CATA VARIEDADES MINORITARIAS DE RIOJA - DINASTÍA VIVANCO
Rafael Vivanco protagonizo una de las catas más esperadas de este encuentro de Sumilleres Degusta La Rioja. El enólogo riojano trajo al evento su trabajo de gran observador y divulgador de las variedades minoritarias de Rioja, a través de las cuales está realizando su trabajo y su lenguaje como bodeguero desde el respeto máximo a los vinos más desconocidos, que sin embargo representan buena parte del alma de la D.O.C Rioja.
Se trata de expresar la riqueza de una de las grandes zonas vitícolas del mundo, que combina climas y vinos atlánticos (Briones), continentales (Rioja Media) y mediterráneos (Rioja Baja) en las que trabaja Rafael Vivanco con estas variedades:
- Garnacha: en la Ladera de Zorraquín, Villamediana, y El Recuenco, en Tudélilla.
- Graciano: El Tablar de Zorraquín y El Cerrado.
- Maturana tinta: Sobrevilla, en Badarán y El Manzano en Briones.
- Mazuelo: con las fincas El Castaño en Agoncillo y Martinete, en Alberite.
Es decir, todo un despliegue del mapa de la DOC Rioja para conseguir sonsacar lo mejor de los terruños en un trabajo de investigación que está siendo refrendado por infinidad de premios y reconocimientos.
Además hace unos meses la bodega Dinastía Vivanco fue reconocida como la ‘Bodega del Año’ por la Guía Gourmets 2013 por ser una institución en la viticultura en divulgación de la cultura e historia del vino con la implantación del Museo del Vino.
TRES VINOS DE PRUEBA
- Tempranillo blanco 2012: Color amarillo pajizo claro. En nariz encontramos aromas neutros ligeramente dulces, con reminiscencias que nos pueden recordar a pera amarilla y platano. En boca es agradable, tiene cierta untuosidad y volumen, el retrogusto no es muy largo pero llena la boca con su untuosidad.
La variedad Tempranillo Blanco coincide genéticamente en un 97% con la variedad Tempranillo Tinto. Las hojas y la forma de racimo de uva son idénticos, también lo son su sensibilidad a enfermedades y plagas. Ambas variedades tienen ciclos cortos de maduración, lo que permite que puedan cultivarse en cualquier subzona de Rioja, incluso en zonas donde la maduración es más tardía. Las viñas de Tempranillo Blanco tienen un vigor medio-alto y un rendimiento medio de 6.000 kg. de uva por hectárea. Los racimos de uva son de pequeño tamaño y con escaso peso medio.
- Maturana blanca 2012: Color amarillo pajizo claro. En nariz es compleja, fresca, con ciertas notas que recuerdan a la uva moscatel. En boca es muy agradable, fresca y compleja. Muy buena.
Es una variedad que no ha sido localizada en ningún otro lugar y toda la bibliografía histórica señala a La Rioja como su única región de cultivo. Se la conoce como ribadavia en la localidad riojana de Navarrete, donde se llevó a cabo su recuperación, con más de 500 cepas encontradas en dos viñedos diferentes. Es por tanto, la única sinonimia descrita hasta la fecha. Los análisis genéticos indican que no tiene ningún parentesco con maturana tinta ni con maturana tinta de Navarrete. Desde el año 2007 está autorizado su cultivo en la DOC Rioja.
Es una variedad bastante fértil, de racimo pequeño y con una baya elíptica de pequeñas dimensiones. Además ha resultado ser precoz en todas las fases del desarrollo pero presenta el inconveniente de su alta sensibilidad a Botrytis. Sus características enológicas más destacables son su bajo pH y la elevada acidez, con alto contenido en ácido tartárico y baja concentración de potasio. Estas características compensan el alto grado que puede llegar a alcanzar esta variedad. Genera vinos con tonalidad amarillo verdosa y son característicos los aromas frutados a manzana, plátano y cítricos, junto con notas herbáceas. En boca presenta un paladar ligero pero equilibrado, con buena sensación ácida y persistencia media.
- Garnacha blanca 2012: Color amarillo pajizo claro. No es un a variedad de uva muy aromática pero encontramos en nariz aromas de frutos blancos. En boca posee una magnifica untuosidad y volumen de carácter oleoso.
Variedad rústica y muy parecida en su comportamiento a Garnacha tinta (sensible al corrimiento cuando se cultiva mal en terrenos fértiles). Tiene bastante poder de adaptación a suelos muy pobres y la sequía. Vegeta muy bien en terrenos pedregosos o de ladera.
La variedad Garnacha blanca es de brotación precoz, y floración y envero de época media. Se adelanta por tanto a Viura claramente en la brotación, siendo pequeña la diferencia en floración y envero. Esta variedad parece ser menos sensible al corrimiento que Garnacha tinta y se muestra un poco más precoz. Resiste bien al viento, posee un porte erguido y se muestra bien adaptada a las condiciones de sequía.
Los racimos de Garnacha blanca son pequeños, con una baya algo mayor que la de Viura. El carácter más destacable es el bajo pH que presenta el mosto, con un grado alcohólico mayor que Viura (que no se corresponde en general con los datos de vinos).
COLECCIÓN MONOVARIETALES DINASTIA VIVANCO
- Colección Vivanco Parcelas de Garnacha 2010: Color cereza picota profundo. En nariz encontramos aromas de madera, varietales, frutos rojos muy maduros y reminiscencias minerales. En boca es voluptuoso, con mucha madera, alcohólico y goloso. Precio aproximado: 35 €
Variedad de altísima fertilidad, pero si se cultiva en secano y en suelos pobres todo esta mucho más regulado. Es una variedad de maduración tardía.
Da un mosto abundante y equilibrado, de acidez media-alta, con poco color (poco intenso y poco estable), suave y de 15- 16 grados.
Da un vino con mucho cuerpo, voluptuoso, que tradicionalmente se mezcla con Tempranillo (color vivo, rojizo).
Sus tintos del año son de alta graduación (14-17 grados), con gran capa, alta vinosidad, voluptuosos, con "boca" y "untuosidad", poco ácidos, pierden color (se "despojan" y toman color de "tela de cebolla", suaves. Sus tintos de reserva son sólo de 2 ó 3 años debido a ese cambio de color.
- Colección Vivanco Parcelas de Mazuelo 2010: Color púrpura, de capa alta, con ribete granate. Aromas balsámicos intensos, resinas, eucalipto sobre un fondo de frutas negras y rojas, moras, frambuesas, etc. En boca es balsámico, frutal y taninos de la madera. Precio aproximado: 35 €
Esta variedad es de ciclo vegetativo largo, por lo que funciona muy bien en climas mediterráneos y calidos, para su correcta maduración.
La variedad cariñena o mazuelo produce vinos robustos y se complementa muy bien con la Garnacha. En la D.O. Rioja recibe el nombre de Mazuela y se utiliza para complementar a la tempranillo. Es variedad principal en las D.O. Calatayud, Costers del Segre, Penedés, Tarragona y Terra Alta.
Enológicamente la uva mazuelo se caracteriza por su alta intensidad colorante y por su también alta concentración de azúcares. Es decir, esta variedad se usa para la producción de vinos con mucho color y mucho alcohol.
- Colección Vivanco Parcelas de Maturana 2010: Color púrpura, de capa muy alta, con ribete violáceo. En nariz encontramos aromas sutiles y elegantes de frutas negras y reminiscencias balsámicas que nos recuerdan a las hojas de morera. En boca es fresco, elegante y muy agradable. Precio aproximado: 35 €
Se localizó por primera vez en el año 1990, en un viñedo de Navarrete en el que se encontraron 35 cepas de dicha variedad. Aunque en un primer momento se pensó que podría corresponder a la variedad maturana tinta porque así se le denominaba localmente, los primeros estudios demostraron que era una variedad muy distinta. Posteriormente se han localizado cepas aisladas en algún viñedo viejo de los pueblos aledaños y otras zonas algo más alejadas, aunque probablemente provienen todas del mismo núcleo encontrado en Navarrete. La única sinonimia encontrada hasta el momento es la de castets, denominación de una variedad que se cultivaba de forma minoritaria en la Gironde (sur-oeste de Francia) y que, hoy, está prácticamente extinguida. Desde el año 2007 está autorizado su cultivo en la DOC Rioja.
Presenta un racimo pequeño y compacto, con bayas más pequeñas y con cierta sensibilidad a Botrytis. El vino destaca por su enorme intensidad colorante, mayor que en variedades tintoreras, así como por sus características notas herbáceas en el aroma. Posee una acidez alta y grado probable medio, aunque el pH suele resultar elevado por la importante concentración de potasio. Se considera una variedad con grandes aptitudes enológicas, destacando su color rojo violeta y sus aromas de carácter vegetal típicos en los que predominan las notas de pimiento verde debidas a las pirazinas, así como también las notas balsámicas y de especias. En boca presenta un paladar estructurado, de gran amabilidad y persistencia media-larga.
- Colección Vivanco Parcelas de Graciano 2008: Color violáceo de capa muy alta. Intensos aromas a frutas negras, con reminiscencias de flores azules y pimienta negra. En boca es voluptuoso, con sensaciones intensas a frutas negras. Precio aproximado: 44 €
Graciano es una variedad autóctona de La Rioja y muy poco extendida en otras zonas vitícolas. Su aportación especial como complementaria de Tempranillo la ha convertido en una variedad muy interesante para La Rioja, donde la superficie de cultivo se ha recuperado en los últimos años, ocupando 827 ha; ha superado, por tanto, el peligro de desaparición que pesó sobre esta variedad durante todo el siglo XX.
Presenta una cierta resistencia a enfermedades como mildiu y oídio; es de maduración tardía, por lo que requiere ser cultivada en zonas suficientemente cálidas. Ofrece vinos con importante acidez y contenido polifenólico, ideales para la crianza, cuyo aroma es muy peculiar, superior en intensidad al resto de las variedades de Rioja.
El graciano, es una variedad autóctona de la parte alta del valle del Ebro, poco cultivada, pero imprescindible en la composición de un buen reserva. Su cultivo es un poco complicado, al igual que otras grandes variedades; para su completa maduración requiere una buena disponibilidad hídrica, a la par que un alto gradiente térmico. Aporta a los vinos color rojo vivo y acidez fija, resaltan sus aromas especiados de pimienta negra, clavo y regaliz, junto con un carácter tánico. Aunque con ella se elaboran algunos vinos monovarietales de reconocido prestigio, se emplea principalmente como mezcla en vinos de crianza, reserva y gran reserva.
Su principal sinonimia es Morrastel, denominación que se le da en Francia.
- Colección Vivanco Dulce de Invierno: Destaca por sus aromas intensos, complejos y agradables, que nos recuerdan a frutas escarchadas, orejones de melocotón, naranja confitada y dulce de membrillo, todo rodeado de elegantes notas florales y cacao. En boca es delicado, con un agradable dulzor frutal, quizás con un poquito más de acidez y amargor el vino seria más largo en boca. Precio aproximado: 13 €
Colección Vivanco 4 Varietales Dulce de Invierno, fue primer vino riojano de podredumbre noble.
Este vino es el resultado de años de investigación en los que Rafael Vivanco se ha propuesto recuperar los casi desaparecidos vinos dulces tradicionales riojanos. Conocidos como “supurados”, estos vinos se elaboraban a partir de las uvas pasificadas durante el invierno en los altos de las casas, disfrutándose como vino de postre en los días festivos y como reconstituyente. Con su pasión por la Cultura del Vino y su formación y experiencia enológica en Burdeos, Rafael Vivanco ha innovado combinando esta tradición centenaria riojana con las singulares condiciones microclimáticas y edafológicas de la Finca El Cantillo, en Briones. Su cercanía al río Ebro facilita que durante las mañanas de invierno la niebla se instale sobre el viñedo. Esta particularidad, unida al buen drenaje del suelo y la presencia del Cierzo, viento frío y seco, favorece el desarrollo lento de la podredumbre noble (hongo Botrytis cinerea) en las uvas, aumentando su complejidad aromática, concentración en azúcares y acidez.
Este Vino Naturalmente Dulce, sin azúcar ni alcohol añadido, pionero en Rioja, procede de la Vendimia Tardía de invierno de uvas botritizadas de las variedades tradicionales tintas riojanas Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo cultivadas en este terruño singular. Con un rendimiento ínfimo y tras un suave y largo prensado, el vino permanece 14 meses en barricas de roble francés antes de afinarse seis meses más en botellero. El resultado es un vino de guarda que irá ganando en complejidad a lo largo de su vida en botella, al igual que sucede con los mundialmente reconocidos vinos dulces de Sauternes o Tokay.