CATA DE VINOS SUDAFRICANOS (HISTORIA, MARCAS, PINOTAGE)
Cata a ciegas y extensa presentación de "Vinos Sudafricanos", dirigida por el técnico en vitivinicultura Eduardo Ruiz Andollo a estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres en el instituto de I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja). Llegamos a la conclusión, de que actualmente, Sudáfrica es el noveno productor de vino del mundo, cuenta con más de 100.000 hectáreas de viñedo, y ocupa el número siete en cuanto a lo que exportaciones se refiere. El eslogan institucional de los vinos sudafricanos es el de "sanos, limpios y ecológicos", y desde el año 2000, mantiene este compromiso de respeto al medio ambiente, evitando al máximo el uso de productos químicos.
Los vinos sudafricanos son los más antiguos del llamado Nuevo Mundo. Por ejemplo la región sudafricana de El Cabo, cuenta con más de tres siglos de historia, es uno de los más veteranos productores de los países del Nuevo Mundo vitícola. Muchos años de experiencia, investigación y experimentación han servido para establecer la mejor adecuación entre los diversos microclimas y las variedades específicas de la rica herencia vitícola de este país. Además los productores sudafricanos siguen con atención las nuevas tendencias internacionales y están implementado las técnicas de cultivo y vinificación más avanzadas.
Las principales regiones vitivinícolas, están en la costa, situadas en torno a la Ciudad del Cabo. Entre el Océano Atlántico y el Océano Indico, protegidos por una increíble cadena de montañas. Esta zona goza de un clima mediterráneo ideal y de una multitud de microclimas variados que permiten el cultivo de las principales variedades europeas. De todas las regiones, destaca Stellenboch como lugar de referencia del vino sudafricano, es allí, donde se concentran las bodegas más afamadas del país. También existen otras cuatro regiones vitivinícolas importantes (Coastal Región, Breede River Valley, Klein Karoo y Olifants River) y algunos distritos no adscritos a ninguna región, como Overberg y Piketberg.
Pocas regiones del mundo ofrecen un muestrario tan amplio de vinos. Se elaboran vinos del tipo oporto o jerez, vinos dulces de postre, tintos robustos y ligeros, blancos aromáticos jóvenes, y blancos con crianza, espumosos etc. De todos ellos destacan los blancos, ocupando el 80 % de la superficie plantada. La variedad más cultivada es la Chenin blanc, llamada localmente Steen, que se caracteriza por producir blancos secos y semisecos, frescos y con destacadas notas de piña. Pero los blancos más significativos, los que le han aportado fama internacional son los Sauvignon blanc que se elaboran con estilos variables. La Chardonnay, también se adapta bien a este terreno, y ofrece vinos de buen equilibrio.
Pinotage, es la variedad símbolo de Sudáfrica. Durante muchos años, sólo se ha cultivado aquí. Es un cruce de la Pinot noir de Borgoña, con la variedad Cinsault del Ródano. Su principal virtud es la facilidad de cultivo y la velocidad con que acumula azúcares. Sus vinos son jóvenes y frutales, de cuerpo medio y generalmente con crianzas cortas. La importancia comercial de tener una variedad con sello propio y exclusivo, ha llevado a duplicar en los últimos años su cultivo, aunque actualmente tan solo representa el 5 % del viñedo.
Para los distintivos de calidad, Sudáfrica cuenta con un sistema de denominaciones de origen (WO: Wine of Origin), que se indica con una banda azul en la etiqueta y que está basado en regiones, distritos y circunscripciones. Tiene el problema de que resulta demasiado confuso, y por ello, actualmente todavía son pocas las bodegas que aplican a sus vinos la marca WO. La realidad, es que muchas de las bodegas más populares no se preocupan por someterse al engorroso y caro proceso de certificación. La legislación, en cualquier caso, ha servido para animar la producción y concienciar a los consumidores y consumidoras, que cada vez se muestran más exigentes.
VINOS BLANCOS Y TINTOS SUDAFRICANOS
Los vinos blancos representan alrededor del 80% de la superficie del viñedo plantado. Se usan las variedades Chardonnay y la Sauvignon Blanc. Aunque la variedad de uva dominante en Sudáfrica es la chenin blanc, a menudo llamada "steen". Los mejores vinos tintos se elaboran con las variedades clásicas Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir asi como Pinotage. Esta última es la variedad sudafricana más famosa.
Chenin Blanc (Uva Blanca) 18.2% nombre local "steen". También conocida como pineau de la Loire entre otros nombres. Procedente del valle del Loira, Francia. Su alta acidez la hace útil para la producción de vinos espumosos y vinos de postre equilibrados, aunque puede producir vinos muy blandos y neutrales si no se controla el vigor de la vid.
Cabernet Sauvignon (Uva Tinta) 11.3% es una de las uvas tintas más conocidas del mundo. Crece en casi todas las grandes zonas vitícolas, en un diverso espectro de climas. Se hizo famosa por su presencia en el vino de Burdeos, donde es mezclada a menudo con la merlot y con la cabernet franc. Desde Francia, la uva se ha extendido por Europa y por el Nuevo Mundo.
Colombard (Uva Blanca) 12.0% es fruto de un cruce entre la gouais blanc y la chenin blanc. Esto le hace prima de la uva meslier-saint-françois (usada para el armañac) y de la casi extinta balzac blanc (usada para el coñac). En Francia ha crecido de forma tradicional en Charente y Gascuña, para ser destilada en la producción de los licores coñac y armañac respectivamente. Hay grandes cultivos de esta variedad en Sudáfrica, donde se producen vinos con notas a guayaba. En España hay colombard en algunas zonas de Andalucía.
Shiraz (Uva Tinta) 10.5% la también llamada syrah es descendiente de dos uvas tintas del sureste de Francia, la dureza y la mondeuse blanche. En el año 2004 se convirtió en la séptima uva más plantada del mundo, con un total de 142.600 ha. En muchas regiones, la acidez y los niveles tánicos de la syrah le dan mayor capacidad de envejecimiento. Aunque el estilo y el perfil de sabores de los vinos hechos de syrah está influenciado por el clima donde se cultivaron las uvas. Los climas moderados (como los del norte del valle del Ródano y partes de la AVA Walla Walla del estado de Washington) tienden a producir un vino de cuerpo medio-completo y con niveles medio-altos de taninos, así como sabores a mora, menta y pimienta negra. En los climas cálidos (como los de Creta y el valle de Barossa de Australia) los vinos son más consistentes, con cuerpo completo, taninos más suaves y notas a fruta amermelada, especias, anís y tierra.
Sauvignon Blanc (Uva Blanca) 9.4% originaria de la región francesa de Burdeos. Probablemente, la uva tomó su nombre de las palabras francesas sauvage ("salvaje") y blanc ("blanca"), debido a sus primitivos orígenes en el suroeste de Francia. Dependiendo del clima, los sabores pueden ir de agresivamente herbáceo a dulcemente tropical. En los climas más fríos, la uva tiene tendencia a producir vinos con una notable acidez y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas tropicales (como a maracuyá), así como notas florales (como las notas a flor de saúco). En los climas más cálidos puede desarrollar más notas a frutas tropicales pero con el riesgo de perder aromas a causa de la sobre-maduración para que se queden solamente aromas a uva y a frutas de árboles, como el melocotón.
Chardonnay (Uva Blanca) 8.0% es originaria de la región vitícola de Borgoña, en el este de Francia, pero ahora crece en todas partes donde se produce vino. Es muy neutral, con muchos de los sabores comúnmente asociados con la uva y los que derivan del terruño y del roble. En climas fríos (como la región francesa de Chablis y la AVA Los Carneros de California), la chardonnay tiende a tener un cuerpo de medio a ligero, una notable acidez y sabores a ciruela verde, manzana y pera. En localizaciones cálidas (como las Adelaide Hills, la península Mornington en Australia y las regiones de Gisborne y Marlborough en Nueva Zelanda) los sabores se convierten en más cítricos y a melón y melocotón mientras que en localizaciones muy cálidas (como la AVA Costa Central de California) aparecen más notas de higo y frutas tropicales como la banana y el mango. Vinos que han pasado por la fermentación manoláctica tienden a tener una acidez más baja y sabores a frutas con una sensación más mantecosa en la boca y notas de avellana.
Pinotage (Uva Tinta) 7.5% cruce entre cinsaut y pinot noir. Fue creada en 1925 como un cruce entre las cepas de Pinot noir y Cinsaut. (La uva Cinsaut era conocida como "Hermitage" en Sudáfrica durante ese tiempo, de ahí el acrónimo de "Pino - tage"). produce vinos monovarietales de color rojo oscuro con sabores ahumados, notas de frutos rojos, zarzas y tierra; es común encontrar notas de plátano dulce y de frutas tropicales, aunque ha sido criticado por manifestar en ciertas ocasiones olores a acetona. Es común utilizar la pinotage como "ensamble", "mezcla" o "blend" de otras cepas. También es utilizado para hacer vino fortificado e incluso vino espumoso rojizo. La uva es un cruce viticultural de dos variedades de Vitis vinifera, no un híbrido.
Merlot (Uva Tinta) 6.0% pertenece a la misma familia que los "cabernet". El vino se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromático y carnoso. Es de color rubí muy intenso, de graduación mediana y envejece rápidamente sin perder calidad. La uva es originaria de la región de Burdeos, Francia, donde es la variedad más cultivada. Se ha convertido en una variedad internacional. Es la segunda variedad de tinto más solicitada después del "Cabernet Sauvignon".
Moscatel de Alejandría 6.0% (Uva Blanca) nombre local "hanepoot". También conocida como moscatel de grano gordo o moscatel de Málaga, es una uva (vitis vinifera) blanca que forma parte de la familia moscatel. Está considerada una "vid antigua", y los expertos en vino creen que es una de las más antiguas que quedan sin modificar genéticamente y que aún persisten. La uva se originó en el Norte de África, y el nombre probablemente deriva de su asociación con los antiguos egipcios que usaron la uva para hacer vino. Mientras hoy es cultivada principalmente como uva de mesa y para producción de pasas, es aún una uva importante en la industria del vino australiana y sudafricana. En España, está muy extendida en Andalucía y la Comunidad Valenciana.
Cinsault (Uva Tinta) En Sudáfrica era conocida como hermitage, y por eso se llama así a la pinotage, su cruce más famoso. Su cultivo es importante en la región francesa de Languedoc-Rosellón y en las antiguas colonias francesas de Argelia y Marruecos. Se mezcla a menudo con uvas como la garnacha y la cariñena para añadirle a los vinos suavidad y buqué.
VINOS CATADOS
- Crocodile's Lair 2015 Bouchard Finlayson. Overberg. Chardonnay. 13,5%. (19,50 €)
- Saxenburg Private Collection 2017. Saxenburg wines. Stellenbosch. Sauvignon blanc. 13,5%. (17,50 €)
- Diemersfontein 2017. Diemersfontein. Wellington. Chenin blanc. 13,5% (11,72 €)
- Robertson 2015 Robertson winery. Robertson. Syrah. 14% (13,90 €)
- Dalla Cia Classico 2015 Dalla Cia. Stellenbosch. Cabernet sauvignon. 14% (25,60 €)
- Diemersfontein 2015 Diemersfontein. Wellington. Pinotage. 14% (16,40 €)
- Kanonkop Cadette 2015 Kanonkop. Stellenbosch. Pinotage. 14,5% (22,90 €)
- The Chocolate Block 2015 Boekenhoutskloof. Swartland. Syrah, garnacha, cabernet sauvignon,cinsault, viognier. 14,5% (31,50 €)
