SAGARTOKI BAR ASADOR RESTAURANTE EN VITORIA (TORTILLA CARTA CHEF)
- Teléfono: 945 28 86 76
- Web: www.sagartoki.com
- Dirección: C/ Prado, 18 – 01005 – Vitoria-Gasteiz (Álava)
- Equipo culinario: Chef Senén González & Raúl Fernández (RaúlFM)
- E-mail: jbalerdigalparsoro@gmail.com / info@sagartoki.com / siprado@sagartoki.com / reservas@sagartoki.com
- Transporte público: Línea de bus urbano 5, 6, 7 y 10 con parada en la Calle Prado y, a través del tranvía, en la parada del Parlamento.
- Bar / Restaurante / Asador: Sagartoki es uno de los restaurantes más conocidos de Vitoria y ganador de multitud de premios gastronómicos. En realidad es más que un restaurante y más que un bar, es un punto de encuentro para despertar los cinco sentidos. En el bar nos encontraremos con una premiada barra de pintxos, compuesta de Joyas de Bocado creadas por el mediático Chef Senén González, donde la innovación apuesta por los sabores de siempre.
Al fondo del establecimiento nos encontramos con un restaurante moderno y sorprendente, donde hay recetas en el que el producto es el protagonista y procedencia de primera calidad. Todo esto se conjuga también con una coctelería de primer nivel de la mano de Raúl Fernández (Raúl FM). Buenos DJs y una amplia colección de vinilos garantizaran la buena música, el sushi, la coctelería en directo, y el ambiente, te aseguraran un espectáculo peculiar.
- Chef Senén González: Este cocinero y empresario vasco montó hace unos años el restaurante Sagartoki en Vitoria-Gasteiz. Se hizo un nombre en los campeonatos de tortilla de patatas desde su sidrería-asador. Hoy es mucho más, es un bar de pintxos, restaurante, local de ambiente, vermutero y de combinados. Convirtiéndose en uno de los clásicos de la ciudad.
Se dio a conocer en el 2011 cuando se alzó con el primer puesto en el XII Campeonato de España de Tortilla de Patata, celebrado en el marco del Congreso Lo Mejor de La Gastronomía. Fue entonces cuando empezó a investigar y a desarrollar una tortilla congelada que tuviera las mismas características que en su día lo hicieron vencedor de ese concurso. A día de hoy su tortilla congelada se comercializa en toda España.
Ese fue uno de los primeros hitos en su labor de investigación culinaria que lleva años haciendo. De hecho, ha convertido una parte del restaurante Sagartoki en un laboratorio de investigación en el que desarrolla todo tipo de procesos para crear pinchos gourmet o láminas vegetales deshidratadas para elaborar sushi. Su pasión por los fogones ha conseguido que Senén González se haya obtenido reconocidos premios nacionales como el de Mejor Barra de Pintxos y Tapas de España.
En la actualidad la Cocina de Senén, pone a tu alcance una selecta gama de productos gourmet congelados. Creaciones nacidas en los fogones del Restaurante Sagartoki (Vitoria-Gasteiz), que atesoran los más prestigiosos premios gastronómicos por su calidad y originalidad. A esto se une su sencilla elaboración, dando como resultado una deliciosa variedad de recetas únicas, sabrosas y sorprendentemente fáciles de hacer. www.lacocinadesenen.com
PINTXOS Y ENTRANTES
- Sushi Mediterráneo elaborado con nuestras Láminas Vegetales / Foie y Manzana / Esturión y queso / Salmón y Langostinos / Anchoa piparra.
- El Huevo Frito con Patatas y Bacon / Chistorra / Trufa.
- Croquetas (sin gluten): Jamón Ibérico y pan crujiente, Bacalao y cebolla caramelizada, Queso Azul y Nueces, Parmesano y Straciatella de, Boletus y Escamas de Patata, Trufa (1u./sabor), Ración (2u./sabor).
- Tortilla Baby Campeona de España con salsas de Trufa y Mostaza Especial / rellena de Morcilla con crema de piquillo / rellena de Queso de Cabra con salsa de Tomate.
- Ibéricos de Bellota con Pan y Tumaca: Jamón Ibérico de bellota al corte / Lomito / Chorizo / Salchichón / Cecina de León con Parmesano / Paleta Ibérica.
- Selección de Quesos: Idiazabal (Ahumado, Oveja) / Marantona (Manchego, Oveja) / Gouda (Holanda, Vaca) / Montenebro (Ávila, Cabra) / Blue Shropshire (Inglaterra, Vaca) / Pecorino Tartufo (Italia, Oveja) / Mahón (Baleares, Vaca) / Payoyo (Cádiz, Cabra, Oveja) / Stilton (Reino Unido, Vaca) / Tabla de Quesos.
- Ensaladas y Entrantes: Tomate RAF Almería o Temporada / Sardinas Aliñadas / Ensaladilla de Salmón y Langostinos / Degustación de Salmones: Eneldo, Wasabi, Clásico / Anchoas en Salazón / Ensalada de Vnentresca / Verduras de Temporada a la plancha / Ensalada templada de Bacalao.
- Picoteo: Pan con tomate / Bravas Sagartoki / Piquillos Confitados / Oreja a la Plancha / Pimientos del País / Chistorra Artesana / Tortilla de Bacalao / Rabas (Calamar Fresco) / Jamón Asado a la Gallega / Alcachofas en Tempura con crema de Pistacho / Revuelto de Cantharellus / Tortilla de Patata Campeona de España / Pulpo a la Gallega / Hongos.
CARNES Y PESCADOS
- Pescado: Bacalao Frito en Dos Salsas / Bacalao Pil-Pil / Lomitos de Txitxarro desespinado con Piperrada / Merluza con verduritas de temporada / Corvina / Pargo / Atún rojo / Lubina / Rodaballo / Lenguado / Gallo / Mero / Besugo / Dentón.
- Carne: Pluma Ibérica con guarnición / Entrecot de Vaca con fundamento / Chuletón.
SAGARTOKI MENÚ DE TEMPORADA 45€
Nuestras Joyas de Bocado:
- El Huevo frito con patatas
- Nuestras Croquetas: Trufa / Queso Azul y Nueces
Para disfrutar en equipo:
- Tortilla baby con salsa de mostaza y trufa
- Solomillo de Tomate con Aceite de Oliva
- Espárragos trigueros con panceta y trufa
La pareja perfecta:
- Chuletón de Vaca con fundamento o Corvina
Dulce final:
- Torrija caramelizada con semifrío de yogur
SAGARTOKI MENÚ DEGUSTACIÓN 50€
Nuestras Joyas de Bocado:
- Taco de Salmón con envolturas sorprendentes
- El Huevo frito con patatas
- Nuestras croquetas: Trufa / Queso azul y Nueces
Para disfrutar en equipo:
- Jamón Ibérico de Bellota al corte con Pan con Tomate
- Ensaladilla de Salmón y Langostinos
- Revuelto de Cantharellus
La pareja perfecta:
- Lomitos de Txitxarro desespinados con Piperrada
- Entrecot de Vaca con fundamento
Dulce Final:
- Goxua
SAGARTOKI MENÚ SIDRERÍA 45€
Abriendo Boca:
- El Huevo frito con patatas
- Nuestras Croquetas: Jamón Ibérico / Queso Azul y Nueces
Disfrutando en equipo:
- Chistorra de Arbizu
- Tortilla de Bacalao
La pareja perfecta:
- Piquillos Asados Confitados
- Chuletón de Vaca con fundamento (1/2 kg./pax)
Dulce final:
- Queso & Membrillo