CATA VINOS EN TINAJAS Y ANFORAS DE BARRO ESPAÑA

Extensa cata y presentación de "Vinos Fermentados o Envejecidos en Tinajas de Barro y Anforas ", realizada por el técnico en vitivinicultura Javier Gil Gil, y dirigida a aficionados, estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres del instituto de I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja). Llegamos a la conclusión de que es el recipiente más antiguo usado para la elaboración del vino. En la enología moderna los puntos clave a la hora de elegir el material del recipiente son la higiene, la conductividad térmica, la ligereza, la resistencia a la fractura y el precio. Se han utilizado muchísimos materiales para la elaboración de tinas, tinajas, cubas, toneles, barriles, barricas, depósitos y envases de todo tipo para contener y elaborar el vino: barro, madera, cemento, hierro pintado, acero inoxidable, plásticos, vidrio.


- 2016 Veronica Ortega 'VO' Version Original Mencia, Bierzo, España, Precio PVP: 18,00€
- 2017 Bodega Juan Carlos Sancha Peña El Gato Tinaja, Rioja DOCa, España, Precio PVP: 16,00€
- 2016 Bodega Pradorey El Buen Alfarero Vino de Tinaja, Ribera Del Duero DO, Precio PVP: 120,00€
- 2018 Y Vinedo Arizcuren Solo Mazuelo Amphora No Filtrado Rioja Baja DOCa, España, PVP: 40,00€
- 2017 Celler del Roure 'Parotet', Valencia, España, PVP: 14,00€
- 2017 Familia Nin-Ortiz 'Planetes de Nin', Priorat DOCa, España, PVP: 34,00€
- 2017 Terroir Al Limit Soc. Lda. Roc d'Aubaga Rosado, Priorat DOCa, España, PVP: 32,00€
- 2017 Bodegas Bhilar 'Kha Mé Amphora', Rioja DOCa, España, Precio PVP: 20,00€
- 2018 Celler del Roure 'Cullerot', Valencia, España, Precio PVP: 12,00€


Las tinajas o depósito de barro son muy porosos. Por eso, en la antigüedad se le daba una capa de cierta resina especial (pez) para evitar que el líquido se filtrara por las paredes del depósito. Esta práctica no es recomendable, ya que el pez cede al vino sabores extraños y aromas no deseables. En la antigüedad era la única solución posible para que el contenido no rezumase por las paredes de la tinaja, al igual que lo hace el agua de un botijo. Hoy en día, si se quieren utilizar tinajas de barro, ese sistema se puede sustituir por otro mejor y más inofensivo para el vino que consiste en pintar el interior del depósito con pintura epoxídica alimentaria. Con esta pintura se consigue una total impermeabilización sin que el vino adquiera características desagradables.


El barro no es un material térmico muy aislante, pero las paredes de las tinajas al ser bastante gruesas, para disminuir su fragilidad en el manejo y transporte, durante la fermentación, y al no evacuarse el calor producido, la temperatura puede subir y llegar a niveles peligrosos. Para evitar esto, hay que procurar que los locales sean frescos y que la capacidad de los depósitos no supere los 1.000 litros. Un buen sistema para ayudar a la refrigeración de las tinajas es humedecerlas o incluso ducharlas con agua por fuera, dada la rugosidad y porosidad de la pared, ésta presenta una gran superficie evaporante y se consigue por este método una buena refrigeración.


Un inconveniente de la rugosidad es la limpieza, ya que hay que meterse dentro del depósito para limpiarlos. Son además pesados y frágiles y no poseen un cierre hermético ni se pueden llenar del todo, por lo que no se puede evitar que quede aire dentro de la tinaja, con lo que una parte del líquido siempre está expuesto al contacto con el aire. También destacar que en la historia de la humanidad se han utilizado muchísimos materiales para la elaboración de tinas, tinajas, cubas, toneles, barriles, barricas, depósitos y envases de todo tipo para contener y elaborar vinos: barro, madera, cemento, hierro pintado, acero inoxidable, plásticos, vidrio. Los puntos clave a la hora de elegir el material son: la higiene, la conductividad térmica, la ligereza, la resistencia a la fractura y el precio.


FERMENTACIÓN Y ENVEJECIMIENTO EN TINAJAS DE BARRO

La "Tinaja" es una vasija grande de barro cocido con forma de cilindro abultado por el centro, que tradicionalmente se ha utilizado para criar, guardar e incluso fermentar vinos en zonas como La Mancha, Montilla-Moriles o Valdepeñas. Hoy en día está en desuso. Se pueden ver representadas tinajas de fermentación en los frescos egipcios de la tumba de Kha´ewese, donde se ve cómo se elaboraba el vino. También tenían forma de tinaja las "doliae" en las que los romanos fermentaban sus vinos o las "seriae" en las que los conservaban. Antiguas tinajas se pueden encontrar todavía, a menudo como siples piezas de museo, en algunas  bodegas de Armenia o de España (Andalucía, La Mancha, Castilla y León).


TRANSPORTE Y GURADA DE VINO EN ÁNFORAS DE BARRO

El "Ánfora" es un recipiente de barro cocido, con una capacidad de 25 a 30 litros, destinado, en la Antigüedad, a transportar vino. El pie puntiagudo facilitaba el transporte y el vaciado, ya que podían sostenerse mejor. Se las hincaba en la arena de las playas, esperando que llegaran los barcos que debían transportarlas. Un ánfora de un metro (o 1,25 m), llena de vino, pesaba unos 50 kg. Los vinos procedentes de Italia, de la Galia Narbonense y de Híspanla eran transportados a lomos de mulas (dos ánforas por animal). Igualmente se cargaban en navíos, a lo largo de las costas mediterráneas. En Híspanla, hubo buenas industrias alfareras en Tarraconensis y Baetica.


Para el transporte del vino los griegos usaban "odres de cuero", mientras que para el almacenaje se usaban grandes ánforas que recibían el nombre de "píthoi". Entre los griegos se atribuía mucha importancia a la edad del vino. Creían que, cuanto más viejo, más noble y más sabroso. Consideraban viejo un vino sólo después de cuatro años de crianza. Los romanos también apreciaban el sabor complejo y especiado del vino viejo, que los griegos llamaban (drimutés). Sólo los vinos de más grado (falernum, sorrentinum) resistían cierta crianza. Un viejo (falerno) podía alcanzar los 25 años, antes de llegar a la mesa. Pero para que fuese un buen vino, incluso con más de dos años, debía tener fruta y no debía ser amargo. En Roma, los vinos se vendían y exportaban en ánforas. El vino trasegado desde las cubas (doliae) pasaba a estos recipientes. Las ánforas estaban recubiertas de pez. En las casas romanas, las ánforas de vino se guardaban en la (apoteca).

 BODEGA HEREDAD SAN ANDRES - CUPANI

- Nombre: Bodega Heredad de San Andrés / Cupani.
- Localidad: San Vicente de la Sonsierra
- Dirección: Travesía la Concepción, 30, 26338 San Vicente de la Sonsierra, La Rioja
- Teléfono: 687 82 97 31 / 659 611 206 / 627488683
- Email: sircupani@gmail.com
- Visitas: con cita previa


- Visita: Visita a Viñedos y Cata de Vinos en Bodega, a miembros de la "Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja". Nos recibió Enrique Eguíluz (Padre) y Miguel (Hijo). La bodega trabaja solo con 25 cubas. Hacen una garnacha espectacular con una viña muy vieja. Solo 600 botellas. Un clon amurallado a los pies de la necrópolis de San Andrés es su viñedo de referencia según describe Alberto Gil en su libro "Vinos Silenciosos". Trabajan 15 hectáreas de viñedo propio, muchas de ellas cincuentonas, vides cultivadas a la vieja usanza, cuyo terreno, arcilloso calcáreo, no ven ni por asomo, ningún fungicida ni herbicida que modifique los ciclos vitales del desarrollo de la parra y uva. Produciendo uvas de calidad, de las cuales se selecciona una pequeña partida, para producir los tres vinos que por sí solos avalan el futuro de esta empresa familiar: Cupani, Rielo y Sir Cupani.

  
- Historia: En el año 1999 el matrimonio formado por Enrique Eguiluz y Magdalena Mendoza, deciden abandonar la cooperativa, comprar una bodega y dedicarse en cuerpo y alma al cultivo de los viñedos heredados por sus antepasados, para realizar un sueño largamente anhelado, producir vinos de gran calidad. Ahora son sus hijos Miguel y Enrique, quienes se han embarcado en la elaboración de estos vinos, conjugando modernas e higiénicas instalaciones con abovedados de piedra, calados antiguos del Siglo XVI, donde reposan las botella antes de su  salida al consumo. La producción es de apenas 13.000 botellas, todas procedentes de viñedos propios cultivados en vaso. En el campo, Enrique padre fue un pionero no siempre comprendido. En 1992 dejó de utilizar herbicidas y fue de los primeros en emplear cubiertas vegetales.


De amplia tradición familiar, el bisabuelo de Enrique, transportaba vino de la Rioja a Euskadi y sus abuelos y padre han cultivado la viña desde siempre al igual que los de Magdalena, formalizan una sociedad para, a través de ella, realizar la actividad de elaboración de vinos, acogiendo en su seno como marca identificativa la de "Cupani", y como anagrama de la bodega, la hoja de parra color morado. Cupani era la variedad autóctona del tempranillo, que se cultivaba en la Rioja, antes que la filoxera arrasara los viñedos que poblaban esta tierra sonserrana, desde Salinillas del Buradón a Oyon. El anagrama indica de forma clara, el color de los vinos tintos que la misma produce.

  
- 2016 Tempranillo Cupani 18,00€. Menos de 3.000 botellas. Es una viña de 3,5 hectáreas y 35 años asentada en una ladera arcillo-calcárea con orientación norte y situada a 537 metros de altitud. Está justo al lado de la necrópolis de San Andrés y de diversos lagares rupestres que confieren una energía especial al lugar.  Vendimia manual y posterior selección exhaustiva en bodega. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Posterior fermentación maloláctica en barricas de roble francés. Crianza durante 12 meses sobre sus finas lías, con batonnages periódicos en barricas de roble francés.


- 2016 Garnacha Cupani 32,00€. A partir de apenas 800 cepas plantadas en 1917, en una viña situada en un paraje de suelos arcillo-ferrosos sobre roca arenisca situado a 542 metros de altitud y casi pegado al municipio de Labastida donde la familia ha ido comprando pequeñas parcelas hasta reunir algo más de una hectárea. Se cría 11 meses en barricas usadas de 225 litros.  Vendimia manual en cajas y posterior selección exhaustiva en bodega. Fermentación en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Posterior fermentación maloláctica también en acero inox, para pasar a barrica nueva francesa donde la crianza se prolonga durante 12 meses más.


- 2014 Baskunes 32,00€. Se elabora con las cepas de tempranillo del mismo paraje que la garnacha sucesivamente plantadas en 1954, 1966 y 1975. La crianza en este caso se prolonga durante 24 meses en roble francés nuevo. 2.800 botellas.


- 2014 Sir Cupani 63,00€. 100% tempranillo desgranado a mano. Vendimia manual en cajas y posterior selección exhaustiva de las mejores cepas de la bodega. Una vez seleccionada la uva, se desgrana manualmente y pasa a fermentar en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Posterior fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés. Crianza durante aproximadamente 28 meses sobre sus finas lías, con batonnages periódicos en barricas de roble francés.


- Lagares y Prensa Rupestre de Hornillos: Es un lugar absolutamente mágico, que nos transporta en el tiempo llevándonos hasta épocas pasadas en las que estas tierras eran habitadas por sus primeros moradores. Estos lagares rupestres, son bases de prensas para aplastar la uva que han sido talladas en la roca caliza para facilitar las tareas de vendimia. En esta comarca se encuentran situados en necrópolis medievales y en términos agrícolas de la zona. Por su escasa capacidad sólo debían cubrir las necesidades familiares de los propietarios en una economía de subsistencia. Se trata generalmente de lagares totalmente excavados en la roca, formados por un gran recinto circular en desnivel, lugar donde se deposita la uva, y un depósito adosado de mayor profundidad, comunicado con el anterior por un canalillo, en el que se recogía el jugo. Aunque son de difícil datación, estos lagares parecen posteriores al siglo XIV, apareciendo en casi todas las necrópolis conservadas.


- Necrópolis de San Andrés: Coordenadas GPS 42º34´28"N 2º44´38"W. Posiblemente la necrópolis más espectacular de la zona, situada en lo alto de un cerro rocoso, justo al lado de los Lagares de Hornillos. Aqui encontramos unas setenta tumbas, restos de una antigua ermita, dos lagares rupestres y una piscina ritual posiblemente reconvertida en lagar. También tenemo unas vistas espectaculares de la Finca San Andrés de Bodegas Cupani y en el horizonte la espectacular ermita de Santa María de la Piscina, una joya del románico.


Las sepulturas de esta gran necrópolis están orientadas al este y hacia el sureste, condicionadas por el terreno de areniscas. Hay unas setenta antropomorfas, con diferentes tipologías, variedad que puede deberse a la actuación de distintos canteros en diferentes fechas. Las inhumaciones de niños y jóvenes alternan con las de los adultos. Como dato anecdótico podemos destacar la tumba nº 15, que corresponde a una madre y a su hijo, quizás muertos en el momento del parto.


Excavada en la vertiente sur de la parte más occidental de la necrópolis está la iglesia, cuyos restos enlazan con el límite de una viña. Hoy sólo se conserva el lado norte, tallado a pico, quizás se pueda corresponder con la antigua ermita de San Andrés. Hay dos lagares totalmente excavados en la roca, formados por un gran recinto circular en desnivel, lugar donde se depositaba la uva, y un depósito adosado de mayor profundidad, comunicado con el anterior por un canalillo, en el que se recogía el jugo.


El primer lagar está excavado en el cerro que se alza al sur de la necrópolis, y el otro se encuentra al suroeste, excavado en la propia masa rocosa de la necrópolis. Aunque son de difícil datación, estos lagares parecen posteriores al siglo XIV, apareciendo en casi todas las necrópolis conservadas. En el borde meridional de la necrópolis hay una piscina ritual con forma rectangular y un desagüe para evacuar el agua, que posiblemente fue posteriormente reconvertida en lagar. Su fecha de ejecución sería posterior al abandono de la necrópolis, por lo menos del siglo XII o XIII.


- Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja: En la actualidad la asociación también invita a incorporarse a nuevos miembros (Teléfono 941 23 75 20) como forma de concienciación profesional y compromiso con las labores que se ejercen en los distintos puestos de trabajo. Tradicionalmente, un sumiller era cualquier conocedor de vinos que sugería a la clientela de los restaurantes los vinos más apropiados con cada plato o el maridaje de los mismos. Durante un tiempo, era una profesión que no tenía certificación alguna salvo la propia experiencia. En la actualidad, existen escuelas acreditadas en todo el mundo. Impartiendo la disciplina de la sumillería que abarca aspectos de viticultura, enología y, sobre todo, cata y servicio del vino (y no sólo de vinos, también de otros productos como té, aguardientes, cervezas, cafés, etc.


Además de en el canal Horeca (HOteles, REstaurantes y CAfés), muchos sumilleres prestan sus servicios como miembros de la crítica especializada, escritores, educadores, jurados de concursos y consultores, dados los amplios conocimientos y experiencia que atesoran. Los sumilleres se agrupan en asociaciones provinciales y regionales, y éstas, a su vez, en la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres), la cual ejerce una influencia importante en el sector vitivinícola. En España destacan todos los sumilleres que han ganado el prestigioso y mediático concurso anual de la cata La Nariz de Oro, organizado por la revista Vino y Gastronomía. Fuera de España, los concursos más importantes a escala mundial los organiza la ASI (Association de la Sommellerie Internationale) y la WSA (Worldwide Sommelier Association).


Entre los objetivos de la Asociación de Sumilleres de La Rioja destacan trabajar en favor de la cultura del vino en La Rioja, promocionar y vender los vinos de la D.O.Ca. Rioja, favoreciendo la formación constante de sus miembros, promover cursos de formación vinícola, análisis sensorial y de protocolo y servicio del vino, perfeccionar el servicio de sala, ofrecer labores de consultoría y prescripción, realización de actividades periódicas como visitas a bodegas y zonas vinícolas, presentaciones de vinos, etc. De esta forma, esta asociación es un colectivo que reúne a una serie de profesionales y expertos, con una vocación comprometida con su profesión en restaurantes, bares, cafeterías, vinotecas u otro tipo de establecimientos. A todos los miembros les une su vocación de servicio y afán de prestar un mejor servicio de prescripción, asesoramiento y venta a todos los públicos, no sólo de vinos sino del resto de productos de alimentación y bebidas.

 VINOTECA LARRÍA EN LOGROÑO LA RIOJA

- Dirección: Avda. Pérez Galdós, 52. 26002 Logroño – La Rioja
- Horario: de lunes a sábado 10:00–14:00, 17:00–20:00
- Teléfono: 941 582 392
- E-mail: vinoteca@larria.es
- Web: www.larria.es


Antonio León creo Vinoteca Larría para ofrecer a sus clientes una amplia oferta de vino, cervezas, aceites y licores, su propósito es acercar el vino a todo el mundo. Apostar por bodegas pequeñas y familiares, también posee una gran variedad de vinos, desde los más tradicionales a los más novedosos. De esta forma conviven en la estantería los grandes vinos de siempre con las distintas notas que aportan los nuevos vinos de autor. No les es posible tener todas las referencias que les gustaría, en todo momento, pero tenemos más de 350 referencias diferentes.

  
¿QUE ES EL VINO PARA ANTONIO LEÓN?

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinífera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinífera hacen que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura.


Esta definición la podemos encontrar en cualquier enciclopedia a la que consultemos, pero para Antonio León el vino es mucho más. El vino también es cultura, amistad, un punto de encuentro, un nexo de unión entre diferentes pueblos y tierras, a veces un tema por el que debatir, amigablemente, por supuesto. En Vinoteca Larría les gusta descubrir nuevas sensaciones y descubrir nuevos vinos mostrárselos a los clientes, aficionados, expertos, para que ellos puedan elegir. En la actualidad, el universo del vino es muy extenso. Las variedades de la uva, las distintas técnicas de crianza en el vino y sus formas de conservación. Este lugar es un vinculo de unión entre elaboradores y consumidores donde nos pueden aconsejar.


¿CERVEZAS Y LICORES EN LARRÍA?

Se denomina cerveza (del celtolatín cerevisĭa) a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura (básicamente Saccharomyces cerevisiae o S. carlsbergensis) y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas. Lo que hace unos años, no podíamos imaginar que en tierra de vinos, como es La Rioja, íbamos a tener cervezas artesanas, ya hay varias casas que lo están haciendo muy bien, y seguro que ampliaran su gama, también tienen cervezas de otros lugares.


Las bebidas destiladas, (también llamadas espirituosas o aguardientes) son el resultado del proceso de separación de agua y alcohol de un líquido previamente fermentado cuya materia prima puede ser un cereal (como cebada, maíz o centeno), un tubérculo (como papa) o desechos de frutas (como el caso de la grappa que se elabora con los hollejos de la uva). Disponen de una gama de licores de alta calidad de diferentes partes del mundo, y también alguno nacional, seco en su mayoría pero alguno dulce también.

  
INDEPENDENT WINE SHOP IN LOGROÑO LA RIOJA

In my opinion finding a decent wine shop is your key to getting more out of wine. The key of this independent establishments is the emphasis being placed on the quality of products. Any independent wine shop usually have people working there who know more than just a little standing behind the counter, which often will mean the owner. Vinoteca Larría is owned by Antonio León, who is very passionate, enthusiastic and knowledgeable. I recommend that you strike up a good relationship, he will show you the road to a better drinking. The more information that you can give to him about what you like to drink, including price, variety, style, loves and hates, the closer he will likely find you something that really stacks up and new things.


Apart from one-on-one service, independent wine merchants can offer range where the bigger players (supermarkets), cannot. We're not simply talking about the number of wines stocked. We are talking about a mixture of small-scale, off-the-beaten track, artisan producers alongside low-volume, super-premium classics from those with established and well-earned reputations. The other great advantage of buying wine from an independent wine merchant is that in most cases they'll offer a mailing list, which I'd strongly recommend you join. Mailing lists are a great way to find out about a range of regular customer events such as weekly tastings. If you're looking to expand your drinking repertoire, these offer the perfect opportunity to try before you buy. From small and quirky through to ultra premium, this is often where you'll find the best combination of hard-to-get products and expert service.

 CATA MEJORES VINOS ROSADOS DE ESPAÑA "EL PAÍS"

Cata y extensa presentación sobre los "Mejores Vinos Rosados Españoles" según periódico "El País" por los técnicos en vitivinicultura Jairo Fernández e Isabel Viteri y dirigida a aficionados, estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres del instituto I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja). Llegamos a la conclusión de que un buen rosado resulta el vino más versátil, ya sea para tomar una copa o como excelente compañero de todo tipo de gastronomía. Los 10 vinos de esta lista tienen un precio Premium acorde con su calidad y las exigencias de su elaboración: selección de uvas, aprovechamiento solo del mosto flor, y crianza sobre lías o en roble. Como todos los grandes vinos.


EL ROSA PÁLIDO ESTÁ DE MODA EN EL MUNDO DE LOS VINOS

Empezó como una curiosidad, un sofisticado toque provenzal de elegante palidez a los rosados de altivo color frambuesa. Ahora ya es una tendencia irresistible que se enseñorea de la gama alta para competir en los mercados más exigentes. Tapones de cristal, botellas de diseño, etiquetas xerografiadas. Y en la elaboración, mucho rigor: se seleccionan las mejores uvas, se utiliza solo el mosto flor y se maneja con delicadeza la crianza sobre lías o la leve caricia del roble. Una oferta atractiva, sugerente y de indudable nivel enológico, necesaria para subirse al tren del futuro.


Lenta pero imparablemente, la elaboración de rosados en España se orienta decididamente hacia la calidad, cuando no la excelencia. Conquista así el lugar que le corresponde entre los espumosos naturales, blancos, tintos y dulces. Y lo hace con el viento de popa, debido al aumento continuo de su consumo, uno de los que más crece en todo el mundo. Se espera que alcance el 9,3% del mercado mundial de vinos el próximo año, con unos de 22,7 millones de hectólitros. Claro que la mayor parte será rosado francés, quienes, por cierto, nos compran rosados a granel para venderlos luego a buen precio.


  
1. Marqués de Murrieta Primer Rosé 2018

- Cata: color rosa pálido, refinado y elegante aroma a fruta madura silvestre y carnosa, con elegante juego de florecillas de prado, hierbas balsámicas y notas cítricas que aportan frescura. Sabroso, suave, de largo posgusto frutal.
- Bodega: Marqués de Murrieta. Logroño (La Rioja). Teléfono: 941 27 13 80. DOCa: Rioja.
- Tipo: rosado crianza sobre lías, 13,5%. Cepas: mazuelo.
- Precio: 30 euros. Puntuación: 9,4/10.


  
2. Flor de Muga 2018

- Cata: color rosa pálido, esbelto y delicado, complejo entramado aromático donde dialogan la fruta madura y la flor blanca. Muy sabroso y fresco, carnoso y serio, impone un envolvente final ligeramente goloso.
- Bodega: Bodegas Muga. Barrio de la Estación. Haro (La Rioja). Teléfono: 941 31 18 25. DOCa: Rioja.
- Tipo: rosado fermentado en roble, 13,5%. Cepas: garnacha.
- Precio: 18 euros. Puntuación: 9,3/10.


  
3. Abadía da Cova Merenzao 2018

- Cata: color rosa pálido, aroma intenso, de diáfana frutosidad madura, con evocaciones florales, notas especiadas. En boca es amplio, sabroso y corpulento, pero no por ello menos expresivo. Buena persistencia.
- Bodega: Adegas Moure. Escairón (Lugo). Teléfono: 982 45 20 31. DO: Ribeira Sacra.
- Tipo: rosado fermentado en barrica, 14,5%. Cepas: merenzao.
- Precio: 20 euros. Puntuación: 9,3/10.


  
4. Arzuaga Rosae 2018

- Cata: color rosa pálido, aroma decidido pero sin excesos, marcado por finos matices a frutillos silvestres, notas de flor de limonero. De bella estructura fresca, en boca domina la elegancia, con plenitud y persistencia.
- Bodega: Arzuaga. Quintanilla de Onésimo (Valladolid). Teléfono: 983 68 11 46. DO: Ribera del Duero.
- Tipo: rosado joven, 12,5%. Cepas: tempranillo.
- Precio: 11 euros. Puntuación: 9,2/10.


  
5. Chivite Las Fincas 2018
- Cata: color piel de cebolla pálido, aroma intenso a frutillos rojos y negros silvestres, cítricos y leves perfumes florales. Notables dotes de equilibrio y frescura, con el justo punto de dulzor y acidez para un final persistente.
- Bodega: J. Chivite Family Estates. Villatuerta (Navarra). Teléfono: 948 81 10 00. VT: 3 Riberas.
- Tipo: rosado crianza sobre lías, 13,5%. Cepas: garnacha y tempranillo.
- Precio: 10,95 euros. Puntuación: 9,2/10.


  
6. Luz de Luna 2018

- Cata: color rosa pálido, refrescante y sabrosa sensación agridulce, destacada presencia de frutillos rojos silvestres, enriquecidos con notas cítricas, perfumes florales y balsámicos. Suave, de atractivo contrapunto dulce-amargo.
- Bodega: Bodegas Tobía. Cuzcurrita de Río Tirón (La Rioja). Teléfono: 941 30 17 89. DOCa: Rioja.
- Tipo: rosado crianza sobre lías, 13%. Cepas: garnacha y maturana tinta.
- Precio: 9 euros. Puntuación: 9,2/10.


  
7. Izadi Larrosa 2018

- Cata: color rosa claro, nariz muy afrutada con notas de pera, melocotón y fresa, perfumes florales y notas de hierbas aromáticas. Un vino sabroso, consistente, fresco, con suficiente cuerpo como para dejar un gusto prolongado.
- Bodega: Izadi. Villabuena de Álava (Álava). Teléfono: 945 60 90 86. DOC: Rioja.
- Tipo: rosado joven, 13,5%. Cepas: garnacha.
- Precio: 6,10 euros. Puntuación: 9,1/10.


  
8. Jean León 3055 Rosé 2018

- Cata: olor salmón pálido, intensos aromas de elegante frutosidad, en armonía con la frescura de las notas cítricas y el expresivo perfume floral. Goloso, suave, equilibrado, la acidez da al vino un atractivo aire refrescante.
- Bodega: Jean León. Torrelavit (Barcelona). Teléfono: 938 17 76 90. DO: Penedès.
- Tipo: rosado joven, 12%. Cepas: pinot noir.
- Precio: 11,20 euros. Puntuación: 9,1/10.

9. Emina Rosé Prestigio 2018
- Cata: color picota pálido, aroma a frutillos silvestres rojos y negros, perfumes florales y notas balsámicas. Suave, con presencia notoria en boca, donde resalta la acidez que compensa el gusto goloso.
- Bodega: Emina. Valbuena de Duero (Valladolid). Teléfono: 983 68 33 15. DO: Cigales.
- Tipo: rosado joven, 13,5%. Cepas: tempranillo, verdejo, garnacha (tintorera y gris), albillo, viura.
- Precio: 14 euros. Puntuación: 9/10.

10. Nicte Pétalos de Rosa 2018
- Cata: color pomelo pálido, aroma intenso a frutillos rojos maduros, con notas cítricas, leves recuerdos de monte y florales. En boca resulta sabroso, de paladar joven y fresco con un amable final sabrosamente afrutado.
- Bodega: Avelino Vegas. Santiuste (Segovia). Teléfono: 921 59 60 02. VT: Castilla y León.
- Tipo: rosado joven, 13%. Cepas: prieto picudo.
- Precio: 9 euros. Puntuación: 9/10.

LABOREO, ARADO, LABRADO, Y CULTIVO DEL VIÑEDO (BODEGAS URBINA)

Estos son los nombres genéricos que reciben las actividades encaminadas a preparar el suelo o terreno para el cultivo de la vid, tales como arado, labrado, cultivo, escardado de las malas hierbas, mejorando su oxigenación y drenaje, tratando enfermedades y plagas, abriendo zanjas para la plantación y el abonado, etc.


Son los trabajos aplicados a terreno del viñedo, generalmente destinados a facilitar la acumulación de agua en el subsuelo y evitar su pérdida por evaporación, consumo de la vegetación espontánea, o de malas hierbas. En las situaciones donde el exceso de agua es un problema, haremos lo contrario, procurando que el terreno pierda agua, o incluso manteniendo una cubierta vegetal que consuma agua y que contribuya a desecar el suelo de cultivo.


Con estas labores, también se consigue mejorar la aireación del terreno, manteniendo el suelo con una estructura determinada, que sea estímulo de las principales condiciones bióticas del suelo, mejorando las condiciones de vida de las plantas cultivadas. Regulando la nutrición de las cepas y minimizando la competencia por el agua en los momentos en que las cepas necesitan más aporte hídrico si este no puede ser suplementado de forma natural.


El "tempero" es el grado de humedad del suelo con el que se consigue una estructura glomerular del terreno adecuada. Pudiendo realizar las labores de cultivo sin que la tierra llegue adherirse a los aperos. El terreno debe estar con tempero, bien labrado, mullido, sin terrones ni restos de cosechas anteriores, si queremos realizar una plantación.


MULA MECANICA MOTOCULTOR AGRIA 3001

Las fresas de los motocultores de dos ruedas levantan las piedras de tamaño pequeño y es necesario que disponga de un sistema de protección para evitar daños al operario. Las malezas altas acaban enroscándose en torno de las fresas y hay que sacarlas manualmente con el motor parado. El motocultor sustituye el tradicional método de remover la tierra con la azada o pala. Con las fresas deja la tierra muy fina pero también deja un suelo de trabajo endurecido a una determinada profundidad.


Un motocultor o tractor de un solo eje es un vehículo especial autopropulsado sobre un eje hexagonal, dirigible por manceras por un conductor que marche a pie. Utilizada para la labor superficial del suelo. Principalmente se utiliza para labrar pequeñas superficies en la horticultura y la jardinería. Ciertos motocultores pueden también ser dirigidos desde un asiento incorporado a un remolque o a un apero. Los tractores de gran tamaño pueden incorporar una fresadora que hace el mismo trabajo que las fresas de los motocultores pero a gran escala.


Los motocultores tienen generalmente una potencia no superior a los 15 kW y se guían y se hacen maniobrar generalmente por un conductor que va a pie. Tienen varias marchas hacia adelante y hacia atrás. Están dotados de un motor de gasolina o diesel. Se diferencian con las motoazadas (con tracción transmitida a través de las fresas), dado que los motocultores propiamente dichos tienen dos ruedas tractoras (tractores de dos ruedas) y estos, si tienen suficiente potencia, pueden circular con un pequeño remolque y con el conductor sentado. Los motocultores de dos ruedas llevan una toma de fuerza que permite accionar otros mecanismos (por ejemplo una bomba hidráulica).


La gama de aperos que se puede añadir a un motocultor de dos ruedas es amplia: arados, fresa, sembradoras, sistemas de riego, remolques entre otros. Los tractores con ruedas de mayor potencia pueden incorporar un asiento y unas ruedas traseras que los convierten en pequeños tractores.

  
ROTOCULTOR MAQUINARIA AGRÍCOLA

El rotocultor, fresadora, rotovátor o rotocultivador es una máquina agrícola de labranza que mediante azadas montadas sobre un eje accionado por la toma de potencia del tractor desmenuzan el suelo al girar. Los más difundidos son de eje horizontal con azadas generalmente en forma de L, si bien también las hay de eje vertical. Logran una pulverización del suelo que acelera la descomposición de la materia orgánica, especialmente en suelos duros y secos. Puede decirse que en una sola labor cumplen las funciones de la labranza primaria y la secundaria, dejando el suelo preparado para la siembra.


El movimiento de giro del eje del rotocultor es tomado de la toma de potencia del tractor, al que se une mediante un eje cardánico. La rotación del eje generalmente es en el sentido de marcha, de modo que proporciona un empuje adicional a las ruedas del tractor. El eje horizontal de las fresadoras gira entre 150 a 300 rpm. El grado de pulverización del suelo se halla en relación directa con la velocidad tangencial del rotor y en relación inversa con la velocidad de avance. Requieren una potencia del tractor entre 35 y 45 CV por metro de ancho de trabajo (25-35 kW/m). La energía consumida es sensiblemente superior a la del arado de reja y vertedera hallándose entre el doble al triple de éste.


El rotocultor está muy extendido en horticultura como máquina de labranza. Hay rotocultores formando una unidad con un tractor de un eje o motocultor, llamados frecuentemente rototiller, que fue el nombre de una marca bastante conocida que llegó a dar su nombre al implemento. Su tamaño relativamente pequeño permite trabajar incluso dentro de invernáculos. La potencia de sus motores (de ciclo Otto) no suele sobrepasar los 10 CV (7 kW).


PODA DE INVIERNO EN LA VID

Otra de las labores del viñedo en invierno es la poda. En el hemisferio norte, la tradición fija una fecha simbólica, el 22 de enero (día de San Vicente, patrón de los viticultores), para marcar el inicio oficial de la poda. Aunque en realidad, esta labor puede comenzar a mediados de diciembre. La poda es la eliminación de partes del sistema vegetativo de la vid, con el fin de que tengamos uvas más maduras y de mejor calidad. En general es una práctica agresiva para la panta, que paradójicamente reacciona concentrando todo su vigor en los brotes y frutos que no son eliminados.


Además, la poda se realiza para modificar la disposición de la planta a fin de que se faciliten todas las demás operaciones en el viñedo. Si las vides no fueran podadas no conducidas serían rastreras o trepadoras, tendrían mucha masa foliar y muy pocos racimos, con uvas pequeñas. La poda de invierno, que se desarrolla sobre partes lignificadas o agostadas de la planta (sarmientos, brazos y excepcionalmente, tronco) está interrelacionada con los sistemas de conducción y éstos, a su vez, con la gestión de la copa.


Las podas de invierno tienen lugar todos los años durante el período de reposo vegetativo y persiguen limitar el número de yemas productivas que habitualmente es objeto de regulación por las denominaciones de origen. Básicamente hay dos tipos. Las podas cortas o a pulgares (generan poca madera y se dejan sólo 2 yemas por pulgar) y las podas largas o en varas (generan mucha madera, se dejan entre 4 y 10 yemas por vara). Varas y pulgares pueden además combinarse, en lo que usualmente se denomina una poda mixta.

PANADERIA LA LEAL Y CAFETERIA SUR EN ARNEDO LA RIOJA

- Dirección: LR-123, 23, 26580 Arnedo, La Rioja
- Horario: de Lunes a Domingo 6:00–14:00, 16:00–21:30
- Teléfono: 688 31 96 64


Pastelería y panadería de productos típicos colombianos. Especialidad en productos Latinos, sus empanadas y arepas están muy buenas. Buena atención y comida rápida latina, me gusta la variedad de zumos latinos que tienen.

ICNITAS DE ENCISO Y SENDA DE LOS DINOSAURIOS

- Dirección: 26586 Enciso, La Rioja. GPS:42.137143, -2.255609
- Acceso a Huellas: Senda de piedra con peldaños de 32 cm. iníciales cada 2,50 m. y rampa pronunciada.
- Acceso a Dinosaurios: Suelo irregular de tierra y piedras sueltas con rampa de pendiente pronunciada al comienzo.
- Dificultad: Baja; Recorrido: 6km; Tiempo estimado: 2h.
- Parking: Amplio sin plazas reservadas.


La Senda de los Dinosaurios de Enciso recorre de manera circular tres de los yacimientos más importantes de España. El Yacimiento de Valdecevillo, el Yacimiento de la Senoba y el Yacimiento de la Virgen del Campo. A lo largo del recorrido señalizado, también encontraras parques infantiles y reproducciones a tamaño real. Los yacimientos están a cielo abierto, aunque algunos están protegidos con vallas y cubiertas. Su visita es libre, pero también se pueden contratar los servicios de guías especializados.


El pueblo de Enciso está situado al sur de La Rioja, en el valle alto del río Cidacos, a 72 kilómetros de Logroño, muy cerca ya del límite con la provincia de Soria. En el término de este municipio hay catalogadas 1.400 huellas de dinosaurios. Es el punto de partida para visitar las huellas, a partir del Centro Paleontológico. En el trayecto de Enciso a Navalsaz se recorren un total de 7 yacimientos.


Para acceder a esta ruta hay que llegar hasta el pueblo de Enciso y cruzar el puente sobre el río Cidacos. Allí hay unas señales que indican los recorridos. Se llega a ellos a través de una carretera asfaltada que une los pueblos de Enciso y Cornago, aunque también existe la posibilidad de realizar un recorrido por el monte.


- Icnitas: Se denomina icnita a cada huella producto de la pisada de un vertebrado. La disciplina que estudia las icnitas se denomina icnología (Paleoicnología para el caso particular de las fosilizadas). Son relativamente comunes las icnitas fosilizadas de dinosaurios. En zonas pantanosas o húmedas, las pisadas de grandes dinosaurios, tanto herbívoros como carnívoros, quedaron marcadas, y el paso del tiempo, la desecación y los sedimentos han hecho el resto. Así, es posible encontrar icnitas en aquellos estratos geológicos formados durante la época en que vivieron los dinosaurios, es decir, en los correspondientes al Mesozoico, que incluye el Triásico, el Jurásico y el Cretácico. En estos estratos existen millones de huellas creadas por ellos, los cuales, aunque solamente podían dejar un esqueleto, podían producir un número incontable de huellas.


- Yacimientos: La Rioja española destaca por su concentración de icnitas. Los yacimientos más importantes son Los Cayos en Cornago, el Árbol Fosilizado de Igea y el Yacimiento de La Era del Peladillo también en Igea, que contiene 1.766 huellas de dinosaurio, haciéndolo el primero de Europa y el tercero del mundo en cuanto a número de huellas, el Yacimiento de la Virgen del Prado en Inestrillas (Aguilar del Río Alhama), Yacimiento de Valdemayor en Cabezón de Cameros y los Yacimientos de Enciso y Navalsaz y otros no tan bien conservados como los anteriores en Muro de Aguas.

  
YACIMIENTO DE VALDECEVILLO

Acceso: Situado a 2 kilómetros del puente sobre el río Cidacos. Se accede a él por la carretera que va de Enciso a Cornago. Cuenta con un aparcamiento situado al inicio del recorrido. Es el más interesante y uno de los más sencillos de interpretar para un aficionado, gracias a las representaciones tridimensionales y los carteles informativos que se han colocado. Tiene paneles explicativos y 5 reproducciones a tamaño real de un Tarbosaurio (carnívoro), un grupo familiar herbívoro (dos adultos y una cría) y un Braquiosaurio (saurópodo de 23 metros de longitud). Las esculturas se fabricaron a partir de las huellas fósiles de los dinosaurios de Valdecevillo.


Tiene una cómoda senda que nos permite aproximarnos a las huellas. Comienza la ruta con 4 huellas terópodas, muy bien marcadas y conservadas, que están protegidas por una tejavana y un vallado. Las huellas corresponden a dinosaurios carnívoros que medían entre 7 y 10 metros de largo. Eran zambos y sus pies tenían poderosas garras. En la parte media del afloramiento una familia de iguanodontes, formada por dos adultos y una cría, dejó impresas sus huellas. El conjunto se ha representado con esculturas de tamaño real. Finalmente, en la parte alta del sendero, un dinosaurio saurópodo que caminaba a 4 patas dejó 59 huellas. Más arriba encontramos un conjunto de numerosas huellas, todavía en fase de estudio por lo que los especialistas no se atreven a aportar conclusiones.


- Tarbosaurus: (gr. "reptil alarmante") es un género representado por una única especie de dinosaurio terópodo tiranosáurido, que vivió a finales del período Cretácico, hace aproximadamente entre 70,6 y 68,5 millones. Tarbosaurus y Tyrannosaurus se consideran géneros estrechamente vinculados, incluso si no son sinónimos.  Como la mayoría de los tiranosáuridos conocidos, Tarbosaurus era un depredador bípedo grande, pesando más que una tonelada y equipado de docenas de grandes y agudos dientes. Tuvo un mecanismo de bloqueo único en su mandíbula inferior y el tamaño de los miembros superiores en relación con del cuerpo es el más pequeño de todos los tiránosauridos, con desproporcionados minúsculos brazos, de solo dos dedos.


Tarbosaurus vivió en un terreno aluvional húmedo surcado por los canales de ríos. En este ambiente, era el superpredador en el extremo de la cadena alimentaria, cazando probablemente en otros dinosaurios grandes como el hadrosáurido Saurolophus o el saurópodo Nemegtosaurus. Tarbosaurus se representa muy bien en el expediente fósil, conocido por docenas de especímenes, incluyendo varios cráneos y esqueletos completos. Estos restos han permitido estudios científicos que se centran en su filogenia, mecánicos del cráneo, y estructura del cerebro.

  
- Brachiosaurus altithorax: (del griego "lagarto brazo de tórax profundo") es la única especie conocida del género extinto Brachiosaurus de dinosaurio saurópodo braquiosáurido, que vivió durante el Jurásico Superior, hace aproximadamente 154 y 153 millones de años. Brachiosaurus tiene proporciones que son diferentes de la mayoría de los saurópodos, siendo las patas delanteras más largas que las patas traseras, característica a la que hace referencia su nombre, y su cola era más corta en proporción a su cuello que otros saurópodos del Jurásico.  En general, esta forma se asemeja a una jirafa más que cualquier otro animal vivo.


Brachiosaurus es considerado como un alto ramoneador, que probablemente hubiese mordisqueado o pellizcado la vegetación de la copa de los árboles posiblemente tan alto como 9 metros por encima del suelo. A diferencia de otros saurópodos, la representación de pararse sobre sus patas traseras en la película Parque Jurásico, es inadecuada. Brachiosaurus se ha utilizado como un ejemplo de un dinosaurio que era probablemente ectotérmico debido a su gran tamaño y su necesidad de alimentación, pero investigaciones más recientes han demostrado que habría sido de sangre caliente.

  
- Iguanodon: (gr. "diente de iguana"), se trata posiblemente de 3 especies de dinosaurios ornitópodos iguanodóntidos, que vivieron a principios del período Cretácico, hace aproximadamente 126 a 113 millones de años. Iguanodon está a medio camino entre los primitivos de los hipsilofodóntidos, bípedos y rápidos, y la culminación de los ornitópodos en los dinosaurios de pico de pato. La principal característica de Iguanodon son sus grandes garras en los pulgares, que fueron utilizados posiblemente para defenderse de los depredadores, combinadas con los quintos dedos prensiles largos capaces de buscar comida.


Iguanodon fue un robusto herbívoro que podía alternar entre las marchas bípeda y cuadrúpeda. Se ha estimado que los adultos de la especie mejor conocida, I. bernissartensis, pesaban un promedio de 3 toneladas, y medían cerca de 10 metros de largo, pudiendo alcanzar en algunos casos los 13 metros. La espina dorsal y la cola estaban reforzadas y rigificadas por tendones osificados cilíndricos, que se omiten generalmente en los montajes y dibujos esqueléticos. En general, su aspecto y estructura del cuerpo no difería de los posteriores hadrosáuridos.


- Terópodos: (Theropoda, del gr. θηρίων (therion) = bestia - ποδος (podos) = pie, "pie de bestia") son un suborden de dinosaurios saurisquios caracterizado por sus huesos huecos y sus extremidades con tres dedos funcionales. Son clasificados generalmente como un grupo de dinosaurios saurisquios. Los terópodos ancestralmente eran depredadores, aunque varios grupos de terópodos evolucionaron para volverse herbívoros, omnívoros, piscívoros e insectívoros. Los terópodos aparecieron por primera vez durante la época del Carniense a finales del período Triásico, hace 231.4 millones de años e incluyeron a los únicos grandes carnívoros terrestres desde el Jurásico Inferior hasta el final del Cretácico, hace unos 66 millones de años. Durante el Jurásico, las aves evolucionaron a partir de pequeños terópodos celurosaurios especializados, y hoy en día están representados por cerca de 10,500 especies vivas.


Siendo un grupo de animales enormemente diverso, la postura adoptada por los terópodos probablemente variaba considerablemente entre varios linajes a lo largo del tiempo. Hasta donde se sabe todos los terópodos conocidos son bípedos, con las extremidades anteriores reducidas en longitud y especializadas para una amplia variedad de tareas. En las aves modernas, el cuerpo generalmente se mantiene en una posición algo vertical, con la parte superior de la pierna (fémur) paralela a la columna vertebral y generando la fuerza de locomoción hacia adelante en la rodilla cómo las avestruces. Los científicos no están seguros de qué tan atrás en el árbol genealógico de los terópodos se extiende este tipo de postura y locomoción.


YACIMIENTOS DE LA VIRGEN DEL CAMPO

Acceso: Desde el puente hay que seguir a la derecha para subir por un camino hasta la ermita, a 400 metros del pueblo. El yacimiento se recorre caminando por una pasarela de madera que protege la piedra y evita así su destrucción. El paraje cuenta con una reproducción a tamaño real de un dinosaurio herbívoro y unos paneles explicativos.


Este yacimiento es el que más interés despierta en los científicos, dando lugar a campañas de intervención periódicas tanto para excavar como para realizar labores de consolidación de los afloramientos. Contiene 506 pisadas de dinosaurio. Además de las pisadas han quedado fosilizadas las marcas de su piel, señales del arrastre de la cola e incluso arañazos de los dinosaurios al nadar.


También están fosilizadas las huellas que muestran el inicio de una pelea entre un dinosaurio carnívoro y otro herbívoro. Destacan las marcas dejadas por el barro deslizado debido a un fuerte terremoto así como las rizaduras producidas por el oleaje. También podemos descubrir conchas de moluscos perfectamente visibles. Son abundantes también las marcas de ripples, ondulaciones en la roca que se corresponden a la fosilización de las pequeñas dunas de arena de las zonas de aguas poco profundas.


YACIMIENTO DE LA SENOBA

Acceso: Situado a 2,2 kilómetros del yacimiento de la Virgen del Campo, subiendo por la pista hacia la aldea de Garranzo. Es uno de los primeros que se estudiaron en la región y desde el que además se divisa un magnífico paisaje. El afloramiento, que está señalizado, contiene 130 huellas, de las que destacan 10 rastros terópodos y 2 ornitópodos.

BODEGA GOBEL EN VILLALBA DE RIOJA (ROBERTO FERNÁNDEZ BRAVO)

- Nombre: Bodega Gobel
- Dirección: Plaza Ciudad de Mendoza 2. Villalba de Ríoja. 26292
- Teléfono: 34 665 751676 / 629 347 311 / 659 314 033
- E-mail: info@bodegagobel.com
- Web: www.bodegagobel.com
- Visitas: Con cita previa


- Visita a Viñedos y Cata de Vinos: de Bodega Gobel, a miembros de la "Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja". Nos recibió Itsasne (compañera), Federico Fernández y Roberto Fernández (tío y sobrino) de Roberto Fernández Bravo quien falleció, a los 37 años, por una repentina y devastadora enfermedad. Esta familia continúa asociada con valentía en el proyecto Gobel y cómo describe Alberto Gil en su libro "Vinos Silenciosos", aplaudimos y deseamos muchísima suerte a la continuidad del proyecto.


El nombre Gobel, viene del acrónimo de Goyo y José Abel, los dos primeros viticultores originales de la saga de ambas familias. Los Fernández cuentan con 20 hectáreas de viñedo, 10 de ellas en Baltracones, seleccionando las mejores uvas para su vino Ayázara, su vino principal que son 5.000 botellas. Trabajan con roble francés de 500 litros, ánforas de barro y roble riojano, de Manzanares. También elaboran vino blanco con el nombre de la bodega, de su finca El Calbario, con aporte de un 25% de una nueva plantación de tempranillo blanco. También guardan en bodega una barrica de una garnacha histórica de la zona.


- Historia: Gobel se formó en el año 2010 por Roberto Fernández y Federico Fernández (Rober y Fede sobrino y tío). Provienen de una familia que durante muchas generaciones se ha dedicado al cultivo de la vid, por lo que han tenido una relación estrecha con el viñedo toda la vida, continuando en el caso de Rober la formación con estudios universitarios en Enología y desarrollo laboral posterior en una gran bodega de Rioja. La idea de formar esta sociedad surgió porque consideraban que las uvas de la familia tenían mucho potencial, pero hasta entonces las generaciones anteriores nunca habían elaborado vino y vendían la uva en su totalidad a granel a bodegas de Haro. Así, la confianza plena en la materia prima, la formación académica de Rober y la ilusión de homenajear a la familia fueron razones suficientes para comenzar este proyecto. Incluso el nombre de la bodega es en sí un homenaje a Goyo y José Abel, tíos y hermanos, que hubieran disfrutado con estos vinos.


- Localización: Estos viñedos se extienden desde Haro (a los pies de los riscos de Bilibio) hasta Villalba de Rioja. Villalba de Rioja es un pequeño pueblo de la Rioja Alta que se encuentra a una altura de 600 metros. Esta altitud le concede un clima más atlántico, con inviernos lluviosos y veranos secos y no muy calurosos, pero con mucha diferencia térmica entre el día y la noche, dando lugar a una buena maduración fenólica de la uva y obteniendo vinos intensos, fuertes y con cuerpo. Al ser un proyecto familiar y muy pequeño, en la actualidad no disponen de bodega física, por lo que trabajan alquilando espacios en otra bodega de la zona.


- 2018 Gobel Blanco: Lo elaboran desde el 2014. En la actualidad tienen en venta la añada 2018, con una producción limitada a 2.200 botellas numeradas. Variedades 100% Viura. Vendimia: El 26 de septiembre, selección manual de uva en viñedo de viura de 80 años "El Calvario" y viñedo más joven de zona de Solinde. Elaboración: Despalillado y prensado suave de las uvas. Fermentación con levadura espontánea, 50% en barrica de roble riojano y 50% en depósito huevo. Temperatura controlada inferior a 15°C. Crianza sobre lías en el huevo con 2 removidos semanales. Notas de Cata: Amarillo pálido con reminiscencias grisáceas. En nariz complejo y maduro con aromas a fruta blanca como melón, pera, también recuerdos a anís y un fondo mineral. En boca es muy glicérico y untuoso con una retronasal tropical con recuerdos mentolados y cítricos.


- 2018 Ayázara Blanco: Primera elaboración en el 2017. Actualmente en el mercado la añada 2018, con una producción limitada a 1.200 botellas numeradas. Variedades: 100% Viura. Elaboración: Despalillado y prensado suave de las uvas. Fermentación con levadura espontánea en barrica de roble riojano. Temperatura controlada inferior a 15°C. Crianza sobre lías en barrica de roble riojano con removidos periódicos. Notas de Cata: Amarillo pálido con reminiscencias verdosas. En nariz intenso con aromas a fruta blanca y de hueso, también florales como boj y madreselva En boca es muy potente, fresco y con buenas sensaciones táctiles, con una retronasal tropical. Es un vino persistente y muy agradable.


- 2015 Ayázara Tinto: En el año 2010 comenzaron a elaborar su primera añada, edición limitada a sólo 500 botellas. En venta en la actualidad la añada 2015, con una producción limitada a 4.500 botellas numeradas. Variedades: 100% Tempranillo. Vendimia: A finales de septiembre, selección manual de uva de viñedos de unos 50 años en la zona de Villalba de Rioja y Riscos de Bilibio, con una producción auto regulada de 1 Kg/cepa. Elaboración: Fermentación de 4.500 kilos de uva en distintos depósitos de acero inoxidable, con temperatura inferior a 25°C para conservar todos sus aromas y descube al término de FOHL Crianza: Durante 12 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble francés, americano y riojano. Vino sin filtrar por lo que pueden aparecer precipitados. Afinado en botella durante al menos 1 año. Notas de Cata: Rojo cereza con mucha intensidad. Aromas a frutas rojas como la cereza, y compota de fresa madura. También aromas a chocolate, menta y toques especiados. Boca potente y con taninos rebeldes, con retronasal especiada y fruta roja madura. Vino elegante y con gran potencial de guarda.


- Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja: En la actualidad la asociación también invita a incorporarse a nuevos miembros (Teléfono 941 23 75 20 - www.sumilleresrioja.com) como forma de concienciación profesional y compromiso con las labores que se ejercen en los distintos puestos de trabajo. Tradicionalmente, un sumiller era cualquier conocedor de vinos que sugería a la clientela de los restaurantes los vinos más apropiados con cada plato o el maridaje de los mismos. Durante un tiempo, era una profesión que no tenía certificación alguna salvo la propia experiencia. En la actualidad, existen escuelas acreditadas en todo el mundo. Impartiendo la disciplina de la sumillería que abarca aspectos de viticultura, enología y, sobre todo, cata y servicio del vino (y no sólo de vinos, también de otros productos como té, aguardientes, cervezas, cafés, etc.


Entre los objetivos de la Asociación de Sumilleres de La Rioja destacan trabajar en favor de la cultura del vino en La Rioja, promocionar y vender los vinos de la D.O.Ca. Rioja, favoreciendo la formación constante de sus miembros, promover cursos de formación vinícola, análisis sensorial y de protocolo y servicio del vino, perfeccionar el servicio de sala, ofrecer labores de consultoría y prescripción, realización de actividades periódicas como visitas a bodegas y zonas vinícolas, presentaciones de vinos, etc. De esta forma, esta asociación es un colectivo que reúne a una serie de profesionales y expertos, con una vocación comprometida con su profesión en restaurantes, bares, cafeterías, vinotecas u otro tipo de establecimientos. A todos los miembros les une su vocación de servicio y afán de prestar un mejor servicio de prescripción, asesoramiento y venta a todos los públicos, no sólo de vinos sino del resto de productos de alimentación y bebidas.

 CATA DE VINOS Y VISITA VIÑEDOS BODEGAS AMAREN (LUIS CAÑAS)

- Nombre: Bodegas Amaren (Luis Cañas) Año de fundación: 1970
- Dirección Amaren: Villabuena Errepidea, 3, 01307 Samaniego, Araba
- Dirección Luis Cañas: De Samaniego Errepidea, 10, 01307 Eskuernaga, Araba
- Viñedo propio: 210 ha. Producción total en botellas: 1.500.000. Barricas: 5.300
- Enólogos: Fidel Fernández Gómez  /Pedro Pablo Amurrio
- Teléfono: 945 17 52 40 / 945 623 373
- Web: www.bodegasamaren.com / www.liscanas.com


Cata y Visita Viñedos de Bodegas Amaren de Luis Cañas: Realizada a miembros de la "Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja". Nos recibió Fidel Fernandez Gómez director técnico de Bodegas Amaren y Luis Cañas. Llegamos a la conclusión de que cada vino de la bodega tiene su propia personalidad e historia, fruto de su origen desde la tierra, sus variedades, su clima y su carácter expresado en una copa. Cómo describe Alberto Gil en su libro "Vinos Silenciosos" El buen trabajo en los viñedos y la exigencia enológica dan como resultado vinos que representan la excelencia de Rioja.


- 2016 El Regollar. Bodegas Amaren. D.O.Ca Rioja.
- 2017 El Palacio. Bodegas Luis Cañas. D.O.Ca Rioja.
- 2014 Amaren Malvasía. Bodegas Amaren. D.O.Ca Rioja.
- 1995 Amaren Reserva. Bodegas Amaren. D.O.Ca Rioja.
- 2016 Luís Cañas 90. Maceración Carbonica. D.O.Ca Rioja.
- 2016 Luís Cañas Crianza. Bodegas Luis Cañas. D.O.Ca Rioja.
- 2016 Cair Selección "Aguilera". D.O. Ribera del Duero.


Juan Luis Cañas, hijo de D. Luis Cañas, se hizo cargo de Bodegas Luis Cañas (Villabuena de Alava) en 1989. Heredero de una larga tradición de cosecheros y viticultores, que fueron combinando la elaboración de vinos jóvenes con la crianza, naciendo de esta forma en 1994 las actuales instalaciones de la bodega. Apenas se inauguraba esta nueva bodega, también se empezó a trabajar en la selección del viñedo con las cepas más antiguas para iniciar una nueva línea de elaboración hacia vinos más modernos, naciendo de esta forma Amaren. Finalmente en 2016 adquieren unas instalaciones vitícolas en Samaniego adecuándolas a sus particulares preferencias y exigencias.


Juan Luis Cañas es muy consciente de que, sin el duro trabajo de sus padres, esta compañía familiar nunca podía haber llegado a ser lo que es hoy. Amaren significa "de la madre" en euskera. Cuando iba a salir el primer vino al mercado de este nuevo proyecto, Ángeles, madre de Juan Luis Cañas, falleció. Ella había sido tan importante como su padre para el desarrollo de la familia, por eso la nueva bodega lleva su nombre. Recientemente en 2018 se hizo un homenaje y un vino, los noventa años de su padre.


Ubicada en pleno corazón de la Rioja Alavesa, en la pequeña localidad de Villabuena, Luis Cañas constituye uno de los ejemplos más exitosos de una pequeña bodega de cosecheros que ha sabido aprovechar las oportunidades del mercado y evolucionar con acierto, hasta el punto de llegar a ofrecer algunas de las elaboraciones de mayor calidad de su denominación. Fundada en 1928, participo de la revolución vivida en Rioja a finales de los ochenta y principios de los noventa. Precisamente, esa época coincide con la entrada de una nueva generación al frente de la firma a través de la figura de Juan Luis Cañas.


Una de las claves es un viñedo propio de más de 90 hectáreas con un importante peso de pagos de viñas viejas. Precisamente, las mejores parcelas han permitido a Luis Cañas desmarcarse con una serie de vinos exclusivos y de autor que se sitúan entre los mejores de la zona (y del país). A todo ello, se suman las importantes inversiones realizadas en las instalaciones de la bodega en los últimos años, que han permitido vinificar por pagos. Bodega muy conocida por el gran público gracias a su enorme regularidad y a la excelente relación calidad-precio de su gama básica, y su gama Amaren en una bodega independiente, además de su proyecto de Ribera del Duero bajo la marca Cair.

CATA VINOS MEDITERRÁNEOS (REGIONES VITICOLAS DE LEVANTE)

Cata y extensa presentación de "Vinos Mediterráneos de España", dirigida por un técnico en vitivinicultura Javier González a estudiantes, enólogos, viticultores y sumilleres en el instituto de I.E.S La Laboral en Lardero (La Rioja). Llegamos a la conclusión de que el Mediterráneo o Levante español es una zona amplia, de gran producción vinícola que se extiende a lo largo de la costa e incluye las denominaciones de origen de: Bullas, Jumilla, Alicante, Valencia, y Utiel-Requena, en tres otras.


Las Denominaciones levantinas suelen ser áreas demarcadas de gran tamaño, con varias subzonas, situadas en las Comunidades Autónomas de Valencia, Murcia y en la zona este de Castilla-la Mancha. Su climatología es claramente mediterránea, con lluvias escasas, abundantes horas de sol despejado, gran luminosidad y temperaturas medias agradables y cálidas, si bien las comarcas interiores pueden presentar rasgos climáticos de tipo continental, moderados por la influencia del mar.


- 2018 Gamellón (ECO). Bodega Luzón. D.O. Jumilla. 14%. Variedad: Monastrell. 2,79€
- 2018 Verdecillo Luzón (ECO). Bodega Luzón. D.O. Jumilla. 14%. Variedad: Monastrell. 5,35€
- 2018 Finca Luzón. Bodega Luzón. D.O. Jumilla. 14%. Variedad: Monastrell y Syrah. 3,99€
- 2016 El Miracle. Bodega Vicente Gandía. D.O. Valencia. 13%. Variedad: Garnacha. 4,00€
- 2016 Machoman. Bodega Casa Rojo. D.O. Jumilla. 14%. Variedad: Monastrell. 18,85€
- 2016 Casa de la Ermita. Bodega Esencia Wines Cellar. D.O. Jumilla. 14%. Variedad: Monastrell y Cabernet Sauvignon. 10,99€
- 2016 Mo Salinas. Bodega Sierra Salinas. D.O. Alicante. 14%. Variedad: Monastrell. 5,95€
- 2016 Juan Jil. Juan Gil Bodegas Familiares. D.O. Jumilla. 15,5%. Variedad: Monastrell. 10,50€
- 2016 Lavia (ECO). Bodega Lavia. D.O. Bullas. 14%. Variedad: Monastrell y Syrah. 9,95€
- 2015 La Makerida. Bodega CIA. Vitivinícola del Mediterráneo. D.O. Utiel-Requena. 12,5%. Variedad: Bobal. 6,50€
- 2015 Beso de Rechenna. Bodega Unión Vinícola del Este. D.O. Utiel-Requena. 13%. Variedad: Bobal. 6,99€


VENTA DE VINOS EN (SUPERMERCADOS, GRANDES SUPERFICIES, HIPERMERCADOS)

El 80% del vino del mundo es vendido en los (Supermercados, Hipermercados o Grandes superficies). Pero también se dice que el 80% del vino de calidad es vendido en (Vinotecas, Restaurantes, o Especialistas). En el pasado muchas bodegas de renombre fueron reacias a poner sus vinos en los lineales de estos establecimientos. Pero en los últimos años las grandes superficies están haciendo un esfuerzo para adecuar una zona que sea apta para las necesidades de los vinos y paladares más exigentes. Algunos supermercados se están poniendo al día, con sus lineales bien ordenados, vinos bien clasificados, ofreciendo las marcas más conocidas, una buena relación calidad-precio, novedades, vinos que están de moda, etc.


A la hora de comparar vino en las grandes superficies es importante conocer los vinos de antemano, ya que no tendremos las indicaciones o la ayuda de una persona especializada, cómo es el caso de las vinotecas. En algunos casos podremos encontrar precios interesantes y competitivos, basados en economías de gran escala y grandes producciones. Si puedes hacer frente a la fuerte iluminación alógena de los paneles de led y los escáneres de códigos de barras, entonces los supermercados pueden ser también pueden ser buenos lugares para comprar vino, siempre y cuando sepa lo que está buscando.


Existen una serie de ventajas para comprar vino en un supermercado. En primer lugar, los supermercados tienen un gran poder de compra, lo que a su vez significa mejores precios para el consumidor. Si tiene un presupuesto limitado y no sabe lo que está buscando, comprar vino en un supermercado a menudo podría traducirse como la mejor oferta para usted. La otra cara es que lo que podría compensar en precio, probablemente perderá en rango e interés. El otro gran inconveniente es la falta de ayuda a nivel de personal de vino designado para ayudar a aquellos que están indecisos.


Si eliges comprar vino en el supermercado, mi consejo es que primero hagas los deberes. Con base en lo que le gusta, busques en las guías, columnas de revistas y periódicos especializados, críticas en Internet, e imprimas las que le gusten.

  
CATA BODEGAS FAMILIARES - RIOJA AL DENSUDO RIOJAFORUM

Bodegas Familiares de Rioja nos invito a la "Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja", entre otros profesionales del sector, a una cata de 110 vinos de 36 bodegas y cuyo objetivo es mostrar la extraordinaria diversidad de la región vitícola. Agrupados en veinte catas por territorios, por variedades de uva y por estilos de elaboración. Cada catador puede elegir cuáles quiere probar, a su aire, sin intermediarios y comparando unos con otros. Por otra parte en la zona de exposiciones o entrada principal del Palacio de Congresos de La Rioja, nos esperaban los bodegueros, con todas sus referencias, para poder comentar la experiencia, de manera más amena y sosegada.


En la actualidad la asociación también invita a incorporarse a nuevos miembros (Teléfono 941 23 75 20 / www.sumilleresrioja.com) como forma de concienciación profesional y compromiso con las labores que se ejercen en los distintos puestos de trabajo, en relación al vino y la gastronomía. Entre sus objetivos destaca trabajar en favor de la cultura del vino en La Rioja, promocionar y vender los vinos, favoreciendo la formación constante de sus miembros, promover cursos: de formación vinícola, análisis sensorial, de protocolo y servicio del vino, perfeccionar el servicio de sala, ofrecer labores de consultoría y prescripción, realización de actividades periódicas como visitas a bodegas y zonas vinícolas, presentaciones de vinos, etc.


CATA NUEVOS PRODUCTORES Y PROYECTOS

Si de algo estamos orgullosos en las bodegas familiares es que tenemos renovación generacional. Nuevas propuestas y nuevas ideas de jóvenes y nuevos elaboradores que están dando una vuelta a los conceptos tradicionales, en ocasiones mirando hacia el pasado, y más clásicos de la región vitícola.


1. Abaris Blanco 2018. Bodega: Abeica (Abalos). Variedades: 100% viura. Ricardo Fernández forma parte dé la nueva generación de Bodegas Abeica. Abaris viene etiquetado como vino de municipio y es una selección de viejos viñedos de viura (44 años) que el joven enólogo fermenta y cría con sus lías finas durante cinco meses en barricas de roble francés.


2. Stelvio Tinto 2017. Bodega: Mazuela (Cenicero). Variedades: 100% tempranillo. Jesús Manuel García, con amplia experiencia en el sector, ha puesto en marcha un proyecto personal con viñedos familiares: Bodegas Mazuela. Stelvio es un vino de viejos viñedos (55 años) en vaso y en altitud (650 metros) de Hormilla, que se desgrana a mano en un 70% y se cría 14 meses en roble francés.


3. Eguíluz Reserva 2013. Bodega: Bodegas y Viñedos Eguíluz (Abalos). Variedades: 100% tempranillo. Israel Eguíluz decidió, tras estudiar ingeniería industrial, incorporarse a la bodega familiar para elaborar los vinos. Eguíluz Reserva es un vino ‘atípico’, ya que, pese a su largo recorrido en el tiempo, Israel lo elabora de forma artesanal por maceración carbónica y luego lo cría durante 18 meses en barricas de roble americano y francés.


4. Prodigus Venit 2015. Bodega: El Vino Pródigo. (San Vicente de la Sonsierra). Variedades: 100% tempranillo. Si algo tiene Pedro Peciña, pese a su juventud, es experiencia. El Vino Prodigo comenzó con la elaboración del vino de un viñedo heredado de su madre y va sumando referencias. Prodigus Venit es un parcelario que procede El Bullón, una pequeña viña de 85 años para un vino que Pedro trabaja artesanalmente, ‘sin enología’ ni ‘tecnología'.


5. Pretium Viñedos Centenarios 2017. Bodega: Pretium (Cuzcurrita). Variedades: 95% tempranillo y 5% otras. Berta Valgañón se ‘rebeló’ y se negó a que las uvas de viñedos más que centenarios que cultivaba su padre acabaran en una cooperativa y puso en marcha su propia bodega. Pretium procede de un viñedo,
'El Carasol’, que cultiva la viticultora con agricultura ecológica y biodinámica, con una producción de apenas 10.000 botellas.


6. Baskunes 2014. Bodega: Cupani/Heredad de San Andrés (San Vicente de la Sonsierra) Variedades: tempranillo 100%. El joven Miguel Eguíluz elabora los vinos de una de las familias que mejor trabaja la viticultura en San Vicente. Baskunes es un vino de un viñedo de la Finca Mojón, de Labastida, a 580 metros de altitud, con una producción de 2082 botellas, con corpulencia y estructura que se cría durante 24 meses en barrica nueva de roble francés.


7. Cuevas de Lecea 2015. Bodega: Lecea (San Asensio). Variedades: tempranillo 100%. Jorge Lecea, la nueva generación de Bodegas Lecea, elabora este vino de los viñedos más emblemáticos de pequeñas parcelas de la familia, con selección tanto en campo como en bodega. El vino se cría en las cuevas del siglo la bodega en barricas de roble francés a una temperatura de 13 grados.

  
8. A Veredas Blanco 2017. Bodega: Nestares Eguizábal (Galilea). Variedades: 50% chardonnay y 50% sauvignon blanc. A Veredas Blanco es un vino muy personal y rompedor que la joven Lucía Eguizábal, nueva generación de la bodega, obtiene de un viñedo de la familia en altitud (650 metros) de bajo rendimiento y que elabora tras una fermentación y crianza parcial en roble francés y americano y en hormigón. Un vino fresco y de gran personalidad.

  
CATA VIÑEDOS SINGULARES

Vinos procedentes de los primeros viñedos reconocidos como singulares por el Ministerio de Agricultura: la nueva apuesta por los terruños con personalidad y singularidad acreditada de la Denominación de Origen Calificada (DOCa) Rioja.


1. Finca La Emperatriz Gran Vino Blanco 2016. Bodega: Viñedos Hermanos Hernáiz/ Finca La Emperatriz (Baños de Rioja). Variedades: 100% viura. Selección de las viuras más antiguas de Finca la Emperatriz, plantaciones en vaso de entre 50 y 65 años para un vino que con la añada 2017 vendrá etiquetado como vino de Viñedo Singular El vino combina una crianza mixta en barricas de roble francés y depósito de hormigón.


2. Vado de la Reina 2017. Bodega: David Moreno (Hadarán) Variedades: 100% garnacha. Vino de un viñedo reconocido como singular de más de 80 años de antigüedad en el Alto Najerilla. Es un varietal de las históricas garnachas de la zona, que se ha criado durante siete meses en roble francés. Una explosión frutal elaborada por las mujeres, la nueva generación, de la familia Moreno.


3. Cerro La Isa 2017. Bodega: Juan Carlos Sancha (Baños de Río Tobía), Variedades: 100% garnacha. Vino procedente de un viñedo singular plantado en 1906 en el Alto Najerilla. Cultivado en viticultura ecológica y criado durante 18 meses en roble francés, procede de una pequeña parcela con rendimientos de 2.500 kilos por hectárea y una producción de apenas 600 botellas.


4. El Sueño de Amado 2018. Bodega: Ilurce (Alfaro). Variedades: 100% garnacha. Vino de un viñedo centenario plantado en 1916 por Amador y Julia, abuelos de la actual generación de Bodegas ilurce. Procede una finca, Cabezarroyo, de 4,5 hectáreas situadas en las laderas del monte Verga, a 600 metros de altitud sobre un suelo pedregoso y de secano riguroso.


5. Gran Vino Finca La Emperatriz Tinto 2016. Bodega: Viñedos Hermanos Hernáiz/ Finca La Emperatriz (Baños de Rioja). Variedades: 70% tempranillo, 28% garnacha y 2% de viura. Nueva propuesta de Finca La Emperatriz, con un ensamblaje de sus viñedos más viejos (más de 60 años). Un vino, etiquetado como reserva y marcado por un terruño singular y extremo, tanto por el clima frío como por el suelo de cascajo característico de la finca.


CATA VINOS DE VIÑEDOS CENTENARIOS

Hay numerosos ejemplos de vinos de viñedos centenarios agrupados en otras catas, pero hemos guardado unos pocos en un apartado especial para seguir recorriendo diferentes zonas de la región vitícola: dos tintos y dos blancos de diferentes perfiles y comarcas de muy viejos viñedos.


1. Viña Ane Centenaria Blanco 2018. Bodega: Monge Garbati/Viña Ane. (San Vicente de la Sonsierra). Variedades: Viura (40%), malvasía (25%), chardonnay (7%), sauvignon (7%), torrontés (5%), garnacha (4%), verdejo (4%), tempranillo blanco (4%) y maturana blanca (4%). Vino procedente de un viñedo centenario de San Vicente, con un compendio varietal de todas las uvas autorizadas en Rioja, aunque con la viura v la malvasía como dominantes. Este vino único fermenta en barrica V permanece tres meses en barrica francesa antes de su embotellado. Muy sorprendente en nariz y en boca.


2. Pretium Blanco Viñedos Centenarios 2017. Bodegas: Pretium Viñedos Centenarios (Cuzcurrita). Variedades: 75% viura 25% malvasía de Rioja. Vino de dos parcelas de más de cien años cultivados en agricultura ecológica y biodinámica. Son dos viñedos de suelos muy pobres, orientados al sur en la zona más fría de Rioja. Es una producción limitada (1.860 botellas) de un vino muy delicado que fermenta en roble francés de 500 litros y se cría 11 meses en barrica.


3. Anthos 2006. Bodegas: Anthos (Ventosa). Variedades: 90% tempranillo y 10% graciano. Vino procedente de una selección de viñedos de La Rioja Alta plantados entre 1905 y 1920. Es un vino de gran cuerpo, estructura y personalidad, con una crianza amplia de 26 meses y largo tiempo de afinado en botella antes de su comercialización. Un gran vino de guarda y largo recorrido por delante.


4. La Pacha 2018. Bodegas: Teodoro Ruiz Monge (San Vicente). Variedades: Tempranillo, garnacha, mazuelo, torrontes, viura y malvasía. Vino de una de las escasísimas plantaciones pre filoxéricas que quedan en Rioja, en las faldas del Toloño. José Luis Ruiz Bañares rinde homenaje con este vino a su abuela. Lo elabora siguiendo el tradicional método de maceración carbónica con las uvas, tintas y blancas, del propio viñedo. Fermenta y se cría levemente en roble francés.


5. Delicia de Baco 2015. Bodegas: Señorío de Villarrica (Hervías) Variedades: 100% tempranillo. Vino procedente de una selección de viñedos centenarios de San Asensio propiedad de la familia. Es un vino intenso y con estructura que combina la fruta con las notas de madera tras su fermentación en tinas de roble francés de 2.000 litros y su crianza en barricas nuevas de roble francés.


CATA TEMPRANILLOS DEL IREGUA Y DEL LEZA

Supera la tradicional división administrativa de Rioja. Vinos de viñedos arraigados a las comarcas del Iregua, en las laderas del Camero Nuevo, y del Leza, en las laderas del Camero Viejo, zonas intermedias de la denominación de origen, donde el tempranillo, con un frescura particular, se asienta de forma espectacular.


1. Beautiful Things de Paco Garcia 2015. Bodega: Paco García. (Murillo de Río Leza). Variedades: Tempranillo y graciano. Vino de finca, La Dehesa, un viejo viñedo plantado en 1943 por el abuelo de Juan Bautista García en Murillo, con tempranillo y graciano como variedades protagonistas. Una ‘cosa bonita' que se cría entre 15 y 18 meses en barricas nuevas de roble francés.


2. El Tejar 2015. Bodega: Finca de los Arandillos (Entrena) Variedades: Tempranillo 100%. Vino de finca, El Tejar, en las faldas de la Sierra de Moncaivillo, marcado por te altitud y frescura de la zona y por un suelo arenoso con alto contenido calcáreo y orientación sur. El vino fermenta en barrica, alcohólica y malolactica, y se cría durante 14 meses antes de su embotellado.


3. Hacienda Grimón Crianza 2017. Bodega: Hacienda Grimón (Ventas Blancas). Variedades: Tempranillo, garnacha y graciano. Vino marcado por la altura de los viñedos en las faldas del Camero Viejo (Lagunilla y Santa Engracia de Jubera). Sobre una altitud media de 650 metros. Es una base de tempranillo, con aportes de garnacha y de graciano que varían en función de las características de la añada.


4. Segares Gran Reserva 2008. Bodega: Nestares Eguizábal (Galilea) Variedades: Tempranillo 100%. Producción limitada (3.000 botellas) para un vino de finca, la Zapatera, a 530 metros de altitud de un viñedo plantado en 1983. Fresco y profundo, con una amplia crianza en barrica (24 meses) y largo afinamiento en botella (72 meses), es un vino de larga guarda y recorrido.


CATA GRACIANO

El graciano ha convivido históricamente con la tempranillo como aporte y estructura de acidez para ayudar en el envejecimiento. Como varietal ofrece vinos con personalidad y rotundidad casi única. Precisa un cultivo y elaboración muy cuidadosa para apaciguar a la 1indomable'y es una variedad con gran futuro ante el cambio climático.


1. Magister Bibendi Reserva 2012. Bodegas: Navarrsotillo (Calahorra) Variedades: 100% graciano. Vino de viñedos seleccionados, cultivados en agricultura ecológica, de más de veinte años de edad de la variedad graciano. La cosecha se realiza en los estadios finales de la vendimia y el vino se cría durante doce meses en barricas de roble francés y americano, aunque se afina también durante largo tiempo en botella.


2. Desvelo Graciano 2016. Bodega: Hacienda Grimón (Ventas Blancas). Variedades: 100% graciano. Este vino es el resultado del escurrido de la oruja durante la noche (lágrima o esencia del vino) antes del prensado y metido en barrica nueva para que realice la segunda fermentación (maloláctica). Varietal de una zona fría y de viñedos en altura, que transmite al vino una frescura y un carácter especial.


3. Insolente Graciano 2018. Bodega D. Mateos (Aldeanueva de Ebro). Variedad 100% graciano. Insolente forma parte de una colección de varietales de Bodegas D. Mateos, con un carácter más fresco y atrevido. El e viñedos de 20 años de edad, se cría ligeramente durante cinco meses en barricas de roble francés nuevas y equilibra muy bien la acidez natural de la variedad con unos taninos dulces y agradables.


4. Oiasso Tinto Orgánico Graciano 2015. Bodega: Bagordi (Andosilla, Navarra) Variedades: 100% graciano. Oiasso se elabora únicamente en añadas determinadas, de una selección de los viñedos más viejos y ecológicos de la casa. Es un vino intenso y sorprendente, de gran expresividad y complejidad que se cría durante 10 meses nuevas de roble francés c tostados. Un vino de largo recorrido.


5. Sintauto 2017 Bodega: Ilurce (Alfaro). Variedades: 100% graciano. Vino procedente de los viñedos más viejos de esta variedad de la familia (25 años). Después de su elaboración Sé cría durante doce meses en barricas seleccionadas de roble francés y durante un tiempo en botella. Es un vino con una personalidad muy definida, que no deja indiferente a nadie.


CATA MATURANA TINTA Y MAZUELO

La maturana tinta es una variedad histórica rescatada en un extraordinario trabajo de catalogación y recuperación de uvas autóctonas. Potente, intensa y muy equilibrada, es una casta extraordinaria como complemento del tempranillo, que también vinificamos como varietal. La mazuelo es una uva histórica en Rioja. Habitual complemento para los grandes vinos de guarda, muy pocos vinos se pueden encontrar como varietales.


1. Arizcuren Solomazuelo 2016. Bodega: Arizcuren Bodega y Viñedos (Quel). Variedades: Mazuelo 100%. Vino procedente de un viñedo en vaso plantado a 550 metros de altitud en la Sierra de Verga con rendimientos de producción de 4.500 kilos por hectárea. El mazuelo se muestra aquí como varietal en su más pura expresión y singularidad con una elaboración que intenta respetar al máximo las características del vino.


2. Ad Libitum Maturana Tinta 2018. Bodega: Juan Carlos Sancha. Variedades: 100% maturana tinta. Procede de un viñedo ecológico plantado a 565 metros de altitud en Baños de río Tobía con rendimientos medios de 5.000 kilos por hectárea. Varietal de maturana tinta, una uva histórica de Rioja recuperada y reconocida a partir del año 2009, se cría 11 meses en barricas de roble francés de 500 litros. Un Rioja diferente con intensidad y refrescante.


3. Ijalba Maturana Tinta 2017. Bodega: Viña Ijalba (Logroño). Variedades: 100% maturana tinta. Vino de viticultura ecológica de un viñedo de Viilamediana, en la zona intermedia de Rioja. Fue el primer varietal en salir al mercado de maturana tinta. El vino se elabora en tinas de roble francés, mientras que hace la fermentación maloláctica con sus lías y crianza durante unos diez meses en barricas de roble francés.


4. Nada que Ver 2014. Bodega: Martínez Alesanco (Badarán) Variedades: 100% maturana tinta. Vino de finca. `El Hombó´, en Badarán plantada sobre un suelo arcillo-calcáreo a 700 metros de altitud. Un vino original como su propio nombre indica, con gran intensidad frutal y boca voluminosa, afrutada y mineral. Fermenta y macera en barricas de 225 litros y luego se en barricas de roble americano y europeos.


CATA VINOS ECOLÓGICOS

Nuestras bodegas fueron pioneras en la certificación de los viñedos en la producción ¡¿rica Aunque varios de los vinos agrupados en otras catas están también certificados, en este grupo incluimos algunos vinos de esos pioneros de la agricultura teológica en Rioja.

1. Usua de Bagordi Blanco Fermentado en Barrica 2018. Bodega: Bagordi (Andosilla). Variedades: 50% garnacha blanca y 50% sauvignon blanc. Coupage de garnacha blanca y sauvignon blanc,  que se vendimian por separado de forma nocturna y con más de 15 días de diferencia. El vino fermenta en barricas de roble francés nuevo de 225 y 500 litros y se cría con sus lías durante seis meses.

2. Ijalba Cuvée 2017. Bodega: Viña Ijalba (Logroño). Variedades: 70% tempranillo, 20% graciano y 10% maturana tinta. Tempranillos de San Vicente ensamblados con graciano y maturana tinta de Logroño. Fermenta en barricas nuevas de roble francés, donde se cría durante 10 meses. Vino untuoso y muy expresivo con un interesantísimo aporte de las dos variedades minoritarias.

3. Martínez Alesanco ECO 2015. Bodega: Martínez Alesanco (Hadarán) Variedades: Tempranillo y garnacha tinta. Procedente de diferentes parcelas de Badarán de hasta 80 años de edad y de cultivo ecológico. Es un vino fresco e intenso en el que el tempranillo y la garnacha se ensamblan para sumar y que se cría durante doce meses en barricas nuevas de roble francés.

4. Castillo de Mendoza Autor Ecológico 2016. Bodega: Castillo de Mendoza (San Vicente de la Sonsierra) Variedades: 100% tempranillo. Vino de los mejores viñedos de tempranillo ecológicos de la propiedad, vendimiados a mano y seleccionados en bodega. El Conjuro hace la fermentación maloláctica en barricas de roble francés, donde se cría durante 20 meses y un mínimo de 12 meses en botella.

5. El Conjuro Tinto Ecológico 2016. Bodega: Finca de los Arandinos (Entrena) Variedades: 90% tempranillo y 10% garnacha. Vino de cultivo ecológico de viejos viñedos en vaso de hasta 85 años de edad en las faldas de la sierra de Moncalvillo. El vino hace tanto la fermentación alcohólica como maloláctica en barricas de roble francés, donde se cría durante 16 meses.

6. Magister Bibendi  Tempranillo Crianza 2016. Bodega: Navarrsotillo (Calahorra). Variedades: 100% tempranillo. Vino fruto de un esmerado trabajo de selección de uvas certificadas de agricultura ecológica y un paciente envejecimiento en barricas de roble americano y francés. Es equilibrado sabroso, que ensambla la fruta roja del tempranito con las notas de madera.


CATA VINOS DE RESERVA

La reserva, en su acepción original, es la partida de vinos reservada por el propio productor/elaborador dadas sus características especiales. Estén más tiempo en barrica y botella para garantizar una longevidad de consumo. Suponen la tradición bien entendida por las bodegas familiares.

1. Lecea Reserva 2014. Bodegas: Lecea (San Asensio). Variedades: 90% tempranillo, 10% mazuelo. Elaborado con una selección de viñedos vendimiados a mano de más de 30 años de San Asensio y el entorno. El vino se cría en barricas de roble francés y americano durante 24 meses y se afina durante al menos otros 12 meses en botella antes de salir al mércalo.

2. Leza García Reserva 2015. Bodegas: Leza García (Uruñuela) Variedades: 90% tempranillo, 10% garnacha. Vino de finca, La Ballesta, en el paraje de Valpierre en la localidad de Hormilla, plantado a 640 metros de altitud. Se cría 24 meses en barricas mixtas americanas y francesas y se afina al menos otros doce meses en botella. Vino con carácter que respeta, la tradición de Rioja elaborado con uvas seleccionadas y especiales de viñedos de los municipios de laguardia y lapuebla de Labarca. Las tres variedades de uvas fermentan juntas y el vino se cría durante 18 meses en barricas nuevas antes de su embotellado.

4. Castillo de Mendoza 1ª Cosecha. Reserva 1994. Bodega: Castillo de Mendoza. (San Vicente de la Sonsierra) Variedades: Tempranillo 100%. Sorprendente vino, cuyas uvas fueron recolectadas hace más de 25 años en la que fue la primera vendimia realizada por Castillo de Mendoza. Es una selección de tempranillo de sus mejores viñedos que se crió durante 24 meses en barricas de roble francés.

5. Perica. Oro Reserva Especial 2011. Bodegas: Perica (San Asensio) Variedades: 95% tempranillo y 5% graciano. Selección de algunos de los mejores viñedos de la familia de más de 60 años de edad. Fermentación en tinas de madera y fermentación maloláctica y crianza en barricas nuevas de roble francés durante más de 24 meses, más otros 18 meses de afinamiento en botella.

6. Señorío de Villarrica. Reserva 2015. Bodega: Señorío de Villarrica (Hervías). Variedades: 100% tempranillo. Vino procedente de un viñedo casi centenario, de la Finca el Carrizo plantada en 1926 en San Asensio. Vendimia manual, seleccionada en campo y en bodega con una crianza de 24 meses en roble francés nuevo afinada otros 12 meses en botella.

7. Ramírez de la Piscina Selección 2015. Bodega: Ramírez de la Piscina (San Vicente). Variedades: 100% tempranillo. Selección de uvas y viñedos de tempranilla propiedad de la familia en las localidades de San Vicente y de Ábalos. Se cría durante 18 meses en barricas de roble americano y francés y permanece al menos otros 18 meses en botella antes de salir al mercado.

CATA VINOS DE GRAN RESERVA

El mismo concepto de la reserva, con la selección de los mejores viñedos y depósitos, se alcanza con esta colección de grandes reservas en los que el tiempo es muy relativo. Son vinos complejos, elegantes y de larga guarda. Clásicos de Rioja, que también elaboramos en las bodegas familiares. 

1. Viña Olagosa Gran Reserva 2009. Bodega: Perica (San Asensio). Variedades: Tempranillo (90%), garnacha (5%) y máznelo (5%) y graciano. Selección de viñedos y racimos de dos fincas de San Asensio y Rodezno, en La Rioja Alta. El vino fermenta en tinas de roble francés de 6.500 litros y luego se cría durante 28 meses en barricas nuevas de roble francés y del este europeo y durante al menos 36 meses en botella antes de salir al mercado.

2. Vallemayor Gran Reserva 2010. Bodega: Vallemayor (Fuenmayor) Variedades: Tempranillo (80%), máznelo (10%) y graciano (10%). Vino clásico de Rioja procedente de una de las mejores cosechas del siglo XXI. Es un vino de sólida estructura y de gran equilibrio que pide su tiempo para disfrutarlo tras un larga crianza en roble nuevo principalmente francés y botella. El final es largo y elegante con un intenso retrogusto de bayas rojas. 

3. Magister Bibendi Gran Reserva 2007. Bodega: Navarrsotillo (Calahorra). Variedades: Tempranillo y garnacha. Vino ecológico concebido desde su cultivo, con una selección de viñedos y racimos, para la elaboración de un gran clásico de Rioja, con una larga crianza en barricas de roble de 24 meses y un posterior afinamiento en botella durante el menos tres años de salir al mercado.

4. Santa Maria de la Piscina Gran Reserva 2013. Bodega: Ramírez de la Piscina (San Vicente) Variedades: Tempranillo 100%. Vino vendimiado a mano y seleccionado de viejos viñedos de tempranillo de más de 35 años de edad propiedad de la familia en San Vicente y Ábalos. El vino hace la malolactica en depósitos de hormigón y comienza una larga crianza de 24 meses en barricas de roble americano y francés y de al menos 36 meses en botella.

5. Eduardo Garrido Gran Reserva 2011. Bodega: Eduardo Garrido (Abalos) Variedades: 90% tempranillo y 10% garnacha y graciano. Vino que ensambla tempranillo de Ábalos de más de 50 años con un pequeño aporte de garnacha de Rioja Baja de más de 60 años y de graciano seleccionado de viñas de más de 25 años. El vino estuvo 24 meses en barrica con trasiegas periódicas y at menos 36 meses de afinamiento en botella.


CATA VINOS DE MACERACIÓN CARBÓNICA

La maceración carbónica es una elaboración tradicional de uvas enteras. Vinos de 'trago largo', repletos de fruta y en los que la viña lo es todo. Por supuesto de la Sonsierra, pero también de Tudelilla, en La Rioja Baja, donde la carbónica es igualmente una técnica ancestral.

1. Longrande Reserva 2014. Bodega: Abeica (Abalos). Variedades: 100% tempranillo. Bodegas Abeica, junto con unas pocas en la comarca, 'desafía' algunos manuales de enología al elaborar todos sus vinos por el método de maceración carbónica, incluido el Longrande Reserva, que cría durante 26 meses en barricas de roble americano y que solo embotella en añadas especiales.

2. Corazón de Lago 2019. Bodega: Lecea (San Asensio). Variedades: 100% tempranillo. Elaborado de uvas seleccionadas de viñedos de más de 25 años de forma absolutamente artesanal. La uva se deposita en el lagar y pasados unos 15 días se pisa como hace cien años para acabar el proceso en el prensado del trujal de mano. De los 20.000 kilos de uva del lago se obtienen unas 4.000 botellas del vino corazón.

3. Eguíluz Joven 2019. Bodega Bodegas y Viñedos Eguíluz (Ábalos). Variedades: 85% tempranillo, 10% viura y 5% garnacha. Vendimia manual de viñedos limonados para un vino elaborado con uva entera en lagos de hormigón descubiertos. La familia Eguíluz realiza el tradicional pisado de la uva y utiliza para este vino la mejor parte del lago, el vino de repiso o corazón.

4. González Puras Maceración Carbónica 2019. Bodega: González Pitras (San Asensio) Variedades: 100% tempraniilo. Vino de maceración carbónica de esta bodega familiar de San Asensio ubicada en el histórico barrio de bodegas de la localidad; Un vino fresco, sin abusos extractivos, de trago largo, fácil de beber, con sabor muy agradable y aromas a frutos negros y regaliz.

5. Ortega Ezquerro Vino de Tudelilla 2019. Bodega: Ortega Ezquerro (Tudelilla) Variedades: 90% tempraniilo y 10% viura. Ortega Ezquerro recuperó la maceración carbónica para este vino porque así elaboraban sus antepasados en Tudelilla.  El vino, procedente de varias parcelas de viñedos, viene etiquetado y trazado como Vino de Pueblo de Tudelilla. Es la expresión frutal del tempranillo. Fruta, fruta y fruta.


CATA GARNACHAS DEL NARJERILLA

Si hay zona emergente en Rioja en la actualidad, ésa es el Alto Najerilla. Su seña de identidad son pequeños viñedos de viejas garnachas, en varios casos centenarias, con una frescura y una tipicidad muy características que dan tugara vinos frescos, golosos y con personalidad de zona.

1. Egoiste 2018. Bodega: JER (Huércanos). Variedades: Garnacha 100%. Expresión varietal de la garnacha del Najerilla, con uvas de viñedos de más de 40 años cultivados a 600 metros de altitud en la cuenca del Najerilla. El vino no toca la madera, sino que tras su fermentación se estabiliza durante cuatro meses en depósitos de acero antes de su embotellado.

2. Thaler de Plata 2015. Bodega: JER (Huércanos). Variedades: Garnacha 100%. Vino de viejas garnachas centenarias a 545 metros de altitud en la cuenca del río Najerilla. Fermenta en depósito de acero inoxidable y hace la maloláctica en barricas nuevas, donde se cría durante seis meses. Después de tres meses en depósito se embotella y se afina en botella antes de salir al mercado.

3. Martínez Alesanco Garnacha Tinta 2016. Bodega: Martínez Alesanco (Hadarán) Variedades: Garnacha 100%. Vino de parcela, Valdepozos, a 700 metros de altitud en el Alto Najerilla. Procede un viñedo centenario (1905) para un vino de alta intensidad que cría en barricas de roble francés envinadas con blanco y el potencial de la variedad zonas altas, frescas y límites de cultivo.

4. Peña El Gato 2018. Bodega: Juan Carlos Sancha (Baños de Rio Tobia). Variedades: Garnacha 100%. Vino de viticultura ecológica de un viñedo centenario (1917) plantado a 650 metros de altitud sobre suelos muy pobres, poco profundos y de carácter arcillo-calcáreo. Criado durante 11 meses en barricas francesas de 500 litros, es un vino intenso marcado por la frescura de un clima de grandes amplitudes térmicas.

5. Livius Garnacha 2013. Bodega: Alvia (Ventosa). Variedades: Garnacha 100%. Elaborado de viejas garnachas plantadas entre 1915 y 1940 de muy bajo rendimiento. Livius, de la añada 2013, pone en cuestión las supuestas limitaciones oxidativas atribuidas a la variedad. El vino se cría un mínimo de 16 meses 01 barricas de roble francés, húngaro y .americano antes de su embotellado.


CATA GARNACHAS DE LA SONSIERRA Y LOS OBARENES

Completa la visión de la garnacha riojana con su resultado en dos de las zonas más frescas de la denominación. Vinos de producciones limitadas con cultivados y elaborados con mucho mimo y cuidado en la bodega. Descubre garnacha en toda su versatilidad territorial.

l. Pretium Garnacha 2016. Bodega: Pretium Viñedos Centenarios (Cuzcurrita). Variedades: Garnacha 100%. Varietal de garnacha centenaria (1901) de un viñedo de la zona más fría de Rioja y una limitadísima producción (300 botellas), que solo se elabora en algunas añadas cuando lo permite la irregular floración, muy influida por la climatología. Se vendimia en noviembre y se cría en tinaja de barro.

2. Cupani Garnacha 2016. Bodega: Cupani/Heredad San Andrés (San Vicente de la Sonsierra) Variedades: Garnacha 100%. Vino de un viñedo centenario de una finca, San Prudencio, situada a 542 metros de altitud. Es una producción limitadísima de un pequeño majuelo Pus la familia Eguíluz mima al extremo Para evitar la rotura de los brazos de las viejas cepas. El vino se cría 13 meses en madera usada de roble francés.

3. Tóbelos Garnacha 2016. Bodega: Tóbelos (firmas) Variedades: Garnacha 100%. Vino procedente de tres viejos viñedos de Briñas. Labastida y Rivas de Tereso en la parte occidental de la Sonsierra. El vino se cría en huevo de hormigón y en barricas de segundo año de 500 litros. Es un varietal de zona fresca, que da lugar a un vino elegante, delicado y largo que se elabora solo en algunas añadas.


CATA GARNACHAS DE RIOJA BAJA

Zapatero a tus zapatos. La garnacha ha sido la variedad que ha acompañado históricamente a estos suelos rústicos de La Rioja Baja. Los vinos proceden de viñedos en altura, en las laderas de la Sierra de la Hez (Tudelilla) y de Yerga (Quel y Autol) y también de los suelos más pobres de la ribera navarra de Rioja.

1. Oiasso Garnacha Organic Wine 2015. Bodega: Bagordi (Andosilla, Navarra) Variedades: garnacha 100%. Vino ecológico procedente de cepas de más de 50 años hincadas en suelos rústicos y pobres. Es un varietal de garnacha, la variedad histórica de la zona, que se cría durante 10 meses en barricas de roble francés nuevas y reposa durante otros 15 meses en la botella. Frutal, elegante, con taninos suaves y dulces y muy redondos.

2. OE Garnacha 2017. Bodega: Ortega Ezquerro (Tudelilla) Variedades: garnacha 100%. Expresa la tipicidad de la variedad más autóctona de la zona, tan rústica como los suelos pedregosos que la sustentan. Piedra, piedra y más piedra. Fermenta en bocoyes de 400 litros a cielo descubierto, con un paso por madera que le otorga suavidad, mientras que el rudo hormigón hace el resto.

3. Arizcuren Sologarnacha 2018. Bodega: Arizcuren Bodega y Viñedos (Quel). Variedades: garnacha 100%. Arizcuren Sologarnacha pone de manifiesto las bondades de esta variedad en un lugar concreto, las laderas norte de la Sierra de Yerga, en la localidad de Quel, y la idoneidad de las mismas para su cultivo. Es una producción limitada de viejas garnachas históricas elaborada bajo el principio de mínima intervención.

4. La Mateo Colección de Familia Garnacha Cepas Viejas 2016. Bodega: D.Mateos (Aldeanueva de Ebro) Variedades: garnacha 100%. Producción limitada de viejas garnachas propiedad de la familia en la sierra de Yerga. Es un vino potente, con fuerza, intensidad y frescura, que se cría durante 15 meses en barricas de roble francés nuevo con un tostado especial y predeterminado con la tonelería para mantener al máximo el carácter de la variedad.


CATA RIOJA DE PUEBLO

Vinos elaborados con uvas de diferentes parcelas y viñedos dentro del mismo término municipal al que hace referencia la etiqueta. Conoce San Vicente, Cenicero, Ábalos y Tudelilla, una pequeña muestra de la diversidad de la región vitícola.

1. Chulato 2019. Bodega: Abeica (Abalos). Variedades: Tempranillo 99% y viura 1%. Vino elaborado por el método de maceración carbónica (uva entera), tradicional en el municipio y en toda la Sonsierra. Es un tinto joven, muy frutal y expresión pura de la variedad tempranillo de unos viñedos seleccionados y vendimiados a mano de la localidad de Ábalos.

2. Don Quintín Ortega 2011. Bodega: Ortega Ezquerro (Tudelilla). Variedades: tempranillo (80%) y garnacha (20%). El vino procede de una parcela, El Monte, en el paraje de la Pedriza de Tudelilla, marcada por su altitud y por el suelo cascajoso  rodeado de monte. Conjunta viejos tempranillas y garnachas, con mucha selección de uvas y maderas y reposo en hormigón durante un mínimo de un año.

3. Las Cenizas 2017. Bodega: Viñedos Hermanos Hernáiz (Baños de Rioja/Cenicero) Variedades: Tempranillo (98%) y mazuelo (2%). Vino procedente de tres parcelas de Cenicero, en el corazón de La Rioja Alta, de tres viñedos de la localidad plantados en los años 80 del siglo pasado por la familia Hernáiz. Viticultura de bajos rendimientos (5.500 kilos por hectárea) para un vino opulento, frutal, fresco y de largo final.

4. Isabel Bañares 2018. Bodega: Teodoro Ruiz Monge. (San Vicente de la Sonsierra) Variedades: Tempranillo 85%, garnacha 10% y viura 5%. Producción limitada de un vino procedente de una selección de viñedos de más de 35 años de diferentes zonas de San Vicente El vino se pisa artesanalmente (maceración carbónica) con fermentación maloláctica en barricas de roble francés (80%) y americano (20%).

5. Viña Ane Selección 2016. Bodega: Del Monge-Garbati/Viña Ane (San Vicente de la Sonsierra) Variedades: 100% tempranillo. Vino de dos viñedos de San Vicente, Vaiseca y Trasugueras, con selección manual de uva que fermenta y se cría en barricas de roble francés. Es un vino intenso, con mucha carga frutal, pero al mismo tiempo armónico y amable y reflejo del tempranillo de la localidad.


CATA TEMPRANILLOS DE LA RIOJA ALTA

Vinos parietales de tempranillo o, en algunos casos, con pequeños aportes de otras uvas que proceden de viñedos situados en diversas zonas de La Rioja Alta. La mayoría cumplen con los tiempos oficiales de estancia en barrica para ser etiquetados como crianzas, pero en varios casos se presentan genéricos. Es el concepto de crianza de las bodegas familiares, con la fruta como protagonista pero afinados en bodega en roble y en botella.

1. Heras Cordón. Vendimia Seleccionada 2017. Bodega: Heras Cordón (Fuenmayor) Variedades: 80% tempranillo, 10% graciano y 10% mazuelo. Selección de viñedos de Rioja Alta (Cenicero y Fuenmayor) y de Rioja Alavesa (Laguardia, Elciego y Lapuebla) de bajo rendimiento (4.500 kilos por hectárea) a 550 metros de altitud. El vino se cría en barricas de roble americano durante 13 meses.

2. González Puras Crianza 2016. Bodega. González Puras (San Ascnsio) Variedades: 100% tempranillo. Vino elaborado con una selección de los mejores viñedos de tempranillo de la familia y con una crianza en barricas de roble también seleccionadas. Es un vino intenso, con volumen en boca al tiempo que muy elegante, de trago largo y muy agradable.

3. Eduardo Garrido Crianza 2016. Bodega: Eduardo Garrido (Ábalos) Variedades 80% tempranilla y 20% garnacha. Vino elaborado con uvas de viñedos situados en La Rioja Alta para el tempranillo de más de 40 años, con un aporte de garnacha de Rioja Baja de viñas de más de 60 años. El vino se cría en barricas de roble americano y francés 16 meses y otros seis meses más en botella.

4. Señorío de Villarrica Crianza 2016. Bodega: Señorío de Villarrica (Hervías) Variedades: 100% tempranillo. Vino procedente de tres viñedos de la familia en La Rioja Alta, de entre 60 y 30 años, con vendimia manual y seleccionada que hace la maloláctica en tinas de roble francés y se cría durante 14 meses en barricas de roble francés y americano y otros seis meses en botella.

5. David Moreno Selección de la Familia 2016. Bodega: David Moreno (Hadarán) Variedades: 90% tempranillo y 10% garnacha. Selección de cepas viejas (entre 35 y 50 años) de Hadarán y Cárdenas, en el Alto Najerilla, mayoritariamente de tempranilla pero con un pequeño aporte de garnacha que lo envuelve y aporta expresión frutal, el vino se cría durante 18 meses en barricas de roble francés y americano.

6. LG de Leza García 2015. Bodega: Leza García (Uruñuela). Variedades: 90% tempranillo y 10% graciano. Vino procedente de los viñedos en vaso de Ábalos de más 40 años y de otro en espaldera de Uruñuela. Después de la fermentación maloláctica en barrica nueva de roble mixto (francés y americano), se cría diez meses en las mismas y durante un largo tiempo en botella.

7. Liante 2018. Bodega Mazuela (Cenicero). Variedades: 100% tempranillo. Varietal de tempranillo de un viñedo en vaso de 35 años de la viña `El monte´, en Hormilla a 600 metros de altitud. Vino muy fresco y de trago largo, que se sale de los cánones clásicos de Rioja, y criado siete meses en barrica nueva de roble americano.

8. Viña Cerradilla 2015. Bodega: Vallemayor (Fuenmayor). Variedades: 90% tempranillo y 10% mazuelo. Vino del pago `La Cerradilla´ de cinco hectárea, con viñedos de más de 40 años y una producción de 4.000 kilos por hectárea, que combina los aromas frutales del tempranillo con las notas del roble francés nuevo que la bodega utiliza para su crianza.


CATA TEMPRANILLOS DE LA SONSIERRA

Briñas, San Vicente, Ábalos, Labastida..., la comarca de la Sonsierra a los pies de la Sierra de Cantabria, es uno de los hábitat ideales para la variedad tempranilla. Siglos y siglos de tradición de cultivo que se hereda de generación en generación.

1. Tobelos Tempranillo 2016. Bodega: Tobelos (Briñas). Variedades: Tempranillo 100%. Vino procedente de pequeñas parcelas de viñedos situadas en la falda de la Sierra de Cantabria (Briñas, San Vicente y Labastida). Con una edad media de 30 años. El vino se cría doce meses en barricas de roble francés y americano y al menos 10 meses en botella.

2. Eduardo Garrido Joven 2018. Bodega: Bodegas y Viñedos Eguíluz (Abalos). Variedades: Tempranillo 100%. Vino elaborado de viñedos seleccionados de tempranillo de Ábalos y la comarca que se cría parcialmente (el 20% del vino) durante tres meses en barricas de roble para su afinamiento. Es un vino con marcado carácter frutal de la variedad y afinado en madera y botella. 

3. Viña Ane Autor 2016. Bodega: Del Monge-Garbati/Viña Ane (San Vicente de la Sonsierra). Variedades: 100% tempranillo. Vino intenso con mucha carga frutal procedente de uvas seleccionadas de los viñedos de San Vicente (cinco), que se cría en robles franceses (90%), americanos (5%) y húngaros (5%) durante once meses tras su fermentación maloiáctica también en barrica.

4. Cupani Tempranillo 2016. Bodega: Cupani/Heredad de San Andrés (San Vicente de la Sonsierra) Variedades: Tempranillo 100%. Producción limitada (2.846 botellas) de un viñedo plantado en 1982 en la zona alta de San Vicente (537 metros), en la Finca San Andrés. Se cría sobre sus lías finas en barricas de roble francés durante catorce meses antes de su embotellado.

5 Zurbano 2017. Bodega: Teodoro Ruiz Monge (San Vicente de la Sonsierra). Variedades: Tempranillo (85%), garnacha (10%) y viura (5%). Vino de viñedos en suelos arcillo calcáreos. Pisado artesanalmente para obtener el vino corazón (segundo vino) Que se le añade posteriormente parte del vino del trasnocho. Maceración carbónica con crianza de doce meses en roble francés (75%) y americano (2%).

6. Ramírez de la Piscina Reserva 2015. Bodega: Ramírez de la Piscina (San Vicente de la Sonsierra) Variedades: 100% tempranillo. Vino de viñedos familiares de la propiedad en San Vicente y de la vecina localidad de Ábalos de más de 35 años de antigüedad. Crianza en roble americano durante 18 meses y al menos otro tanto en bodega para un vino de concepción clásica y elegante.

7. Eguíluz Crianza 2015. Bodega: Bodegas y Viñedos Eguíluz (Abalos). Variedades: Tempranillo (85%), viura (10%) y garnacha (5%). Uvas vendimiadas a mano de los mejores viñedos de la familia Eguíluz en Ábalos. Es una elaboración artesanal con uva entera en lagos de hormigón, con pisado tradicional. Hace la maloláctica en hormigón y se cría 12 meses en roble americano y francés.


CATA ROSADOS

En ocasiones considerado un vino 'menor', estamos dispuestos a demostrar que no es así. En esta tanda encontrará rosados de tempranillo y de garnacha,    típica variedad para los claretes del Najerilla y también para los casi extintos rosados de Rioja Baja, junto con un innovador fermentado en barrica capaz de mejorar en botella con el paso del tiempo.

1. David Moreno Rosado 2019. Bodega: David Moreno (Badarán) Variedades: Garnacha y viura. Elaboración tradicional de la comarca el Najerilla, es un vino ‘clarete' que mezcla uvas de garnacha y viura para un conjunto con el característico color piel de cebolla, con intensos aromas frutales y una sensación muy refrescante en la boca.

2. J. Cantera Clarete 2019. Bodega: J. Cantera (Huércanos) Variedades: Garnacha y viura. Clarete típico del Najerilla, elaborado con una selección de garnachas y viuras. Un vino fresco, afrutado y fácil de beber que en la añada anterior fue elegido mejor rosado español en el concurso internacional de vino de Nueva York.

3. Bohemian Rhapsody Rosado 2018. Bodega: El Vino Pródigo (San Vicente de la Sonsierra) Variedades: tempranillo 100%. Vino obtenido por el método de sangrado de uvas de tempranillo de San Vicente de la Sonsierra. Es un vino de mínima intervención, fresco y amable, pero al mismo tiempo muy bien estructurado y muy fácil de beber para momentos de disfrute.

4. Illurce Rosado 2019. Bodega: llurce (Alfaro). Variedades: 100% garnacha. Un clásico que mantiene la elaboración tradicional de rosados de La Rioja Baja, con uvas de garnacha seleccionadas de viñedos de baja producción vendimiados a mano. Un vino fresco, intenso y con una extraordinaria cantidad de premios cosecha tras cosecha.

5. Livius Rosado Fermentado en Barrica 2018. Bodega: Alvia (Ventosa). Variedades: 100% garnacha. Sorprendente varietal de garnacha vendimiada en cajas y seleccionada en mesa al entrar en bodega, que fermenta y se cría durante cuatro meses en barrica de roble francés. Es un vino potente e intenso, con un extraordinario potencial de guarda.


CATA NUESTROS BLANCOS

Nos gusta la viura, tanto para vinos frescos como para su interpretación en conjunto con la madera. En esta cata la ofrecemos en diferentes opciones: sin roble, fermentada en barrica y también con crianza más larga en diferentes zonas de Rioja, junto con otros vinos que experimentan con aportes de otras blancas minoritarias.

1. González Puras Blanco 2019. Bodega: González Puras (San Asensio) Variedades: Viura 100%. Vino muy fresco, delicado y con una acidez equilibrada y procedente de una selección de viñedos y de racimos de viura de la familia de la localidad de San Asensio. Es un blanco muy afrutado con matices herbáceos y de sotobosque mediterráneo.

2. Ana de Heras Cordón 2018. Bodega Heras Cordón (Fuemayor) Variedades: 100% viura. Variedad de viura que tras una lenta fermentación durante tres semanas permaneció con sus lías durante cinco meses. Vino muy fresco marcado por fondos de cítricos frescos con matices de frutas amarillas como melocotón, pera y albaricoque.

3. Hacienda Grimón y Viura Crianza 2017. Bodega: Hacienda Grimón (Venus Blancas) Variedades: 100% viura. Elaborado con una selección de las viuras más antiguas de la propiedad que fermenta en barricas de roble francés y americano. Viñedos en altitud que dan lugar a un vino muy fresco con una sutil fragancia de roble tostado sobre un fondo de fruta fresca.

4. Noralba. Fermentado en Barrica 2019. Bodega: Castillo de Mendoza. (San Vicente de la Sonsierra) Variedades: 95% viura y 5% malvasía. Vino elaborado con viura y un poco de malvasía de viñedos centenarios vendimiados a mano en San Vicente en viticultura ecológica. Fermenta en barricas nuevas de roble húngaro con una crianza posterior de tres a cuatro meses sobre sus lías finas.

5. Viero. Fermentado en Barrica 2017. Bodega: Finca de los Arandinos (Entrena). Variedades: 100% viura. Selección de viejos viñedos en vaso de basta 85 años y de muy baja producción (4.500 kilos/hectárea) propiedad de la bodega en la zona de Moncalvillo y o fermenta en barricas de roble francés con sus lías finas y con una crianza posterior durante unos meses.

6 Cepas 6, 2018. Bodega: Perica (San Asensio) Variedades; 55% viura, 20% verdejo, 20% chardonnay y 5% tempranillo blanco. Vino elaborado a partir de una cuidadosa selección de los mejores viñedos de la casa de San Asensio, Zarratón y Briones, con un compendio varietal donde manda la viura. Fermenta en barricas nuevas de roble francés donde, con posterioridad, se cría durante unos cuatro meses.

7. Vallemayor Blanco Fermentado en Barrica 2017. Bodega: Vallemayor (Fuenmayor) Variedades: 100% viura. Edición limitada de un vino de cepas de viura de más de cuarenta años que se recogen de forma selectiva. El vino realiza una doble fermentación en barricas nuevas de roble francés, donde luego permanece durante unos meses con sus lías.

8. Stelvio Blanco 2018. Bodega: Mazuela (Cenicero). Variedades: 70% malvasía y 30% sauvignon blanc. Vino de viñedos procedentes del paraje de valpierre (Hormilla), cuyas uvas se recogen y fermentan por separado hasta su ensamblaje. El vino, atípico en Rioja, es una explosión de dulzor en nariz con persistencia y volumen en boca por su trabajo en bodega.


CATA DE TEMPRANILLO BLANCO

Desde su descubrimiento por una mutación genética de tempranillo tinto y su recuperación para el cultivo, varias de nuestras bodegas han participado incluso en los pioneros programas de investigación de la tempranillo blanco. La variedad, aun de plantaciones relativamente jóvenes, tiene mucho recorrido por sí misma.

1. Titania. Edición Limitada 2017. Bodega: El Brujo Wines (San Vicente) Variedades: 100% tempranillo blanco. Edición limitada y seleccionada de tempranillo blanco en altitud (650 metros) de la zona de Alesanco, marcada por la frescura. El vino fermenta en depósitos con sus lías durante 28 días y luego envejece durante tres meses en barricas de roble mixto (americano y francés) de tostado medio/bajo.

2. Paco García Tempranillo Blanco 2018. Bodega: Paco García (Murillo de Río Leza) Variedades: 100% tempranillo blanco. La bodega rinde homenaje a esta variedad, mutación genética del tempranillo en un viñedo de Morillo, donde se localiza y tiene sus viñedos Paco García. Vendimiado a mano, el vino se cría sobre sus lías durante ocho meses, la mitad en depósitos de acero y la otra mitad en barricas de roble francés.

3. La Mateo Colección de Familia. Tempranillo Blanco Fermentado en Barrica 2017. Bodega: D. Mateos (Aldeanueva de Ebro) Variedades: 100% tempranillo blanco. Edición limitada y seleccionada de tempranillo blanco, variedad por la que la bodega fue pionera en su plantación y estudio con los primeros ensayos experimentales. Es un fermentado en barrica que se cría durante seis meses en barricas seleccionadas específicamente para este vino.

4. Nube de Leza García Tempranillo Blanco 2019. Bodega: Leza García (Uruñuela) Variedades: 100% tempranillo blanco. Vino procedente de un viñedo a 640 metros de altitud, en la zona de Alesanco, que se vendimió de madrugada y del que destaca su frescura. Un 20% del vino permaneció durante un mes en barricas nuevas de roble americano y francés antes de su embotellado.

  
CATA MÁS ALLÁ DE LA MADERA

La innovación y la creatividad es una constante en nuestras bodegas. Proponemos una cata con otras formas de madurar los vinos en bodega como ánforas de barro, huevos y depósitos de hormigón y otros materiales distintos a las barricas de roble convencional.

1. A Veredas Rosado 2018. Bodega Nestares Eguizábal Variedades: 50% tempranillo y 50% sauvignon blanc. Peculiar rosado de dos variedades vendimiadas con más de un mes de diferencia de dos viñedos seleccionados de la familia. La mitad del vino fermenta en acero inoxidable y la otra en barrica de roble francés. Se cría con sus lías en barrica y luego se unifica en huevo de hormigón, donde continúa la crianza cinco meses.

2. Tóbelos Blanco 2018. Bodega: Tóbelos (Briñas). Variedades: 80% viura, 10% garnacha blanca y 10% sauvignon blanc. La mayor parte de este vino procede de la Finca los Quiñones (San Vicente), un viejo viñedo (70 años) que la bodega está tramitando como Viñedo Singular. La viura domina el conjunto, que se elabora parcialmente en barricas nuevas de roble francés de 500 y de 225 litros, en depósito de inoxidable y en huevo de hormigón.

3. Ijaiba Maturana Blanca 2019. Bodega: Viña Ijalba (Logroño) Variedades: 100% maturana blanca. Primer varietal elaborado en el mundo de maturana blanca, que Ijalba rescató en su recuperación de variedades históricas. El vino, de un único viñedo de Villamediana, fermenta en un 90% en hormigón y un 10% en barrica para ser criado durante tres meses con sus lías finas antes de su embotellado.

4. Arizcuren. Solomazuelo en Tinaja 2018. Bodega: Arizcuren Bodega y Viñedos (Quel). Variedades: 100% mazuelo. El mazuelo es una variedad que históricamente ha contribuido a la longevidad de los grandes vinos de Rioja. Este vino pone de manifiesto las bondades de esta uva en las laderas norte de Sierra de Yerga: viñedo en vaso, a 530 metros de altitud y sustituyendo la tradicional crianza en madera por ánfora de barro.

5. Pucheros de Paco García 2018. Bodega: Paco García. (Murillo de Río Leza) Variedades: 100% tempranillo. Vino de un viejo viñedo (1943) de la familia plantado a 400 metros de altitud. Es una microvinificación (711 botellas) en pequeños depósitos de acero con una crianza de diez meses en ánfora de barro y uno de  los 'experimentos' con los que nos  sorprende cada año.

PARQUE DE LOS DESVELADOS O CALAVERAS (ESTELLA - NAVARRA)

- Nombre: Parque de los Desvelados
- Dirección: 31200 Estella, Navarra
- Horario: Abierto 24 horas
- Precio: Gratuito



"Parque de los Desvelados" o popularmente llamado "Parque de las Calaveras". El artista Luis García Vidal, tardo más de 30 años, en levantar este lugar, un espacio rodeado por la naturaleza, con una serie de figuras que invitan a la reflexión de la vida y el más allá. Calaveras enormes hechas de madera, ramas, mallas de alambre, yeso, telas y pintura, junto a coches y accidentes. Tiene un aire fantasmal y muy curioso, que quizás pueda recordarnos a una especie de cementerio vanguardista, surrealista y lleno de imaginación.



Este lugar peculiar se encuentra en la localidad de Estella, en Navarra. Lo único que no está señalizado a la entrada de la ciudad. Se puede acceder en coche por un camino estrecho, siendo necesario aparcar cuando acaba el pavimento y continuar andando unos 200m. La historia de la localidad es uno de sus principales atractivos turísticos, pero estas figuras impresionantes de surrealismo y de imaginación, pueden ser una interesante parada en el camino.



Para Luis García Vidal, la idea surgió de su propia realidad, la muerte de su hermano, de los periódicos, de los accidentes de tráfico. Porque además de calaveras también hay coches y referencias indirectas a ellos, como un carrito de bebé, etc. En cada una de las esculturas el artista empleo aproximadamente cinco años y tardo tres décadas en terminal la obra completa. Sin duda alguna este parque es un lugar increíble, poco común y ajeno a toda pretensión.



Destacar que es una pena que estas obras al estar a la intemperie y al llevar tantas décadas allí se vallan poco a poco deteriorando. Por eso es más que recomendable visitarlo, a quienes les puedan interesar estas temáticas antes de que desaparezca. Sería interesante que el ayuntamiento se encargara de arreglarlo un poco y cuidarlo. El parque es pequeño pero con mucho encanto. También es conviene leer algo acerca del parque antes de ir, pues así la experiencia es más enriquecedora. Incluso pasear por la zona es agradable, por encontrarse en contacto directo con la naturaleza.



D. Luis García Vidal, nació en Melilla el año 1927, se traslada a París en 1950 con el propósito de ampliar su formación académica y desarrollar su disciplina artística en un marco más bohemio que el que por aquellos tiempos se vivía en esta tierra. Tras unos años acaballo entre la capital gala y la ciudad del Ega, finalmente en 2005 fija su residencia en Estella-Lizarra: "Para mí, esto es un lujo y estoy muy halagado por que viene mucha gente a ver la obra y se lo agradezco muchísimo".



Desde el punto de vista de la obra, en el marco del expresionismo el autor concibe la obra desde la naturaleza humana, el final del ciclo vital y los condicionantes del desarrollo además de la inconsciencia, que conllevan a la muerte trágica. Carente de indiferencia, se puede definir como original y única en su género. Es la obra más emblemática del autor y ha dotado a este "Valle de los Desvelados" de una impronta cultural de mención, valiosa y que remueve los sentidos y sentimientos del visitante.



Los elementos expuestos están definidos por dos bloques artísticos, de diferentes materiales estructurales pero con el mismo hilo conductor: las calaveras, origen del conjunto, están compuestas por un entramado de ramaje vegetal (generalmente Zumaque) anclados con malla metálica y recubiertos de yesos, en ocasiones coloreados. El segundo bloque y de más reciente concepción, lo constituyen los grupos escultóricos en los que se han utilizado vehículos y útiles familiares propios de estos tiempos.



Zumaque (Rus Coriaria), es el elemento vegetal utilizado para la realización de las calaveras. No es una planta autóctona, pero en la zona de Estella-Lizarra se ha extendido de forma considerable, desde que fue introducida por los curtidores (una de las actividades tradicionales de la ciudad), que la utilizaban para curtir las pieles por su riqueza en taninos. Suele ser frecuente en cunetas, lindes de cultivos se puede observar en este paraje.

 IGLESIA DEL SANTO SEPULCRO (ESTELLA - NAVARRA)

La fachada de la iglesia es espectacular, gran portada gótica y esculturas son muy bonitas. Aunque quizás algo deterioradas, sería interesante realizar una restauración. Dicen que su extraño aspecto se debe a que quedó inacabada. Y ahora la imaginación del visitante es la que se sumerge en la Edad Media para reconstruir aquel edificio. Sobre ella afanosos escultores tallaron con delicadeza a los apóstoles y relataron con originalidad diversas escenas de la vida de Jesús. Se encuentra situada junto al paseo del río y un parque, hace que el entorno tenga un encanto especial.



La iglesia del Santo Sepulcro de Estella (Navarra, España) está situada en la antigua Rúa de los Peregrinos, actual calle de Curtidores, y es una de las parroquias antiguas de la ciudad. Consta que ya en 1123 era sede de la cofradía del Santo Sepulcro. Su fábrica muestra huellas de un largo proceso constructivo, iniciado en el románico y no concluido hasta el siglo XVI. En 1881 dejó de ser parroquia.



Del original (c. 1200) se conserva en alzado la nave del Evangelio con ábside semicircular. En el siglo XIV se edificaron las cabeceras de la capilla central y la del lado de la Epístola, poligonales las dos. Todavía se conservan parte de los muros de la capilla mayor, mientras que de la capilla meridional no quedan más que los cimientos. El templo comenzó a construirse en el siglo XII. Las obras se interrumpieron en el XIV, dejando inacabado el ambicioso proyecto original que pretendía edificar una iglesia de tres naves, similar a San Pedro de la Rúa, San Juan o San Miguel, construidas a finales del Románico en Estella-Lizarra.



Se accede al interior a través de una importante portada gótica de principios del siglo XIV. Consta de doce arquivoltas abocinadas que descansan en columnillas rematadas en capitel corrido decorado con motivos vegetales y zoomórficos. El tímpano de la portada se divide en tres niveles. En el inferior se representa "La Última Cena", en la superior "La crucifixión", mientras que el central presenta tres escenas: a la izquierda "Las tres Marías junto al sepulcro", en la central "El rescate de los inocentes" y a la derecha el "Noli me tangere".



El Santo Sepulcro contiene una combinación de elementos arquitectónicos de diferentes épocas. El ábside de la nave del Evangelio es románico, de finales del siglo XII. En el siglo XIV se inició la construcción de las cabeceras de la nave central y de la Epístola, mediante ábsides pentagonales. La obra quedó inconclusa especialmente en la planta y en la cubierta de la nave de la Epístola.



La única nave finalizada fue la del Evangelio. Cuenta con una fachada gótica de finales del siglo XIII, pero con rasgos propios de la primera mitad del XIV. En ella destaca su gran portada, el mayor atractivo de la iglesia y una de las mejores muestras de escultura gótica de Navarra. La portada está coronada por grupos de seis hornacinas a cada lado, que dan cobijo a un apostolado y, ante la puerta, las figuras de Santiago (en hábito de peregrino jacobeo) y de san Martín de Tours (vestido de obispo y en actitud de bendecir).



ESTELLA-LIZARRA NAVARRA ESPAÑA

A mitad de camino entre Pamplona y Logroño, en una zona de transición entre la Montaña y la Ribera, se encuentra Estella-Lizarra, ciudad monumental nacida en el Camino de Santiago. En el siglo XV se la conocía como "Estella la bella" y en la actualidad sigue haciendo honor a este adagio: es ciudad románica que atesora palacios, casas señoriales, iglesias, conventos, puentes y hermosos edificios que le han valido el sobrenombre de "la Toledo del norte".



La influencia del Camino de Santiago y de la judería (fue la tercera en importancia después de las aljamas de Tudela y Pamplona), envuelve toda la ciudad. Fundada en el año 1090 por Sancho Ramírez, vivió su máximo esplendor en los siglos XII y XIII. De esta época es el Palacio de los Reyes de Navarra, uno de los pocos legados de románico civil que quedan en España de esta época. Su interior alberga el Museo Gustavo de Maeztu, palacio ubicado entre la calle San Nicolás y  la plaza San Martín, donde podrás beber de la fuente de los chorros, del siglo XVI.



El puente gótico del  Azucarero, el románico reconstruído en el S.XX de la Cárcel, y  la puerta medieval de Castilla, la única restante de las murallas que rodearon los burgos medievales, son otros ejemplos de arquitectura civil de la ciudad. Callejear tranquilamente por Estella-Lizarra te llevará a descubrir bellos palacetes y casonas.



Su nombre oficial es Estella en castellano y Lizarra (‘lugar de fresnos’) en euskera. Antiguamente el poblado recibía el nombre de Lizarrara, hasta la creación de la ciudad en 1076. El nombre castellano procede del latín stella (estrella), y se crea en el momento de la fundación de la ciudad por el rey de Pamplona Sancho Ramírez, como punto de atención al peregrino a su paso por el Camino de Santiago navarro (Campus Stellae).



El término Izar o Izarra en euskera se traduce al castellano como "estrella". De hecho, la presencia de una estrella de ocho puntas, en los monumentos de la ciudad se remonta a su estadio fundacional, punto que parece atestiguar esta etimología. La estrella ha permanecido hasta la actualidad como símbolo distintivo en el escudo de la ciudad.

ARTAJONA CERCO E IGLESIA DEL AGUA TURISMO NAVARRA

El Cerco de Artajona es la fortificación medieval mejor conservada de Navarra. Está situado en la zona alta de la localidad. Históricamente se empezó a construir el año 1085, por los canónigos de Saint Sernin de Toulouse y se termino en 1109, debido a su situación estratégica sufrió bastantes batallas por su control y tuvo que ser reconstruido en varias ocasiones, especialmente en el siglo XIV durante el reinado de Carlos II el Malo. De la iglesia destacan, además de su tejado invertido, su portada gótica' de finales del XIII y un retablo tardo gótico de estilo hispano-flamenco (1505-1515). También se encuentra un aljibe medieval.


La parte exterior consta de un recinto amurallado del siglo XII, con nueve torres de forma cúbica y almenada, de las catorce con que contaba, unidas por lienzos de sillería con un paseo de ronda sobre él y al que se accede desde las puertas de San Miguel y de Remahua. En el interior, encontramos la iglesia-fortaleza de San Saturnino, del siglo XIII y que tiene una particularidad que es su tejado invertido, con la doble finalidad de la recogida del agua de lluvia. Así, el tejado, único en el mundo, recoge el agua de la lluvia y ésta desciende hasta un aljibe subterráneo situado en el interior de la iglesia-fortaleza. La construcción se completa un siglo después con la construcción de una torre prismática (siglo XIV) utilizada como vigía y campanario, y dotada de unas mazmorras en su base.


Destacar que una parte del recinto amurallado se puede visitar libremente. La Iglesia-Fortaleza y su tejado invertido son visitables previa solicitud en el Punto de Información Turística, que se encuentra en el interior del Cerco, frente a la puerta principal de la Iglesia-Fortaleza. A 4 kilómetros del Cerco de Artajona se encuentran los Dólmenes de Artajona, de interés turístico y cultural. Existe un parking amplio y gratuito frente al acceso al recinto fortificado.

ESTUDIO ODISEA EN LOGROÑO BAR DE TAPAS Y RESTAURANTE

- Información: Bar de tapas y restaurante / Planificador de eventos / Estudio de diseño de interiores
- Dirección: María Teresa Gil de Gárate 15, Logroño
- Teléfono: 666 45 11 93
- E-mail: susana@espacioodisea.com
- Web: www.espacioodisea.com


Es el primer bar de tapas, vermú y latas de Logroño. Además de planificador de eventos, interiorismo, decoración, menaje, regalos, complementos, productos gourmet, arte... y todo con mucho diseño!! Se encuentra en la calle María Teresa Gil de Gárate, donde su acera completamente peatonalizada y libre de vehículos, nos invita a disfrutar de las terrazas, locales con encante y de la moderna gastronomía logroñesa.


Odisea une dos establecimientos en el mismo local. En la puerta de acceso nos encontramos con un bar de tapas en el que destacan latas de conservas y un vermú de elaboración propia. Al fondo, encontramos otra habitación o recinto, con una tienda de ultramarinos, objetos de decoración muy peculiares, y un estudio de diseño de interiores, además de planificador de eventos. Muchas de las cosas que encontramos aquí son de origen portugués al igual que el origen de los propietarios.


Odisea corre a cargo de Susana Miranda, licenciada en Ciencias de la Información por la Universidad Complutense en la rama de Publicidad y RRPP con el mejor expediente de su promoción, ha trabajado anteriormente en empresas de Madrid, Barcelona y Londres para varias agencias de comunicación y publicidad, como Saatchi&Saatchi, así como en otras empresas de La Rioja. En la barra del establecimiento nos encontramos con el amable y atento David da Cruz Orio, que es interiorista en Cuandodavidllegoadurango.

BARRIO BAR TAPAS Y TRAGOS EN LOGROÑO

- Dirección: Calle Menéndez Pelayo, 10, Bajo 3, 26002 Logroño, La Rioja.
- Horario: de miércoles a domingo 12:00–1:00, lunes y martes cerrado.
- Información: Taberna / Bar de vino / Bar de tapas y restaurante
- Teléfono: 941 57 01 62
- Nombre: Barrio Bar


El Barriobar TapasyTragos, situado en la calle Menéndez Pelayo de Logroño y alejado del turismo masivo. Pero en poco tiempo se ha convertido en un local muy de moda en la capital riojana, por su decoración con encanto y por la cocina de fusión de sus jóvenes propietarios Rubén y Maite, donde podemos encontrar desde gildas y bocatas de calamares hasta tacos mexicanos, etc. Los veganos o celíacos también pueden encontrarse cómo en casa, cómo la empanada. Buen vermú de la casa, preparado con esmero y referencias riojanas interesantes.

LA SURCUSAL DE LUISMI RESTAURANTE EN LOGROÑO

- Horario: 13:00 - 16:00 y de 20:00 24:00, de Lunes a Sábado
- Dirección: Av. Portugal, 5, 26001 Logroño, La Rioja
- Email: info@lasucursaldeluismi.com
- Web: www.lasucursaldeluismi.com
- Teléfono: 941 48 50 21


Interesante restaurante, bocadillos gourmet, y bar de tapas en el centro de Logroño. Ricos pinchos hechos al momento, buena selección de vinos y caña tirada en copa. El local es agradable, espacioso, con buen ambiente, el trato de los camareros es muy amable y cercano. Gran calidad de las materias primas, la carne es excelente y te la pueden preparar de múltiples formas. Por ejemplo, algunas como el steak tartar, las sirven en ración y como pincho. El local es muy espacioso.


Luismi Garayar es toda una institución en el universo de las carnes ‘premium’. En País Vasco es una referencia en el tratamiento del producto. Ahora en La Rioja quiere revolucionar el consumo de hamburguesas y pinchos ‘de alta gama’. Con esta nueva propuesta gastronómica etiquetada cómo ‘bocatería gourmet’, con bocadillos de carne extra tiernos y sabrosos, con un trato muy agradable. El establecimiento tiene una superficie de doscientos metros cuadrados, compuestos por una barra de bar en la que se elaborarán pinchos al momento y un comedor con capacidad para noventa comensales. También se pueden realizar pedidos a domicilio y adquirir los productos de Cárnicas Luismi.


Juan Manuel García, quien convirtiera una antigua carbonería en la calle Mª Teresa Gil de Gárate 18 de Logroño, en el afamado restaurante ‘La Carbonera’, ha sido el responsable de la elaboración de la carta, dedicada en exclusiva a derivados de la carne procedente de vacuno criado y sacrificado en Galicia, combinados con el mejor producto autóctono. Todos los turistas conocen la calle Laurel de Logroño, pero no todo el mundo conoce los bares y restaurantes con encanto de las diferentes calles y barrios de la Capital Riojana. Para todos aquellos aventureros de la gastronomía, amantes de los pinchos, tapas y del buen comer "La Sucursal" puede ser un lugar por conocer.


HISTORIA DE LUISMO GARAYAR ORIA

Jamás olvidaré aquél día que marcó mi vida, tenía 9 años, era un lunes y en Tolosa todos los lunes se celebraba la feria del ganado. Cuando vi aquellos animales por primera vez, empecé a entender que había que estudiar mucho más que en el colegio para volverme un experto en lo que es una ciencia: Aprender cómo tratar la carne para que salga suave y con un saber inmejorable. Han pasado muchos años desde aquella mañana y aún sigo aprendiendo como hacer mejor las cosas.


Cuando cumplí 14 años decidí que me quería dedicar al negocio de la carnicería para toda la vida. Yo ya sabía un poco porque ayudaba a mi padre en su negocio que se llamaba: Carnicería Lino Garayar. Era una carnicería que estaba en el mercado de abastos de Rentería, con la cual me quedé cuando mi padre emprendió el proyecto de ampliar poniéndose fuera del mercado. Creo que fue un error no haberme ido con él, pero el destino me había preparado otro camino en el cual aún sigo el día de hoy, aprendiendo y desarrollando nuevos productos buscando siempre la excelencia en la calidad. Hoy cárnicas Luismi es uno de los proveedores de carne más respetados en el sector y espero seguir proveyendo mucho tiempo a los mejores restaurantes de España.


ENTRANTES LA SURCUSAL

- Carpaccio de Tomate: Tomate en rodajas muy, pero muy finas en el fondo del plato con Mozzarela de Buffala y salsa de albahaca, el sabor de la ensalada Capresse pero muy fino... Como el tomate.
- Ensalada fría de Carne de Vaca: Lonchas de carne cocida con la vinagreta tradicional de pimiento rojo picado, cebolla picada, aceite y vinagre... ya sabes... ¡Vinagreta!
- Ensalada de Berros: Berros, muchos berros... champis laminados crudos, tomatitos cherry para dale color y frescura y un toque de crujiente de ibéricos. Por supuesto aderezada...
- Judías "Carbonera": Judías verdes muy finas cocidas en su punto con refrito de ajo y crujiente de jamón adornado con una yema de huevo... el entrante que ha hecho famosa la Carbonera.
- Carpaccio de Berenjena: Berenjena en rodajas muy fina pasada por la sartén con un toque de miel y queso fundido por encima... un verdadero manjar.
- Jamón Ibérico: Para los clásicos... lo de siempre... los que les gusta lo bueno... un plato de buen jamón Ibérico... ¡Lo de siempre!


BOCADILLOS LA SURCUSAL

- Philly Cheese Steak: Si algo tiene denominación de origen es el bocadillo más famoso de Philadelphia. Carne, cebollas y queso en un pan alargado hace que tú viajes con tu imaginación a los años 30... probarlo es un deleite y con la carne de Luismi... ¡Inmejorable!
- Submarino de albóndigas: Viajemos al fondo del sabor... La misma carne de nuestras famosas hamburguesas con la salsa de la casa. Las albóndigas no son solo para los peques o tal vez si... ¿Por qué no recordar esos viejos tiempos?
- Bocadillo de solomillo con Queso Azul: Suena bien pero sabe mejor. Para los que les gustan los sabores elegantes. Pocas veces se come un bocadillo para recordar. Luismi te lo recomienda.
- Bocadillo de Roast Beef: Un clásico de la cocina inglesa. Aquí lo ponemos con salsa de mostaza Dijon y una mezcla de lechugas. Lonchas de carne horneada y condimentada para gozar con cada mordida. Luismi escoge cada pieza para que tú disfrutes con su sabor.
- Hamburguesa Premium Luismi: La reina de la casa. Un manjar de pan con carne que viene acompañada de cebolla pochada, mostaza, mayonesa, ketchup, lechuga, tomate, bacon crujiente y un huevo frito para que la hagas a tu gusto. Los americanos dicen "on the side". Tú la haces como quieres y es por eso que no encontrarás una mejor en ningún lugar. Luismi se la come sin agregarle nada porque dice que parece un pastel de carne. ¡A tu gusto!


- Katsu Sando: Japón lo ha inventado: Katsu es chuleta y Sando es como dicen "sándwich" los japoneses para abreviar. Una chuleta de solomillo de vaca empanada con panko, salsa y canónigos entre dos rodajas de pan sándwich... el lejano oriente tan cerca de ti. Atrévete a probar algo novedoso de verdad, lo cas a disfrutar.
- Bocadillo de Carrilleras: El secreto es que la salsa se haga a fuego muy lento y le ponemos un toque final de cebolla morada. Si podemos decir algo de las carrilleras de Luismi es: ¡Una carne fácil de comer!
- Pulled Beef: Ternera desmigada en salsa de barbacoa. En México dicen "deshebrada" y en el Caribe le dicen "Ropa Vieja"... Son hilos de carne de ternera con una exquisita salsa que la vuelve a juntar... otro de los grandes descubrimientos gastronómicos de la Sucursal de Luismi.
- Steak Tartar: Su verdadero origen es incierto y existen historias para todos los gustos así como recetas para todos los gustos. Nosotros lo preparamos con carne especial de res finamente picada, aderezada con salsa Worcester, tabasco, sal, pimienta, alcaparras y yema de huevo acompañado de pan tostado. Uno de los platos favoritos de Luismi.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE BARRICAS DE VINO

La limpieza de las barricas es una de las operaciones más importantes que se realiza durante la crianza, pero no es fácil. Ya que la barrica es un recipiente pequeño, cerrado, que solo tiene acceso a su interior por un pequeño agujero. Su superficie es rugosa, tiene capacidad de absorber líquidos y de tener microorganismos en sus numerosos huecos. Por todo ello su higiene es muy importante pero a la vez difícil de realizar.


La forma más habitual de realizar la limpieza de una barrica es mediante la proyección de un chorro de agua a alta presión, normalmente en torno a 100-120 bares, siendo mucho más eficaz si es agua caliente. Ello implica disponer de los equipos necesarios. En las imágenes puedes ver uno de los sistemas más empleados. La barrica se coloca invertida con lo cual el agua sale por gravedad por la boca, y en 90 segundos el chorro de agua a presión impacta por toda la superficie interna de la barrica.


Este sistema que has visto implica el traslado de las barricas desde la nave de crianza hasta los equipos de limpieza. Pero también existen otros sistemas que pueden limpiar las barricas "in situ", sin necesidad de mover la barrica. Para ello disponen de unos cabezales de presión a mitad de la caña de limpieza y de un cabezal de aspiración en el fondo de la barrica. Tiene la desventaja de que el líquido que se acumula en el fondo de la barrica frena el chorro de presión cuando impacta en la parte baja de la barrica, justo en la zona donde existe mayor contaminación.


Estos sistemas de alta presión son eficaces para la limpieza de la barrica, pero son poco efectivos para luchar contra las levaduras Brettanomyces que se encuentran incrustadas en profundidad. Para ello es necesario recurrir a otras alternativas como son:

- Agua caliente: en torno a 70-80ºC durante periodos largos (cercanos a los 8-10 minutos). De este modo damos tiempo a que se calienten los primeros milímetros interiores de la barrica y matar las levaduras. Solo es un sistema viable en pequeñas producciones.

- Vapor de agua: Este tiene una temperatura mucho más elevada y penetra en el interior de la madera. Tiene la capacidad de disolver la materia colorante y los bitartratos incrustados en profundidad y también destruye las levaduras Brettanomyces.

- Microondas o Ultrasonidos: Otros sistemas novedosos son la aplicación de microondas o ultrasonidos. Ambos sistemas están en proceso de desarrollo en la industria y parece que muestran una buena eficacia frente a Brettanomyces.


RIESGOS ASOCIADOS A LA CRIANZA EN BARRICA

La barrica esta hecha de un material poroso, difícil de limpiar y desinfectar y donde pueden alojarse microorganismos que pueden deteriorar la calidad del vino. Por ello, la crianza en barrica no está exenta de riesgos, siendo los más importantes:

- Riesgo económico: Las barricas son caras y, si las condiciones de humedad y temperatura no son las adecuadas, se producen grandes pérdidas de vino. La crianza en barricas solo se efectuará si podemos rentabilizarla mediante un precio más elevado que los vinos jóvenes.

- Riesgo asociado a la calidad del vino: Es necesario acertar en la elección del tipo de roble, tipo de tostado, edad media de las barricas y tiempo de estancia. Para ello hay que hacer pruebas con el fin de ajustar estos parámetros. Si no lo hacemos bien podemos alterar las características del vino original y producir vinos desequilibrados o que no sean agradables organolépticamente.

- Posible oxidación del vino: Ocurre cuando las temperaturas son elevadas y el vino no está suficientemente protegido por el sulfuroso.

- Riesgos microbiológicos: Durante la crianza se evapora vino y se crea una cámara de aire. También disminuye el nivel de sulfuroso libre. Provocando un aumento de la población de microorganismos que hace que se eleve ligeramente la acidez volátil. Esto es grave en los vinos de poca acidez, poco grado, que se meten en barrica con un nivel bajo de sulfuroso y donde se realizan pocos trasiegos. El riesgos más importante es el desarrollo de Brettanomyces.

  
- Control de Brettanomyces: En la bodega es importante mantener una baja población de Brettanomyces. Para ello es muy importante la higiene y desinfección de los equipos (depósitos, mangueras, filtros, etc.) de forma periódica. Cuando metemos el vino en la barrica es necesario mantener un nivel de sulfuroso activo en torno a 0,4-0,5 mg/l. Por tanto, el nivel de sulfuroso libre va a estar muy condicionado por el pH del vino. En los trasiegos hay que reponer el sulfuroso a los niveles adecuados y es fundamental realizar una desinfección con agua caliente y vapor, procurando aplicar el calor durante varios minutos para que se pueda calentar la madera y profundice hasta las capas interiores. Es muy importante la desinfección con sulfuroso gas. Es el remedio conocido más eficaz, pero para que actúe bien la barrica ha de estar perfectamente escurrida.

  
VOCABULARIO: TRASIEGO Y LAVADO DE BARRICAS DE VINO

- Trasiego, trasegado, o trasegar barricas: Cualquier traslado de los vinos en la bodega de un recipiente a otro. En este caso en particular, sucede mientras tiene lugar la crianza en barrica. Consiste en trasvasar el vino de las barricas a depósitos, para poder eliminar en su totalidad o parcialmente, los posos, fangos, bitartratos, lías, etc. No puede reglamentarse el número de trasiegos porque depende de las necesidades del vino y de la temperatura de la bodega, debiendo ser más frecuentes cuando se utilizan grandes depósitos que cuando se emplean barricas.


Es importante controlar la aireación para evitar oxidaciones no deseadas. En general puede decirse que el trasiego se realiza con aireación cuando quieren eliminarse malos olores. Los vinos sanos se trasiegan sin aireación, transvasando el vino limpio sin que entre en contacto con el oxígeno. Los vinos tintos se airean para favorecer la estabilidad del color y los vinos blancos aromáticos no se someten a  tantos trasiegos. Con las técnicas más modernas, limpias y cuidadosas, se trasiega el vino introduciendo gas inerte (N2) en la barrica para provocar el bombeo a presión del vino sin que se oxide.


La retirada de estas sustancias sólidas contribuye a la clarificación, que se puede realizar tras la sedimentación o desfangado de la materia solida, por medio del trasiego de barricas, que se puede realiza mediante bombas o por gravedad. Los vinos también pueden trasegarse por la espita de la barrica, colocando una canilla o grifo, dejando caer el líquido por gravedad hasta otro recipiente u otra barrica. Pero también puede hacerse introduciendo un tubo de inmersión en la barrica por la piquera o bitoque.


El trasiego es la acción y efecto de transvasar un vino de un recipiente a otro para conseguir su decantación. Las operaciones de trasiego son muy importantes ya que pueden representar una mayor o menor oxigenación del vino, permitiendo además clarificarlo. Permitiendo separar los fangos del vino, decantados de forma natural. Al cesar la fermentación y enfriarse el vino, comienzan a sedimentarse las heces. Es entonces cuando el elaborador realiza sucesivos trasiegos para ir separando el vino de los residuos, eliminando carbónico, levaduras y bacterias.

  
- Rellenar, rellenado de barricas: Llenar una barrica regularmente con un vino del mismo origen, para compensar la pérdida debida al trasiego, a la evaporación o a la absorción por la madera. Así se mantienen las mejores condiciones de conservación en ausencia de aire. Esta operación que se lleva a cabo para limitar la oxidación del vino y el posible crecimiento de acetobácter.

  
- Azufre, azuframiento, azufrado de barricas: En enología, el azufre está generalmente asociado a su utilización durante la vinificación en forma de anhídrido sulfuroso, como compuesto desinfectante y antioxidante, o alternativamente para la limpieza de barricas. Igualmente, hace referencia a los residuos de azufre elemental que al final de la fermentación pueden reaccionar en ausencia de oxígeno y formar sulfuro de hidrógeno o ácido sulfhídrico en disolución. Como gas es responsable del olor a huevos podridos, precursor de mercaptanos, y normalmente se elimina mediante simple aireación.

  
- Pajuela o Mecha: Para quemar el azufre en la barrica se utiliza una pajuela, llamada también mecha. Los antiguos la llamaban palillo y al azufre le decían alcrebite o alcrevite. La pajuela, tira de papel, tejido u otros materiales, recubierta de azufre que, al ser quemada, produce anhídrido sulfuroso y sirve para aseptizar las barricas o envases de madera. Al quemar 1 g de azufre se originan 2 g de SO2. El anhídrido sulfuroso se utiliza también como conservante en refrescos y comidas preparadas. Los romanos también quemaban azufre para conservar mejor el vino en sus ánforas. A veces incluso las aromatizaban con coriandro, anís o clavo.

LIMPIEZA DE BITARTRATOS Y ESTABILIZACIÓN EN ENOLOGÍA

Los "bitartratos" o también llamados "cristales del vino". Son los términos genéricos que se aplican a los posos cristalinos que precipitan espontáneamente durante la fermentación o la crianza del vino. Ello es consecuencia de la insolubilidad de las sales de ácido tartárico en solución alcohólica y a temperaturas bajas. El más abundante es el bitartrato potásico o cremor tártaro, aunque también se pueden dar precipitaciones de tartrato cálcico que forman parte de los posos. Su presencia en vinos de calidad es cada vez más aceptada ya que simplemente indican menores manipulaciones en el proceso de elaboración (p.ej. menor estabilización en frío, filtración no agresiva, etc.) y, además, encierran numerosos compuestos beneficiosos para la salud como polifenoles y taninos. Sin embargo, muchos consumidores no aprecian su presencia en vinos de diario y lo consideran como enturbiamientos. El proceso por el cual se retiran se llama "estabilización tartárica" (en frío, por resinas, manoproteínas, electrodiálisis, etc.).


El "ácido tartárico", es el ácido más abundante de mostos y vinos. El Ácido Tartárico (TH2) es un ácido orgánico, diprótico, mayoritario de los vinos, que puede insolubilizarse parcialmente en presencia de cationes de calcio o potasio, formando sales. Las sales que se pueden formar cuando el ácido tartárico está en disolución junto con K+ y Ca2+ son:

- Bitartrato potásico o tartrato ácido de potasio (THK).
- Tartrato neutro de potasio (TK2).
- Tartrato neutro de calcio (TCa). De aquí en adelante se nombra como tartrato cálcico.
- Tartrato doble de potasio y de calcio (T2K2Ca).
- Sal mixta de malotartrato de calcio (MTCa2).
- Pero a los valores de pH de los vinos (entre 2,8 y 3,8) sólo se encuentran el bitartrato potásico (THK) y el tartrato cálcico (TCa).


Cuando el vino se encuentra a 20 °C, la solubilidad del ácido tartárico es de 4,9 g/l, mientras que la solubilidad de sus sales son 5,7 g/l en el caso del bitartrato potásico y de 0,53 g/l en el caso del tartrato cálcico. La solubilidad de estas sales se ve disminuida por la formación de alcohol durante la fermentación alcohólica y por el enfriamiento del vino. Durante la conservación de los vinos, y más concretamente durante el invierno, se produce la insolubilización de tartratos de forma espontánea, precipitando más rápidamente el bitartrato potásico y de forma más lenta el tartrato cálcico. Para evitar la precipitación de estas sales cuando el vino está en botella se realiza un tratamiento de estabilización antes del embotellado.


Si se produce esta precipitación puede suponer un inconveniente comercial (la presencia de sedimento de tartratos no es aceptada por los consumidores y consumidoras en general, aunque haya una tendencia a valorarla de forma positiva en un reducido sector de aficionados y aficionadas al vino). El bitartrato potásico suele precipitar de forma natural en el transcurso del primer invierno, o incluso en el segundo que sigue a la elaboración del vino, mientras que el tartrato cálcico precipita de una manera más lenta y prolongada.

  
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA PRECIPITACIÓN TARTÁRICA

Los factores que influyen en las precipitaciones tartáricas son: Grado alcohólico y temperatura. pH. Contenido en potasio y calcio. Contenido en sustancias coloidales (En el caso de los vinos jóvenes sobre todo, las sustancias en estado coloidal frenan la formación de los cristales). Formación de complejos (del ácido tartárico con otros iones metálicos, o del calcio con otras sustancias presentes en los vinos).

- Bitartrato Potásico: Es una sal, cuya fórmula es COOH-CHOH-CHOH-COOK, cuya solubilidad depende de la cantidad de alcohol que tenga el vino, y su temperatura. En los vinos tintos se encuentra en un 40% más que en los vinos blancos, debido a que los primeros tienen mayor concentración de potasio. Su solubilidad disminuye cuando se añade ácido tartárico, mientras que aumenta si se añade cualquier otro ácido, ya que de este modo se forman sales de estos ácidos con el potasio. Durante la fermentación maloláctica, donde desaparece el ácido málico y por tanto sus sales (malatos), se cede potasio al medio, y por tanto provoca un aumento de la concentración de bitartrato potásico, aumentando el pH, y disminuyendo la solubilidad de esta sal.

- Tartrato Cálcico: Es una sal, cuya solubilidad es bastante más baja que la del bitartrato potásico. Se encuentra en los vinos blancos a saturación, mientras que los tintos son entre un 30 y un 50 % más pobres, debido a que los vinos tintos contienen menos calcio. Su solubilidad depende principalmente en el contenido de alcohol, no afectando la temperatura del mismo modo, de forma que las precipitaciones del tartrato de calcio en los vinos pueden ser incompletas al realizar tratamientos por frío, apareciendo posteriormente.


- Grado Alcohólico y Temperatura: En ambas sales el alcohol va a afectar de forma similar, mientras que la temperatura va a influir significativamente sólo en el bitartrato potásico. La solubilidad del Bitartrato Potásico viene determinada tanto por el grado alcohólico como por la temperatura. Para soluciones puras de bitartrato potásico, un aumento de temperatura de los 0 a los 25 °C provoca que su solubilidad pueda verse triplicada, en función del grado alcohólico. La influencia del grado alcohólico también es considerable. El paso de 0 a 10 ° puede reducir su solubilidad aproximadamente a la mitad. Mientras que en el caso del Tartrato Cálcico se ve influida por el grado alcohólico principalmente. La solubilidad se ve disminuida cuando aumenta el contenido en alcohol. A igualdad de otros factores, su solubilidad se ve disminuida a la mitad cuando el contenido del grado alcohólico pasa de 0 a 12°. La temperatura influye mucho menos que en el caso del bitartrato potásico.


- pH: Influencia del pH en las precipitaciones tartáricas. El ácido tartárico al ser un ácido diprótico, en disolución puede presentarse bajo tres formas: Ácido tartárico (TH2); Anión bitartrato (TH-); Anión tartrato (T2-). Formando los siguientes equilibrios de disociación: TH2 ↔ TH- + H+; TH- ↔ T2- + H+. Que haya mayor o menor cantidad de cada una de las tres formas dependerá del valor de pH. Echa un vistazo a la siguiente gráfica para ver cómo varía el porcentaje de cada forma en función del pH. Se observa que esta variación del pH, hace que haya más o menos cantidad relativa de tartrato y bitartrato, por lo que habrá mayor o menor tendencia a que precipite el tartrato cálcico o el bitartrato potásico. El nivel de bitartrato tiene un máximo en valores de pH entre 3,5 y 3,6 (depende del contenido en alcohol y del resto de componentes del vino). De hecho, la precipitación de bitartrato potásico es más rápida y abundante en vinos con pH cercanos a 3,6. Cuando disminuye la acidez (es decir, aumenta el valor de pH), en vinos que tengan un pH inferior a 3,6, se facilita la precipitación del bitartrato potásico. Esto sucede cuando se lleva a cabo la fermentación maloláctica o una desacidificación química. Cuando el pH es menor de 3,6, predomina el primer equilibrio de disociación, y se ve disminuida la concentración de bitartrato. La concentración de ácido tartárico es elevada. Cuando el pH es superior de 3,6, la precipitación de la sal implica un aumento del pH. En una gráfica podriamos observar la pequeña concentración de tartratos a valores de pH bajos, ya que la solubilidad del tartrato cálcico aumenta rápidamente al aumentar la acidez.


- Contenido en Potasio y Calcio: Influencia del Contenido de Potasio y Calcio en las Precipitaciones Tartáricas. En los vinos, los contenidos de potasio y calcio son bastante altos. De forma aproximada, sus concentraciones son de: 1000 mg/l en el caso del potasio (K+). 100 mg/l en el caso del calcio (Ca2+). Estos valores se pueden ver incrementados por el contacto de depósitos de cemento sin franquear o por tratamientos con ciertos productos minerales. Evidentemente, cuanto mayor sea el contenido de estos cationes, mayor será la probabilidad de precipitación de sus correspondientes sales (bitartrato potásico y tartrato cálcico).


DIAGNÓSTICO: MORFOLOGÍA DE LOS CRISTALES Y SOLUBILIDAD

La Precipitación Tartárica aparece como un sedimento de aspecto cristalino, de color blanquecino o ligeramente coloreado, habitualmente formando una costra. El vino se mantiene limpio y sus propiedades organolépticas no se ven modificadas con la presencia de esta precipitación. El diagnóstico se puede realizar en función de distintos parámetros, como son la morfología de los cristales y la solubilidad.

Una vez aislado el sedimento, se observan los cristales al microscopio:
- Aciculares: Se trata del bitartrato potásico.
- Hexagonales: Se trata del tartrato cálcico.
- Solubilidad: Ambas sales se disuelven por adición de ácido clorhídrico diluido, pero el bitartrato potásico es soluble en agua caliente. Y el tartrato de calcio no se disuelve de forma apreciable en agua.


Cuando se produce una bajada de la temperatura de los vinos se van a insolubilizar los tartratos. Podemos realizar el test de estabilización en nevera, que consiste en: Tomar una muestra de 100 ml de vino. Añadir un 1 % en volumen de alcohol absoluto. Mantener a -4°C durante 4 a 8 días. Si no se observa precipitación al cabo de este tiempo, se considera el vino como estable, y que no necesita tratamiento. Por otra parte los ensayos de identificación permiten confirmar los resultados obtenidos tanto por la observación macroscópica como la microscópica, que en el caso del precipitado tartárico se tratan de pruebas de naturaleza físico-química.


Para realizar el ensayo, se siguen los siguientes pasos:
- Recoger el sedimento cristalino por filtración o por decantación.
- Lavar el sedimento cristalino con agua fresca y añadir una solución de ácido clorhídrico al 50%. Si se disuelve el sedimento, se trata de sales tartáricas. Si no se disuelve el sedimento, se trata de otro tipo de sustancias.
- Colocar en un tubo de ensayo una parte del sedimento con alcohol puro y en otro con agua hirviendo.
- Si el sedimento se disuelve en agua caliente, pero no en alcohol, se confirma la presencia de bitartrato potásico. Si se cogen cristales del sedimento y se depositan en la lengua dan un sabor ligeramente ácido.
- Si el sedimento se disuelve en alcohol, pero no en agua caliente, se trata del tartrato cálcico. Esta sal presenta un sabor neutro.
- Hay un ensayo específico para identificar el tartrato cálcico, que consiste en que el sedimento solubilizado con ácido clorhídrico, se neutraliza con amoniaco y después se añaden unas gotas de una solución de oxalato amónico, apareciendo una turbidez blanquecina por la formación de oxalato de calcio, que indica presencia de calcio, y por tanto de tartrato cálcico.


ESTABILICACIÓN TARTÁRICA

Una vez que el vino está elaborado y terminado en la bodega, el paso previo antes de embotellarlo es tratarlo para que cuando llegue al consumidor o comsumidora final mantenga sus características, que no sufra alteraciones y que se garantice su calidad. De esta forma hay distintos tratamientos para garantizar la estabilización de los vinos. El vino contiene diversas sales disueltas, principalmente son sales de potasio, calcio, hierro, cobre, magnesio y otras. La mayoría de estos elementos pueden dar lugar a fenómenos de inestabilidad, aunque el más importante es el debido al catión potasio. Éste es capaz de formar una unión con el grupo carboxílico del ácido tartárico, formando bitartrato potásico. Al alcanzar una determinada concentración de bitartrato potásico es posible que precipite, lo que conlleva a una disminución de la acidez total y un ligero aumento del pH del vino.


La estabilización de un vino, es el conjunto de operaciones durante la elaboración, que tienen como fin principal asegurar su caliad y estabilidad antes de ser comercializado, así como que pueda tener un desarrollo correcto en el envase a lo largo de la cadena de distribución y durante la guarda. Son operaciones complementarias y se entremezclan con las de clarificación, aunque van más dirigidas a asegurar la estabilidad microbiológica y físico-química (ebitando quiebras). En cuanto a la estabilidad físico-química, hay múltiples variantes para conseguirla, entre las que destacan la filtración y estabilicación en frío, la electrodiálisis, el empleo de ácido metartárico, taninos enológicos, tartrato cálcico, resinas, manoproteínas (estabilización tartárica), el encolado selectivo apra la eliminación de algunos polímeros no deseados como proteínas y taninos, o la corrección de quiebras férricas o cúpricas.


Hay numerosas formas para impedir las precipitaciones tartáricas de los vinos, aunque no siempre son efectivas, puesto que hay una cantidad importante de factores (pH, cantidades de calcio, potasio o ácido tartárico, etc.) que intervienen en la estabilidad tartárica. Entre los métodos o sistemas que hay en la actualidad se encuentran: Tratamientos por frío. Adición de coloides protectores o sustancias que impiden las precipitaciones tartáricas (Ácido metatartárico, carboximetilcelulosa y manoproteínas), estas sustancias son conocidas también como coloides protectores. Aplicación de otras tecnologías, como la electrodiálisis, el intercambio iónico o la ósmosis inversa.

  
- Normas y Consejos para los Tratamientos por Frío: Antes de cualquier tratamiento por frío, los vinos deben someterse primero a un tratamiento de clarificación, para eliminar las sustancias coloidales, y después a una filtración grosera. Hay que alcanzar la temperatura final de tratamiento de una forma rápida. Se deben realizar estos tratamientos en depósitos isotermos o en locales refrigerados durante 8 a 15 días. Los vinos estabilizados por frío deben ser filtrados en frío, y antes de ser embotellados (si se realiza desde el mismo depósito de refrigeración) deben llevarse a la temperatura de bodega por medio de un intercambiador de calor, con el fin de recuperar frigorías. La estabilización por frío debe realizarse cuando el vino es joven, justo antes del embotellado, ya que es el momento en el que el vino ha alcanzado la mayor parte de los equilibrios químicos, alterándose con más dificultad.


- Estabilización Tartárica de Larga Duración o Clásica: Consiste en refrigerar el vino cerca de la temperatura de congelación, y una vez que el vino está enfriado a esta temperatura se almacena en depósitos isotermos, en depósitos que tengan elementos de refrigeración (camisas, serpentines o placas), o en depósitos de acero inoxidable en el interior de una cámara de refrigeración. El tiempo es variable, en función del tipo de vino. De forma general, para: Los vinos blancos entre 7 y 12 días. Los vinos tintos varias semanas. Se debe realizar el enfriamiento de forma brusca y en agitación, para inducir de forma completa la precipitación de tartratos en cristales de tamaño pequeño. Con este sistema se asegura la estabilidad tartárica, soportando los vinos que se encuentran en el mercado las condiciones térmicas más extremas a las que pudiesen verse expuestos.


- Estabilización Tartárica de Corta Duración o por Contacto: Se reduce el tiempo a unas horas (entre 4 y 6 horas), e incluso a menos tiempo en el caso de los vinos blancos. Se utilizan depósitos isotérmicos, igual que en el caso anterior, pero con fondo cónico, conocidos con el nombre de cristalizadores, que están dotados de una válvula lateral (para la entrada y salida del producto), y una válvula de fondo para el vaciado del precipitado tartárico. Lo que se realiza es una siembra con tartratos molidos.


- Estabilización Tartárica en Continuo: Es una alternativa para aquellas bodegas que trabajan con grandes volúmenes de vino. Consiste en estabilizar una importante cantidad de vino con una instalación de volumen reducido eliminando los depósitos isotermos de los casos anteriores, que ocupan un espacio importante. Pero este tipo de estabilización no sale rentable a las pequeñas o medianas bodegas y deben recurrir a los otros métodos. El vino que queremos estabilizar pasa por un recuperador de calor (intercambiador de placas), donde se produce un pre-enfriamiento con el vino ya estabilizado que está frío y sale del depósito isotermo. A continuación pasa a un intercambiador de cuerpo cilíndrico rascado acoplado a un grupo de frío, donde el vino se somete a la temperatura cercana al punto de congelación. Después se introduce el vino (al que se ha realizado una siembra de cristales tartratos finamente molidos en dosis de 4 a 5 g/l) en un dispositivo de cristalización (conocido como depósito reactor) donde se produce la insolubilización y precipitación de los tartratos. Puede constar de un solo reactor, pero hay líneas que pueden tener tres o más reactores. El vino está en el reactor en agitación durante un tiempo muy corto, entre 90 y 120 minutos. Y, se deben eliminar los tartratos sedimentados de forma periódica, que se podrán reutilizar. El vino estabilizado que sale del reactor es sometido a filtración o centrifugación para separar los cristales que permanecen en suspensión. Finalmente el vino sale de la instalación a través del recuperador de calor donde se pre-enfría el vino que entra al sistema.





- Ácido Metatartárico: es un producto resultante del calentamiento del ácido tartárico a 170°C a presión atmosférica. Con este calentamiento se produce una esterificación parcial entre las funciones ácidas y alcohólicas del ácido tartárico, de forma que se obtiene un producto polimerizado, que impide la formación de los cristales tartratos, consiguiendo la estabilidad de los vinos. La calidad del producto se define en función de su índice de esterificación, es decir de la cantidad de ésteres formados durante el calentamiento. En el mercado se encuentran productos con entre el 30 y 40% de esterificación. Este ácido forma alrededor de los núcleos de cristalización una barrera que impide el acercamiento de los tartratos insolubilizados, y por tanto el crecimiento de los cristales. Las cantidades utilizadas de ácido metatartárico oscilan entre 5 y 10 g/Hl, siendo la dosis máxima legal de 10 g/Hl, con la que se asegura el bloqueo total de las precipitaciones tartáricas. Hay que tener en cuenta que con el tiempo este producto tiende a hidrolizarse lentamente en los vinos formándose de nuevo ácido tartárico, produciendo precipitaciones. Influyen en la hidrólisis el pH, pero sobre todo la temperatura, ya que a mayor temperatura se activa la hidrólisis. Se utiliza el ácido metatartárico para vinos de mesa de rápida rotación y consumo, y no se podrá utilizar cuando se embotelle en caliente, por el problema de hidrólisis.




- Carboximetilcelulosa (CMC):  Es una celulosa esterificada que presenta cargas negativas que van a permitir la adsorción de los tartratos, y por tanto inhibir su crecimiento, y también van a poder acomplejar los cationes calcio y potasio, provocando una disminución de estos cationes libres que participan en la cristalización. La dosis utilizada es de 4 g/Hl, siendo su dosis máxima legal de 10 g/Hl. Es más eficaz en vinos blancos que en tintos y es necesario que los vinos tenga una perfecta estabilidad coloidal. Cuando las dosis son insuficientes, se produce una competencia entre los iones bitartrato y las moléculas de CMC, produciéndose una disminución de la velocidad de crecimiento de los cristales, siendo éstos planos y de menor tamaño. Tiene la ventaja de que no se altera con el tiempo, por lo que su efecto de protección es ilimitado.


- Manoproteínas: Se obtienen principalmente de las paredes de las levaduras en autolisis. Se pueden encontrar en los vinos de forma natural, o bien por adición de preparados comerciales obtenidos por digestión de las paredes celulares de la levaduras por acción de enzimas β-glucanasas en frío. Además de inhibir las precipitaciones tartáricas por un mecanismo similar a la CMC, pero con menos eficacia, por presentar un efecto de adsorción más reducido, las manoproteínas mejoran sensorialmente los vinos y estabilizan las proteínas inestables de los vinos blancos. Las manoproteínas que se encuentran en el mercado están en dosis del orden de 15 a 25 g/Hl, con un efecto protector duradero que mejora si se combina con otra técnica de estabilización. Tienen el inconveniente de que es un producto muy caro y por tanto solo se utiliza en vinos tintos de alta gama.  El bitartrato potásico se estabiliza con facilidad con frío, pero si se trata de tartrato cálcico este método puede resultar ineficaz. En estos casos se puede utilizar el ácido racémico, que está indicado exclusivamente para estabilizar el vino frente a la precipitación del tartrato cálcico, siendo ineficaz para el bitartrato potásico.

- Electrodiálisis: es una técnica que se basa en los efectos electrolíticos de una corriente eléctrica aplicada a una disolución. Este sistema consta de unas membranas semipermeables que separan los cationes potasio y calcio de los aniones bitartrato y tartrato. Si en una disolución, como puede ser el vino, existen aniones y cationes y se introducen dos electrodos (cátodo y ánodo), los cationes se desplazan hacia el cátodo y los aniones hacia el ánodo. Después de un tiempo de funcionamiento, en la zona central entre ambos electrodos habrá una zona empobrecida en electrolitos, mientras que en las inmediaciones de los electrodos se concentran los aniones y los cationes. Cada electrodo se separa por medio de una membrana semipermeable, delimitando las tres zonas (una central pobre en electrolitos y dos próximas a los electrodos con elevada concentración de iones). La membrana semipermeable de electrodiálisis es una fina pared, densa e insoluble, constituida por un material polímero permeable a los iones, que, colocada entre dos soluciones permite una transferencia selectiva de iones de una solución hacia la otra, bajo la acción de un campo eléctrico. La membrana presenta un espesor de 100 a 200 μm. El calcio y el potasio atraviesan una membrana catiónica, quedando retenidos en un espacio de agua salada y sulfato potásico, pues otra membrana aniónica infranqueable les impide el paso. Los aniones del ácido tartárico emigran atravesando la membrana aniónica hacia el ánodo, quedando retenidos en otro espacio contra otra membrana catiónica infranqueable.

- Ósmosis Inversa: Se produce cuando se utiliza una presión superior a la presión osmótica, produciéndose el efecto contrario. El fluido pasa a través de la membrana por una presión que se ejerce sobre él, mientras que los sólidos disueltos quedan a atrás. De forma que la ósmosis inversa se puede aplicar a la estabilización tartárica de los vinos, haciéndolos pasar por un aparato de ósmosis inversa, donde temporalmente se elimina parte del agua que contiene, obteniéndose vinos concentrados y produciéndose una importante insolubilización de los tartratos (que puede verse incrementada con un tratamiento complementario por frío). Una vez separados los tartratos precipitados, se restituye el agua separada en un principio, obteniéndose vinos estabilizados.
 

 CRIANZA DEL VINO EN BARRICAS BODEGAS URBINA

Para planificar las operaciones durante el periodo de crianza, es importante conocer las principales características de la madera de roble y su proceso de fabricación. Los efectos sobre el vino y los factores que influyen en las peculiaridades aportadas (origen roble, tipo grano, curado de madera, tostado de barrica, etc.). Identificar los vinos más apropiados para la crianza y seleccionar la barrica más apropiada al tipo de vino que se va a elaborar. Valorar la importancia de la higiene e identificar las necesidades de mantenimiento y reemplazo. Reconocer la repercusión económica y de gasto que supone la crianza de vino en la bodega.

  
- Factores que influyen: origen, grano, curado, tostado, y composición.
- Mejorando: sus cualidades organolépticas y prolonga su vida, retardando su evolución.
- Gustos y Aromas: vainilla, coco, café, especiados, etc.
- Microoxigenación: existe una porosidad a través de los poros de la madera, juntas de las duelas, y boca de llenado. Que favorece la combinación de taninos y antocianos, produciendo estabilidad del color rojo.
- Precipitación Bitartratos: el vino permanece al menos un año en las barricas, soliendo estar dos inviernos, produciéndose de esta forma una estabilidad tartárica.
- Autoclarificación: con los trasiegos el vino va limpiándose y apenas tiene necesidad de filtración. Produciéndose una  estabilidad coloidal.
- Higiene Difícil: es un material poroso, recipiente pequeño,  de difícil acceso, riesgo de alteraciones microbianas y brettanomyces.
- Mermas: pérdidas de alcohol y agua.
- Precio: producto semi-artesano, es caro.


- Historia: El origen del uso de barricas es celta, para conservación de cerveza, etc. Los romanos usaban ánforas de barro. En la zona de la Galia entorno al siglo I convivieron ambos. Pero la madera acabó imponiéndose por sus ventajas: resistencia, fácil manipulación y apilamiento.
- Palabras relacionadas con los barcos:"Bodega", lugar de almacenaje de la mercancía y "Tonelaje", capacidad de toneles que puede transportar.
- ¿Por qué las barricas son de roble?: es muy abundante en Europa, resistente al ataque de microorganismos, gran longevidad, radios medulares que favorecen su estanqueidad, sustancias sápidas y aromáticas, se puede curvar bajo calor. Otras maderas: castaño, cerezo, fresno, haya... La Rioja es la mayor denominación de origen del mundo en número con  1.2000.000 barricas.


COMPUESTOS AROMÁTICOS Y COMPOSICIÓN QUÍMICA

- Compuestos Aromáticos: aparecen durante el proceso de fabricación. Proceden de Polisacáridos: "Furanos", liberados durante el tostado y "Acido acético"; Ligninas: "Fenoles volátiles",  aparecen  principalmente durante el tostado y los "Aldehídos fenólicos" durante el secado; Lípidos: "Lactonas",  aparecen durante el tostado.
- Composición Química: Celulosa (40%) es un polímero, que aporta resistencia a la tracción y es insoluble;  Lignina (25%) es un polímero, se incrusta en las fibras de celulosa, aportando  rigidez,  permeabilidad y aromas; Hemilcelulosa (20%) conjunto de polisacáridos, hidrolizables, moléculas solubles; Taninos Elagicos (10%) y otros compuestos (5%).


- Lignina (25%): es un polímero, que se incrusta en las fibras de celulosa, aportando  rigidez,  permeabilidad y aromas. Procede de los "Fenoles Volátiles": Guayacol (tostado, ahumado); 4-Etil-Guayacol (Especias); 4-Vinil-Guaycol (Clavel), Fenol (Tinta), Eugenol (clavo, especias); 4-Vinil-Fenol y 4-Etil-Fenol (Farmacia, Cuero, Sudor de Caballo).  "Aldehídos Fenoles": Vainillina (Vainilla); Coniferaldehido y Siringaldehido (Balsámico y Resinoso).
- Polisacáridos: Furanos, liberados durante el tostado: Furfural (Almendras, Tostados, Caramelo Quemado); Metil-5-Furfural (Almendras tostadas), Maltol (Caramelo, Pan Tostado, Pan Fresco); Derivados de las Pirazinas (Cacao, Café) y Ac. Acético (Vinagre).
- Lípidos: Wisky-Lactonas (β-metil- γ-octolactona), (Coco, Roble).
- Sustancias fenólicas que pueden liberarse: la proporción en que estas sustancias se presentan, difiere según su origen, tipo de grano, proceso de fabricación, edad de la barrica. Ac. Benzoicos: sensación ácida; Taninos Hidrolizables: elágicos y gálicos, astringencia, amargor, acidez. Cumarinas: tras el secado más suave acidez y amargor. Taninos Condensados: flavonoles, procianidinas, astingencia.


ORIGEN BOTÁNICO Y CARACTERISTICAS ESPECIALES

Roble → Genero Quercus → 250 Especies. En tonelería se utilizan 3 Especies. Petrea o Selssils, Robur o Pedunculata (Francés), y Alba (Americano).

- Quercus Petrea, Sessils, Sésil (francés): Mayor fama a nivel enológico. Bosques mixtos con Roburgy y sus híbridos. 35 m altura, pocas ramas inferiores, reduciéndose el número de nudos en el tronco, copa más o menos ovalada. Puede crecer en zonas pobres, suelos secos y poco profundos. Haciendo que su crecimiento sea lento y regular generando un grano fino. Rico en compuestos aromáticos y pobre en taninos elágicos. Tronco alto, reto, elegante, copa pequeña y estrecha.

- Quercus Robur, Pedunculata, Pedunculado (francés): Tronco muy grueso, copa amplia y ovalada, pero poco densa, 40 m muy alto. Madera de gran dureza y resistencia a la pudrición. Suelos profundos y frescos, climas húmedos. Crecimiento más rápido y grano más grueso, provocando una mayor oxidación y evaporación del líquido (aguardientes). Más pobre en aromas, libera gran cantidad de polifenoles. Características organolépticas: rico en taninos, mayor sensación de astringencia y dureza. Más pobre en aromas. Grano grueso de rápido crecimiento.


- Robles de Francia: Allier y Niévre (Zona Central) y Vosges (Noroeste). Troncais (Allier): Q. petrea y a veces con Q. Robur. Calidad excepcional, el más buscado y caro. Para todo tipo de vinos blancos y tintos, tanto potentes cómo finos; Bertranges (Nievre): Q. petrea, excelente para vinos tintos, potentes de buena constitución. Darney (Vosges): Q. petrea, muy bien para blancos y Q. robur, excelente para tintos; Limousin: Aguardientes, grano muy grueso favorece oxigenación, aporta gran cantidad de polifenoles.

- Características organolépticas: aromas especiados, complejos y equilibrados. Nivel de lactonas intermedio, pobre en taninos elágicos, por lo cual el incremento de amargor es reducido, libera polifenoles lentamente. Grano Fino de mayor elegancia.


  - Quercus Alba, Roble Blanco (americano): Más débil y fácilmente atacable por insectos. Intensos aromas (vanilla y coco). Menos polifenoles que roble Europeo. Características organolépticas: gran cantidad de lactonas aromas de vainilla y coco intensos. Pobre en taninos, menor amargor y cuerpo.

Roble Americano: Virginia, Carolina del Norte, Tenesse, Kentucky, Missouri, Oregon. Menos tánico, aromas más marcado acortando la crianza para que no domine. Exige tostado más largo y controlado. Presencia de tilos en los vasos conductores confiriendo más estanqueidad y se puede aserrar sin que pierda características. Doble de Rendimiento reducción de costes por el aserrado.

- Quercus Pyrenaica (Español): Abundante en la península Ibérica. No existen explotaciones de cultivo.

- Quercus Robur y Petraen: Croacia, Lituania, Eslovenia, Rumanía, Ucrania, Polonia, Rusia (Roble del Cáucaso).

  
CULTIVO SOSTENIBLE DEL ROBLE Y GESTIÓN SILVÍCOLA

El cultivo sostenible del roble en Francia XVI y XVII comenzó y continua. ONF (Office Nationale des Forets). Para talar árboles de más de 120 años. Desde 0-150 años fase de mejora de crecimiento y desde 150-200 fase de regeneración. Diámetro superior de 40-45cm. Crecimiento Homogéneo en todo el perímetro. Medula centrada, sin nudos, grietas, resquebrajamientos, pudriciones, carcoma. Se usa exclusivamente el "duramen" desechándose la corteza, albura, medula. Si no reúne estas condiciones se destina a ebanistería, carpintería, travesaños, chapas. Sólo se utiliza la parte inferior del tronco para fabricar barricas y se desecha la zona próxima a las raíces.

  
- Crecimiento: siembra natural de las bellotas o rebrotes de los árboles. Gran densidad de árboles que obligue a crecer longitudinalmente, tronco recto, buscando la luz y sin desarrollar ramas demasiado bajas. A lo largo de los años se van seleccionando los mejores árboles y cortando el resto, se van aclareando los bosques. Se quitan las matas, matorrales, se limpia el monte, para que la luz llegue al suelo y germinen las bellotas.

- Periodo de Explotación: 150-180 años. Corta progresiva de 15-20 años duración. Adulto 100 años y empieza a talarse 120 años.

- Gestión Comercial: Anualmente se publica una lista de las parcelas que se van a vender, en Otoño: se señalan los ejemplares que se van a talar, para que los inspeccionen las tonelerías, agentes o serrerías. Octubre-Noviembre: propietario del bosque o administración, venden los árboles mediante subasta, por parcelas, normalmente sin cortar. Invierno: se tala y sierran los troncos.


- Morfología del Roble: Corteza: capa de células muertas, función protectora, agrietada y exfoliable. Floema/Liber: vasos conductores de la sabia elaborada. Cambium: células en constante división, genera crecimiento del tronco en espesor. Crea vasos de floema hacia el exterior y de xilema hacia el interior. Albura/Xilema: vasos conductores de savia bruta, son células con punteaduras. Forman un anillo de madera clara, que puede comprender de 10-20 anillos de crecimiento. Duramen: células muertas, madera oscura, con función de soporte mecánico muy duro. Medula/Corazón: zona central. Radios Medulares: tejido de almacenamiento "parénquina", células que rodean los vasos conductores, perpendiculares a la tangente de los anillos de crecimiento, sus células poseen escasa comunicación entre sí, con lo que la permeabilidad a través de los radios es reducida. Tonelería: sólo interesa "duramen", madera endurecida, con los vasos de primavera obstruidos por los tilos formados.

  
- Grano de la Madera: El grano es el espesor de los anillos de crecimiento. En función de éste cambia su composición química y aporte al vino. Fino: anillos estrechos, se producen cuando hay un lento desarrollo, suelos pobres, escasa pluviometría, densidades elevadas para que crezcan longitudinalmente buscando la luz y apenas en espesor. Los robles de grano fino son más aromáticos. Grueso: anillos anchos, se producen cuando hay un rápido desarrollo, total disposición de nutrientes, agua, iluminación. A mayor anchura de grano, menor madera de primavera, más densa será la madera y mayor aporte tánico realizará. Por contra, cederá pocos aromas. Tendrá mayor evaporación y oxigenación a través de las duelas, interesante en la producción de aguardientes.

- Tipo de Grano y Número de Anillos por cm: Grano muy Fino más de 10, fino 5-10, medio 3-5, grueso 2-3, muy grueso menos de 2.

  
- Tilo: Mayor existencia de "tilos", más aporte aromático, ya que estas sustancias se disolverán fácilmente en el vino. Durante la transformación de la albura en duramen, el tejido parenquimático excreta las sustancias de reserva que contiene, a los grandes vasos conductores de primavera. Lo realiza a través de las punteaduras de las células de xilema, por las que introduce una protuberancia denominada "tilo". Así se obturan los vasos conductores, confiriendo a la madera una gran estanqueidad que impedirá al vino rezumar al exterior. Las sustancias contenidas en los "tilos" generan intensos compuestos aromáticos durante el proceso de tostado. Robles Americanos: poseen gran cantidad de tilos y grano intermedio, con lo que principalmente aromatizara el vino y permite el aserrado, sin perder estanqueidad. Roble Europeo: necesita hendido según los radios madúrales para mantenerse estancos.

- Xilema: conduce grandes cantidades de agua y algunos compuestos inorgánicos desde la raíz a las hojas.

- Floema: conduce sustancias orgánicas producidas en los lugares de síntesis, hojas y estructuras de almacenamiento.

  
FABRICACIÓN DE BARRICAS

La madera utilizada debe proceder de la parte inferior del tronco, con un diámetro superior a 40-45 cm y estar libre de nudos, grietas, insectos xilófagos (termitas). Recipiente en forma de cilindro, con la parte central abombada, con las extremidades más estrechas que el centro.

- Partes: Duelas: tablas laterales, forma longitudinal presentan cierta flecha, "duela maestra" la que lleva la boca de llenado en la parte central. Fondos o Tapas: duelas planas más pequeñas serradas en forma de círculo. Piquera o Falsete: en ocasiones la segunda algo más elevada, para el trasiego sin lías. Aros, Cellos, Flejes: anillos metálicos galvanizados, para sujetar las duelas, encajadas a presión y dar consistencia. Boca: agujero de llenado e introducción de elementos de limpieza.

- Tala y Preparación de Troncos: los arboles en función de la ausencia de ramas, nudos, finura y homogeneidad del grano, dirección de los radios medulares,  se eliminan el 30% para uso en tonelería.

  
- Zoquetes o Trozas: Se cortan en fustes o zoquetes, de un metro, algo mayores que la futura duela.
- Tablones: se usa el duramen y se desecha el resto.
- Aserrado (Roble Americano): sierra mecánica, como tiene gran cantidad de "tilos", se mantiene su estanqueidad. Buscando el máximo rendimiento del tronco. 40% de rendimiento en la tonelería.
- Hendido (Roble Francés): incisión de una "cuña" hidráulica, siguiendo la dirección de los radios medulares que no dejan pasar el vino. Primero se obtienen los "cuarterones" que son zoquetes de 4-8 trozos y después de cada uno de 2-4 tablones. Del 20-25% de rendimiento en la tonelería.

  
- Secado de Tablones:  60% disminución de la humedad  de la madera, quedando el punto final en un  14-16%. Si es menor se pueden producir grietas y roturas en la fabricación. Más hinchamientos, desajustes de duelas perdiendo hermeticidad y ampollas durante el tostado.

Si el tostado es "Forzado o Artificial", en cámaras de secado, tarda solo unas semanas. Sucede una rápida deshidratación de la madera, aunque el resto de las transformaciones nos e llega a producir, aporta menos aromas y una mayor cantidad de sustancias amargas.

Al "Natural", a la intemperie tarda de 2-3 años, 1 año de secado por cada 1 cm de espesor del tablón. Los tablones se apilan paralelos al viento dominante para facilitar la máxima circulación entre ellos. La intemperie, la acción de las inclemencias del tiempo y distintos hongos que se nutren de la madera,  conllevan a la extracción y eliminación de taninos amargos, debido a su degradación y posterior  arrastre efectuado por la lluvia y el riego. Apareciendo nuevas sustancias aromáticas positivas.

Desarrollo de hongos y sus transformaciones enzimáticas. La acción enzimática de los hongos, degradan la lignina, liberando sustancias aromáticas. Liberando compuestos que son amargos y astringentes, mientras están asociados, en forma libres con más suaves, taninos elagicos. Transforman las cumarinas reduciendo su amargor.  Pero a partir de 2-3 años, la flora dominante provoca pudrición y descomposición. El roble americano, tiene un contenido en taninos menor, necesitando menor tiempo de secado.

  
- Fabricación de Duelas: de 30 mm de grosor se pasa a 25 mm, mediante cepillado para eliminar las imperfecciones y efectos de la exposición a la intemperie. Se cortan definiendo la altura final, se estrechan los extremos, para que al juntarlas, quede la barrica más ancha en el centro. Se efectúa un corte en "bisel", corte oblicuo en el borde o laterales, para que al unirlas, formen un círculo. Por último, se da una pequeña curva en el interior y exterior de las duelas.

- Formación de Barricas: Se necesitan de 29-32 duelas. Levantado de la barrica: colocar las duelas de pie, en disposición circular, fijándolas mediante aros metálicos. Domar las duelas: para que se comben doblen y junten unas con otras, ejerciendo una tracción aplicada por cables accionados por un torno cabrestante. Se mojan y se calientan interiormente a fuego ligero para que las duelas se curven sin romperse.

  
- Tostado: se realiza por las dos bocas de la barrica, con una especie de brasero en el centro a una temperatura y tiempo variables. Consiguiendo que el calor profundice más o menos en la madera: ligero, medio, medio-plus, fuerte. El tostado debe ser suave y progresivo para que haya buena penetración del calor. Un fuego demasiado intenso puede provocar "ampollas" o hinchamiento de la madera, que dificultan la limpieza y aumentan el riesgo de contaminación bacteriana, ya que hay un levantamiento de una capa de madera que deja un hueco interno.

El calor provoca la rotura y reorganización de la estructura de algunas macromoléculas, seguida de distintas reacciones químicas. Causando variaciones en la composición, transformaciones químicas, concentración de sustancias aromáticas y gustativas que son aportadas al vino. Disminución de compuestos fenolicos y taninos elágicos. Destrucción lignina y aparición de aromas a vainillas y especiados. Degradación de moléculas de celulosa y hemicelulosa, aromas tostados, frutos secos, caramelo, café, etc. Aromas de coco procedente de los lípidos.

Coco, máximo con el tostado ligero. Vainilla, aumenta poco a poco, pero disminuye con un tostado fuerte. Especiado, aumenta poco a poco. Ahumado, aumenta a mayores niveles de tostado. Tostados ligeros,  coco y vainilla. Tostados medios, equilibrio entre familias y sustancias aromáticas siendo el coco y la vainilla relevantes. Medio-Plus, el coco se pierde, la vainilla sigue presente, más tostados, especiados y ahumados. Fuerte, aparecen el café, tostados y ahumados.


- Formación y colocación de fondos: pequeñas duelas planas unidad mediante "tubillones", que es un pequeño cilindro de madera dura para unir dos piezas de madera. Es el 20% de la superficie de contacto. En las "juntas" se coloca "enea", una fibra vegetal que mejora la estanqueidad. El "engrudo" esta compuesto de agua, harina, serrín y sirve para encajar.

- Acabado de la barrica: se cepilla, se abre y tuesta la boca de llenado y se colocan los "flejes" definitivos. Se realiza una "prueba de estanqueidad" con agua caliente a presión, se llena y embala.

  
CRIANZA DEL VINO EN BARRICAS

El vino tiene unas características concretas y cuando sale de la barrica, otras muy distintas, al producirse una serie de cambios en su composición.

- Fenómenos Físico-Químicos: microoxigenación, que favorece reacciones que influyen en la estabilización del color, sensación de astringencia, y longevidad del vino. Precipitan coloides en suspensión y sales de ac. Tartárico. Reduciendo el número de tratamientos que realizar antes del embotellado.

- Cambios Organolépticos: aporte de sustancias volátiles provenientes de la madera volátiles provenientes de la madera o formados y transformados durante el proceso de fabricación de la barrica. Factores que influyen son el origen botánico y geográfico, grano de la madera, sistema de secado, grado de tostado, edad de la barrica, volumen y tamaño.


CARACTERISTICAS DE LOS VINOS EN BARRICA

- Microorganismos: aumenta su riesgo de aparición, con la evaporación, se genera una burbuja de aire en la parte superior de la barrica. Siempre queda vino embebido en la cara interior, donde pueden proliferar y posteriormente contaminar.
- Vino con poca estructura: niveles de oxidación elevados, más duro y astringente, aromas y sabores de madera dominando sobre los procedentes del vino.
- Grado alcohólico: poder antiséptico cuando más alto más protegido. Con valores menores de 12,5º es difícil llevar una crianza sin aumentar la ac. Volátil, por desarrollo microbiano.
- pH: bajos para soportar crianza, más acidez sulfuroso más efectivo y mantenimiento del color. Nivel máximo de 3,8 pH. Microorganismos se desarrollan preferentemente en medios básicos.
- Polifenoles: durante la crianza  se pierde color, con lo que debemos partir de un nivel alto.
- Compuestos Aromáticos: gran potencial para que no se enmascare totalmente y se consigan vinos más complejos.
- Acidez volátil: sube ligeramente.
- SO2: adecuado para impedir el desarrollo microbiano.


PROCESOS QUÍMICOS Y FENOMENOS FÍSICOS

Estabilidad del color, disminución agresividad tánica, longevidad del vino. La barrica es donante de compuestos fenólicos y dosificador de oxígeno controlado. Permite la oxidación controlada de compuestos fenólicos y favorece la formación de combinaciones entre ellos.

- Oxidación: Evitar que sea excesiva. "Antocianos", se oxidan disminuyendo el color. "Taninos", se condensan tomando colores pardos, si las moléculas condensadas son grandes terminan precipitando.
- Polimerización: taninos se unen entre sí, formando polímeros, modificando las propiedades químicas y organolépticas, aumenta el tono amarillo, disminuye el sabor amargo y la astringencia.
- Condensación: taninos se unen con péptidos, polisacáridos, proteínas, reduciendo astringencia y sabor amargo.


- Combinación de taninos y antocianos:Estabilización del color: antociano es resistente a la oxidación y al efecto SO2. Reducción de Astringencia: al quedar el tanino envuelto por los antocianos. Mantenimiento de Estructura: en presencia de oxigeno se potencia esta combinación.

- Fenómenos Físicos: Evaporación de agua y alcohol, generándose mermas a través de la boca de llenado, juntas entre las duelas, poros de la madera. Clarificación Espontánea, las barricas de 225 litros son  ideales para que se produzca, su pequeño volumen disminuye los fenómenos de convección y una rápida disminución de la temperatura en invierno. Acelerando la sedimentación de partículas. Estabilización tartárica, favorecida por las bajas temperaturas.


EDAD DE LA BARRICA
  
- Aromas: se van agotando prácticamente, desapareciendo al  5 año. Tostados disminuyen rápidamente. Especiados, vainilla, coco más lentamente.  
- Permeabilidad: disminuye por obturación del os poros por el depósito de partículas solidas y suciedad externa, menos microoxigenación. Reacciones de estabilidad de color y disminución de agresividad en boca, se ven reducidas.  
- Limpieza y desinfección: si permanece mucho tiempo hay riesgo de brettanomyces u otros microorganismos. 
- Azuelado: recuperación de barricas y tostar posteriormente y así recuperar compuestos aromáticos. Se produce también incremento de fenoles volátiles 4-etilfenol (olor a cuadra).


FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA EN BARRICA

Se trasiega tras FOH a barricas para hacer FML en barrica. El llenado no es total, se deja un pequeño hueco para facilitar el desprendimiento del CO2 generado y se coloca un tapón de vidrio invertido, sobre la boca, para evitar que entren mosquitos y dejar que se escape el gas. Cuando termina FML se rellenan y sulfitan. Lo ideal es tener temperaturas de 18-22º y complementar con crianza sobre lías.

- Ventajas: se obtienen vinos bien integrados con la madera, color estable, aromas complejos, suaves, estructurados en boca, menos riesgo de precipitaciones coloidales o tartáricas.
- Inconvenientes: riesgo de brettanomyces, acidez volátil, mucha heterogeneidad  y elevada mano de obra.
- Crianza sobre lías: de 2-3 meses.  También se puede realizar en depósitos. Mantener con lías finas y battonnage, se disuelven los compuestos, no se apelmacen los sedimentos, ni se reduzcan los aromas. Aumenta la untuosidad, volumen, complejidad, suavidad, persistencia aromática, y estabilidad tartárica.


ASPECTOS PRACTICOS

- Barrica usada con buena higiene, vino en el que predomina la fruta sobre las características de la madera.
- Barrica nueva, vino potente y estructurado.
- Vinos de pH superior a 3,8 pH y menos de 12,5º, es difícil una crianza sin incrementar la acidez volátil o niveles elevados de SO2.
- Vino ligero, enseguida es dominado por las sensaciones ásperas y astringentes de la madera.  Es necesario que tenga como mínimo 400-500 mg/l de antocianos, de 8-10 puntos de color, y más de 40 de IPT.

  
NAVE DE BARRICAS

Lugares subterráneos, con poca luz, ausencia de maquinas, ruidos y vibraciones   Una baja humedad y alta temperatura provocan grandes pérdidas de vino en las barricas. El Consejo de la D.O.Ca Rioja, obliga a consignar unas pérdidas del 2%. Las naves de barricas suelen ser subterráneas para conseguir temperatura y humedad estables. Los sistemas de aclimatación, humificación y deshumificación, tienen un mayor coste energético.

- Temperatura, baja y estable entre 12-18º, el vino evoluciona muy lentamente. Las temperaturas altas, producen perdidas por evaporación, aceleran los procesos de polimerización y evolución del vino. Disminución del SO2 libre, el vino se encontrara más desprotegido frente a oxidaciones, aumenta la población de Brettanomyces.
- Humedad, del 80%, ya que si es excesiva provoca condensaciones de agua en techos, paredes, barricas, favoreciendo el desarrollo de hongos y aceleran el envejecimiento de las barricas.

  
COLOCACIÓN DE LAS BARRICAS

- Apilado modo tradicional: apiladas unas encima de otras por medio de cuñas "atresbolillo". Tapón de madera y una tela de arpillera. Para que ambos estén siempre húmedos y cierren adecuadamente, se colocan inclinadas. Así el vacío que se produce, queda en la parte superior, fuera del cierre. El inconveniente es que a través de la arpillera pueden ocurrir fugas de vino que se pica y atrae mosquitos.

- Durmientes metálicos: permite mecanización del montaje, con carretillas elevadoras, permite el apilado a mayores alturas. Se pueden acoplar ruedas que permiten el giro "in situ", con el fin de mover lías y facilitar el vacio.

- Tapones: La elasticidad de la silicona, permite un buen cierre y mantener las barricas en posición vertical, rellenado y vaciado en situ. Cónicos, Universal, Zeta, Mecanismo, Fermentación.


OPERACIONES DURANTE LA CRIANZA

El vino se puede introducir en las barricas durante la fermentación alcohólica, o después de FOH (Fermentación Alcohólica), para realizar FML  (Fermentación Maloláctica) y después para realizar la CSL (Crianza Sobre Lías). Lo más habitual es introducirlo después de FML  en enero-febrero,  cuando el vino ha sufrido una decantación con el frío del invierno y se ha limpiado con algún trasiego. En las grandes bodegas cuando se quiere alargar la vida de las barricas, introducimos el vino lo más limpio posible,  clarificado y tratado por frío. De esta forma el vino deposita muy pocos precipitados durante su crianza y castiga menos la barrica.

  
- ¿Cómo se llena una barrica?: por gravedad o por medio de bombas. Para no producir derrames, equipos con sensores, que paran automáticamente la bomba cuando la barrica está casi llena.

- Una vez en barrica: rellenos periódicos con el fin de mantener la barrica lo más llena posible y evitar oxidaciones y proliferación de microorganismos.

- Trasiegos: el vino se saca de la barrica, se lleva a un depósito donde se homogeniza, corrige el sulfuroso y se vuelve a meter en barrica, también se aprovecha para limpiar y desinfectar las barricas. El tubo de vaciado o llenado que se utiliza tiene diferentes dispositivos para regular la altura y evitar la aspiración de posos. Para el trasiego de barrica a barrica por gravedad, las barricas han de tener uno o dos orificios llamados "falsetes" o "piqueras".

- Análisis y Controles: Ac. volátil, para controlar la actividad microbiológica. SO2 Libre, para saber cuánto tenemos que reponer (mantener 0,4-0,5 mg/l de SO2 Activo). Control organoléptico, para detectar desviaciones conocer la evolución del vino y los aportes de la barrica.

  
LIMPIEZA DE BARRICAS

Su higiene es muy importante, pero también difícil, porque es un recipiente pequeño, cerrado, superficie rugosa, que absorbe líquidos, microorganismos y solo tiene acceso a través de un pequeño agujero. Se realiza mediante la proyección de un chorro de agua caliente (70-80 ºC) a presión (100-200 bares) impactando por toda la superficie interna de la barrica, durante (8-10 min). La temperatura elevada y el vapor de agua, que penetra en el interior de la madera disuelven la materia colorante, los bitartratos incrustados y destruye las levaduras Brettanomyces. También hay otros sistemas novedosos en estudio cómo son microondas y ultrasonidos.


RIESGOS DE LA CRIAZA EN BARRICA

- Riesgo económico: son caras, si las condiciones de humedad y temperatura no son adecuadas, se producen grandes pérdidas de vinos. Solo se efectúa si podemos rentabilizarla mediante un precio más elevado.

- Calidad del vino: hay que hacer pruebas, con el fin de acertar en la elección del tipo de roble, tostado, edad y tiempo de estancia.  Si no lo hacemos, podemos producir vinos desequilibrados o que no sean agradables.

- Posible oxidación: cuando las temperaturas son elevadas y el vino no está suficientemente protegido por el sulfuroso.

- Microbiológicas: durante la crianza se evapora vino y se crea una cámara de aire, también disminuye  el nivel de SO2 Libre. Provocando un aumento de la población de microorganismos, elevándose ligeramente la acidez. Esto puede ser muy grave en vinos de poca acidez, grado, nivel bajo de de SO2 Libre, y donde se realizan pocos trasiegos.

- Brettanomyces: muy importante la higiene y desinfección de los equipos de trabajo, depósitos, mangueras, filtros, etc. Mantener 0,4-0,5 mg/l de SO2 Activo.


CRIANZA EN BOTELLA

La botella se tapa, el tapón impide el acceso de oxígeno, considerándose una fase reductora, que complementa la fase oxidativa en la barrica. La fase de botella produce una serie de cambios y reacciones que hacen que el vino evolucione de manera importante, desarrollandose el llamado "bouquet". Algunos vinos mejoran mucho, ganando en complejidad y finura, mientras que otros pierden frescura y cualidades positivas. Algunos vinos evolucionan rápidamente y otros lo hacen de una manera más lenta. La forma de evolucionar depende mucho de la composición en compuestos fenólicos, acidez, procesos sufridos en la barrica, etc. Los grandes vinos de guarda son los que, durante un largo periodo en botella, van mejorando sus características organolépticas, las mantienen durante muchos años y tienen un declive lento en su vejez, que normalmente es larga.


- Fases en botella: el vino se redondea, las aristas o excesos de la madera, la acidez, el alcohol, se ensamblan y equilibran. Además de sufrir una mayor complejidad organoléptica de olores y sabores. También se produce una evolución del color, de los colores rojos rubí o purpuras hacia el rojo teja y posteriormente la aparición de tintes amarillo-anaranjados, siendo este cambio de color progresivo y más o menos rápido en función de la composición fenólica del vino. La duración de esta fase depende del tipo de vino y puede ser de algunos años a varias décadas. Maduración: poco a poco va incrementando su calidad. Plenitud: alcanza su máximo de calidad y la mantiene por un tiempo. Declive: comienza a perder sus propiedades organolépticas.


- Condiciones de guarda: Ha de realizarse alejada de la luz y de los cambios bruscos de temperatura. La luz, el calor y los cambios de temperatura aceleran los procesos y acortan la vida del vino. Algunas denominaciones de origen, exigen que parte de la crianza del vino en botella se realice en la propia bodega, para garantizar su calidad.  El botellero de la bodega permanece en condiciones controladas de humedad (80%) y temperatura (14-17º), normalmente en jaulones de 500-1000 botellas de madera o metálicos.


Los jaulones de madera, tienen una mejor estética, pero menor resistencia, durabilidad, no se pueden apilar a grandes alturas, y pueden ser el origen de contaminación por TCA. Los jaulones metálicos, son más manejables, prácticos, se pueden apilar a mayor altura y tienen un mayor coste. Apilar botellas a mano, de una en una, en grandes botelleros, visualmente es muy atractivo por motivos estéticos y comerciales, pero implica un gran coste en mano de obra. Después del tiempo de crianza en botella los jaulones se llevan a la embotelladora, de donde se extraen las botellas, se limpian exteriormente del polvo y se les coloca la etiqueta.


El volumen de la botella también afecta a la evolución del vino dentro de la misma, siendo ésta más rápida cuando la botella es más pequeña, y la relación entre la sección de su gollete y el vino contenido es más elevada. Las “medias botellas” de 375 ml o los “botellines de aviación” de 187,5 ml, no son los envases más adecuados para soportar una buena crianza o evolución del vino en botella; siendo la botella “normal” de 750 ml el volumen mínimo que se puede utilizar en este tipo de crianza, mientras que los formatos de capacidad superior resultan muy adecuados: “mágnum” de 1,5 litros, “jeroboam” de 3,0 litros, “matusalem” de 6,0 litros, etc.


Las botellas deben ser conservadas en posición horizontal o invertida, para que el corcho permanezca elástico. De esta forma las cantidades de oxígeno que pueden penetrar en la botella se pueden considerar mínimas o nulas. En una botella de 75 cl. recién llenada y taponada, puede existir una pequeña cantidad de aire situada en el gollete y sobre la superficie del vino que procede del llenado de la botella. También tendremos la  penetración de algunas décimas de ml de aire durante las primeras semanas y algunas centésimas más durante los meses siguientes, debidas a la falta de hermeticidad del tapón de corcho, por encontrarse en expansión, y también por el propio aire contenido en el corcho. Las variaciones exteriores de temperatura, provocan dilataciones y contracciones del vino, que pueden “bombear” aire hacia el interior de la botella en cantidades muy importantes. Una diferencia de 15º C de temperatura, admite o expulsa un volumen de aire o vino del orden de 2 ml,  que corresponde a una entrada de oxígeno de unos 0,4 ml por cada cambio térmico.