Quantcast
Channel: Urbina Vinos Blog
Viewing all 1776 articles
Browse latest View live

Restaurante El Rincón de Alberto - Laguardia (Rioja Alavesa)

$
0
0


RESTAURANTE EL RINCÓN DE ALBERTO - LAGUARDIA (RIOJA ALAVESA)

El Restaurante 'El Rincón de Alberto' después de su rotundo éxito en la zona más famosa de tapas de Logroño "La calle laurel" en concreto la calle San Agustín número 11, ahora también lo podemos encontrar en Laguardia, en el paseo de Sancho Abarca.

Sin duda alguna Laguardia es la capital de una de las comarcas vitivinícolas más conocidas de España, la Rioja Alavesa. En Laguardia, así como en las localidades de su entorno, se produce vino de la Denominación de Origen Calificada Rioja. La economía de Laguardia gira en torno al mundo de la viticultura (cultivo de la vid, industria vitivinícola y enoturismo).


En el Rincón de Alberto, los protagonistas son el producto de calidad y temporada, acompañado de los mejores vinos del mundo. El restaurante está regentado por Alberto Andrés Contreras, profesional de la hostelería que acumula más de quince años de experiencia.

La carta se presenta escrita a mano de forma original, sobre las páginas de una agenda, ya que Alberto solo compra los productos más frescos y de temporada. Una carta tradicional según Alberto seria encorsetarse en productos que por razones externas podrían llegar a no ser de gran calidad.

Por todo esto y mucho más aquí podemos encontrar siempre excelente comida, ambiente agradable y buen servicio. El trato de Alberto es muy cercano y profesional.


LAGUARDIA

Laguardia (en euskera Guardia) es un municipio situado en el sur de la provincia de Álava, España, a 64 km de la capital Vitoria, que pertenece a la comunidad autónoma del País Vasco. Está enclavado en la comarca de la Rioja Alavesa.

Se halla en un altozano y está rodeada por una muralla que mandó levantar el rey Sancho el Fuerte de Navarra. Todavía se conservan cinco puertas de acceso a la ciudad. Sus nombres son: Mercadal, Carnicerías, Páganos, San Juan y Santa Engracia. Sus calles y rincones conservan un gran sabor medieval. Su economía está basada en la industria del vino, con elaboración propia y numerosas bodegas.


- Topónimo: Durante la Edad Media recibió nombres como Leguarda, Gardia, Guardia, Guoardia, Lagarde, Lagardia y Laguoardia, hasta que quedó fijado en el actual Laguardia, siendo el nombre completo "La Guardia de la Sonsierra Navarra".

Existe cierta controversia sobre el nombre euskérico de la localidad. A finales del siglo XIX se extendió la creencia de que antes de la concesión de la carta de villazgo en 1164, la población de Laguardia se había llamado Biasteri. Muchos vieron en Biasteri un topónimo de origen euskérico y se hicieron populares etimologías como bi haitz herri ('pueblo de las dos peñas'). Ello llevó a utilizar Biasteri hasta fechas recientes como nombre en euskera de la localidad. Sin embargo en los últimos años del siglo XX filólogos e historiadores llegaron a la conclusión consensuada de que Biasteri había sido el nombre antiguo de la vecina localidad de Viñaspre, no de Laguardia, y que por tanto no cabía realizar dicha asociación. En la actualidad la Real Academia de la Lengua Vasca considera que el nombre correcto en euskera de la localidad es Guardia.


- Barrios: Laguardia posee tres barrios separados del casco urbano:

. El Campillar: a 7,5 km del casco urbano, cerca del río Ebro. Tiene 28 habitantes.
. Laserna: a 11 km. Está separado del resto del término municipal por un meandro del río Ebro. Tiene 43 habitantes.
. Páganos: a 3,5 km. Tiene 87 habitantes. Llegó a ser un municipio independiente en el pasado, está reconocido como concejo y posee por tanto entidad jurídica.
. Assa: a 5 km. Tiene 130 habitantes.


- Historia: En el lugar denominado La Hoya existe un importantísimo yacimiento arqueológico protohistórico. Se trata de un asentamiento prerromano celtibérico de etnia berona cuyo sustrato abarca un extenso período de más de mil años, aproximadamente desde el siglo XII a. C. hasta el siglo II a. C..

En el año 1164 la villa recibió sus fueros durante el reinado del rey navarro Sancho VI "El Sabio". La demarcación inicial comprendía desde las Conchas de Haro hasta el Soto de Iñigo Galindez, en el actual termino de Viana. Fue la cabecera de la comunidad de "Villa y Tierra" hasta que se fueron creando nuevas villas en su entorno, desgajando el territorio en favor de San Vicente, Labraza y Viana. Aun así, en época medieval fue la principal plaza de la Sonsierra de Navarra.


- Economía: La economía de Laguardia gira en torno al mundo de la viticultura (cultivo de la vid, industria vitivinícola y enoturismo). Laguardia es la capital de una de las comarcas vitivinícolas más conocidas de España, la Rioja Alavesa. En Laguardia, así como en las localidades de su entorno, se produce vino de la Denominación de Origen Calificada Rioja.

- Monumentos y lugares de interés:

. Muralla: las altas murallas que rodean la localidad tienen paredes de unos dos metros, recubiertas de piedra de sillería y coronadas por un adarve almenado. Cuenta con cinco puertas de acceso a la villa.
. Iglesia de Santa María de los Reyes, que fue probablemente un monasterio templario. Por ejemplo, al lado hay una torre que se llama Torre de Santa María ó Torre Abacial (donde se cree que vivía el abad). Tiene una admirable fachada gótica con un pórtico que se conserva casi intacto, que terminó de labrarse en el siglo XIV y fue policromado en el XVII. Es uno de los pocos pórticos policromados que se conservan en España (en Toro (Zamora) existe otro). Las tallas de las arquivoltas representan a los Apóstoles; en el mainel está representada la Virgen de los Reyes, ya que ese pórtico narra la vida de la Santa Virgen. El tímpano está dividido en tres partes, con relieves historiados.


. Iglesia de San Juan, que fue iniciada en estilo románico y concluida en el gótico. Tiene una capilla adosada, del siglo XVIII, consagrada a la Virgen del Pilar. La portada sur es de finales del s. XII, de estilo románico francés. Su torre-campanario perteneció a un castillo y más tarde se le añadió la espadaña.
. Ermita de Santa María de Berberana, románica. Es la única iglesia en toda la Rioja Alavesa que tiene un ábside cuadrado.
. Plaza Mayor: porticada, centro de la villa. En ella se encuentran el ayuntamiento antiguo y el nuevo. Este último muestra en su fachada el escudo de la villa y un reloj carillón con unos autómatas que a las 12, 14, 17 y 20 horas danzan al ritmo de un pasacalles típico de las fiestas de la localidad.
. Ayuntamiento viejo renacentista: tiene un escudo imperial de Carlos V.


. Convento de los Capuchinos.
. Casa de la Primicia. Es el edificio civil más antiguo que se mantiene en pie de la villa. En la iglesia cobraba el antiguo impuesto de diezmos y primicias.
. Restos prehistóricos de algunos dólmenes y un poblado celtíbero en la localidad de La Hoya. Estanque celtíbero.
. Casa natal del fabulista Félix María Samaniego. Palacio del siglo XVII que alberga la oficina de turismo.
. Lagunas y embalse de "El Prao": biotopo protegido. Engloba las dos lagunas endorreicas de Carralogroño y Carravalseca, y el embalse Prao de la Paul creado sobre una antigua zona encharcada.
. Bodegas: el subsuelo de la villa medieval está horadado por numerosas cuevas utilizadas como bodegas. Fuera del recinto amurallado se encuentran otras bodegas, entre ellas las Bodegas Ysios, con un edificio del arquitecto Santiago Calatrava y Bodegas Campillo, la primera bodega de Laguardia que se construye con un proyecto arquitectónico. Varias de las bodegas admiten visitas turísticas.

1001 Cervezas tienes que probar antes de morir

$
0
0

1001 CERVEZAS TINES QUE PROBAR ANTES DE MORIR

Seleccion de diez marcas que figuran en el libro "1001 Beers You Must Taste Before You Die", que se venden en los bares y restaurante de Río de Janeiro. Fuente: Ernesto Neves (VejaRio) .

El real Brasileño (plural reais o reis en portugués) es la moneda de curso legal en Brasil. Su símbolo es R$, y su código es BRL. El real era utilizado como unidad monetaria de cuenta antes del Cruzeiro, hasta 1942. Como solo se usaba el apócope del plural, todos lo conocían como réis.

1 BRL (Real Brasileño) = 0,32374 EUR (Euro)


1 - Chimay Bleue

Con la fabricación supervisada por los monjes en Bélgica, cuenta con 9% de alcohol. Está fabricado desde la Edad Media en las abadías de este país europeo y tiene un sabor ligeramente picante. Una botella de 330 mililitros se ejecuta R $ 29,90 y 750 ml, de R $ 69,90.

Dónde probarlo: Space Lapa Café Avenida Gomes Freire, 453, tel. 3971 a 6812.


2 - Weihenstephaner Vitus

Nombrado en honor ha San Vito, pasa por una larga etapa de almacenamiento en frío en los sótanos de la fábrica de cerveza, lo que le da notas de clavo de olor y especias y final agridulce. Se vende a R$ 27,00 la botella de 500 mililitros, va bien con judías blancas y el rabo de toro de galletas (£ 25.00, seis unidades) servido por el bar Aconchego Carioca.

Dónde probarlo: Aconchego Carioca. Rua Barão de Iguatemi, 379, Praça da Bandeira, tel. 2273-1035.

3 - Tripel Karmeliet

Según la leyenda, fue creado en un monasterio belga en 1679, pero se dejó de fabricar. Volvuio a renacer en 1990, producida con tres cereales: cebada, trigo y avena. El resultado es un sabor dulce, con cuerpo duro, característica atribuida a la malta tostada. Quién va a la barra de Il Piccolo Caffe, puede consumir por R$ 26.90 (330 ml ), acompañado de pastel de carne alemán Frikadellen (R$ 21,90 , sirviendo a dos unidades).

Dónde probarlo: Il Piccolo Caffé. Rua do Carmo, 50, Centro, tel. 2224-8022.



4 - Erdinger Dunkel

Cerveza alemana de color oscuro, tiene un sabor agradable y suave con sabor a chocolate y café de la malta tostada. También de acuerdo con el autor, tiene toques de fruta y el trigo, y el sabor refrescante. En el bar Herr Brauer tiene un precio promocional de (R$ 14,00, 500 mililitros) durante la hora feliz, que va de 18 a 20h. En tiempo normal, la misma cantidad cuesta R$ 17,50.

Dónde probarlo: Herr Brauer. Rua Barão do Flamengo, 35 - loja O, Flamengo, tel. 2225-4359.


5 - Brooklyn Lager

Estados Unidos fue el destino de muchos alemanes a finales del siglo XIX, De esta forma los Estados Unidos vio nacer cervecerías de que imitaban a las grandes fabricas cerveceras de Alemania. Sobre la base de una fórmula antigua, Brooklyn Lager fue lanzado a finales de los años 80 en Nueva York, el precio es de R$ 13,90 (355 ml).

Dónde probarlo: Boteco Colarinho. Rua Nelson Mandela, 100 - loja 127, 2286-5889.


6 - Bernard Celebration

Originaria de la República Checa, la cerveza (R$ 24,90, 600 ml) es calificada como excelente por el autor, teniendo un aroma a biscote y equilibrado toque amargo.

Dónde probarlo: Beerjack Hideout. Rua Martins Ferreira, 71, Botafogo, tel. 2226-0267.


7 - Deus

Todavía en manos de la misma familia, esta cervecería comenzó a producir cerveza en Bélgica, en 1791. La cerveza se produce en Bélgica de forma casera y artesanal, para luego más tarde viajar a Francia, donde se somete a una refermentación en botellas con levadura de champagne, un proceso que se extiende durante nueve meses. En las primeras sensaciones se siente el sabor efervescente, seguido de tonos de pan de centeno y mermelada. El precio es de R$ 199.90 botella de 750 ml.

Dónde probarlo: Belgian Beer Paradise. Rua Visconde de Pirajá, 580, sobreloja 213, Ipanema, 3256-2595


8 - Murphy's Irish Stout

De color negro, el hielo de Irlanda (R$ 25.00, 500 mililitros) tiene distintivo sabor tostado de una buena cerveza negra. Su sabor amargo está bien maridado con un filete de pescado con patatas y salsa tártara o más conocido cómo pescado británico fish & chips  a (R$ 25.00), en el Lapa Irish Pub.

Dónde probarlo: Lapa Irish Pub. Rua Evaristo da Veiga, 147, Lapa, tel. 2221-7236.



9 - Demoiselle

Representante de Brasil y considerada entre las mejores en el mundo, está elaborada por la cervecera Colorado conocida por producir cervezas con sabores típicos del país, entre ellos la yuca y la melaza. El precio es de (350 mililitros de R$ 9,90, y 15,90, 600 ml) Está hecha con granos de café orgánico y tiene 6% de alcohol, siendo sabrosa y cremosa, pero no demasiado dulce.

Dónde probarlo: Mr. Beer Rio. Praia de Botafogo, 400, quiosque quinto andar (Botafogo Praia Shopping), tel. 2237-9157.


10 - Estrella Damm

Una de las principales marcas españolas, Damm se puede encontrar en toda Europa. Aroma afrutado, proporciona sabor con notas de caramelo, vainilla y flores. Se puede encontrar en el Venga R$ 8,50 por botella de 330 ml, y acompañada de camarones con ajo y aceite de oliva por (R$ 28.00).

Dónde probarlo: Rua Dias Ferreira, 113 - loja B, tel. 2512-9826.

1001 BEERS YOU MUST TASTE BEFORE YOU DIE

"1001 Beers You Must Taste Before You Die" Es un libro de 960 páginas, con un precio de etiqueta de línea de aproximadamente € 27

Entre estas 1001 se encuentran las mejores cervezas del mundo. Desde los clásicos de Europa hasta las pequeñas producciones tipo microbrew. El libro se centra en el mundo de las cervezas de primera calidad, desde marcas no tan conocidas hasta algunas tradicionales y muy locales difíciles de encontrar, pero también aquellas que se proyectan más en los mercados internacionales. Cervezas alemanas, cervezas de trigo de Bélgica, clásicos británicos y Stouts irlandeses.


Esta obra de Adrian Tierney-Jones, es un grano de arena ya que en el mercado existen más de cien mil cervezas en el mundo. Aunque es de agradecer que Tierny se tomó la molestia de escoger sólo aquellas que para su paladar inglés, amante de la cebada y lúpulo, considera las mejores del mercado internacional sin importar nacionalidad.

El libro incluye notas con las características de cata crítica así como evaluaciones que ayudan a entender el momento oportuno para probar cada cerveza. Cada descripción incluye notas sobre el sabor y el cuerpo de la cerveza, explica por qué sabe de la forma en que lo hace y describe la fuerza y la temperatura ideal para servir. Por eso este libro es una compra obligada para los conocedores de cerveza y una compra muy interesante para aquellos que quieran mejorar su vasto conocimiento de cervezas.


También, destacar la ausencia casi total de cervezas españolas en esta obra, apunta al retraso que tenemos en este tema, y la dominación absoluta de productos industriales en nuestro mercado. Pero poco a poco un renacimiento va surgiendo y algunas 'microbreweries', están elaborando algunas cervezas nacionales muy interesantes, aunque no aparezcan en este libro.

- Titulo: 1001 Beers You Must Taste Before You Die
- Compilador: Neil Morrissey, Redactor: Adrian Tierney-Jones
- Número de páginas: 960 páginas
- Formato: Libro con tapa dura
- Editor: Universe Books (1 de marzo de 2010)
- Colección: 1001 (Universe)
- Idioma: Inglés
- ISBN-10: 0789320258
- ISBN-13: 978-0789320254
- Precio aproximado:€ 27

Bar de Pinchos y Tapas Cantina de San Agustín en Logroño

$
0
0


BAR DE PINCHOS Y  TAPAS CANTINA DE SAN AGUSTÍN EN LOGROÑO

Pedro Cañas, conocido promotor hostelero de Logroño ha transformado el Restaurante La Chatilla de San Agustín (San Agustín, 6) en un llamativo establecimiento que aporta un nuevo atractivo.

Se trata de un bar muy amplio con amplias posibilidades ya que cuenta con una barra donde poder tomar de pie una amplia lista de vinos por copas y una lista interesante de tapas que no encontraremos en ningún otro bar de la Calle Laurel y alrededores.

Recomendaciones: Hamburguesa de Careta de Cerdo; Bacalao; Calabacín y rabo de Buey; Croquetas.

Cantina de San Agustín
San Agustín, 6 (Logroño) 26001


¿QUE ES UN PINCHO?

Se llama pincho (pintxo en su grafía en euskera) a una pequeña rebanada de pan sobre la que se coloca una pequeña porción de comida. Recibe dicho nombre porque tradicionalmente se sujetaba la comida al pan con un palillo (aunque esta no sea una característica obligatoria). Es muy similar a una tapa.

A diferencia de la tapa, que suele incluirse en algunos bares al pedir la bebida, el pincho se debe pedir por separado, y suele ser más grande. Los pinchos fríos son aquellos que generalmente están dispuestos sobre la barra del bar y el cliente los coge a voluntad o pide al camarero y luego, al terminar de comer, los paga. Los pinchos calientes deben ser pedidos al camarero, quien los solicita a cocina para ser preparados o calentados al momento.


El uso de palillos más largos o más cortos, o de palillos con capuchones de diferentes colores se da en algunos bares, aunque no es la norma general. De hecho hay una gran variedad de pinchos que, al no haber nada que sujetar, no llevan palillo. Además, en Vitoria-Gasteiz, San Sebastián y en Bilbao, los palillos suelen tirarse al suelo, cobrando el camarero en función de lo que el cliente dice que ha consumido.

El pincho está especialmente asociado a la gastronomía vasca, en la que se suele tomar como aperitivo acompañado normalmente de un vaso de vino tinto (llamado txikito) o un zurito, nombre por el que se conoce al pequeño vaso de cerveza de media caña, aproximadamente; este mismo vaso es conocido en Aragón como penalti, en La Rioja corto, y en otras zonas de España mini. Esta costumbre es muy común en los bares del País Vasco, Cantabria, Navarra, La Rioja, Asturias y en zonas de la provincia de Burgos como Miranda de Ebro. Dada la fama que está adquiriendo esta forma de comer, cada vez son más las personas que deciden realizar su comida o cena a base de pinchos, alternando de bar en bar.


Originalmente los ingredientes a colocar sobre el pan pueden ser prácticamente cualesquiera, pero muchas veces son los más habituales en la cocina vasca: pescados (especialmente merluza, bacalao, anchoas, gulas...), tortilla de patata, pimientos rellenos, croquetas, etc. Sin embargo, la abundancia de jóvenes cocineros en el País Vasco y en San Sebastián en particular, fruto de las escuelas de alta cocina y los restaurantes, está propiciando que muchos de ellos se dediquen a elaborar y crear nuevos y cada vez más complejos pinchos, lo que resulta en una constante innovación y aparición de nuevas recetas. Se da cada vez más una coexistencia entre los pinchos tradicionales y la cocina en miniatura.

Lo más habitual suele ser coger uno mismo el pincho, que se sitúa en bandejas sobre la barra del bar, y comerlo de pie mientras se charla con los amigos y se toma la bebida.

En el Perú, a esta preparación se le llama anticucho o brocheta. Se evita totalmente la palabra pincho porque en el lenguaje popular del Perú significa miembro viril.


¿QUE ES UNA TAPA?

Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o no). A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo.

Las tapas han llegado a convertirse en una seña de identidad española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más altos dignatarios (en los denominados tapas meeting). Así, durante la Conferencia de Paz de Madrid la Reina Sofía y el alcalde de Madrid José María Álvarez del Manzano invitaron a Raísa Gorbachova a una bebida con tapa durante su visita a la capital española. En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura. No obstante el concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero Ferran Adrià que los emplea como entradas.


Se suele argumentar que el origen etimológico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamón, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior. Existen otras denominaciones de la tapa a lo largo del territorio español, de esta forma en el País Vasco se suele decir "poteo" al acto de ir de "tapas", en Aragón y Navarra se denominan "Alifara". A lo largo de la historia también se ha referido a las actuales tapas como avisillos o llamativos, por ser consumidos habitualmente antes de una comida principal.

Un viaje por los diccionarios como el Diccionario de autoridades publicado entre los años 1726 y 1739, y que fue el primer diccionario de la lengua castellana editado por la Real Academia Española no menciona la entrada "tapa" en su sentido culinario. La primera aparición de la palabra 'tapa' es en la edición del Diccionario de la RAE de 1939 (16ª), y en la de 1956 (18ª) asigna la palabra 'tapa' como un andalucismo. Es en la edición del diccionario de 1970 (19ª) donde desaparece la asignación como andalucista y la coloca como apta en todo el territorio español. Tampoco aparece el concepto culinario de la 'tapa' mencionado en las obras y recetarios españoles de antes de los años treinta.

Los 10 Hoteles con más Encanto, Exoticos y Extravagantes de América Latina

$
0
0

LOS 10 HOTELES CON MÁS ENCANTO, EXOTICOS Y EXTRAVAGANTES DE AMÉRICA LATINA

Fuente: www.viralflag.com

Aviones, Tubos de drenaje, Volcanes, Arboles, Cascadas, Plazas de toros… Estas no son características que normalmente se asocian con los hoteles, pero los lugares más interesantes para alojarse en América Latina de alguna manera hacen que funcionen.

Este grupo de hoteles va más allá de la cortesía de preparar la cama para los huéspedes por la noche y ofrecer desayunos gratis, a fin de que tu estancia sea más memorable.



1. Costa Verde (Quepos, Costa Rica)

En la espesa selva a lo largo de la costa oeste de Costa Rica se encuentra el cuerpo de un antiguo Boeing 727.

No son los ominosos restos de un vuelo que salió mal, sino la suite de un hotel de lujo.

El avión pende de la ladera de una colina entre varios alojamientos más tradicionales; el fuselaje de este antiguo avión de 1965 ha sido convertido en una suite de dos habitaciones, con todo y un área de comedor, sala de estar y un pequeño observatorio para ver los tucanes, los monos aulladores y otras criaturas de la selva.

El fuselaje que alberga las dos habitaciones de la suite “Casa Fuselaje 727″ está intacto.

Sin embargo, aparte de la forma característica de las ventanillas y del techo curvo, el interior da más la sensación de estar en un bungalow de madera que en un avión.

Costa Verde, a casi un kilómetro de la entrada al Parque Nacional Manuel Antonio, Quepos, Costa Rica; +506 2777 0584; la suite 727 a partir de 250 dólares la noche.



2. Tubohotel (Topoztlan, México)

Su diseño toma como modelo el curioso Dasparkhotel en Linz, Austria; el Tubohotel ha transformado 20 tubos de alcantarillado de hormigón en habitaciones de hotel minimalistas.

Ingeniosamente dispuestos en grupos de tres, los tubos tienen 2,4 metros de ancho por 3,3 metros de largo y cuentan con una cama matrimonial, una lámpara de escritorio y un ventilador.

El hotel no está hecho para los viajeros claustrofóbicos o para quienes buscan amenidades.

Tubohotel, Glorieta Tlacaltipac kilómetro 17 s/n, San Sebastián, Tepoztlán, México; +52 739 395 3613; desde 31 dólares la noche.



3. Montaña Mágica (Panguipulli, Chile)

Es todo un recorrido llegar hasta este refugio de 13 habitaciones ubicado en la Reserva Biológica de Huilo-Huilo, pero si lo logras, te deleitarás en un hotel cubierto de vides, en forma de volcán, con erupciones diarias que arrojan agua por el lado de la propiedad.

El trabajo de madera en el interior te hará sentir como si estuvieras dentro de un árbol hueco.

Debido al estilo y sensación del lugar, podrías pensar que estás rodeado de hobbits, pero tus vecinos en realidad son los pumas, búhos pigmeos y otras criaturas del bosque.

Montaña Mágica, dentro de la Reserva Biológica de Huilo-Huilo, a 852 kilómetros al sur de Santiago, Panguipulli, Chile; +56 2 233 559 38; desde 200 dólares la noche.



4. Palacio de Sal (Potosí, Bolivia)

Podrías sentirte tentado a lamer las paredes de este excéntrico hotel, pero por favor no lo hagas.

Especialmente si padeces de presión sanguínea alta.

Lo decimos porque toda la construcción está hecha de sal.

De hecho, se trata de miles de millones de toneladas de sal, provenientes del cercano desierto de sal llamado Salar de Uyuni (el más grande del mundo).

El inusual material del edificio fue utilizado para construir los pisos, techos y casi todo lo demás, incluyendo las camas y el campo de golf de nueve hoyos ubicado en la propiedad.

Palacio de Sal, Salar de Uyuni, Potosí, Bolivia; +591 68420888; desde 135 dólares la noche.



5. Casa del árbol Nido de Lapa, Barrio Bonito, Costa Rica

Con seis pisos, cuatro habitaciones y dos baños, el Nido de Lapa podría ser la casa del árbol más genial del mundo.

Construido a 18 metros sobre un enorme árbol de Guanacaste en el bosque lluvioso en una región remota al sur de Costa Rica, este alojamiento arbóreo le ofrece a los huéspedes lujos inesperados, como duchas de agua caliente y aire acondicionado, además de una impresionante vista de la vida silvestre del lugar.

Casa del árbol Nido de Lapa, a 13 kilómetros al norte de Puerto Jiménez, Barrio Bonito, Costa Rica; +508 714 0622; desde 1.850 dólares por semana.


6. EcoCamp Patagonia (Torres del Paine, Chile)

El campamento de lujo se encuentra con la sostenibilidad en este grupo de suites en forma de iglú que albergan a los visitantes que exploran las escarpadas llanuras patagónicas con el operador de tours de aventura Cascada Expediciones.

Los domos están diseñados para parecerse a las moradas de la tribu nómada Kaweskar que una vez habitó el área.

Las características ecologistas incluyen estufas de madera de baja emisión y sanitarios composteros de vanguardia.

También hay suficiente electricidad como para cargar tu cámara, así que podrás tomar suficientes fotografías del increíble paisaje de las Torres del Paine.

EcoCamp Patagonia, Parque Nacional Torres del Paine, aproximadamente a 321 kilómetros al norte del aeropuerto de Punta Arenas, Torres del Paine, Chile; +56 2 2923 5950; las tarifas se darán por vía telefónica.



7. Canopy Tower (Gamboa, Panamá)

Este alojamiento de 12 habitaciones que se levanta sobre las copas de los árboles del Parque Nacional Soberanía tiene un origen inusual.

Fue construido por la Fuerza Aérea de EE.UU. en 1965 como una torre de radar para ayudar en la defensa del Canal de Panamá, y más adelante se utilizó para distintos propósitos, desde controlar el tráfico aéreo hasta ayudar en la guerra contra las drogas. Hoy en día, es un hotel y un observatorio de la naturaleza.

La terraza en la azotea ofrece una vista de 360 grados del bosque que se encuentra por debajo.

Es popular entre los observadores de aves que esperan ver batarás de dos colores, cotingas azules y otras especies que habitan en el follaje del bosque.

Canopy Tower Parque Nacional Soberanía, a 56 kilómetros al norte de la Ciudad de Panamá, Gamboa, Panamá; +507 264 5720; desde 120 dólares la noche (mínimo tres noches).


8. Quinta Real Zacatecas (Zacatecas, México)

Con solo darle una mirada a este hotel de lujo, es fácil imaginar su encarnación previa como la Plaza de Toros San Pedro, un estadio para las corridas de toros que data del siglo XIX.

Cuarenta y nueve habitaciones ahora se encuentran donde una vez estuvo la tribuna y la pista.

Los matadores una vez lucharon con las bestias en lo que ahora es un encantador patio.

Todo esto ha sido renovado para recibir a los huéspedes del hotel mientras se preserva el clásico estilo colonial de la estructura.

Quinta Real Zacatecas, Av. Ignacio Rayón 434, Col. Centro, Zacatecas, México; +492 922 9104; desde 126 dólares la noche.


9. Hotel Único (Sao Paulo, Brasil)

Además de su nombre, lo que hace que este hotel sea único es su forma.

Fue diseñado por Ruy Ohtake, uno de los arquitectos más talentosos de Brasil, y se ha dicho que el hotel se parece a todo desde un bote hasta una rodaja de sandía. Sin embargo, la construcción fue simplemente una manera ingeniosa de evitar los códigos de la ciudad respecto a la altura de los edificios.

El interior no se diferencia mucho de cualquier otra propiedad de lujo, excepto quizá por las ventanas circulares de las habitaciones y la extraña pared transparente y plegable que separa la habitación y el cuarto de baño.

Hotel Único, Av. Brigadeiro Luis Antonio, 4700, Jardim Paulista, Sao Paulo, Brasil; +55 11 30554700; desde 370 dólares la noche.


10. Endémico (Valle de Guadalupe, México)

“Cabaña de lujo” parece ser una contradicción, pero no si se trata de los 20 alojamientos de diseño exclusivo que componen este refugio de Baja California.

Cada unidad austera pero elegante incluye camas tamaño King, ventiladores en el techo y ventanas que van del piso al techo.

El hotel se encuentra en un terreno escarpado, así que se mezcla con el paisaje de esta fértil región vinícola a solo 90 minutos de San Diego.

Endémico Carretera Tecate -Ensenada, kilómetro 75, Valle de Guadalupe, México; +52 646 155 2775; desde 175 dólares la noche.

Bar de Tapas Alejandro (zona de San Juan) - Logroño (La Rioja)

$
0
0


BAR DE TAPAS ALEJANDRO (ZONA SAN JUAN) - LOGROÑO (LA RIOJA)

Es un bar de barrio no muy conocido por los turistas, ya que los forasteros, cuando aterrizan en Logroño, admiran la Calle San Juan y Laurel (toman unas tapas tal y como han leído en las guías) pasean por el casco antiguo y de vez en cuando se pierden por los recovecos de las callejuelas y aquí exactamente en la Calle del Muro del Carmen número 8 en la zona de tapeo denominada San Juan es donde encontramos el Bar Alejandro, donde la especialidad de la casa es el mundo del mini-bocadillo

- El Mejor Bocadillo de Sardinas en aceite de Logroño:
No hay bocatita de sardinas mejor que el del Bar Alejandro, un capricho de dioses sanísimo que hay que darse con cierta frecuencia, o al menos una vez una vez en la vida.

El secreto de este sencillo manjar es tan facil cómo utilizar una lata de sardinas en aceite de muy buena calidad, una guindilla tierna y sabrosa en escabeche, introducirlo en el interior del bocadillo. El pan de baguette se humedece ligeramente y ummm, delicioso.



- Bocadillo de anchoa y queso curado o fresco:

- Bocadillo de panceta:

- Bacalao desmigado y sardinilla con chili, con un toque picantito:

Bar Alejandro
- Dirección: Calle del Muro del Carmen, 8, 26001 Logroño, La Rioja
- Teléfono: 941 25 02 97

BOCADILLO DE PAN

El bocadillo en España, una torta1 en México, una bala fría o pan con... en Venezuela y un sándwich en un pan partido en dos en los demás países hispanohablantes, es un trozo de pan o un panecillo (un bollo) en cuyo centro se ha colocado algún tipo de alimento o una combinación de ellos. Normalmente se suele abrir el pan longitudinalmente en dos mitades.


En España el bocadillo y su sinónimo mexicano la torta se diferencian del emparedado o sándwich en que este último está hecho con pan de molde (pan blando). En el resto de los países de habla hispana no se hace la diferencia entre sándwich en un pan entero y sándwich en pan de molde. El bocadillo, que tradicionalmente contemplado como un alimento humilde por su bajo coste de elaboración, con el tiempo ha evolucionado hasta convertirse en una pieza icónica de la cocina y alimentación hispanas.

Desde el punto de vista nutricional el bocadillo se ha considerado desde los años 1950 como un símbolo de la 'comida proletaria' y posteriormente como un elemento de la merienda. Los elementos nutricionales existentes en los bocadillos necesitan de otro alimento para poder sustituir a una comida, para ello debe ser acompañado de alguna ensalada y si se complementa con un postre que conste en fruta o lácteos.

Un bocadillo posee cinco cualidades básicas en cualquier comida común: fácil de preparar, variado, rápido, cómodo y barato.


Una de las características que diferencian al bocadillo de un sándwich es el tipo de pan empleado. Suele ser un pan de barra, una baguette de pan francés o algún tipo de panecillo. Se pueden diferenciar entre 'bocadillos fríos' y 'bocadillos calientes' dependiendo de la temperatura del contenido al servirse.

Existe una diversidad de variedades de bocadillo, dependiendo del contenido, la forma de preparación del pan, el uso de salsas u otros aditivos, etc. En algunos casos se puede servir como tapa, en lo que se denomina popularmente un "mini-bocadillo". También existe una variedad de pequeños bocadillos (de un tamaño que puede oscilar entre los 10 y 14 centímetros) denominados pulgas que es considerada una variante de la tapa llevada al bocadillo.

Muchos de los cocineros de la alta cocina, como Ferran Adrià apoyan el bocadillo como un elemento gastrónomico de gran nivel culinario y han creado una corriente especial denominada bocadillo de autor.

Bar de Tapas Marisquería Baden (zona San Juan) - Logroño (La Rioja)

$
0
0


BAR DE TAPAS MARISQUERÍA BADEN (ZONA SAN JUAN) - LOGROÑO (LA RIOJA)

Si en algún momento te encuentras de tapas por la zona San Juan en pleno centro de Logroño (La Rioja) y quieres transportarte al mar, gastronómicamente ablando claro esta, la manera mas sencilla de hacerlo es visitando la Cervecería Marisquería Baden.

Aqui la especialidad son los mariscos y productos de mar, en particular las navajas y berberechos a la plancha.

Desde la barra del bar podemos ver cómo distribuyen los berberechos y navajas cuando la plancha esta al máximo, lo hacen con ayuda de unas pinzas para que les llegue bien el calor y se abran lo máximo posible. En tan solo unos 4 o 5 minutos están hechos, te los sirven recién hechos en un plato donde podemos agregar limón a nuestro gusto. Yo personalmente recomiendo comerlos enseguida por que si se enfrían no es lo mismo, aunque si la calidad es buena siempre están buenos.


- Especialidad: Navajas y Berberechos a la plancha.
- Día de descanso: Miércoles
- Telefono: 941 25 82 58

Baden
Trav. Ollerías, 4
26001 Logroño, La Rioja

CARDIIDAE (BERBERECHOS)

Los cárdidos o cardíidos (Cardiidae) son una familia de moluscos bivalvos. Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea comestible (Cerastoderma edule). Sus conchas son comunes en muchas playas del mundo. Las valvas se distinguen por su simetría, acorazonados y fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas próximas a la costa.


Se conocen alrededor de 200 especies, en su mayor parte nativas de los trópicos. Dentro de la fauna latinoamericana cabe destacar el berberecho conocido como Mija mija (Trachycardium muricatum), presente en las Antillas y en las costas brasileñas, uruguayas y argentinas. En el golfo de México se encuentra Dinocardium robustum, y en las costas del pacífico mexicano se encuentra Laevicardium elatum.

La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear agua y como pie. Los berberechos se entierran en el sustrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando agua y filtrando plancton. Son también capaces de 'saltar' por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente. Son consumidos por muchas especies de peces de mar.

Desde el punto de vista gastronomico los berberechos son una comida popular en Oriente y en Occidente. La receta de la paella de marisco española, puede incluir berberechos. Los berberechos se venden frescos para una comida snack en el Reino Unido, y comidos en vinagre. También se comercializan cocidos y enlatados.

Destacar también que el consumo de berberechos salvajes ha sido considerado peligroso por la hepatitis.


ENSIS (NAVAJAS)

Ensis es un género de moluscos bivalvos de la familia Pharidae. Son de tamaño mediano y viven en zonas litorales.

En países como España, Estados Unidos, entre otros, son comúnmente conocidos como navajas, muergos o peces navaja, por la forma especial de su concha en forma de mango de navaja, el instrumento de corte.

Es una especie muy utilizada en cocina, comercializada fresca o en conserva. En muchos sitios es un suplemento importante a la dieta. Las conchas son frágiles y pueden dañarse fácilmente cuando se excava al buscarlas.

Las especies de Ensis prefieren las arenas limpias de playas expuestas. Son capaces de excavar muy rápido y esconderse en la profundidad. Existen multitud de métodos para capturarlas.

Pizzeria Restaurante Terra Nostra - Logroño (La Rioja)

$
0
0


PIZZERIA RISTORANTE TERRA NOSTRA - LOGROÑO (LA RIOJA)

Según la gente local y en la actualidad es de las mejores pizzerías de Logroño.

Desde el punto de vista decorativo podríamos decir que es un restaurante sin muchas pretensiones, pero no nos dejemos engañar, hacen unas pizzas muy buenas.

Esta pizzería con horno de leña hace una pizzas con masa fina, crujiente, al horno de leña, generosas con los ingredientes, de tamaño grande, precio muy razonable, y lo que más me fascina es que son mucho más naturales,  suaves, auténticamente italianas y nada grasientas cómo en muchos otros establecimientos.

El restaurante también nos brinda la posibilidad de pedir media de cada sabor. Si no podemos comértelo todo te ofrecen lo que sobra para que te lo lleves a casa. También tiene servicio para recoger y  llevar a casa.

Pizzeria Ristorante Terra Nostra
- Dirección: Calle de los Siete Infantes de Lara, 13, 26007 Logroño, La Rioja
- Telefono: (34) 941 519 778
- E-mail: terranostra@agcmail.es
- Web: www.pizzeriaterranostra.es


PIZZA

La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura. Generalmente es cubierto por salsa de tomate u otros ingredientes locales como salami, champiñones, tiras de cebolla, jamón, aceitunas, etc. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la única, para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional Garantizada (o sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la "Associazione Verace Pizza Napoletana".

Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.


- Historia: El origen más aceptado se sitúa en la antigua Italia, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, cortarlo en porciones como en las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan como es el queso gouda.

Los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y quesos. Los romanos desarrollaron la placenta, un pan plano untado con queso y miel saborizado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey Fernando I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.


- Etimología: Según el Nuovo Dizionario Etimologico della Lingua Italiana, de Manlio Cortelazzo y Paolo Zolli, la palabra "pizza", que se utilizaba en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo Penne D’Abrazo en el 1195, procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica"un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.

Sin embargo, los panes planos son una tradición por todo el Mediterráneo. Quizás este pan que tenía un antiguo origen persa, fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos. En el siglo III a. C., la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una "masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras". Se han encontrado evidencias posteriores que datan del 79 d. C. en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna.

En castellano, la palabra pizza ha sido reconocida por la Real Academia Española (RAE) como un extranjerismo que no tiene sustituto previsto.


- Gastronomías: La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales. Las pizzas con ingredientes "no tradicionales" se conocen en Estados Unidos como "pizza de gourmet" o estilo California. La pizza hawaiana es un invento alemán, y generalmente consiste en una base de queso y tomate con jamón (a veces tocino) cubierta de rodajas de piña (ananá).

En Buenos Aires (Argentina) existe una variante de la pizza conocida como "pizza de cancha" o "pizza popular" que consiste en la masa cubierta de salsa de tomate, sin queso, y fuertemente condimentada; este tipo de pizza era vendida por vendedores ambulantes a la salida de los partidos de fútbol (de allí el nombre "de cancha" o "popular") aunque con el tiempo se fue extendiendo su elaboración y comercialización a todas las pizzerías porteñas. Al día de hoy se sigue vendiendo en algunos estadios de fútbol, aunque mayoritariamente se comercializa en locales pizzeros.

TIPOS DE PASTA

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).


La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

- Spaghetti (espaguetis): alargados y con sección circular.
- Tagliatelle (tallarines): similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana. Sus medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho.
- Vermicelli: fideos chinos largos y finitos hechos a base de harina de soja, similares a los espaguetis pero más delgados.
- Pappardelle: es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho.
- Pettuccine: alargada y plana, de 6 mm de ancho.
- Linguine (‘pequeñas lenguas’): similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.
- Capellini: cabellos de ángel alargados de sección circular, pero muy delgados. Según algunas fuentes su medida es igual al del vermicelli.
- Ziti: espaguetis gruesos ahuecados en el centro.
- Bucatini: similar a los ziti pero menos gruesos.
- Capelli d' angelo (‘cabello de ángel’): muy delgado y de rápida cocción.


Pastas cortas:

- Macarrones (maccheroni): con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.
- Rigatoni: pasta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo.
- Tortiglioni: pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta.
- Penne (plumitas): con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo.
- Gnocchi (ñoquis): pasta de puré de patatas y harina, con forma ovalada.
- Fusilli (hélice): forma de pajarita o tornillo de Arquímedes.
- Rotini: similar a los fusilli pero más cortos.
- Farfalle: con forma de mariposa y bordes dentados.
- Coditos: con forma tubular y semicircular.
- Dedales (ditalini): pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
- Lengua de pájaro (semini o risini): pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.

Pastas rellenas:

- Los ravioli: con forma de paquetito cuadrado.
- Los tortellini: con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes.
- Los tortelloni: son similares a los tortellini pero más grande y rellenos con requesón y espinaca.
- Los panzerotti: rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna.
- Los cappelletti: son una pasta rellena en forma de pequeño sombrero.
- Los agnolotti: raviolis con borde redondeado.

Los 10 restaurantes más caros de Europa

$
0
0

LOS 10 RESTAURANTES MÁS CAROS DE EUROPA

Se ha creado una lista de 10 restaurantes que se consideran los más caros de Europa, según la CNN. Esta lista detalla los menús que ofrecen y su precio, además de sus espacios cargados de lujo, buen gusto y exclusividad que maravilla a los comensales.

Destacar que en esta peculiar lista no hay ningún restaurante Español y los establecimientos franceses son los que más puestos acaparan. No exento de polémica y según la critica podrían faltar algunos otros establecimientos que arrebatarían el puesto a algunos de los que aquí se reseñan.

Sin duda alguna estos restaurantes ofrecen menús a precios elevados, donde podemos probar los ingredientes más exclusivos sobre la faz de la tierra como trufas, caviar, langosta azul, todos emplatados como obras de arte y además parece ser que estos establecimientos no han tenido la necesidad de ajustar sus precios debido a la crisis económica vivida en los últimos años.


1. Le Meurice (París, Francia): El Restaurante Le Meurice de París del gran chef Alain Ducasse, está ubicado en uno de los hoteles más finos de París. Cuenta con tres estrellas Michelin, es un establecimiento que destaca por una decoración en la que se combina la opulencia del siglo XVIII con la modernidad, y se encuentra en uno de los hoteles más elegantes de la capital francesa.

En su carta podemos ver que ofrece una langosta a 120 euros, un rodaballo con trufa negra a 130 euros, un pollo asado con trufa negra por 140 euros, etc. Si nos decantamos por el menú primavera que incluye tres platos con las especialidades del establecimiento, quesos y postres, el precio es de 380 euros, al que hay que sumar la bebida, los impuestos del menú si están incluidos.


2. Sketch Lecture Room & Library (Londres, Inglaterra): El Restaurante Lecture Room Sketch & Library, un restaurante londinense con dos estrellas Michelin que ofrece la cocina francesa de Pierre Gagnaire. Se considera sofisticado, exclusivo, muy lujoso, obra de los diseñadores de interiores Gahban O’Keeffe.

Fue sensación en 2002 cuando potenciales comensales se desmayaban por tener que pagar 66 dólares por una entrada. Una buena idea publicitaria. Un menú de degustación de siete plato sale “apenas” 157 dólares.Ofrece un menú degustación formado por siete platos a un precio especial que ronda los 120 euros.



3. Restaurant Paul Bocuse (Lyon, Francia): El Restaurante L’Auberge du Pont de Collonges de Paul Bocuse (Francia). Este restaurante ha alcanzado tres estrellas Michelin desde 1965, todo un logro gastronómico. Se anuncia como punto de parada obligada para todo buen gourmet que se precie, lujo, ostentosidad y un paraje de ensueño a orillas del Río Saona. Ofrece carta y tres menús, el clásico por 155 euros, el Bourgeois por 200 euros y el Grande Tradition por 250 euros, bebidas e impuestos no incluidos. Compensa el menú frente a los platos de la carta, aunque la diferencia no es significativa.


4. Noma (Copenhague, Dinamarca): El Restaurante Noma del chef René Redzepi, galardonado con dos estrellas Michelin, se localiza en Copenhague (Dinamarca). A diferencia de los anteriores restaurantes su decoración es menos ostentosa, más modesta y minimalista.

El lema que rige este lugar es: si no está disponible en regiones nórdicas, no va al plato. Noma fue nombrado el mejor local del mundo durante tres años consecutivos por la revista Restaurant.

El menú más caro tiene un precio de 214 euros con impuestos incluidos, pero no incluye las bebidas.
Se destaca como plato estrella el Pato salvaje con pera y col rizada.



5. Restaurant Pic (Valence, Francia): El Restaurante Pic (Valence, Francia), galardonado con tres estrellas Michelin y dirigido por Anne-Sophie Pic. Anne-Sophie Pic, es la única chef mujer de Francia con tres estrellas Michelin.

Ofrece tres menús principales, Menú descubrimiento, cuyo precio es de 160 euros, Menú Armony con un precio de 240 euros y Menú Essential, con un precio de 320 euros.


6. Solo Per Due (Vacone, Umbria, Italia): El Restaurante Solo Per Due, lujo y ostentosidad destacan en este local, al menos así se puede apreciar en la página web del establecimiento. Hay que decir que su nombre tiene mucho sentido, ya que sólo tienen una mesa y un único menú a precio cerrado de unos 250 euros por persona, sin bebida y sin impuestos.


7. La Marmite (St. Moritz, Suiza): El Restaurante La Marmite con un paisaje alpino alrededor, el St. Moritz está en la cima de la montaña Corviglia. Posicionado a 2.468 metros sobre el resort más elegante de Suiza, La Marmite se llama a sí mismo el restaurante gourmet más alto en los Alpes.

Es preferible elegir el menú que comer a la carta, éste está a un precio de unos 270 euros, en la carta encontramos platos que casi igualan el precio del menú.


8. Le Louis XV Alain Ducasse (Monte Carlo, Mónaco): El Restaurante Le Louis XV de Alain Ducasse, situado en Montecarlo (Mónaco), cuenta con tres estrellas Michelin y su decoración es muy similar al primer restaurante que se encuentra en la lista.

En 1987, el príncipe Rainiero de Mónaco contrató a Alain Ducasse (de nuevo él) para crear un restaurante, como el que dirigía en París, para que ganara tres estrellas Michelin en cuatro años. Ducasse lo logro en tres.

El menú más caro que ofrece es el titulado Pour les Gourmets, su coste es de 310 euros y no incluye bebidas pero sí impuestos.


9. Les Airelles (Courchevel, Francia): El Restaurante Les Airelles (Francia), un restaurante que forma parte de un complejo de ocio situado en plena montaña, muy lujoso y ostentoso. Está dirigido por Pierre Gagnaire y entre sus propuestas hay un menú degustación formado por siete platos con un precio de unos 250 euros, y no incluye las bebidas.


10. La Pergola (Roma, Italia):  El Restaurante La Pergola, situado en Roma (Italia) y dirigido por el chef Heinz Beck. Cuenta con tres estrellas Michelin y se considera uno de los mejores restaurantes de Italia, ofrece dos menús, uno de 195 euros y otro de 220 euros formado por nueve platos.
Fuentes consultadas: www.mexico.cnn.com; www.gastronomiaycia.com; www.iga-la.co

Cata de Vinos de Bodegas Dinastía Vivanco - Briones (La Rioja)

$
0
0


CATA DE VINOS DE BODEGAS DINASTÍA VIVANCO - BRIONES (LA RIOJA)

Desde 1915, cuatro generaciones de tradición vitivinícola han permitido a la familia Vivanco hacer realidad el sueño de toda una vida: Viñedos, Bodega, Fundación y Museo de la Cultura del Vino Dinastía Vivanco.

Los viñedos que posee la familia, que suman más de 400 hectáreas, se extienden principalmente por los municipios de Briones y Haro, en pleno corazón de la Rioja Alta. Los diferentes pagos, cada uno de ellos con características propias de microclima y suelo, aportan carácter y expresión a sus vinos.

En la penumbra de la Bodega descansa solamente el vino de las mejores añadas, reposando en tinos y barricas de roble francés y americano, afinando las cualidades propias del vino y adquiriendo los matices de la madera.


La Fundación nace con un doble objetivo: por un lado, destinar esfuerzos y recursos para apoyar e impulsar la investigación sobre prácticas de viticultura y enología, y por otro lado, difundir el riquísimo legado histórico y cultural que el vino ha generado en diferentes puntos del mundo y a lo largo de tantos siglos.

Como centro de divulgación, el Museo de la Cultura del Vino Dinastía Vivanco es una iniciativa emprendedora y ambiciosa, que ha conseguido convertirse en punto de referencia internacional sobre el vino, su historia, sus técnicas de elaboración y su investigación científica, y muy especialmente sobre todas las manifestaciones culturales y artísticas que giran en torno al mundo del vino.

Precisamente, una botella de vino original del siglo XVIII, perteneciente a las colecciones visitables del Museo de la Cultura del Vino, ha inspirado la creación de una botella de diseño propio para contener los vinos de la Bodega. La botella se caracteriza por un cuerpo de media altura, ligeramente troncocónico, con un cuello largo y fino que termina en un gollete sobresaliente que refuerza la boca y hace a la vez de recoge-gotas. El diseño es elegante y diferenciado, y confiere a las botellas de Dinastía Vivanco una presentación elegante y diferencia, que da buena muestra de la personalidad de sus vinos y de la herencia histórica y cultural de la familia Vivanco.


HISTORIA

En 2004, la familia Vivanco decidió hacer realidad en Briones, La Rioja, el sueño de toda una vida de entusiasmo y dedicación: compartir con todo el mundo su pasión por la Cultura del Vino.

Se puede decir que todo este sueño de cuatro generaciones comenzó hace 100 años, cuando su bisabuelo, Pedro Vivanco González, empezó a elaborar en Alberite (La Rioja) las uvas procedentes de un pequeño viñedo que tenía la familia. No era fácil producir vino en aquellos tiempos para un pequeño viticultor. Y menos venderlo. Los recursos técnicos no existían y la ilusión ocultaba todo lo que la realidad ponía de manifiesto. Fueron tiempos difíciles, pero también decisivos.

Su abuelo Santiago continuó con aquel pequeño negocio que había iniciado su bisabuelo. Santiago era muy trabajador, pero la familia Vivanco siempre dice que fue su abuela y su esposa, Felisa Paracuellos, la que le animó a prosperar. Ella lo inició todo de alguna forma. Sobre todo por espíritu y capacidad de decisión. Ella fue la que animó a su hijo Pedro Vivanco Paracuellos, a estudiar. Y ella fue la que alimentó esa llama de la Cultura del Vino que poco a poco se fue extendiendo por la familia.


Qué decir de Pedro Vivanco, un hombre humilde, cercano, conciliador, que comenzó con 14 años repartiendo vino con una bicicleta por todo Logroño. Luego se subió al camión y recorrió toda La Rioja y sus provincias limítrofes. Entre cunetas y viajes se enamoró del vino. Y decidió que si no estudiaba no podría dedicarse a su pasión. Se fue a Requena. Estudió enología. Viajó por el Mundo. Y comenzó a coleccionar todo tipo de objetos relacionados con el Vino. Por respeto. Por pura devoción y entusiasmo. El negocio creció. Compraron algunas viñas, empezaron a embotellar, a criar barricas, y a prosperar.

En la actualidad y al frente de Bodegas Dinastía Vivanco se encuentra Rafael Vivanco, Ingeniero Agrónomo y Enólogo por la prestigiosa Universidad de Burdeos. Antes de ponerse al frente de la dirección técnica de Bodegas Dinastía Vivanco, Rafael aprovechó su estancia en Francia para realizar dos vendimias, elaborando vinos en algunas de las bodegas más relevantes de esta región.

LA BODEGA

Toda la bodega es subterránea. Buscando no interrumpir con un edificio la belleza del paisaje y buscar que sea el propio subsuelo el que regule la temperatura de las instalaciones de forma natural. Esto permite consumir menos energía y respetar el medioambiente.


- La Vendimia: Todas la uvas se vendimian a mano en pequeñas caja o palots para evitar roturas de granos y asegurar su máxima integridad.

- Doble selección de racimos y granos: Todas las uvas pasan, primero, por una mesa de selección de racimos y segundo, por otra de granos. Mientras todos los racimos avanzan a baja velocidad y de forma continuada, van eliminando hojas, sarmientos, racimos y granos en mal estado, pequeños restos de raspón. De esta forma sólo las mejores uvas de los viñedos llegan a formar parte del futuro vino que se va a elaborar.

- Enfriamiento de la uva: Es quizá una de las mayores novedades de la bodega. Una cámara frigorífica donde las uvas se enfrían durante 24 horas hasta rebajar su temperatura a 3 °C. Para extraer, ya dentro del depósito, el color y los aromas de la uva de una forma más suave, manteniendo así toda su personalidad. De alguna manera, infusionan la uva con el mosto, es lo que llaman maceración en frío.

- Encube por gravedad: Otra de las señas de identidad de esta bodega. Es una operación sencilla que se realiza con el único objetivo de mantener la uva lo más intacta posible. De cuidarla y respetarla al máximo. La uva se recepciona, se selecciona y se despalilla en un piso superior a donde se encuentran los depósitos. Digamos que hay una diferencia de altura de 5 metros del piso superior al inferior. Esta altura permite que la uva entre en los depósitos por su propio peso, sin utilizar bombas. Es la manera más eficiente de no estropear la piel para que luego dentro del depósito podamos conseguir un vino que muestre todo el potencial de la uva.


- Elaboración en tinos de roble francés: Otra de las señas de identidad. Los depósitos de madera de roble se han usado a lo largo de la historia para elaborar vino. Es un material noble que favorece el intercambio de oxígeno a través de los poros de la madera, lo que facilita que el vino sea más franco y muestre todos sus aromas. La madera, además, actúa como aislante térmico, permitiendo retrasar la fermentación y que todo se haga más despacio, favoreciendo la presencia de la fruta.

- Fermentación maloláctica: La fermentación maloláctica es la transformación natural del ácido málico en ácido láctico (ácido más suave también presente en la leche) por acción de las bacterias lácticas. El málico es agresivo al paladar y está presente de forma natural en el mosto. Los vinos de Dinastía Vivanco la realizan en tino de roble francés, en el caso del crianza y el reserva, y en barricas de roble francés en el de los vinos de producciones limitadas. Colección Vivanco. Al realizar la maloláctica en roble francés logran vinos muy intensos pero aterciopelados y expresivos a la vez.

Como resultado, se elabora una gama de vinos modernos, atrevidos y con personalidad, que resume el carácter emprendedor e innovador de Bodegas Dinastía Vivanco.

MUSEO Y FUNDACIÓN

Hoy, Vivanco es mucho más que vino. Una Bodega, una Fundación con un Museo único, y un sinfín de Experiencias enoturísticas dedicadas a compartir esta pasión por el vino.


Una Fundación donde el pasado y el presente se hacen uno. Un apasionante viaje a través del conocimiento y la historia, con un Museo único donde poder descubrir la esencia del vino desde la experiencia, sensibilidad e innovación.

Un nuevo universo de sensaciones donde el vino toma todo el protagonismo. 9.000 m2 de emociones y actividades alrededor de la cultura, el arte, la gastronomía, el sabor y la diversión. El punto de encuentro entre conocimiento y disfrute del vino.

Hoy, en Vivanco, entienden el vino como una forma de vida desde una perspectiva innovadora y llena de energía ofreciéndonos una experiencia única y exclusiva en torno a la Cultura del Vino. Bodega, Fundación y Experiencias son el fiel reflejo del compromiso de esta Familia para "devolverle al vino lo que el vino nos ha dado”.

ENTREVISTA A RAFAEL VIVANCO

"Siempre he sentido que nuestros vinos tenían que contar una historia. Desde la humildad, desde el aprendizaje, desde ese respeto que hay que tener cuando uno mira a la naturaleza y escucha a la tierra. Quería contarlo de una manera diferente, más innovadora. Intentando mostrar todas Las Riojas que se esconden detrás de la propia Rioja. Desde la curiosidad de una variedad autóctona y única en el mundo hasta su capacidad de adaptación a los mejores terruños. Todo esto ha sido y es mí reto personal. Intento que mis vinos sean auténticos, diferentes, sinceros y singulares. Que transmitan la expresión, autenticidad y personalidad de nuestros viñedos. Elaborándolos y criándolos con el máximo respeto, pero desde una visión exigente, dinámica y actual. Es lo que verdaderamente siento. Y es lo que quiero compartir.


Nací en Logroño en 1975 cuando mí padre estaba dando forma a todo lo que es Vivanco hoy. Recuerdo que todos los fines de semana subíamos a Briones a ver como el sueño de nuestra familia tomaba forma poco a poco. Siendo jóvenes, mí padre nos llevaba a trabajar al viñedo e incluso a trasegar alguna que otra barrica.

Con 18 años me fui a Pamplona a estudiar ingeniero agrónomo. Uno, cuando siente el vino, tiene la necesidad de conocerlo todo, y en Pamplona aprendí la técnica, la ciencia, el por qué de cada cosa. Allí me formé, pero donde verdaderamente me enamoré del vino fue en Burdeos. Dos años estudiando en la Facultad de Enología y otros dos elaborando en algunas de las bodegas más reputadas de la zona me hicieron reflexionar profundamente sobre lo que La Rioja y sus terruños podrían dar de sí.

¿Por qué no mostrar al mundo nuestro patrimonio vitícola? Nuestras variedades autóctonas, nuestros microclimas. Vinos auténticos, procedentes del viñedo. Elaborados con respeto y, sobre todo, únicos, nuestros. En 2001, regresé a Briones con esa idea y me puse a trabajar. Hoy y siempre, éste será mi reto personal.

Si tuviera que elegir una palabra para definir La Rioja ésa sería: diversidad. La orografía, el tipo de viento, el color del suelo... Cada metro, cada salto de un pueblo a otro, es un cambio en el paisaje. Si trazáramos una línea recta sobre un mapa nos daríamos cuenta de que sólo hay 100 kilómetros de distancia de la parte más occidental de La Rioja a la más oriental. Al norte, la Sierra de Cantabria. Al sur, la de la Demanda. Y cruzándolo de oeste a este, el Río Ebro. Eso es La Rioja. Un gran valle entre dos sierras montañosas que la protegen. La zona más al oeste, la llamamos Rioja Alta, la parte central, Rioja Centro, y la más oriental. Rioja Baja. Como digo, todo en 100 kilómetros.

Esta diversidad condiciona el cultivo del viñedo. Cada variedad encuentra su lugar ideal dónde expresarse Una, como la Garnacha tinta, requiere más horas de luz. Y otras, como el Tempranillo, agradecen el frescor de las noches y las maduraciones lentas. He seleccionado de entre nuestros viñedos aquellos terruños que mejor se adaptan a cada tipo de uva".

LOS VINOS

Los vinos de Bodegas Dinastía Vivanco tienen como objetivo conseguir la máxima expresión y complejidad de las variedades riojanas cultivadas en diferentes terruños y microclimas. Partiendo de su investigación y conocimiento vitícola, Rafael Vivanco elabora tres gamas de vino diferenciadas: vinos jóvenes, vinos de crianza y reserva, y vinos de gama alta de producciones limitadas.

Marcas: Vivanco, Dinastía Vivanco y Colección Vivanco.


Vino Dinastía Vivanco Blanco 2013

- Variedades: 60% Viura, 20% Malvasía, 20% Tempranillo blanco (El Tempranillo blanco es una variedad blanca autóctona, minoritaria y exclusiva de la DOCa Rioja.).
- Elaboración: Cada variedad se elabora por separado. Los vinos obtenidos permanecen, en contacto con sus lías, en depósitos de acero inoxidable durante cuatro meses.
- Crianza: Sobre lías en depósito durante 4 meses para preservar los aromas varietales y dotarlos de mayor armonía y untuosidad en boca.
- Notas de cata: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio y brillante. En nariz encontramos armas de limón, fruta blanca con hueso y un marcado carácter cítrico. En boca es fresco, cítrico y untuoso.
- Maridajes: Arroces, tapas, ensaladas, carnes blancas, cremas, pescados, marisco, moluscos y crustáceos.
- Precio aproximado: 6,55 €


Vino Dinastía Vivanco Crianza 2009

- Etiqueta: Joan Miró está considerado como uno de los máximos representantes del surrealismo. En Le Troubadour, obra expuesta en el Museo Vivanco de la Cultura del Vino, la frescura del trazo y el colorido utilizados, lo asociaron con su Vivanco Crianza. Un vino versátil, moderno, fresco y frutal.
- Variedad: 100% Tempranillo.
- Fermentación Maloláctica: En pequeños tinos de roble francés.
- Crianza: 16 meses en barricas de roble francés y americano y un mínimo de 6 meses en botellero.
- Notas de cata: Color rojo picota brillante. En nariz encontramos intensas notas dulces de vainillas, galletas maría, fruta roja fresca, toffel y caramelo ingles. En boca es fresco, intenso, goloso, con taninos de la madera.
- Maridajes: Cocina mediterránea, arroces, legumbres, platos de pasta, carnes rojas y carnes blancas
- Precio aproximado: 7,95 €

PRODUCCIONES LIMITADAS COLECCIÓN VIVANCO

Esta Colección de vinos representa el reto personal de Rafael Vivanco para compartir la pasión de su familia por La Rioja y la Cultura del Vino. Para ello ha elaborado vinos de producciones muy limitadas que descubren expresiones únicas de las variedades tradicionales, autóctonas y minoritarias de Rioja, a través de una selección de parcelas de viñedos propios situados en terruños privilegiados que muestran todo el potencial de cada variedad. Colección Vivanco es un paseo por el Rioja, por su diversidad, por su personalidad. Un homenaje a esta tierra y a sus paisajes.

El carácter de cada uno de los vinos lo han reflejado asociándolo a piezas originales de la colección del Museo Vivanco de la Cultura del Vino.


Vino Colección Vivanco 4 Varietales 2010

- Notas de cata: Complejidad y Elegancia
- Variedades: Tempranillo (70%); Graciano (15%); Garnacha (10%) y Mazuelo (5%)
- Terruño: (Briones). Aquí estamos en Rioja Alta. Una altitud respetable, unos 500 metros. Vientos soplando con fuerza desde el mar Cantábrico que traen humedad, lluvia... Frescura, en definitiva. Los suelos son muy diferentes. Los hay pedregosos y sueltos, amarillos y calcáreos, pero también rojos y arcillosos. Briones es el reino de la Tempranillo. Una variedad delicada que no quiere un exceso de sol, pero tampoco de frío. Los aromas afrutados, finos, elegantes del Tempranillo sólo los encontramos en lugares como éste. En Vivanco también trabajan con la Maturana tinta. Esta uva también huye de los extremos y prefiere que todo vaya más despacio. Por eso se adapta muy bien a Briones. También es un terruño especial para las variedades blancas. Por ese frescor que provoca que todo madure muy lentamente. Aquí cultivan, Tempranillo blanco, Viura y Malvasía, fundamentalmente.
- Parcela: Finca El Cantillo
- Crianza: 20 meses en barricas nuevas de roble
- Nota: El vino se embotella sin filtrar ni clarificar por lo que pueden aparecer con el tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural.
- Notas de cata: Color granate, intenso y de capa alta. En nariz es potente, envolvente, complejo, intensos aromas a frutos negros maduros, ciruelas, tostados de la madera, miga de pan, levadura y pimienta blanca. En boca es intenso pero muy redondo, sabroso, fresco, expresivo, taninos maduros, e intensas notas de frutos negros.
- Maridajes: Carnes rojas, carnes asadas en barbacoa, parrilladas, guisos de carne, foie y platos de caza.
- Precio aproximado: 30,95 €


Vino Colección Vivanco Parcelas de Mazuelo 2011

- Variedad: 100% Mazuelo (Cariñena). Esta variedad es de ciclo vegetativo largo, por lo que funciona muy bien en climas mediterráneos y calidos, para su correcta maduración. Es variedad principal en las D.O. Calatayud, Costers del Segre, Penedés, Tarragona y Terra Alta.
- Terruños: (Alberite y Agoncillo). Alberite es un terruño cercano a Logroño y vecino de Villamediana. Aquí nos encontramos con altitudes más bajas que en Rioja Alta (450 metros) y con ese clima más continental y menos húmedo. Suelos más pedregosos, al cruzar el río Iregua de norte a sur el municipio, y con poca materia orgánica. Aquí se cultiva una de las variedades más complejas de Rioja, el Mazuelo. Una uva muy rústica, que necesita muchas horas de sol para madurar y obtener grandes vinos.  Agoncillo se encuentra más hacia el este de Villamediana y Alberite. Y seguimos cerca de Logroño (12 kilómetros). Pese a la cercanía, nos encontramos a 100 metros menos de altitud que en los otros terruños de Rioja Centro, 346 metros. Por consiguiente, más calor, menos lluvias, más influencia de clima continental y mediterráneo. Aquí el suelo sigue siendo de color rojo y pobre, convirtiéndose en otro terruño ideal para el cultivo de la variedad Mazuelo.
- Parcelas: El Castaño y Martinete
- Crianza: 14 meses en barricas nuevas de roble francés.
- Nota: El vino se embotella sin filtrar ni clarificar por lo que pueden aparecer con el tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural.
- Notas de cata: Color púrpura, de capa alta, con ribete granate. Aromas ligeramente balsámicos, posos de café, sobre un fondo de frutas negras del bosque. En boca es balsámico, buena frescura y de carácter frutal.
- Maridajes: Cocido, legumbres, guisos de carne, parrilladas, carnes asadas en barbacoa y carnes a la piedra
- Precio aproximado: 35,50 €


Vino Colección Vivanco Parcelas de Graciano 2008

- Variedad: 100% Graciano. Graciano es una variedad autóctona de La Rioja y muy poco extendida en otras zonas vitícolas. Es de maduración tardía, por lo que requiere ser cultivada en zonas suficientemente cálidas. Ofrece vinos con importante acidez y contenido polifenólico, ideales para la crianza, cuyo aroma es muy peculiar. Su cultivo es un poco complicado, ya que para su completa maduración requiere una buena disponibilidad hídrica, a la par que un alto gradiente térmico. Aporta a los vinos color rojo vivo y acidez fija, resaltan sus aromas especiados de pimienta negra, clavo y regaliz, junto con un carácter tánico. Su principal sinonimia es Morrastel, denominación que se le da en Francia.
- Elaboración: 18 meses de estancia en barricas nuevas de roble francés de diferentes tonelerías, tostados y orígenes, sin trasiegos, permaneciendo con sus lías hasta su embotellado y realizándose batônnage periódicos durante los cuatro primeros meses. El vino se embotella sin filtrar ni clarificar por lo que pueden aparecer con el tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural.
- Terruños: (Tudelilla y Villamediana). Tudelilla es el terruño más oriental de bodegas Vivanco, el más luminoso. A unos 40 kilómetros al sureste de Logroño, nos adentramos en la zona de la Rioja Baja. Cuánto más vamos hacia el Este, el mar Mediterráneo se acerca y con él su influencia climática. Los inviernos son más suaves, llueve menos y, sobre todo, la temperatura media de todo el año es más alta, casi dos grados más, que en la parte más occidental de La Rioja. Por situación geográfica, Tudelilla estaría ahí. Pero su orografía, llena de contrastes, le convierte en un terruño con una gran diversidad, lo que les permite trabajar con diferentes variedades dependiendo de la altitud a la que las cultiven. En la parte más cercana al pueblo, la más al norte, a 540 metros de altitud, 200 metros por encima de la media de la zona, cultivan las variedades Graciano y Garnacha en la Finca La Noguera. Este viñedo se beneficia de los días luminosos y largos, ideales para estas variedades. Sin embargo, cuanto más vamos al sur, nos acercamos a la Sierra de Carbonera, elevándonos 200 metros más. Ahí, a 700 metros, en uno de los viñedos situados a más altitud de toda la denominación, cultivan las variedades autóctonas de Rioja Tempranillo blanco y Maturana blanca, consiguiendo un excelente equilibrio entre la maduración y la frescura. Villamediana esta situada a apenas 8 kilómetros de Logroño y a unos 40 de Briones. Bajamos considerablemente de altitud, 440 metros. Los vientos son más suaves, provienen del interior, y menos húmedos. Por consiguiente más calor y menos lluvias que en cualquiera de los terruños de Rioja Alta. Dos parcelas de suelos pobres y rojizos orientadas al sur, donde cultivan por su gran capacidad de adaptación variedades como el Graciano y la Garnacha.
- Parcelas: El Cerrado y El Tablar de Zorraquín.
- Nota: El vino se embotella sin filtrar ni clarificar por lo que pueden aparecer con el tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural.
- Maridajes: Carnes rojas, platos de caza y foie.
- Notas de cata: Color violáceo de capa muy alta. Intensos aromas a frutas negras, moras, ciruelas maduras y recuerdos de pimienta negra. En boca es voluptuoso, con sensaciones intensas a frutas negras.
- Precio aproximado: 43,95 €


Vino Colección Vivanco Dulce de invierno 2011

- Variedades: Tempranillo (50%); Graciano (20%); Garnacha (20%) y Mazuelo (10%)
- Terruños: Briones
- Parcela: Finca El Cantillo
- Elaboración: Crianza: 12 meses de estancia posterior en barricas de roble francés de diferentes tonelerías, tostados y orígenes. Cada uno de los vinos permanece con sus lías finas hasta su embotellado, realizándose bâtonnage periódicos durante los primeros meses. Se realiza el cuvée de los vinos para afinarse posteriormente durante casi otro año en botellero.
- Notas de cata: Destaca por sus aromas intensos, complejos y agradables, que nos recuerdan a frutas escarchadas, orejones de melocotón, naranja confitada y dulce de membrillo, todo rodeado de elegantes notas florales y cacao. En boca es delicado, buena acidez y con un agradable dulzor frutal. En mi opinión es el mejor vino dulce de La Rioja.
- Temperatura de servicio: Se recomienda servirlo y degustarlo entre 10 y 12 °C con el fin de disfrutarlo en su pleno equilibrio de aromas, dulzor y frescura.
- Maridajes: Como aperitivo, solo, foie, queso roquefort, queso de cabrales, marisco, bogavante, postres, pasteles de frutas y sobremesa.
- Precio aproximado: 18,95 €


El primer vino riojano de podredumbre noble:

Este vino es el resultado de años de investigación en los que Rafael Vivanco se ha propuesto recuperar los casi desaparecidos vinos dulces tradicionales riojanos. Conocidos como “supurados”, estos vinos se elaboraban a partir de las uvas pasificadas durante el invierno en los altos de las casas, disfrutándose como vino de postre en los días festivos y como reconstituyente. Con su pasión por la Cultura del Vino y su formación y experiencia enológica en Burdeos, Rafael Vivanco ha innovado combinando esta tradición centenaria riojana con las singulares condiciones microclimáticas y edafológicas de la Finca El Cantillo, en Briones. Su cercanía al río Ebro facilita que durante las mañanas de invierno la niebla se instale sobre el viñedo. Esta particularidad, unida al buen drenaje del suelo y la presencia del Cierzo, viento frío y seco, favorece el desarrollo lento de la podredumbre noble (hongo Botrytis cinerea) en las uvas, aumentando su complejidad aromática, concentración en azúcares y acidez.

Este Vino Naturalmente Dulce, sin azúcar ni alcohol añadido, pionero en Rioja, procede de la Vendimia Tardía de invierno de uvas botritizadas de las variedades tradicionales tintas riojanas Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo cultivadas en este terruño singular. Con un rendimiento ínfimo y tras un suave y largo prensado, el vino permanece 14 meses en barricas de roble francés antes de afinarse seis meses más en botellero. El resultado es un vino de guarda que irá ganando en complejidad a lo largo de su vida en botella, al igual que sucede con los mundialmente reconocidos vinos dulces de Sauternes o Tokay.

Bar Restaurante - Cervecería Café Tarasca en Logroño (La Rioja)

$
0
0


BAR RESTAURANTE - CERVECERÍA CAFÉ TARASCA EN LOGROÑO (LA RIOJA)

Nuevo bar/restaurante situado en la Calle 7 Infantes de Lara Nº 4 de Logroño (junto al ambulatorio), ligeramente a las afueras de la capital Riojana, en la zona más conocida como Los Golem (sala de cines) y donde es fácil encontrar aparcamiento.


Diseño y decoración: El estilo y decoración es muy novedoso y actual, realizado por el Arquitecto de Interiores Javier González Arranz, junto con Bilcon Cerámicas y Cuartos de Baño de Diseño en Logroño - (La Rioja), decorada con baldosa hidráulica y revestimientos de madera de colores claros, que aportan mucha luminosidad, tranquilidad y limpieza. Podríamos decir que es un diseño de influencia nórdica, muy de moda en la actualidad.


Instalaciones: El local cuenta con una gran barra de bar con pinchos y tapas variados, también podemos encontrar mesas bajas para disfrutar de un ambiente mas formal e intimo, o incluso algunas de ellas están ligeramente elevadas, ideales para picar algo de una manera más informal, pudiendo saludar a la gente sin necesidad de levantarse de la mesa. Una de las zonas que más llaman la atención es la bonita y amplia terraza, entarimada, con sillas cómodas y semi-cerrada para poder aprovecharla todo el año.


Oferta Gastronomica: La oferta de Tarasca se basa en sus especialidades, un buen café seleccionado, “Cerveza de Bodega” de Estrella-Galicia y una selección también de vinos interesante, esta es una lista de los que más me gustan (Blanco José Pariente D.O.Rueda, Cava Mainegra D.O.C Rioja, Crianza Tarón D.O.C Rioja, etc.), para acompañar sus viandas caseras. Bocadillos, ensaladas, platos, y raciones novedosas, presentadas de una forma bonita y novedosa.


La cerveza de Bodega Estrella-Galicia es la única cerveza del mercado que no pasa por el proceso de pasteurización, por lo que conserva las propiedades de una cerveza recién hecha, con cuerpo y que no genera sensación de saciedad.

La ausencia de pasteurización permite que la cerveza conserve todas las propiedades organolépticas de la cerveza recién hecha.  Conserva su color dorado brillante que parte de una selección de maltas y lúpulos especialmente amargos. Ello hace que esta cerveza tenga un agradable y característico sabor lupulado.

La cerveza se transporta en cisternas refrigeradoras hasta los tanques de las cervecerías en los que es almacenada para conservar dichas propiedades.


Definición de Tarasca
1. Boca grande de una persona o de un animal
2. Persona muy voraz, comilón.
3. Imagen monstruosa de serpiente o dragón, con la boca muy grande que en algunos lugares se saca durante la procesión del corpus.
4. Tarascar: Morder o herir con los dientes.


Cervecería Café Tarasca
- Dirección: C/ 7 Infantes de Lara Nº 4,  Logroño, ES.
- Teléfono: 941 571 795
- Horario: Lun – Jue: 7,30 a 22,30 horas y Vie – Sab: 8,30 a 0,30 horas
- Especialidades: Café selección; Vinos y copas; Cerveza de Bodega y Viandas caseras.

Hotel Bodega Restaurante Finca de los Arandinos - Entrena (La Rioja)

$
0
0


HOTEL BODEGA RESTAURANTE FINCA DE LOS ARANDINOS - ENTRENA (LA RIOJA)

En Entrena, en total contacto con la naturaleza y formando parte del paisaje que se cuela a través de todos los ventanales del edificio, se ubica la bodega, restaurante y hotel de cuatro estrellas, un proyecto familiar que según su enóloga Eva Valgañón, se gesta en 2005 por parte de Roberto Guillén, su propietario, y en 2006 se hace el encargo al arquitecto riojano Javier Arizcuren, comenzando los primeros trabajos en ese año. En 2007 se materializa con la licencia de obra y se sientan las bases de lo que será la construcción. Se aprueba el proyecto de ejecución y la obra se inicia a finales de 2007, año en el que surge la posibilidad de que el diseñador David Delfín decore 10 de las 14 habitaciones del hotel, a través del programa ‘La Rioja Estilo’ de la ADER, que les pareció muy interesante. El 22 de julio de 2011 abrieron las puertas del hotel con spa y el restaurante.


Este complejo hotelero de cuatro estrellas está íntimamente ligado a la bodega, o viceversa, con la que Eva Valgañón viene trabajando desde 2007, pasando de las 50 barricas iniciales a las actuales 200. Su catálogo de vinos ofrece el blanco Viero, un tinto joven llamado Malacapa, Finca de los Arandinos Crianza y El Conjuro vino de Autor de la Bodega.

En definitiva todo un proyecto pensado en el turista que desea conocer más de vino, dormir en un hotel que sorprende, disfrutar de una gastronomía local pero internacional, sumergirse en el spa o simple y llanamente sentirse integrado en el paisaje, que es alcanzar el último escalón del enoturismo.

Finca los Arandinos
- Dirección: Ctra. LR- 137, Km 4,6, 26375 Entrena, La Rioja
- Teléfono: 941 44 61 26


RESTAURANTE TIERRA

El Restaurante Tierra de la Finca de los Arandinos cree en la cocina de donde nace. Alejado del ruido, a los pies del Moncalvillo y rodeado de viñedos, nos invita a soñar en un espacio diseñado por David Delfín. Combina lo liviano con lo exuberante, buscando el equilibrio entre el sabor de antaño y la cocina moderna, cuidando lo estético de la cocina popular. Una carta que despierta tus sentidos maridada con una selección de vinos singulares de la misma bodega. Prueba esta cocina con estilo propio que surge de la frescura y el trabajo apasionado de Diego Rodríguez, Mikel Zeberio y su equipo.


De los 20 platos que podemos encontrar en los diferentes menús, 13 están elaborados con productos Km 0. Productos cercanos de productores y elaboradores Riojanos que dedican su vida a sacar lo mejor de esta tierra. El resto es, seguramente, de los mejor que se pueda encontrar en el país.

Luis el Artesano Charcutero, los corderos de Eduardo y el cerdo ecológico de los encinares de Ocón de los Gil. Las verduras de Entrena de la familia Revuelta, Fernando el maestro heladero, Juan Ángel el repostero, Rodríguez el panadero, etc.

Horarios:
- Almuerzos: todos los días de 13:30 a 15:30 horas
- Cenas: todos los días de 20:30 a 22:00h (Viernes, Sábados y festivos hasta las 22:30h).
- Reservas: en el 941 446 126


MENÚ TIERRA

Elige entrante, pescado, carne y postre. Un menú completo con el que poder probar los mejores productos de estas tierras. 

- Precio: 39 € + 10% iva

- Carnes: Callos y morros al estilo de la “yaya”; Manos de ministro deshuesadas con su jugo almendrado; Chateaubriand (mínimo 2 personas); Osobuco; Pluma de los “cerdos felices de Ocón”, con pastel de patata y tocineta y crema de piquillo; Albondigón de cordero Chamarito con parmentier de ajo y perejil; Chuleta Luismi Premium (mínimo dos personas. 4€ adicional por persona)

- Postres: Crema helada de queso camerano con mosto de la Finca; Cuajada de chocolate con granizado de hierbabuena; Tiramisú con helado de café con leche; Brazo de Entrena con helado de vainilla; Sorbete de mojito; Fresas al vino con crema de queso; Sorbete de racima de graciano con vino caliente; Yogurt cremoso con mermelada de la pasión y plátano.


MENÚ DEGUSTACIÓN

Una selección de los mejores platos para deleitar tus sentidos.

- Precio: 55 € + 10% iva

- Entrantes: Puerros templados “Selección del Tío Félix”; Yema “Tierra”; Atún sin tocar con crema helada de ajoblanco; Papada crujiente “en lata”.

- Pescado: Taco de bacalao con crema de patata, col y ali-oli ligero

- Carne: Burguer “Entrena”

- Postres: Sorbete de racima de graciano con vino caliente; Fresas al vino con crema de queso.


MENÚ RELAX

Elige un entrante, pescado o carne y postre. Este menú está disponible para algunas de sus Experiencias Arandinos, como  "Ejecutivo Relax" o "Escapada Express".

Menú compuesto por: 1 Entrante, 1 Plato principal de pescado o carne y postre. (Exclusivo para Packs y Estancias)

- Entrantes: Jamón ibérico; Pochas con verduritas; Papada crujiente “en lata”; Verdura de temporada; Puerros templados “Selección del Tio Félix”; Croquetas de la Finca; Ensalada de ahumados con vinagreta de queso azul; Ensalada templada de pato al aroma de ajo y perejil.

- Pescados: Merluza chipirón; Merluza a la plancha con verduritas; Merluza albardada con pimientos de Tricio; Bacalao ajoarriero al estilo “Tierra”; Sepia “mar y campo” con emulsión de ajo; Taco de atún con crema de marmitaco.


- Carnes: Callos y morros al estilo de la “yaya”; Manos de ministro deshuesadas con su jugo almendrado; Chateaubriand (mínimo 2 personas); Osobuco; Pluma de los “cerdos felices de Ocón”, con pastel de patata y tocineta y crema de piquillo; Albondigón de cordero Chamarito con parmentier de ajo y perejil; Chuleta Luismi Premium (mínimo dos personas. 4€ adicional por persona)

- Postres: Crema helada de queso camerano con mosto de la Finca; Cuajada de chocolate con granizado de hierbabuena; Tiramisú con helado de café con leche; Brazo de Entrena con helado de vainilla; Sorbete de mojito; Fresas al vino con crema de queso; Sorbete de racima de graciano con vino caliente; Yogurt cremoso con mermelada de la pasión y plátano.

MENÚ DE TRABAJO

Entre semana nos ofrecen el "menú de trabajo", basado en su "menú tierra" y compuesto por:

1 entrante + 1 Segundo (Carne o Pescado) + 1 postre (agua, pan y nuestro vino Joven Malacapa incl. en el precio)

Menú de Trabajo: 29,1 € + 10% iva

Disponible de lunes a viernes al mediodía.


RESTAURANTE LA VINERÍA

En un espacio anexo al hotel se encuentra La Vinería. Un edificio de dos plantas y con terraza ajardinada, con capacidad para 70 comensales en el que se puede celebrar tanto reuniones familiares como con amigos. Es un rincón ideal para los amantes del horno y la parrilla al sarmiento.

Existen dos menús para degustar en La Vinería, pero puedes consultarles para menús personalizados: Menú de Parrilla y Menú de Horno.

MENU VINERÍA PARRILLA

- Primero a elegir entre: Sopa de ajo; Plato de cuchara de temporada (Patatas a la riojana, caparrones, etc).
- Segundo a elegir entre: Chuletillas de cordero al sarmiento con ensalada al centro; Parrillada entrenera (Chori, salchi, morci, panceta y careta).
- Postre a elegir entre: Pera de Entrena al vino; Brazo de Entrena con helado; Vino tinto joven Malacapa y café.
- Precio: 38,50 €


MENÚ VINERÍA HORNO

- Primero a elegir entre: Sopa de ajo; Plato de cuchara de temporada (Patatas a la Riojana, caparrones, etc).
- Segundo a elegir entre: Cochinillo asado; Cordero asado.
- Postre a elegir entre: Pera de Entrena al vino; Brazo de Entrena con helado.
- Precio: 41 €

BODEGA Y VIÑEDOS

- Bodega: Integrada en el mismo edificio,  de líneas sencillas, se caracteriza por una cuidada y moderna arquitectura. Es una bodega  funcional, adecuada a la capacidad de producción, y en la que se ha empleado una tecnología que permite elaborar unos vinos de calidad, con el máximo respeto por la uva. Encontrando la virtud y la singularidad en la adaptación al entorno.

- Viñedos: La propiedad cuenta con 16 Ha de viñedo localizadas en el pueblo y repartidas en 30 parcelas en distintas zonas en torno a la bodega.

Tienen diferentes tipos de suelos, aunque con predominio de suelos de cantos rodados sobre glacis del terciario. La exposiciones son variadas, aunque al encontrarse Entrena al sur del río Ebro, todas están mayoritariamente orientadas al Norte.


Cultivan las variedades Tempranillo, Mazuelo y Garnacha para elaborar los vinos tintos, y Viura para el blanco; con producciones que no superan los 6500kg/ Ha por término medio. La vendimia es manual, en cajones de 200kg y normalmente comienza a finales de Septiembre con la variedad Viura, continuando con la Garnacha, el Tempranillo, y por último el Mazuelo.

El viñedo tiene una edad comprendida entre los 4 y los 60 años, y se sitúa a una altitud que va de los  500 a los 600 m sobre el nivel del mar.

- Elaboración: El objetivo es mantener el carácter de cada variedad de uva. Siendo selectivos, vendimian seleccionando primero los racimos en campo y después al entrar en la bodega en la mesa de selección, realizando elaboraciones que mantengan la fruta, y dando al vino el tiempo necesario para que se afine de forma natural durante el invierno.

- Visitas guiadas a bodega: Descubre nuestra Bodega Finca de los Arandinos, integrada en el propio Hotel. Conoce la elaboración de nuestros vinos, Finca de los Arandinos, El Conjuro, Malacapa y Viero, en un recorrido guiado en castellano o en inglés en el que podrás adentrarte en el apasionante mundo de la Denominación de Origen Rioja. Después se ofrecerá una degustación y curso de iniciación a la cata de vino.

Es necesario realizar una reserva previa en el teléfono 941 446 126.

Precio: 10 euros por persona (visita guiada + cata)


FINCA DE LOS ARANDINOS CRIANZA 2011

- Variedades: Tempranillo 90%, Garnacha 5%, Mazuelo 5%.
- Viñedo: Viñedo propio situado en Entrena entre los 550 y 610 mts de altura. Orientación predominante Noreste. Suelos del terciario con predominio de arcilla y muchas piedras típicas de glacis como lutitas, margas y areniscas. 80% del viñedo con viticultura tradicional en vaso y 20% en cordón doble. El vino se elabora a partir de unas 15 parcelas que suman un total de 10Has. La edad media del viñedo es de 35 años.
- Vendimia: Vendimia manual entre el 12 y el 17 de Octubre en contenedores de 200kg.
- Elaboración: Tras una ligera maceración prefermentativa en frío, a 10ºC. Fermentación con levaduras autóctonas. El vino fermentó durante 8 días a una temperatura de entre 25 y 28º; realizándose bazuqueos y remontados diarios. Sólo 10 días de maceración, antes del descubado. Envejecido en barricas de roble francés (75%) y americano de diferentes orígenes, durante 13 meses, y posteriormente afinado en botella antes de ser comercializado. Grado alcohólico: 14,0º Total SO2: 50 mg/l
- Nota de Cata: Color picota brillante. Aromas de frutos rojos en sazón, regaliz, vainillas y toffé
- Producción y Packaging: 50.000 Botellas bordelesa de 75cl. Cajas de cartón de 6 y 12 botellas.

Los Mejores Restaurantes del Mundo 2014

$
0
0


LOS MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO 2014

Fuente: "The World’s 50 Best Restaurants 2014" sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna and on Edition Photography

La revista Britanica "Restaurant Magazine" todos los años publica una lista con los 50 mejores restaurantes del mundo. Estos restaurantes son premiados por ofrecer las mejores experiencias culinarias. Estos premios están considerados cómo los Óscar de la gastronomía. España una vez más está de enhorabuena, ya que cuenta con diez restaurantes en la lista, tres en el `top 10´.

Este año el restaurante danés Noma (Copenhague - Dinamarca) de René Redzepi se ha coronado en 2014 como mejor restaurante del mundo por cuarto año, arrebatando el puesto al español El Celler de Can Roca (Girona - España), que desciende al número dos en la lista.

Recordar que Noma celebra su décimo aniversario como el Mejor del Mundo, ya que en el año 2010 el Noma arrebató el primer puesto a El Bulli de Ferran Adriá, puesto que ocupó durante los años 2010, 2011 y 2012, hasta que en 2013, cuando le relevó El Celler de Can Roca. Este año 2014 vuelve a conseguir ser el mejor restaurante del mundo. Además de todo esto Noma gano 2 estrellas en la Guía Michelin durante los años 2008 y 2009. También durante el año 2008, los usuarios de la página web TripAdvisor lo calificarón cómo el mejor del mundo.


El nombre Noma esta formado por la frase del danés "nordisk mad" que significa "comida nórdica". René Redzepi es el jefe de cocina y co-propietario del restaurante, esta considerado cómpo el protagonista de la nueva cocina nórdica y bandera del naturalismo gastronómico. Es decir, Redzepi es especialmente conocido por su trabajo para reinventar y refinar una nueva cocina y alimentación nórdica, caracterizada por la inventiva y los sabores limpios. Redzepi es hijo de padre albanés, que emigró a Dinamarca desde la República de Macedonia, y de madre danesa. Redzepi trabajó como cocinero en el restaurante Pierre André de Copenhague y también en Kong Hans Kælder (en la misma ciudad), El Bulli en España y French Laundry en Estados Unidos.

Los platos del restaurante Noma se basan en la cocina nórdica usando ingredientes tradicionales y una cuidada elaboración con productos ecológicos. Usando muchos productos autóctonos locales en la elaboración de sus platos. Vegetales, frutas, cerveza, vino, vinagres incluso la cerveza son de zonas locales, esto aporta una exclusividad úna a su cocina.

El restaurante esta situado en un antiguo hangar en uno de los canales de Copenhague desde el que se vislumbra el turístico Nyhavn, una especie de colorido canal repleto de restaurantes que en otro tiempo fue el punto de encuentro de marineros y mujeres de vida alegre. La decoración es minimalista, mesas sin manteles, vigas y suelo de madera.


¿CUÁNTO CUESTA COMER EN EL RESTAURANTE NOMA?

El menú básico consta de un menú de 7 platos por la suma de 148 euros. A ello hay que sumarle 7 copas de vino escogidos para cada plato, por unos 120 euros más, o una selección de 7 zumos naturales por unos 55 euros.

Pero si buscas una experiencia única, debes pedirte el Noma Nassaaq, el menú de las últimas creaciones. Consta de 12 platos y te mantiene ocupado durante 4 horas de degustación. El costo es de 190 euros más las 12 copitas de vino (150 euros más).

Las reservas se hacen a partir de 3 meses antes de la fecha deseada. Pero como las plazas se agotan con facilidad hay un calendario para reservar: si quieres ir a comer al Noma en Septiembre, debes enviar tu pedido a partir del 1 de junio a las 10 hs., el 1 de julio para el mes de octubre, y así. Dicen que las plazas para todo el mes se completan en las primeras 4 horas.


RESTAURANTES ESPAÑOLES ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

España una vez más está de enhorabuena, ya que es el país con más representación en esta afamada lista, un total de diez restaurantes y tres de ellos en el `top 10´. Celler de Can Roca (Girona - Cataluña) (nº2), Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa) (nº6), Arzak (San Sebastián)(nº8) y son los restaurantes españoles que se encuentran en el top 10.

El restaurante danés Noma arrebata el primer puesto al Celler de Can Roca dejandolo en el puesto 2. Arzak, el español más veterano en la lista, se mantiene en el puesto 8, mientras que Mugaritz (Guipúzcoa) baja del cuarto puesto al seis. Quique Dacosta Restaurant (Alicante), que el año pasado tuvo una importante subida, desciende del 26 al 41. Sin embargo, Azmurmendi (Vizcaya), de Eneko Atxa, entra directamente al 26 y su restaurante ha ganado el premio al mejor establecimiento sostenible.

Además ha vuelto a la lista, tras varios años de desencuentros, el restaurante de Martín Berasategui (Guipúzcoa), que se sitúa en el puesto 35, y ha escalado posiciones, del 44 al 34, Asador Etxebarri.


RESTAURANTES INTERNACIONALES ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO

En el plano internacional, en el puesto número 3 se mantiene Osteria Francescana de Massimo Bottura en Italia, el D.O.M. (Sao Paulo) de Alex Atala, baja un puesto, del seis al siete, pero ha sido elegido mejor restaurante de Sudamérica y su chef votado como el mejor por sus colegas. Este año no se encontraba entre el público que asistió al Ghildhall de Londres e intervino en un vídeo para agradecer la votación de sus compañeros de profesión.

La subida más importante de este año ha correspondido a Central (Lima), de Virgilio Martínez y Pía León, que han pasado del puesto 50 al 15, mientras que Astrid y Gaston de Lima baja del 14 al 18.

México pierde a Biko (Ciudad de México), que el año pasado estaba en el puesto 31, y Pujol, de Enrique Olvera y también en la capital, baja del 17 al 20.


LISTA DE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO EN 2014

1. Noma - Copenhagen, Dinamarca. +45 3296 3297 noma.dk
2. El Celler de Can Roca - Girona, España.  +34 972 222 157 cellercanroca.com
3. Osteria Francescana - Modena, Italia. +39 59 210 118 osteriafrancescana.it
4. Eleven Madison - Nueva York, Estados Unidos. +1 212 889 0905 elevenmadisonpark.com
5. Dinner by Heston Blumenthal - Londres, Reino Unido. +44 207 201 3833 dinnerbyheston.com
6. Mugaritz - San Sebastián, España. +34 943 52 24 55 mugaritz.com
7. D.O.M. - Sao Paulo, Brasil. +55 11 3088 0761 domrestaurante.com.br
8. Arzak - San Sebastián, España. +34 943 278 465 arzak.es
9. Alinea - Chicago, Estados Unidos. +1 312 867 0110 alinearestaurant.com
10. The Ledbury - Londres, Reino Unido. +44 207 792 9090 theledbury.com
11. Mirazur - Menton, Francia. +33 4 92 41 86 86 mirazur.fr
12. Vendome - Bergisch Gladbach, Alemania. +49 2204 42 906 schlossbensberg.com
13. Nahm - Bangkok, Tailandia. +66 2 625 3388 comohotels.com/metropolitanbangkok
14. Narisawa - Tokio, Japón. +81 3 5785 0799 narisawa-yoshihiro.com
15. Central - Lima, Perú. +511 242 8515 centralrestaurante.com.pe
16. Steirereck - Viena, Austria. +43 713 31 68 steirereck.at/restaurant
17. Gaggan - Bangkok, Tailandia. +66 2 652 1700 eatatgaggan.com
19. Astrid & Gastón - Lima, Perú. +51 1242 4422 astridygaston.com
19. Faviken - Jarpen, Suecia. +46 647 400 37 favikenmagasinet.se
20. Pujol - México DF, México. +52 55 5545 4111 pujol.com.mx
21. Le Bernardin - Nueva York, Estados Unidos. +1 212 554 1515 le-bernardin.com
22. Vila Joya - Albufeira, Portugal. +351 289 591 795 vilajoya.com
23. Restaurant Frantzén - Estocolmo, Suecia. +46 08 20 85 80 restaurantfrantzen.com
24. Amber - Hong Kong, China. +852 2132 0066 amberhongkong.com
25. L'Arpege - París, Francia. +33 1 47 05 09 06 alain-passard.com
26. Azurmendi - Larrabetzu, España. +34 944 558 866 azurmendi.biz
27. Le Chateaubriand - París, Francia. +33 1 43 57 45 95 lechateaubriand.net
28. Aqua - Wolfsburg, Alemania. +49 5361 60 6056 restaurant-aqua.com
29. De Librije - Swolle, Holanda. +31 38 421 20 83 librije.com
30. Per Se - Nueva York, Estados Unidos. +1 212 823 9335 perseny.com
31. L'Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon - París, Francia. +33 1 42 22 56 56 atelier-robuchon-saint-germain.com
32. Attica - Melbourne, Australia. +61 3 9530 0111 attica.com.au
33. Nihonryori Ryugin - Tokio, Japón. +81 3 3423 8006 nihonryori-ryugin.com
34. Asador Etxebarri - Atxondo, España. +34 946 58 30 42 asadoretxebarri.com
35. Martín Berasategui - San Sebastián, España. +34 943 366 471 martinberasategui.com
36. Maní - Sao Paulo, Brasil. +55 11 3085 4148 manimanioca.com.br
37. Restaurant Andre - Singapur. +65 6534 8880 restaurantandre.com
38. L'Astrance - París, Francia. +33 1 40 50 84 40 astrancerestaurant.com
39. Piazza Duomo - Alba, Italia. 39 0173 366 167 piazzaduomoalba.it
40. Daniel - Nueva York, Estados Unidos. +1 212 288 0033 danielnyc.com
41. Quique Dacosta - Dénia, España. +34 965 784 179 quiquedacosta.es
42. Geranium - Copenhagen, Dinamarca. +45 69 96 00 20 geranium.dk
43. Schloss Schauenstein - Furstenau, Suiza. +41 81 632 10 80 schauenstein.ch
44. The French Laundry - Yountville, Estados Unidos. +1 707 944 2380 frenchlaundry.com
45. Hof Van Cleve - Kruishoutem, Bélgica. +32 9 383 58 48 hofvancleve.com
46. Le Calandre - Rubano, Italia. +39 049 630 303 calandre.com
47. The Fat Duck - Bray, Reino Unido. +44 1628 580 333 thefatduck.co.uk
48. The Test Kitchen - Cape Town, Sudáfrica. +27 21 447 2337 thetestkitchen.co.za
49. Coi - San Francisco, Estados Unidos. +1 415 393 9000 coirestaurant.com
50. Waku Ghini - Singapur. +65 6688 8507 marinabaysands.com


FUNDAMENTOS DE LOS PREMIOS S. PELLEGRINO A LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

La lista de los premios San Pellegrino a los 50 mejores restaurantes del mundo (y la ceremonia de entrega de premios organizada para celebrar su presentación anual) es organizada y elaborada por la revista Restaurant. Ninguno de los empleados de cualquiera de los patrocinadores relacionados con los premios -incluido el patrocinador oficial- participa en la votación ni tiene influencia alguna sobre los resultados.

La lista se crea a partir de las opiniones de la Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo, un influyente grupo de 900 líderes internacionales en la industria de los restaurantes, cada uno seleccionado en función de su mirada experta sobre el panorama de la gastronomía internacional. La Academia abarca 27 regiones diferentes en todo el mundo. Cada región tiene su propio panel de 31 miembros expertos, con un presidente a la cabeza. El panel está formado por críticos gastronómicos, chefs, restauradores y "gastrónomos" muy respetados, cada uno de los cuales dispone de siete votos. Al menos tres de los siete votos deben emplearse para el reconocimiento de restaurantes fuera de su región. Por lo menos 10 miembros expertos de cada región se renuevan cada año.

Los resultados se publican en línea en abril, tan pronto como se han anunciado a los chefs reunidos y a los miembros de la Academia.


Algunas regiones abarcan más de un país. Los presidentes regionales deciden cuáles son las diferentes regiones del mundo, y todos los años someten dichas decisiones a un nuevo debate y una nueva evaluación. Las divisiones se definen para representar adecuadamente el panorama mundial de los restaurantes en la actualidad.

La votación se rige por las siguientes reglas principales:
- La votación es estrictamente confidencial antes del anuncio de los premios
- Los miembros del panel de expertos pueden votar por un máximo de 4 restaurantes en su región
- Por lo menos tres votos deben ser para restaurantes situados fuera de su región
- Los miembros del panel de votantes deben haber comido en los restaurantes nominados en alguna ocasión en los últimos 18 meses
- No se permite a los miembros de los paneles de expertos votar por los restaurantes de su propiedad o por aquellos a los que puedan estar vinculados por intereses comerciales o de algún otro tipo
- Las nominaciones se realizan al restaurante y no al restaurador o chef que lo dirige
- Los miembros del panel de expertos presentan sus 7 opciones en orden de preferencia (esta información se utiliza para decidir sobre las posiciones en caso de empate)
- Aparte de esto, "no hay reglas".


Esto es lo que convierte a la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo en un ranking único, no comparable con ninguna otra guía o referente culinario.

Estos criterios han sido pensados para permitir a los miembros de nuestros paneles de expertos votar por restaurantes de cualquier parte del mundo. Podrían votar por un pequeño restaurante desconocido de alguna región remota o seleccionar los restaurantes más conocidos del mundo: sus opiniones y las experiencias que han tenido es lo que cuenta.

Este método significa que los restaurantes no pueden pedir que se les incluya en la lista ni que sean nominados. Ningún condicionamiento externo (de la revista Restaurant o de nuestros patrocinadores) puede influir en la lista. También significa que cualquier restaurante del mundo puede ser elegido, a menos que el restaurante esté cerrado en el momento en que se imprime la lista, a mediados de abril, o si nos informan que el restaurante cerrará en un corto plazo tras la publicación de los resultados.

No hay criterios que un restaurante deba satisfacer. Ciertamente no tiene que vender un producto determinado. No es necesario que haya permanecido abierto un cierto número de años ni que haya obtenido ningún otro galardón culinario.

Cata de Vinos de Bodegas Gómez Cruzado (Haro - La Rioja)

$
0
0



CATA DE VINOS DE BODEGAS GÓMEZ CRUZADO (HARO - LA RIOJA)

Gómez Cruzado se sitúa en Haro, en el Barrio de la Estación, donde es la bodega más pequeña en volumen. Fue fundada en 1886 por D. Ángel Gómez de Arteche, Duque de Moctezuma. Actualmente pertenece a una familia con raíces riojanas afincada en México. La bodega ha vuelto a sus orígenes.

- La bodega: En el corazón del Barrio de la estación de Ferrocarril de Haro, se fundó esta bodega en 1886. Es sus años de historia se han elaborado vinos finos de Rioja, siendo fiel al estilo y manteniendo la tipicidad de los vinos de la zona. Rodeando de otras firmas emblemáticas, Gómez Cruzado es una de las bodegas más pequeñas de este barrio, lo que le ha permitido mantener su carácter artesanal, el cuidado y el esmero en la elaboración de los vinos.

Dentro de sus muros, la bodega conjuga la tecnología y la ciencia necesaria para conseguir expresar el terruño de las uvas, produciendo vinos de gran elegancia, finura y personalidad. El protagonismo de estos vinos se encuentra en la uva; la bodega es un medio para revelar y ensalzar las virtudes de las uvas de esta zona.



En 2005 tuvo lugar una profunda remodelación de las instalaciones, momento en el que incorporaron las técnicas necesarias para el control de las fermentaciones, higiene de materiales, crianzas cuidadas en maderas nuevas y seminuevas. Todo ello contribuyo a la producción de vinos nítidos, francos, de marcado carácter frutal y frescura.

La actual dirección de la bodega la desempeñan un equipo de dos jóvenes enólogos y técnicos vitícolas, que tras desempeñar su labor en el ámbito de la consultoría en enología y viticultura en otras bodegas durante más 10 años, han visto en Gómez Cruzado la posibilidad de desarrollar un proyecto más personal:   “En Gómez Cruzado están todos los ingredientes necesarios para hacer vinos de altísima calidad, con origen y marcada tipicidad. El resultado final de los vinos es un cúmulo de muchos pequeños detalles. Aquí pretendemos cuidar y controlarlos todos ellos para terminar con un vino que nos identifique y que guste a nuestros clientes.”



- Los viñedos: Los viñedos de la bodega se encuentran ubicados en la falda de la Sierra de Cantabria (Sonsierra) y en la zona alta del valle del río Najerilla. Son las zonas de clima más fresco de la DOCa Rioja y es allí donde se cultivan las uvas más equilibradas; donde el Tempranillo (variedad mayoritaria) encuentra su ambiente ideal. Las zonas donde la bodega cuenta con viñedo son las más frescas de la denominación.

El “terroir” del que proceden las uvas aporta originalidad y tipicidad a los vinos. Son más de 90 parcelas distintas (50 hectáreas) controladas por la bodega. La ubicación y los suelos de los viñedos, a una altitud superior a los 500 metros, permite la producción de uvas equilibradas, con acidez y frescor. El resultado: Vinos finos, a la vez que elegantes, muy frutales y con aptitud para crianzas en barrica y en botella durante largos periodos, hasta llegar a su plenitud final.

Las variedades que se emplean para la elaboración de los vinos son Tempranillo y, en menos medida, Garnacha. Los viñedos son cultivados mediante el sistema tradicional de “vaso” o candelabro.



- La producción:
. Moderna tecnología: La bodega conjuga la tecnología y la ciencia necesaria para conseguir expresar el terruño de las uvas. En 2005, tuvo lugar una profunda remodelación de las instalaciones y se incorporan las técnicas necesarias para el control de las fermentaciones, higiene de materiales, crianzas cuidadas en maderas nuevas y seminuevas…
. Carácter artesanal: Gómez Cruzado es la bodega más pequeña del Barrio de la Estación de Haro.

- Enoturismo: En pleno Barrio de la Estación de Haro, se hace casi imposible no tener las puertas abiertas para todo aquel que quiera acercarse a Gómez Cruzado y aprender, sentir y vivir un poco más de cerca el mundo del vino. La historia, la filosofía, y el saber hacer. Todo, al alcance de la mano.

Realizan visitas todos los días a las 12.00, a las 13.00 horas y a las 14.00. En  inglés y en español. En ellas, se visita la bodega y se catan tres vinos. Todo, de forma muy personal y cercana. Intentan que las visitas sean un tú a tú. También hacen comidas para grupos y visitas fuera de horarios, concertadas de forma previa.



- Los vinos: Los vinos son vinos finos de Rioja y las características más destacables de ellos son:
. Fáciles de beber, con acidez refrescante y que invitan a continuar degustando, no son vinos de carácter “pesado”.
. Marcado carácter frutal. No hay presencia excesiva de la barrica.
. Vinos con gran longevidad y buena evolución.
. Mantienen la tipicidad de la zona de origen; es aquí donde se producen los vinos de perfil más atlántico de la región.
. Son vinos finos, completamente limpios en nariz, con buen equilibrio entre fruta y madera. Con cuerpo medio-alto, son sedosos y largos, siempre buscando la elegancia.

Bodegas y Viñedos Gómez Cruzado S.A.
Dirección: Avda. Vizcaya, 6
Teléfono: 941 31 25 02
Fax: 941 30 35 67

E-mail: gcruzado@infonegocio.com
Web: www.gomezcruzado.com



Vino Gómez Cruzado Crianza 2010

- Viñedo: Elaborado con uvas de la variedad Tempranillo 80%, procedentes de la falda de la Sierra Cantabria y de los viñedos colindantes al curso bajo del río Najerilla (Uruñuela y Torremomalbo) También posée un 20% de Garnacha de la zona del alto Najerilla (Badarán).
- Suelo: En este vino se utilizan uvas procedentes de los 1res suelos con los que trabajan Aluvial (curso bajo del Najerilla) arcillo calcáreo (falda Sierra Cantabria y arcillo ferroso (alto Najerilla).
- Recolección: Manual en cajones de 200Kg, selección de racimos en bodega.
- Elaboración: 3 días de maceración prefermentatnra en frío, realizando remontados diarios y delestage durante su fermentación a temperaturas controladas, en depósitos troncocónicos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se realiza en depósitos de hormigón. Crianza de 12 meses en barricas de roble mayoritariamente americano
- Notas de cata: Color rojo picota de capa media. En nariz es fresco, ligero, con aromas de fruta roja sobre fondo láctico y tostados finos de la madera. En boca es también fresco, frutal, de estructura ligero, equilibrado, con buena acidez y muy agradable de beber.
- Precio aproximado: 7 €



Vino Gómez Cruzado Vendimia Seleccionada 2012

- Viñedo: Uvas de la variedad Tempranillo 50% y Garnacha 50% de viñas de más de 30 años, cultivadas en las dos laderas principales del valle del Ebro. El Tempranillo en la parte más alta de la falda de la Sierra Cantabria y la Garnacha en las faldas de la sierra de la Demanda, en el alto Najerilla.
- Suelo: los viñedos de Tempranillo fueron plantados en suelos blanquecinos arcillo calcáreos y los de Garnacha en suelos arcillo ferrosos, de color rojizo.
- Recolección: Manual en cajones de 200Kg, selección de racimos en bodega.
- Elaboración: 3 días de maceración prefermentativa en frío, realizando remontados diarios y delestage durante su fermentación a temperaturas Controladas, en depósitos troncocónicos de acero inoxidable. Crianza de 5 meses en barrica nueva de roble francés. Fermentación maloláctica en barrica.
- Notas de cata: Color cereza con ribetes y destellos de color granate. En nariz tiene una intensidad alta, con mucha fruta negra madura, cómo las ciruelas negras e intensos tostados de la madera, que nos pueden recordar al café y a la pimienta. En boca tiene cuerpo, quizás necesite un poco más de tiempo para integrar la madera, pero sin duda un buen vino.
- Precio aproximado: 10 €



Vino Gómez Cruzado Reserva 2008

- Viñedos: Viñedos de Tempranillo 100% de viñas cultivadas en vaso de más de 30 años. Situados en la falda de la sierra Cantabria y alrededor del curso bajo dél río Najerilla.
- Suelo: Viñedos cultivados en suelos aluviales y arcillo calcáreos, en los primeros conseguimos uvas con mayor madurez y elegancia los segundos aportan a los vinos mayor estructura y sedosidad.
- Recolección: Manual en cajones de 200Kg, selección de racimos en bodega.
- Elaboración: 3 días de maceración prefermerrtativa en frió, realizando remontados diarios y delestage durante su fermentación a temperaturas controladas en depósitos troncocónicos de acero inoxidable. Crianza de 18 meses en barrica bordalesa 50% Roble Americano y 50% de Roble Francés nuevo y de dos años estancia posterior en botellero de dos años
- Notas de cata: Color granate de buena capa con ribete algo abierto. La nariz tiene cierto aire clásico, fresco, con un ligero carácter vegetal, fruta roja y negra, caja de habanos, especias cómo el clavo y las pimientas. En boca tiene buen ataque, cuerpo medio, taninos pulidos, fruta y bastante persistencia.
- Precio aproximado: 15 €



Vino Gómez Cruzado Honorable 2010

- Viñedo: Elaborado con los viñedos mas antiguos de la bodega, en los que la variedad mayoritaria es Tempranillo pero también aparecen Garnacha. Graciano. Mazuelo y Viura. Majuelos ubicaos en las laderas de la Sierra de Cantabria la mayor parte son "carasoles" con orientación Sur o Sureste.
- Suelo: Todos los viñedos están plantados sobre suelos arcillo calcáreos de color blanquecino, muy básicos, pobres y con presencia en profundidad de "Lastras" de roca calcárea.
- Recolección: Manual en cajas de 15 Kg selección de racimos en bodega.
-Crianza: 18 meses en barrica bordelesa nueva de roble francés de grano fino, con fermentación maloláctica en barrica nueva y "battonage" semanal.
- Nota de cata: Intenso color cereza picota, limpio y brillante. En nariz encontramos fruta negra, interesante mineralidad que nos recuerda a las piedras de pizarra y silex, todo ello envuelto en sutiles torrefactos de la madera de roble. En boca, es estructurado, equilibrado, recuerdos de especia y fruta, con un final elegante y persistente.
- Precio aproximado: 20 €



Vino Gómez Cruzado Pancrudo 2011

- Viñedo: Garnacha 100%. de viñedos viejos cultivados en vaso en el pueblo de Badarán (alto Najerilla). Orientación Norte y 650 m.s.n.m.
- Suelo: Viñedo cultivado en laderas con suelo arcillo ferroso de color rojizo.
- Recolección: Manual en cajones de 200Kg. selección de racimos en bodega.
- Elaboración: Elaboración tradicional, con fermentación en inoxidable realizándose suaves bazuqueos para la extracción controlada de compuestos nobles del hollejo. Fermentación maloláctica en barrica de roble francés, con tostado especialmente elegido para que no interfiera en la pureza de la expresión del vino original.
- Notas de cata: Color rojo picota con ribete violáceo. En nariz es muy floral debido al clima frío de la zona, también encontramos sutiles y agradables aromas de frutas silvestres de color rojo y negro cómo los arandanos y las frambuesas. En boca es fresco, frutal, ligeramente untuoso y sedoso.
- Precio aproximado: 28 €

El Restaurante Tondeluna de Francis Paniego en Logroño - La Rioja

$
0
0


EL RESTAURANTE TONDELUNA DE FRANCIS PANIEGO EN LOGROÑO - LA RIOJA

El restaurante Tondeluna es el nuevo proyecto gastronómico de Francis Paniego y su Mujer Luisa Barrachina. Este restaurante es una apuesta singular que ha cambiado el concepto gastronómico en la capital Logroñesa, con mesas corridas y emplate en directo. En definitiva nos encontramos ante una  empresa familiar que ha logrado modernizarse, crecer y adaptarse a unas nuevas necesidades de mercado.

- ¿Qué es Tondeluna?: Tondeluna es un sueño largamente meditado. Gestado en la memoria de Francis Paniego desde que apenas comenzó a dedicarse a este oficio, siempre imagino tener un espacio propio, al cual imprimir toda su personalidad y manera de entender su quehacer. Ese sueño se ha ido enriqueciendo a lo largo de su vida y se ha ido armando de mil experiencias hasta llegar aquí. Este es el resultado.


- Diseño, decoración, e instalaciones: El estudio de Arquitectura Picado y de Blas de Madrid han sido los responsables de llevar a cabo este proyecto, encargado por Francis y su mujer Luisa. Han creado un concepto de restaurante diferente e inédito hasta hora en la capital riojana. Para la decoración del todo el local se han empleado maderas laminadas absolutamente sostenibles de la empresa riojana Garnica Plywood. Las mesas, sillas, techo, suelo, paredes, el bosque, los cuartos de baño, todo se ha realizado pensando siempre en el impacto cero. El Grupo Garnica proveedor de la madera, es un modelo de desarrollo sostenible, es mucho más que un fabricante de tablero de contrachapado. Se trata de una empresa cuyo proceso productivo fomenta de manera activa la mejora del medioambiente y las explotaciones forestales sostenibles, generando empleo en zonas desfavorecidas del entorno rural y produciendo rentabilidad a largo plazo en áreas agrícolas de baja productividad.


El local presenta únicamente seis mesas largas, todas ellas orientadas hacia la cocina vestida de unos irreprochables y asépticos colores blanco y acero. A la espalda de las mesas y frente a la cocina se dibuja en abstracto un bosque, con sus colores que representan las estaciones.

Lo que ha primado desde el principio, fue el poder crear un vínculo entre el comensal y lo que este va a degustar y mostrar sin trampa ni cartón, todo el proceso de elaboración, que se completará o terminará según los casos, en las mesas auxiliares que hay en la cabecera de cada mesa. La función del camarero se confunde con la del cocinero, rompiendo esa barrera que tradicionalmente ha existido. Sala y cocina son un todo, donde unas veces el camarero puede hacer de cocinero y viceversa, sin complejos. La imagen de Tondeluna, sus cartas, papelería y hasta web han sido diseñadas por el Espacio Paco Bascuñán de Valencia.


FRANCIS PANIEGO

Francis Paniego (Ezcaray, 16 de abril de 1968). Este joven cocinero, representante de la moderna cocina riojana que no reniega de sus raíces, ha crecido al calor de los fogones del Hotel Restaurante Echaurren, regido por su madre Marisa Sánchez (Premio Nacional de Gastronomía 1987). Formado en la Escuela de Hostelería de Madrid, realizó prácticas en el Currito o Cabo Mayor, el Akelarre de Pedro Subijana, el Zalacaín, Les Pirines y alguna visita a El Bulli. Ha cosechado varios premios en concursos locales y nacionales de gastronomía y, actualmente, compagina su trabajo en los fogones ezcarayenses asesorando al restaurante de la bodega Marqués de Riscal de Elciego y el gastro-bar 'Tondeluna' en Logroño.


Según la prensa especializada, Paniego no nos deja de sorprender, el cocinero de Ezcaray es una referencia desde hace años. Siendo el mejor exponente de la marca Rioja, nuestro más destacado embajador.

Pero no todo es oro lo que reluce, puesto que estos galardones son una pesada carga para quien los posee, requiriendo de grandes dosis innovación, sacrificio, y sobre todo mucho trabajo.

Francis Paniego es el valiente que revoluciona la cocina Riojana, pero siempre con respeto a sus raíces y a la materia prima de alta calidad que se desprende de las tierras riojanas.


Otros premios otorgados recientemente:
- III Premio Chef Millesime, al que aspiraban 8 cocineros de otras tantas comunidades autónomas y que reconoce la labor de la "cantera culinaria" nacional para consolidar y garantizar el futuro de la alta gastronomía española.
- Empresario del año en La Rioja: Según la revista Dato, Paniego no nos deja de sorprender,  siendo el mejor exponente de la marca Rioja, nuestro más destacado embajador. Durante 2011 no ha parado. A la ampliación de su hotel, se suma el proyecto Tondeluna y el reconocimiento de Michelín por su trabajo en Riscal. Por esto y por mucho más a sido nombrado Mejor Empresario del Año.
- Premio Nacional de Gastronomía 2011: En la categoría de Mejor Jefe de Cocina. Donde reivindico la "cocina de terruño" pero sin caer en el concepto de kilómetro cero.


LA CARTA DE TONDELUNA

Sencilla, rica, saludable, sorprendente, de temporada y basada en productos principalmente de las tierras riojanas. La oferta está formada por una carta de cocina de mercado de raciones y medias raciones, con creaciones tanto de cocina de autor como de cocina tradicional, en una selección personal de aquellas recetas que más gustan, tratando de ofrecer una carta variada para todos los gustos. La carta incluye tanto platos propios, como de otros autores (indicando siempre la autoría de los mismos). Además, el 90% de la carta es apta para celíacos.


ENTRANTES

Tapas:
- Las Croquetas que mi madre Marisa, nos enseñó a hacer (1 unid.) 1,50 €
- Calamares a la romana con una  mahonesa  de  setas  para  untar 9,75 €
- Las Patatas Bravas (entera o 1/2 ración) 7,75 / 4,25 €
- Alitas de Pollo al jengibre sobre ali oli 9,75 €
- La Ensaladilla Rusa con mahonesa aireada y láminas de pan 7,75 €
- Lata de Caviar de vino tinto sobre crema de queso 4,25 €
- Yogur de Queso confitura de tomate, manzana verde y lima 4,25 €

Verde que te quiero verde:
- Ensalada de Vegetales y Pollo al estilo Thai 8.50 €
- Ceviche Suave de Salmón curado en sal, mahonesa de aguacate y alga wakame 9,75 €
- Tartar de Tomate gambas salteadas y ajo blanco 9,75 €

Metiendo la cuchara:
- Pimientos Riojanos caramelizados con huevo 65ºC y patatas 9,75 €
- Arroz Ligado a modo de risotto con láminas de sepia 12,50 €
- Pasta Fresca con verduritas y huevo a baja temperatura 10,75 €
- Hortalizas Salteadas sobre un fondo de romescu picante  10,75 €
- Pochas con chorizo y fritada de tomate 10,00 €


PRINCIPALES

De la mar:
- La Merluza a la Romana confitada a 45ºC con pimientos en tiras y sopa de arroz 12,50 €
- Pulpo Gallego a la Brasa con parmentier de patata y aceite de pimentón 12,50 €
- Cocochas de Bacalao al pil pil sobre patatitas (este plato no entra en los Menús de Tondeluna) 15,50 €
- Calamar a la parrilla sobre un ali oli suave y su ajilimójili (este plato no entra en los Menús de Tondeluna) 15,50 €

De la tierra:
- Huevos Fritos Joselito bajo unas láminas templadas de tocino ibérico “Joselito” 7,75 €
- Canelones Gratinados al estilo de mi amigo Nando Jubany  10,50 €
- Costillas de Cerdo a la Parrilla con salsa de miel y romescu 12,75 €
- Carrilleras de Ternera Glaseadas con puré de manzana 12,75 €

Contigo pan y:
También lo pueden preparar con pan especial para celíacos.
- Solomillo con camembert y rúcula en pan de cristal 12,75 €
- Jamón Ibérico tomate y aceite de oliva en pan de cristal 12,75 €
- Hamburguesa "Tondeluna" con panecillos al vapor (1 unid. + patatas) 7,00 € (2 unid. + patatas) 12,75 €


POSTRES

A nadie le amarga un dulce:
- Crema Tostada con helado de sombra de higuera 7,25 €
- Tosta Templada con Queso manzana y helado de miel 7,25 €
- Chocolate pan, aceite de oliva y sal con helado de café 7,25 €
- Torrija Tostada con helado de queso fresco y sopa de vainilla 7,25 €
- Helado de Mojito con ensalada de plátano y menta 7,25 €
- Helados Variados de queso fresco, miel, café, mojito y sombra de higuera 6,00 €


LOS MENÚS

- Menú Individual 15 €: 1/2 entrante + 1/2 segundo + 1/2 postre (Si son dos personas también podrían ser cuatro platos al centro para compartir).
- Menú Individual 20 €: 2/2 entrantes + 1 segundo + 1/2 postre (Si son dos personas también podrían ser cinco platos al centro para compartir).
- Menú Atondelunado 25 €: Menú para dos personas / El precio es por persona: 7 platos dulces o salados, a su elección, al centro para compartir
- Menú Degustación 30 €: (Menú individual). Este menú consta de 7/2 raciones, servidas a modo de degustación para cada comensal.


EL MENÚ DEGUSTACIÓN

- Las Croquetas (2 unidades por persona)
- Lata de Caviar de vino tinto (1 unidad por persona)
- Yogur de Queso confitura de tomate y manzana verde (1 unidad por persona)
- Ceviche Suave de Salmón curado en sal. mahonesa de aguacate y alga wakame (1/2 ración por persona)
- Arroz Ligadoa modo risotto con láminas de sepia (1/2 ración por persona)
- Hamburguesa de jengibre y ajos tiernos con panecillos al vapor (1 unidad por persona)
- El Postre lo elige usted (1 ración por persona)

LA CARTA DE VINOS

En Tondeluna han seleccionado 40 vinos, que se encuentran divididos en cuatro grupos: blancos, tintos, claretes, dulces y espumosos, y que, a su vez, están distribuidos según la variedad de la uva que los compone y la añada en la que se cosecharon. Para facilitar la elección, estos están ordenados, también, de menor a mayor precio. La carta cambia con una rotación que permite a los clientes disfrutar de la gran variedad que ofrecen los vinos de Rioja.


INFUSIONES Y CAFÉS

Cafés 6 Orígenes:
- Café 6 orígenes (café solo, cortado o descafeinado) 1,40 €
- Café con leche (normal o descafeinado) 1,60 €
- Café americano 1,50 €

Café Selección Especial:
- Mombasa 2,00 €
- Addis puro 2,00 €
- Nueva Delhi 2,00 €
- Bahía suave (descafeinado) 2,00 €


INFUSIONES

- Manzanilla: Matricaria Chamomilla L, la manzanilla es antiespasmódica. sedante y se utiliza principalmente en los trastornos de tipo nervioso. Es también estimulante de la digestión. 2,10 €
- Poleo Menta: Se considera un buen tónico estomacal, digestivo y carminativo. 2,10 €
- Regaliz: Desde tiempos antiquísimos, el regaliz viene usándose como pectoral, la más importante de las muchas virtudes que se le atribuyen.
- Tila: Todos cuantos se exaltan con una taza de café y, en consecuencia, no pueden dormir, recobran la calma con una taza de tila, que es sedante y apaciguadora. 2,10 €
- Té de Frutas: Mezcla tropical de frutas y flores variadas que han sido deshidratadas: corteza de cinorodón, manzana, flores de malvavisco, naranja amarga, limón verde, flores de Carcadet y aromas naturales de limón y naranja amarga. 2,10 €
- Strong Breakfast: Se trata de la mezcla típicamente británica, compuesta por tés de hojas rotas de los mejores jardines de Ceyian. Assam y Darjeeling, concebida especialmente para la primera comida del día. Tomarlo bien caliente con una nube de leche Infusión 3 minutos. 2,10 €
- Rooibos: Procede de un arbusto que crece solo en África del Sur. Con el Rooibos se elabora una infusión rojiza, de sabor muy agradable que recuerda algo al gusto de las nueces, es ligeramente dulzón pero no contiene azúcar y no posee cafeína o alcaloides semejantes. 2,10 €
- Infusión de Frutas con Cannabis: Mezcla de hojas de cannabis, trozos de manzana, hibísco, escaramujo, lemon grass, naranja y bayas de enebro. 2,10 €


¿CÓMO FUNCIONA TONDELUNA A CASA?

Haz tu pedido en el propio restaurante o llamando por teléfono al 941 236 425.

Es muy fácil, usted puede llamar, le facilitaran la carta disponible para este servicio, después recogerán su pedido y le indicaran cuando puede venir a recogerlo.

Los encargos se servirán en recipientes reutilizables, aptos para microondas y con cierre hermético.

Destacar que durante las horas del servicio de comidas del restaurante, no se servirán ni atenderán pedidos, para no interferir en la marcha habitual del restaurante.


LOS HORARIOS

Domingo & lunes de 11:00 a 17:00h martes, miércoles jueves, viernes & sábado de 11:00 a 23:15h

Entre las 11:00h y las 13:45h y entre las 17:00h y las 20:45h el local adquiere su perfil de bar y la oferta se adecua a la de una cafetería con desayunos, almuerzos, meriendas o simplemente para tomar un refresco o aprovechar su red wifí.

En Tondeluna puede celebrar cualquier tipo de evento: una cena con amigos, una celebración familiar... Disponen de menús especiales para grupos.

Tondeluana
Muro de la Mata 9, bajo 26001 Logroño, La Rioja
Telf. 941 236 425
Email: info@tondeluna.com
Web: www.tondeluna.com

Las Claves del Mercado Chino para Posicionarse en sus Segmentos de Vinos de Alta Gama

$
0
0


LAS CLAVES DEL MERCADO CHINO PARA POSICIONARSE EN SUS SEGMENTOS DE VINOS DE ALTA GAMA

Fuente: La Prensa del Rioja (Jueves, 10 Abril 2014)

La VI Jornada DIAM analiza las claves del mercado chino y las oportunidades de Rioja para posicionarse en sus segmentos de alta gama.

Los expertos aconsejan abordar el mercado a través de la educación de los consumidores y conociendo la cultura y costumbres chinas para tener éxito en la distribución

Alrededor de 140 profesionales del sector vitivinícola de Rioja participaron el 9 de abril en la VI jornada técnica que la firma DIAM organizó con éxito en Logroño. Con el título ‘Objetivo China. Qué vinos hacer y cómo venderlos con éxito en el mercado chino de alta gama’ el encuentro se celebró en el restaurante Delicatto de Logroño y contó con la colaboración de la Asociación Enólogos de Rioja. Fue inaugurada por el consejero de Industria de La Rioja, Javier Erro, y clausurada por el director general del Consejo Regulador de Rioja, José Luis Lapuente, quien también participó como ponente.


Las ponencias se iniciaron con el tema de las ‘Oportunidades de Rioja en China’ que desarrollaron José Luis Lapuente y Enrique Fontana, delegado del Instituto de Comercio Exterior en La Rioja. Lapuente se refirió a ‘La D.O.Ca. Rioja en el mercado chino y las oportunidades de futuro’ haciendo un repaso a su evolución histórica y fijando las oportunidades de futuro que para el Rioja son positivas pues “ofrece, frente a sus competencia, dos mundos: la modernidad y la tradición”. Al mismo tiempo señaló la actual paralización del mercado o el colapso que sufre el canal público por lo que abogó por una labor de penetración en aquel mercado “a través de la educación que por ahora no llega al consumidor final” sin olvidar las inversiones en promoción que en el caso de la D.O.Ca Rioja son, en este año, de 1,5 millones de euros. Por su parte, Enrique Fontana desarrolló la ponencia ‘El consumo de vino en China y su demanda actual’ en la que recordó que este mercado es el quinto consumidor de vino español y destacó que el precio del vino se ve incrementado desde la salida de bodegas hasta la llegada al consumidor, a base de impuestos, aranceles, transportes e intermediarios. También señaló que en el canal HORECA, “tienen un 72% de las ventas y el 49% en volumen”, siendo la venta online “solamente un 6,3% del total de la comercialización del vino si bien está experimentando un crecimiento muy rápido”.


Demei Li, considerado por la revista The Drink Business como uno de los diez asesores vitivinícolas más influyentes en el mundo del vino, ofreció su ponencia ‘Qué tipo de vinos prefieren y cómo se comportan los chinos’. Explicó que aunque los chinos toman muchas bebidas alcohólicas, el consumo de vino todavía es pequeño. Orientó sobre los nichos de mercado de su país “que se encuentran en las generaciones de jóvenes”; en la importancia del precio porque “la botella de vino es un motivo de regalo y cuanto más caro sea, mejor será ese regalo”; sobre la preferencia de sabores “los dulces y afrutados son más apreciados, de la misma forma que la acidez, taninos altos y alta graduación sólo son valorados por los amantes del vino y la madera no es un factor predominante a la hora de la compra”. Animó a las bodegas a no limitarse a aplicar en China experiencias exitosas en Europa o América. Por ejemplo, resaltó que hoy por hoy no hay que vender el vino para maridar con su gastronomía pues resulta difícil hacerlo en una cultura gastronómica en la que se mezclan en una comida o cena platos de muy diferentes sabores y que resultan “muy complicados de maridar todos con un solo vino”. Asimismo aconsejó a los exportadores el registro de nombre y marca en China y buscar los mejores importadores. En cuanto al precio destacó que “el mercado es enorme y hay vinos para personas que pueden pagar cualquier precio”.


La escritora, catadora, experta en comercio de vino en China y directora del World Wine Education en Shanghai, Jia Peng, explicó ‘Cómo posicionarse en el mercado del lujo, la importancia de la imagen’ incidiendo en la percepción del lujo que tienen los consumidores chinos -botellas con peso, etiquetas tradicionales- analizando cuestiones cómo el código de color y código de dígitos en China y destacando la necesidad de una buena traducción para tener éxito en la distribución. Como consumidores de productos de lujo se fijó en los nuevos ricos sin olvidar a las mujeres que han entrado con fuerza en el negocio del vino, pero remarcó la necesidad de la promoción que debe encaminarse hacia la educación a través de las catas y el uso de las nuevas tecnologías.

Para finalizar la jornada, Antonio Palacios, profesor de cata de la Universidad de La Rioja, acompañado de Jia Peng y Demei Li dirigió una cata de vinos internacionales tapados con DIAM: Dourthe nº 1 blanc –Sauvignon Blanc 2012 (Francia); Chateau Zhongfei Rosé (China); Mouton Cadet Rouge 2011 (Francia); Cerasuolo di Vittoria DOCG Clásico 2012 (Italia); Loulan Gubao 2008 (China) y, finalmente, Möet&Chandon Grand Vintage 2004 (Francia).


DIAM, el corcho reinventado

Bruno de Saizieu, director internacional de DIAM fue el encargado de recordar a los presentes las cualidades del tapón DIAM. Con 1.100 millones de unidades vendidas en todo el mundo, el tapón DIAM es hoy día reconocido por su homogeneidad y su seguridad organoléptica. Gracias al proceso de limpieza del corcho Diamant®, es un tapón neutro que conserva perfectamente la frescura, el aroma y la personalidad del vino durante toda su vida en botella. Las cualidades mecánicas excepcionales del tapón DIAM permiten, además, obtener el perfecto equilibrio entre la necesaria estanqueidad de la botella y la necesidad razonada de respiración del vino.

Por ese control de la permeabilidad, así como por la ausencia de derivaciones sensoriales, el tapón DIAM se asimila a un verdadero acto enológico que proporciona a los aromas del vino un espacio de libre expresión y evolución.

Balance de Alimentaria / Intervín: ¿Crisis del Modelo Ferial?

$
0
0


BALANCE DE ALIMENTARIA / INTERVIN: ¿CRISIS DEL MODELO FERIAL?

Fuente: Escrito por Javier Pascual / director de La Prensa del Rioja  (07/04/2014)

Recién cerradas las puertas de la feria Alimentaria de Barcelona y al margen de los balances oficiales, que presentarán sin ninguna duda magnitudes espectaculares de expositores, visitantes e hipotéticas cifras de negocio, considero un hecho cierto que esta ‘macroferia’ está en franco declive. Es más, he oído muchos comentarios que apuntan directamente a una decadencia de este modelo ferial, que tuvo su auge en la década de los noventa, pero que, más allá del impacto negativo de la crisis económica de los últimos seis años, viene padeciendo una crisis estructural.

Como visitante que acude a la feria en calidad de mero observador, la primera conclusión es que me encuentro con demasiada gente con idéntica condición de observadores, cuando lo que realmente necesitan los expositores para que la inversión en la feria sea eficaz es que la mayoría de los visitantes sean clientes potenciales. No se trata de cerrar allí operaciones de venta como si fuera un mercadillo, pero tampoco de pasar el tiempo saludando a los amigos de la competencia y a proveedores de todos los gremios. El interés se centra en mantener contactos con la red comercial de todos los países, grandes clientes y posibles nuevos clientes. En el caso del vino, importadores, distribuidores, responsables de compra de cadenas de alimentación y hostelería, periodistas, etc. Como les decía, mi impresión y la de otros muchos es que por los pasillos de la feria abundaban en exceso los meros observadores.

Seguramente la crisis del modelo ferial que vivió su máximo esplendor a finales de los noventa tiene mucho que ver con los cambios en los mercados (la famosa globalización) y en los modelos de comercialización de las bodegas. Algunos de los objetivos fundamentales de las ferias, como eran mantener un contacto personal con los clientes y presentar novedades, han dejado de tener sentido hoy en día, porque en general los bodegueros viajan mucho más para estar cerca de esos clientes, a los que también traen a las bodegas más frecuentemente para presentarles las novedades. Los canales de comunicación empresa-clientes han cambiado radicalmente en poco más de una década. Lo cierto es que algunas grandes compañías bodegueras comenzaron a abandonar ferias como Alimentaria a partir del año 2000, y cada vez se ven menos stands espectaculares para vender imagen de empresa. Se impone la funcionalidad y el bajo coste.

En una vuelta a los orígenes que dieron sentido a la creación de estas ferias hace poco más de treinta años, el espacio y la oportunidad es ahora para las pequeñas bodegas, que disponen de menos recursos para recorrer los mercados en busca de clientes. Por ello resulta acertada la iniciativa de las instituciones que facilitan a un costo asequible para esas bodegas la posibilidad de disponer de un pequeño stand, como es el caso de los stands colectivos que vienen organizando desde hace tiempo la mayoría de gobiernos autonómicos.

No puedo dejar de señalar algún otro factor externo que en mi opinión está incidiendo muy negativamente en Alimentaria. Imitando lo que han venido haciendo en Burdeos con Vinexpo, bodegueros del entorno vampirizan la celebración arrastrando a los asistentes más cualificados a actos que organizan paralelamente a la feria en sus bodegas o en otros lugares de Barcelona. Es una rémora que acabará quitando a los expositores foráneos las ganas de pagar por tener un stand para que los lugareños se aprovechen.

Centro Ecuestre El Dorado - Club Hípico Lardero (La Rioja)

$
0
0


CENTRO ECUESTRE EL DORADO

- Instalaciones: Capacidad 30 caballos. Pista descubierta y cubierta de 20 x 50
- Actividades: Alquiler desde 1 hora a día completo, cursillos, excursiones programadas.
- Cuotas: A convenir en cada tipo de actividad.
- Teléfono: 659 30 66 46; 941 201874
- Correo electrónico: centroecuestreeldorado@hotmail.com
- Web: www.centroecuestreeldorado.com
- Responsable: Alberto Lázaro Santibáñez
- Horario: 10 a 14 y de 16 a 21 horas
- Dirección: Castilseco, s/n, 26140 Lardero


ALBERTO LÁZARO SANTIBÁÑEZ

El fundador de este centro hípico fue un joven, Alberto Lázaro Santibáñez, que cuidando la frontera en su año de servicio militar, descubrió lo apasionante del mundo del caballo. Con solo dos pabellones agrícolas y muchas ilusiones se fundó en el año 1983 el picadero Campo-Sol, un centro donde este joven, arropado en todo momento por su pareja M.ª Carmen Alonso Méndez, iban forjando a base de sudor y trabajo un sueño que poco a poco iba tomando forma.

Pero Logroño fue creciendo y esta etapa tocó a su fin, se desvaneció, dando paso a lo que hoy a esta casa, tras años de obras y trabajo hoy podemos encontrarnos con el Centro Ecuestre El Dorado, algo diferente a lo que jamás sus fundadores hubiesen imaginado.


INSTALACIONES

En Centro Ecuestre El Dorado tienen instalaciones adecuadas para desarrollar con total éxito todas las actividades.

- Patio de ensillar: Tienen un patio de ensillar que cuenta con las condiciones necesarias, además cuenta con el asesoramiento de un equipo profesional que esta pendiente de todo.

- Duchas: Quieren ser la primera opción profesional de todo el sector, por eso han dotado sus instalaciones con las características necesarias para asegurar la comodidad de los usuarios. De esta forma es infaltable contar con duchas tanto interiores cómo exteriores acondicionadas de manera perfecta.


- Pistas: Las pistas cumplen con rigurosidad los parámetros establecidos por las federaciones que las rigen, por eso en este centro de equitación encontramos una de las mejores instalaciones de todo el sector.

- Vestuarios: Para poder sentirnos lo más cómodos posibles podemos utilizar los vestuarios de las instalaciones, que cuentan con los espacios necesarios para que podamos tener todo en orden.

- Boxes: En este centro hípico encontremos boxes acondicionados con lo mejor para que los caballos estén en condiciones óptimas para entrenar de manera eficiente.

- Guadarnés: Existe una amplia variedad de guadarneses para que usted pueda elegir el que mejor se acomode.


SERVICIOS

En Centro Ecuestre El Dorado han establecido una oferta de servicios que dan respuesta a las necesidades más comunes en un centro de equitación.

- Clases de iniciación al mundo ecuestre desde edades tempranas.
- Clases de perfeccionamiento en doma y salto.
- Clases de mejora del rendimiento en salto de obstáculo.
- Herraje: Asesoran y llevamos a cabo el herraje de su caballo.
- Equitación terapéutica: Más de quince años de experiencia les avalan trabajando con personas discapacitadas.
- Alquiler de calesa: Alquiler de calesa para bodas y otros eventos.
- Alquiler para paseos: Paseos a caballo por un entorno privilegiado.
- Asesoramiento: Le asesoran desde la compra de su caballo hasta cualquier aspecto de su cría, educación y mantenimiento.


CALENDARIO

- Concursos: En la página web, facebook y otras redes sociales del Centro Ecuestre El Dorado publican información de concursos que pueden ser de su interés.
- Eventos: En estas instalaciones realizan eventos que apoyan el desarrollo sano y profesional del mundo ecuestre en la zona.

Burgerheim Mejor Hamburgueseria de Logroño (La Rioja)

$
0
0


BURGERHEIM MEJOR HAMBURGUESERIA DE LOGROÑO (LA RIOJA)

Burgerheim es un restaurante especializado en hamburguesas gourmet. Diferentes tipos de carnes seleccionadas en origen, pan artesano, patatas naturales y gran variedad de quesos e ingredientes.

El local es amplio y muy céntrico, localizado en la calle Victor Pradera número 5 en Logroño (La Rioja). La decoración es industrial y apto para celebrar eventos de hasta 20 personas.

La decoración es de carácter industrial con paredes blancas, con cierta temática artística cómo los manteles de papel, etc. Las mesas y sillas son sencillas.

Destacar que este local suele estar bastante lleno, especialmente los fines de semanas, y no cogen reservas, por lo que no es fácil encontrar una mesa libre.


El personal es amable y atento, indicando el tiempo de espera con bastante exactitud.

Facilidades para familias con niños (tronas, pinturas y papel para dibujar...).

Recomendaciones: La hamburguesa de cordero; La hamburguesa de Wagyu; y La tarta de zanahoria.

Cuando descubres una hamburguesa que te conquista desde el principio, es casi una obligación compartirla con tus lectores. Ese ha sido el caso de la increíble hamburguesa de cordero del Burgerheim, porque me ha dejado realmente impresionado por su calidad y sabor.

En mi opinión las salsas de ketchup y mostaza son totalmente innecesarias en este restaurante, ya que la comida es sabrosa y además las hamburguesas o comida en general llevan ya sus salsas artesanales o caseras y acompañamientos.


Burgerheim Food & Restaurant
Calle Víctor Pradera, 5, 26001 Logroño, La Rioja

Tel: 941 28 71 24
E-mail: info@burgerheim.com
Web: www.burgerheim.com

Horarios:
- Lunes cerrado.
- Domingo y martes a jueves: 13:30-16:00 y 20:30 a 23:30h.
- Viernes y sábados: 13:30-16:00 y 20:30 a 24:00h.


MATERIAS PRIMAS

- La carne de diferente tipo (buey, Wagyu, cordero, pollo…) seleccionada su  origen, raza y alimentación de diferentes puntos de la geografía nacional. Escogen las partes del animal que consideran dan la mayor jugosidad y ternura para sus hamburguesas, cuidando todo el proceso de manipulación y elaboración.

Todas las hamburguesas se cocinan a la parrilla, aportando ese sabor peculiar que da la barbacoa.

La carne es servida en el punto exacto de cocción que previamente es preguntado al comensal.

- El pan artesano, elaborado por el propio panadero del restaurante en exclusividad con su propia fórmula. Podemos optar por un pan clásico, blandito y tierno con semillas de amapola o por un bollo rustico con corteza crujiente.


- Vegetales e ingredientes frescos comprados diariamente en el mercado a proveedores locales. Es interesante echar un vistazo a las apetecibles ensaladas, sanas, saludables y elaboradas al momento.

- Gran variedad de quesos.

- Las salsas, el secreto de una buena hamburguesa también reside en las salsas, en este caso podemos encontrar salsas artesanales o caseras, elaboradas en los fogones del restaurante con ingredientes naturales.

- Las patatas naturales cortadas a mano. Especialidad en patata gajo, crujiente por fuera y blandas por dentro. También buscan la variedad de patata que según la temporada está en su punto más óptimo de consumo.


MENÚ

El menú nos ofrecerte un amplio menú que puede llegar a sorprender por sus sabores, ingredientes y cómo no su toque especial. También han pensado en los peques, vegetarianos y celiacos (pan sin gluten) para que nadie quede excluido de probar la mejor hamburguesa de la ciudad.

Para picar:

- Croquetas caseras de cecina y parmesano 6,00 €
- Nachos con carnea guacamole y queso fundido 7,50 €
- Patatas gajo con bacon y queso fundido 5,00 €
- Huevos con patatas y paleta ibérica 8,50 €
- Huevos con patatas y picadillo de la matanza 7,50 €
- Lágrimas de pollo con salsas de miel mostaza y barbacoa 7,00 €
- Cecina ahumada D.O. León con aceite arbequina... 16 ración 3,50 ... € 6,00 €
- Paleta ibérica ... Vz ración 4,00 € ... 7,00 €


Ensaladas:

- Cubista: Mezclum de lechugas, pollo a la parrilla marinado, bacon crujiente, manzana verde, cebolla crujiente y lascas de parmesano con vinagreta de mostaza y miel. 8,50 €
- Conceptual: Mezclum de lechugas, rúcula, dados de tomate, salmón marinada langostinos, queso feta, cebolleta fresca y nueces con vinagreta de P.X. y balsámico. 8,50 €
- Impresionista: Mezclum de lechugas, dados de tomate, maíz, cebolleta fresca, aguacate, pepino y aceitunas negras. 6,50 €

Para acompañar:

- Patatas fritas 1,90 €
- Crujientes en gajo 2,90 €
- Salsas para mojar tus patatas    0,40 € / unidad
. Ali-oli suave de ajo asado
. Mayonesa de pepinillo y cebolleta fresca
. Brava
. Miel y mostaza


Burgers con firma:

Todas las Burgers se hacen a la parrilla y se sirven con un toque de mayonesa Burgerheim (indique si no lo desea). Elegir el tipo de bollo entre: clásico con semillas de amapolas, mollete crujiente o simplemente en el plato sin pan.

- Miro: Burger de buey, lechuga, tomate natural cebolla roja y pepinillo. 200 gr - 6,00 €

- Picasso: Burger de buey, lechuga tomate natural cebolla roja jamón ibérico y queso manchego. 200 gr - 7,80 €

- Modigliani: Burger de buey, rúcula, cebolla caramelizada, tomate seco en aceite oliva y queso parmesano. 200 gr - 7,80 €

- Munch: Burger de buey, lechuga, tomate natural, pimiento verde frito queso camembert. 200 g - 7,20 €

- Warhol: Burger de buey, lechuga tomate natural cebolla roja, pepinillo, bacon, queso cheddar y salsa barbacoa. 200 gr - 7,50 €


- Cezanne: Burger de buey, lechuga, cebolla caramelizada foie fresco y manzana asada. 200 gr - 8.80 €

- Van Gogh: Burger de buey, tomate natural cebolla caramelizada queso azul y salsa de frutos rojos. 200 gr - 7,50 €

- Lichtenstein: Burger de buey, lechuga, cecina de león D.O, huevo frito y queso provolone. 200gr - 7,50 €

- Botero: Contramuslo de pollo marinado (pieza), lechuga, aguacate, piña a la parrilla y queso de cabra. 7,50 €

- Dalí: Burger de cordero lechal D.O, lechuga, cebolla caramelizada, pimiento rojo asado, queso de cabra con ali-oli suave de ajo osado. 200 gr    - 11,00 €

- Murakami: Burger de Wagyu, lechuga tomate natural, pimiento verde, setas Shitake confitadas con salsa teriyaki. 200 gr - 12,00 €

- Mondrian (Veggie Burger): Burger de soja, lechuga, tomate natural, setas Shitake confitadas, pimiento rojo. 7,50 €


. Ingredientes 0,30 €/cada uno: Lechuga - Tomate natural - Cebolla roja - Pepinillo - Rúcula.
. Ingredientes 0,60 €/cada uno: Pimiento rojo - Pimiento verde - Cebolla caramelizada - Bacon crujiente - Huevo frito - Jamón Ibérico - Cecina de León - Setas Shitake - Piña - Aguacate.
. Quesos: 0,80 €/cada uno: Cheddar - Queso azul - Queso de cabra - Monchego semi - Brie — Provolone - Parmesano.

Carnes:

- Entrecot de carne roja con patatas y pimientos rojos asados (300 gr) - 14 €
- Costilla de cerdo a la parrilla con patatas y pimientos rojos asados - 12 €

Menús:

- Menú Burgerheim (válido de lunes a viernes mediodía): Burger a elegir de la carta + Ensalada o postre + Bebida - 13,00 €. Suplemento Dali o Murakami 2 €
- Menú Infantil: Burger con queso o Nuggets de pollo + Patatas fritas + Refresco - 4,50 €


Postres:

- Carrot cake con crema de queso, puré de mango y helado de mascarpone - 5,00 €
- Brownie con caramelo de chocolate y nueces y helado dulce de leche - 5,00 €
- Cremoso de chocolate blanco con haba tonka y vainilla bourbon interior de cobertura semilíquida de chocolate con bombón de merengue - 5,00 €
- Milhojas de crema pastelera y merengue, con yema tostada - 5,00 €
- Tarta de queso al horno con salsa de frutos rojos - 5,00 €

Helados Haagen-Dazs:

- Belgian Chocolate - 3,70 €
- Cookies & Cream - 3,70 €  
- Strawberry Cheescake - 3,70 €

Helados Infantiles Nestlé

- Smarties - 1,50 €   
- Hello Kitty - 2,00 € 
- Nesquick choco o nata - 1,50 €  
- Sandwich de nata - 1,50 €

Cata Vertical de Vino Monte Real. Añadas históricas: 1964, 1978, 1985, 1999 y 2004

$
0
0


BODEGAS RIOJANAS EN CENICERO (LA RIOJA)

Bodegas Riojanas fueron fundadas en el año 1890 por antiguas familias con una profunda tradición vitivinícola en Cenicero.

La construcción de la bodega fue dirigida por técnicos franceses, que prácticamente reprodujeron un “chateau” francés y llevaron las riendas de la elaboración y la crianza de estos vinos hasta el año 1933.

Las instalaciones han sufrido con el tiempo ocho ampliaciones, pero aún conservan como un tesoro los viejos tinos de vinificación de madera de roble de Dalmacia, que datan de la fundación de la bodega.

Con el proyecto actual, la bodega conseguirá pasar de aquellas 500 barricas, 22 tinos y 50.000 botellas iniciales, a las 30.000 barricas y los 10 millones de botellas, sobre todo en su especialidad de vinos de Reserva y Gran Reserva.


La bodega disfruta de una extraordinaria concepción, aprovechando un amplio talud de tierra que crea las condiciones adecuadas para la crianza y envejecimiento de vinos de calidad. Coronada por el torreón de un castillo modernista, la bodega se asoma majestuosamente al valle del Ebro, alzándose sobre las líneas más geométricas de su octava y última ampliación, a la que hay que sumar la nueva bodega establecida recientemente en San Vicente de la Sonsierra.

En los últimos años se ha caracterizado por su incursión en las nuevas tendencias vinícolas con su Gran Albina y más recientemente Artacho, y por su interés en otras zonas, creando bodegas en Toro y Rías Baixas. Es una de las pocas firmas de nuestro país que cotiza en bolsa.

Bodegas Riojanas - Desde 1890
Dirección: Estación, 1-21.26350 Cenicero (La Rioja)
Tel.: 941 454 050 Fax: 941 454 529
E-mail: bodega@bodegasriojanas.com
Web: www.bodegasriojanas.com
Año de fundación: 1890
Enólogo: Pablo Orio
Viñedo propio: 200 ha.  
Producción total en botellas: 4.500.000
Parque de barricas: 26.000 barricas (90% roble americano y 10% roble francés)


PABLO ORIO ENOLOGO DE BODEGAS RIOJANAS

El Doctor Pablo Orio nació en Logroño en 1975, siendo su padre agricultor desde siempre se vio atraído por la agricultura y más especialmente por la viticultura.

Empezó sus estudios de Ingeniero Técnico Agrícola en la Universidad de La Rioja; para posteriormente cursar la carrera de Ingeniero Agrónomo en la Universidad de Lerida, terminando el proyecto final de carrera en el  Espoo-Vantaa Institute of Tecnology EVITECH (Finlandia).

En el 2001 regreso a su querida Rioja para empezar a trabajar con una beca de investigación en Vinagrerias Riojanas, estudiando la multiplicación de las bacterias lácticas.

En el 2004, consiguió su objetivo de entrar en el maravilloso mundo del vino, poniendo en marcha el Departamento de Investigación y Desarrollo de Bodegas Riojanas, S.A. como un eje fundamental en el Plan Estratégico de la Bodega; que conjugue tradición y conocimientos de más de 100 años de historia con innovación del siglo XXI.


Desde entonces ha estado desarrollando diversos proyectos encaminados a la mejora de calidad y control del viñedo, así como las técnicas de mejora de los caldos de Bodegas Riojanas.

Siendo actualmente el Director de Investigación y Desarrollo de Bodegas Riojanas y parte integrante de su Departamento Técnico.

Mientras  estaba trabajando, estudió la Licenciatura de Enología en la Universidad de La Rioja y más recientemente ha terminado el Level 3 Advanced Certificate in Wine and Spirit.

Como colofón a su carrera ha obtenido el título de Doctor, siendo su Director de Tesis el Catedrático de Viticultura de la Universidad de La Rioja Fernando Martínez de Toda, con el estudio del “Deshojado precoz: nueva técnica para reducir la compacidad de los racimos y la producción de la uva“.

A finales del 2008 y después de realizar una cata que organizaba el periódico La Rioja, decidió empezar en el mundo de los blogs. Siendo actualmente es una de sus pasiones (www.puntovino.es), junto con su familia y el triatlón.


CATA VERTICAL DE MONTE REAL GRAN RESERVA AÑADAS HISTORICAS

Una de las grandes preocupaciones (por no decir la principal) en este tipo de catas es saber cómo se encuentran los vinos y en algún caso incluso después de más de 50 años embotellados. Pues la respuesta en este caso es, que simplemente magníficos.

Monte Real es un vino que tiene a sus espaldas una trayectoria de más de 100 años de experiencia en la elaboración de vinos de Rioja. Las uvas con las que se elabora este vino provienen únicamente del entorno de las localidades de Cenicero y Sonsierra.

Estos viñedos se encuentran en la Rioja Media y la Alta, situados en la orilla derecha del Ebro. Representando uno de los principales y más tradicionales centros vitivinícolas de toda la Rioja y del conjunto de la Denominación de Origen.

Además de cultivar Tempranillo, también disponen de algunas extensiones de Mazuelo y Graciano. Las distintas parcelas de viñedos se asientan sobre suelos arcillo-calcáreos, perfectos para producir una importante calidad.


Vino Monte Real Gran Reserva 2004

- Elaboración: Entre 24 y 30 meses en barricas de roble americano, y otros 36 meses de afinamiento en botella
- Varietales: Tempranillo, mazuelo y graciano
- Precio aproximado: 18,50 €

- Notas de cata: Color rojo picota y ribete teja. En nariz encontramos el estilo peculiar y marcado de este vino (una mezcla interesante entre primarios, secundarios y terciarios), encontramos aromas de fruta roja y negra maduras y ligeramente licorosas, especias, vainillas, complejos aromas de barricas usadas pero muy bien conservadas, además de compost o tierra mojada. En boca es jugoso y ligeramente goloso, de carácter vinoso, untuoso, taninos bien integrados y redondeados, además de una buena acidez. También podemos encontrar toques modernos dentro de su clasicismo, especialmente en la frutosidad y untuosidad del vino.


Vino Monte Real Gran Reserva 1999

- Notas de cata: Color picota, ribete atejado, de capa media. En nariz encontramos aromas de cerilla, hojarasca, fruta en compota y finos cueros. Con el transcurso del tiempo se abre en copa mostrando un vino lleno de detalles, complejidad y calidad. En boca es elegante, vivaz, de cuerpo medio, buena complejidad y excelente acidez.


Vino Monte Real Gran Reserva 1985

- Notas de cata: Color anaranjado y rojizo, de medio cuerpo y borde atejado. En nariz se encuentra abierto y fragante, despliega finura y sofisticación, notas de cáscara de naranja, cítricos, fruta escarchada, caramelo ingles, un vino de carácter exótico y casi tropical. En boca es un vino de gran finura y elegancia, sedoso, agradable frescura, además de una hermosa expresión frutal. Impresionante para un vino con 29 años de edad.

Sin duda alguna haber tenido la oportunidad de haber probado un vino como éste, nos afianza en nuestra pasión por el vino, nos hace más humildes y desde luego nos abre las puertas a un mundo apasionante.


Vino Monte Real Gran Reserva 1978

- Notas de cata: Color teja enrojecida. En nariz encontramos aromas de hoja de eucalipto, balsámicos, maderas viejas, cueros finos, especias, fruta encompotada y carne de membrillo. En boca buena acidez presente y fruta, retrogusto largo y muy bien perfilado.


Vino Monte Real Gran Reserva  1964

- Elaboración: Fermentación inicial y crianza durante 12 meses en viejos tinos de madera de 20.000 litros. Una parte del vino se elaboró con el sistema de maceración carbónica. Posteriormente descansa durante 72 meses en barricas de roble americano con trasiegos regulares cada 8 meses. Ensamblaje de los vinos en depósito y estabilización entre 6 y 12 meses. Embotellado en 1973.
- Variedades: 75% tempranillo, 15% mazuelo, 5% garnacha, 2% graciano, 3% otras (viura, malvasía riojana)
- Alcohol: 12.5% vol

- Notas de cata: Color de ladrillo, con ribete ambarino-yodado, con algo de materia en suspensión. En nariz encontramos una mezcla de aromas de cáscara de naranja y cueros, orejones, frutas almibaradas, especias exóticas, cítricos y un carácter animal.

Tio Tito Bocadillos - Bares Restaurantes en Logroño (La Rioja)

$
0
0


TÍO TITO BOCADILLOS - BARES RESTAURANTES EN LOGROÑO (LA RIOJA)

Tío Tito Bocadillos abrió sus puertas hace más de veinte años, primero como local de copas muy de moda en la denominada "Zona" de Logroño.
 
La inquietud de Álvaro, su dueño, y la necesidad de renovación a las que obligan los tiempos llevaron a dar un gran giro al negocio. Hoy es un local de bocadillos de éxito, donde poder disfrutar de comida casera, sana y variada.

Según Álvaro el secreto del éxito de este local reside en ofrecer "Excelente trato, ingredientes de primera, la manos de las cocineras, y la constante innovación, en propuestas gastronómicas, en opciones del local, en sabores... Aunque hay algo más, pero eso tendréis que descubrirlo visitándonos".


Este local está decorado en un estilo ibicenco, entre ecos del mediterráneo, paredes de cal, cómodos rincones que invitan a disfrutar de buenos bocadillos y platos, con mesas discretas y apartadas unas de otras, estos recovecos son ideales para una velada romántica, o también para disfrutar en grupo de una celebración más animada, evento, reunión o fiesta.

Este bar-restaurante también dispone de un espacio de ludoteca, con pinturas para entretener a los más pequeños.

Recientemente han habilitado una terraza interior para verano o invierno con TV o música.

Destacar que la mayoría de los restaurantes o establecimiento de bocadillos son de tamaño pequeño y algo incómodos para sentarse y disfrutar de la comida, pero este local es todo lo contrario.

El ambiente es agradable y acogedor, se adapta a todo tipo de público.

El servicio es personal y cordial, Álvaro propietario del local siempre esta dispuesto a satisfacer todas las peticiones con una sonrisa.




Tío Tito Bocadillos
- Dirección: Calle de los Labradores, 16, 26005 Logroño, La Rioja
- Tel. 941 20 88 23
- Web. www.tiotito.es
- Tipo de cocina: Cocina Rápida
- Precio medio: 11.00 €

LA COCINA

La variedad de bocadillos, platos y ensaladas es muy variada, su preparación se realiza en el mismo momento en el que la nota llega a la cocina, con esmero y mimo. Álvaro aconseja pedir uno diferente cada vez que se visite el restaurante.


- Disponen de algunas especialidades que, por la complejidad de su preparación, sólo pueden ofrecer los días laborables.
- Tienen un surtido de mini bocadillos a criterio de la cocina (como degustación) pensado para degustar entre dos.
- Entre semana también aconsejan los huevos rotos, diferentes revueltos, los platos de huevos fritos con patatas al modo tradicional y además espaguetis rotos con los ingredientes a elegir y que más apetezcan...

Ingredientes para los Espaguetis: Fritada, Salsa italina, picante, finas hierbas, nata, tomate, tomate frito, pepinillo cebolla frita, cebolla cruda, orégano, tomillo, albahaca, salsa de caza, pimientón, ajo, perejil, pimienta negra, queso fundir, cabrales, roquefort, aceituna rellena, aceituna sin hueso, aceituna negra, pimiento rojo, pimiento verde, pimiento verde frito, anchoas, ajos tiernos, setas, gambas, tenera, pollo, lomo, atún, picadillo, chorizo casero, sobrasada, jamón de york, carne picada, hamburguesa, patata frita, cangrejo, huevo duro, huevo frito, salchichas franfurt, jamón, nueces, guisantes, salami, salchichón, chorizo pamplona, cabeza jabalí, membrillo, panceta, beicon, bacalao, espárragos.


Además, casi en su totalidad (97%) de los productos son aptos para celíacos, sin gluten ni aditivos perjudiciales. Se lo toman tan en serio que están asociados a ACERI (Asociación de Celíacos de la Rioja) y reciben el Libro de Ingredientes para celíacos, donde cualquiera puede consultar las Listas de Alimentos actualizadas cada año.

-  Opción Sin Sal: Pueden hacer que los bocadillos estén elaborados con la minima sal posible, y por supuesto tienen pan sin sal, para el resto de viandas puedes pedir ingredientes con la mínima cantidad de sal, recomendado en dietas contra la hipertensión.

- Opción Vegetarianos y Veganos: En la actualidad han añadido una nueva carta para vegetarianos y veganos. Así todo el mundo puede sentirse igual en este establecimiento, disfrutando de la cocina de Tío Tito.

- Servicio a Domicilio: Tienen una carta especial con menús para ''singles'' o individuales, divididos en grupos para ayudarte a elegir. Esta es una opción especial para llevar a casa, sólo disponible como Servicio a Domicilio.


Los precios son los mismos que en el establecimiento, aunque sólo necesitas elegir una de estas opciones para que te la lleven a casa: 3 Bocadillos ó; 2 Bocadillos+ensalada ó; 2 Bocadillos+3 bebidas.

Los pedidos en la periferia no tienen un coste añadido pero si vives más lejos se incrementa un poquito el gasto, sólo 3€, por el combustible, el tiempo y esas cosas. Pero si el pedido es de 30€ ó más no te cobran el recargo.

Toda esta oferta gastronomica esta complementada con la repostería especial en fechas señaladas, convertida ya en una tradición entre el Tío Tito y sus clientes:
- Roscón de Reyes (5 enero)
- Rosquillas de San Blas (3 febrero)
- Torrijas en San José (19 marzo)


MENÚS TÍO TITO

Ensaladas con Cuchara:
- Mediterránea: Pasta, pimientos del piquillo, atún en aceite, tomate, pimiento verde y cebolla con aceite, vinagre, sal y especias.
- Verano: Patata cocida, huevo duro, tomate natural y cebolla, aceite, vinagre y sal.
- Marina: Pasta, atún en escabeche, almejas, chicharrillos, aceite, vinagre y sal.
- Italiana: Queso fresco, tomate natural, albahaca, aceite, vinagre y sal.
- Campestre: Tomate, cebolla, atún, aceitunas, aceite, vinagre y sal.

Ensaladas con tenedor:
- Catalana: Tomate natural en rodajas con ajo picado, aceite y sal.
- Clásica: Lechuga, tomate natural, huevo duro, acei¬tunas y cebolla con aceite, vinagre y sal.
- De Temporada: York, jamón, queso, nueces con miel, esca¬rola (u otros), aceite, vinagre, sal.
- Ensaladilla Rusa.
- Pimientos verdes fritos más anchoas en aceite.


Tostadas:
- Tostada de tomate (tomate untado, ajo, aceite).
- Tostada de tomate y jamón (tomate untado, ajo, aceite y jamón).

Patatas:
- Patatas fritas (patata fresca frita al momento).
- Patatas alioli.
- Patatas bravas.
- Patatas salsa rosa.
- Patatas a la gallega (con pimentón).

Platos Infantiles:
- Frankfurt + patatas fritas
- Albóndidas + patatas fritas
- Lomo + patatas fritas
- Tortilla francesa + patatas fritas


Bocadillos Elaborados:
- Salami con mayonesa
- Beicon semi cocido con lechuga y tomate rodajas
- Pechuga fría de pollo guisada con lechuga y mayonesa
- Anchoas en aceite con mayonesa
- Atún en aceite con mayonesa
- Ensaladilla rusa
- Jamón de York con cama de huevo y lechuga
- Especial Iñigo(atún, aceitunas, lechuga y mayonesa)
- Lomo fresco frito con queso de fundir y anchoas en aceite
- Redondo de ternera guisado con setas y salsa tártara
- Queso de Burgos con membrillo
- Chorizo riojano asado
- Lomo fresco frito con pimientos del piquillo
- Albóndigas con tomate y pimientos del piquillo
- Jamón de York con queso y tomate en rodajas
- Paté de cerdo ibérico con cabeza de jabalí
- Pimiento verde frito con queso blanco y anchoas en aceite
- Wendy (lomo fresco frito con patatas fritas)
- Javi (lomo fresco frito, pimiento verde frito y huevo frito)
- Redondo de ternera guisado con salsa Tío Tito
- Vegetal (huevo duro, lechuga, tomate y mayonesa)
- Paté de setas con setas de cardo
- Beicon semi cocido con queso de fundir y paté
- Redondo de ternera guisado con beicon semi cocido
- Lomo fresco frito con lechuga y salsa Italiana
- Oscar (huevo frito con patatas fritas y pimiento verde frito)
- Rioja (huevo duro, pimientos del piquillo, chorizo riojano y jamón frito)
- Isidro (huevo duro, patatas fritas y mayonesa)
- Lomo frito con beicon se mi cocido y queso de fundir
- Pechuga de pollo frita con salsa de caza y cebolla frita
- Diego (Beicon semi cocido con patatas fritas y mayonesa)
- Fiambre de ternera con crema de cóbrales y pimienta molida
- Lomo con fritada
- Hamburguesa. Hamburguesa, lechuga, tomate, cebolla frita y pepinillo
- Vegetal especial. Huevo duro, lechuga, tomate, mayonesa, yorky queso
- Cangrejo. Sucedáneo de cangrejo, lechuga, huevo duro, mayonesa
- Frankfurt jumbo
- Frankfurtjumbo con huevo frito y cama de fritada
- Frankfurt jumbo con panceta y queso
- Frankfurt jumbo con panceta y huevo frito
- Frankfurt jumbo con panceta, cebolla frita y tomate en rodajas

Bocadillos con Tortilla:
- Fondo de tortilla con frankfurt y mostaza
- Revuelto de pimientos del piquillo
- Francesa más jamón más pan tomate
- Tortilla de ajos tiernos
- Tortilla de setas de cardo
- Tortilla de gambas
- Tortilla de patata
- Tortilla de patata más pimientos del piquillí
- Tortilla de atún
- Tortilla de jamón
- Tortilla de chorizo riojano
- Tortilla de frankfurt
- Tortilla de espárragos
- Tortilla de queso
- Tortilla de cebolla
- Tortilla francesa
- Tortilla de finas hierbas
- Mar y Tierra (tortilla de patata con gambas, pimientos del piquillo y guisantes)
- Tortilla de pimiento verde
- Tortilla de patata más pimiento verde 118
- Tortilla de jamón de York y queso de fundir
- Tortilla de chorizo riojano con patatas fritas
- Tortilla de bacalao
- Tortilla de picadillo
- Tortilla de sobrasada

Bocadillos Clásicos:
- Chorizo de Pamplona
- Jamón serrano
- Jamón serrano con pan tomate
- Chorizo riojano
- Foigras
- Queso de Burgos
- Salchichón de Pamplona
- Jamón de York
- Sobrasada caliente
- Jamón serrano con queso de fundir
- Cabeza de jabalí
- Jamón serrano con pimientos verdes fritos
- Completo (jamón serrano con queso de fundir y pan tomate)
- Jamón serrano con setas
- Jamón serrano con Cabrales
- Completo Especial (jamón serrano con queso de fundir, pan tomate y pimientos verdes fritos)
- Jamón serrano con patatas fritas y huevo frito
Viewing all 1776 articles
Browse latest View live


<script src="https://jsc.adskeeper.com/r/s/rssing.com.1596347.js" async> </script>