VISITE COMBIER LIQUEURS DISTILLERY SAUMUR FRANCE
- Nombre: Distillery Combier
- Dirección: 48 Rue Beaurepaire, 49400 Saumur, Francia
- Teléfono: +33 2 41 40 23 02
- E-mail: tourisme@combier.fr
- Web: www.combier.fr
La destilería artesanal más antigua del Valle del Loira aún en actividad. Fue fundada por el pastelero borgoñon Jean-Baptiste Combier en 1834. Al comienzo fue una confitería de chocolate y más tarde la fabricación de licores, incluido el famoso licor de naranja "Triple-Sec" (El licor de naranja Combier original). La destilería tiene alambiques peculiares que datan de 1901 en una sala de arquitectura de Eiffel de principios del siglo XX, y hoy la Maison Combier produce licores, jarabes, absintes y cremas. Combier fue vendida en 2000 a su gerente general, Franck Choisne, por la Maison Bollinger.
Situada todavía en el sitio histórico en el corazón de Saumur. La destilería está abierta para visitar todo el año con reserva. Aquí podemos aprender los secretos de la fabricación y probar los productos Combier. La degustación al final de la visita es una oportunidad para probar los productos estrella (a veces cócteles), jarabes sin alcohol y sus absentas. La destilería de Bruselas también produce Guignolet d'Anjou y las famosas preparaciones de cócteles (sopas Angevin y saumuroise), especialidades regionales.
- Saber Hacer (Savoir-Faire): Las frutas, las especias y las hierbas aromáticas siempre han sido los regalos de la naturaleza que transformamos de manera tradicional en licores, cremas de frutas o jarabes. Nuestros pequeños alambiques de cobre, de 3,5 a 10 hectolitros están instalados en una estructura que se benefició del genio industrial de Gustave Eiffel: nada ha cambiado, ni el cuidado atento, ni el amor por el trabajo manual, ni el requisito del resultado.
- Historia (Histoire): La destilería fue fundada en 1834 por el pastelero borgoñón Jean-Baptiste Combier, quien inventó el triple sec dos años después. Jean-Baptiste Combier muere en 1871, su hijo, James Combier se hace cargo de su padre. Combier siempre comercializa dos licores de naranja amarga, el Original Combier Triple Sec y el Royal Combier. El Triple Sec original está hecho de naranjas haitianas maceradas en alcohol durante 24 horas y destiladas en alambiques de cobre de un siglo de antigüedad para brindar un licor agridulce.
1834 - Creación de Triple Sec: Jean-Baptiste Combier abre la confitería Combier-Destre en Saumur. Él crea el famoso "Triple Sec", el licor de naranja conocido hoy como "The Original Combier". Al principio lo usa para sus dulces y chocolates. En 1848, se construyó la destilería Combier junto a la escuela de caballería Saumur. 1852 - Durante el reinado de Napoleón III, Jean-Baptiste Combier estuvo muy involucrado en la vida política, pero sus ideas republicanas apenas fueron apreciadas por el emperador que lo envió a permanecer en prisión. Conoció al Dr. François-Vincent Raspail y fue en este punto cuando desarrolló la receta para Elixir.
1879 - El hijo de Jean-Baptiste Combier, James, fue el primer alcalde electo de Saumur y marcó su vigorosa acción con la vida local. Fue bajo su dirección que Combier despegó: las ventas crecieron considerablemente en Francia y en el extranjero, estableció un establecimiento en Marsella y fortaleció sus redes de suministro de especias y frutas exóticas y su distribución. 1920 - Nacimiento de la Royal Combier, es una combinación armoniosa de Elixir Combier (licor de especias), licores de Original Combier Triple Sec (naranjas dulces y amargas) y coñac. La infusión de especias, preparada con cuidado permite una increíble persistencia aromática en boca.
2000 - Franck Choisne compra la destilería a Bollinger. Se desarrolla armoniosamente en torno a un equipo pequeño y ajustado, perecursor de una rica historia y un conocimiento único. 2010 - Combier ya estaba haciendo ajenjo en 1899 hasta que se prohibió en 1915, y fue en 2004 cuando Combier decidió relanzar la producción de ajenjo. Después de haber invertido mucho, el Sr. Choisne logró que se enmendara el decreto de 1988. La mención "ajenjo" se permite nuevamente en las botellas y el hinojo se permite nuevamente en la composición. Las absentas Combier se producen de forma tradicional.
2020 - Modernización de la destilería. Para hacer su destilería del futuro, Combier Distillery se basa en el patrimonio de Saumur con la compra del Manège Bossut, una obra maestra de la arquitectura de hormigón de finales de la década de 1920 y antigua armería de la famosa Ecole de Cavalerie. Este edificio grande y luminoso ahora albergará materias primas: frutas, plantas y especias, una línea de embotellado de última generación, licores, licores y jarabes que esperan ser enviados a todo el mundo.
Combier también produce un guignolet y un pastis, otros licores que sirven como base para cócteles, cremas de frutas y jarabes de frutas. La destilería también produce absintos para licores de jade, como Nueva Orleans y Blanchette Combier, una recreación del licor del mismo nombre producido por la destilería a principios del siglo XX. Combier fue vendida en 2000 a su gerente general, Franck Choisne, por la Maison Bollinger. La destilería Combier es operada por la empresa Combier (410292684) creada el 23 de diciembre de 1996; su facturación en 2017 ha alcanzado los 3.870.000 €, generando un beneficio de 352.600 €, está gestionada por Franck Choisne como representante de la publicación. Frc (432780591).
LIQUEURS COMBIER GAME DE PRODUITS
- L'Original Combier: Insignia y producto histórico de la Maison Combier, fue creada por Jean-Baptiste Combier en 1834, entonces pastelero y destilador. La receta se ha mantenido sin cambios y las cortezas de naranjas amargas y naranjas dulces todavía provienen de Haití. El desarrollo de un Triple-Dry en Combier requiere una gran fuerza laboral, que en cualquier caso es esencial para lograr nuestro estándar de calidad.
- L’Elixir Combier: Durante mucho tiempo fue el producto más vendido, especialmente entre 1852 y 1910. Al principio se lo llamó Elixir Raspail, ya que es la receta del Manual de Salud (1850) escrita por el famoso Dr. Raspail. Este elixir consta de unas diez plantas y especias, a saber, canela, raíces de angélica, cardamomo, mirra, nuez moscada, clavo, aloe, corteza naranjas dulces y limón, y finalmente color azafrán. En primer lugar, procedemos a una maceración lenta de varias semanas antes de destilar este macerado. Solo al final agregamos una decocción de azafrán que brinda un hermoso color amarillo y un sabroso complemento.
- Le Royal Combier: En 1920, los gustos evolucionaron a un licor más suave, menos amargo y menos centrado en las plantas. Estamos buscando más la dulzura de frutas como la naranja o la armonía que pueden traer brandies como el coñac. El Royal Combier nació de un matrimonio armonioso entre el Elixir (infusión de plantas y especias), los espíritus del Triple Sec Combier de naranjas dulces y amargas, así como el coñac de alta calidad.
- Absinthes & Anisés: Anís verde, hinojo, gran ajenjo, hisopo, melisa, angélica ..., la lista es larga hierbas silvestres que entran en la composición del ajenjo. Prohibido a principios del siglo XX, recientemente fue rehabilitado en su receta original de 1895. Consumido con moderación, se diluye en un gran volumen de agua y se puede beber de acuerdo con el ritual conocido, haciendo correr agua con azúcar. instalado en una cuchara perforada.
El ajenjo francés La Blanchette fue destilado por primera vez en Combier en 1899. Es un ajenjo blanco (no tan coloreado después de la destilación) con un estilo "suizo", es decir que estamos en un anís dominante. Se consume acostado en agua dulce, sin azúcar, porque no es anís amargo y verde, y el hinojo le da una nota dulce de forma natural ... Es el resultado de una destilación de anís verde de España ( Pimpinella anisum), ajenjo grande (Artemisia absinthium) cultivado en agricultura ecológica en la región de Saumur, ajenjo pequeño de Italia (Artemisia pontica), hinojo provenzal (Foeniculum vulgare) e hisopo (Hyssopus officinalis).
En 2010, Franck Choisne logró que el decreto de 1988 obligara a la producción de ajenjo a no contener hinojo, un elemento esencial en nuestras recetas auténticas e históricas. Gracias a esta modificación, fue posible legalizar el ajenjo en 2011. Por lo tanto, se derogó la prohibición de 1915 sobre el ajenjo. Es en honor a esta etapa histórica, que Franck Choisne desarrolló el título en 2012.
Esta absenta es típica de las absentas verdes del siglo XIX, es decir, compuesta de anís verde de España (Pimpinella anisum), ajenjo grande (Artemisia absinthium) cultivado en agricultura ecológica en la región de Saumur, ajenjo pequeño (Artemisia pontica), hinojo de Provenza (Foeniculum vulgare), hisopo, bálsamo de limón (Hyssopus officinalis), menta (Mentha piperita), etc.
La coloración es un paso importante, ya que es natural, como resultado de una infusión de hojas que no solo liberarán su clorofila sino también su sabor y, por lo tanto, perfeccionarán el ajenjo para ser embotellado al 62% vol. Este nivel de alcohol es voluntariamente alto para limitar la oxidación de la clorofila, actuando como estabilizador.
- Gins: Fruto de una investigación realizada durante dos años por Franck Choisne, con el fin de establecer una receta para London Dry Gin, es la primera y única London Dry Gin del Valle del Loira. Los alambiques Combier se adaptan perfectamente a este tipo de licores y nos permiten ofrecer una receta única. Con el nivel de exigencia buscado en Combier, obtenemos un resultado notable.
Esta ginebra es típica de un London Dry, es decir, una sola destilación de todos los ingredientes, una nota principalmente en el enebro, con la especificidad de Meridor, que quiere ser ligeramente sazonada y floral. Se compone de bayas de enebro, cilantro, cáscara de limón, raíz de iris, cubebe, regaliz y dos ingredientes del Valle del Loira: pétalos de rosa y flores de saúco. Sus notas florales seducirán a un público refinado y aficionado, sensible a este empaque con códigos poco convencionales.
- Cocktails et Préparations: Este cóctel Angevine tradicional está hecho con Triple Sec, azúcar de caña y jugo de limón. Se sirve con vino espumoso. Por lo tanto, a nuestra Cámara le pareció obvio, como creador de Triple-Sec ya en 1834, ofrecer esta mezcla lista para servir. Práctico y delicioso, nuestra preparación para la sopa Angevine está hecha de ingredientes de calidad. Ofrecemos seis mezclas diferentes de sopas: Classic, Mojito, Blue Curacao, Passion Fruit, Pink Grapefruit y Saumur Soup en Royal Combier.
- Sirops & Crèmes: Nuestra casa se ha mantenido fiel a su fundador y su constante búsqueda de sabores originales e innovaciones de sabor. A lo largo de los años, hemos seguido investigando qué podría satisfacer o incluso deleitar a nuestros leales consumidores. Nuestra gama de jarabes tiene más de 50 referencias, incluidas más de 10 referencias de jarabes orgánicos.
Una gama de 5 perfumes de jarabes existió en 2000. Desde entonces, se ha ampliado con más de 60 referencias, algunas disponibles en varios formatos de botella. Nuestro objetivo ha sido el mismo: hacer jarabes de frutas o plantas con el espíritu de probar todos sus sabores en su estado natural.
El azúcar y el agua son los únicos ingredientes en nuestro jarabe de azúcar. Convertidos a mano en nuestro tanque de cobre, agregamos jugos de frutas naturales, extractos de frutas o plantas, o sabores naturales para apoyar la nota de cata. La rigurosa selección de nuestras materias primas nos permite obtener productos de alta calidad. No se necesitan colorantes ni conservantes.
