COCER PULPO EN OLLA A PRESIÓN EXPRESS
Añadimos un montón de tomates cherry a una olla, después dos cebolletas tiernas enteras, patatas pequeñas nuevas muy bien lavadas y sin pelar, un par de ramitas de romero, una peladura de limón y una col china (pak-choi). Para acabar añadimos sal y un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otro de agua. Disponer encima de la verdura el pulpo. El pulpo fresco debe meterse en la olla cuando el agua ya esté hirviendo, pero no de golpe, para evitar dañar la "colorista" piel del pulpo.
Para improvisar una olla express, añadimos agua a una taza con harina y mezclamos hasta que se vaya consiguiendo una masa de pan. Trabajamos la masa con la mano hasta que tenga consistencia y le damos forma como si fuera un churro largo. Cubrimos con esta masa totalmente el borde de la olla. Cerramos muy bien la olla para que quede sellada y dejamos cocinar todo a fuego lento durante 40 minutos. Transcurrido el tiempo, abrir la olla e introducir en ella las hojitas de la col china (pak-choi). Esperar 2 minutos con la olla cerrada. Hecho esto, solo tenemos que servir.
- Urbina Selección Rioja: Como su nombre indica, procede de una selección de las parcelas con más de treinta años de edad y de menores rendimientos situadas en Cuzcurrita de Río Tirón en la zona más noroccidental de La Rioja Alta. Gran complejidad aromática, con aromas de fruta madura bien ensamblados junto a recuerdos de maderas finas. En boca es redondo, sabroso, carnoso, especiado y con taninos maduros. Final largo y persistente.
- ¿Qué sabor tiene el pak choi?: El Pak Choi ofrece un sabor ligeramente amargo, similar también a nuestra acelga, y el uso culinario es el mismo, no recomendado para largas cocciones, resulta delicioso al vapor, a la plancha o a la parrilla, rehogado, gratinado, en sopas o en ensaladas.
- ¿Cuánto tiempo hay que cocer el pulpo?: Cocemos el pulpo durante unos 25-30 a fuego medio dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 25-30 es suficiente), en este caso, era un pulpo de 3 kilos, con lo que tuvimos que cocerlo desde que empezó a hervir unos 40 minutos.
- ¿Qué se puede hacer en una olla presión?: Legumbres, verduras, carnes y hasta pescados se pueden cocinar en muy poco tiempo gracias a este tipo de cacerolas. Y lo mejor de todo, sin sacrificar nada de sabor.
- ¿Cómo funciona una olla a presión?: El funcionamiento consiste en que el recipiente tiene una válvula que limita la presión, liberando el vapor cuando se llega a un límite establecido (alrededor de 140 kilo pascales). Normalmente, la presión levanta un tope permitiendo que el vapor escape, manteniendo la presión constante (y por lo tanto la temperatura).
- ¿Qué diferencia hay entre olla exprés y olla rápida?: La olla tradicional lleva una barra en la parte superior que se engancha por los extremos a las asas y su presión máxima es de 0,5 bares. Por el contrario, la olla rápida tiene una tapa que se ajusta girándola sobre el cuerpo de la olla por lo que el cierre se hace en todo el perímetro.
- ¿Cuántos bares tiene una olla de presión?: Todos los tipos de ollas a presión permiten cocinar más rápido pero mientras que las ollas a presión convencionales trabajan a una presión de 0,5 Bar, las ollas express u ollas rápidas alcanzan presiones de hasta 1 Bar con lo que se consigue cocinar los alimentos en mucho menor tiempo.
- ¿Qué tan seguras son las ollas de presión?: Hoy en día son muy seguras. Todas disponen de mecanismos para liberar la presión excesiva que pudiera acumularse. Aunque los expertos aseguran que los problemas con la válvula son el origen de la mayoría de casos de explosiones de ollas a presión.
- ¿Por qué puede explotar una olla express?: El exceso de llenado puede ser una de las causas de explosión en una olla express. Nunca debe llenarse al 100%, es más, los expertos recomiendan no superar los dos tercios de llenado y para algunos alimentos, incluso no sobrepasar la mitad de su capacidad. Una cámara de aire amortigua los alimentos.
