Cata de Vinos de Georgia (Viaje al Origen del Vino)

CATA DE VINOS DE GEORGIA (VIAJE AL ORIGEN DEL VINO)

Cata y extensa presentación de vinos modernos y actuales de la República de Georigia, dirigida por el enologo Paco y dirigida a estudiantes, sumilleres y enólogos, en el instituto de I.E.S La Laboral en Logroño (La Rioja).

- Historia: Según la historia de Georgia es uno de los países natales del sarmiento de uva y es reconocido como la cuna de la viticultura. La vid se extinguió en toda Europa al final de la era terciaria, quedando algunos reductos de vid en la región que actualmente se conoce como el Cáucaso. La hoja de parra datada con las antiguas épocas geológicas encontrada en el territorio georgiano, las jaras con la semilla de la época de bronce y además otros descubrimientos arqueológicos, nos confirma que Georgia era la procreadora del sarmiento de uva. La presencia de gran número de cepas natales nos confirma que Georgia es origen de la formación de los viñedos cultivados y salvajes. En la excavaciones geológicas realizadas en el territorio del país fueron encontradas las herramientas de vinicultura: las prensas de piedra, exprimideras de uvas, así como diferentes recipientes para vino, hechos de metal y barro- todos datados del II y III adC; nos demuestra que todavía en este entonces la vinicultura era el ramo de la actividad económica del pueblo georgiano. En el siglo IX d.c. en la antigua ciudad de Iqaltho fue formada la Academia de Educación, una de las facultades de la cual era vinicultura cuyo propósito era; seguir el desarrollo de las antiguas tradiciones vinicultoras.

En los periodos posteriores, con el desarrollo de viticultura y vinicultura en Georgia, aparecen cepas nativas de mérito y se forma división en regiones por las cepas. En la actualidad Georgia cuanta con 31 variedades autóctonas para vinificación y 13 variedades de uva de mesa. El número de Ha dedicadas al cultivo de la vid ha descendido de las 135.000 Ha censadas en el año 1976, hasta las alrededor de 60.000 Ha en la actualidad, de las cuales el 95% están plantadas de variedades foráneas.

Existen varios métodos regionales de la producción, y el más utilizado de ellos es el de Kajeti. Considerablemente mejoró la construcción de las jaras del almacenamiento y envejecimiento. Estas jaras llamadas – “Kvevri”, jugaron un rol muy importante en la producción de vinos. La región con mayor producción y viticultura es el éste de Georgia – una región llamada “Kajeti” que hoy día sigue siendo el centro de la viniviticultura Georgiana. “Alazanis Vely” o “El Valle de Alazani” es el lugar más famoso en Kajeti por su vinicultura, ubicada a la altura de 400-800 metros por encima de nivel del mar y se ubica en un territorio de 110 km de noroeste a sureste de la región. La uva da la vendimia se lleva al lugar especial ¨marani¨ (bodega). Aquí depositan la uva al tanque exprimidero ¨Sacjenli¨ es un tronco de madera entero al estilo de las piraguas. Por lo general la uva se aplastaba con los pies. El mosto corría por los canales especiales directamente al Kvevri para su fermentación y conservación. La cultura Kvevri es encontrada por los arqueólogos casi en todas las regiones de vinicultura en Georgia. Existen descubrimientos científicos europeos que afirman el hecho de introducción de vinicultura a Europa del territorio de Georgia. De esta forma, se puede decir, que Georgia es el país de la vinicultura más antiguo del mundo.

- Métodos vinicultores de Georgia: El éste de Georgia -Kajetia- Es la región principal de vinicultura georgiana, que a su vez se divide en microzonas, que gozan de sus propiedades específicas. Alazanis Vely- la perla de Kajeti, dentro de cual están ubicadas microzonas como Khindzmarauli, Gurdjani, Ajasheni, Tsinandali. Khindzmarauli ocupa un espacio de 120 hectáreas en un lugar específico en las orillas del río “Alazani” el río principal del Valle Alazani. La tierra en este lugar es arenosa, este tipo de tierra se forma debido al desbordamiento del río. Es el factor principal que le otorga el sabor inigualable al vino Khindzmarauli.

- El valle de Alazani: Uno de los métodos de creación de vino, más utilizado, es el de Kajeti, el hito del cual está en añejamiento y almacenaje del vino en cubas especiales llamados “kvevri”, que tienen una forma conoidal. Estas jarras se entierran y solamente se deja la apertura. La capacidad de esos toneles llega a 500 Lit. La sumersión del “kvevri” permite lograr una temperatura permanente (alrededor de 14 C) para fermentación y almacenaje del mosto. Este fenómeno permite conservar la calidad impecable del vino por un largo periodo. Para conseguir el mosto perfecto, la uva se aplastaba con los pies que permitía dejar la semilla intacta, un método muy tierno, ya que al romper la semilla le da un sabor amargo al vino. La fermentación del vino tinto se demora de 4 a 5 días junto con el orujo, después de esto el jugo se separa del orujo y lo echan aparte en otro recipiente. El orujo se exprime nuevamente y se consigue más líquido para el vino. Para el vino blanco la fermentación completa se hace con el orujo, este proceso lleva alrededor de 7 a 8 días. Precisamente, la fermentación del vino junto al orujo le da un toque de asperillo agradable, lo cual es característico para los vinos Georgianos.

En los tiempos de la Unión Soviética por lo general se cultivaban las cepas cuales no exigían de mucha atención, y por eso las cepas más apreciadas, como por ejemplo Mtsvane y Tsitskho hoy día es una rareza en Georgia. Su regeneración apenas está empezando. El uso frecuente de las cepas híbridas, conseguido con método de selección y con intención de aumentar productividad, hoy día está obligando a los vinicultores conseguir acceso a búsqueda de las cepas puras de Sapheravi y Rkhatsitheli, que aumenta el trabajo duro de mejorar la calidad de vinos georgianos. Aun así, la calidad de los vinos georgianos resaltaba por su excelencia.

Las viñas de la zona Tsinandali tienen ventajas en la ubicación para vinicultura. El asunto es que las viñas están ubicadas en declive dirigido al norte. En Kajeti la cantidad de horas solares es grande, lo que aumenta el contenido del azúcar en proceso de maduración de la fruta. Para la producción de los vinos secos no es necesario tanto azúcar. El declive nórdico reduce la cantidad de la luz solar que recibe la fruta; proporcionalmente se reduce el contenido del azúcar en las uvas, pues este fenómeno permite la producción de los vinos secos. Además hay posibilidad de producción de los vinos semisecos y semidulces. Para elaboración de estos tipos de vinos, según la tecnología georgiana, el mosto se lleva a la temperatura cercana de 0 °C, como el efecto todas las bacterias de levaduras se mueren y queda como vinote (sedimento), después de eso el vino pasa por una fina y repetida filtración. El azúcar, que quedó en el vino y no entró en proceso de fermentación junto con las bacterias vinícolas, le da un sabor dulce natural al vino. Las tendencias modernas en vinicultura georgiana nos dejan de desear el mejoramiento intrínseco de calidad de vino. Hoy día se puede nombrar unos cuantos productores líderes, los cuales van a definir estándar de la calidad de los vinos Georgianos.

LOS VINOS Y LAS CEPAS DE GEORGIA

Los vinos y las cepas de Georgia por lo general tienen denominación de origen. He aquí algunas de las variedades más conocidas de Georgia.

Vinos secos de mesa:
- Tsinandali: Vino de alta calidad, el orgullo de vinicultores georgianos. Se produce de las cepas Rkhatsitheli y Mtsvane, cultivados en región de Telavi y Qvareli. Durante tres años este vino es añejado en las cubas de madera de roble en las bodegas de Tsinandali. El vino obtenido posee un color paja-ligero y un fino buqué frutal y un sabor suave y delicado. El contenido de Alcohol es de 10.5-12%, la acides es de 6-7.5%. Es un vino muy popular
- Gurdjani: Vino de un color paja-ligero con buqué y aroma delicado frutal, y sabor fino, armonioso, un poco agrio. Se produce de las cepas Gurdjani y Mtsvane, cultivadas en Gurdjani, Signaji y Sagaredjo en Kajeti. Durante tres años este vino es añejado en las cubas del roble en las bodegas de Gurdjani. Alcohol 10.5-12% acides 5.5-7%.
- Napherauli blanco: Un buen vino blanco de color paja-ligero. Posee un buqué fino con el aroma frutal y generoso. Cepa utilizada Rkhatsitheli. Durante tres años este vino es añejado en las cubas del roble en las bodegas de Napherauli (Kajeti). Alcohol 10-12%, acides 6-7.5%.
- Rkhatsitheli: El vino de Kajeti de alta calidad, hecho de cepa con mismo nombre, se cultiva en pueblo Kardanaji, y es fermentado con método de Kajeti. El vino posee un color de ámbar oscuro y un agradable buqué frutal, aroma y un sabor templado armonioso. Alto extracto y viscosidad le otorgan un sabor original al vino. Rkhatsitheli es madurado por un año en las cubas del roble. Alcohol 11.5-13%, acides 4-6%.
- Theliani: Uno de los mejores vinos rojos de mesa. Se caracteriza por su aroma fino y templado con el olor de violeta y su precioso color de rubí oscuro. Es hecho con la cepa Cabernet, criado en pueblo Theliani de Kajeti. Durante tres años este vino es añejado en las cubas del roble en las bodegas de Theliani. Alcohol 10.5-12%, acidez 5.5-7%. Tiene 4 medallas de oro, 6 de plata.
- Napherauli tinto: Es vino único hecho con la cepa, que se cultiva en la orilla izquierda del río Alazani. Durante tres años este vino es añejado en las cubas del roble. Se caracteriza con un bello color de granada-oscuro, un buqué rico y templado y un sabor armonioso. Alcohol 11-12.5%, acidez 5-7%.
- Mukuzani: Vino tinto, que está entre los primeros vinos tintos en la lista. Es hecho con la cepa Sapheravi, cultivado en pueblo Mukuzani de Kajeti. Durante tres años este vino es añejado en las cubas del roble. El color del vino es granada oscuro, posee un sabor y aroma muy característico que es difícil de olvidar. Su alto extracto es armonioso. Alcohol 10.5-12.5%, acides 6-7%. Posee 8 medallas de oro, 4 de plata y 2 de bronce.

Vinos semi dulces:
- Alazanis vely: Vino blanco hecho con las cepas Rkhatsitheli, Thetra, Tsolikauri entre otras cepas industriales, cultivados como en éste igual en oeste de Georgia. Posee color de paja con aroma característico, un sabor fino fresco y armonioso. Alcohol 9-11%, acidez 6-7%.
- Jvanchkara: Un vino tinto natural y precioso hecho con las cepas Aleksandrouli y Mudjuretuli, cultivado en los viñedos de Jvanchkara en oeste de Georgia. El vino posee un buqué fuerte específico y sabor terciopelo armonioso con unas notas de frambuesa. El color es rubí oscuro. Este vino semi dulce es uno de los más populares en Georgia. Alcohol 10.5-12%, azúcar 3-5%, acidez 5-7%.
- Khindzmarauli: El vino tinto de alta calidad, semi dulce, natural posee un color tinto intenso. Es hecho con la cepa Sapheravi, cultivado en declives de la cordillera de Cáucaso en Qvareli pueblo en Kajeti. Posee un característico aroma y buqué, un sabor noble y armonioso. Su sabor peculiar y sus cualidades, hacen ese vino fácil de reconocer. Alcohol 10.5-12%, azúcar 3-5%, acides 5-7%. Es condecorado en los concursos internacionales 3 medallas de oro, 4 de plata y 1 de bronce.

Vinos espumosos:
- Aisi: Vino espumoso hecho con las cepas Sapheravi, Aleksandrouli, Odjaleshi, Mudjuretuli entre otras cepas industriales cultivadas en éste y oeste de Georgia. Un vino rosa con un buqué fresco y un sabor armonioso. Alcohol 10.5-12.5%, acidez 6-7%
- Therdjola: Vino tinto espumoso hecho con cepas Otsjanuri-Saphere, Aleksandrouli, Mudzuretuli, Tsitska, cultivados en oeste de Georgia. El vino se caracteriza por su sabor armonioso con aroma frutal y un intenso color tinto. Alcohol 10.5-12.5%, azúcar 3-5%, acidez 5-7%.
- Tbilisi: Vino hecho con cepas Sapheravi, Thavkhveri, Chinuri y Goruli-Mtsvane, cultivados en las regiones de Kartli y Kajeti. Tiene un intenso color tinto y posee un sabor armonioso agradable y aroma frutal. Alcohol 10.5-12.5%, azúcar 4-6%, acidez 5-7%.
- Gururli shushjuna (espumoso): Vino tinto hecho con cepa tinta Isabela. Es de color granada y tiene un buqué característico y un sabor ligero, fresco y armonioso. Alcohol 9-11%, acidez 5-8%.

Las Cepas:
- Chjaveri: cepa blanca, cultivada en Oeste de Georgia en las regiones Qzurgeti Chojatauri y Gudauti. Es utilizada para crear vinos blancos semi dulces.
- Aleksandrouli: cepa tinta, georgiana, única. Es utilizada para crear vinos de mesa y vino semi dulces de calidad.
- Tsolikhauri: es una cepa blanca muy popular en oeste de Georgia. Los viñedos de Tsolikauri toman el segundo lugar después de Rkhatsitheli. Es utilizada para crear vinos de mesa y vinos semi dulces de calidad.
- Mtsvane (verde): una de las mejores cepas blancas. Cultivada en Kajeti. Los vinos de mesa, por lo general vinos jóvenes, producidas a base de esta cepa, son de buena calidad con un fuerte y agradable aroma floral. Mtsvane es bueno para elaboración de vinos fuertes.
- Saperavi (tinte): cepa tinta Georgiana, de maduración tardía, recibió su nombre porque las frutas están ricas en tinte.
- Rkhatsitheli (sarmiento rojo): cepa blanca. Su tierra natal y de cultivo es Kajeti. En vinicultura georgiana esta cepa toma un rol importante ya que a base de ella se elaboran los mejores vinos blancos y algunos rosados.

- Rkatsiteli, Baiyu, Corolioc / რქაწითელი; (tallo rojo): Es un tipo de uva utilizada para producir vino blanco.
- Originaria de Georgia. Variedad muy antigua. Vasijas de barro con semillas de uva Rkatsiteli, 3000 A.C.
- Muy popular en la antigua Unión Soviética antes de su caída suponía un 18% de producción Soviética. Kaheti, era conocida por sus vinos dulces de postre, elaborada de manera similar al vino de Oporto . Considerada la de mayor calidad junto con la Saperavi (tinta)
- Regiones vinícolas: La uva se planta principalmente en su hogar ancestral de Georgia, aunque todavía hay plantaciones considerables en otros de Europa del Este, países como Rusia , Bulgaria , Moldavia , Rumania , Macedonia ,Azerbaiyán y Ucrania .
- En pequeñas cantidades, en Australia, en los Estados Unidos , principalmente en el Finger Lakes región de Nueva York, Nueva Jersey y en Virginia.
- Características varietales, Estilo Vino: Fuerte resistencia de la variedad a las condiciones climáticas de invierno frío. Ciclos vegetativos largos, se vendimia a mediados de octubre. Elevada acidez, incluso en los veranos más calurosos. Muy versátil por su equilibrio de azúcares y ácidos lo hacen adecuado para su uso en los vinos de mesa, vinos espumosos, vinos dulces, enriquecidos vinos y brandy. Su deficiencia más acusada es la de ser una variedad falta de complejidad aromática. Rkatsiteli hace vinos, notablemente ácidos con notas especiadas y florales en el aroma. El vino típico Rkatsiteli se describe mejor como sobrio y refrescante, con nítidos sabores verde-manzana y toques de membrillo y durazno blanco. Podría compararse con buena calidad Petit Chablis, o tal vez Pinot Grigio desde el norte de Italia.

- Mtsvane მწვანე (Verde): Mtsvane (o Mtsvane): Es una variedad de uva de piel clara nativa de Georgia. El nombre, que significa "verde" en la lengua georgiana, se da a varias variedades en todo el país euroasiático, cada comúnmente adjunta con la región son. En términos generales, Mtsvani hace vinos frescos, cítricos teñidos con matices de piña y pera y aroma floral.
- Tienen tendencia a tener dificultades en la maduración, especialmente en climas muy fríos. Sensibles a la sequía y muy resistentes a las heladas, de tamaño medio, granos verdes que tiene manchas de bronce únicas en su piel. Pulpa jugosa.
- La variedad es ideal para la elaboración de vinos varietales. También hay una gran variedad de vinos de mezcla en la cual el Mtsvane es un componente. La mayor parte del tiempo, esta variedad de uva blanca se combina con la uva Rkatsiteli para producir tales mezclas. El sabor a fruta de la uva blanca Mtsvani y la acidez aportada del Rkatsiteli hace que sea una gran sinergia de sabor y aroma floral a los vinos Tsinandali, Gurdzhaani y Vazisubani.
- Otros nombres para la variedad de uva Mtsvane son Mtsvani, Sapena, Goruli Mtzvane, Mtchknara, Mzibani, Dedali Mtsvane, Dedam Kourdzeni y Kundza.

- Tsitska ციცქა: Variedad de uva utilizada en la producción de las zonas secas, especialmente para vinos espumosos y fortificados. Principalmente se cultiva en el oeste de Georgia
- Autóctona de la región de Imereti Georgia. Maduración tardía, plena madurez a mediados de octubre. Es poco productiva 6 a 9 T/ha.
- Vino elaborado con Tsitska tiene un color pajizo pálido y aromas delicados que mejoran con la crianza en barrica.
- Los sinónimos son: Chianti Bianco, Scanti, Shanti.

- Saperavi საფერავი (Tinte, pintura): Es la variedad más cultivada en Georgia. Destaca por la intensidad de color y por contener antocianos en la pulpa.
- Alcanza el punto óptimo de maduración a final de septiembre principios de octubre.
- Resistencia media a los hongos y muy resistente a las heladas. Su acidez total puede llegar hasta los 12 gr/l.
- Se emplea tanto para la elaboración de vinos monovarietales como para aportar color a vinos de otras variedades. También muy popular en elaboración de vinos naturalmente dulces y de postre.

- Alexandruli ღვინისა (Vino de Alexandro): Es la segunda variedad tinta en importancia. Cultivada principalmente en la región de Ratcha. Muy empleada en la elaboración de vinos semidulces y de postre.
- De maduración tardía, alcanza su madurez fenólica a mediados de octubre. Poco productiva, de 4 a 6 T/Ha. Su acidez total está en torno a 8 g/l y se vendimia cuando alcanza con un 22-23% de azucar.

1. RKATSITELI - KAREBA - 11/12 - 13%