SPAGHETTI ALLA CARBONARA CON MANGO
Carbonara con Mango receta rápida y fácil. ¿Quieres tu pasta cremosa, con queso y con un sutil sabor afrutado? ¿Lo quieres con un toque especial? ¿Por qué no pruebas esta receta?. Es un plato muy completo y puede servir como plato único, ya que lleva los hidratos de carbono de la pasta, las proteínas de las yemas de huevo y las vitaminas de la fruta. El mango es una fruta muy sana que contiene mucha fibra. Plato mundialmente conocido, todo un clásico. Yemas de huevos, panceta y pasta. Pero con un toque funk y tropical que será el mango.
Dentro de los maridajes de vino y pasta más originales, podríamos destacar la salsa carbonara con mango y un Urbina Vino Blanco con Crianza, que sirve de unión y se fusiona con el plato formando un resultado final espectacular. Se trata de un sugerente vino blanco de La Rioja que con su crianza en barrica y el paso del tiempo, está totalmente domado. Se muestra estructurado, elegante, perfumado y equilibrado. Aunque no es tarea fácil estar a la altura de las yemas de huevo, la pimienta, el bacón, el parmesano, etc. Este exquisito vino abarca todo este abanico de sabores y texturas.
La auténtica salsa carbonara de Italia contiene yema de huevo, queso parmesano y bacón. No tiene nata, ingrediente que se le suele añadir en España. Ponemos agua hirviendo, para añadir a posteriori los espagueti, dejándolos cocer alrededor de 10 minutos o hasta que estén al dente. Conviene removerlos con frecuencia sobre todo al principio de la cocción, para que no se peguen.
En un bol añadimos las yemas de los huevos. La clara es mejor guardarla para otra elaboración ya que, si la añadimos, parecerá más una tortilla de espaguetis, que una salsa en sí. Añadimos también el queso parmesano o manchego rallado y mezclamos ambos ingredientes con un tenedor. Quedará una especie de masa muy densa y ésta, será la salsa carbonara.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, añadimos el bacón o panceta, cortado en dados más bien pequeños. Pasados un par de minutos, cuando estén fritos, los retiramos del fuego y reservamos. Cuando los espaguetis estén cocidos, guardamos unos cuantos cucharones del caldo de la cocción. Después escurrimos los espaguetis del resto del caldo.
Echamos la pasta en el bol donde la habíamos preparado la salsa carbonara, ya que será el propio calor residual de los espagueti los que vayan a cocinar este apetitoso conjunto. A continuación añadimos el bacón, con el juguito que hayan podido soltar y un poco del caldo de la cocción. Removemos todo bien con un tenedor para que los espaguetis absorban toda la salsa.
La pasta es muy porosa y absorbe la salsa con relativa facilidad. Pero necesita ser removido de forma enérgica para ayudar a este proceso, si ves que queda muy densa, puedes añadir más caldo de la cocción, hasta que quede una salsa muy cremosa. Finalmente, espolvoreamos con abundante pimienta negra recién molida. Se dice que el nombre "carbonara" viene del color que le da esta especia, que recuerda el color del carbón. Servir inmediatamente.
Carbonara o Carbonata es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano y parmesano), guanciale,pimienta negra tocinera. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, también se pueden utilizar fettuccine, rigatoni o bucatini. Para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón.
