CATA VINOS DEL NORTE DE ITALIA PIAMONTE
Cata y extensa presentación de "Vinos del Norte de Italia", dirigida por la sumiller y conocedoras de vinos María Real Millán a estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres en el instituto de I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja). Llegamos a la conclusión de que el Norte de Italia produce una gran variedad de estilos de vino, desde los vinos tánicos y de mucho cuerpo de Barolo a los delicados vinos blancos de Soave. Toda esta variedad es posible gracias a la diversidad geográfica y a un increíble número de variedades de uva locales únicas. En este caso tuvimos la oportunidad de degustar la región de Piamonte con algunos de sus Barolos, Barbarescos, Barberas, Nebbiolos, etc.
Lista de Vinos, Origen y Precio de Distribución:
- 2018 Elio Altare Dolcetto d'Alba 10,90€ (Dolcetto d'Alba, Piamonte, Italia)
- 2016 Luigi Pira Barbera d'Alba Superiore 12,90 € (Barbera d'Alba Superior, Piamonte, Italia)
- 2017 Giacomo Fenocchio Langhe Nebbiolo 13,90€ (Langhe Nebbiolo, Piamonte, Italia)
- 2013 Carema Riserva 20,00€ (Carema, Piamonte, Italia)
- 2017 Gavi Pio Cesare 14,00€ (Gavi, Piamonte, Italia)
- 2016 Derthona Timorasso Clauido Mariotto 13,80€ (Colli Tortonesi, Piamonte, Italia)
- 2014 Barolo Serralunga Luigi Pira 23,00€ (Barolo DOCG, Piamonte, Italia)
- 2014 Barolo Cannubi Giacomo Fenocchio 49,00€ (Barolo DOCG, Piamonte, Italia)
- 2008 Pio Cesare Barolo 38,00€ (Barolo DOCG, Piamonte, Italia)
Legislación: Estas indicaciones geográficas son comunes a todas las regiones vinícolas de Italia. El equivalente de DOP en italiano es Denominazione di Origine Protetta (DOP), pero es más común ver en las etiquetas los siguientes términos tradicionales:
- Denominazione di Origine Controllata (DOC): Los vinos que pertenecen a esta categoría están sujetos a límites geográficos, así como a limitaciones en lo que se refiere a variedades de uva y a métodos de producción.
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): Además de cumplir con todos los requisitos de las DOC, estos vinos deben ser embotellado en el área de producción y están sujetos a una cata por parte del Ministerio de Agricultura.
- Vinos IGP: El equivalente de IGP en italiano es Indicazione Geografica Protetta (IGP), pero el término tradicional Indicazione Geografica Tìpica (IGT) también se usa comúnmente.
Otros Términos de Etiquetado:
- Classico: Con el tiempo, los límites de varias denominaciones de origen fueron extendidos para permitir nuevas plantaciones fuera de la zona original. El término Classico identifica los vinos elaborados exclusivamente en la zona original de la denominación y comprende muchos de los mejores vinos de la denominación.
- Riserva: Este término identifica los vinos con niveles más altos de alcohol y con un envejecimiento más largo que los mínimos estipulados por las disposiciones de la denominación de origen.
- Clima y Viticultura: Las regiones vinícolas del Norte de Italia se encuentran en las estribaciones de los Alpes y en la extensa llanura del rio Po. En general, el área tiene un clima templado, con veranos cortos y secos. Los Alpes forman una barrera que se extiende a lo largo de la frontera norte de Italia, abrigando a los viñedos de la lluvia. Los ríos locales, entre ellos el Po, y lagos glaciares, como el lago de Garda, proporcionan una influencia moderadora a las áreas del interior. Las áreas que se encuentran cerca del mar pueden tener niveles de precipitación más altos, lo que hace que las enfermedades fúngicas puedan ser un problema.
Tradidonalmente, en el norte de Italia, las densidades de plantación eran altas y las viñas estaban ocupadas por vides con rendimientos altos. La pérgola, un complejo sistema de conducción, era común. En este sistema, la canopia se conduce alta y la fruta cuelga debajo de una canopia horizontal de hojas. Esto protege a las uvas de las quemaduras del sol y permite también la circulación de aire, lo que minimiza el riesgo de podredumbre. Las pérgolas todavía se utilizan cuando se requieren niveles altos de acidez y niveles bajos de azúcar (como en el caso de las uvas para vino espumoso) y también cuando se pretende elaborar vinos a partir de uvas secas, las cuales no pueden estar dañadas ni afectadas por enfermedades. Sin embargo, las densidades de plantación más altas con conducción en espaldera son hoy más comunes.
- Piamonte: El Piamonte (Piemonte en italiano) se sitúa en la esquina noroeste de Italia. Las montañas al norte proporcionan una sombra de lluvia, protegiendo a la región de los vientos del norte y de la precipitación. El clima es templado y continental, con inviernos largos y fríos, y veranos en los que pueden ocurrir tormentas, granizo y niebla. Del río Po, en la parte sur de la región, y del lago Mayor (Maggioreen italiano), en el norte, llegan algunas influencias moderadoras. El Piamonte es conocido por sus estribaciones, con altitudes que varían entre los 150 y 600 metros, las cuales proporcionan diferentes orientaciones y altitudes para la viticultura. Las principales variedades son la Nebbiolo, la Barbera y la Dolcetto, entre las tintas, y la Córtese y la Moscato (Moscatel/Muscat), entre las blancas.
Hay muchas regiones vitivinícolas demarcadas dentro del Piamonte, pero las áreas vinícolas más famosas se encuentran al sur de Turín, la ciudad más importantes de la región, alrededor de las ciudades de Asti y Alba. Barolo DOCG y Barbaresco DOCG son las dos denominaciones de origen más prestigiosas de la región, aunque también se producen otros vinos DOC y DOCG en una extensa área alrededor de estas dos localidades. No hay vinos IGT o IGP en la reglón. Todos los vinos obtuvieron la condición de DOC o de DOCG.
- Barolo: La reglón vinícola de Barolo es un valle en forma de herradura que comprende varias localidades, cada una con pendientes pronunciadas (300 a 500 metros), orientadas al sur. El Barolo DOCG debe ser elaborado exclusivamente a partir de la Nebbiolo, una uva tinta con niveles altos de acidez y de taninos, pero poco color. Las uvas maduran lentamente en esas altitudes, desarrollando aromas perfumados de cerezas eddas, hierbas y, a veces, flores secas. En los mejores años, los vinos tienen mucho cuerpo, con niveles altos de acidez y de taninos y capacidad para evolucionar en la botella.
A menudo, los vinos son elaborados a partir de uvas provenientes de diferentes localidades. SI las uvas provienen exclusivamente de una sola localidad, el nombre de la localidad podrá aparecer en la etiqueta; por ejemplo, Barolo Serralunga d'Alba DOCG. Los mejores vinos provienen de viñas individuales o crus, cuyos nombres podrán aparecer en la etiqueta, como es el caso de Barolo Cannubi DOCG. También se cultivan otras uvas en la región, principalmente la Dolcetto y la Barbera. Los vinos son etiquetados con la denominación genérica Alba DOC.
El Barolo DOCG debe ser envejecido por tres años antes de ser lanzado al mercado, 18 meses de los cuales deben ser en roble. Tradicionalmente, el Barolo era envejecido por varios anos en grandes recipientes de roble para suavizar los taninos ásperos. Hoy, las mejoras en la gestión de la viña y el uso de métodos de extracción más suaves dan como resultado vinos con taninos más suaves y más maduros, por lo que muchos productores optan ahora por envejecer sus vinos por periodos de tiempo más cortos.
La crianza en roble puede tener lugar en recipientes de roble pequeños (incluyendo a menudo algo de roble nuevo) o en recipientes más grandes, dependiendo del estilo que el productor quiera lograr. Todos los vinos de Barolo tienden a beneficiarse con un periodo extra de envejecimiento en botella. Esto continúa suavizando los taninos y añade más complejidad, dando al vino aromas de trufas, alquitrán y cuero.
- Barbaresco: La región de Barbaresco, más pequeña que Barolo, también es conocida por la Nebbiolo. Tiene pendientes con orientación sur, con menores altitudes que las de Barolo (200 a 400 metros). La menor altitud y la influencia de un río local determinan que la Nebbiolo madure antes aquí que en el Barolo, y es más afrutada y menos perfumada. Sin embargo tiene niveles similares de acidez y de taninos, lo cual da a los vinos la capacidad para envejecer en botella. Por ley, el Barbaresco DOCG debe ser envejecido por dos años antes de ser lanzado al mercado, nueve meses de los cuales deberá pasarlos en roble. Debido a que la región es más pequeña que Barolo, son menos los nombres de las localidades que aparecen en los rótulos, pero los vinos de mejor calidad serán siempre los que provienen de una viña Individual o cru.
- Asti y Alba: La extensa área alrededor de Asti y de Alba acoge una serie de DOC y DOCG. La mayoría de estas denominaciones de origen llevan el nombre de una variedad de uva seguido por el nombre de la localidad más cercana. La uva tinta Barbera es la variedad más plantada y se utiliza para producir el Barbera d'Alba DOC y el Barbera d'Asti DOCG, éste último considerado a menudo como de mejor calidad. La Barbera es una variedad de maduración tardía, de color medio a profundo, niveles bajos a medios de taninos y acidez alta. Exhibe aromas de cerezas y ciruelas rojas y, a veces, de pimienta negra. Normalmente, los vinos son elaborados en uno de dos estilos: vinos jóvenes y afrutados, sin influencia de roble, o vinos con envejecimiento en barrica, para darles sabores especiados.
Las plantaciones de Dolcetto también son abundantes. Esta variedad madura antes que la Nebbiolo y la Barbera, y por lo tanto puede ser cultivada en lugares más frescos. Dolcetto d'Alba DOC tiende a producir muchos de los mejores vinos. Los vinos tienen un color profundo, a menudo púrpura, niveles medios a altos de taninos y acidez media. Exhiben aromas de ciruelas negras, cerezas rojas y hierbas secas. Tanto el Barbera como el Dolcetto se pueden beber cuando son jóvenes, pero los mejores ejemplos pueden envejecer durante varios años. También existen plantaciones abundantes de Nebbiolo en toda esta área. Asti también es famosa por sus vinos espumosos elaborados a partir de la Moscato (véase Capítulo 42 Vinos Espumosos del Mundo).
- Gavi: La región de vino blanco de Gavi se sitúa al sudeste del Piamonte. Las vides se cultivan en colinas, donde la altitud y las brisas del mar dan como resultado una maduración larga y lenta de la uva blanca Cortes«, resaltando su alta acidez natural y su carácter floral. Los vinos son etiquetados como Gavi DOCG o Córtese di Gavi DOCG. Si las uvas provienen de la propia localidad de Gavi, los vinos podrán ser etiquetados Gavi di Gavi DOCG. Los vinos son pálidos y tienen poco cuerpo, acidez alta y aromas y sabores de fruta cítrica, manzana verde y pera.
La vinificación anaeróbica es la norma, con fermentación a baja temperatura en acero inoxidable, aunque algunos productores utilizan para la fermentación recipientes de roble usado y bátonnage para añadir complejidad a los vinos. La mayoría de los vinos están listos para beber cuando se lanzan al mercado, pero los vinos de los mejores productores pueden envejecer bien en la botella.
