CATA DE VINOS ESPUMOSOS (ORIGEN Y MÉTODO)
Cata y extensa presentación de "Vinos Espumosos Origen y Método", dirigida por el prestigioso técnico en vitivinicultura Iván Ausejo y dirigida a estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres de la I.E.S Laboral Lardero en La Rioja. Llegamos a debatir y preguntarnos ¿Porque el Cava nació de un método de elaboración y no de un origen, como todas las D.O.? y si ¿son los espumosos un vino ó un subproducto de las elaboraciones, como pueden ser los vermuts?. El color del vino, grado alcohólico, la crianza, el ensamblaje, la zona de producción o la añada, son igualmente factores que los diferencian. Champagne, Creman, Prosecos, Spumante, Cava, Esumoso de Calidad, Pétillant, Bubless, etc.
Un vino espumoso se genera espuma cuando es vertido en una copa. Esto es debido a la acumulación deliberada y bajo presión del anhídrido carbónico que queda disuelto en él, y es liberado cuando se abre la botella, formando burbujas. Por tanto, también define una tipología de elaboración que puede realizarse mediante varios procedimientos. El más utilizado para producir espumosos de calidad es el método champenoise, también llamado método tradicional, que básicamente implica una segunda fermentación en botella con levaduras anaeróbicas y un rellenado final con licor de expedición, lo que da lugar a diferentes tipos según el azúcar residual que contengan: Brut Nature: hasta 3 g/l. y sin adición de azúcar; Extra brut: hasta 6 g/l; Brut: hasta 15 g/l; Extra seco: entre 12 y 20 g/l. Seco: entre 17 y 35 g/l; Semiseco: entre 33 y 50 g/l; Dulce: más de 50 g/l.
Además del tradicional, hay otros métodos más económicos de elaboración de vinos espumosos como son el método transfer, parecido al champenoise pero eliminando el removido y el deguelle. Los métodos continuo y granvas, por los que la segunda fermentación se realiza en grandes depósitos y no en botellas, o aquellos que no implican segundas fermentaciones, como son la inyección de carbónico, o simplemente cortando la fermentación y embotellando sin haberse consumido todo el azúcar, lo que también puede dar lugar a un vino de aguja.
- Urbina 2017 Rioja DOCa, Espumosos de Calidad. Bodegas Urbina. Valle del Ángel Viñedo Singular. Brut Nature. 100% Viura
- Lumen 2017 Rioja DOCa, Espumosos de Calidad. Bodegas Bilbaínas Codorníu. Brut. 100% Garnacha. 14,95 €
- Izar Leku 2015 Vino Espumoso sin DO. Bodegas y viñedos Artadi. 100% Hondarrabi zuri. 22,50 €
- Monial Communio Brut Champagne AOC 29,08 €
- Baron Albert L'Universelle Brut Champagne AOC 24,47 €
- Le Brun de Neuville Blanc de Blanc Brut Champagne AOC
- Besserat de Bellefon Brut Blanc e Blanc Grand Cru Champagne AOC
- Recaredo Brut de Brut Serral del Vell 2011
- Lallier Zero Dosage Champagne AOC
- Drappier Zero Dosage Brut Nature Champagne AOC
- Pannier Blanc de Noirs Brut Champagne 2012 AOC
