ATA ECOVINOS VINOS ECOLÓGICOS RIOJA
El profesor Antonio Palacios, presidente del jurado del concurso Ecovinos 2020, ofreció un análisis sensorial de seis vinos de Rioja especialmente seleccionados entre los mejor valorados en la última edición del concurso. Simultáneamente, el secretario del concurso, Iñigo Crespo, planto de forma dinámica, divertida y enriquecedora, una reflexión participativa sobre la agroecología y los vinos ecológicos en La Rioja "Logros, retos y curiosidades del vino ecológico en Rioja".
- Carravalseca Vino Blanco Ecológico 2019 Rioja Alavesa Laguardia.
- Noralba Vino Blanco Ecológico 2019 Rioja San Vicente de la Sonsierra.
- Ramón Sáenz Vino Tinto Ecológico 2019 Maceración Carbónica Rioja Baños de Ebro.
- Usoa de Bagordi Joven Vino Tinto Ecológico 2019 Rioja Andosilla.
- Don Jacobo Crianza Ecológico 2017 Rioja Navarrete.
- Vega Vella Graciano Ecológico 2017 Rioja Navarrete.
El movimiento que está experimentando el vino ecológico a nivel internacional, poco a poco también se va haciendo cada vez más presente en Rioja. La certificación ecológica abre mercados y la demanda está creciendo. En los últimos años Álvaro Palacios con una gran superficie y ahora lo ha hecho Marqués de Riscal acreditando 200 hectáreas, así como pequeños productores de calidad. Los premios Ecovino nacieron hace ya once años y tienen como finalidad promover el consumo y difusión de las producciones orgánicas.
Esta certificación obliga a cumplir unos requisitos mínimos y es una garantía para los consumidores de que así se ha hecho. La normativa para la elaboración de vinos ecológicos está recogida en el Reglamento de Ejecución (UE) n.° 203/2012 de la Comisión, aunque se realizan constantes modificaciones para su mejora. En España son necesarios tres años desde que un productor inscribe sus parcelas y empieza a getionarlas cumpliendo las normativas europeas de la producción agraria ecológica hasta que puede etiquetar su vino como ecológico y usar los logotipos que así lo acreditan en el etiquetado.
AGRICULTURA Y VITICULTURA ECOLÓGICA
En los países angolosajones yen Sudamérica se usa el término "Orgánico". En cambio en España y Alemania se prefiere emplear el adjetivo "Ecológico", y en Francia e Italia se refieren a este tipo de agricultura como "Biológica".
Las uvas se deben obtener a partir de agricultura ecológica. Las normas de la producción ecológica prohíben el uso de plaguicidas y fertilizantes de origen químico de síntesis. Por eso en la producción ecológica se desarrollan diferentes estrategias de manejo del viñedo para cumplir con esta normativa.
La viticultura ecológica es una actividad que se encuentra regulada por distintos organismos, el más antiguo, la Soil Association, fue fundada en el año 1946 en Reino Unido y pretendía dar respuesta a la preocupación creciente por la erosión y el agotamiento del suelo, por la caída en la calidad nutruicional de los alimentos y por la explotación animal. Actualmente existen más de 800 organismos de certificación ecológica repartidos en unos 120 países.
ELABORACIÓN DE VINOS ECOLÓGICO
- El transporte de la uva a la bodega se debe realizar el mismo día de su vendimia utilizando cajas apilables de fácil limpieza para que no sufra daños durante el proceso.
- Los sistemas de prensado no deben ser muy agresivos ni dañar los componentes sólidos (escobajo, hollejos y pepitas) de los racimos.
- La fermentación se debe realizar con levaduras indígenas o con levaduras autóctonas seleccionadas no modificadas genéticamente.
- Si se realizan clarificaciones, se debe usar albúmina de huevo, cola de pescado, caseína de origen lácteo o bentonita. Sin embargo, los sistemas de centrifugación no se permiten.
- Si se recurre a la filtración, se deben usar filtros de materiales neutros que no dejen olor ni sabor.
- Se permite el empleo de técnicas de enfriamiento durante la vendimia para controlar la temperatura de fermentación o detenerla en la elaboración de vinos dulces, así como para conservar el vino embotellado.
- El almacenaje del mosto debe ser obligatoriamente realizado en depósitos de acero inoxidable, madera (barricas, fudres), hormigón revestido, barro cocido (ánforas) u otros materiales de uso alimentario autorizados para la industria vinícola.
- Se permite el uso del roble, francés o americano, para la crianza.
- Se limita el contenido máximo de sulfitos a 100 mg/l para el vino tinto y a 150 mg/l vino blanco o rosado, aunque la mayoría de los vinos convencionales se encuentran hoy en día por debajo de estos valores. La mayoria de los vinos tintos de calidad actuales no sobrepasan hoy los 70-80 mg/l de sulfitos, 120 mg/l en el caso de los blancos.
