MARIDAJE ENSALADA DE PASTA CON SALSA PESTO
El pesto es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum) o mejor, albahaca genovesa (en lengua ligur baxeicò o baxaicò). Además de la albahaca, se muelen piñones y ajo, todo ello aderezado con queso parmesano o queso de oveja (pecorino, dependiendo de las tradiciones locales), y aceite de oliva. La palabra pesto viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.
¿Qué vino sirvo con la pasta pesto?: La salsa es el gran secreto del maridaje a la hora de maridar la pasta italiana. Si son macarrones, espagueti o tagliatelle no tiene ninguna importancia en cuanto al maridaje se refiere. Pero debemos saber con qué salsa se servirá. Si la salsa incluye albahaca, aceite de oliva y queso parmesano poco madurado (es decir, la salsa pesto y sus variantes), un vino rosado es una excelente opción, un vino blanco con elevada acidez y aromas de flores o frutas puede aportar una buena armonía. Por ejemplo de las variedades de uva blanca Sauvignon Blanc o Pinot Grigio, o incluso un espumante fresco podrían ser una gran elección.
URBINA VINO ROSADO 2016 BODEGAS DOCa LA RIOJA
Este rosado se crea con un coupage de Tempranillo y Garnacha. Se elabora con uvas propias de los viñedos de Bodegas Urbina en Cuzcurrita de Río Tirón, ubicadas en la zona más noroccidental de La Rioja Alta. Tiene un color rosa suave y asalmonado. En nariz se muestra muy frutal, con recuerdos de frutas rojas como fresas, granada y flores blancas. Su paso por boca es muy agradable, ligero pero con gran equilibrio entre su suavidad y su acidez.
El rosado es el gran olvidado en muchas mesas. Se elabora con uva tinta pero reduciendo el tiempo de exposición de las pieles con la pulpa, ya que las sustancias que dan color al vino se encuentran en la piel de la uva. En la pasta con salsas de tomate, el rosado también puede ser un gran amigo. Son vinos con poco tanino y buena acidez, que cuando son de calidad son versátiles y se disfrutan mucho.
