Cata de Vinos "Riesling" (Alsacia y Alemania)

 CATA DE VINOS "RIESLING" (ALSACIA Y ALEMANIA)

Cata y extensa presentación de "Vinos uva Riesling de Alsacia y Alemania", dirigida por el técnico en vitivinicultura Iván Ausejo a estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres. A estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres en el instituto de I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja). Llegamos a la conclusión de que los vinos alsacianos son más secos, inclusive que los trocken (secos) alemanes. Los vinos alsacianos son más minerales en nariz, y los alemanes más florales. En boca el riesling alsaciano es más ácido, refrescante y punzante, mientras que el alemán es más untuoso y redondo. Todo esto es debido a que los suelos, el clima, el tipo de elaboración son diferentes y a pesar de que utilicen ambos la variedad riesling.



Riesling es una variedad blanca, sensible a la podredumbre, que produce exquisitos vinos que se sitinguen por sus aromas primarios terpénicos (limón) y por su deliciosa expresión frutal. Se cultiva en Alemania (Mosela, Rin), Francia (Alsacia), Suiza (Valais), Italia (Alto Adigio, Venecia), Austria, Hungría, Chequia, Eslovenia, Yugoslavia, Bulgaria, Rumania, etc. También se ha aclimatado en algunos puntos de Esapaña, sobre todo en el Penedes Superior, Somontano y Txacoli.


Aunque se adapta a suelos muy variados, tanto las pizarras del Mosela como los suelos delgados sobre horizontes rocosos o en tierras arcillo-calcáreas, exige suelos bien drenados. El riesling del Mosela rara vez madura por debajo de los 200m de altitud con respecto al río y los mejores vinos proceden de las viñas plantadas en los primeros 100m, donde la temperatura es más fresca. A orillas del Rin tiende a madurar tarde.


Por regla general, los vinos de riesling poseen una gran longevidad y gran capacidad de envejecimiento en botella. Se caractarizan por su fuerza y buen equilibrio entre el azúcar y la acidez. Poseen un aroma caractarístico trpénico, cítrico, con una sublime elegancia frutal no exenta de fina acidez. En su juventud muestran un color profundamente verde dorado y un curioso aroma de gasolina o de petróleo.


Aunque se elaboran vinos jóvenes, los más apreciados son los procedentes de vendimias tardías y unvas sobremaduradas atacadas por podredumbre gris (Spatlese, Beereauslese, Trockenbeerenauslese), capaces de irse dorando con el tiempo y desarrollando aromas misteriosos, complejos, de frutas exóticas, cítricos y especiados, sin perder jamás su frescor. Al contrario que los sauternes, son ricos en ácidos y pobres en alcohol.


- 2015 Grüner Veltliner Austria DAC Galgenberg 8,00 €
- 2016 Riesling Alemania Pfalz Palatinado Vegano 6,00 €
- 2016 Reisling Francia AOC Alsace Biologico 12,00 €
- 2015 Riesling Francia AOC Alsace Lieux-Dits Altergarten Bilogico 17,00 €
- 2015 Riesling Francia AOC Alsace Grand Cru Plingstberg 15,00 €
- 2014 Riesling Francia AOC Alsace Grand Cru Sporen 12,00 €
- 2013 Riesling Francia AOC Alsace Grand Cru Brand 16,00 €
- 2012 Riesling Francia AOC Alsace Grand Cru Bruderthal Haute Valeur Environnementale 15,00 €
- 2014 Riesling Francia AOC Alsace Vendages Tardives Biologico 40,00 €


DATOS DE INTERES VIÑEDO ALSACIANO
Características de la Producción y del Mercado:
- Una producción Alsacia y Alsacia Grand Cru bien tipificada de vinos secos y aromáticos del cual el 90% son blancos.
- Un embotellado al 100% en la región de producción desde la promulgación de la ley del 5/7/1972.
- Una botella exclusiva protegida por la ley: la flauta de Alsacia.
- 119 comunas vitícolas.
- 15.600 hectáreas de viñas DOC en producción.
- 1.1 millones de hectolitros de producción anual en promedio de vinos DOC (más de 150 millones de botellas).
- 18% de la producción francesa de vinos blancos D.O.C. salvo efervescentes.


Los Profesionales de los Vinos de Alsacia:
- 4200 viticultores de los cuales 1790 disponen de más de 2 ha y trabajan el 91% de la superficie total del viñedo.
- 860 operadores que venden vino embotellado de los cuales unos 200 comercializan cerca del 89% del volumen.


La comercialización se realiza en un:
- 20% por los viticultores independientes
- 39% por las cooperativas vinícolas
- 41% por los productores comerciantes


Las Ventas en Números:
- 500 millones de Euros en volumen de negocios sin impuestos (venta en botella).
- 40% del producto agrícola total de la región de Alsacia; más del 60% sólo para las producciones vegetales.
- Cerca de 30% del mercado francés de vinos blancos DOC consumidos en los hogares, salvo efervescentes.
- 30% del mercado de espumosos DOC consumidos en los hogares para los Crémants de Alsacia (líderes del mercado).
- 36,1 millones de botellas (270 600 hl) exportadas, es decir el 26% de las ventas totales de vinos de Alsacia en botella.


- Franceses / Alemanes: Es comprensible que muchos aficionados al vino confundan los vinos de "Alsacia" con los "Alemanes". Alsacia, en el nordeste de Francia, está separada de Alemania tan sólo por el Rin. Esta región era originalmente parte de Alemania, pero pasó a manos francesas en el siglo XVII. Alemania la recobró en 1871, para perderla otra vez como resultado de la primera guerra mundial (1914-1919), y este mismo proceso con idéntico resultado se repitió durante la ocupación alemana de Francia en la segunda guerra mundial.


Para complicar más las cosas, tanto Alsacia como Alemania cultivan algunas variedades comunes (riesling y gewürztraminer). Por otro lado, los vinos de Alsacia sulen ser secos, mientras que muchos de los alemanes son semisecos o dulces. Los vinos de Alsacia son únicos entre los vinos franceses en dos aspectos. Todos los vinos de Alsacia se comercializan en botellas altas y estilizadas, llamadas "ilutes". Y casi todos llevan un nombre de variedad de uva y un nombre del lugar, que es simplemente alsace.


- Enoturismo: La mejor manera de conocer este viñedo, sus vinos, ciudades y comunas es siguiendo la "Ruta de los vinos de Alsacia". De norte a sudeste, todo está perfectamente indicado para que el viajero pueda tener acceso tanto a hoteles y albergues como a bodegas y, así, degustar los diferentes vinos. Cada año y durante la época de vendimias, más de 50.000 turistas recorren las viñas y bodegas instaladas en pequeñas villas o comunas, donde el colorido de los geranios forma parte de un paisaje especial que va unido a la gastronomía alsaciana, rica en productos y platos, mezcla de Francia y Alemania, que ha dado una gastronomía propia.


- Clima: Si tenemos e en cuenta la latitud norte de Alsacia, pensariamos que el clima de la región es frío. Pero, gracias a la protección de las montañas de los Vosges, al oeste, el clima de Alsacia es muy soleado, templado y uno de los más secos de Francia. Alsacia es un viñedo con 100 km de largo, de norte a sur, situado en las vertientes al este de los Vosgos y frente al río Rín. Tiene una orientación sudeste y está resguardado de los vientos fríos y húmedos por las montañas de los Vosgos. Su clima es de los más secos de Francia, con otoños soleados. Los suelos son muy variados, aunque dominan las calizas, margas, rocas graníticas, areniscas, arenas y limos.


- Suelos: La variedad de tierras y microclimas de Alsacia confieren una exquisita mineralidad y elegancia a los grandes vinos de esta zona. En la parte superior de la cordillera y laderas de los Vosges dominan las tierras graníticas con margas, junto a calizas del jurásico. Estas zonas ricas en calizas aportan acidez y finura a los vinos. Son tierras ideales para los Rieslings, mientras que en las zonas donde la caliza es escasa abundan los Gewürztraminers. En las zonas más graníticas se producen los grandes Grands Crus, y las zonas de pizarras negras y rojizas (fósiles) aportan las notas de petróleo a los grandes Rieslings. Existen viñas de Grand Crus situadas en la ladera de un antiguo volcán, como es el caso del Grand Crus de Rangen; otros, sin embargo, están situados en tierras ricas en minerales, yeso, hierro y fluorita, como es el caso de Froehn y Schoenenbourg. Las zonas más llanas del valle están cubiertas de piedras aluviales.


- Riesling: Los vinos de la variedad riesling son los reyes entre los de Alsacia. La uva riesling de Alsacia tiene un aroma floral, pero produce vinos secos, firmes, muy frescos. En los buenos años y terrenos expresa los aromas a petróleo (queroseno), que es el más preciado y buscado. Aunque puede consumirse joven, como muchos otros vinos de Alsacia, un riesling de buena cosecha es capaz de envejecer y mejorar durante diez años o más. Comunmente se bebe entre los cuatro y cinco años. En cuanto al precio, los rieslings están en la escala de 12 a 20 euros.


- Variedades Viníferas: A lo largo de las últimas décadas, las plantaciones de riesling, pinot gris y pinot noir se han incrementado, mientras que la uva sylvaner (en el pasado la variedad más abundante) y chasselas han decrecido. Riesling 21.9%; Pinot blanc y Auxerrois blanc 21.2%; Gewürztraminer 18.4%; Pinot gris 13.9%; Sylvaner 10.4%; Pinot noir 9.5%; Muscat 2.3%; Chasselas 0.7%; Otras, incluyendo chardonnay y savagnin 1.1%; Viñedos mixtos 0.6%.


RIESLING (VARIEDAD DE UVA)

La riesling es una variedad o casta de uva blanca originaria de la región del Rin, en Alemania. Da lugar a diversas denominaciones de origen (D.O.) en los países en que más se cultiva, principalmente la mencionada Alemania, donde es la uva más cultivada, ocupando el 20.8% de su superficie de cultivo vinícola, para un total de 21.197 ha. Destacan también Francia, donde se cultiva en la región de Alsacia (21.9%, para un total de 3.350 ha), única región de Francia donde está permitido su cultivo. También ocupa superficies destacables de cultivo en Austria, Chequia, Luxemburgo, Italia y otros países. Salvo excepciones se cultiva siempre en zonas de clima fresco.


Del valle del Rhin se extendió a los ríos circundantes, llegando más tarde a la zonas de Alsacia, así como posteriormente a Austria, Suiza, nordeste de Italia, República Checa, Eslovenia, Rumanía, Croacia, etc. En la actualidad se la cultiva en otros países, destacando Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Estados Unidos, etc. En España se encuentran en algunos viñedos del País Vasco, Somontano y en el Penedés. La superficie de cultivo aproximada en España es de 100 ha. Existen en el mundo variedades falsas, tales como la Riesling Itálica o Welchsrieling, Grey Riesling o Trousseau (California), Riesling de Caldas o Dichess de Brasil y Clare Riesling o Crouchen de Australia.


- Comportamiento Enológico: Esta variedad de racimos y bayas pequeños, se adapta a suelos muy variados, aunque prefiere los suelos relativamente fértiles y bien drenados, y especialmente aquellos de textura franca. Es muy resistente a los fríos del invierno, de brotación tardía y maduración temprana, aunque en los climas fríos, el ciclo de maduración se alarga más, lo que conviene para la producción de vendimias de calidad. Cultivado en zonas demasiado cálidas, el hollejo engruesa en exceso, cediendo en consecuencia demasiados taninos, así como también mermando su riqueza aromática, obteniéndose entonces vinos de poco carácter. Los rendimientos no deben de exceder los 7.000 a 9.000 kg/ha o 50 a 60 hl por hectárea.


Produce unos excelentes vinos con aromas florales de acacia, madreselva y afrutados a cítricos, piña, canela y miel, evolucionando en botella muy bien hacia complejos matices de queroseno y alquitranados, así como con tonos a albaricoque, miel y pasas, cuando la vendimia está pasificada. Generalmente se elabora en pureza varietal, pero debido a su elevada acidez, puede mejorar otras variedades menos ácidas, como la Gewürztraminer y la Moscatel cuando éstas se cultivan en climas cálidos. Con la Riesling se elaboran vinos secos, aunque también se producen excelentes vinos dulces elaborados en algunos casos por interrupción de la fermentación, o en los mejores, procedentes de vendimias tardías, sobremaduradas en algunas ocasiones por la “podredumbre noble” o en otras por la acción de la congelación de los racimos en la cepa, denominados éstos últimos como “eiswein” o “vinos de hielo”.


RIESLING ALEMAN

Originaria de Alemania, la uva riesling es la más conocida en su país natal. Es apreciada por su característica “transparencia” y la influencia del suelo en sus aromas. La cosecha comienza a finales de septiembre y se prolonga hasta finales de noviembre, aunque para ciertos vinos puede prolongarse incluso hasta enero. En Alemania muy rara vez se mezcla con otras variedades y tampoco es común exponer el vino hecho con esta uva al contacto con el aroma del roble, aunque también se pueden dar algunas excepciones. De acuerdo a las tradiciones locales, en la región del Mosela, el vino debía ser embotellado en botellas altas, estrechas y de color verde. Botellas similares, pero de diferente color se utilizan hoy en la región del Rin.


El riesling alemán se caracteriza, en general, por sus aromas frescos y claramente distinguibles cuando es joven, y que armonizan al envejecer, especialmente al llegar a diez años de envejecimiento. Los vinos hechos a partir de esta uva cubren un amplio espectro de sabores, desde dulce al seco de la variedad “trocken”. Las uvas cosechadas de forma tardía se utilizan vinos muy dulces, como el beerenauslese y el trockenbeerenauslese, consumidos para acompañar postres. Las uvas riesling son también las favoritas a la hora de elaborar el sekt alemán y otros vinos espumosos.


RIESLING ALSACIANO

La uva riesling está considerada la más noble uva blanca del mundo. La elaboración del Riesling alsaciano difiere de la sus vecinos alemanes debido en parte, a la naturaleza diferente del perfil calcáreo dominante del suelo de la Plaine d'Alsace y por una preferencia por los métodos tradicionales franceses de vinificación. El Riesling alsaciano resulta de mayor graduación (en torno a los 12º) y finura, debido a su crianza más prolongada en barril y a la práctica permitida en Francia de la Chaptalización.


Las cepas de uva riesling ocupan la mayor superficie de los cultivos de viñedo de Alsacia (23,2% de las 15.100 ha cultivadas en el 2010) y sus vinos son destacados por su calidad, como apreciaba el Duque de Lorena ya en 1477. La elaboración del riesling alsaciano difiere de la de sus vecinos alemanes debido en parte a la naturaleza diferente del perfil calcáreo dominante del suelo de la Llanura de Alsacia. El riesling alsaciano resulta de mayor graduación (en torno a los 12º).


Los vinos de uva riesling de Alsacia no suelen consumirse jóvenes a diferencia de las otras variedades de la región y tienden a ser secos y de acidez nítida, lo que les confiere un gusto de cuerpo denso y largo paladar. A partir del tercer año, se abren y desarrollan aromas afrutados de mayor sutileza, pudiendo envejecer con facilidad y elevada calidad hasta los 20 años.


Un decreto regula desde el 1 de marzo de 1984, la Denominación de Origen o Appellationd'originecontrollée (AOC) de los vinos de riesling elaborados en Alsacia, que pueden seguir una de las siguientes clasificaciones:
- AOC Vind'AlsaceRiesling: es la denominación más frecuente en la región y que suele a menudo estar seguida por el nombre de un lugar o viñedo.
- AOC Alsace Gran Cru: elaborados exclusivamente en 51 viñedos delimitados.
- AOC Crémantd'Alsace: vinos efervescentes similares a los cava o champagne.
- Otro decreto de diciembre de 1999, permite a los AOC Alsace y Alsace Grand Cru llevar la mención Vendangestardives (vendimias tardías) o Sélection de grains nobles si corresponden a criterios de calidad estrictos (vendimia manual, contenido mínimo en azúcar, vinos elaborados con una sola variedad de uva).


- AOC Alsace Gran Cru: La noción de Grand Cru apareció en Alsacia ya en el siglo IX. Por lo tanto, los mejores suelos nacen del conocimiento y la experiencia de los enólogos que revelaron, con el tiempo, los suelos más notables en pendientes a menudo impresionantes, beneficiándose de microclimas únicos. Hoy, 51 suelos delimitados según estrictos criterios geológicos y climáticos constituyen el mosaico de Alsacia GrandsCrus. Los vinos resultantes representan el 4% de la producción total del viñedo.


De 1975 a 2007, 51 gran crufueron definidos gradualmente, la superficie de estas parcelas oscilaba entre 3 y 80 hectáreas.


51 AOC Alsace Grand Cru: Las nuevas especificaciones incluyen una descripción completa de estas 51 áreas geográficas, destacando los factores naturales y humanos que contribuyen al vínculo con el terroir, y la información sobre la calidad y características de los vinos.


HISTORIA DEL VIÑEDO ALSACIANO

Su situación geográfica, en el cruce de influencias a la vez germánicas y romanas, cuenta también una historia. La de una cultura traída desde el inicio de nuestra era por los romanos, y reavivada por los Merovingios y los Carolingios que hicieron un gran consumo de este vino “tónico y que alegra”. Antes del fin del primer milenio, 160 localidades alsacianas cultivaron la viña y, en la edad media, los vinos de Alsacia estaban ya entre los más prestigiosos de Europa.


La viticultura alsaciana logra su apogeo durante el siglo XVI. Este periodo de prosperidad es brutalmente interrumpido por la guerra de 30 años que deja la región a la merced de los pillajes, de las calamidades y de la caída de la demografía y de todas las actividades comerciales. El viñedo alsaciano renace literalmente al día siguiente de la primera guerra mundial cuando los viticultores se comprometen con una política de calidad, decidiendo producir vinos elaborados a partir de variedades de uvas típicas.


A partir de 1945, esta política se prolonga por la delimitación de las áreas del viñedo y el establecimiento de reglas estrictas de producción y de vinificación. Finalmente, es premiada con el reconocimiento de las Denominaciones de Origen Controladas Alsacia en 1962, Alsacia Grand Cru en 1975 y Crémant de Alsacia en 1976. Hoy en día, reunidos en el seno del CIVA (Consejo Interprofesional de Vinos de Alsacia), productores y comerciantes contribuyen juntos al resplandor de los vinos de Alsacia en el mundo.