BODEGAS URBINA SELECCIÓN 2000 DOCa RIOJA
Selección de las mejores uvas de Bodegas Urbina!! Criado 12 meses en barricas de roble y una posterior crianza en botella. Es un vino de color cereza con tonos granates y ribetes teja. En nariz encontramos una perfecta mezcla de frutos negros maduros, especias, reminiscencias de madera tostada y vainilla. En boca es un vino delicioso, suculento, con buen cuerpo y amplio paladar. En líneas generales se puede decir que la vendimia del año 2000 fue lenta y escalonada, la más larga que se recuerda. Respecto a la calidad de la uva destacar el buen comportamiento de los parámetros de color. El hecho de trabajar con viñedos viejos que presentaban producciones moderadas y al estar localizados en Cuzcurrita de Río Tión (Rioja Alta), una zona con altitud de 520 m, las uvas ofrecieron parámetros de calidad que permitían augurar vinos excelentes, con un gran potencial para el envejecimiento, y que algunos expertos consideraban incluso superiores a los de la cosecha de 1994.
RECETA PASTA TAGLIERINI A LA CARBONARA
Hoy vamos a preparar unos taglierini o tallarines (pasta alargada, de ancho pequeño y forma achatada) a la carbonara. Para comenzar ponemos puñado de sal en abundante agua hirviendo después añadimos los taglierini y dejamos que se ablanden un poco y después con una cuchara los removemos para terminar de introducirlos en el agua que nos cubra bien después cada poco tiempo y sobre todo los primeros dos o tres minutos de la cocción los removemos para evitar que se agarren al fondo de la olla.
Mientras se cuecen los taglierini tardarán alrededor de 10 minutos preparamos la carbonara primero separamos las yemas de las claras de unos huevos si quieres puedes utilizar también la clara pero en mi opinión sin ella queda mucho mejor hecho esto ponemos las yemas en un bol bien grande las cantidades vienen a ser una yema de huevo por persona. Después añadimos queso tipo parmesano o manchego cualquier queso curado con sabor y con un tenedor les damos enérgicamente para mezclar bien ambos ingredientes hasta que quede como una especie de pasta ahora en un pequeño chorrito de aceite vamos a freír unos cubos de tocino o bacon, es necesario freírlos en mucho aceite porque este ingrediente es muy graso y se cocinará en sus propios jugos pasados un par de minutos cuando esté bien crítico apagamos el fuego y reservamos el bacon.
Cuando los taglierini estén al dente lo primero que vamos a hacer va a ser guardar un cucharón del caldo de la cocción por persona y vamos a escurrir los taglierini del resto del caldo y después sin demora vamos a poner los taglierini sobre la carbonara que habíamos preparado antes, es importante hacer esto rápido porque será el propio calor residual de los taglierini los que vayan a cocinar el huevo de la carbonara encima colocamos el bacon con la grasita que haya podido soltar durante su fritura después con una cuchara o un tenedor le damos un pequeño baile para que se mezclen todos los ingredientes y después ponemos el caldo de la cocción que habíamos reservado antes aún está bastante caliente.
La pasta tiene la virtud de ser muy porosa y de absorber muy bien todas las salsas así que le damos otro meneo durante un par de minutos para que los tagliarini absorban toda la carbonara y cuando lo haya hecho y no quede nada de líquido en el fondo del bowl rematamos esta historia con bien de pimienta molida y a servir rico rico. Ingredientes para 2-4 personas: 400g de pasta; 4 yemas de huevo; 200g de queso rallado; 200g de bacon o tocino; Sal y pimienta.
Carbonara o Carbonata es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano y parmesano), guanciale,pimienta negra tocinera. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar fettuccine, rigatoni o bucatini.
Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas hipótesis dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.
La pancetta se cocina en aceite de oliva virgen extra. La pasta caliente se combina, lejos del calor directo para evitar la coagulación del huevo, en la olla de pasta o en un plato de servir, con una mezcla de huevos crudos, queso Pecorino Romano rallado, el aceite extra virgen de oliva y la pancetta. Los huevos deben crear una salsa cremosa y no cuajar. La pancetta es la carne más utilizada, pero se utilizan también el guanciale y tocino local. Las versiones de esta receta pueden diferir en cómo se añade el huevo: la regla general es usar un huevo entero y una yema por persona, sin embargo otras personas utilizan sólo las yemas; las versiones intermedias con algunos huevos enteros y algunos yema también son posibles. El empleo de la pancetta no aparece en la receta original y se cree que fue introducida en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra Mundial.
La crema de leche (nata) no está presente en la receta italiana original, pero se utiliza a menudo en otros lugares como España. De la misma forma el ajo también se encuentra sólo fuera de Italia. Fuera de Italia en lugar de pancetta se utiliza la carne de cerdo y se cocina en grasa, manteca de cerdo o con menos frecuencia mantequilla, en lugar de aceite extra-virgen de oliva. Otras variaciones de carbonara fuera de Italia pueden incluir los guisantes, brócoli, champiñones u otros vegetales. Muchos de estos preparados tienen crema.
Al igual que con muchos otros platos, las versiones sucedáneos están hechas con salsas embotelladas comerciales. La carbonara que se elabora en los países anglosajones y fuera de Italia suele llevar como ingrediente la crema,huevos, y queso parmesano (a veces con queso Pecorino Romano), y pancetta (o algún tipo de tocino). Algunas recetas americanas añaden sal, pimienta (blanca o negra), y/o ajo para dar sabor; con guisante para proporcionar color.
La crema o nata no es un ingrediente original de esta salsa al igual que la cebolla, y no se emplea con la pasta en Italia. Para los italianos la "carbonara" es un "plato" y no una "salsa", por lo que estas versiones embotelladas, por lo general llenas de crema, no deben ser consideradas como "carbonara" original.
