SALVA RESERVA 2010 MEJORES VINOS BODEGAS LA RIOJA
Salva Reserva 2010 se enfrenta a la elaboración clásica de la marca Urbina!! Mostrando mayor intensidad de fruta, fermentaciones a temperaturas más bajas para priorizar los aromas primarios y la utilización de barricas nuevas de roble francés del bosque Allier. De esta forma se consigue un vino más limpio, minimalista, de corte moderno, elegante y amable de beber. Tras más de un siglo de tradición vitivinícola, Urbina es un gran ejemplo de bodega riojana que sabe hacer bien las cosas. Este negocio familiar está dirigido por tres hermanos que quieren dar un poco de aire fresco a su trayectoria y vienen dispuestos a conquistar a jóvenes, adultos, expertos y novatos, con sus vinos. Dirección: Calle Campillo, 33, 35, 26214 Cuzcurrita de Río Tirón, La Rioja. Web: www.urbinavinos.com
POLLO AL CHILINDRÓN GUISO RECETA CASERA
El chilindrón, es una preparación fácil en forma de salsa muy típica en la gastronomía de la parte nororiental de España y en especial de La Rioja, Navarra, País Vasco y Aragón. Consiste en un pollo guisado con muchas verduras y que además va a ser cocido con el jugo de las mismas. Es decir, que para su cocción no vamos a utilizar ni una sola gota, ni de caldo ni de agua. Vamos a poner a calentar a fuego fuerte un buen chorro de aceite y cuando esté caliente vamos a introducir en él unos muslos de pollo. En vez de muslos podrías utilizar un pollo entero si lo prefieres. Pero yo prefiero utilizar muslo, es una carne más jugosa.
El primer pasó es dorar el pollo por su parte más externa. La idea simplemente es cocinarla por fuera, dejándola cruda en su interior. Así la carne mantendrá mejor sus jugos y además va a quedar más tostada y más bonita por fuera. Para lograr esto, la cocinamos a fuego muy fuerte. Un minuto por cada cara. Pasado este tiempo, simplemente vamos a retirar cada pieza del pollo. La vamos a colocar en un plato y reservarla para después.
Bajando la potencia del fuego y en el mismo aceite, que va a estar aromatizado por los sabores del pollo, vamos a añadir unos dientes de ajo bien picados. Agregamos también una cebolla que esté también bien picada, un pimiento rojo cortado en tiras que no sean muy finas, de un centímetro de grosor. Añadimos también un pimiento verde cortado también en tiras del mismo tamaño. Como ves, estamos siendo generosos en verduras y luego echaremos más.
De momento vamos a aliñar todos estos ingredientes para darle sabor. Le echamos también pimienta negra recién molida. Ahora vamos a ir removiendo todos los ingredientes mientras vamos dejando que se cocinen a fuego medio y lo vamos a hacer durante unos 10 minutos. Recuerda vamos a cocinar el pollo en el mismo jugo de las verduras, pero todavía no hemos terminado de agregar todas.
Vamos a añadir como tres tomates que estén bien picados y pelados. Nada de tomate frito, nada de tomate triturado. Queremos el tomate en fruto entero. Volvemos a mezclar todos los ingredientes y volvemos a cocinar 5 minutos más y al final se habrá soltado un montón de agua. Esto es lo que buscamos. Llegados a este punto, vamos a añadir un ingrediente más. Se trata de un vaso de vino blanco. Este vino le va a venir como anillo al dedo a todo el guiso. Subimos un poco la potencia del fuego y volvemos a mezclarlo todo. Dejamos que hierva en torno a un par de minutos. Así, el alcohol del vino se evapora.
Llegados a este punto, fíjate en todo el caldo que hay. Vamos a devolver el pollo que habíamos reservado al principio. Vamos a mezclar y a integrar todo dentro del caldo. Nos aseguramos que el pollo quede bien cubierto, que quede sumergido. Al final se va a cocer aquí en todos los jugos de la verdura y del vino también.
Llegados a este punto, lo vamos a tapar, para que no haya mucha evaporación de líquidos y vamos a dejar cocer esto unos 45 minutos, tiempo suficiente para que el pollo quede bien tierno, haya concentración de sabores y para que nos quede este pedazo de plato que estás viendo en la imagen. Como ves, es un plato con mucha verdura, pero que también tiene mucha proteína de la carne. Lo que no tiene tanto es grasa.
