URBINA RESERVA ESPECIAL 2001 BODEGAS RIOJA
Es un vino de color picota, limpio y brillante. De capa media alta, con un incipiente matiz teja al borde de la copa. En nariz encontramos elegantes aromas, especiados, balsámicos, coco, vainilla, canela y un refinado bouquet lleno de complejidad. En boca se presenta estructurado, equilibrado, con los taninos sedosos y envolventes. El final es un retrogusto amable y sofisticado, que llena la boca de imperecederas sensaciones. Hoy maridamos este vino con comida asiática "okonomiyaki", ya que en este plato cabe un poco de todo y en el que, los ingredientes siempre suman más de seis. Para no parar de decir Kampai. Dirección: Calle Campillo, 33, 35, 26214 Cuzcurrita de Río Tirón, La Rioja. www.urbinavinos.com
La clasificación de la añada 2001 en la DOCa Rioja fue excelente y considerada ya como “histórica”. Las temperaturas fueron suaves en invierno y excepcionalmente altas en periodos concretos de primavera, alcanzando valores de 40 grados en mayo y junio, mientras que en el verano siguieron parámetros normales. La incidencia de las heladas y pedriscos fue muy poco relevante. En el seguimiento de la maduración, se comprobó que el tamaño del grano era menor que otros años y, en consecuencia, el grano pesaba menos y había una buena relación pulpa-hollejo, aspecto importante para obtener uvas de calidad, a la vez que disminuyeron la productividad.
Las graduaciones alcohólicas, como la acidez y los índices de intensidad colorante y polifenoles obtenidos fueron superiores a la media de todas las cosechas anteriores y muy homogéneas en la mayor parte de la producción, por lo que los vinos resultaron muy idóneos para el envejecimiento. Según Servicios Técnicos del Consejo Regulador, ninguna otra cosecha, desde que en 1980, había ofrecido unos porcentajes tan amplios de vinos de muy alta calidad. La media de los parámetros analíticos fue y es sin duda la mejor obtenida hasta la fecha, superior incluso a los de cosechas tan emblemáticas como la de 1994. Tan solo 9 cosechas han sido consideradas “Excelentes” por el Consejo Regulador a lo largo del pasado siglo, siendo las tres últimas las de 1995, 1994 y 1982.
RECETA OKONOMIYAKI INGREDIENTES Y SALSA
El okonomiyaki (お好み焼き) es una comida japonesa que consiste en una masa con varios ingredientes cocinados a la plancha. La palabra okonomiyaki está formada por el honorífico o (お), konomi (好み gusto) y yaki (焼き cocinado a la plancha), significando "cocinado a la plancha y a su gusto". La masa cocinada consiste en una base de harina, ñame rallado, agua, huevo okonomiyaki deseado. Algunos ingredientes comunes son la cebolleta o cebolla de verdeo, carne, calamar, camarones, vegetales, kimchi, mochi y queso. Una vez listo el okonomiyaki, este es cubierto con salsa de okonomiyaki, mayonesa, aonori y katsuobushi. Estos ingredientes se proporcionan aparte para utilizarlos al gusto del consumidor.
Para cocinar el okonomiyaki hay que verter los ingredientes sobre la plancha, cocinarlo por ambos lados usando dos espátulas, una grande para poder darle la vuelta y otra pequeña para manipularlo con facilidad, y una vez listo cubrirlo con la salsa y el resto de ingredientes antes mencionados. El okonomiyaki es frecuentemente comparado con la omelette o tortilla francesa, la pizza y los panqueques por la variedad de ingredientes que puede contener, e incluso llega a ser llamado pizza japonesa. Es una comida de las clases populares.
En Japón el okonomiyaki se asocia generalmente con la región Kansai, donde se cree que fue su lugar de origen, e Hiroshima. Es considerado de todas maneras uno de los platos típicos de Osaka, junto al takoyaki, y es en esta misma ciudad donde podemos encontrar la mayor variedad de restaurantes especializados en okonomiyaki. Según la región hay distintas variaciones. Una práctica común en Hiroshima es el modanyaki (モダン焼き) que incluye fideos yakisoba (焼きそば) preparados por separado entre los ingredientes. Existe un plato similar, con origen en Tokio, llamado monjayaki (もんじゃ焼き).
Este sabroso plato japonés llamado "okonomiyaki", se asimila bastante a una tortilla o pancake, pero su ingrediente principal es el repollo y otras verduras, que deben cortarse muy finas. Permite muchas variaciones, así que no temas en añadirle los ingredientes que más te gusten, sea carne o tofu. Ingredientes: 1 col, 1 rama de apio, 1 pimiento, 3 cebolletas tiernas, 1 manzana, Semillas de sésamo tostado, Pimienta, Harina, 2 huevos, Polvo Royal, Sal, Caldo de pollo, Jengibre, Gambas, Aceite de oliva, Jamón ibérico, Tomate concentrado, Vinagre, Salsa de soja, Miel, Salsa Perrins y Mayonesa.
El ingrediente principal de esta receta es el repollo y otras verduras. Pero la clave, es córtalo todo muy fino. Empezamos cortando la col por la mitad, quitamos el tallo, y la picamos muy fina, también cortamos una ramita de apio, proseguimos con un pimiento, da igual el color y un par de cebolletas tiernas, también muy fino, e introducimos todas estas verduras dentro de un bol. Troceamos una manzana en cuadraditos muy finitos, la echamos en el bol y mezclamos todo muy bien. Añadimos unas semillas de sésamo tostado y un buen toque de pimienta.
En otro bol, añadimos tres cucharadas grandes de harina, dos huevos, una puntita de polvo royal, una buena pizca de sal y pimienta negra. Lo removemos muy bien y cuando lo tengamos todo bien mezclado vamos echando el caldo de pollo. Hasta que tenga una textura cremosa semilíquida pero lo más importante es que no tenga ni un solo grumo. Echar el resultado en el bol de las verduras picadas. Mezclar hasta que la verdura quede bien impregnada. Importante nunca echar sal a las verduras ya que empiezan a soltar agua y se puede formar un desastre, solo echamos sal a la pasta o conjunto.
Encomendemos el fuego. Picamos un par de lonchas de jengibre muy finitas y un puñado de gambas en trozos irregulares, también puedes utilizar tofu o carne. Mezclamos las gambas con el jengibre, un toque de pimienta, una punta de sal y un chorro de aceite. Las Ponemos en la plancha y subimos el fuego. Encima de las gambas, colocamos la mezcla de masa con verduras. Echar por encima unas lonchas de panceta. Cuando las lonchas estén bien pegadas a la masa, damos la vuelta a la tortita para cocinar el lado de la panceta. Mientras se acaba de cocinar por esa parte, picamos una cebolleta tierna muy finita. Retirar la tortita del fuego y ya tenemos el okonomiyaki.
Para preparar la salsa, echamos en un cazo con el fuego encendido jengibre picado y aceite de oliva. Saltear bien. Añadir medio tubo de tomate concentrado y rehogar. Añadir dos cucharadas de vinagre y siete de salsa de soja. Remover bien y cocinar durante tres o cuatro minutos. Para terminar añadimos siete u ocho cucharadas de miel y dos o tres cucharadas de salsa Perrins, esto a tu gusto puedes más o menos según te parezca. Mezclar y cocinar todo a fuego muy lento durante 10 minutos. Servir la tortita en un plato y añadir la salsa por encima. Luego echar mayonesa, un toque de sésamo y la cebolla tierna picada por encima.
