ENSALADA TABOULÉ TABBULE RECETA SIRIO LIBANÉS
Cortar unos dátiles muy finos. En un bol añadir un vaso de cuscús sin cocinar. Aliñar con aceite, sal y pimienta. Mezclar bien. Luego añadir los dátiles cortados y volver a mezclar. Añadir el agua hirviendo (tiene que coincidir con la medida de cuscús). Mezclar bien y tapar. Dejar reposar. Cortar un pepino en cuadrados pequeños. Hacer lo mismo con una cebolla morada, medio pimiento rojo y medio pimiento verde. Destapar el cuscús (cinco minutos después de haberlo tapado, aproximadamente) y mezclar bien para que se despeguen los granos. Cortar perejil y menta muy finos y añadir junto al resto de verduras al cuscús. Mezclar bien. Para el aliño, añadir en un bote de cristal media cebolleta cortada muy fina, el zumo de un limón, un toque de sal, un buen chorro de aceite de oliva y maíz frito machacado. Agitar bien. Poner un poco de cuscús en un bol, añadir el aliño. Tumbar el bol en un plato y echar el aliño sobrante por encima.
En árabe, la palabra taboulé quiere decir "ensalada sazonada". El tabbule (en árabe, تبولة; en francés, tabbouleh) también encontrado escrito como tabulé, es una ensalada típica del Líbano y Siria que es empleada a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Se trata de un plato frío consumido en los calurosos meses de verano en todo el mundo árabe. Sus ingredientes principales son perejil finamente picado, trigo bulgur, aceite de oliva, tomate, así como lechuga y otras hierbas aromáticas y servido con zumo de limón como aderezo. En algunas gastronomías del medio Oriente se suelen emplear hojas de lechuga para servir, col blanca u hojas de viña frescas.
En estos países suele hacerse con bulgur, un alimento elaborado a partir del trigo. Conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria, Israel, Palestina y Líbano, donde es el ingrediente de platos como tabule, kibbeh y mujaddara) y África del Norte, como bulgur en Turquía y trigo burgol en Argentina y otros países de América Latina. La etimología de la palabra demuestra que tiene origen turco o persa en forma de "burgul". Pero esta receta la haremos con cuscús, hecho a base de granos de sémola de trigo duro de tamaño medio de un milímetro de diámetro (tras el cocinado) y en las cocinas del África del Norte, y sobre todo en Marruecos, Túnez, Argelia y, en menor medida, en Sicilia.
DIFERENCIAS ENTRE BULGUR Y CUSCÚS
Bulgur y Cuscús provienen ambos del trigo. Su aspecto es parecido y se pueden hacer casi los mismos platos con ambos. Sin embargo existen diferencias entre ellos que se hacen notar en el sabor final. El bulgur es similar al trigo partido, siendo una versión menos elaborada que el cuscús. Se obtiene tras una cocción prolongada de los granos de trigo y su posterior secado. El cuscús se elabora de una forma más trabajosa. Se parte de una harina de trigo fina que se ha de mezclar con agua y sal hasta conseguir una masa muy espesa. Una vez obtenida la masa se hacen bolitas. Luego se le da un pre-cocido para alargar su vida y acortar los tiempos de preparación cuando vaya a cocinarse. Se prepara en apenas unos minutos bastando sumergirlo en la cantidad adecuada de agua caliente. El bulgur se suele hervir para suavizar el grano, mientras que el cuscús suele estar hecho al vapor en una cuscusera con agua o caldo, logrando un grano suelto.
URBINA VINO BLANCO BODEGAS LA RIOJA 2006
Se trata de un vino muy elegante, delicado y equilibrado. Tiene un color dorado brillante. Aromáticamente es complejo, con notas de flores blancas, manzanas y peras. En boca la acidez es discretamente alta, fresco, unturoso y persistente. La vendimia se hizo manualmente y una vez prensada la uva se fermento con sus levaduras indígenas. Bodegas Urbina lleva elaborando vinos desde el año 1870, pero con mentalidad y tecnología modernas. Todos los viñedos son propios y están repartidos en el municipio de Cuzcurrita de Río Tirón y alrededores. 100% cepas de uva viura (macabeo) a 500 metros sobre el nivel del mar, en suelos arcillo cálcareos con algunas gravas. En la Rioja el protagonismo es de los vinos tintos con base de tempranillo, pero los amantes del vino también deben conocer los buenos vinos blancos que se elaboran en esta tierra con nombre de vino.
