VISITA BODEGAS URBINA - MÁSTER DE VITICULTURA Y ENOLOGÍA (UNIVERSIDAD DE MADRID)
Dentro de la programación docente del Máster en Viticultura y Enología de la Universidad Politécnica de Madrid (Masterviteno) se organizan viajes de estudio y visitas técnicas a empresas vitivinícolas y centros de investigación a lo largo del curso. En este caso hemos tenido la gran suerte de poder visitar Bodegas Urbina en La Rioja y contar con la presencia de su equipo técnico Ángel y Pedro Benito Urbina. Presentándonos de forma didáctica y amena su filosofía de trabajo, terruños, instalaciones y los vinos de la bodega.
Urbina es una Bodega exclusivamente Familiar de Rioja, propietarios de sus propios viñedos y herederos de la experiencia de cuatro generaciones de antepasados dedicadas al cultivo y elaboración de vinos, sus vinos son una autentica expresión del lugar del que proceden. Esta bodega también se caracteriza por el perfecto ensamblaje entre la juventud del equipo y la experiencia de sus generaciones precedentes.
En la actualidad la siguiente generación de estos jóvenes hermanos, Pedro Santiago y Ángel Benito Sáez. Toman el relevo, ávidos de innovar, investigar, aportando nuevos conocimientos, técnicas y habilidades al proyecto iniciado por su antepasado Salvador Urbina en 1870. Durante la visita a la bodega y la posterior cata de vinos, podemos sentir su deseo de querer compartir la pasión de un estilo de vida, la emoción de un viñedo y el prestigio de una cultura milenaria.
- Viñedos propios: Los viñedos de Bodegas Urbina tienen entre 25 y 40 años mayoritariamente con excepciones de incluso 80 años de antigüedad. En su conjunto suman unas 75 hectáreas aproximadamente. Los vinos de Bodegas Urbina son una conjunción de uvas procedentes de Cuzcurrita, la zona más occidental de la Rioja Alta, que produce vinos con una gran capacidad de envejecimiento, aptos para los Grandes Reservas y de los viñedos de Uruñuela, situados en el corazón de la denominación, y que producen vinos muy agradables y aromáticos en su juventud.
- Vinos singulares: A estos jóvenes bodegueros les gusta elaborar vinos peculiares y honestos, que realmente reflejen el lugar del que proceden, utilizando una viticultura y enología respetuosa con el medio ambiente, pero aprovechando también los avances de las nuevas tecnologías. Para de esta forma poder sentir el perfecto ensamblaje entre la viña y el vino (vinos de pago o terroir, hechos exclusivamente con las variedades autóctonas de la D.O.Ca. Rioja).
CURSO DE CATA DE VINOS (BODEGAS URBINA)
Pedro y Ángel Benito, de Bodegas Urbina, enfrentaron la elaboración de vinos más clásica con la más moderna, en una cata brillante con discurso, junto con la personalidad del viñedo de una de las zonas más frías de Rioja. En este sentido, se realizo una cata vertical de los vinos de "Urbina" y "Salva".
En nueva gama Salva, la fruta primaria y la intensidad son las notas dominantes. Aunque prácticamente, estamos hablando de los mismos vinos, que salen ahora al mercado como Salva y que volverán a lanzarse como Urbina dentro de unos cuantos años después de un largo tiempo de estancia en botella y en depósitos.
En la cata se degustan y comentan todos los vinos de la Bodega:
- Vinos Jóvenes: Urbina Blanco, Rosado, Tempranillo, y Garnacha.
- Vinos Modernos o de Autor: Urbina Tinto Especial (Uvas pasas), Salva Tinto Reserva Especial.
- Vinos Clásicos o Tradicionales: Urbina Tinto Crianza, Reserva, y Gran Reserva.
- Nombre: Bodegas Urbina
- Actividades: Visitas a bodega, Enoturismo, Catas Comentadas, Cursos de Cata y Rutas del Vino.
- Dirección: c/ Campillo 33-35. 26214 Cuzcurrita de Río Tirón. La Rioja (España)
- Teléfono: 647 643 651 / 941 22 42 72
- Email: urbina@fer.es
- Web: www.urbinavinos.com
MESA REDONDA Y PREGUNTAS
- ¿Los crianzas con tantísima botella, no corren el riesgo de que se caigan?: Todo tiene más o menos una fecha de caducidad, pero una de las magias de la zona de Cuzcurrita de Río Tirón (la zona más noroccidental de los vinos de Rioja), es la capacidad de envejecimiento. Históricamente, Rioja está en el mapa vitivinícola mundial por la calidad y capacidad de guarda de sus vinos. En España siempre se ha hecho vino y todos ellos son bastante agradables en su juventud, pero al tercer o cuarto año, la mayoría empiezan a caer.
Las regiones del mundo más famosas, Burdeos, Borgoña o Piamonte, tienen la misma características, donde las maduraciones de las uvas son más pausadas y lentas, aportando una acidez especial que al final es un pasaporte para poder viajar en el tiempo. Los vinos de Rioja por naturaleza son finos, con una maduración lenta que, en esta zona noroccidental es más patente. Ésa es la regla principal que perseguimos en Urbina, el carácter más atlántico del Rioja y siempre con viñedos propios.
- ¿Cual es el mejor vino del mundo?: El mejor vino del mundo es aquel que te gusta a ti más. Es decir cada persona percibimos la calidad de los vinos de diferente manera, hay personas que perciben la calidad en vinos voluptuosos, carnosos, afrutados, jóvenes y hay otras personas que perciben la calidad en vinos más ligeros, aterciopelados, delicados, complejos, añejos y todos estos matices también pueden ser combinados de muchas maneras. ¿Cuál es mejor? Eso depende de cada persona, no debería ser una cosa dogmática.
- ¿Que son los vinos clásicos?: Con largas crianzas en botella, uso de barrica americana más usada, con muy buena acidez, que mejoran a lo largo del tiempo, ganando en complejidad, solera y bouquet. En la elaboración temperaturas de fermentación de (27 a 30ºC) con la finalidad de conseguir un máximo consumo de azúcares, y una máxima extracción de extractos y polifenóles que ayuden al vino a envejecer en el tiempo.
Vendimia prolongada con una buena madurez fenólica (del hollejo y las pepitas), teniendo en cuanta que la formación de antocianos y taninos no necesariamente va pareja durante la maduración. El estilo clásico se basa en hacer vinos de no mucha extracción, suelen tener una capa no muy cubierta de color (se ve bien el fondo de la copa o a través del vino) con lo que son menos tánicos y más fáciles de beber. También suelen tener un aporte considerable de madera que resta un tanto de protagonismo a la fruta.
- ¿Que son los vinos modernos?: Con crianzas más cortas en botella, uso de de barricas preferiblemente francesas y más nuevas. Buscan más los aromas y sabores de la fruta fresca, la expresión del varietal y de la zona. En la elaboración se utilizan bajas temperaturas de fermentación de (25 a 27ºC), evitando perdidas de aromas frutales y florales. Vendimia madura, poco ácida, coloreada, aromática, es decir un poquito antes que la fenólica, que es donde se encuentran los mayores precursores varietales y frutales.
Los de corte moderno son más cubiertos, colores cereza picota, ribetes menos atejados y más violáceos, al tener más extracción de fruta y más contacto con los hollejos son más tánicos, pero a la vez más carnosos, en cambio en nariz gana peso la fruta y la madera sólo aparece para aportar suaves aromas avainillados y especiados y un punto de cremosidad.
- ¿Que es un vino de Autor, Diseño, o Alta Expresión?: El origen de estos términos procede de Francia, utilizados para designar un vino que es caro y supuestamente de calidad, elaborado en una bodega de reciente creación y generalmente con medios escasos. En no pocos casos han llegado a alcanzar precios extraordinarios en el mercado, normalmente con la ayuda de una valoración positiva de algún reputado crítico internacional y la mediación de un enólogo famoso.
En la actualidad, para mí un vino de autor es un vino elaborado con las mejores uvas que se puedan conseguir, principalmente de viñedos viejos, que producen pocas uvas pero donde todo se encuentra más concentrado, con gran capacidad de envejecimiento y que en el pasado se utilizaban para elaborar vinos de Gran Reserva, dejándolos mucho tiempo en botella. Pero ahora ese mismo vino es comercializado con mucho menos tiempo en botella.
La filosofía de los vinos de autor también reside en escapar de las normativas que exigen los consejos reguladores y hacer lo que a uno de viene en gana, o estilo libre, como por ejemplo menos tiempos en barrica, pero que estas sean más nuevas etc.
MÁSTER EN VITICULTURA Y ENOLOGÍA LA DE UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID (MASTERVITENO)
- Nombre: Masterviteno - Máster en Viticultura y Enología de la Universidad Politécnica de Madrid
- Organiza: Departamento de Química y Tecnología de Alimentos.
E.T.S. Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas.
- Localización: Universidad Politécnica de Madrid.
- Dirección: Avda. Puerta de Hierro 2. 28040 Madrid.
- Metro: Ciudad Universitaria. Línea 6 .
- Autobuses: 82, 83, 132, 133, G, I, U
- E-mail: info@masterviteno.es
- Teléfono: +34 913 365 745 / fax +34 913 365 746
El Máster en Viticultura y Enología tiene como objetivo proporcionar al alumno una formación teórica y práctica sobre viticultura, enología y economía, legislación y comercialización vitivinícolas tanto a nivel nacional como internacional, con el fin de formar profesionales del más alto nivel que posean una visión completa de los problemas actuales de estas áreas para cubrir las necesidades de las empresas y organismos de este importante sector.
La Universidad Politécnica de Madrid, a través de la E.T.S. de Ingenieros Agrónomos, en colaboración con diferentes entidades, organismos y empresas, viene impartiendo desde 1969 cursos cuyo objetivo final es proporcionar una formación teórico- práctica en vitivinicultura.
Desde 1985 se desarrolla con carácter anual el Máster en Viticultura y Enología, según la Normativa de Cursos de Postgrado de la Universidad Politécnica de Madrid, que otorga una vez realizado el mismo un Título Propio según lo dispuesto en la Ley Orgánica de Universidades.
En el año 2005 el Máster en Viticultura y Enología se integro en el Programa Vinifera Euromaster constituido por:
- Consorcio Montpellier SupAgro y ENITA de Bordeaux.
- Consorcio Università di Torino, Milano, Palermo, Foggia e Sassari.
- Consorzio Università di Udine, Padova e Verona.
- Fachhochschule RheinMain - University of Applied Sciences & Forschungsanstalt Geisenheim.
- Universidade Técnica de Lisboa – Instituto Superior de Agronomia & Universidade do Porto –Facultade do Ciencias.
- Universidad Politécnica de Madrid-E.T.S.I.Agrónomos.
En 2009 el Vinifera Euromaster recibe de la UE la consideración de Erasmus Mundus European Master of Science of Viticulture and Enology. El Master en Viticultura y Enología adapta su estructura para recibir a los estudiantes que eligen la UPM para matricularse en el segundo curso (M2) tras recibir el primero (M1) en Montpellier Supagro.
En 2013 el Vinifera Euromaster recibe de la Unión Europea la consideración de Erasmus Plus European Master of Science of Viticulture and Enology.
ESTRUCTURA Y METODOLOGÍA DEL MÁSTER
Viticultura:
- Coordinador: Dr. D. Vicente Sotés Ruiz (Catedrático de Producción Vegetal: Fitotecnia) E.T.S.I. Agrónomos.
- Áreas de Conocimiento: Historia de la Viticultura; Botánica de la vid; Geografía vitícola y sistemas vitícolas; Material vegetal; Anatomía y morfología de la vid; Ecología vitícola: clima y suelo; Técnicas de cultivo; Entomología de la vid; Enfermedades de la vid; Viticultura en regiones secas mediterráneas.
- Profesorado: Departamento de Producción Vegetal: Fitotecnia (E.T.S.I. Agrónomos): Baeza Trujillo, Pilar; Lissarrague Gª-Gutiérrez, José Ramón; Sotes Ruiz, Vicente.
- Departamento de Producción vegetal: Protección vegetal y botánica (E.T.S.I. Agrónomos): del Estal Padillo, Pedro; Medina Vélez, Pilar; Viñuela Sandoval, Elisa.
- Departamento de Biotecnología (E.T.S.I. Agrónomos): Alonso González, Angela.
- Departamento de Edafología (E.T.S.I. Agrónomos): Gómez Miguel, Vicente.
- Otros organismos: Aguirrezabal Bujanda, Faustino; Estación de Viticultura y Enología de Navarra; Pérz Marín, Jose Luis; Gobierno de La Rioja; Raposo Llobet, Rosa; Instituto Nacional de Tecnología Agraria y Alimentaria. INIA; Yuste Bombin, Jesús; Instituto Tecnológico de Castilla y León.
Enología y Enotecnia:
- Coordinador: Dr. D. José Antonio Suárez Lepe (Catedrático de Tecnología de Alimentos) E.T.S.I. Agrónomos.
- Áreas de Conocimiento: Físico-química de mostos y vinos. Composición; Microbiología enológica; Control de Calidad de mostos y vinos; Enotecnia; Ingeniería enológica; Enología especial; Análisis sensorial y cata; Técnicas de bodega.
- Profesorado: Departamento de Tecnología de Alimentos (E.T.S.I. Agrónomos): Benito Sáez, Santiago; Calderón Fernández, Fernando; González Chamorro, Mª Carmen; Morata Barrado, Antonio; Navarro Santiago, J. Antonio; Navascués López-Cordón, Eva; Palomero Rodríguez, Felipe; Sánchez Araque, Juan Antonio; Suárez Colomo, Rafael; Suárez Lepe, José Antonio; Tienda Priego, Pedro.
- Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC): Barcenilla Moraleda, José María.
- Escuela de la Vid e Industrias Lácteas de Madrid: Agudelo Blanco, Jesús; Jiménez de Bustos, Purificación; Jiménez Palop, Antonio.
- Análisis Sensorial y Cata: Coordinador: D. Pedro Tienda Priego (Director Escuela de la Vid de Madrid).
- Profesorado: Barrera Calles, Mario. CR DO Vinos de Madrid; Bravo Plasencia, José María. Bodega Ricardo Benito. Madrid; Casal del Rey, José. Unión Española de Catadores; del Castillo García, Francisco. Curso de Sumilleres; Gracia Romeo, José Pascual. Bioenos, SL; Gurrucharri Jaque, Fernando. Unión Española de Catadores; Sánchez Martínez, Bartolomé. Opus Wine; Sánchez Pastor, Etelvino. Cámara de Comercio. Madrid; Suberviola Ripa, Julián. Estación Viticultura y Enología de Navarra; Vila Crespo, Josefina. Universidad de Valladolid.
Economía, Legislación y Comercialización:
- Coordinador: Dr. Dª. Enedina Calatayud Piñero (Profesora Titular de Economía y Ciencias Sociales Agrarias). E.T.S.I. Agrónomos.
- Áreas de Conocimiento: Economía y Política del vino; Gestión económica y administrativa de empresas vitivinícolas; Entidades asociativas; Seguros vitivinícolas; Legislación; Comercialización y marketing del vino; Mercados y estrategias empresariales.
- Profesorado: Departamento de Economía y Ciencias Sociales Agrarias (E.T.S.I. Agrónomos): Alarcón Lorenzo, Silverio; Bardají de Azcárate, Isabel; Briz Escribano, Julián; Calatayud Piñero, Enedina; Encinas Duval, Beatriz; Escribano Pastor, Santiago; López Barrero, Esther; Villa Pérez, Aurelio.
- Otros organismos/Empresas: Benito Sáez, Ángel; Bodegas Urbina; Briz Escribano, Miguel; Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino; Escorihuela Esteban, Paloma; Instituto Español de Comercio Exterior ICEX; González Botija, Fernando; Ministerio de Medio Rural, Medio Ambiente y Marino; Reinares Lara, Pedro; Universidad Rey Juan Carlos. Madrid; del Rey Salgado, Rafael; Observatorio español del mercado del vino; Yravedra Llopis, Gabriel; Organización Internacional del Vino OIV.