Pizzeria Restaurante Terra Nostra - Logroño (La Rioja)

PIZZERIA RISTORANTE TERRA NOSTRA - LOGROÑO (LA RIOJA)

Según la gente local y en la actualidad es de las mejores pizzerías de Logroño.

Pizzeria Ristorante Terra Nostra
- Dirección: Calle de los Siete Infantes de Lara, 13, 26007 Logroño, La Rioja
- Telefono: (34) 941 519 778
- E-mail: terranostra@agcmail.es
- Web: www.pizzeriaterranostra.es


PIZZA

La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes locales como salami, champiñones, tiras de cebolla, jamón, aceitunas, etc. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la única, para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada (o sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la "Associazione Verace Pizza Napoletana".

Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.


- Historia: El origen más aceptado se sitúa en la antigua Italia, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como es el queso gouda.

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y quesos. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.


- Etimología: Según el Nuovo Dizionario Etimologico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, la palabra "pizza", que se utilizaba en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo Penne D’Abrazo en el 1195, procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica"un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.

Sin embargo, los panes planos son una tradición por todo el Mediterráneo. Quizás este pan que tenía un antiguo origen persa, fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos. En el siglo III a. C., la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una "masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras". Se han encontrado evidencias posteriores que datan del 79 d. C. en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna.

En castellano, la palabra pizza ha sido reconocida por la Real Academia Española (RAE) como un extranjerismo que no tiene sustituto previsto.


- Gastronomías: La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales. Las pizzas con ingredientes "no tradicionales" se conocen en Estados Unidos como "pizza de gourmet" o estilo California. La pizza hawaiana es un invento alemán, y generalmente consiste en una base de queso y tomate con jamón (a veces tocino) cubierta de rodajas de piña (ananá).

En Buenos Aires (Argentina) existe una variante de la pizza conocida como "pizza de cancha" o "pizza popular" que consiste en la masa cubierta de salsa de tomate, sin queso, y fuertemente condimentada; este tipo de pizza era vendida por vendedores ambulantes a la salida de los partidos de fútbol (de allí el nombre "de cancha" o "popular") aunque con el tiempo se fue extendiendo su elaboración y comercialización a todas las pizzerías porteñas. Al día de hoy se sigue vendiendo en algunos estadios de fútbol, aunque mayoritariamente se comercializa en locales pizzeros.

TIPOS DE PASTA

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).


La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

- Spaghetti (espaguetis): alargados y con sección circular.
- Tagliatelle (tallarines): similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.
- Vermicelli: fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
- Pappardelle: es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho.
- Pettuccine: alargada y plana, de 6 mm de ancho.
- Linguine (‘pequeñas lenguas’): similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.
- Capellini: cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli.
- Ziti: espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
- Bucatini: similar a los ziti pero menos gruesos.
- Capelli d' angelo (‘cabello de ángel’): muy delgado y de rápida cocción.


Pastas cortas:

- Macarrones (maccheroni): con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.
- Rigatoni: pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo.
- Tortiglioni: pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta.
- Penne (plumitas): con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.
- Gnocchi (ñoquis): pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada.
- Fusilli (hélice): forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.
- Rotini: similar a los fusilli pero más cortos.
- Farfalle: con forma de mariposa y bordes dentados.
- Coditos: con forma tubular y semicircular.
- Dedales (ditalini): pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
- Lengua de pájaro (semini o risini): pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.

Pastas rellenas:

- Los ravioli: con forma de paquetito cuadrado.
- Los tortellini: con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes.
- Los tortelloni: son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca.
- Los panzerotti: rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna.
- Los cappelletti: son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero.
- Los agnolotti: raviolis con borde redondeado.