LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO 2014
Fuente: "The World’s 50 Best Restaurants 2014" sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna and on Edition Photography
La revista Britanica "Restaurant Magazine" todos los años publica una lista con los 50 mejores restaurantes del mundo. Estos restaurantes son premiados por ofrecer las mejores experiencias culinarias. Estos premios están considerados cómo los Óscar de la gastronomía. España una vez más está de enhorabuena, ya que cuenta con diez restaurantes en la lista, tres en el `top 10´.
Este año el restaurante danés Noma (Copenhague - Dinamarca) de René Redzepi se ha coronado en 2014 como mejor restaurante del mundo por cuarto año, arrebatando el puesto al español El Celler de Can Roca (Girona - España), que desciende al número dos en la lista.
Recordar que Noma celebra su décimo aniversario como el Mejor del Mundo, ya que en el año 2010 el Noma arrebató el primer puesto a El Bulli de Ferran Adriá, puesto que ocupó durante los años 2010, 2011 y 2012, hasta que en 2013, cuando le relevó El Celler de Can Roca. Este año 2014 vuelve a conseguir ser el mejor restaurante del mundo. Además de todo esto Noma gano 2 estrellas en la Guía Michelin durante los años 2008 y 2009. También durante el año 2008, los usuarios de la página web TripAdvisor lo calificarón cómo el mejor del mundo.
El nombre Noma esta formado por la frase del danés "nordisk mad" que significa "comida nórdica". René Redzepi es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante, esta considerado cómpo el protagonista de la nueva cocina nórdica y bandera del naturalismo gastronómico. Es decir, Redzepi es especialmente conocido por su trabajo para reinventar y refinar una nueva cocina y alimentación nórdica, caracterizada por la inventiva y los sabores limpios. Redzepi es hijo de padre albanés, que emigró a Dinamarca desde la República de Macedonia, y de madre danesa. Redzepi trabajó como cocinero en el restaurante Pierre André de Copenhague y también en Kong Hans Kælder (en la misma ciudad), El Bulli en España y French Laundry en Estados Unidos.
Los platos del restaurante Noma se basan en la cocina nórdica usando ingredientes tradicionales y una cuidada elaboración con productos ecológicos. Usando muchos productos autóctonos locales en la elaboración de sus platos. Vegetales, frutas, cerveza, vino, vinagres incluso la cerveza son de zonas locales, esto aporta una exclusividad úna a su cocina.
El restaurante esta situado en un antiguo hangar en uno de los canales de Copenhague desde el que se vislumbra el turístico Nyhavn, una especie de colorido canal repleto de restaurantes que en otro tiempo fue el punto de encuentro de marineros y mujeres de vida alegre. La decoración es minimalista, mesas sin manteles, vigas y suelo de madera.
¿CUÁNTO CUESTA COMER EN EL RESTAURANTE NOMA?
El menú básico consta de un menú de 7 platos por la suma de 148 euros. A ello hay que sumarle 7 copas de vino escogidos para cada plato, por unos 120 euros más, o una selección de 7 zumos naturales por unos 55 euros.
Pero si buscas una experiencia única, debes pedirte el Noma Nassaaq, el menú de las últimas creaciones. Consta de 12 platos y te mantiene ocupado durante 4 horas de degustación. El costo es de 190 euros más las 12 copitas de vino (150 euros más).
Las reservas se hacen a partir de 3 meses antes de la fecha deseada. Pero como las plazas se agotan con facilidad hay un calendario para reservar: si quieres ir a comer al Noma en Septiembre, debes enviar tu pedido a partir del 1 de junio a las 10 hs., el 1 de julio para el mes de octubre, y así. Dicen que las plazas para todo el mes se completan en las primeras 4 horas.
RESTAURANTES ESPAÑOLES ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO
España una vez más está de enhorabuena, ya que es el país con más representación en esta afamada lista, un total de diez restaurantes y tres de ellos en el `top 10´. Celler de Can Roca (Girona - Cataluña) (nº2), Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa) (nº6), Arzak (San Sebastián)(nº8) y son los restaurantes españoles que se encuentran en el top 10.
El restaurante danés Noma arrebata el primer puesto al Celler de Can Roca dejandolo en el puesto 2. Arzak, el español más veterano en la lista, se mantiene en el puesto 8, mientras que Mugaritz (Guipúzcoa) baja del cuarto puesto al seis. Quique Dacosta Restaurant (Alicante), que el año pasado tuvo una importante subida, desciende del 26 al 41. Sin embargo, Azmurmendi (Vizcaya), de Eneko Atxa, entra directamente al 26 y su restaurante ha ganado el premio al mejor establecimiento sostenible.
Además ha vuelto a la lista, tras varios años de desencuentros, el restaurante de Martín Berasategui (Guipúzcoa), que se sitúa en el puesto 35, y ha escalado posiciones, del 44 al 34, Asador Etxebarri.
RESTAURANTES INTERNACIONALES ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO
En el plano internacional, en el puesto número 3 se mantiene Osteria Francescana de Massimo Bottura en Italia, el D.O.M. (Sao Paulo) de Alex Atala, baja un puesto, del seis al siete, pero ha sido elegido mejor restaurante de Sudamérica y su chef votado como el mejor por sus colegas. Este año no se encontraba entre el público que asistió al Ghildhall de Londres e intervino en un vídeo para agradecer la votación de sus compañeros de profesión.
La subida más importante de este año ha correspondido a Central (Lima), de Virgilio Martínez y Pía León, que han pasado del puesto 50 al 15, mientras que Astrid y Gaston de Lima baja del 14 al 18.
México pierde a Biko (Ciudad de México), que el año pasado estaba en el puesto 31, y Pujol, de Enrique Olvera y también en la capital, baja del 17 al 20.
LISTA DE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO EN 2014
1. Noma - Copenhagen, Dinamarca. +45 3296 3297 noma.dk
2. El Celler de Can Roca - Girona, España. +34 972 222 157 cellercanroca.com
3. Osteria Francescana - Modena, Italia. +39 59 210 118 osteriafrancescana.it
4. Eleven Madison - Nueva York, Estados Unidos. +1 212 889 0905 elevenmadisonpark.com
5. Dinner by Heston Blumenthal - Londres, Reino Unido. +44 207 201 3833 dinnerbyheston.com
6. Mugaritz - San Sebastián, España. +34 943 52 24 55 mugaritz.com
7. D.O.M. - Sao Paulo, Brasil. +55 11 3088 0761 domrestaurante.com.br
8. Arzak - San Sebastián, España. +34 943 278 465 arzak.es
9. Alinea - Chicago, Estados Unidos. +1 312 867 0110 alinearestaurant.com
10. The Ledbury - Londres, Reino Unido. +44 207 792 9090 theledbury.com
11. Mirazur - Menton, Francia. +33 4 92 41 86 86 mirazur.fr
12. Vendome - Bergisch Gladbach, Alemania. +49 2204 42 906 schlossbensberg.com
13. Nahm - Bangkok, Tailandia. +66 2 625 3388 comohotels.com/metropolitanbangkok
14. Narisawa - Tokio, Japón. +81 3 5785 0799 narisawa-yoshihiro.com
15. Central - Lima, Perú. +511 242 8515 centralrestaurante.com.pe
16. Steirereck - Viena, Austria. +43 713 31 68 steirereck.at/restaurant
17. Gaggan - Bangkok, Tailandia. +66 2 652 1700 eatatgaggan.com
19. Astrid & Gastón - Lima, Perú. +51 1242 4422 astridygaston.com
19. Faviken - Jarpen, Suecia. +46 647 400 37 favikenmagasinet.se
20. Pujol - México DF, México. +52 55 5545 4111 pujol.com.mx
21. Le Bernardin - Nueva York, Estados Unidos. +1 212 554 1515 le-bernardin.com
22. Vila Joya - Albufeira, Portugal. +351 289 591 795 vilajoya.com
23. Restaurant Frantzén - Estocolmo, Suecia. +46 08 20 85 80 restaurantfrantzen.com
24. Amber - Hong Kong, China. +852 2132 0066 amberhongkong.com
25. L'Arpege - París, Francia. +33 1 47 05 09 06 alain-passard.com
26. Azurmendi - Larrabetzu, España. +34 944 558 866 azurmendi.biz
27. Le Chateaubriand - París, Francia. +33 1 43 57 45 95 lechateaubriand.net
28. Aqua - Wolfsburg, Alemania. +49 5361 60 6056 restaurant-aqua.com
29. De Librije - Swolle, Holanda. +31 38 421 20 83 librije.com
30. Per Se - Nueva York, Estados Unidos. +1 212 823 9335 perseny.com
31. L'Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon - París, Francia. +33 1 42 22 56 56 atelier-robuchon-saint-germain.com
32. Attica - Melbourne, Australia. +61 3 9530 0111 attica.com.au
33. Nihonryori Ryugin - Tokio, Japón. +81 3 3423 8006 nihonryori-ryugin.com
34. Asador Etxebarri - Atxondo, España. +34 946 58 30 42 asadoretxebarri.com
35. Martín Berasategui - San Sebastián, España. +34 943 366 471 martinberasategui.com
36. Maní - Sao Paulo, Brasil. +55 11 3085 4148 manimanioca.com.br
37. Restaurant Andre - Singapur. +65 6534 8880 restaurantandre.com
38. L'Astrance - París, Francia. +33 1 40 50 84 40 astrancerestaurant.com
39. Piazza Duomo - Alba, Italia. 39 0173 366 167 piazzaduomoalba.it
40. Daniel - Nueva York, Estados Unidos. +1 212 288 0033 danielnyc.com
41. Quique Dacosta - Dénia, España. +34 965 784 179 quiquedacosta.es
42. Geranium - Copenhagen, Dinamarca. +45 69 96 00 20 geranium.dk
43. Schloss Schauenstein - Furstenau, Suiza. +41 81 632 10 80 schauenstein.ch
44. The French Laundry - Yountville, Estados Unidos. +1 707 944 2380 frenchlaundry.com
45. Hof Van Cleve - Kruishoutem, Bélgica. +32 9 383 58 48 hofvancleve.com
46. Le Calandre - Rubano, Italia. +39 049 630 303 calandre.com
47. The Fat Duck - Bray, Reino Unido. +44 1628 580 333 thefatduck.co.uk
48. The Test Kitchen - Cape Town, Sudáfrica. +27 21 447 2337 thetestkitchen.co.za
49. Coi - San Francisco, Estados Unidos. +1 415 393 9000 coirestaurant.com
50. Waku Ghini - Singapur. +65 6688 8507 marinabaysands.com
FUNDAMENTOS DE LOS PREMIOS S. PELLEGRINO A LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
La lista de los premios San Pellegrino a los 50 mejores restaurantes del mundo (y la ceremonia de entrega de premios organizada para celebrar su presentación anual) es organizada y elaborada por la revista Restaurant. Ninguno de los empleados de cualquiera de los patrocinadores relacionados con los premios -incluido el patrocinador oficial- participa en la votación ni tiene influencia alguna sobre los resultados.
La lista se crea a partir de las opiniones de la Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo, un influyente grupo de 900 líderes internacionales en la industria de los restaurantes, cada uno seleccionado en función de su mirada experta sobre el panorama de la gastronomía internacional. La Academia abarca 27 regiones diferentes en todo el mundo. Cada región tiene su propio panel de 31 miembros expertos, con un presidente a la cabeza. El panel está formado por críticos gastronómicos, chefs, restauradores y "gastrónomos" muy respetados, cada uno de los cuales dispone de siete votos. Al menos tres de los siete votos deben emplearse para el reconocimiento de restaurantes fuera de su región. Por lo menos 10 miembros expertos de cada región se renuevan cada año.
Los resultados se publican en línea en abril, tan pronto como se han anunciado a los chefs reunidos y a los miembros de la Academia.
Algunas regiones abarcan más de un país. Los presidentes regionales deciden cuáles son las diferentes regiones del mundo, y todos los años someten dichas decisiones a un nuevo debate y una nueva evaluación. Las divisiones se definen para representar adecuadamente el panorama mundial de los restaurantes en la actualidad.
La votación se rige por las siguientes reglas principales:
- La votación es estrictamente confidencial antes del anuncio de los premios
- Los miembros del panel de expertos pueden votar por un máximo de 4 restaurantes en su región
- Por lo menos tres votos deben ser para restaurantes situados fuera de su región
- Los miembros del panel de votantes deben haber comido en los restaurantes nominados en alguna ocasión en los últimos 18 meses
- No se permite a los miembros de los paneles de expertos votar por los restaurantes de su propiedad o por aquellos a los que puedan estar vinculados por intereses comerciales o de algún otro tipo
- Las nominaciones se realizan al restaurante y no al restaurador o chef que lo dirige
- Los miembros del panel de expertos presentan sus 7 opciones en orden de preferencia (esta información se utiliza para decidir sobre las posiciones en caso de empate)
- Aparte de esto, "no hay reglas".
Esto es lo que convierte a la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo en un ranking único, no comparable con ninguna otra guía o referente culinario.
Estos criterios han sido pensados para permitir a los miembros de nuestros paneles de expertos votar por restaurantes de cualquier parte del mundo. Podrían votar por un pequeño restaurante desconocido de alguna región remota o seleccionar los restaurantes más conocidos del mundo: sus opiniones y las experiencias que han tenido es lo que cuenta.
Este método significa que los restaurantes no pueden pedir que se les incluya en la lista ni que sean nominados. Ningún condicionamiento externo (de la revista Restaurant o de nuestros patrocinadores) puede influir en la lista. También significa que cualquier restaurante del mundo puede ser elegido, a menos que el restaurante esté cerrado en el momento en que se imprime la lista, a mediados de abril, o si nos informan que el restaurante cerrará en un corto plazo tras la publicación de los resultados.
No hay criterios que un restaurante deba satisfacer. Ciertamente no tiene que vender un producto determinado. No es necesario que haya permanecido abierto un cierto número de años ni que haya obtenido ningún otro galardón culinario.