CUSCÚS DE BERENJENA CON HARISSA
Si te gustan las recetas de Oriente Medio, ricas en vegetales, hierbas frescas y muy coloridas. Disfrutaras mucho con esta receta de Cuscús de Berenjena con Harissa, Pimiento dulces, Aceitunas, Rúcula y Limón. Tiempo aproximado de elaboración de 30 minutos. Para cuatro personas ingredientes: 1 limón, 150g de cuscús, 60g de rúcula, 8 aceitunas verdes, 4 cdas. de yogur natural, 2 cdtas. colmadas de harissa rosa.
Poner el cuscús en un bol, agregar una pizca de sal marina y pimienta negra, cubrir con agua hirviendo y tapar. Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm y, por tandas, dorarlas por ambos lados en una parrilla a fuego alto y pasarlas a un bol cuando estén blandas. Cortar los pimientos a lo largo y agregar al bol junto con la mitad del jugo del frasco, la mitad de la harissa y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la ralladura y el zumo del limón, mezclar y sazonar al gusto.
La harissa es una salsa o pasta picante, típica de la gastronomía Magreb, sobre todo de Túnez. Se hace a partir de pimientos rojos dulces y picantes secos (muchas veces ahumados) ajos prensados, cilantro, comino, alcaravea, sal y aceite de oliva, aunque como en todas las salsas hay variantes. También existe la harissa de rosas que se hace con pétalos de rosas. La salsa de Harissa se utiliza en el Cous-cous, añadiéndola al caldo (1 cucharada) y otros platos de carne como los “tajines”, o para acompañar verduras y patatas. Además es perfecta para “untar y mojar”, en Túnez por ejemplo se utiliza para preparar bocadillos.
URBINA VINO TINTO TEMPRANILLO LA RIOJA
Vino tinto joven del año sin barrica, pero con gran capacidad de envejecimiento. Para ello Bodegas Urbina utiliza siempre Tempranillo de viñedos viejos propios ubicados en Cuzcurrita de Río Tirón en la Rioja Alta. Es un vino equilibrado, jugoso y elegante, que mantiene una graduación alcohólica moderada y muy buena acidez, lo que permite disfrutarlo y maridarlo con una gran infinidad platos vegetarianos. Cuando se piensa en vinos, muchas personas suelen asociar el maridaje con carnes rojas o blancas. También con quesos o productos embutidos. Sin embargo, el maridaje es la unión íntima o armoniosa que puede haber entre un vino con distintas comidas, incluidos platos vegetarianos.
