CATA DE CHAMPAGNE RUINART Y VEUVE CLICQUOT

Nicolas Ruinart, sobrino del monje benedictino Dom Thierry Ruinart, funda la primera Maison de Champagne en 1729 y Madame Clicquot mereció el sobrenombre de "La gran dama de la Champaña" por sus contemporáneos por su convicción de elaborar únicamente champagne de la más alta calidad.

LVMH MOET HENESSY • LOUIS VUITTON

LVMH Moët Hennessy • Louis Vuitton mejor conocido como LVMH, es un conglomerado multinacional francés dueño de más de 60 marcas de renombre alrededor del mundo. Tiene su sede en París, Francia y es presidido por Bernard Arnault, el cuarto hombre más rico del mundo.

- Historia: La compañía se formó en 1987 tras la fusión de dos grandes empresas, la casa de modas Louis Vuitton y Moët Hennessy (formada en 1971 tras fusionarse la productora de champaña: Moët & Chandon, con la casa productora de cognac: Hennessy).

- Estructura corporativa: En 2010, se declaró que el accionista mayoritario en LVMH era Groupe Arnault, holding controlado por Bernard Arnault y su familia. El porcentaje que controla Groupe Arnault es de 47.64% de las acciones (42.36% a través de Christian Dior S.A., y 5.28% en control directo) y 63.66% en derechos de voto (59.01% de Christian Dior y 4.65% directo). LVMH posee el 66% de la división de bebidas Moët Hennessy, el 34% restante lo posee Wong Yuchin JP.

- LVMH opera en cinco sectores comerciales a través de más de 60 compañías subsidiarias:

. Vinos y licores: Moët & Chandon; Dom Pérignon; Veuve Clicquot; Krug; Mercier; Ruinart; Château d'Yquem; Château Cheval Blanc; Hennessy; The Glenmorangie Company; Belvedere; Domaine Chandon California; Bodegas Chandon; Domaine Chandon Australia; Cloudy Bay; Cape Mentelle; Newton; Terrazas de los Andes; Cheval des Andes; 10 Cane Rum; Wenjun; Numanthia; Armani Exchange.

. Artículos de piel y moda: Louis Vuitton; Céline; Loewe; Berluti; Kenzo; Givenchy; Marc Jacobs; Fendi; E. Pucci; Thomas Pink; Donna Karan; NOWNESS

. Perfumes y cosméticos: Parfums Christian Dior; Guerlain; Parfums Givenchy; Kenzo Parfums; BeneFit Cosmetics; Fresh; Make Up For Ever; Acqua di Parma; Perfumes Loewe; Emilio Pucci Parfums; Fendi Perfumes; Nude.

. Relojes y joyería: TAG Heuer; Zenith; Hublot; Dior Montres; Chaumet; Bulgari; De Beers; FRED.

. Minoristas selectos: DFS; Miami Cruiseline Services; Sephora; Le Bon Marché Rive Gauche; La Samaritaine.


CHAMPAGNE RUINART BLANC DE BLANCS

- Bodega: Maison Ruinart
- D.O./Zona: Champagne AOC, Reims (Francia)
- Tipo de vino: Espumoso
- Graduación (vol): 12,5%
- Varietales: 100% mezcla de Chardonnay de Premieur Cru
- Notas de cata: Color transparente. Limpio y brillante. Burbuja fina, rápida y abundante. En nariz es de carácter limpio y minimalista, encontramos intensos aromas varietales de Chardonnay y fruta blanca. En boca es vinoso, voluptuoso, buena acidez.
- Precio: 59 €


CHAMPAGNE R DE RUINART

- Bodega: Maison Ruinart
- D.O./Zona: Champagne AOC, Reims (Francia)
- Tipo de vino: Espumoso
- Graduación (vol): 12,5%
- Varietales: 60% Pinot Noir 40% Chardonnay, de los cuales el 25% son vinos reserva
- Notas de cata: Color amarillo dorado, ligeramente cobrizo y ribete verdoso. Burbuja fina, rápida y abundante. En nariz encontramos complejidad, aromas de frutas amarillas bien maduradas (manzana golden, pera, ciruelas, cítricos) y pastelería (brioche, biscotti). En boca es vinoso, fresco, con cuerpo, buena acidez y complejidad. Sin duda alguna todo un clásico entre los champagnes.
- Precio: 40 €


CHAMPAGNE VEUVE CLICQUOT PONSARDIN BRUT

- Bodega: Veuve Clicquot
- D.O./Zona: Champagne AOC, Reims (Francia)
- Tipo de vino: Espumoso
- Graduación (vol): 12%
- Varietales: Pinot Noir 50%, Chardonnay 20% y Pinot Meunier 15%
- Precio aproximado: De 30 a 49,9 €
- Notas de cata: Color amarillo dorado, acerado, limpio, brillante, burbuja fina y abundante. En nariz encontramos complejidad, aromas de manzana asada, reminiscencias de caramelo ingles toffe, bollería y frutos secos . En boca es ligeramente cremoso, llena la boca, suave, frutal, buena acidez y buena persistencia.
- Precio: 37 €


CHAMPAGNE RUINART ROSÉ

- Bodega: Maison Ruinart
- D.O./Zona: Champagne AOC (Francia)
- Tipo de vino: Espumoso
- Graduación (vol): 12,5%
- Varietales: 45% Chardonnay, 55% Pinot Noir (18% del cual vinificado en tinto)
- Notas de cata: Color salmón con reflejos ámbar y ribete rosa. Burbuja fina, rapida y abundante. En nariz encontramos agradables aromas de frutos rojos (frambuesas y grosellas), bollería y piel de melocotón. En boca es fresco, buena acidez, ligeramente goloso, de carácter vínico pero refinado.
- Precio: 58 €

VIÑEDO DEL VALLE DEL RÓDANO (RHONE - FRANCIA)  

El viñedo del valle del Ródano (en francés, vignoble de la vallée du Rhône) es una región vinícola francesa que se extiende desde Vienne al Norte hasta Arlés en el Sur. Se reparte en dos regiones:

- Ródano Septentrional, (de Vienne a Valence)
- Ródano Meridional (de Montélimar a Arlés)

La superficie de producción es de 73.000 hectáreas.

La producción anual media es de 3,5 millones de hectolitros (465 millones de botellas) y provienen de 7000 explotaciones, siendo la superficie media de cada una de 10 ha. Sólo 2.000 de estas explotaciones son bodegas particulares; las otras se agrupan en cooperativas.

La denominación Côtes-du-Rhône, creada por un decreto de 1937 se reparte por 44.000 hectáreas de seis departamentos (Ródano, Loira, Vaucluse, Drôme, Ardèche y Gard).

La denominación «Côtes-du-Rhône-villages», creada por un decreto de 1966, afecta a 95 municipios del área geográfica de Drôme, de Vaucluse, de Gard y de Ardèche.

Variedades Viniferas:
- Tintas: Syrah; Garnacha (Grenache); Monastrell (Mourvèdre); Cinsault; Cariñena.
- Blancas: Marsanne; Roussanne; Viognier; Grenache blanc; Clairette; Muscat


RÓDANO REGIÓN VITÍCOLA MÁS ANTIGUA DE FRANCIA

El valle del Ródano cuenta con varias regiones diferenciadas. De norte a sur, Los cerca de 200 kilómetros que separan Vienne de Aviñón producen desde los tintos aromáticos de Cote-Rôtie, de dominante syrah, hasta los vigorosos tintos de Hermitage, el viñedo más famoso de la región, o los jóvenes y frutales a base de garnacha (grenache) de la zona mediterránea de Côtes du Rhône. Durante mucho tiempo, se consideró que el valle del Ródano estaba algo anticuado en materia de vinificación; en parte por culpa de sus laderas escarpadas, que muchas veces hacen imposible cualquier intento de mecanización. Sin embargo, el cultivo de la vid se practica desde tiempos remotos: es probable que las viñas del Ródano sean las más antiguas de Francia. Las soberbias cosechas de los años 80 y de la década de los 90 han servido para que la opinión internacional se interese por los vinos de la región. El Ródano nace en los Alpes suizos y recorre cerca de 800 kilómetros antes de desembocar en el Mediterráneo, cerca de Marsella, tras haber atravesado la frontera suiza en Ginebra. Las viñas se extienden de Vienne a Valence -Côtes du Rhône septentrionales- y de Montélimar a Aviñón -Côtes du Rhône meridionales, bastante más extensas. El río sigue su curso entre los Alpes, montañas jóvenes desde el punto de vista geológico, y el macizo Central, más antiguo, modelando gargantas y valles más abiertos. El norte de la región tiene clima continental, con primaveras suaves y veranos cálidos. Hacia el sur, el clima se vuelve mediterráneo, aunque atenuado por los efectos del mistral, viento frío del norte que puede soplar sin tregua durante días enteros. En el conjunto de la región se cultivan variedades tintas y blancas, pero no todas suelen dar buenos vinos en los mismos emplazamientos. Los tintos del norte incluyen vinos sencillos y ligeros, pero también los vinos oscuros y carnosos a los que la región debe su fama. Los tintos del sur proceden de varias cepas complementarias y tienden a parecerse: presentan aromas muy frutales, a veces especiados o que recuerdan las hierbas secas, y son más suaves que sus vecinos del norte. Los blancos del norte ofrecen un contraste marcado entre los vinos robustos y a menudo opulentos hechos de marsanne, y los deliciosos blancos delicadamente frutales de viognier. El sur, árido, hasta ahora había producido vinos blancos sin gran interés, pero la situación empieza a cambiar.

EL MISTRAL (O MAESTRAL)

El mistral (o maestral): Se trata de un viento frío, seco y violento, que alcanza corrientemente los 100 km/h y llega a pasar de los 200 km/h. Puede ser su causa el enfriamiento nocturno del suelo en las regiones costeras, pero cuando sopla muy fuerte se debe a un alza de la presión atmosférica en el noroeste europeo: el aire polar fluye así hacia las bajas presiones del Mediterráneo y al encontrar los obstáculos opuestos por el relieve (los Pirineos, el Macizo Central francés, los Alpes) pasa por las brechas que existen entre éstos, sufriendo entonces su velocidad un incremento considerable al ser reducida la sección de las venas.

En Francia es un viento frío del norte del golfo de León, provocado por una depresión en el golfo de Génova que atrae aire frío del norte. Puede ser especialmente intenso en el valle del Ródano. Ocurre en invierno y en primavera en el golfo de León. Crea un viento fuerte, frío, del noroeste, a lo largo de la costa, particularmente Marsella a Toulon, en el sudeste de Francia.

El mistral es un ejemplo de viento catabático, causado por aire enfriado sobre las montañas por la presencia de un sistema de alta presión o de enfriamiento radiativo. En el Mistral, el aire es enfriado arriba del Macizo Central, la meseta central de Francia, y los Pirineos. Sopla hacia abajo al valle del Garona, debido a que su densidad es mayor que en el entorno. La presencia del Garona y del río Ródano en el valle del Ródano crea un efecto túnel, acelerando el viento por el golfo.

En Marsella, en la mitad de los días del año, el tiempo se caracteriza por los vientos fríos del Mistral. Y afectan el tiempo en África del Norte, Baleares, Cerdeña, Sicilia, Malta, y el Mediterráneo, particularmente cuando un sistema de baja presión se forma en el Golfo de Génova.



DENOMINACIONES (AOC)

- Côtes du Rhône: Côtes-du-Rhône (en idioma francés Colinas del Ródano), se aplica a vinos producidos en ambas márgenes del río Ródano, siendo la principal de las que integran la Región Vinícola del valle del Ródano y uno de los buques insignia de la viticultura gala (junto con Burdeos, Borgoña y Champaña).

Las tierras de producción de la AOC Côtes-du-Rhône se extienden a lo largo del curso del río en la zona comprendida entre Vienne (al norte) y Aviñón (al sur). Se trata de un área de 73 000 hectáreas repartidas en dos regiones:

. Las Côtes-du-Rhône septentrionales (de Vienne hasta Valence).
. Las Côtes-du-Rhône meridionales (de Montélimar y Bourg-Saint-Andéol hasta Aviñón).

De ellas salen unos 3,5 millones de hectolitros anuales (unas 465.000.000 botellas), provenientes de 7000 explotaciones distintas (2000 de ellas privadas y el resto de tipo cooperativa).

CHOTES DU RHONE VILLAGES
  
Côtes du Rhône Villages: En 2008 eran 90 las comunas de los departamentos de Ardèche, Drôme, Gard y Vaucluse con derecho a emplear esta denominación.

. Ardèche: Bourg-Saint-Andéol, Saint-Just, Saint-Marcel-d'Ardèche, Saint-Martin-d'Ardèche
. Drôme: Bouchet, Mirabel-aux-Baronnies, Montbrison-sur-Lez, Nyons, Le Pègue, Piégon, Suze-la-Rousse, Taulignan, Tulette, Venterol
. Gard: Aiguèze, Castillon-du-Gard, Cavillargues, Comps, Cornillon, Fournès, Gaujac, Montfrin, Pont-Saint-Esprit, Pujaut, Roquemaure, Sabran, Saint-Alexandre, Saint-Hilaire-d'Ozilhan, Saint-Marcel-de-Careiret, Saint-Michel-d'Euzet, Saint-Nazaire, Saint-Pons-la-Calm, Sauveterre, Valliguières, Vénéjan
. Vaucluse: Bédarrides, Bollène, Buisson, Caumont-sur-Durance, Châteauneuf-de-Gadagne, Courthézon, Grillon, Morières-lès-Avignon, Orange, Richerenches, Saint-Marcellin-lès-Vaison, Saint-Roman-de-Malegarde, Sainte-Cécile-les-Vignes, Saint-Saturnin-lès-Avignon, Sorgues, Vaison-la-Romaine, Vedène, Villedieu

Côtes-du-rhône Villages con nombre: 18 denominaciones específicas agrupan comunas con derecho de agregar su nombre al de Côtes-du-rhône como AOC. Se trata de:

. Cairanne, Massif-d'uchaux, Pan-de-dieu, Puyméras (parte en Drôme), Rasteau, Roaix, Sablet, Séguret, Valréas y Visan en Vaucluse.
. Rochegude, Rousset-les-vignes, Saint-maurice-sur-eygues y Saint-pantaléon-les-vignes en Drôme
. Chusclan, Laudun, Saint-gervais y Signargues en Gard.

Denominaciones locales: Más otras 15 denominaciones locales para grandes reservas: Beaumes-de-venise, Château-grillet, Châteauneuf-du-pape, Condrieu, Côte-rôtie, Cornas, Crozes-hermitage, Gigondas, Hermitage, Lirac, Saint-joseph, Saint-péray, Tavel, Vacqueyras, Vinsobres

Las Comunas y sus Características:

- Cairane: los viñedos de esta comuna están situados a los pies de las zonas altas del municipio, en el departamento del Vacluse, en dirección a las zonas planas de Die y Aigues, con unas 760 ha. Los suelos son pedregosos, de tierras rojas y areniscas, y arcillas. El clima es de tipo mediterráneo. Las variedades tintas son la Garnacha (50%), Syrah y/o Mourvedre, y otras en un 20%. Para los rosados utiliza Garnacha (50%), Syrah y Mourvedre (20%) y blancas (20%). Y, finalmente, en el caso de los blancos predominan la Garnacha Blanca, Clairette, Marsanne, Roussanne, Bourboulenc, Viognier y otras en un 20%.

- Chusclan: este municipio abarca cinco comunas cercanas y consta de 260 ha. Los suelos son pedregosos y los viñedos están situados en laderas y terrazas compuestas de arenas. El clima, aunque de tipo mediterráneo, tiene influencias del Mistral. Usa las mismas variedades de uva que la comuna anterior.

- Laudun: la zona contempla unas 300 ha sobre los viñedos Laudun, Saint-Víctor y Cotes Tresques. Los suelos son de tipo arenoso, con gravas en las laderas. El clima es mediterráneo, aunque con mucha influencia del Mistral. Las variedades son las mismas que las anteriores.

- Massif d’Uchaux: este viñedo, oficial desde 2005, ocupa unas 180 ha que se extienden sobre cinco comunas: Lagarde-Paréol, Mondragón Piolenc, Sérignan, Comtat y Uchaux. El viñedo se sitúa entre los 100 y los 180 m. Los suelos son ricos en sílices de piedras calizas y areniscas, y el clima es de tipo mediterráneo. Sólo produce vinos tintos: Garnacha (50%), Syrah y/o Mourvedre (20%), más otras en un 20%.

- Plan de Dieu: esta AOC geográfica-comunal también es oficial desde el año 2005, y consta de unas 370 ha sobre cuatro comunas: Coll-Aigues, Jonquiéres, Travaillan y Viol. Los suelos se basan en terrazas de aluviales con gravas calizas y arcillas coloreadas en azul. Es de clima mediterráneo con influencia del Mistral. Sólo produce vinos tintos con las mismas variedades y porcentajes que la comuna anterior.

- Puyméras: este viñedo de 80 ha está situado en una zona muy montañosa, a unas alturas que van de los 220 a los 600 m, sobre cinco comunas: Mérindol la Oliviers, Mohinas en Ouvéze, Falcon, St. Romani y Puyméras. Los suelos se componen de terrazas pedregosas, con guijarros, arenas y algo de arcillas. El clima es mediterráneo, aunque fresco debido a la influencia del monte Ventoux que supera los 1.900 m. Sólo produce vinos tintos con las mismas variedades y porcentajes que la comuna anterior.

- Rasteau: viñedo de unas 730 ha, que se sitúa en laderas, y abarca las tierras del mismo municipio. Los suelos son de piedras calcáreas marrones, margas y areniscas. El clima es mediterráneo, sin influencia del Mistral gracias a su orientación sur. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane.

- Roaix: viñedo que consta de unas 96 ha situado entre las poblaciones de Rasteau y Séguret. Los suelos son pedregosos y de arcillas rojas, con los viñedos en laderas. El clima es mediterráneo, aunque con influencia del Mistral. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane.

- Rochegude: sus 135 ha de viñedo están situadas en el mismo municipio, con los suelos formados por arcillas, areniscas rojas y sílices. El clima es mediterráneo, aunque con influencia del Mistral. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane.

- Rousset des Vides: es un viñedo pequeño, de 52 ha, que se sitúa dentro del término municipal. Las viñas se encuentran en laderas altas, con suelos arenosos y rocosos. El clima es mediterráneo y está protegido de la acción del Mistral. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane.

- Sablet: este viñedo, de unas 230 ha, linda con el viñedo de Gigondas en la parte septentrional (Dentelles du Montmirail). Los suelos son de arcillas rojas, rocas y areniscas rojas. El clima es mediterráneo, aunque con influencia del Mistral. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane.

- Saint-Gervais: este viñedo, de unas 137 ha, está situado en laderas y ocupa todo el término del municipio. Los suelos se componen de arenas, arcillas rojas y gravas, y el clima es mediterráneo. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane.

- Saint-Maurice: viñedo que consta de unas 135 ha y que se extiende sobre todo el territorio del municipio, donde los suelos están compuestos de arcillas y gravas con zonas de piedras calizas y areniscas. El clima es mediterráneo, pero abrigado del Mistral debido a la orientación norte-sur de los viñedos. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane.

- San Pantaléon-les-Vignes: viñedo que consta de unas 60 ha y se sitúa en laderas, en terrenos del propio municipio, con suelos de arcillas, piedra caliza, gravas y areniscas. El clima es mediterráneo y está protegido del Mistral. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane. Séguret: viñedo de 70 ha situado en laderas, en el término del mismo municipio, a los pies de las denominadas «Dentelles du Montmirail». Lo suelos son terrazas de tierras calcáreas, arcillas y gravas. El clima es mediterráneo, con influencia del Mistral. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane.

- Signarques: este viñedo, de unas 320 ha, es el más meridional de estas AOC geográficas-comunales, y abarca cuatro comunas: Domazan, Esézarques, Rochefort du Gard y Saze. Las viñas están situadas en terrazas con altitudes de unos 150 m, con suelos de guijarros, arenas y margas. El clima es mediterráneo, bastante caluroso e influido por el Mistral. Uvas/vinos tintos (sólo tintos): Garnacha (50%), más Surah y/o Mourvedre (20% como mínimo), más otras en un 20%.

- Valréas: viñedo de 480 ha situadas en laderas y en terrazas, en las tierras del propio municipio, sobre suelos de arcillas rojas. El clima es mediterráneo, pero con influencia de los vientos de los Alpes. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane.

- Visan: viñedo de unas 420 ha que se sitúa en los antiguos dominios de los papas, en tierras del propio municipio. Lo suelos son de arcillas, gravas y calizas. El clima es mediterráneo, pero bajo la influencia del Mistral. Usa las mismas variedades de uva que la comuna de Cairane.



COTES-DU-RHONE SEPTENTRIONALES / EL NORTE DEL RÓDANO

En la ribera septentrional del Ródano las viñas están plantadas en bancales excavados en las laderas de la montaña. Algunos conocedores pretenden diferenciar los vinos de la orilla izquierda, más pesados y alcohólicos, de los de la orilla derecha, más finos. El suelo es granítico o esquistoso, y las cepas marsanne, roussanne y viognier producen los vinos blancos, mientras que los tintos proceden exclusivamente de la variedad syrah.

- Côte Rôtie: Las riberas septentrionales del Ródano comienzan en Côte-Rôtie, en la margen derecha del río. Es el viñedo más antiguo de las Côtes-du-Rhône. En la actualidad lo constituyen 195 hectáreas. El viñedo se asienta sobre un suelo esquelético de pendientes muy inclinadas y de difícil laboreo. En recuerdo del Señor de Maugiron de Ampuis, que hizo testamento dividiendo sus tierras entre sus dos hijas, una rubia y la otra morena, se hace la distinción entre la Côte-Blonde (laderas de tierra amarillo-ru-bia) y la Côte-Brune (laderas de tierra marrón). En la primera se elaboran vinos tintos finos y delicados, mientras que en la segunda son más robustos y de color más intenso. Aunque en esta pequeña zona vitivinícola sólo se producen vinos tintos obtenidos a partir de la variedad syrah, en su composición interviene la variedad blanca viognier en una proporción máxima del 20 %. La abundante insolación, el fuerte calor y la reverberación del río permiten la intensa maduración de las vendimias tintas.

Los vinos de la Côte-Rôtie son elegantes, difíciles de encontrar y aptos para la guarda. Presentan un color granate oscuro y su bouquet es delicado y fino, con aroma dominante de frambuesa y especias, y un toque de violeta. Son vinos muy estructurados, tánicos, que dejan un largo recuerdo en boca.

- Condrieu: Lindando con la Côte-Rôtie, a tan sólo 11 km de Vienne, sobre la orilla derecha del Ródano, se encuentra la AOC Condrieu. Los suelos graníticos (mica) dan personalidad al viñedo. En esta superficie de 108 hectáreas, sólo los vinos procedentes de la variedad blanca viognier pueden acceder a la AOC. Este vino blanco, seco o dulce, es a la vez graso y de buena elasticidad sin perder el frescor que le proporciona su acidez. Es muy perfumado, con predominio de los aromas florales de violeta y frutales que recuerdan el albaricoque.

- Château-grillet: Siguiendo hacia el sur, sobre la misma orilla derecha del río, se encuentra Cháteau-Grillet. Esta AOC sólo la configura un único pago de 3,5 hectáreas. Está asentado en terrazas graníticas bien expuestas al sol, al abrigo del viento, aisladas en un circo que domina el valle del Ródano. De este particular terruño se elabora vino blanco con la cepa viognier. Son vinos algo pastosos (grasos), de color intenso, con aroma de violeta, un paladar muy marcado por la almendra y notas de moscatel en los años de buena madurez. Es un vino escaso y muy caro.

- Saint-Joseph: Un poco más al sur, en Saint-Joseph, las 650 hectáreas de viñedo se asientan en pronunciadas laderas graníticas con hermosas vistas de los Alpes, el monte Pilat y las gargantas del Doux. Se elaboran vinos tintos de syrah, elegantes, finos, relativamente ligeros y tiernos, con sutiles aromas de frambuesa, de pimienta gris y de arándano. Los blancos se obtienen a partir de las variedades roussanne y marsanne y recuerdan algunos hermitage. Son grasos, con perfume delicado de flores, fruta y miel.

- Cornas: Esta AOC posee 102 ha y unos rendimientos de 34 hl/ha. Los viñedos se sitúan en el municipio del mismo nombre.

Los suelos se componen de limos, depósitos de granitos y terrazas de granitos, donde las viñas están en laderas de fuerte inclinación. Los viñedos suelen tener dos orientaciones: los orientados al sudeste y los orientados al sur; estos últimos, debido a su soleada exposición y madurez, producen la primera cosecha de vinos tintos en toda la zona.

El clima es muy soleado y de tipo mixto, con influencias septentrionales (norte) y meridionales (sur).

Los vinos de largas maceraciones suelen tener dos años de envejecimiento en barricas de roble. Las variedades son: Syrah (tinta).

- Saint-Péray: Esta AOC sólo produce vinos blancos tranquilos y espumosos de las cepas Roussanne y Marsanne, en un viñedo de dos municipios. Tiene 52 ha con unos rendimientos de 32 hl/ha.

Los suelos se componen de granitos, loess y piedras calizas descompuestas.

El clima cambia entre las colinas y la parte del valle, y es en general de tipo continental cálido.

Las variedades son las blancas Marsanne y Roussanne (suelen fermentar tanto en barricas de roble nuevas o con fermentaciones parciales en madera e inoxidable). También destacan los vinos espumosos elaborados con Marsanne y Roussanne a partir del método tradicional con nueve meses de crianza como mínimo.

- L’Hermitage: Este viñedo tiene 134 ha, con unos rendimientos de 32 hl/ha. Los viñedos se extienden sobre las comunas de Tain-L’Hermitage, Croze-Hermitage y Lar- nage, situadas en la ribera izquierda del río Ródano.

Los suelos se componen de arenas, micas y granitos, con zonas donde abundan los guijarros de rocas con cantos rodados, típicas de algunos lieu-dits, como Bessards, Greffieux, Rocoule, Beaumes, etcétera.

El clima es de tipo continental septentrional. Los viñedos de la parte norte están situados al abrigo de los vientos fríos y el resto, que son la mayoría, se orientan al sur y tienen un buen nivel de insolación.

Las variedades son: la tinta Syrah (permitido un 15% de Marsanne y Roussanne) y las blancas Marsanne y Roussanne.

Los vinos tintos necesitan de aireación, ya que la Syrah de esta zona suele reducir bastante, aunque es encantadora, y posee raza y longevidad; los blancos pueden ser longevos, y son vinos carnosos con aromas a almendra y frutas, con fondos florales.

- Crozes-hermitage: Estas dos AOC se extienden sobre la orilla izquierda del Ródano. La superficie de plantación -algo más de mil hectáreas- es la más importante en volumen de la región septentrional del Ródano.

Los suelos de Crozes-Hermitage son más ricos que los de Hermitage, lo que provoca que sus vinos tengan menos fuerza. Los tintos son afrutados, elásticos, aromáticos y, por regla general, se consumen jóvenes. Los blancos son secos y frescos, de color pálido y aroma floral.

El terruño de Hermitage, muy bien expuesto al sur, abarca 126 hectáreas de viñedo.

El hermitage, tinto de color rubí-púrpura, tánico y extremadamente aromático, necesita muchas veces de una larga crianza (cinco a diez años) antes de alcanzar un bouquet de una riqueza y una calidad poco corrientes. Es, pues, un gran vino que acompaña contundentes platos de caza y carnes rojas. El hermitage blanco, elaborado con las variedades roussanne y, sobre todo, la marsanne, es un vino muy fino, poco ácido, muy perfumado y un tanto pastoso sin ser dulce. Las grandes añadas, tanto en blanco como en tinto, pueden soportar un envejecimiento de treinta o cuarenta años.

- Clairette de Die: Entre la zona septentrional y meridional de Côtes-du-Rhône se encuentra el pequeño viñedo de Die, cuna de un delicioso vino espumoso con AOC, la Clairette de Die. El viñedo ocupa las vertientes de la zona media del valle del río Dróme, entre Luc-en-Diois y Aouste-sur-Sye. Este vino espumoso se elabora principalmente con la variedad muscat de grano pequeño (moscatel) -un mínimo del 70 %- y el resto con la variedad local clairette. Esta cepa, que estuvo antiguamente muy extendida en Cataluña, sirve de base a otro espumoso tradicional: el crémant de Die. La fermentación se realiza por el método llamado "ancestral", en la botella, sin añadido con licor de expedición.

- Crémant de Die: Espumoso tradicional, el crémant de Die. La fermentación se realiza por el método llamado "ancestral", en la botella, sin añadido con licor de expedición. Con la variedad de uva muscat de grano pequeño (moscatel).

VIÑEDOS DEL VALLE DE LA DROME

- Coteaux du Die: Abarca vinos blancos tranquilos. Entre ellos, destacan el Cremant du Die (a partir de la cepa Clairette y con el método champenoise) y el Clairette du Die (a partir de la cepa Muscat, en un 75%, y la Clairette, mediante el método Dioise o rural).

- Châtillon-en-Diois: Esta AOC se sitúa en trece comunas del área de la AOC Clairette du Die situadas al este de la zona, entre Die y Luc-en-Diois. La superficie de la viña es de 60 ha.

Los vinos blancos se producen en toda la zona a partir de las cepas Chardonnay y Aligoté. Los vinos tintos se producen en la comuna de Chátillon a partir de las cepas Gamay (75%), Pinot Noir, y Syrah como complementaria.



COTES-DU-RHONE MERIDIONAL / SUR DEL RÓDANO

En los vinos de esta zona domina la cepa Garnacha, junto a Syrah y Vourvedre. También trabajan con las Cinsault Noir, Mourvedre, Muscardin, Counoise, Carignan, Picpoul Noir, Vaccares, Clairette, Bourboulenc Blanc y Ugni Blanc.

La vendimia es menos tardía y la vinificación tiene una permanencia en cuba inferior, aunque las nuevas vinificaciones nada tienen que ver con las tradicionales. Algunos elaboradores despalillan toda la vendimia para suavizar el vino, dándole más finura.

- Côtes du Vivarais: Esta AOC, del año 1999, tiene unas 700 ha y está situada en la región vinícola del Ardéche, en la ribera izquierda del Ródano y a ambos lados de las gargantas del río Ardéche, en la meseta de Gras, a 25 m. Hay nueve comunas en esta región y cinco comunas en el Gard. Los suelos son rocosos, de piedras calizas, gravas y margas. El clima es mediterráneo, aunque con influencia del Mistral.

Las uvas utilizadas para tintos y rosados son Syrah y Garnacha. Para los blancos, destacan la Garnacha Blanca y la Marsanne.

- Coteaux du Tricastin: Esta AOC está situada en la orilla izquierda del Ródano (Provenza-Dauphine), entre Montelimar y Bolléne. Consta de unas 2.850 ha plantadas sobre veintiuna comunas vinícolas. Los suelos son de arcillas, arenas y rocas calizas sobre un área típica de bosque bajo mediterráneo. El clima es de los más septentrionales de todo el valle del Ródano, bajo la acción de la montaña de Lance, lo que hace que haya zonas de la AOC donde entre directamente el clima mediterráneo; los inviernos son duros y los veranos son secos, en función de la orientación.

Las uvas utilizadas para tintos son Syrah y Garnacha. Para los rosados, destacan los blancos, como la Cinsault, Garnacha, Syrah y Carignan. Y para los blancos, Garnacha, Clairette y Bourboulenc, más Viognier, Rousanne y Marsanne.

- Coteaux du Lyonnais: La zona de producción está situada en la zona más amplia al sudoeste de Lyon, en la ladera derecha del Ródano, siguiendo al oeste y al norte. Está compuesta por 49 comunas del departamento del Ródano.

Es AOC desde el año 1984, y contempla unas 350 ha de viñedo en el que dominan los vinos blancos de Chardonnay y Aligoté, y los tintos de cepa Gamay, que se producen, incluso, en la típica maceración carbónica.

- Gigondas: Este viñedo está situado en el término municipal de la ciudad de Gigondas, sobre 1.200 ha, con unos rendimientos de 30 hl/ha.

Los suelos están formados por laderas y terrazas rocosas, aluviales y arcillas rojas. El clima es cálido, ya que toda la orientación es al sur, aunque la acción del Mistral está muy presente.

Para los vinos tintos usan: Garnacha Negra (80%), Mourvedre y Syrah (15% como mínimo), más Carignan (10% como máximo), y el resto de las variedades citadas.

Es típica la fermentación y estancia de estos vinos en grandes toneles de roble. Para la elaboración de los blancos destacan las siguientes variedades: Garnacha (80%), Carignan (25% como máximo), más el resto de todas las variedades.

- Muscat de Beaumes-de-Venise: La zona de este exquisito vino dulce se sitúa en las laderas de la ciudad del mismo nombre, pero en el lado sur, bien soleado, junto a las Dentelles de Montmirail.

Consta de unas 503 ha, con unos rendimientos de 25 hl/ha. Los suelos están compuestos de margas arenosas y arcillas, en la parte más al sur, y de piedras calizas, en la parte más al norte. El clima es de tipo mediterráneo, caluroso y seco, con una influencia moderada del Mistral.

Elaboran los vinos con la uva Muscat de Frontignan de grano menudo. Esta debe tener un contenido en azúcar superior a los 252 g/l. Se corta durante la fermentación con alcohol vínico de 95° como mínimo. El vino final ha de tener una riqueza en azúcares de 110 g/l y un grado adquirido de 15°. Es un vino dorado, fresco y de un aroma y sabor embriagadores.

- Côtes du Ventoux: Esta AOC se sitúa entre Avignon y Orange, y su capital es la ciudad de Carpentras. Los viñedos cubren casi 6.000 ha, que se sitúan en las laderas del monte Ventoux, uno de los más altos de toda la Provenza (1.912 m), y con orientación sudoeste. Los suelos son de piedras calizas, cantos rodados, gravas y aluviales. El clima, muy soleado, es de tipo mediterráneo y está abrigado, en parte, de la acción del Mistral.

Las uvas utilizadas para tintos y rosados son Syrah, Garnacha, Mourvedre, Carignan y Cinsault (principales, más Picpoul Noir, Counoise, Clairette, Bourboulenc, Grencah Blanc y Roussane; las blancas intervienen en los rosados). Para los blancos, destacan la Clairette, Bourboulency Garnacha Blanca, más un 30% de Roussanne.

También se elabora un vino dulce de la variedad Moscatel denominado VND Muscat de Ventoux.

- Châteauneuf-du-Pape: Este viñedo tiene unas 3.133 ha y unos rendimientos de 31 hl/ha (año 2005). Se extiende sobre todo al municipio de Cháteauneuf-du-Pape y sobre parte de las siguientes comunas vinícolas: Bédarrides, Courthézon, Orange y Sorgues. Es una vieja viña de Garnacha que se asienta sobre cantos rodados.

Los suelos son muy pedregosos y profundos, compuestos de cantos rodados, con láminas de cuarzos, arenas y arcillas mezcladas. Los cantos rodados funcionan como retenedores del calor diurno, que llega a las cepas por la noche, lo que facilita la maduración.

El clima es uno de los más secos de toda la región del Ródano, con unas 2.800 h de sol y el azote del Mistral.

Es uno de los escasos vinos del mundo que se puede elaborar hasta con trece cepas diferentes, entre tintas y blancas: Garnacha, Syrah, Mourvedre, Cinsault, Muscardin, Counoise, Clairette, Bourboulenc, Picpoul, Roussanne, Terret Noir, Picardan y Vaccarese.

Aunque existen estas trece cepas, no todos los vinos se elaboran de la misma manera, ya que en algunos domina la Syrah y, en otros, la Garnacha. No obstante, el coupage de cepas más utilizado es Garnacha, Cinsault, Mourvedre, Syrah, Muscardin, Counoise, Clairette y Bourboulenc. En los blancos suelen dominar las cepas Roussanne o Garnacha Blanca.

- Vacqueyras: Viñedo de 1.300 ha, con unos rendimientos de 32 hl/ha. Abarca el territorio de dos municipios, Vacqueyras y Ramsbury. Los suelos son terrazas de tierras de aluviales, y el clima es caluroso y seco.

La variedades utilizadas para los vinos tintos son: Garnacha Negra (50%), Syrah y Mourvedre (20%), Carignan (10%), más otras variedades de la zona. Los tintos suelen tener un envejecimiento de doce a dieciocho meses. Para los rosados destacan las siguientes: Garnacha Negra (60%), Mourvedre y Cinsault (15% como mínimo). Finalmente, en la elaboración de los blancos intervienen las uvas Clairet- te, Garnacha Blanca, Bourboulenc Blanc, Roussanne, Marssanne y Viognier (no superior al 80% de cada una de ellas).

- Tavel: Esta AOC está situada en la ribera derecha del río Ródano, municipio de la ciudad del mismo nombre, en el Departamento del Gard, sobre unas 930 ha y unos rendimientos de 42 hl/ha.

Los suelos se componen de calizas, guijarros, arenas y gravas, gravas con calizas, arcillas rojas y cuarzos rotos. El clima es de tipo mediterráneo, aunque con la acción del Mistral.

Las uvas utilizadas para los vinos rosados son Garnacha (15%), Cinsault, Calirette Blanc y Noir, Picpoul, Calitor, Bourboulenc, Mourvedre y Carignan y Syrah (10% como máximo). Se trata de los grandes rosados del Ródano, frescos y diferentes.

- Lirac: Estos viñedos constan de unas 620 ha, con unos rendimientos de 30 hl/ha, y abarcan cuatro municipios: Lirac, Roquemaure, Saint-Laurent-des-Arbres y Saint-Geniés-de-Comolas, que se sitúan en la ribera derecha del río Ródano, en el departamento de Gard. Los suelos se componen de terrazas con guijarros, loess y arenas. El clima es de tipo mediterráneo, bajo la influencia del Mistral.

En la elaboración de los vinos tintos y rosados intervienen las siguientes variedades: Garnacha Negra, Cinsault, Syrah y Mourvedre. En la de los blancos, Bourboulenc, Clairette y Garnacha Blanca.

- Rasteau: Esta AOC de vinos dulces (VDN) está situada en los municipios de Rasteau, y unas veinte parcelas se encuentran en el municipio Cairanne-Sablet.

Consta de unas 41 ha, con unos rendimientos de 27 hl/ha. Lo suelos son marrones, de piedras calizas, areniscas rojas y pobres, con orientación sur. El clima es mediterráneo, soleado y muy caluroso.

Las uvas que intervienen en la elaboración del vino son Garnacha Negra (90%), más otras, como Malvasía y Maccabeo, en un 10% como máximo. La riqueza en azúcares de las uvas ha de ser de 152 g/l.

Los vinos VDN se elaboran, básicamente, de la variedad tinta Garnacha (100%). El grado alcohólico de fermentación suele estar entre un 5 o 10° máximo, y es en ese momento cuando se corta con alcohol vínico de 95°. El vino final ha de tener un grado adquirido total de 15°. Se trata de uno de los grandes vinos dulces tintos de Francia, que también puede ser de tipo rancio.

- Côtes du Luberon: Esta AOC se sitúa al sudeste de Avignon, y consta de unas 2.600 ha de viñedos sobre 36 municipios divididos en tres zonas (sudeste del Vaucluse). Los suelos son muy variados, en función de las tres zonas principales: piedras calizas y margas, piedras calizas erosionadas y margas con piedras calizas. El clima es de tipo mixto: mediterráneo con influencia continental marcada por la cercanía de los Alpes.

Las uvas utilizadas para tintos y rosados son Syrah y Garnacha (60%), más Mourvedre, Cinsault y Carignan (20%), además de otras como Picpoul Noir, Counoise Noir, Gamay y Pinot Noir. Para los blancos, destacan la Garnacha Blanca y la Ugni Blanc (50%), más Clairette, Vermentino Blanc (Rolle), Bourboulenc Blanc, y las secundarias, Marsanne y Roussanne.

- Clairette de Bellegarde: Esta AOC pertenece a la zona del Languedoc-Rosellón, pero forma parte del territorio de Costiéres de Nimes, y como viñedo, del valle del Ródano. Está situada a medio camino entre Nimes y Arles y, concretamente, el área corresponde a la comuna de Bellegarde. Consta de unas 40 ha, en las que se producen vinos blancos a partir de la cepa Clairette. El clima es de tipo mediterráneo, pero con influencia de la Tramontana y el Mistral.

Produce vinos blancos secos y, ocasionalmente, blancos melosos a partir de la uva Clairette.

- Costières de Nimes: Esta AOC está situada al sur del valle, en el cruce de las denominaciones de Languedoc-Rosellón y la Provenza; en realidad, parte de su territorio pertenece a estas dos zonas. Se extiende sobre 10.000 ha, aunque sólo hay plantadas unas 4.200 ha, que se ubican en la orilla derecha de río Ródano (valle del Ródano), con parte del viñedo en las colinas que bordean este gran río.

Los suelos están formados por colinas y mesetas (plateaux) que oscilan entre los 20 y los 130 m de altitud. La composición de la tierra es de guijarros, con sílices y gres. El clima es de tipo mediterráneo, aunque marítimo en las zonas más bajas que se dirigen hacia el mar, con lluvias muy concentradas y con influencia del Mistral, que avienta los viñedos y los protege de posibles enfermedades.

Las uvas utilizadas para tintos y rosados son Syrah, Garnacha, Mourvedre, Carignan y Cinsault. Para los blancos, destacan la Garnacha Blanca, Marsanne, Roussanne, Clairette, Bourboulenc, Maccabeo y Rolle.

Los vinos más importantes son los siguientes: Vieux Reíais, Mas Neuf y Mas de Brezadse.

Fuentes consultadas:
- Vinos del Ródano (en francés)
- Vinos Internacionales. Escrito por Juan Muñoz Ramos

ARENA DE NIMES (PLAZA DE TOROS Y ANFITEATRO ROMANO) - FRANCIA

La Arena de Nimes (también Arenas de Nimes según su nombre en francés Arènes de Nîmes) es un anfiteatro romano situado en la ciudad francesa de Nimes. Edificado en el año 27 a. C., en la actualidad se encuentra remodelado y se utiliza como coso taurino para la celebración de corridas de toros desde 1863 (las Arenas de Nimes son la sede de dos ferias taurinas al año). También se usa para otros tipo de espectáculos.

Tiene un ruedo elíptico de 133 m de largo y 101 m de ancho. Está rodeado por 34 gradas, sustentadas por una construcción abovedada. Tiene capacidad para 16.300 espectadores y cuenta desde 1989 con una cubierta móvil y un sistema de calefacción.


- Historia: Construido en tiempos de emperador Augusto, al inicio del Imperio, el anfiteatro fue fortificado por los visigodos y rodeado de una muralla. Durante los turbulentos años que siguieron al hundimiento del poder visigodo en Hispania y Septimania, la invasión musulmana y posterior toma por los reyes francos (principios del siglo VIII), los vizcondes de Nimes construyeron su palacio-fortaleza dentro del anfiteatro. Más tarde un pequeño barrio se desarrolló en su interior, el cual contaba con unas cien viviendas y dos capillas. Setecientas personas vivían dentro en su momento de mayor esplendor.

Las construcciones permanecieron en el anfiteatro hasta el siglo XVIII, cuando se decidió eliminarlas para devolver al anfiteatro su aspecto original.

- Conciertos: En la Arena de Nimes también se celebran conciertos musicales que, en algún caso, se han grabado y comercializado. En 2005, el grupo Rammstein actuó y, posteriormente, se editó su concierto en DVD. En julio de 2009 actuó Metallica, cuyo concierto también se editó en DVD y Blu-Ray. En julio de 2012 el duó de Música electronica Justice también actúo ahí, publicando este concierto en el futuro álbum en vivo "Access All Arenas".


- José Tomás: Máximo exponente del toreo clásico, el que no entiende de modas, ajeno al tiempo, rozando la perfección. A José Tomás no le queda nada por hacer en el toreo. Su actuación en Nimes le consagro por méritos propios como uno de los grandes de la historia de la tauromaquia. Fue su actuación más completa, con seis toros de ganaderías escogidas por él. El eventocreó una gran expectación, hasta el punto de que las localidades se agotaron pronto y la reventa alcanzó precios estratosféricos.

El resultado de su actuación en la plaza de toros de Nimes puede sonar a exageración, a éxtasis, a locura colectiva. Puede que solo la segunda oreja del primer toro pueda tener algún pero. Lo demás, todo fue medido, paladeado, deleitado. Seis toros y cinco estocadas, en la del segundo, en dos tiempos, salió despedido por el toro. Se tiró tan de verdad que no tuvo salida. Ese fue el único momento de apuro. No hubo una nube, solo un sol de justicia y, sin embargo, al término de cada faena se daba una improvisada lluvia de sombreros de paja con corte panamá.

Sembrado de trofeos. Desde el inicio, con dos orejas en el primer toro, se presentía una gran mañana de toreo. Al final, Tomás se llevao 11 orejas: dos en cada uno de los cinco primeros astados, incluido el indulto del cuarto, y una en el sexto.


- Francia y el Toreo: No está de más recordar que, en abril de 2011, Francia fue el primer país del mundo que declaró los toros Patrimonio Cultural Inmaterial, el Congreso escuchó este martes a diez representantes a favor y en contra.

En Francia, desde 1951, la ley permite que se den corridas de toros con un reglamento y desarrollo muy similar al español solo en aquellas ciudades del sur donde se acredite una tradición establecida, algo que los antitaurinos consideran una excepción intolerable.

Manuel Valls, Ministro de Interior del presente gobierno socialista, al que se le espera para la cita, ha pedido públicamente que se respete la tradición por formar parte de la cultura gala.


- Gladiador: Recibía el nombre de gladiador quien batallaba con otro, o con una bestia, en los juegos públicos de la Antigua Roma. La teoría más aceptada sobre el origen de este vocablo es que deriva de la palabra Gladius, la espada que utilizaban. Y se dice que provenían de los ritos ancestrales etruscos.

Dependiendo por su manera y forma de combatir existían varias clases de gladiadores: mirmillón, tracio, etc. El nombre con el que eran conocidos dependía de si llevaban cascos, o de la forma del mismo, escudo, espada o red..., o incluso la habilidad que poseían para la lucha.

El combate se dividía en varias partes, e iba desde el momento en que atravesaban la ciudad mientras se dirigían al anfiteatro, hasta que se declaraba victorioso uno de los gladiadores y era premiado con palmas, coronas adornadas de cintas y en los tiempos del Imperio una cantidad de dinero.

Como eran muchos los sistemas pensados para combatir y variados los lances y suertes de cada combate, se fijaron reglas al arte del gladiador, cuya enseñanza estaba encomendada a los lanistas o gladiadores viejos. A cargo de éstos, estaban los gladiadores fiscales, o dependientes del fisco, pues el Estado los mantenía bajo un régimen especial y les pagaba. Otros lanistas reclutaban y mantenían muchachos para combatir en la arena, que luego alquilaban para funerales, comidas y otras solemnidades. No faltaron tampoco particulares opulentos que tenían gladiadores y los césares, como es lógico, poseían los mejores.

Los gladiadores educados en las escuelas por los lanistas se alquilaban o vendían, de suerte que los lanistas eran al mismo tiempo sus maestros y sus empresarios. Estas escuelas, que la gente rica se daba el lujo de sostener en los últimos años de la República, estaban repartidas en diferentes puntos del territorio romano. El Imperio fundó muchas otras: Domiciano estableció cuatro en Roma, llamadas ludus Gallicus, Dacicus, magnus y matutinus. En Preneste, Rávena y Alejandría, a causa de lo saludable de su clima, se establecieron esta clase de instituciones imperiales y la escuela de Esgrima de Capua conservó mucho tiempo su antigua reputación.



Había diferentes clases y categorías de gladiadores que se diferenciaban por su armamento y su manera de combatir. Los más populares eran los siguientes:

- Los samnitas tomaban su nombre de un armamento especial tomado del pueblo homónimo. Se decía que los campanianos, después de la victoria alcanzada por el dictador Papirio Cursor sobre los samnitas en el año 44 de Roma, adoptaron para sus gladiadores el equipo militar de sus vencidos que se componía de un gran escudo oblongo, un casco con visera, cresta y cimera de plumas, una ócrea en la pierna izquierda, una especie de brazal de cuero o metal que cubría en parte el hombro en el brazo derecho y una espada corta. Fue el primer tipo de gladiador en aparecer.

- Los murmillos o mirmillones se distinguían por su casco de bordes amplios con una alta cresta, que les daba aspecto de pez. Llevaban túnica corta, cinturón ancho, armadura en su pierna izquierda y en su brazo derecho y el clásico escudo rectangular curvado del legionario romano. Su arma era la espada corta y recta del legionario o gladius, de donde los gladiadores toman su nombre. Se cree que el estilo de su vestimenta y armas deriva de los guerreros galos. En ocasiones luchaban con armadura completa, convirtiéndose en un formidable oponente.

- Los gladiadores tracios contaban con un pequeño escudo rectangular o "parmula" (de aprox. 60 x 65 cm) y una espada muy corta con hoja ligeramente curva o "sica", con el objeto de atacar la espalda desarmada de su oponente. Su indumentaria incluía armadura en ambas piernas, necesarias dado lo reducido de su escudo, protector para el hombro y brazo de la espada, pollera corta con cinturón ancho y casco con pluma lateral, visor y cresta alta. Derivado del guerrero griego de Tracia, como su nombre lo indica.

- En tiempo del Imperio romano estaban muy en boga los gladiadores llamados secutores que iban armados de casco, escudo y espada, derivación de los mirmillones para combate con los reciarios. Sus armas eran iguales a las de los mirmillones, con excepción del casco, que era completamente liso y con pequeños agujeros para los ojos, para evitar ser atrapados en la red de los reciarios.

- Los reciarios combatían con los secutores y vestían túnica corta o faldilla con cinturón y llevaban el brazo izquierdo cubierto con una manga, iban con la cabeza descubierta y armados de una red, un tridente (fuscina) y un puñal. La habilidad del reciario consistía en lanzar la red para cubrir a su oponente por la cabeza, inmovilizarle y clavarle el tridente a través de la misma. El puñal se utilizaba para matar a su adversario o para deshacerse de la red, cortando la línea que la sujetaba a su muñeca. Los reciarios excepcionalmente combatían contra los mirmillones que iban armados y combatían del mismo modo que los secutores.

- Los laquearii eran unos gladiadores que aparecieron en los últimos tiempos del Imperio y que iban escasamente armados. Su característica era el uso del lazo, con técnica similar a los reciarios.

- Los Hoplomachus llevaban armadura completa, compuesta de casco con visera, coraza y ócreas. Armados con una lanza y un escudo circular, a semejanza del que usaba la infantería griega: los hoplitas.

- Los gladiadores que combatían a caballo (equites) llevaban un casco con visera cerrada, los brazos envueltos en correas por arma ofensiva tenían el spiculum y por arma defensiva la parma.

- Los que combatían sobre carros (essedarii) querían imitar las hábiles maniobras de los guerreros bretones, modo de combatir que fue introducido en Roma por César.

- Los andabatae eran aquellos forzados a combatir y que llevaban un casco sin agujeros en la visera.

- Losdimanchaeri luchaban con dos espadas y grebas que protegían ambas piernas, cinturón ancho y protección en los brazos. A este tipo pertenecía al parecer Espartaco.

- Los provocatores que solían abrir las tardes de los espectáculos de combate en los anfiteatros. Combatían con espada, escudo, casco con dos viseras pero sin ala para no ser enganchados por las redes de los reciarios, con los que frecuentemente luchaban y un protector en el pecho (cardiophylax).


El día de la fiesta los gladiadores lujosamente vestidos se dirigían al anfiteatro atravesando la ciudad. Una vez en la arena efectuaban un simulacro con armas de madera o sin punta (arma lusoria) que venía a ser una preparación para la lucha. Se tocaba un cuerno como señal de comienzo del combate. Entonces, los lanistas escogían a los gladiadores que debían actuar y delimitaban el espacio del combate en la arena marcándolo con un bastón. Al llegar los gladiadores al momento final del triunfo preguntaban al público si debían matar al vencido o no, el cual previamente había pedido clemencia levantado la mano. Si los espectadores entendían que merecía el perdón bajaban el pulgar, haciendo ver que el vencedor debía arrojar su arma a tierra, aunque hay fuentes que aseguran que lo que se hacía era esconder el pulgar, queriendo decir que el vencedor debía envainar la espada. Aun así, solamente uno de cada diez gladiadores moría y generalmente era por las heridas accidentales en la batalla, se le mataba para evitarle el sufrimiento. Si se dictaminaba muerte, lo que se hacía era dirigir el pulgar en posición horizontal y con una serie de movimientos en dirección al cuerpo, que algunos han interpretado en dirección a la garganta, señalando el fatídico punto hacia donde debía dirigir el golpe mortal. Aunque lo más probable es que el vencedor hundiera su arma entre la clavícula y el omóplato, para llegar al corazón y de esa manera dar una muerte rápida.

El vencido, en ese último momento, no ofrecía resistencia, y afrontaba su muerte con dignidad. También es bastante desconocido el hecho de que el índice de supervivencia de los gladiadores era mayor de lo que se piensa. Durante el Bajo Imperio, tan solo el emperador tenía el derecho de perdonar o condenar a muerte. Los gladiadores victoriosos recibían en premio palmas, coronas adornadas de cintas y en los tiempos del Imperio una cantidad de dinero. Cuando a un gladiador se le entregaba en premio una espada roma (rudi) era señal de que se le autorizaba para abandonar la profesión de gladiador.

Los gladiadores que morían en la arena eran arrastrados al espoliario por los esclavos que estaban al servicio del anfiteatro los cuales se valían de un garfio de hierro y los sacaban por la puerta llamada de la Muerte. Dicha puerta conducía al Spoliarium, dependencia del anfiteatro destinada a depositar los cadáveres para despojarlos de sus armas y vestiduras, acto que determina bien el concepto de expoliar de donde proviene la palabra.

ACUEDUCTO DE PONT DU GARD - FRANCIA

El Puente del Gard es un acueducto situado en el sur de Francia construido por el Imperio romano. Se encuentra junto al pueblo de Remoulins, en el departamento de Gard. Junto al acueducto romano se construyó durante en el siglo XVIII, un puente para que las personas, los caballos y carros pudiesen salvar el cauce del río Gardon.

- Nombre: Pont du Gard en idioma francés original, Puente del Gard en castellano. El río Gard, al que debe su nombre el departamento en el que se encuentra, no existe realmente con este nombre. El río, formado por muchos afluentes, muchos de los cuales son llamados Gardon, recibe también el nombre de Gardon.

- Descripción: Construido en tres niveles, el Pont tiene 49 metros de alto y el nivel más largo tiene 275 metros de longitud.

Nivel bajo: 6 arcos, 142 metros de longitud, 6 m de grosor, 22 m de altura
Nivel medio: 11 arcos, 242 metros de longitud, 4 m de grosor, 20 m de altura
Nivel superior: 35 arcos, 275 metros de longitud, 3 m de grosor, 7 m de altura

Sobre el tercer nivel discurre un camino y un conducto de agua de 1,8 m de altura y 1,2 m de grosor y una pendiente de 0,4% de grado.



- Historia: Se creyó durante mucho tiempo que el Pont du Gard fue construido alrededor del año 19 a. C. Sin embargo, las excavaciones recientes sugieren que se realizó en el siglo I d. C. Su construcción se atribuye al yerno de Augusto, Marco Vipsanio Agripa. Diseñado para llevar el agua a través del pequeño valle del Gardon, fue parte de un acueducto de unos 50 km que llevaba el agua desde los nacimientos cercanos a Uzès hasta la ciudad romana de Nemausus (actual Nîmes). El acueducto completo tenía una pendiente de de 34 cm/km (1/3000), descendía sólo 17 m en todo su trayecto y llevaba 20.000.000 de litros de agua diariamente.

Fue construido por completo sin emplear argamasa. Las piedras del acueducto– algunas de las cuales pesaban hasta seis toneladas – se mantienen unidas por grapas de hierro. La mampostería fue elevada hasta su sitio mediante poleas accionadas por muchos hombres. Se construyó un complejo andamio para aguantar el acueducto mientras se construía. La fachada todavía tiene las marcas de su construcción en forma de protuberancias por las que se unía al andamio y caballetes en los pilares que sostenían los marcos semicirculares sobre los que se construyeron los arcos. Se cree que se tardó unos tres años en construirlo, y que participaron en las obras de 800 a 1.000 trabajadores.

A partir del siglo IV se descuidó su mantenimiento y los sedimentos empezaron a obstruir el conducto. En el siglo IX quedó inservible y la gente empezó a usar sus piedras para sus propios propósitos. Sin embargo la mayor parte del Pont du Gard permanece intacta.



Hasta el siglo XVIII el acueducto fue usado como puente que facilitaba el tráfico a pie atravesando el río. Los pilares del segundo nivel vieron reducido su grosor para hacer más espacio para el tráfico, pero esto hacía peligrar la estabilidad de la estructura. En 1702 los pilares fueron restaurados a su grosor original para salvaguardar el acueducto. En 1743 se construyó un nuevo puente junto a los arcos del nivel inferior, de tal forma que el tráfico rodado pudiese cruzar por allí. El acueducto fue restaurado en el siglo XVIII, pues para entonces era un reclamo turístico y fue restaurado de nuevo durante el reinado de Napoleón III a mediados del siglo XIX.

La calidad extraordinaria de la albañilería del puente lo convirtió en una parada obligatoria para los viajeros mamposteros en su gira tradicional alrededor del país, muchos de los cuales dejaron sus nombres inscrutor en la piedra. Las marcas realizadas por los trabajadores originales, en las que se indican donde se debían situar las piedras, también se conservan: por ejemplo, FRS II (significa frons sinistra II).

Desde 1985 el Pont du Gard está registrado como Patrimonio de la Humanidad. Señala la Unesco que el Pont du Gard fue construido poco antes de la era cristiana para permitir que el acueducto de Nîmes (que tiene casi 50 kilómetros de largo) cruzara el río Gard. Los arquitectos e ingenieros hidráulicos romanos que diseñaron este puente, que se alza hasta casi los 50 metros y está a tres niveles -el más largo mide 275 m – crearon una obra maestra técnica así como artística.



En 1998 el Pont du Gard se vio afectado por una inundación que causó graves daños en la región. La carretera que lleva al Pont y las instalaciones cercanas sufrieron importantes desperfectos, aunque el acueducto en sí no se deterioró seriamente.

El Gobierno francés patrocinó un proyecto de rediseño en cooperación con las autoridades locales, la UNESCO y la UE, que concluyó en 2000. Se hizo peatonal el área alrededor del acueducto y se mejoraron las instalaciones destinadas a los visitantes, lo que incluyó la construcción de un museo. El proyecto fue criticado por su coste (32.000.000 €) y por la pérdida de belleza del paisaje circundante. Otra consecuencia fue que ya no se permite caminar a través del conducto. Sin embargo, el nuevo plan asegura que el área cercana al Puente sea ahora mucho más silenciosa, debido a la prohibición del tráfico motorizado, y el nuevo museo proporciona al visitante un contexto histórico más rico.

El Pont du Gard es una de las cinco atracciones turísticas más visitadas de Francia, con 1,4 millones de visitantes en 2001 y está incluido en la lista de Grand site national.

LA CIUDAD DE MONTPELLIER (LANGUEDOC-ROSELLÓN - FRANCIA)

Montpellier en francés y oficialmente, Montpelhièr en occitano, es una ciudad del sur de Francia, capital de la región de Languedoc-Rosellón y del departamento Hérault. Está cruzada por dos ríos: el Lez al este, y el Mosson al oeste. Según los datos de 2009 contaba con una población de 257.092 habitantes, que si se incluía el área metropolitana sumaban 516 360 hab (2008) habitantes.

En 2007 era la octava ciudad de Francia por su población intra-muros, es una de las pocas entre las ciudades de más de 100.000 habitantes, cuya población ha aumentado de forma ininterrumpida desde hace cincuenta años, periodo en el que ha doblado su población.

- Geografía: Limita: al norte con las comunas de Saint Clement de Riviere, Montferrier-sur-Lez y Clapiers; al noreste con la comuna de Castelnau le-Lez; al sur con la comuna de Lattes; al suroeste con la comuna de Saint Jean de Vedas; al oeste con la comuna de Juvignac; y al noroeste con la comuna de Grabels.

La ciudad está situada sobre un terreno ondulado, a diez km de la costa mediterránea, a orillas del río Lez. El origen del nombre de la ciudad, Monspessulanus en el latín del siglo XII, es desconocido, y se le ha querido dar varios significados como monte pelado, monte de la colina, monte de las especias, monte pedregoso, etc.



- Historia: Montpellier es una ciudad muy joven en comparación con otras grandes ciudades de la región como Nîmes, Narbonne, Béziers o Carcasona que fueron creadas en su mayor parte en la época romana. Montpellier sin embargo no tiene un origen romano, sino que fue fundada en el siglo VIII. Durante la Edad Media, la vecina ciudad de Magalona era la ciudad principal de la zona, pero los frecuentes ataques piratas favorecieron un asentamiento más interior. Hasta el siglo X no adquirió cierta importancia, cuando se convirtió en un centro comercial para los condes de Tolosa. Entre 975 y 1349 fue la capital del señorío de Montpellier, primero bajo la dinastía de los Guillermos (Guilhem en occitano), y posteriormente de la Corona de Aragón.

Montpellier pasó a formar parte de la Corona de Aragón tras la boda de Pedro II de Aragón con María de Montpellier en 1204, cuyo hijo, Jaime, nació en la ciudad en 1208. Tras la muerte de Jaime I, el Señorío de Montpellier pasó a formar parte del Reino de Mallorca, hasta que en 1349, Jaime III de Mallorca lo vendió junto a sus otras posesiones en Occitania al rey francés Felipe VI para recaudar fondos en su guerra contra Pedro IV de Aragón, momento en el que pasó definitivamente a la corona francesa. Médicos judíos crearon la Escuela de Medicina a principios del siglo XIII. La Universidad fue creada el 26 de octubre de 1289. La sede del obispado de Maguelone fue trasladada en el año 1536 a Montpellier.

Durante la época de la Reforma protestante, muchos de sus habitantes eran hugonotes, nombre con el que se conocía en Francia a los calvinistas. La ciudad fue un feudo de la resistencia protestante frente a la corona francesa, de tendencia católica. En 1622, el rey Luis XIII de Francia tomó la ciudad tras un asedio de veinte meses.

Durante el siglo XIX, la ciudad se desarrolló industrialmente convirtiéndose en un importante centro de la región.

En esta capital de región tuvo lugar la llamada Entrevista de Montpellier, entre los generales Francisco Franco y Philippe Pétain, presidente de la Francia de Vichy, el primero estaba de paso por la ciudad ya que se incluía en la ruta de regreso del tren tras la Entrevista de Bordighera con Mussolini.


La ciudad fue bombardeada varias veces durante la Segunda Guerra Mundial:

27 de enero de 1944: Bombardeo del aeródromo de Montpellier-Fréjorgues por la 15th USAAF.
27 de mayo de 1944: Segundo bombardeo del aeródromo de Montpellier-Fréjorgues por la 15th USAAF.
5 de julio de 1944: Bombardeo de la estación de formación por la 15th USAAF.
17 de agosto de 1944: Bombardeo del puente de Pavie por la 12th USAAF.
24 de agosto de 1944: Segundo bombardeo del puente de Pavie por la 12th USAAF.

En la década de 1960, la población sufrió un incremento notable debido a la llegada de los habitantes de la antigua colonia francesa de Argelia, que abandonaron el país tras la independencia del país magrebí.

- Enseñanza superior: La Universidad de Montpellier es una de las más antiguas de la república francesa; la ciudad fue uno de los principales centros del saber del mediodía francés. La universidad fue fundada en 1220 por el cardenal Conrad y confirmada por el Papa Nicolás IV en una bula en 1289. La universidad fue suprimida durante la Revolución francesa y restablecida en 1896.

Actualmente, Montpellier cuenta con tres universidades herederas de la pionera y con diversas escuelas politécnicas superiores, públicas y privadas.
Universidad Montpellier I
Universidad Montpellier II
Universidad Montpellier III o Universidad Paul-Valéry.


LUGARES DE INTERÉS

- Museo Fabre, que debe su nombre al pintor F. X. Fabre. Alberga notables obras, del Barroco hasta el Realismo y posteriores: Nicolas Poussin, Rubens, Zurbarán, Delacroix...
- La Catedral de San Pedro, del siglo XIV, caracterizada sobre todo por su inusual pórtico.
- La Puerta del Peyrou, de 1691 y de estilo dórico, con relieves posteriores que glorifican al rey Luis XIV de Francia.
- El Jardín Botánico, fundado en 1593, el primero de Francia.
- El Acueducto de San Clemente, del siglo XVII, con una longitud de 880 metros y con dos órdenes de arcos. Transcurre por el barrio de Les Arceaux y servía para llevar agua desde la fuente de San Clemente a la ciudad, que distaban 14 km. El acueducto desembocaba en un gran depósito situado cerca del Arco del Triunfo, desde donde el agua era redistribuida hacía las fuentes de la ciudad y los lavaderos públicos.
- La Facultad de Medicina de Montpellier, es la más antigua en actividad del mundo (la de Salerno desapareció a principios del siglo XIX). Existe en la práctica desde el siglo XII, aunque su primer marco institucional lo obtuvo en el año 1220. Hoy en día pertenece a la universidad de Montpellier, llamada l'Université Montpellier I. En su seno estudiaron personajes ilustres tales como Nostradamus, François Rabelais, Arnau de Vilanova, Ramon Llull, Guy de Chauliac o Guillaume Rondelet entre otros.


LANGUEDOC-ROSELLÓN

Languedoc-Rosellón o Lenguadoc-Rosellón (en francés: Languedoc-Roussillon, en occitano: Lengadòc-Rosselhon, en catalán: Llenguadoc-Rosselló) es una región de Francia que comprende cinco departamentos. Limita al sur con España (Cataluña), Andorra y el mar Mediterráneo (el golfo de León), y las regiones francesas de Provenza-Alpes-Costa Azul, Ródano-Alpes, Auvernia y Mediodía-Pirineos. Su población es de 2,52 millones de habitantes.

Las lenguas habladas en esta región son el francés, la variedad del occitano "languedociano" (lengadocian en occitano) y la variedad del catalán "rosellonés" (rossellonès en catalán).

La limitan muchos elementos naturales: los Pirineos, Lauragais, Cévennes y el río Ródano. Muchos geógrafos se refieren a esta región como un anfiteatro que mira al mar, para referirse a sus montañas y a las planicies del Languedoc y del Rosellón.

Sus cinco departamentos formaron parte de las provincias del Languedoc y el Rosellón del Antiguo Régimen.

En 2004 el consejo regional adaptó un nuevo logotipo que simboliza el sol, y que lleva el lema "Vivre en Septimanie" (Vivir en Septimania).

- Historia: A finales del siglo III a. C., un pueblo céltico, los Volques, se establece en la región. Sus capitales eran Toulouse y Nîmes. Se crea así una primera estructuración del territorio.

Pactan con los romanos en el siglo I a. C. Se crea Narbona para pacificar la provincia, y en el año 118 a. C. se convierte en la capital de la Narbonense.

Al principio del quinto siglo, los Vándalos invaden la región. Algunos años más tarde, se imponen los visigodos. La región de Narbona, Septimania, así como toda España siguen siendo visigodas hasta su derrota frente a los árabes en el año 719.

La región es conquistada por Carlomagno, que la anexiona al reino de Aquitania, creado en 778. Este vasto territorio que engloba todo el Sur del Ródano con el objeto de federar la reconquista hispánica, será legado por Carlomagno a uno de sus hijos en 781. La administración se les encomienda a los Condes de Toulouse.

En la época feudal tiene lugar una gran fragmentación política: los condados de Rosellón y de Cerdaña, pasan a la órbita del Corona de Aragón, mientras que el Bajo-Languedoc pasa bajo el dominio de la casa Trencavel y sus rivales, los condes de Toulouse.

Raimundo IV o Raimundo de San Gilles (1042-1115) alcanzará por matrimonio el objetivo de reunificación, ampliando su estado con el condado de Rouergue, el de Nîmes, el de Narbona, el de Gévaudan, el de Agde, el de Béziers y el de Uzès.

Después de la Cruzada de los Albigenses y la extinción de la dinastía de los condes de Toulouse la provincia se integra en el reino de Francia en 1271. De allí nació el Languedoc real que persistirá hasta la Revolución francesa.

El tratado de Corbeil ratifica en 1258 la división con los territorios del sur de la región. La región de Corbières constituirá la frontera entre el reino de Francia y la Corona de Aragón.

En 1659 el Tratado de los Pirineos vincula el Rosellón y el norte de la Cerdaña al reino de Francia, anteriormente, parte de la Corona de Aragón.

- Política: La política en Languedoc-Rosellón ha estado dominada mucho tiempo por la oposición entre dos personajes: Jacques Blanc (presidente del Consejo Regional durante dieciocho años) y Georges Frêche, su adversario socialista que le sucedió en marzo de 2004. Los ministros Claude Allègre y Jean-Claude Gayssot son originarios de la región.

- Geografía: La región de Languedoc-Rosellón está llena de contrastes. La planicie litoral contrasta con las zonas montañosas de las Cévennes, pasando por las mesetas calcáreas.

Las costas rocosas de los Pirineos se alternan con las largas playas de arena.

- Economía: La economía del Languedoc-Rosellón se basa en un factor esencial, el “sol”, al servicio de dos sectores vitales: el turismo y la agricultura.

- Comunicaciones y transportes: El Canal del Midi, declarado como Patrimonio Mundial de la UNESCO, se construyó en el siglo XVII para unir el Atlántico y el Mediterráneo. Cuenta con varias obras de ingeniería a lo largo de su curso, como las esclusas de Fonseranes, cerca de Béziers, ciudad natal del fundador del Canal, Pierre-Paul Riquet.

- Vinos: Entre los viñedos de Languedoc-Rosellón están algunos de los más antiguos y grandes del mundo, y producen algunos de los más famosos caldos franceses. La vid existe en el sur de Francia desde el Plioceno. El primer viñedo galo se desarrolló en torno a dos ciudades: Béziers y Narbonne. En Languedoc-Rosellón, más de 30 vinos han conseguido la categoría AOC, que incluyen los vinos tintos, rosados y blancos, los dulces naturales (como por ejemplo los moscatel) y los vinos espumosos (los crémants ligeramente espumosos y los espumosos de Limoux).

- Demografía: La región experimenta el crecimiento de población más fuerte de Francia, y podría llegar hasta 3.100.000 habitantes en 2030, o sea, un incremento del 34 % respecto al año 2000. Este incremento se debe sobre todo a las migraciones internas, ya que el crecimiento demográfico es más bien débil. Esta inmigración agrava el problema del desempleo, con una de las tasas más elevadas de Francia (12,6%).

TONNELLERIE MEYRIEUX (BORGOÑA - FRANCIA)

Daniel Meyrieux crea la Tonnellerie Meyrieux en 1991, en pleno corazón de la Borgoña, a escasos kilómetros de Beaune y del célebre pueblo de Nuits-Saint-Georges. Familiar, dinámica y artesanal, la Tonnellerie Meyrieux perpetúa el saber hacer único de las tonelerías de la Borgoña fabricando unas barricas con carácter y de calidad. En 2010, Tonnellerie Meyrieux se incorpora al holding empresarial JLS Investissements (dirigido por Jean-Luc Sylvain), se reestructura y se moderniza para incrementar su eficacia.

Así consigue también reforzar su prestigio, sin perder su estatus de establecimiento artesanal que respetará sus orígenes. JLS Investissements y Tonnellerie Meyrieux comparten valores humanos como la confianza, la autenticidad y la generosidad. Las dos se mueven por una voluntad común de progresar y mejorar sin cesar la calidad de sus productos asociando tradición y modernidad.

Cada año, Tonnellerie Meyrieux fabrica alrededor de 3.000 barricas y desea imponerse como una referencia entre las tonelerías de la Borgoña.


EL SECADO NATURAL A LA INTEMPERIE

Una vez en la tonelería, las duelas se distribuyen sobre una superficie plana y se someten a un control visual. A continuación, se apilan de la forma tradicional en castillos para un secado natural a la intemperie.

Este procedimiento de secado de la madera es único y garantiza un secado homogéneo, óptimo y natural al aire libre de cada una de las duelas. Con una duración mínima de 24 meses, este procedimiento permite que cada duela reciba una exposición regular a los elementos naturales que van a "lavar" la madera y a liberarla de los excesos tánicos y de los aromas amargos y ásperos que contiene de forma natural.

De este modo, el secado natural a la intemperie permite que la madera alcance su punto máximo de maduración y curación. A pesar de las ventajas innegables de este procedimiento, ya casi no se utiliza por el tiempo y el espacio que exige.


EL TOSTADO

El procedimiento de tostado, realizado sobre un lecho de carbón con una llama al ralentí, es tradicionalmente lento y penetrante para revelar los aromas sutiles de la madera.

Apoyándose en su experiencia, Tonnellerie Meyrieux ha desarrollado un sistema de tostado único, con distintos grados en función de tipos de madera específicos y de cepas diferentes.


LA MATERIA PRIMA

La madera, materia prima del tonelero, es un material noble y prestigioso. Estas maderas proceden, en exclusiva, de robles de bosques franceses que gozan de un renombre mundial. Los bosques de Tronçais, de Bercé, de Compiègne, Haguenau, Bitche, etc., son bosques comunales gestionados por la ONF según los criterios del desarrollo sostenible.

En Meyrieux, la selección de las maderas se realiza siguiendo un proceso riguroso, idéntico año tras año. Elegido a los mejores proveedores por su profesionalismo, su seriedad y su capacidad para garantizar regularidad en el abastecimiento. Asimismo, existe un pliego de condiciones para permitir una mejor selección de las duelas. Con el paso de los años, la relación de confianza que une a Tonnellerie Meyrieux con sus proveedores de duelas no ha hecho más que estrecharse. De este modo, los proveedores conocen mejor las exigencias y los criterios en materia de selección de las maderas.

Desde la llegada de las duelas a la tonelería, se pone en marcha un sistema de trazabilidad para identificar el origen de la madera en cada fase de fabricación con el fin de ejercer un control máximo sobre la materia prima.


PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN

Para construir un tonel, el operario empieza por disminuir la anchura de las duelas en sus dos extremidades. Esta operación delicada se hace mediante una garlopa o de una azuela. Ensambla enseguida las duelas así preparadas por medio de un aro de hierro que las mantiene en su lugar mientras coloca en cada uno de sus extremos dos aros de madera. Ejecuta la misma operación en el otro extremo después de haber hecho tomar a las duelas la curvatura necesaria quemando algunas virutas en el interior. Después con auxilio de un cepillo armado con una pequeña sierra y una placa de hierro (herramienta también conocida como cro) que se aplica sobre el extremo de las duelas practica una ranura que debe recibir el fondo de la pieza. Después hace un taladro que será el agujero por donde se ha de introducir el líquido que se cierra con un tapón de madera, que puede estar perforado por el centro a lo largo, con una llave de cierre, espita, terminando con sujetar bien las duelas. El procedimiento artesanal ha sido sustituido en buena parte por máquinas que realizan las cuatro principales operaciones.



- Garlopa o Azuela: La garlopa manual es un tipo de cepillo de carpintero que consiste en un paralelepípedo rectángulo de madera llamado caja procurando que la altura vaya disminuyendo un poco hacia las extremidades. La superficie inferior es perfectamente plana. A algunas pulgadas de la extremidad posterior se acopla una especie de puño para impeler el instrumento y cerca de la extremidad delantera se fija un botón.

En medio de la caja hay una abertura llamada lumbrera, en la cual se colocan el hierro y la cuña. La lumbrera es de boca ancha por encima y termina inferiormente en una ranura angosta. La superficie de la lumbrera sobre que se apoya el hierro es inclinada a 45º, es decir, que tiene la inclinación de la diagonal de un cuadrado perfecto.

La superficie opuesta de la lumbrera tiene menos inclinación. El hierro es plano. Consta de una hoja de hierro y otra de acero soldadas y templadas. Se afila gastando la hoja de hierro de modo que resulte un chaflán de 45° y que el corte tenga una curvatura imperceptible hacia las esquinas a fin de que no acanale la madera. El hierro se asegura en la lumbrera por medio de una cuña abierta por la mitad que se mete con mazo y se afloja golpeando la caja en una de sus extremidades.



Variantes:

- Semigarlopa: La semigarlopa es más pequeña, de lumbrera más inclinada, raja más ancha y hierro de chaflán redondo. Arranca virutas más gruesas que la garlopa y sirve para enalbar, es decir, para desbastar o descubrir la superficie de la madera.

- Garlopa de inglete: La garlopa de inglete es más pequeña y sirve para las obras de esta dimensión. Hay garlopas de inglete de varios tamaños y con hierros de diferente inclinación. Las hay de dos hierros que no hacen doladuras y las hay también con plantilla de hierro, lumbrera muy inclinada para maderas duras o cuyas fibras han de ser cortadas transversalmente.

- Acanalador: Un acanalador (también llamado canalador y guillame de ensamblar) es una especie de cepillo que usan los carpinteros para abrir en los cercos y peinazos de puertas y ventanas los canales en que los que entran y quedan asegurados los tableros.

Se componen de un hierro de forma adecuada y acuñado en una caja de cepillo. Su tamaño y forma varían según el uso al que se destinan; a veces están dispuestos de manera que trabajando en un sentido pueda abrir canales y en el otro labrar lengüetas.

Algunos llevan una empuñadura que facilita su manejo y otros van pareados o acoplados; en otros tipos es posible variar la profundidad de la canal y su distancia con respecto al borde de la pieza.

- Cepillo de contrafibra: El cepillo de contrafibra es un pequeño guillame de carpintería que está diseñado para cortar a contrapelo y es lo suficientemente diminuto para ser utilizado con una sola mano.

Un cepillo de contrafibra es usado para cepillar componentes removiendo virutas delgadas de madera, para lograr que un elemento se ajuste dentro de tolerancias aceptables. También se emplea para emparejar pequeñas superficies en zonas delicadas.

En tipo de cepillos a contrafibra,la hoja con una inclinación de 12 a 20 grados además disponen de galgas de control de profundidad y del movimiento lateral de la cuchilla. Los hay de madera y de metal, estos últimos son más sofisticados.

- Garlopín: Un garlopín (también llamado galopín) es un camello más pequeño que la cabeza. Es una garlopa corta, de unos 20 cm. y con una sola cuchilla. Se utiliza para desbastar.


BARRICAS DE ROBLE FRANCES PARA EL VINO
Una barrica, cuba, o tonel es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros. Si es de 225 litros es llamada "barrica bordelesa".

- Elaboración: Se selecciona y seca la madera cuidadosamente a la intemperie o con estufas, cortándola para hacer "duelas" (listones que forman la barrica) con grosores de entre 19 y 29 mm, que posteriormente son tostadas por la parte interior para curvarlas y adaptarlas a la forma de la barrica. Tras tener preparadas todas las duelas, se va anillando la barrica con flejes metálicos, poco a poco, para llegar a conseguir una barrica sin fondo ni tapa, que serán incluidas al final.

Hay varios niveles de tostado, que darán diferentes sabores al vino.

- El fleje: es una cinta, originariamente metálica, utilizada para asegurar o fijar el embalaje de diversos productos, mayoritariamente productos pesados. La principal característica de esta cinta es su resistencia a la tracción. En algunos países de Iberoamérica, como México, el fleje se conoce por «cinta de acero».

Para cerrar el fleje metálico en una operación de empaquetado se utiliza un sello galvanizado para fleje.

Para obtener la resistencia a tracción requerida se utiliza un acero 1012 que puede ser procesado por un molino de rolado en frío para llevarlo al espesor requerido. En este proceso se obtiene la dureza, las características físicas de alargamiento y tracción requeridas por la norma ASTM D3953-02 para el fleje.

Después de los procesos de corte y matado («matar» = redondear las esquinas) se realiza el acabado que puede ser pintado, galvanizado o pavonado.

Durante el siglo XX, con la evolución en el tratamiento industrial de plásticos (polipropileno y poliéster) el uso del fleje metálico se ha ido trasladando paulatinamente al fleje de plástico, sobre todo en aplicaciones de embalaje. El motivo principal de esta migración fue la seguridad en el trabajo (el fleje metálico puede provocar cortes), los costes del propio producto (el fleje plástico es más económico) y la comodidad del usuario.

Las dimensiones más habituales son 8, 12, 13, 16 y 19 mm, que es la "traducción" a las medidas en pulgadas.

Existen varias medidas y presentaciones del fleje metálico. El fleje se presenta en oscilada para las dimensiones de 3/8", 1/2", 3/4" y 5/8" y en cinta para los flejes de 1 1/4" y 2".



- Características que debe cumplir la madera: Una madera buena para hacer barricas tiene que contar entre sus propiedades: permeabilidad, baja porosidad, densidad y tamaño del anillo adecuados, alta resistencia mecánica, facilidad de hendido, alta durabilidad.

- La madera de roble Francés es el más valorado: Entre los diferentes tipos de madera, la que mejor cumple estos requisitos es el roble y dentro de sus variedades destacan el francés y el americano.

La madera del roble es un material duro, pero entre sus radios medulares, que recorren longitudinalmente el tronco, se encuentran unos sectores más blandos. En el caso de roble americano estos sectores son relativamente duros, haciéndolo prácticamente impermeable; mientras que en el francés son más blandos y porosos, lo que permitiría que se escapase el vino.

El roble francés obliga a cortarlo por hendido, siguiendo la trayectoria de los radios medulares, para evitar sus partes blandas, lo que provoca una pérdida importante de madera. De un m³ de roble salen unas 6 barricas. Gustativamente surte un aroma y sabor más suave, de matiz vainilla, por lo que está altamente valorado.



- Efecto de la barrica de roble en el vino: La madera de roble permite suavizar la textura del vino y estabilizarlo. Además, hace que los taninos se polimericen dando una sensación más agradable y redonda en la boca. Otro efecto es que agrega sabor y aroma: a vainilla, coco, chocolate, tostado, humo, tabaco, caramelo, y café según sea el tostado de la madera.

La madera se usa en la fabricación de la mayoría de los vinos tinto y en algunos blancos (como el Chardonnay)

En vinos de guarda, la permanencia en barricas ayuda al vino a evolucionar, gracias a pequeñas cantidades de oxígeno que entran en contacto con el vino.

Los altos precios de las barricas, presupuestos restringidos, altos volúmenes de producción y el uso de estanques de acero inoxidable, han llevado a que el uso de barricas disminuya y se reserve sólo para aquellos casos que lo ameriten. Un producto alternativo a las barricas es el uso de chips, cubitos y duelas de roble que se utilizan para lograr el efecto de una barrica pero a un coste muy inferior.

- Vida de una barrica: Proporcionan sabor al vino y permiten la microoxigenación durante unos 8 años. Son aptas para la separación de sedimentos por trasiega durante unos 40 años. Su vida en vinos de calidad supone la renovación de todo el conjunto cada 10 años, a razón de un 10% anual.


GAMA DE PRODUCTOS DE LA TONELERIA MEYRIEUX

- Premier Cru:

. Selección de los bosques franceses
. Ensamblaje de grano fino y medio-fino
. Secado durante 24 meses a la intemperie en el patio

Grados de tostado a elegir:

. A Coeur: Un tostado muy penetrante (100 min), para un “boisé” muy redondo y con la fruta siempre dominante.
. Blonde: Un tostado suave (50 min), que permite expresar el poder aromático del roble.
. Medium: Un tostado medio (70 min), que presenta aromas equilibrados entre las notas de roble fresco y notas de tostado.

. Consejo: Gama muy aromática, buen frescor de la madera ideal para una crianza breve, con una aportación de la nota amaderada muy rápida. Esta barrica se adapta especialmente bien a cepas como la Chardonnay o a vinos con cierta tendencia a la acidez.

- Tradition:

. Ensamblaje de duelas de los bosques franceses
. Ensamblaje de grano fino y medio-fino
. Secado durante 30 a 36 meses a la intemperie en el patio

Grados de tostado a elegir:

. A Coeur: Un tostado muy penetrante (100 min), para desarrollar notas de tostado.
. Blonde: Un tostado suave (50 min), para un “boisé” que aporta estructura a las variedades potentes.
. Medium: Un tostado medio (70 min), que respeta las características aromáticas de la fruta.
. Maison: Un tostado fuerte (90 min), con ligera notas de torrefacción y presencia final de taninos de la madera.

. Consejo : gama recomendada para crianzas prolongadas, adaptada a cepas potentes y tánicas como la Syrah, la Merlot o la Cabernet.

- Grand Sélection:

. Selección de los bosques franceses
. Grano fino
. Secado durante 24 meses a la intemperie en el patio

Grados de tostado a elegir:

. A Coeur: Un tostado muy penetrante (100 min), buscando notas amaderadas redondas, elegantes y bien fundidas, respetando siempre la fruta.
. Blonde: Un tostado suave (50 min), más corto y de color dorado. Las notas amaderadas son ligeramente más presentes.
. Medium: Un tostado medio (70 min), que presenta aromas equilibrados.

. Consejo: gama destinada a la cepa Pinot Noir o la Chardonnay, para conseguir una nota amaderada muy fina que no predomina jamás.

Contacto en España: Luis Fernandes
9, rue de l'église
21200 Chorey-lès-Beaune
Francia

Mobile: (+33) 634 956 591
E-mail: luis.tonnelleriemeyrieux@gmail.com
Más información: www.tonnelleriemeyrieux.com

DOMAINE DE LA ROMANÉE CONTI

La Pago de 1,8 ha situado en el corazón de Borgoña (Francia). De él se esperan siempre milagros y su prestigio sigue alimentando la leyenda. Su origen se remonta al antiguo doux (dos) que el monasterio benedictino de Saint Vivant de Vergy poseía en Vosne, cuyos límites están perfectamente definidos desde 1512.

La historia vitivinícola de este dos de «cinco jornales» arranca, en el año 1584, con Claude Cousin. Más tarde, pasó a manos de sus sobrinos Germain Danon y Jacques Venot, miembros de la burguesía parlamentaria de Borgoña, y luego fue heredado por Philippe de Croonembourg, de origen flamenco, que a mediados del siglo XVIII le impuso el nombre de La Romanée. Los Croonembourg reinaron durante cuatro generaciones en La Romanée, hasta 1760, año en que fue vendida por problemas económicos a Louis-François de Borbón, príncipe de Conti. En aquel entonces su precio ya fue fabuloso, con el agravante de que el jornal se pagaba a 2.310 libras, mientras que los mejores viñedos de la zona costaban 250 libras. El príncipe de Conti vivió retirado en este viñedo, que para él era más valioso que las intrigas de Versalles. A menudo se repite la anécdota que dice: «El príncipe está en su terreno y no necesita batallas ni peleas con Madame de Pompadour en los pasillos de la corte de Versalles para conseguir el corazón de La Romanée». No obstante, el príncipe era inteligente y Luis XV le consultaba a menudo, con tanta devoción que los vinos de La Romanée sólo se ofrecían en la mesa real.

Años más tarde, el hijo de un banquero compró La Romanée-Conti junto a otros viñedos soberbios, como el de Clos de Vougeot. Gestionó el terreno y sus hijos lo vendieron en 1869 a Jacques Marie Duvault, comerciante de vinos que poseía más de 50 ha en la zona. La parcela fue dividida y posteriormente reunida, antes de pertenecer a dos ramas de descendientes. Una de estas ramas fue la de Aubert de Villaine, que contrajo matrimonio con Pamela Fairbanks, miembro de una de las familias más antiguas de California y que supo mantener su propiedad en un discreto prestigio. La tormenta llegó de la otra rama, la de Leroy (más conocida como Lalou), que en 1954 dividió sus viñedos en dos mitades iguales entre sus hijos, pero conservó el usufructo de por vida. Lalou intentó recobrar el mando en sus propiedades en 1974, pero, finalmente, el grupo japonés Takashimaya entró en el capital de la casa Leroy y empezó a haber confusiones. A causa de diversos accidentes en la comercialización y la desconfianza de los importadores americanos, la casa sufrió graves dificultades, hasta que quebró. Aunque los acuerdos no afectaban aparentemente al célebre pago de Borgoña, estalló el escándalo cuando se descubrió un grey market de Romanée-Conti en Estados Unidos.


En 1970, el pago estaba bastante abandonado, pero fue reanimado gracias a rigurosas prácticas de calidad, como la ausencia de fungicidas, y vendimias más tempranas, logrando una producción de 53 hl, en 1971, hasta una punta de 58 hl, en 1990. Una media que se mantiene hasta ahora y con la que se elaboran unas escasas 6.000 botellas, todas firmadas y numeradas.

Si la cosecha es abundante, la cuba «diecisiete» recibe las uvas de pinot noir, mientras que otra de madera, más pequeña, recoge las cosechas de años más modestos. Un antiguo tema de controversia es que la uva pasa a través de una desgranadora de cilindros y no se le quitan los raspones, salvo cuando pueden presentar problemas en vendimias difíciles, con lo cual esta práctica puede otorgar al vino cierta astringencia. Las fermentaciones son prudentes, sin superar los 32-33 °C, se realizan en barricas abiertas y no se introducen levaduras. El remontado del vino se realiza después de una primera maceración, que dura de cinco a seis días, cuando las levaduras están todavía apagadas. La fermentación sigue durante una semana, a veces más, con remontados mecánicos (desde 1989) dos o tres veces por día. Antes, la elaboración se hacía con la intervención de los pisadores, que se introducían desnudos en la cuba, según una costumbre ancestral.

El vino se trasvasa a barricas nuevas, procedentes de los bosques de Troncáis y de Allier, que sólo se usan una vez. Se procede luego a la fermentación maloláctica natural, larga permanencia con las heces y un solo trasiego, normalmente al final de los 18 o 24 meses en madera. El vino se clarifica con claras de huevo fresco, a veces mediante filtración ligera según la cosecha, y se envasa de forma tradicional en botellas borgoñonas color «hoja muerta». Así se elabora un romanée-conti.

No se envasa ningún botellín, pero sí algunos magnum. Los tapones llevan la marca de la casa y, en general, son  de corcho español o portugués. Las botellas se conservan en la cava al menos un año.

La Romanée-Conti abarca algo más de 1 ha. El único cambio en los lindes se produjo en 1760 cuando se incorporaron dos o tres jornales vecinos para redondear la venta de Croonembourg.

La viña ha sido regenerada diversas veces a causa de la pérdida de tierra, con aporte de la parte baja de la finca. Fue mantenida sin injertos hasta 1945, defendiéndola de la filoxera con sulfuro de carbono. Los desastres de la II Guerra Mundial y la helada de la primavera de 1945 provocaron el arranque de la viña Dernier Carré y su replantación, con lo cual no se obtuvo ninguna cosecha desde 1946 hasta 1951.


ROMANÉE CONTY Y LOS GRAND CRU DE VOSNE - ROMANÉE  Y FLAGEY-ECHÉZEAUX

- Montrachet (los más valorados Chardonnays de Borgoña, los vinos blancos tranquilos más caros del mundo).

- Corton (Esta colina es la única que tiene blancos e tintos en la categoría más elevada de Borgoña - Grand Cru)

- Romanée Conti y los Grand Cru de Vosne - Romanée.

Este vino cargado de historia representa, sin embargo, tan sólo una pequeña parte de la propiedad que lleva su mismo nombre. Ésta cuenta con siete grandes crus en los municipios de Flagey-Echézeaux y Vosne-Romanée: La Tâche, también en monopolio (la más extensa de la propiedad, con 6,06 ha), Richebourg, Romanée-Saint-Vivant, Grand-Échezeaux, Échezeaux y dos grandes crus blancos, Montrachet y Bâtard-Montrachet. Este último, como también los de las denominaciones Villages y los premiers crus, no son comercializados directamente. Los vinos se ponen a la venta en el arco de los tres años y dentro de las cajas varían la selección de los vinos de los distintos crus según la cosecha, con una botella de La Romanée-Conti añadida.

El precio oscila desde un La Tâche del 90 a 240 euros hasta un Richebourg del 90 a 180 euros. Un Romanée-Conti del 92 se puede encontrar por unos 525 euros, mientras que un 75 supera con facilidad los 845 euros.

Ninguna viña borgoñona lleva una denominación de familia o hace referencia a un apellido. El Granvey y el Faiveley son excepciones. Antes de la Revolución, el montrachet de Laguiche y el musigny de Vogué podían jugar a ser Mouton Rothschild, pero esta filosofía no está en el espíritu borgoñón. Esta propiedad tiene una identidad propia, diferenciada. El Romanée-Conti fue, pues, una excepción a la regia, obra de un príncipe que marcó la propiedad Conti durante mucho tiempo. Esta viña nació de las grandes familias que reunieron dos apellidos por azar. El apellido Conti ya no existe, pero el misterio se comprende en el terruño gracias a los hombres que culminaron el milagro del vino que deslumbró en Versalles, eclipsó a las princesas y favoritas y ofrece su personalidad de cuento de hadas para maravillar a la humanidad.

Nadie sabe por qué La Romanée-Conti (a pesar de sus perfumes de rosa marchita) sigue siendo el refugio de todas las especulaciones. La Bolsa del Vino muestra las oscilaciones de este vino polémico y legendario, que se ha convertido en pieza de especulación (apreciado, a veces, más allá de sus méritos enológicos).


ROMANÉE CONTI ENTRE LOS DIEZ VINOS MÁS CAROS DEL MUNDO

En la lista de los 10 vinos más caros del mundo de acuerdo a una investigación realizada por la revista Forbes entre casas de subastas y personalidades del medio.

El precio lo da la calidad, la procedencia pero también el excéntrico millonario que desee adquirir la botella. La mayoría de los más costosos son franceses, otros cuantos italianos y uno que otro español (países conocidos por su tradición vinícola) pero la lista en realidad es más internacional de lo esperado y entre las botella más costosas figuran vinos rusos, americanos y australianos.



7. Montrachet Domaine de la Romanée Conti 1978. Precio: 16.888 €.
Sotheby's, New York, 2001. 16.500€ por botella. Si buscamos esta botella en winesearcher.com descubrimos que la podemos comprar por US$6,000 en Wine & Spirits de Park Avenue. Permanece como un misterio porqué alcanzó un precio tan elevado en subasta. Además, se reportan grandes variaciones de calidad entre las diferentes botellas de este vino cosecha 2001 en particular, van desde promedio hasta sublime.

8. DRC Romanée Conti 1934. Precio: 14.221 €.
Hart Davis Hart, Chicago, Junio 2006. US$20,145 por botella. Este es un vino 1er Cru elaborado con uvas de la más alta calidad y sólo en los años: 1934, 1999 y 2002, lo que lo convierte en un vino raro. Aunado a esto, la nota de cata elaborada por Allen medows (aka Burghound) en la que lo califica con 99 y le da unas credenciales impecables, ayudó a incrementar su precio.

9. Romanée Conti 2003. Precio: 3.283 €.
$4650 por botella. Existe actualmente gran competencia por hacerse con una de estas botellas, no puedes llegar a cualquier tienda de vinos con tu tarjeta de crédito y comprar una botella de Romanée Conti 2003, y donde la encuentres, normalmente están reservadas para los clientes más leales. 

ALOXE-CORTON (COTE-D´OR - BEAUNE - BORGOÑA - FRANCIA)

Aloxe-Corton es una población y comuna francesa, en la región de Borgoña, departamento de Côte-d'Or, en el distrito de Beaune y cantón de Beaune-Nord.

Este municipio situado al norte de la Côte de Beaune, emplazado sobre una pequeña colina. Produce sobre todo vinos tintos de pinot noir con finos aromas y buena estructura. Destacan dos grandes pagos o crus: Corton (tinto) y Corton-Charlemagne (blanco).

Corton es la única colina que tiene blancos y tintos en la categoría más elevada de Borgoña - Grand Cru.


La AOC comunal de Aloxe-Corton contempla unas 127 ha que, unidas a las calificadas como Grand Cru, suman unas 290 ha. Esta AOC está situada sobre las comunas de Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny y Pernad-Vergelesses. La producción principal es de vinos tintos intensos y tánicos, donde los Premiers Crus ocupan unas 37 ha.

Los grandes vinos blancos se producen en las viñas más altas, situadas al sudoeste, y son vinos blancos firmes, estructurados y muy minerales, sobre suelos muy ricos en cal.

Los vignerons más importantes de Aloxe-Corton son: Domaine Andrien Belland, Domaine Chandon de Briailles, Domaine Louis Chapuis, Domame Antonin Guyon, Domaine Daniel Senard y Domaine Tollot-Beaut.


La viña de Corton siempre ha dado lugar a confusiones, ya que en realidad, y tal como indica el mapa, existen dos viñas calificadas con Grand Cru, que son Charlemagne y Corton-Charlemagne, aunque a veces sólo consta Corton-Charlemagne, que es la mención con la que se vende el vino. Este Grand Cru de Corton-Charlemagne tiene unas 60 ha.

Los Grands Crus blancos de Corton son el Corton-Charlemagne y el Le Charlemagne. Los productores de la AOC Corton-Charlemagne son Domaine Bonneau du Martray, Maison Louis Latour y Maison Louis Jadot (estos tres destacan por sus excelentes vinos), y Domaine Dubreuil-Fontaine, Domaine Michel Voarick, Domaine Roland Rapet, Remoissenet Pére et Fils y Bouchard Pére et Fils.

Los mejores Grands Crus tintos son Corton, Corton-Bressandes, Corton-Clos du Roi, Corton-Renardes y Les Maréchaudes (en parte).

En cuanto a los Premiers Crus blancos destacan Ladoix-Serrigny (Ladoix), Villa de la Cote de Beaune (Ladoix), Les Gréchons, Les Buis, En Naget, Les Bois Roussot, Les Hautes Mourotte, Rognet y Corton, y Ladoix.


Los mejores Premiers Crus tintos son: Les Maréchaudes (en parte), Les Valoziéres (en parte), Bases Mourettes, En Pauland, La Coutiére, La Toppe au Vert, Les Chaillons, Les Grands Loliéres, Les Guérets, Les Fourniéres, Les Meix, Les Petites Loliéres y Les Vercots.

La famosa viña de Corton también se encuentra distribuida en las comunas de Aloxe-Corton, Ladoix-Serigny, Pernad-Vergelesse, y su situación es en el polo opuesto del Charlemagne. En este caso, los suelos son de origen volcánico y magros, con creta y hierro, de color rojizos. Siempre se añade el nombre del climat al de Corton.

Consta de unas 130 ha que se sitúan en las comunas citadas, donde también hay unas 2,5 ha que producen vino blanco.

El Corton tinto es un vino longevo, con cuerpo y mucho carácter, que va expresando su encanto y elegancia mineral a medida que va envejeciendo. Respecto a las uvas, son en su mayoría de Pinot Noir, pero también existe la Pinot Beurot.

CHATEAU GÉNOT-BOULANGER

Château Génot Boulanger, is a family winery and wine grower situated in Meursault, in the heart of the Côte de Beaune (Burgundy)

François Delaby, owner and director of the winery, along with his daughter and son-in-law, Aude and Guillaume Lavollée, share the love of wine, and of Burgundy, le Château Génot-Boulanger joins in the tradition of great family wineries.

They produce wines issued from some of the most beautiful terroirs in Burgundy. They try to respect this heritage and they do so by permitting the local grape varietals, Pinot noir for their red wines and Chardonnay for their white wines, to express all of their aromatic complexity and to reach the capacity to age well.

From Mercurey to Puligny-Montrachet, as well as from Meursault to the hill of Corton, their white wines are very especial for their vivacity and their minerality. The red wines from Volnay to Chambolle Musigny are elegant and complex and in Pommard and Clos de Vougeot the wines are more powerful and rich.

They work with 32 appellations and own 27.54 hectares. Their 92 parcels extend from Chambolle-Musigny in the north, to Mercurey in the south, which covers a total distance of 60 km.
  
The winery is equipped with modern means in the service of traditional vinification, they produce wines with excellent aging capacity by encouraging the full expression of the terroir to come through in all of their wines.

Recognized and honoured numerous times by the press and specialized publications, their wines are present in various prestigious restaurants and caves throughout the world.


THE WINES

At Château Génot-Boulanger, they produce wines from the terroir trying to encourage the expression of each individual Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C).

- Côte de Nuits: The wines from the Côte de Nuits, with the Clos de Vougeot Grand Cru as leader of these wines, are uniquely red. With great body and structure and a color and intensity more profound, the pinot noir here develops all of its aromatic power.

Chambolle-Musigny:
. Location: A collection of two parcels (les Nazoires et les Mombies) below a hillside in the southeast of the village.
. AOC: Chambolle-Musigny Village.
. Soils: Stony limestone.
. Surface Area: 0.76 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 45 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration(15 to 20 days) in stainless
steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 10 to 12 months in oak barrels (20% new barrels).
. Characteristics: Wine of grace and elegance, with aromas of raspberries, candied strawberries, violets and forest undergrowth.
. Preservation: 3 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 15° to 16° C / 59° to 61° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Hunter’s tournedos, braised duck, sautéed lamb, poultry and tender meats, hard or creamy cheeses.

Clos de Vougeot - Grand Cru:
. Location: In the famous Clos (walled vineyard) of la Côte de Nuits.
. AOC: Grand Cru.
. Soils: Limestone and marl.
. Surface Area: 0.43 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 35 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration (15 to 20 days) in stainless
steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 15 to 18 months in oak barrels (30% new barrels).
. Characteristics: Wine of great strength and power. It has complex aromas of spices and red fruits, with a great persistence in mouth.
. Preservation: 10 to 30 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 15° to 16° C / 59° to 61° F. Open several hours bef ore serving.
. Gastronomy: Roasted meats, Morvan ham en croûte, warm pâtés, cheese (époisse, langres).


- Côte de Beaune: The wines from the Côte de Beaune, their largest portion belonging to the family winery, shine with their finesse and elegance. On this excellent land producing chardonnay, the white wines express a remarkable minerality. The red wines, less powerful than those from the Côte de Nuits, reveal equally noble aromatic palettes.

Aloxe-Corton  

Aloxe-Corton "Clos du Chapître" 1er Cru:
. Location: Clos (walled vineyard) below the church.
. AOC: Aloxe-Corton 1er Cru.
. Soil: Clay and limestone.
. Surface Area: 0.95 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of the vines : 45 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the domain – destemming. Long mac eration (15 to 20 days) in stainless steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 8 to 10 months in oak barrels (30% new barrels).
. Characteristics: Wine of superb elegance, profound and straightforward. It has very complex red fruit aromas. It is a noble example from the Côte de
Beaune.
. Preservation: 5 to 15 years, according to the vintage.
. Serving Advice: 14° to 15° C / 57° to 59° F . Open several hours before serving.
. Gastronomy: Roasted meats with a well-seasoned sauce, game, rabbit, and mild cheeses.

Corton "les Combes" - Grand Cru:
. Location: At the bottom of a hillside southwest of the village.
. AOC: Corton Grand Cru.
. Soils: Stony limestone.
. Surface Area: 0.47 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 25 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration (15 to 20 days) in stainless
steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 10 to 15 months in oak barrels (30% new barrels).
. Characteristics: Wine of extreme finesse that needs time to express all of its power and strength. It has a great complexity, with aromas of red fruits. It has long persistence in mouth.
. Preservation: 8 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 14° to 16° C / 57° to 61° F. Open several hours bef ore serving.
. Gastronomy: Roasted red meats, game, cheeses (Cîteaux, reblochon).

Corton Charlemagne Grand Cru:
. Location: Vines on the hillside loacted in Aloxe-Corton, sou thern exposure.
. AOC: Corton Charlemagne Grand Cru.
. Soil: Marly and clayey.
. Surface Area: 0.34 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 50 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (30% new barrels).
. Ageing: 15 to 18 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Charateristics: One of the leading wines in Burgundy, expressing great strength and character, and with extreme complexity and length in the mouth.
. Preservation: 5 to 25 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open a few hours before serving.
. Gastronomy:
. Foie gras in brioche, salmon with sorrel, lobster, white meat, fattened chicken or ris de veau, fromage (époisse).


Savigny-lès-Beaune

Savigny-lès-Beaune:
. Location: A collection of three parcels : one on the plain (Rue Toppe Fermée)and two on the hillside (les Gollardes et les Goude lettes).
. AOC: Savigny-lès-Beaune.
. Soils: Clay and limestone, stony.
. Surface Area: 0.56 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, age of the vines : 25 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the gra pes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (20% of new barrels).
. Ageing: 10 to 12 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: Wine with a very clear typicity, dry and rustic, with floral aromas, long and generous in mouth.
. Preservation: 4 to 12 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / . 54° to 58° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Quiche, andouillette, escargots, poissons (carp, sole, turbot,Sea bass), cheeses (comté, st nectaire).

Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Aux Vergelesses":
. Location: Vines on the hillside to the east of the village.
. AOC: Savigny-lès-Beaune 1er Cru.
. Soils: Clay and limestone, gravelly.
. Surface Area: 0.21 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 45 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (25% new barrels).
. Ageing: 12 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: A lively wine with floral aromas.
. Preservation: 4 to 12 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Quiche, andouillette, escargots, fish (carp, sole, turbot, Sea bass), cheeses (comté, st nectaire).


Beaune

Beaune Lulunne (blanc):
. Location: Vines on a hillside to the west of Beaune (limit Pommard).
. AOC: Côte de Beaune Village.
. Soils: Limestone mixed with clay and stones.
. Surface Area: 0.24 hectares.
. Grape Vareity: Chardonnay, average age of vines : 35 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic
fermentation in oak barrels (25% new barrels).
. Ageing: 8 to 10 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: A supple and unctuous wine, good acidity which is accentuated.
. Preservation: 3 to 5 ans, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 16° C / 54° to 60° F. Open several hours bef ore serving.
. Gastronomy: Seafood, fish, charcuterie.

Beaune Lulunne (rouge):
. Location: Vines on a hillside to the west of Beaune (limit Pommard).
. AOC: Côte de Beaune Village.
. Soils: Limestone mixed with clay and stones.
. Surface Area: 0.97 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 40 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration (15 to 20 days) in stainless
steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 8 to 10 months in oak barrels (20% new barrels).
. Characteristics: Wine with aromas of fruit and game, often of a deep color.
. Preservation: 3 to 5 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 14° to 16° C / 57° to 61° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Red meats, roasted poultry, cheeses.

Beaune-Grèves 1er Cru:
. Location: Vines on the hillside, northwest of Beaune.
. AOC: Beaune 1er Cru.
. Soils: Clay and limestone, with a great presence of gravel
. Surface Area: 1.04 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 30 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration (15 to 20 days) in stainless
steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 10 to 12 months in oak barrels (25% new barrels).
. Characteristics: Wine of superb power and strength, profound and generous. It has aromas of black cherries and spice bread. It is a noble example from la Côte de Beaune.
. Preservation: 5 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 14° to 16° C / 57° to 61° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Roasted poultry, feathered game, rabbit stew, wild boar, cheeses (reblochon, brie).

Beaune-Montrevenots 1er Cru:
. Location: Vines on a hillside, south of Beaune (limit Pommard).
. AOC: Beaune 1 er Cru.
. Soils: Clay and limestone, with a great presence of stones.
. Surface Area: 0.35 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 45 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration (15 to 20 days) in stainless
steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 10 to 12 months in oak barrels (25% new barrels).
. Characteristics: Wine with great finess, depth and generosity. It has complex aromas and great persistence in mouth.
. Preservation: 5 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 14° to 16° C / 57° to 61° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Roasted poultry, feathered game, rabbit stew, wild boar, cheeses (reblochon, brie).

Pommard:
. Location: A collection of three parcels: one on the plain (les Cras), and two on the hillside (les Vignots et la Chanière).
. AOC: Pommard Village.
. Soils: Limestone, with a stony foundation.
. Surface Area: 2.22 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 45 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration (15 to 20 days) in stainless steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grap es.
. Ageing: 10 to 12 months in oak barrels (30% new barrels).
. Characteristics: Wine of great power and strength, with a deeply pro found red color. It has aromas of cassis and game. It is one of the most ce
lebrated wines in la Côte de Beaune.
. Preservation: 5 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 16° to 18° C / 61° to 64°F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Pâtés of pheasant or wild boar, rabbit stew, stuffed sheep shoulder, wine maker’s rib steak, duck confit, cheeses (époisses, livarot, pont-l’évêque).

Pommard "Clos Blanc" 1er Cru:
. Location: Parcel n the lower hillside northeast of the village.
. AOC: Pommard 1er Cru.
. Soils: Ancient alluvial deposits.
. Surface Area: 0.32 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 10 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration(15 to 20 days) in stainless
steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 12 to 14 months in oak barrels (30% new barels).
. Characteristics: Wine of great strength, depth and direction. It has aromas of red fruits and violets. It is one of the most cele
brated wines in la Côte de Beaune.
. Preservation: 5 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 14° to 15° C / 57° to 59° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Roasts, rabbit stew, ribs, wine maker’s rib steak, well-seasoned meats, game, cheese (munster).


Volnay

Volnay:
. Location: A collection of four parcels : in the center of Volnay territory (les Aussy, Cros Martin, les Jouères et les Echards)
. AOC: Volnay Village.
. Soils: Limestone and gravel.
. Surface Area: 1.28 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 35 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration (15 to 20 days) in stainless
steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 10 to 12 months in oak barrels (25% new barrels).
. Characteristics: Wine with great ageing capacity, with complex aromas, finesse and strength, and much elegance in mouth.
. Preservation: 8 to 10 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 15° to 16° C / 59° to 61° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Roasted meats, poultry, small feathered game, cheese (brie,reblochon).

Meursault

Meursault "Clos du Cromin":
. Location: Vines at the bottom of the hillside north of the village.
. AOC: Meursault Village.
. Soils: White marl and limestone.
. Surface Area: 1.42 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 40 years.
. Vinification: We harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (25% new barrels).
. Ageing: 10 to 12 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: Round and powerful wine with floral, buttery and smoky aromas.
. Preservation: 8 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Foie gras, fish, seafood, quenelles, lobster terrine, strong cheeses, tarte Tatin.

Meursault "les Meix Chavaux":
. Location: Vines on the hillside northwest of the village.
. AOC: Meursault Village.
. Soil: White shale and limestone.
. Surface Area: 0.50 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 35 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (25% new barrels).
. Ageing: 10 to 12 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics:
. Unctuous and smooth wine, with great strength and persistence.
. Preservation: 8 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open a few hours before serving.
. Gastronomy: Foie gras, fish, shellfish, savory dumplings, lobster terrine, strong cheeses, tarte Tatin.

Meursault "les Vireuils":
. Location: Vines on a hillside to the west of the village.
. AOC : Meursault Village.
. Soil: White shale with a considerable amount of limestone
. Surface Area: 0.23 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 45 years.
. Vinification: Thay harvest entirely by hand – sorting takes place on the sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (25% new barrels).
. Ageing: 10 to 12 months, with regualar stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: Unctuous and smooth wine, with great strength and persistence.
. Preservation: 8 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open a few hours before serving.
. Gastronomy: Foie gras, sea food, savory dumplings, lobster terrine, aged cheeses, tarte Tatin.

Meursault 1er Cru "les Bouchères":
. Location: Vines on the hillside southwest of the village.
. AOC : Meursault 1 er Cru.
. Soils: White shale and limestone.
. Surface Area: 0.61 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 15 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (25% new barrels).
. Ageing: 8 to 10 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: Unctuous and fragrant wine (hints of grilled toasts and honey), with great strength and persistence in mouth.
. Preservation: 8 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open a few hours before serving.
. Gastronomy: Foie gras, fish, shellfish, quenelles or savory dumplings, lobster terrine hard cheeses, tarte Tatin.


Puligny-Montrachet

Puligny-Montrachet "Au Paupillot":

Puligny-Montrachet "les Folatières" 1er Cru:
. Location: Vines at the bottom of a hillside in the northwest of the village.
. AOC: Puligny-Montrachet Village 1 er Cru.
. Soils: Clay and limestone, stony.
. Surface Area: 0.35 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 45 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (30% new barrels).
. Ageing: 12 to 15 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: Wine with noble aromas and great distinction, smooth, intense and persistence in mouth.
. Preservation: 5 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Vol-au-vent, dodine of duck, quenelles, Morvan ham, fattened chicken in a cream sauce.

Puligny-Montrachet "les Levrons":
. Location: Vines on the plain north of the village.
. AOC: Puligny-Montrachet Village.
. Soils: Clay and limestone, stony.
. Surface Area: 0.35 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 20 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (25% new barrels).
. Ageing: 10 to 12 months in barel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: A supple and elegant wine, with noble aromas.
. Preservation: 5 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Vol-au-vent, dodine of duck, quenelles, Morvan ham, fattened chicken in a cream sauce.

Puligny-Montrachet "les Nosroyes":
. Location: Vines on the plain north of the village.
. AOC: Puligny-Montrachet Village.
. Soils: Clay and limestone, stony.
. Surface Area: 1.13 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 35 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (25% new barrels).
. Ageing: 10 to 12 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: A supple and elegant wine, with noble aromas.
. Preservation: 5 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Vol-au-vent, dodine of duck, quenelles, Morvan ham, fattened chicken in a cream sauce.

Puligny-Montrachet 1er Cru "la Garenne":
. Location: Vines on a hillside in the northwest of the village.
. AOC: Puligny-Montrachet 1 er Cru.
. Soils: Clay and limestone, stony.
. Surface Area: 0.37 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 40 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (30% new barrels).
. Ageing: 12 to 15 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Charateristics: Wine with noble aromas and great distinction, smooth, intense and persistence in mouth.
. Preservation: 5 to 15 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Vol-au-vent, dodine of duck, quenelles, Morvan ham, fattened chicken in a cream sauce.


Chassagne-Montrachet

Chassagne-Montrachet 1er Cru "Clos St Jean":
. Location: Vines in the middle of a hillside northwest of the village.
. AOC: Chassagne-Montrachet 1 er Cru.
. Soils: Clay and limestone, stony land.
. Surface Area: 0.05 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 35 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (30% new barrels).
. Ageing: 10 to 12 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: Wine of great elegance with scents of flowers and honeyand with great persistence in mouth.
. Preservation: 5 to 12 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Vol-au-vent, cray fish, grilled salmon, scallops, pike, sole in butter sauce, fromage (chèvre, comté)

Chassagne-Montrachet 1er Cru "les Chenevottes":
 
. Location: Vines on the lower hillside north of the village
. AOC : Chassagne-Montrachet 1er Cru.
. Soil: Clay and limestone, stony land.
. Surface Area: 0.24 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 40 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place at the sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and
malolactic fermentation take place in oak barrels (30% new barrels).
. Ageing: 10 to 12 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: Wine with superb elegance with scents of flowers and honey ; great length and persistency in mouth.
. Preservation: 5 to 12 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open a few hours before serving.
. Gastronomy: Vol-au-vent, crayfish, grilled salmon, scallops, pike, sole in butter sauce, cheese (chèvre, comté)

Chassagne-Montrachet 1er Cru "les Vergers":
. Location: Vines on the lower hillside north of the village.
. AOC: Chassagne-Montrachet 1er Cru.
. Soils: Clay and limestone, stony land.
. Surface Area: 0.70 hectares.
. Grape Variety: Chardonnay, average age of vines : 45 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the gra
pes. Alcoholic and malolactic fermentation in oak barrels (30% new barrels).
. Ageing: 10 to 12 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: Wine of great elegance with scents of flowers and honey and with great persistence in mouth.
. Preservation: 5 to 12 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open a few hours before serving.
. Gastronomy: Vol-au-vent, cray fish, grilled salmon, scallops, pike, sole in butter sauce, fromage (chèvre, comté).


- Côte chalonnaise. The wines from the Côte Chalonnaise, the birthplace of this estate and winery, express a greater freshness than their cousins from the Côte d’Or, and are much appreciated in their youth.   

Mercurey

Mercurey:
. Location: Vines on the hillside (les Touches).
. AOC: Mercurey Village.
. Soils: Clay and limestone, stony.
. Surface Area: 2.95 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 35 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration (15 to 20 days) in stainless
steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 8 to 10 months in oak barrels (15% new barrels).
. Characteristics: Wine with a clearly marked typicity, rustic, with aromas of red fruits, it is generous in mouth.
. Preservation: 3 to 8 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 14° to 16° C / 57° to 61° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Sausage, veal, bœuf bourguignon, mild game, cheeses.

Mercurey "les Bacs":
. Location: Vines on the hillside.
. AOC : Mercurey Village.
. Soil: Clay and limestone with silica.
. Surface Area: 2.63 hectares.
. Grape Varietal: Chardonnay, average age of vines : 30 years.
. Vinification: They harvest entirely by hand – sorting takes place on a sorting table at the winery. Pneumatic pressing of the grapes. Alcoholic and
malolactic fermentation in oak barrels (15% new barrels).
. Ageing: 8 to 10 months in barrel with regular stirring of the lees in barrel.
. Characteristics: An abundant wine, rich and full, with clearly marked aromas of terroir.
. Preservation: 3 to 8 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 12° to 14° C / 54° to 58° F. Open a few hours before serving.
. Gastronomy: Shellfish, oysters, ris de veau, brain, pressed cheeses

Mercurey "les Saumonts" 1er Cru:
. Location: Vines on a hillside to the west of the village, southern exposure.
. AOC: Mercurey 1er Cru.
. Soils: Clay and limestone, stony.
. Surface Area: 2.01 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 30 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration (15 to 20 days) in stainless
steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 10 to 12 months in oak barrels (20% new barrels).
. Characteristics: Wine with a clearly marked typicity, very elegant with aromas of red fruits followed by notes of spices. It is generous and harmonious in
mouth.
. Preservation: 3 to 10 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 14° to 16° C / 57° to 61° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Sausage, veal, bœuf bourguignon, mild game, cheeses.

Mercurey "les Sazenay" 1er Cru:
. Location: Vines on a hillside west of village.
. AOC: Mercurey 1er Cru.
. Soils: Clay and limestone, stony.
. Surface Area: 1.81 hectares.
. Grape Variety: Pinot Noir, average age of vines : 35 years.
. Vinification: Harvest conducted manually – sorting takes place on the sorting table at the winery – destemming. Long maceration
(15 to 20 days) in stainless steel tanks with temperature control. Pneumatic pressing of the grapes.
. Ageing: 10 to 12 months in oak barrels (20% new barrels).
. Characteristics: Wine with a marked typicity, very elegant with aromas of red fruits, exuding both finesse and power.
. Preservation: 3 to 10 years, depending on the vintage.
. Serving Advice: 14° to 16° C / 57° to 61° F. Open several hours before serving.
. Gastronomy: Sausage, veal, bœuf bourguignon, mild game, cheeses.

In the spirit of consistency and quality, all of their bottles are marked with the Appellation and the vintage on every cork.

Château Génot-Boulanger
25, rue de Citeaux
21190 Meursault
Tel. : + 33 3 80 21 49 20
Fax : + 33 3 80 21 49 21
Email : contact@genot-boulanger.com
Web: www.genot-boulanger.com

MONTRACHET

Célebre vino blanco de la (Cóte de Beaune, Francia), amparado por una A.O.C. y clasificado como grand cru. Se discute, a veces, si hay algún blanco de Borgoña que pueda comparársele y, si no es el meursault, no tiene parangón. Y su importancia para la cultura francesa es tan grande que el Estado decidió desviar en 1962 la autopista -dando un rodeo- para no violar los viñedos de Montrachet. La gloria del montrachet y de su excelso chardonnay se reparte entre dos municipios: Puligny y Chassagne. Ninguna de estas dos localidades -despobladas en los últimos años- parece tener a simple vista nada especial. En Puligny se conserva el castillo que fue construido en tiempos del Luis XIV y que -restaurado- se ha convertido en un delicioso hotel. El grand cru -llamado Le Montrachet- no tiene más que 7 ha, 90 a y 98 ca, repartidas entre muchos propietarios, la mitad en Puligny y la mitad en Chassagne. El principal propietario es Marquis de Laguiche, que vende sus vendimias a Joseph Drouhin. Y, naturalmente, no hay muchas botellas en el mercado, porque los rendimientos no superan, en algunas añadas, los 20 hl/ha. Por eso alcanza precios muy altos. El viñedo está situado en una colina de suelo rocoso en la que sólo puede prosperar la viña: un enclave soleado, austero y con el olor mineral de las tierras pobres. Por eso los antiguos lo llamaban montrachat ('monte calvo')- La pluviosidad es buena y, al estar situado de cara al sur, disfruta de la mejor exposición.

El montrachet es un vino dorado excepcionalmente brillante que evoluciona durante años en su botella. Es difícil explicar el aroma del verdadero montrachet por su exquisita complejidad. Los buenos catadores se sienten intimados al principio, ya que algunos perciben el albaricoque, otros piensan en el membrillo, algunos en la vainilla del roble... pero las notas aromaticas básicas suelen ser miel, mantequilla, almendras, frutos secos... y una armonía perfecta con las maderas vainilladas, ahumadas y balsamicas de las barricas borgoñonas. En boca destaca su complejida, intensidad y estructura, potente pero elegantísimo, sin ninguna rudeza, aunque de extraordinaria firmeza y solidez, son sus características diferenciales.


Al margen de los grand crus hay, además, numerosos premier crus (Caillerets, Grandes Ruchottes, Morgeot) que pueden hacer las delicias de cualquier aficionado con sus blancos aromáticos, a veces tan terpénicos y resinosos que recuerdan a las frutas tropicales (mango).

Montrachet, para fortuna de los aficionados, tiene varios satélites que van descendiendo de altura y, generalmente, de precio: arriba, en los suelos guijosos que están en lo alto (rendzinas poco profundas que cubren las pendientes del batoniense medio) aparece Chevalier-Montrachet (7,15 ha), a veces tan noble como Le Montrachet pero con menos grado y resulta algo más ligero. Más abajo, los Bienvenues-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet (11,83 ha) y Criots-Bâtard-Montrachet, en suelos limosos y arcillosos más llanos, estos Bâtard serían algo menos finos, pues proceden de suelos con más riqueza de materia orgánica, pero son igualmente venerables cuando envejecen.

Entre los mejores elaboradores hay que citar el Domaine de la Romanée Conti, Joseph Drouhin y el Domaine Jacques Prieur. El propietario más grande es la familia de Laguiche (una familia aristocrática desde 1200) que alquila su subdivisión de Joseph Drouhin. Los precios más altos se pagan normalmente para el Montrachet producido por Domaine de la Romanée-Conti, que posee 0,67 hectáreas (1,7 acres) y produce alrededor de 3.000 botellas por año.

Sin duda alguna el Grand Cru Montrachet es susceptible de todos los elogios, potente, señorial, concentrado, singular, carísimo y realmente difícil de encontrar, su escasísima producción está vendida de antemano. Tan sólo algunos de los mejores restaurantes del mundo, coleccionistas y pudientes aficionados no dudan en pagar lo que sea por una caja o unas botellas sueltas.


CHASSAGNE-MONTRACHET Y PULIGNY-MONTRACHET

Chassagne-Montrachet y Puligny-Montrachet son dos poblaciónes y comunas francesas, en la región de Borgoña, departamento de Côte-d'Or, en el distrito de Beaune y cantón de Nolay. Montrachet son los más valorados Chardonnays de Borgoña y los vinos blancos tranquilos más caros del mundo.

Estas dos comunas son productoras de parte de los grandes vinos blancos de Francia y tanto los unos como los otros expresan unas notas minerales y de frutas muy elegantes. El nombre de Montrachet siempre es sinónimo de vino blanco de gran calidad, aunque también hay buenos tintos. Son vinos blancos elegantes, complejos, finos, carnosos, que gustan del envejecimiento y también de ser servidos entre los 11 y 12 °C.

Se dice que los vinos blancos de Chassagne-Montrachet son más amplios y que llenan más la boca. Aunque los vinos tintos son eclipsados por los blancos, no hay que perderlos de vista, ya que existen viñas de lo más interesante, organolepticamente expresan una frutosidad y elegancia realmente agradables y a tener en cuenta en su longevidad.

Se dice que los vinos blancos de Puligny-Montrachet tienen notas minerales, la elegancia, la armonía y el nervio. También se produce algo de vino tinto de la cepa Pinot Noir que, aunque se produce de las mejores viñas, no llega a los niveles de la comuna vecina.

La calidad parte desde la AOC comunal y se amplía en los Premiers Crus, llegando al máximo en los Grands Crus. El Grand Cru de Le Montrachet es una de las viñas blancas más caras del mundo; está plantada en suelos de caliza erosionada y, orientada al este y al sur, goza de unas excelentes maduraciones. Los valles laterales se llaman combes.

Los Grands Crus de Montrachet son:
. Grand Cru Le Montrachet (el original): es el grande entre los grandes blancos de Francia, con reconocimiento a nivel mundial. Vino con carácter, longevidad, untuosidad, etcétera. La viña está situada en tierras de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet. Los más importantes son Domaine de la Romanée-Conti, Marquis de Laguiche (elaborado por Drouhin), Baron Thénard (comercializado por Remoissenet) y Domaine Comte Lafon.
. Grand Cru Chevalier-Montrachet (el hijo caballero): esta viña está situada en tierras de Puligny-Montrachet y muchos dicen que según el año es incluso superior al anterior. Es un vino complejo, mineral, untuoso y longevo. Los más importantes son: Domaine Leflaive, Louis Jadot, Louis Latour, Jean Charton (Charton & Trebuchet) y Michel Nielton.
. Grand Cru Bâtard-Montrachet (el bastardo): esta viña está situada en tierras de las dos comunas, siendo un gran vino graso, elegante, amplio y potente que, en según qué años, iguala e incluso supera a Le Montrachet. Destacan los siguientes: Domaine Laflaive, Domaine Étienne Sauzet, Domaine Morey, Domaine Pierre Morey, Domaine Blain-Gagnard, Domaine J. N. Gagnard y Domaine Gagnard-Delagrange.
. Grand Cru Bienvenues-Bátard-Montrachet (la bienvenida del bastardo): esta viña está situada en la comuna de Puligny-Montrachet y es una parcela de quince propietarios, con una inclinación y orientación este y sudeste. Destacan Domaine Laflaive y Domaine Carillón.
. Granrus Criots-Bátard-Montrachet (los nietos del bastardo): esta viña se sitúa en Chassagne-Montrachet y da vinos muy delicados, con un buqué de avellanas, almendras y fondo meloso. Destaca Domaine Delagrange-Bachelet et Sucesseurs.


- Chassagne-Montrachet: Municipio vinícola y AOC de Borgoña, en Cote de Beaune (Francia), que produce famosos vinos blancos y tintos (60% de vinos blanco y un 40% de vinos tintos). Dejando aparte el más sencillo aligoté, el volumen de vinos nobles de Chassagne es considerable. Los mejores pagos están plantados con chardonnay, que produce tos tres grands crus: Montrachet, Bâtard-Montrachet y Criots-Bâtard-Montrachet, El mas conocido de los premiers crus blancos es el pago de Morgeot, que comprende algunos vinos procedentes de un caserío del mismo nombre, formado por una antigua abadía desierta y sus casas. Por eso muchos bodegueros y negociantes ofrecen un Chassagne-Montrachet-Morgeot blanco. Entre los premiers crus tintos destacan Morgeot y Les Caillerets.

A la salida de Puligny ya se puede ver Chassagne-Montrachet casi una aldea que vive en su calma rústica y serena Sin embargo, aunque parezca mentira, Chassagne-Montrachet ha tenido un pasado tormentoso. A finales del siglo XV, Jean de Chalón, principe de Orange, se enfrentó a Luis XI, prestando apoyo a María de Borgoña. Finalmente, Jean de Chalón se retiró a Chassagne. Pero Luis XI envió a sus mercenarios suizos a Borgoña, obligando al principe a darse a la fuga y dejando el pueblo de Chassagne a merced de sus invasores, que cometieron muchas atrocidades. Posteriormente, volvieron a incendiar el pueblo y muchos de sus habitantes murieron quemados. Con humor bastante negro, los habitantes de Chassagne fueron conocidos durante mucho tiempo con el sobrenombre de «los tiznados».

Se dice que los primeros viñedos fueron plantados en el siglo III. Pero la fama de Chassagne se cimentó primero en la explotación de una importante cantera de piedra rosada. Todavía trabajan algunas personas en esta cantera, que produce una piedra pareada al mármol duro. El vino de Chassagne es hoy más conocido en todo el mundo que la piedra, pero las trufas, que se encuentran en gran cantidad en el bosque, mantienen la competencia. Cada año se recogen 50 kg de soberbias trufas negras. Los viñedos situados en la parte alta de las laderas producen vinos más ligeros que los situados en la parte baja.

Los Premiers Crus de Chassagne-Montrachet son: Clos Saint-Jean, Chasagne o Cailleret, En Caillerets, La Romanée, Grandes Rouchottes, La Boudriotte, La Maltroie, Les Brussolles, Les Champs-Gain, Les Chévenots, Les Marechelles, Les Vergers y Abbaye de Morgeot.

La comuna de Chassagne-Montrachet cuenta con los siguientes productores: Domaine Delagrange-Bachelet, Domaine Blain-Gagnard, Domaine Fontaine-Gagnard, Domaine J. N. Gagnard, Domaine Duc de Magenta, Domaine Morey, Domaine André Ramonet y Clos Saint-Jean. Éstos elaboran los siguientes Premiers Crus: Château M. La Caiellerets, Morgeou, Boudriotte y Château M. Le Boudriotte. Elaboran, además, otros vinos como el Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet y Chassagne-Montrachet. Aparte de éstos, en la comuna de Chassagne-Montrachet operan otros productores que destacan por su excelencia: Domaine Bachelet-Ramonet, Domaine Ramonet-Proudhon, Domaine Marc Colin, Domaine Jean-Marc Morey, Domaine Colin-Geleger y Domaine Michel Nielton.


- Puligny-Montrachet: Zona vinícola de la Côte-d'Or (Borgoña, Francia), cuyos vinos blancos y tintos están amparados por una prestigiosa AOC. El viñedo se localiza en Puligny y una parte de la aldea de Blagny, desciendendo en suave pendiente (390 m a 230 m). Tiene una extensión de 100 ha que producen 5.500 hl de vino, en su mayor parte premiers crus y grands crus de chardonnay. Los suelos son arcilloso-calcáreos, con superficie guijosa que drena bien y mantiene el calor.

En la historia de estos viñedos desempeñaron un importante papel los monjes cistercienses de Maiziéres y los benedictinos de Cluny, que fueron propietarios de muchas de estas tierras. Puligny conserva un castillo que fue construido en la época de Luis XIV y que ha sido magníficamente restaurado. Los vinos tintos no son tan famosos, pero tienen mucha historia porque se vendían muy bien, cuando Puligny era una posta para las diligencias. Más tarde, el cultivo de los viñedos se reemplazó por el cassis. Y a principios de la última guerra mundial, en Puligny se recogían anualmente de 30 a 40 toneladas de cassis.

Parece mentira que las joyas que aqui produce el chardonnay no se descubrieran hasta tiempos relativamente recientes. Pero afortunada mente hoy nadie duda de que Puligny produce algunos de los mejores blancos de Borgoña, como el Montrachet (4 ha en Puligny). Este grand cru está compartido con el municipio de Chassagne (4 ha), al igual que el Bátard-Montrachet (6 ha en Puligny y 6 ha en Chassagne). Pero el Chevalier-Montrachet (7,3 ha) y el Bienvenues-Bâtard- Montrachet (3,7 ha) son exclusivos de Puligny. Los premiers crus que llevan el nombre de Puligny Montrachet son les Combettes, les Garennes, Clavoillon, Clos du Cailleret, les Folatiéres, Clos de la Pucelle, Dos d'Áne y les Chalumeaux. Estos blancos tienen una personalidad propia, con sus aromas florales, vegetales (helecho), lácticos y almendrados muy característicos.

Los Premiers Crus de Puligny-Montrachet son: Clavolillons, Hameau-de-Blagny, La Garenne, Le Cailleret, Le Champ Canet, Les Chalumeaux, Les Combettes, Les Folatiéres, Les Pucelles, Les Referts, Sous le Puits, entre otros.

Los grandes productores de Puligny-Montrachet son Domame Leflaive y Domaine Étienne Sauzet, que producen los Premiers Crus Puligny-Montrachet Pucelles, Puligny-Montrachet Combettes, Puligny-Montrachet Clavoillon, Puligny-Montrachet Charm Canet, Puligny-Montrachet Referts y Puligny-Montrachet Truffière. Elaboran, además, otros vinos como el Chevaliar-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Bienvenue-Bâtard-Montrachet y Chassagne-Montrachet. Aparte de éstos, en la comuna de Puligny-Montrachet destacan también otros productores por su excelencia: Robert Carillon, Jean Chartron, Chartron & Trebuchet, Henri Clero, Château de Puligny-Montrachet y Hubert Chavy-Chouet.

Fuentes consultadas:
. Gran Diccionario del Vino (Mauricio Wiesenthal)
. Vinos Internacionales (Juan Muñoz Ramos)

DOMAINE PERRUCHOT / FRANCOIS GAY ET FILS / DOMINIQUE FERNANDEZ (CHOREY-LÈS-BEAUNE - BURGUNDY)

Visita a la pequeña bodega Domaine Perrucot en Chorey-les-Beaune con degustación de 8 vinos incluyendo los vinos de Francois Gay et Fils, Dominique Fernández y tapeo de diferentes tapas tradicionales de Borgoña.

Chorey-lès-Beaune es una localidad vinícola de Côte de Beaune (Borgoña, Francia), que produce principalmente vinos tintos 95% y algunos blancos, amparados por AOC, por lo general son vinos tintos ligeros, agradables y más económicos. Las 154 ha de viñedos de Chorey están situadas al norte de Beaune, bastante alejadas del pie de las colinas, menos una pequeña parcela en el oeste, que está en el límite de Savigny-lès-Beaune. En el siglo XIX los vinos de este municipio se utilizaban para "mejorar" algunos vinos de otras comunas más importantes, y todavía se siguen vendiendo generalmente con la AOC Côtes de Beaune-Villages


CHOREY-LÈS-BEAUNE

Chorey-lès-Beaune is a commune in the Côte-d'Or department in eastern France. It lies northeast of the city of Beaune on the plain of the Saône just to the east of the A31 autoroute, or in the plain bolow the main RN74 road, as do most of the appellation´s vineyards.

The red wines from the producing area of this appellation are entitled to the alternative appellation (Côtes de Beaune-Villages).

Chorey-les-Beaune is one of the wine communes of the Côte de Beaune. The wines of Chorey-les-Beaune grow on the relatively flat land of the Saône plain, rather than on the slopes of the Côte d'Or, and for this reason the commune has no Premier Cru (or Grand Cru) vineyards. The soils are composed mostly of quaternary detrital and alluvial fills, and the wines tend to be thinner and less complex than those grown on the Jurassic limestone, gravels, and marls of the slopes from which the better quality wines of the Côte d'Or come.

Exceptional producers based here are Domanines Tollot-Beaut and Jacques Germain, which make some of the finest wines of the Beaune appellation. A good Chorey is similar toa village Savigny-Lès-Beaune or a lesser Aloxe-Corton. The production is mainly from the Pinto Noir grapes 95%, on the other hand a tiny quantity of white white is made from Chardonnay.


- Wine Characteristics: This light and supple red wine is moderately tannic but rich and characterful. Quite vividly coloured, it is often dark crimson with purplish highlights. The nose is dominated by small red fruits (raspberry, Morello cherry) and black fruits (blackberry) set off by notes of liquorice and underbrush. With age it evolves towards strawberry preserves and gingerbread with animal and leather notes. It is well-built with noticeably elegant tannins. Its well-rounded structure leaves an aftertaste of fruit on the palate.

The whites are light gold in colour and the aromas of the Chardonnay recall white flowers, hazelnut and lemon-grass. Rather lively when young, this well fruited wine quite rapidly acquires a smoothness which evolves into worthy body, length and lusciousness.


- Food matching: The subtlety, delicacy and refined tannins of red Chorey make it highly adaptable, a fine match for cold cuts, hot main dishes, or giblets, while its appealing and fluid structure gently partners balanced and harmonious dishes such as roast fowl, pizzas or boiled beef. It is also an ideal choice to go with Tex-Mex cuisine which gets an uplift from its fluidity and its fruity perfume. Chorey is an ideal «summer red», equally at ease with tabouleh or cold meats.
Serving temperatures : 12 to 13 °C for young wines, 15 to 16 °C for older wines.

- Situation: Chorey-lès-Beaune lies on the lower slopes of the Côte de Beaune. Its near neighbours are Aloxe-Corton and Savigny-lès-Beaune. Its wines, generous and approachable, offer an excellent introduction to Burgundy's Village AOCs. For a long time in the past they were sold under the names of their more prestigious neighbours but their body and bouquet fully entitled them to their own communal appellation which they were granted in 1970. The vineyards grow mainly Pinot Noir grapes but white grapes (Chardonnay) are taking an increasing share of total production.

- Terroirs :
Soil : limestone-marl alluvium, ferruginous in places, over stony subsoil, formed by millennia of up-slope erosion. Towards Aloxe-Corton are beds of alluvial gravels, rich in calcium rich rocks called « chailles » and towards Savigny-lès-Beaune beds of clay with pebbly limestone


- Coulour :
Almost entirely reds - Pinot Noir
Whites - Chardonnay

- Production surface area :
Area under production :
1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ""ouvrées""
Reds : 126.95 ha
Whites : 6.70 ha

Trade Association Contact :
Syndicat viticole de l'appellation Chorey-lès-Beaune
21200 Chorey-lès-Beaune

Source:
www.bourgogne-wines.com
Fanet, Jacuqes Great Wine Terroirs

CHATEAU CLOS DE VOUGEOT

El castillo del Clos de Vougeot se divisa desde muy lejos entre los viñedos. El abad Loisier lo acabó en época renacentista y fue restaurado en el s. XIX. Son de destacar: la gran bodega (s. XII) en la que cada año se celebran las ceremonias de la cofradía del Tastevin, el lagar (s. XII) y sus cuatro prensas gigantescas, de los tiempos de los monjes y la antigua cocina (s. XVI) situada bajo una bóveda sostenida por una única columna central. La visita acaba en el dormitorio de los hermanos conversos, cuya techumbre del s. XIV es realmente espectacular.


CONFRÉRIE DES CHEVALIERS DU TASTEVIN

La  más famosa de las cofradías de Borgoña. Fundada en 1934 para enaltecer la fama de los vinos borgoñones. Los fundadores de esta sociedad privada, Goeorges Faiveley y Camille Rodier, esperaban atraer el turismo mediante la recuperación de antiguas fiestas y tradiciones, y sus esfuerzos se vieron premiados con el éxito. La cofradía celebra anualmente más de 15 capítulos, en los que participan más de 500 personas. Estos capítulos tienen lugar en el antiguo castillo Clos de Vougeot. Cada asamblea termina con una cena de seis platos, media docena de grandes vinos de Borgoña, café y licores. El coro de vendimiadores Cadets de Bourgogne pone el complemento musical.



CLOS DE VOUGEOT

Grand cru de la Côte de Nuits (Borgoña, Francia), que produce uno de los vinos tintos más preciados del mundo. El Clos de Vougeot, célebre viñedo amurallado de sólo 50 ha, forma parte del corazón histórico de la Borgoña. Es un pequeño jardín que tiene más de 70 propietarios, y cada uno de ellos hace su propio vino, a veces con técnicas y modos muy diferentes. Para buscar la calidad hay que ir siempre a las marcas más conocidas y a las casas más renombradas (Drouhin, Morin, Grivot, etc.). Los mejores viñedos están situados en la parte superior, de tierras rojizas y pedregosas, a la vez calcáreas y arcillosas, con una pendiente que favorece la circulación del agua de lluvia.


Puede resultar sorprendente saber que aparte del Clos de Vougeot, conocido en todo el mundo, existe también un pueblo que se llama Vougeot. Esta pequeña localidad, que se reduce a una calle principal de 800 m de largo, cortada por pequeñas callejuelas laterales, recibe la visita de muchos turistas amantes del vino que visitan los comercios dedicados a la venta de vinos.


Se poseen datos del pueblo y el nombre de Vougeot desde principios del siglo X. En aquella época, se estableció un peaje para cruzar el Vouge, pequeño río que sirve de límite entre Vougeot y Chambolle-Musigny. La viticultura casi no existía y las tierras del actual Clos de Vougeot eran bosques y tierras yermas. Sólo una viña, plantada en una ladera al abrigo de algunos castaños, producía un vino que consumían sus propietarios. Esta situación se prolongó hasta la llegada de los monjes de Citeaux, a comienzos del siglo XII. Estos monjes se habían separado de Cluny, para seguir unas reglas más severas y construyeron un convento y una iglesia en Vougeot. Poco a poco, los monjes fueron aumentando sus posesiones, gracias a las donaciones, y a mediados del siglo XII tenían tantos viñedos que se vieron obligados a construir allí mismo una bodega y una cava.



Durante los siglos XIII y XIV, consiguieron lo que deseaban: tener 50 ha de viñedos en una sola propiedad. Esta viña, que los monjes cistercienses rodearon de un muro, se llamaría años después Clos de Vougeot. Desde aquella fecha y hasta la actualidad, la superficie del viñedo ha permanecido inalterada: 50 ha, 22 áreas y 40 centiáreas. El 13 de octubre de 1367, Philippe le Hardi concedió la autorización para construir un castillo cerca de Vougeot. El château actual no es tan antiguo, ya que data del siglo XVI.


Una vez decidida la construcción, Dom Loisier, el prior de Cíteaux, encargó los planos a un joven monje que era arquitecto. Éste se puso de inmediato a trabajar y poco después presentó el proyecto a sus superiores. Orgulloso de su obra, explicó que el château, concebido en un estilo perfecto, sería único en todo el país y constituiría un orgullo y una gloria para la abadía. El prior examinó los planos, reflexionó un buen rato y, tomando las manos del joven monje entre las suyas, le prometió presentar su proyecto al capítulo del convento. Un mes más tarde le notificó el resultado: el capítulo había decidido hacer revisar los planos por otro monje, y el ambicioso proyecto se convirtió en un edificio grande y pesado. En 1555, al comenzar la construcción, murió el joven monje, de tristeza y desengaño. Por este motivo, el château Clos de Vougeot se ha convertido en el símbolo del proverbio que dice: «Cuando el orgullo camina delante, la vergüenza y los lamentos vienen después». En este castillo se reúne la Confrerie des Chevaliers du Tastevins, fundada en 1934, que cada año al llegar la primavera congrega a algunos de los mejores catadores, que deciden qué vinos merecen el título de calidad de tastevinage, mención que se añade a la garantía que ofrece la AOC.


La Revolución acabó con la riqueza de la abadía de Cíteaux, El 13 de febrero de 1790, el Estado confiscó todas las propiedades y las vendió en pública subasta. El château fue comprado por M. Focard, comerciante maderero de París. Pero el nuevo propietario fue incapaz de enfrentarse a sus nuevas obligaciones y solicitó a Dom Goblet, el último maestro cillerero, que siguiera desempeñando sus funciones. Éste siguió explotando el Clos de Vougeot durante varios años al servicio del Estado. Realizó tan bien su trabajo, que cuando se retiró se le recompensó con dos cubiertos de plata y una cantidad de vino suficiente para el resto de su vida. En 1800 este maestro bodeguero dio una lección a Napoleón Bonaparte. A su regreso de la batalla de Marengo, el cónsul pasó por Dijon y envió un correo al Clos de Vougeot solicitando un número de botellas de vino. Entonces Dom Goblet respondió al mensajero: «Tengo Clos de Vougeot de cuarenta años. Si tu señor quiere este vino, tiene que venir él mismo a pedírmelo». Los archivos del Clos no mencionan la visita de Napoleón.


El Clos de Vougeot tinto, el más típico, suele tener un delicado bouquet con aroma de flores, menta y trufa. Es un vino con cuerpo y con savia, vestido de terciopelo, con la elegancia aromática de la pinot noir de este pago (cerezas, especias, casis, sotobosque) y un cuerpo atlético que, con los años, se rinde como una pieza de caza. Algunos elaboradores como Domaine Drouhin-Laroze, Château de la Tour, Denis Mugnère, Château de Marsannay o François Lamarche mantienen bien el espíritu de este clos.

MAISON JOSEPH DROUHIN - BEAUNE

Firma de Borgoña (Francia) que se ha hecho famosa por sus vinos elegantes y distinguidos, tanto blancos como tintos. En una zona en la que el laberinto de denominaciones es difícil de comprender para el consumidor, esta firma ha conseguido crear una selección fiable de los mejores vinos.

Posee 73 ha de viñedo repartidas por toda la Borgoña (Chablis, Cote de Nuits, Cóte de Beaune y Cote Chalonnaise). Entre sus vinos destaca el Beaune tinto Clos de Mouches. Pero Drouhin es hoy dueño de parcelas en otros grandes crus, como Chambertin Clos de Béze, Bonnes Mares, Musigny y Clos de Vougeot. Poseen una hermosa cava en Beaune y una moderna planta vinificadora en las afueras de la ciudad.

Además, son propietarios del Domaine Drouhin en Oregon. Una de las mejores bodegas de Oregón (EE.UU.), fundada por la firma Joseph Drouhin, en 1988. La propiedad se encuentra en una ladera, en las colinas rojas de Villamette Valley. Lo mejor de la producción son los impresionantes tintos de pinot noir (aterciopelados, elegantes, con finos aromas de cerezas), a los que Véronique Drouhin dedica toda su atención.

Maison Joseph Drouhin. Beaune. Visita-Cata 35€; Solo cata 20€.
1 cour du Parlament de Bourgogne - 201200 Beaune. Tel +33 80 24 84 05
Email: stephanelegrand@drouhin.com


THE DOMAINE JOSEPH DROUHIN - BURGUNDY

Drouhin, Joseph, one of the most respected négociants and winemakers in Burgundy. Founded in 1880, the firm is based above historic cellars in the city of Beaune, dating from the 13th century. Joseph’s son Maurice, who took over control of the firm in 1918, built up its reputation for quality and acquired a number of important vineyard holdings, starting with the Clos des Mouches. After the Second World War, exports of Joseph Drouhin wines increased considerably.

Robert Drouhin took over control of the house in 1957 and made many significant vineyard acquisitions, particularly on the Cote de Nuits, including Musigny, Griotte-Chambertin, Bonnes Mares, and Grands Echezeaux. In 1968, an outpost in Chablis was established so that, of all Beaune merchants, Drouhin is the best placed in this northerly region with holdings in several grands crus and premiers crus. In the mid 2000s the firm’s (increasingly organically cultivated) holdings totalled 71 ha/178 acres plus 3 ha recently acquired in Rully. The firm also has also made and sold Marquis de Laguiche Montrachet since 1947.


The firm has its own nursery. At 12,500 plants per ha its vine density is one of the highest in Burgundy (where the average is 10,000). Drouhin was one of the first firms to investigate and embrace the fundamentals of modern wine-making, although many traditional techniques are also used. Oenologist Laurence Jobard has been responsible for a succession of clean, rigorous wines that are never among Burgundy’s richest but are serious expressions of each appellation. Today the firm is run by Robert's children Philippe,
Véronique, Laurent, and Frédéric, who is manager.

Somewhat ironically in view of Maurice´s; stated aim that Joseph Drouhin should concentrate on burgundy exclusively, Robert Drouhin was the first Burgundian to make a significant investment in a wine region outside France. Domaine Drouhin Oregon, established in 1988, owns 60 ha in oregon and 1989 was its first commercial vintage of Pinot Noir, made from bought-in fruit. Domaine Drouhin Oregon is produced by Véronique.

In 1994, the firm was acquired by its Japanese distributor Snobrand but the Drouhin family bought back the majority in 2003.


MAISON JOSEPH DROUHIN

- Introduction: Founded in Beaune in 1880, Maison Joseph Drouhin's cellars have spread from the historical Cellars of the Dukes of Burgundy and the Kings of France in Beaune (12th-18th centuries) to the Moulin de Vaudon, an 18th Century watermill in Chablis.

A rigorous attention to detail, self-imposed discipline, a desire to learn, a rigorous sense of values, passion and daring, are the qualities that have been handed down through the generations, together with the art of winemaking and a never ending search for quality.

Today, the fourth generation is at the helm. Each has his role to play in imposing the Family "Charter of Excellence".

The Joseph Drouhin Domaine was assembled parcel by parcel over the years and comprises today 73 hectares (182.5 acres) of vineyards in Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise and Chablis. It is one of the most important domains in Burgundy, with more than two thirds of the vineyards classified as Premier and Grand Crus.

With close to 90 different appellations, Joseph Drouhin offers a fascinating array of Burgundy terroirs in all their authenticity and subtle variations.


- History: Joseph Drouhin was a daring and enterprising young man who came from the Chablis region. In 1880, at the age of 22, he settled in Beaune and founded there his own wine company. His aim was to offer wines of great quality that would bear his name.

His son Maurice succeeded him and began to establish a vineyard domaine for the House, purchasing land in some outstanding appellations such as Clos des Mouches and Clos de Vougeot.

Robert Drouhin, who succeeded Maurice in 1957, gave the domaine its present dimension, acquiring many vineyards, especially in Chablis where he was able to recognize the true potential. He was one of the first in Burgundy to introduce "culture raisonnée" (doing away with pesticides and other chemicals) and to build a laboratory of enology run by Laurence Jobard, the very first woman enologist in Burgundy.

Philippe, Véronique, Laurent and Frédéric are Robert and Françoise Drouhin's four children. They uphold the values of the House and its constant quest for quality, for the pleasure of all those who have a deep appreciation for the natural elegance of Burgundy.


- Family: Today, the House of Joseph Drouhin is run by Joseph's four grand children, born between 1961 and 1968. They grew up practically in the vineyards and cellars. They have acquired their knowledge with their father Robert Drouhin at their side. Each one has his or her role to play and each shares the same passion for vine and wine. From vintage to vintage, they perpetuate the tradition and do not shy away from innovation in their search for elegance and perfection, the hallmark of Maison Joseph Drouhin.

. Frédéric Drouhin: is like the director of an orchestra. His role is to direct the development of the company. Overall strategy is his responsibility. He also pays close attention to the making of the wines. His culinary interests as a chef make him the natural spokesperson for the "art de vivre" of the House.

Frédéric Drouhin received his MBA from the University of Hartford, Connecticut. He furthered his knowledge of business and marketing at several companies before joining the House in 1995.

. Véronique Drouhin-Boss (Head Winemaker): Véronique is the "guardian" of the Joseph Drouhin style. Together with enologist Jérôme Faure-Brac, she supervises the vinification of the wines, tracking their development and ageing through daily tastings with her brothers.

Véronique received her National Diploma of Enology from the University of Dijon and obtained an advanced degree (Diplôme Supérieur de Recherche) for her work on the pinot noir grape varietal. She worked with Laurence Jobard, the enologist of the House, from 1976 to 2005. In 1988, together with her father Robert Drouhin, she vinified the first vintage at Domaine Drouhin in Oregon where she is still in charge of wine making.

Véronique Drouhin-Boss has three children. She is fond of music and gardening.


. Philippe Drouhin (Estates Manager): Philippe is the oldest child and the man of the vine. He joined the House in 1988 and introduced the biological and biodynamic approach. He selects the vine stocks and chooses the methods of caring for the soil and cultivating the vines. His credo is to "bring natural answers to natural problems".

Philippe graduated from the Ecole Supérieure de Commerce of Tours and the Lycée Viticole of Beaune. He also studied enology at the University of Dijon. He lives in Beaune, but loves to travel to deserts and other faraway destinations.

. Laurent Drouhin (Director United States market): Laurent Drouhin lives near New York City. He manages the development of the market and the image of the brand in the United States and the Caribbean. The United States is Joseph Drouhin's top export market.

Laurent graduated from the Ecole Supérieure de Gestion in Paris and soon after became Joseph Drouhin's Marketing Director for the Paris market. He loves the sea and all aquatic sports.

. Robert Drouhin (President of the Control Board): Robert Drouhin was the head of Joseph Drouhin from 1957 to 2003 and was the driving force in its development. He was one of the first in Burgundy to believe in the future of Chablis and created a domaine there between 1968 and 1972.

In 1988, his reputation as a pioneer was confirmed when he created Domaine Drouhin in Oregon.

He was also one of the first to introduce "culture raisonnée" (doing away with pesticides) at the Domaine, even if it meant questionning time-honored methods.

Through all these years, Robert Drouhin and his wife, Françoise, have handed down ethics, passion and knowlege to their children.


- Viticulture: Being able to express the exact character of each terroir is their foremost concern; therefore they have chosen the organic and biodynamic approach.  Their credo is "to bring natural answers to natural problems".

"We respect and ensure the quality of our soils: plowing by horse, allowing the grass to grow between the vines and using natural compost".

"We grow our vine stocks in our own nursery to preserve their genetic heritage and remain in control of quality".

"We let our vines thrive using natural methods only; treatments are based on herb infusions and natural predators are used instead of synthetic products".

"We opted for densely planted vines (up to 12.500 per hectare - 5.000 per acre) and let them take root as deep as possible (as older vines do). The grapes will therefore be receptive to the faintest message emanating from each soil".

"We deliberately favour low yields to allow our grapes to enhance the true type of each soil".

"We pick the grapes in small perforated crates in order to protect and preserve the integrity of the fruit".


- Vinification: The vinification is traditional with as little interference as possible. Technical know-how is always at the service of authenticity.

"We favour the natural rhythm of the vinification process, depending on the terroir and characteristics of the vine: destalking, vertical or horizontal pressing, decanting of the must by gravity, fermentation with indigenous yeasts".

- Ageing: "Our care takes into account the origin of each wine: stainless steel vats to enhance fruit and freshness in Chablis and Mâconnais, oak barrels to develop complexity and finesse in Côte d'Or".

"We gently use new oak and the barrels are made from oak trees individually picked by us in the forests; we let them weather for three years so that all coarse tannins can be eliminated".

"The barrels to be used and the length of time the wines will spend in them are determined according to the appellation and the vintage. Since younger barrels give out more tannin, they will be used only for wines that will gain from it".

"Together with Jérôme Faure-Brac (Joseph Drouhin's enologist), we taste and evaluate each wine on a daily basis so as to follow its evolution. No wine is bottled unless it receives the approval of the Drouhin family".


- The Domaine: With its 73 hectares (182.5 acres), the Joseph Drouhin Domaine is one of the largest estates in the region. It owns vineyards in all of Burgundy: Chablis (38 hectares - 95 acres), Côte de Nuits and Côte de Beaune, (32 hectares - 80 acres), Côte Chalonnaise (3 hectares - 7.5 acres). It is comprised of a majority of Premier and Grand Crus, planted with the two Burgundian grape varietals, pinot noir and chardonnay.

The Domaine was put together through the years, thanks to judicious purchases and agreements between families. Some vineyards are among the most famous in Burgundy, such as Clos des Mouches, Montrachet Marquis de Laguiche, Musigny, Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, etc.

For some village or regional appellations, Joseph Drouhin complements its supplies by purchasing grapes from other vineyard owners who have been long time partners and share the same quest of excellence.

Starting with the vintage 2008, the name "Vaudon" will be associated with Joseph Drouhin for all its Chablis wines as a sign of the firm's allegiance to this historical terroir.

The Moulin de Vaudon, the property of Joseph Drouhin, is an 18th Century watermill straddling the Serein River, close to the Grand Cru vineyards of Chablis. Because of its unique location at the heart of their 38 hectare vineyard estate (95 acres), this historical mill is the headquarters of the Drouhin Domaine in Chablis.


- The premises: The House and Cellars of Joseph Drouhin provide a fascinating overview of the history of Burgundy. The cellars are located at the center of the city of Beaune, within the third enclosure of fortifications built by the Romans under Emperor Aurelian in 380. It is the base of these walls that serves as the actual foundations to the present structure. This impressive network of caves or cellars, covering one hectare (2.5 acres), was built between the 13th and the 18th Centuries and is part of an architectural and cultural heritage without peer.

. The Cellars of the Collégiale Church: These cellars, built in the Gothic style by the Canons of Beaune, are the most beautiful. This is where some of the most prestigious wines of the House are left to age. Above the cellars is the "Cuverie" with the old press.

. The Cellars of the Collégiale Church: These cellars, built in the Gothic style by the Canons of Beaune, are the most beautiful. This is where some of the most prestigious wines of the House are left to age. Above the cellars is the "Cuverie" with the old press.

. The House of the Diénat: The House of the Diénat, on Rue d'Enfer, is located in the historical center of the city, close to the Hospices de Beaune. It faces the Collégiale Church of Notre-Dame. Now the headquarters of Maison Joseph Drouhin, it was built in the 15th Century and is perfectly preserved.


. The Cellars od the Kings of France and the Cave of the Parliament: This 13th Century cellar was built on the foundations of the ancient "castrum" (a Roman fort of the 4h Century). The cellar belonged to the Dukes of Burgundy, who owned an important vineyard domaine in Burgundy. Above this cellar is the great hall of the Parliament where the Dukes enacted legislation. The Dukes resided in Dijon, but their court of law was in Beaune. When coming to Beaune, they stayed at the Hôtel des Ducs, which has now become the Wine Museum (Musée du Vin). At the death of Marie de Bourgogne, the cellars became the property of the French crown (under Louis XI, in the 15th Century).

. The Cellars of the Dukes of Burgundy: These cellars, located under the Hôtel des Ducs de Bourgogne, were built in the 15th Century for the Dukes of Burgundy who often came from Dijon to Beaune to render justice and see to their wines. This is where the Marc de
Bourgogne distilled from Beaune Clos des Mouches is being aged.

. Winery of the Collégiale Church: The "cuverie" and its magnificent vaulted cellar below (Caves de la Collégiale) were built in the 13th Century. The enormous press was erected at this location in 1570. It is a wheel press, called "perroquet" (parrot). Its trough (the surface on which the juice collects under the basket) measures 16.5 m2 (148 sq ft). The wheel itself has a diameter of 3.3m (10 ft)!  It was in use until the French Revolution and was put into service again to press grapes from the Beaune Clos des Mouches vineyard on a few special occasions. Two cuvées of white and red Clos des Mouches were made in 1980 for the Centennial of Maison Joseph Drouhin, in 2000 for the millennium and in 2005 for the 125th anniversary of the House.

. Moulin de Vaudon (Watermill in Chablis): The Moulin de Vaudon, the property of Joseph Drouhin, is an 18th Century watermill straddling the Serein River, close to the Grand Cru vineyards of Chablis. Flowing gently past hillsides covered with vineyards, the river has always been closely identified with Chablis and its region. Because of its unique location at the heart of their 38 hectare vineyard estate (95 acres), this historical mill is the headquarters of the Drouhin Domaine in Chablis.

Joseph Drouhin, a precursor and pioneer in this great wine region for 40 years, will strengthen the identity of their prestigious Chablis Domaine. With this in mind, and starting with the vintage 2008, the name "Vaudon" will be associated with Joseph Drouhin for all its Chablis wines as a sign of the firm's allegiance to this historical terroir.

THE WINES

- Style: The House cherishes an ideal of elegance and perfection.  The "Joseph Drouhin style" marries balance, harmony, finesse and character. This combination of riches provides infinite pleasure.

The wines are recognizable for their great purity of taste. Young, they possess fruity and enticing aromas; with age, wines from great vineyards/appellations acquire a sumptuous complexity.

Some wines are able to age forty years or more. They then become true masterpieces of harmony and excellence, graced by the most entrancing kaleidoscope of aromas.


SAINT-VÉRAN 2011

- Grape Variety : Chardonnay.

- Vineyard:
Site: at the southern end of Burgundy, just north of Beaujolais. The appellation Saint-Véran is actually larger than the territory of the commune.
- History & tradition: the actual village of Saint-Vérand is spelled differently (note the final "d"). Established by decree in 1971, it is the latest appellation in the Mâconnais region.
- Soil: Jurassic limestone, a continuation of the chalky strata found in the Côte d'Or, ideal for growing Chardonnay grapes.

- Viticulture:
- Plantation density: 8,500 vine stocks/hectare.
- Pruning: Guyot.
- Yield: purposely low in order to extract all possible nuances from the terroir.
- Supply: grapes and must purchased from regular suppliers (long term contracts).

- Vinification:
- Pressing: very slow so as to respect the fruit. Juices from the last pressings are not retained.
- No artificial yeasts or enzymes are used.
- Ageing: Type: in stainless steel vats
- Length: 6 to 8 months

Throughout the ageing process, decisions are taken only after careful tasting evaluation. The data obtained is completed through technical analysis. As with every other Joseph Drouhin wine, absolute priority is given to the true expression of terroir and character of the vintage.

- Tasting note by Véronique Boss-Drouhin
"A wine that smiles and makes you smile! It is stylistically close to Pouilly-Fuissé, with its golden hue, its greenish reflection and its refreshing taste. The aromas are reminiscent of the ripe Chardonnay grape, with subtle notes of musk. A pleasant roundness coats the palate".

- Vintage
At present, the wines are full of aromas with a beautiful freshness.
They are well-balanced with a good acidity level, and show a great potential.

- Serving
Temperature: 12/13°C (53-54°F).
Cellaring: 1 to 3 years.


CHABLIS 1ER CRU - VAUDON 2010

- The name “Vaudon” will be associated with Joseph Drouhin for all its Chablis wines as a sign of the firm's allegiance to this historical terroir.

- Grape Variety : Chardonnay.

- Vineyard:
- Site: Joseph Drouhin owns around 6 hectares of vines (15 acres) in the Valley of Vauvillien, nestled between the Mont de Milieu and Montée de Tonnerre Premier Cru vineyards. The name "Moulin de Vaudon" comes from the watermill nearby, owned by the Drouhin family and straddling the Serein River
- History & tradition: in the sixties, when the Chablis vineyards were all but abandoned, Robert Drouhin recognized the potential of this region which had been ravaged by the phylloxera disease a century before. He was one of the first Burgundy propriétaires who set about revitalizing the area.
- Soil: the Kimmeridgian limestone contains millions of tiny marine fossils embedded in a kind of whitish mortar which may have been once the bottom of the sea...hundreds of million years ago. This marine origin gives the wines of Chablis their unique flavour.
Drouhin estate: 6.3 ha. (15.75 acres).
- Average age of the vines: 24 years.

- Viticulture:
- Biological cultivation since 1990 and biodynamic cultivation since 1999.
- Soil maintenance: age-old methods. Ploughing: "buttage" (hilling up around the vine-stocks) in autumn; "débuttage" (ploughing back in spring); work between the rows and the vine stocks done with manual tools only.
- Treatment: only authorized products for biological cultivation are used - infusions and macerations of plant materials, sulfur and copper, powdered rock. Natural predators are not eliminated.
- Plantation density: 8,000 to 10,000 stocks/ha.
- Pruning: double Guyot "Vallée de la Marne" (for its resistance to frost).
- Yield: we aim for a lower yield, such as it existed before the new law. This yield is therefore the present maximum yield minus 20%.
- Average yield at the Domaine: 55.13hl/ha (the yield currently authorized for the appellation is now 60hl/ha).

- Vinification:
- Harvesting: by hand.
- Pressing: very slow so as to respect the fruit. Juices from the last pressings are not retained.

- Ageing:
- Type: in oak barrel (0% new wood).
- Length: 12 months.
- Origin of the wood: French oak forests.
- Weathering of the wood: Joseph Drouhin insists on total control of the weathering for a period of 3 years, one of the contributing elements to the elegance of the wine.
- Follow-up: barrel by barrel.

- Throughout the ageing process, decisions are taken only after careful tasting evaluation.  The data obtained is completed through technical analysis. As with every other Joseph Drouhin wine, absolute priority is given to the true expression of terroir and character of the vintage.

- Tasting note by Véronique Boss-Drouhin:
"An elegant wine. Brilliant colour, with hints of green. Typical Chablis nose, where aromas of citrus (lemon) fern and even salty sensations predominate. On the palate: vigorous and lively, but in a soft mode. A lot of finesse and balance".

- Vintage:
The wines show great purity of taste and a pleasant floral style. Chablis is very mineral in character, almost briny.

- Serving:
Temperature: 12/13°C (52/53°F).
Cellaring: 1 to 7 years.


CHASSAGNE MONTRACHET 1ER CRU MORGEOT MARQUIS DE LAGUICHE 2010

- Grape Variety : Chardonnay.

- Vineyard:
- Site: south of the Côte de Beaune, not too far from the city of Beaune. It is one of the famous villages of the "Côte des Blancs" producing great white wines (the others are Meursault and Puligny-Montrachet).
- History & tradition: the vineyard (2.26 ha - 5.65 acres) is on a gradual slope. Some old buildings, partially ruined, are found at mid-slope - the Abbey of Morgeot. It had two owners: men of prayer and men of the sword: monks from the abbey and the Laguiche family. During the French Revolution, the abbey was ruined but the estate of the Laguiche family was spared and remains to this day.
- Soil: marl and limestone.

- Viticulture:
- Plantation density: from 10,000 stocks/ha in order to extract all possible nuances from the terroir.
- Pruning: Guyot.
- Yield: 52hl/ha. Low on purpose to limit the production of each vine stock.

- Vinification:
- Harvesting: by hand, in small open crates in order to preserve the integrity of the fruit.
- Sorting: if necessary, the grapes are sorted twice : once when being picked, the second time on the sorting table at the winery.
- Pressing: very slow so as to respect fruit.  Juices from the very last pressings are not retained.
- The wine goes directly into barrels after débourbage (decanting of white wine to reduce sediment).

- Ageing:
- Type: in barrels (20% in new oak).
- Length: 12 months.
- Origin of the wood: French oak forests.
- Weathering of the wood: Joseph Drouhin insists on total control of the weathering for a period of 3 years, one of the contributing elements to the elegance of the wine.

- Throughout the ageing process, decisions are taken only after careful tasting evaluation. The data obtained is then completed through technical analysis. As with every other Joseph Drouhin wine, absolute priority is given to the true expression of terroir and character of the vintage.

- Tasting note by Véronique Boss-Drouhin:
"This is a wonderful occasion to savour a great wine.Admirable light golden colour. Intense and elegant aromas come to the fore : hawthorn, apricot notes, evolving towards hints of blond tobacco. As the wine ages, there are nuances of dried fruit and rare spices. A silky texture and a subtle touch of tannin give a true personality to the wine. Remarkable aftertaste. A great white Burgundy!".

- Vintage:
At present, the wines are full of aromas with a beautiful freshness.
They are well-balanced with a good acidity level, and show a great potential.

- Serving:
Temperature: 13°C (55°F).
Cellaring: 7 to 20 years.


CHOREY LÈS BEAUNE 2011

- Grape Variety : Pinot Noir.

- Vineyard:
- Site: very close to Beaune, as the name indicates.  This is a small appellation around the tiny village of Chorey, at the foot of the hill of Corton.
- History & tradition: the wine is often sold under the more common appellation of Côte-de-Beaune Villages. Joseph Drouhin owns vineyards in Chorey (pronounced "Sho-Ray").
- Soil: clay and limestone.
- Drouhin estate: 1,3 ha. (3.25 acres).
- Average age of the vines: 53 years.

- Viticulture:
- Biological cultivation since 1990; biodynamic cultivation a few years later.
- Vine stocks: "sélection massale" (propagation of new vine stocks from a number of selected vines) done at the Drouhin nursery; also clones of recognized quality.
- Soil maintenance: compost of manure and white wood, sometimes guano (seabird manure used as fertilizer). Soil is ploughed either by tractor or by horse to manage spreading of weeds.
- Treatment: only authorized products for biological cultivation are used: infusions and macerations of plant materials, sulfur and copper, powdered rock.  Natural predators are not eliminated.
- Plantation density: from 10,000 to 12,500 stocks/ha in order to extract all possible nuances from the terroir and limit the production of each vine stock.
- Pruning: Guyot.
- Yield: we aim to keep our yields low, more in line with the previous regulation: around 20% less than allowed by the current law.
- Supply: grapes from the domaine in addition to grapes and must purchased from regular supply partners (long-term contracts).

- Vinification:
- Harvesting: by hand, in small open crates in order to preserve the integrity of the fruit
- Sorting of the grapes: in the vineyard and at the cuverie (winery) if necessary.
- Maceration:
- maceration and vinification take 2 to 3 weeks
- indigenous yeasts
- maceration and fermentation temperatures under total control
- Joseph Drouhin seeks total control of the process of extraction; extraction gives colour and substance to a wine but should never be detrimental to its finesse and typical character.
- "Pigeage" (punching down of the cap during fermentation): once a day until half of fermentation is done; one pumping over (remontage) per day till the end of the fermentation.
- Pressing: separation of free run juice from pressed juice.

- Ageing:
- Type: in barrels (10% in new oak)
- Length: 12 to 15 months.
- Origin of the wood: French oak forests.
- Weathering of the wood: Joseph Drouhin insists on total control of the weathering for a period of 3 years, one of the contributing elements to the elegance of the wine.
- Follow-up: barrel by barrel.
- Fining ("collage", to clarify the wine): light, after careful tasting.

- Throughout the ageing process, decisions are taken only after careful tasting evaluation, barrel by barrel.  The data obtained is then completed through technical analysis.  As with every other Joseph Drouhin wine, absolute priority is given to the true expression of terroir and character of the vintage.

- Tasting note by Véronique Boss-Drouhin:
"A very pleasant wine. Bright, clear red colour. Aromas are surprising in their intensity and fruit. On the palate, a tender, supple, graceful, round body. Very flavourful in the aftertaste, with a hint of blackberry jam. When the wine gets older, wild blackberry is the dominant aroma. After 3 or 5 years, the wine takes on a distinctive smell of truffle and undergrowth evolving towards notes of venison".

- Vintage:
The reds display a bright ruby-red colour and reveal aromas of black fruit and spices above silky tannins.
2011 wines are well-balanced.

- Serving:
Temperature: 16°C (61-62°F).
Cellaring: 5 to 6 years.


CHAMBOLLE MUSIGNY 2009

- Grape Variety : Pinot Noir.

- Vineyard:
- Site: at the heart of Côte de Nuits, between Morey-Saint-Denis and Vougeot.
- History & tradition: the name of the village Chambolle is probably derived from the Celtic "cambola", already reputed for its vineyards in Gallo-Roman times and cultivated by the monks in the Middle Ages. Joseph Drouhin owns several parcels in this appellation.
- Soil: the limestone of the subsoil is of Jurassic age origin, ideally suited for Pinot Noir.
- Drouhin estate: 0,25 ha. (0.625 acre).
- Average age of the vines: 20 years.

- Viticulture:
- Biological cultivation since 1990; biodynamic cultivation a few years later.
- Vine stocks: "sélection massale" (propagation of new vine stocks from a number of selected vines) done at the Drouhin nursery; also clones of recognized quality.
- Soil maintenance: compost of manure and white wood, sometimes guano (seabird manure used as fertilizer). Soil is ploughed either by tractor or by horse to manage spreading of weeds.
- Treatment: only authorized products for biological cultivation are used: infusions and macerations of plant materials, sulfur and copper, powdered rock. Natural predators are not eliminated.
- Plantation density: from 10,000 to 12,500 stocks/ha in order to extract all possible nuances from the terroir and limit the production of each vine stock.
- Pruning: Guyot.
- Yield: we aim to keep our yields low, more in line with the previous regulation: around 20% less than allowed by the current law.

- Vinification:
- Harvesting: by hand, in small open crates in order to preserve the integrity of the fruit.
- Sorting of the grapes: in the vineyard and at the "cuverie" (winery) if necessary.
- Maceration:
- maceration and vinification take 2 to 3 weeks
- indigenous yeasts
- maceration and fermentation temperatures under total control.
- Joseph Drouhin seeks total control of the process of extraction; extraction gives colour and substance to a wine but should never be detrimental to its finesse and typical character.
- "Pigeage" (punching down of the cap during fermentation): once a day until half of fermentation is done; one pumping over (remontage) per day till the end of the fermentation.
- Pressing: separation of free run juice from pressed juice.

- Ageing:
- Type: in barrels (20% in new oak).
- Length: 14 to 18 months.
- Origin of the wood: French oak forests.
- Weathering of the wood: Joseph Drouhin insists on total control of the weathering for a period of 3 years, one of the contributing - elements to the elegance of the wine.
- Follow-up:  barrel by barrel.
- Fining ("collage", to clarify the wine): light, after careful tasting.

- Throughout the ageing process, decisions are taken only after careful tasting evaluation, barrel by barrel. The data obtained is then completed through technical analysis. As with every other Joseph Drouhin wine, absolute priority is given to the true expression of terroir and character of the vintage.

- Tasting note by Véronique Boss-Drouhin:
"Fine lace and silk are the words most often associated with this wine. Bright, intense colour and complex aromas evoking violet, black cherry and damp earth. According to the vintages, there are also notes of truffle and game. Refined tannins coat the palate. Good balance between texture and acidity. Long aftertaste, with notes of cherry and candied fruit".

- Vintage:
The reds were vinified harmoniously. We managed to keep a good proportion of  whole bunches in a great number of cuvées.
The malolactic fermentations were late and as they lasted over a long period, the wines acquired fullness and complexity. They display a neat and bright ruby-red colour.

The wines are elegant, long on the aftertaste and with ample character. 2010 will certainly provide some great wines, in particular in the Côte de Nuits ... the only regret concerns the low quantity of the crop.

- Serving:
Temperature: 16°C (61-62°F).
Cellaring: 5 to 18 years.


BEAUNE 1ER CRU CLOS DE MOUCHES 2010

- Grape Variety: Pinot Noir.

- Vineyard:
- Site: at the southern end of the Beaune appellation, next to Pommard.  The Drouhin vineyard is at mid-slope, on a mild incline with an east/south-east exposure.  It is the largest parcel of the Clos des Mouches (14 hectares - 35 acres), one half planted with chardonnay, the other half with pinot noir.
- History & tradition: the name "mouches" means flies. There were once bee-hives in this sun-drenched "clos" (vineyard enclosure); the bees in the local dialect were called "mouches à miel" (honey flies), hence the name Clos des Mouches.  It is one of the first vineyards acquired by Maurice Drouhin (the founder's son) in the 1920's. With great determination, he bought 41 different parcels from 8 proprietors. It is planted equally in red and white grapes and both wines have achieved mythical status for the House of Joseph Drouhin.
- Soil: clay and limestone. Rocky soil in the upper part of the vineyard.  At the center, the soil is limestone and marl. This light composition is responsible for the great finesse of the wine.
- Domaine area: 6.75 ha. (16.875 acres).
- Average age of the vines: 39 years.

- Viticulture:
- Biological cultivation since 1990; biodynamic cultivation a few years later.
- Vine stocks: "sélection massale" (propagation of new vine stocks from a number of selected vines) done at the Drouhin nursery; also clones of recognized quality.
- Soil maintenance: compost of manure and white wood, sometimes guano (seabird manure used as fertilizer). Soil is ploughed either by tractor or by horse to manage spreading of weeds
- Treatment: only authorized products for biological cultivation are used: infusions and macerations of plant materials, sulfur and copper, powdered rock.  Natural predators are not eliminated.
- Plantation density: from 10,000 to 12,500 stocks/ha in order to extract all possible nuances from the terroir and limit the production of each vine stock.
- Pruning: Guyot.
- Yield: we aim to keep our yields low, more in line with the previous regulation, around 20% less than allowed by the current law.

- Vinification:
- Harvesting: by hand, in small open crates in order to preserve the integrity of the fruit.
- Sorting of the grapes: in the vineyard and at the cuverie (winery) if necessary.
- Maceration:
- maceration and vinification take 2 to 3 weeks
- indigenous yeasts
- maceration and fermentation temperatures under total control
- Joseph Drouhin seeks total control of the process of extraction; extraction gives colour and substance to a wine but should never be - detrimental to its finesse and typical character.
- "Pigeage" (punching down of the cap during fermentation): once a day until half of fermentation is done; one pumping over (remontage) per day till the end of the fermentation.
- Pressing: separation of free run juice from pressed juice.

- Ageing:
- Type: in barrels (20% in new oak).
- Length: 14 to 18 months.
- Origin of the wood: French oak forests (Tronçay in particular).
- Weathering of the wood: Joseph Drouhin insists on total control of the weathering for a period of 3 years, one of the contributing elements to the elegance of the wine.

- Throughout the ageing process, decisions are taken only after careful tasting evaluation, barrel by barrel.  The data obtained is then completed through technical analysis.  As with every other Joseph Drouhin wine, absolute priority is given to the true expression of terroir and character of the vintage.

- Tasting note by Véronique Boss-Drouhin:
"An exceptional wine.  Beautiful, deep-red ruby colour, with the bright sheen of great Burgundies. Intense and fresh nose for the young wines. Primary notes of red fruit dominate, such as Morello cherry ("griotte", or wild cherry), raspberry, blackberry. There are hints of complexity with smoky flavours evolving towards liquorice.  When the wine is maturing, aromas of pepper, tobacco, humus and undergrowth appear. When drinking the wine, the first impression is always clear-cut and the texture fleshy. The body is firm without being rough, well meshed without being heavy. There is great freshness in the younger wines. With age, the wine gets rounder. It takes on "gras" (velvety texture) and a more precise architecture, supported by silky tannins.  It is lively and refined at the same time.  There remains a final and most pleasing sensation of harmony, fullness and delicate tannins, as the wine lingers on the palate".

- Vintage:
The reds display a bright ruby-red colour and reveal aromas of black fruit and spices above silky tannins.
2011 wines are well-balanced.

- Serving:
Temperature: 16°C (61-62°F).
Cellaring: 5 to 40 years.

RESTAURANT BRASSERIE DOUBLE SENS (BEAUNE - BOURGOGNE)

9 Rue Maufoux
21200 Beaune
Phone: 03 80 24 21 21
E-mail: sarldoublesens@orange.fr
Web: www.brasseriedoublesens.fr
Price: ± 20 €
Cuisine: Traditionnal, Regional


NOTRE CARTE

Nos Entrées Our starters

Fricassée de Homard et Ris de veau, Vinaigrette passion, Fenouil braisé et asperges vertes 16€
Roasted Lobster and sweetbread, Passion fruits oil and vinegar dressing, braised Fennel and green asparagus

Saumon de Norvège fumé, Vaporeuse au Gingembre et Citron vert, Toasts briochés et Pignons de pins 14€
Norvege's Salmon smoked, ginger and lime mousse, toast bread and pine nuts

Duo d'Sufs pochés au vin blanc, lard paysan fumé aux épices douces et crémeuse au Muscadet 12€
Two poached eggs with white wine, smoked bacon to sweet spices and 'Muscadet' sauce

Tartare de Noix de Saint Jacques à l'huile de Pistache, Crème balsamique au citron, et sorbet roquette 14€
Scallops tartar to Pistachio nuts oil, Lemon balsamic reduction cream, and rucola sherbet

Royale de Foie Gras de Canard revisitée, Longuet Pain d'épice, Crème de Mangue et Noisettes torréfiées 15€
Duck Foie Gras 'Royale'(smooth cream texture), gingerbread slice, Mango cream and roasted hazelnuts

Caquelon de 12 escargots de Bourgogne Traditionnel 14€
12 Burgundy Snails with parsley butter homemade


Nos Viandes Our meat

Pavé de selle d'agneau grillé, carotte glacées au naturel, demi glace d'agneau 15€
Roasted Saddle of lamb, glazed Carrots and half-frozen lamb sauce

Suprême de Poulet Jaune aux Girolles et vin Jaune, crémeux aux Châtaignes cuites au feu de bois 19€
« Supreme » chicken yellow with Chanterelles mushrooms to yellow wine, Chestnut tian cooked over a wood fire

Tournedos de Filet de BSuf grillé, demi glace de jus de Veau montée au beurre 25€
Beef filet Tournedos, Veal juice whisked through with butter

Magret de Canard poêlé, jus de canard émulsionné aux Framboises et pommes Charlotte fondantes 17€
Duck Breast with Blackcurrant and Raspberries emulsified sauce, roasted tender potatoes

Trio d'oeufs en Meurette sur croutons ailés et embeurée de pommes Charlotte 13€
3 poached eggs with a wine sauce on a bed of garlic crouton and mashed potato

Tournedos de Filet de BSuf grillé, jus aux Morilles flambées au cognac et Perlées d'huile de Truffes blanches 30€
Beef Filet Tournedos with 'Morels' mushrooms sauce and pearl of Truffle oil



Nos Poissons Our Fish

Le Filet de Sandre Poêlé, rizotto aux tomates confites et Beurre de Cidre 17€
Fillet of pike-perch on Risotto with confit tomatoes and a cider butter sauce

Duo poêlé de Gambas et Noix de Saint Jacques déglacées aux agrumes et tombée Romaine 22€
Large prawns and scallops roasted, thawed with citrus fruits juice and romaine lettuce

Tartare de saumon en deux façons, caviar de courgettes/tomates et écume de fromage frais au zeste de citron 15€
Duet of salmon tartar

Nos Fromages / Our Chesses

Assiette de 2 Fromages de nos Régions - 4€
Plate of 2 Burgundy region's cheeses

Assiette de 3 Fromages de nos Régions - 6€
Plate of 3 Burgundy région's cheeses

Le Fromage Blanc de campagne et Crème fraîche - 3€
Soft white cheese with cream




Nos Desserts / Our Desserts

Petit pot à l'écorce d'oranges confites, semi pris au chocolat et feuillantine de brick sucrée - 7€
Small jar with Chocolate cream filing, candied orange peels and sweet sheet of brick

Demi-Sphère de Crème brûlée à la vanille sur Génoise au Café et Brisures de Spéculos - 7€
The Hemisphere caramelized vanilla cream on coffee sponge and vanilla ice cream

Pain perdu brioché, glace confiture de lait artisanale et sauce caramel au beurre salé - 7€
The Typical bread toasted with sugar, caramel and vanilla ice cream

Café Gourmand : Expresso servi avec ses mini pâtisseries - 8€
Gourmet Coffee : Espresso with mini desserts

Poire pochée à l'Aligoté, jus miel /orange et sorbet poire williams artisanale - 7€
The poached pear in white wine (Aligoté) and sherbet's pear

Nos Coupes glacées Artisanales / Our ice creams cup

La Dame Blanche ( 3 scoops vanilla, chocolate sauce, and whipped cream) - 8€
La Chocolat Liégeois (2 scoops chocolate, 1 scoop vanilla, chocolate sauce and whipped cream) - 8€
La Caramelo (2 scoops caramel, 1 scoop vanilla, caramel sauce, and whipped cream) - 8€



NOS FORMULES ET MENUS

 Menu du Chef 15€

Entrée + Plat + Dessert + Un verre d'Aligoté ou de Pinot

* servi uniquement si affiché à l'extérieur sur panneau

Menu Enfant 10€

Salade Verte/ Filet de Poulet, pommes sautées/ Glace Enfant

Menu Bourguignon

Le traditionnel 3 plat à 21€
Le petit plus 4 plats à 24€
Le complet 5 plats à 27€

Amuse-bouche

***

Caquelon de 6 escargots de Bourgogne traditionnel
6 Burgundy snails with parsley butter homemade
Ou /Or
Jambon Persillé de Bourgogne à l'Aligoté
Homemade ham with parsley to Aligoté

***

L'Suf en Meurette sur croûtons ailés
Poached egg with a wine sauce on a bed of garlic crouton

***

BSuf Bourguignon à l'ancienne et pommes Charlottes en robe des champs
The Typical Burgundy Beef Homemade with jacket potatos
Ou /Or
Filet de Sandre, Rizotto aux Tomates confites et beurre de Cidre
Fillet of Pike-Perch on Risotto with confit tomatoes and cider butter sauce

***

Assiette de 2 fromages de nos Régions Ou Fromage Blanc de Campagne et crème fraîche
Plate of 2 regional's cheese Or Soft white cheese with cream

***

Poire pochée à l'Aligoté, jus miel / orange, Tuile de Fruits et Sorbet poire artisanal
The poached pear with white wine, honey / orange juice, and sherbet's pear
Ou /Or
Coupe de glace Vigneronne au cassis et crème de cassis
Blackcurrant's bowl with blackcurrant liqueur



Menu Gourmand à 29€

Amuse-bouche

***

Duo d'Sufs pochés au vin blanc, lard paysan fumé aux épices douces et crémeuse au Muscadet
Two poached eggs in white wine, boletus, smoked bacon to sweet spices and 'Muscadet' sauce
Ou / Or
Saumon de Norvège fumé, Vaporeuse au Gingembre et Citron vert, Toasts briochés et Pignons de pins
Norvege's Salmon smoked in the vertical, Morvan's blinis, rucola mousse and fresh herbs jus
Ou / Or
Tartare de Noix de Jacques à l'huile de Pistache, Crème balsamique au citron et sorbet Roquette

Magret de Canard poêlé, jus de canard émulsionné aux Framboises et pommes de terres fondantes
Duck Breast with Blackcurrant and Raspberries emulsified sauce, roasted tender potatoes
Ou / Or
Pavé de selle d'agneau grillé, carottes glacées au naturel et demi glace d'agneau
Roasted Saddle of lamb, glazed Carrots and half-frozen lamb sauce
Ou / Or
Tartare de saumon en deux façons, caviar de courgettes/tomates et écume de fromage frais
au zeste de citron

Assiette de 2 Fromages de nos Régions Ou Fromage Blanc de Campagne et crème fraîche

Dessert ou Coupe Glacée artisanale selon votre choix
Choice Dessert or Bowl of ice-creams at your discretion

Menu Dégustation

Entrée, Viande, Fromages, Dessert Starter, Meat, Cheeses and dessert à 34€
Entrée, Poisson, Viandes, Fromages et Dessert Starter, Fish, Meat, Cheeses and Dessert à 38€
Entrée, Poisson, Viande, Fromage et Dessert avec les vins Starter, Fish, Meat, Cheeses and Dessert with wine à 57€

Amuse-bouche

***

Fricassée de Homard et Ris de Veau, Vinaigrette passion, Fenouil braisé et Asperges vertes
Roasted Lobster and sweetbread, Passion fruits oil and vinegar dressing, braised Fennel and green asparagus
Ou / Or
Royale de Foie Gras de Canard, Longuet pain d'épice, Crème de Mangue et Noisettes torréfiées
Duck Foie Gras 'Royal' (smooth cream texture), gingerbread slice, Mango cream and roasted hazelnuts
Ou/Or
Caquelon de 12 escargots de Bourgogne au Beurre d'ail
12 Burgundy snails with parsley butter homemade

*Servi avec un Verre de Muscadet ou avec un verre de Chorey les Beaune (Domaine Prunier 2010 -- 10cl)

***

Filet de Sandre poêlé, rizotto aux tomates confites et Beurre de Cidre
Fillet of Pike-Perch on risotto with confit tomatoes and cider butter sauce
***

Pause Glacée
***

Suprême de Poulet Jaune aux Girolles et vin Jaune, Crémeux au Châtaignes cuites au feu de bois
« Supreme » chicken yellow wine with Chanterelles mushrooms to yellow wine , Chestnut tian cooked over a wood fire
Ou /Or
Tournedos de Filet de BSuf grillé, demi glace de jus de Veau montée au beurre (sup jus Morilles:6€)
Beef filet Tournedos, Veal juice whisked through with butter (sup morels sauce : 6€)
Ou /Or
Duo poêlé de Gambas et Noix de Saint jacques déglacées aux agrumes et Tombée Romaine
Large prawns and scallops roasted, thawed with citrus fruits juice and romaine lettuce

* Servi avec un Verre de Maranges 1er Cru (Maison Bichot 2006 -- 10cl)

Assiette de 2 Fromages de nos Régions
Plate of 2 regional cheeses
Ou /Or
Fromage Blanc de Campagne à la Crème
***

Dessert ou Coupe glacée artisanale selon votre choix
Choice your Dessert or Bowl of ice-creams at your discretion

* Nous vous proposons soit un Verre de Volnay (Maison Bichot 2007-10cl) avec votre fromage,
Soit une coupe de crément de Bourgogne (Maison Bichot 10cl) avec votre dessert

MAISON BOUCHARD AINE ET FILS (BEAUNE - BOURGOGNE)

- History: When Michel Bouchard settled in Burgundy in 1731 to set up a flourishing business in the fabric trade followed by branching out to become a wine broker, he laid down the family’s Burgundian roots. In 1750, his eldest son, Joseph, joined him in his venture, reaffirming the presence of the Bouchards in the Côte d’Or. Working closely with local winegrowers, they developed a unique form of expertise, and created the profession of négociant-winemaker-cellarer.

For over two centuries, the House of Bouchard Aîné & Fils has had as its mission an unyielding quest for perfection in quality, authenticity of style, the prestige that lies in a name, and perfect mastery of grape selection, winemaking and ageing. The first négociants came into being at the beginning of the 18th century to meet the demand of French and Flemish clients in particular; this was the beginning of the development of international trade.


- The Brand: All of the wines made by the house bear the Bouchard Aîné & Fils signature, a name which has been synonymous with tradition, and know-how since 1750. This signature, applied to a complete range of wines, takes the Bouchard Aîné & Fils name to the four corners of the globe.

- International exposure: Since the end of the 19th century, the House of Bouchard Aîné & Fils’ wines have been widely enjoyed by consumers outside of France. Today, the wines are available in nearly 130 countries in 5 continents: Europe, America, Africa, Asia, and Oceania.

- From négociant to winemaker: The House of Bouchard Aîné & Fils selects and purchases grapes and wines directly from producers whose vineyards and estates are located in Burgundy and the Beaujolais and with whom the House has developed close partnerships over the years. Based on reciprocal trust, these partnerships allow them to guarantee the quality of their grape supplies. They work with approximately thirty partners.

Once their wines have been vinified at the winery in Beaune, they are aged under the care in the cellars before being racked, bottled, and dispatched.

The vinification, ageing, and bottling processes are all overseen by the House winemaker.


- Viticulture: A good wine requires good grapes. Because of this fact, Bouchard Aîné & Fils is as involved in the vineyards as it is in the winery.

The work performed in the vineyards is fundamental. Restricting yields and using environmentally friendly growing methods are determining factors for quality wines. Their objective is to bring in the ripest, healthiest grapes possible to the winery. This approach to quality naturally extends to the different steps in the winemaking process.

- The varietal: is the type of grape that contributes to giving the wine its personality

This is all the more true in Burgundy, where the wines produced are single varietals as compared to elsewhere in France where the wines are made by blending several varietals.

Four varietals have, in different respects, anchored the reputation of Burgundy’s wines.

However, two varietals dominate: Pinot Noir, which has made the great red wines of Burgundy famous, and Chardonnay for the white wines. Aligoté is less prevalent, representing a mere 3% of the area under vine. The Gamay grape is the king varietal in the Beaujolais.

. Pinot Noir, a red grape producing white juice, this varietal grows in compact, purplish-black bunches. The tight clusters of grapes are full of sweet, colourless juice. This is a most delicate and fragile varietal.

. Gamay, is a very vigorous vine whose grapes grow in rather tight clusters, depending on the variety. This varietal thrives in the Beaujolais whose granitic soil produces crunchy, deeply coloured wines, whereas in the Côte-d’Or the wines are less exuberant.

. Chardonnay, the varietal behind the world’s finest dry white wines produces beautiful, golden bunches of grapes which are rather small but are bursting with deliciously sweet juice.

. L’Aligoté is a lesser-known white varietal that is more acidic than Chardonnay, making it ideal as an aperitif wine.


- Terroirs: Burgundy is unique; the terroir brings out the characteristics of the varietal which are expressed through nuances that depend on the region, soil, subsoil, exposure, and viticultural techniques used.

Burgundy’s vineyards are composed of a mosaic of single vineyards, known as “climats”, which determine the hierarchy of the wines within each appellation.

Burgundy’s diversity and richness can be found in its 6 great winegrowing areas. These are, from north to south: Chablis, the Côte de Nuits, the Côte de Beaune, the Côte Châlonnaise, the Mâconnais, and the Beaujolais.

The hierarchy of Burgundy wines is simple and is divided into 4 levels of appellation that are applied to both red and white wines, classifying them according to their quality. Think of a pyramid. The base is made up of the regional appellation: “Bourgogne” (53% of production), then come the communal or “Villages” appellations (30% of production). Moving up another notch, we find the communal appellations generally followed by the name of the “climat” (single vineyard) classified as “Premier Cru” (15% of production), and finally, at the top of the pyramid are the “Grands Crus” (2% of production).


. Chablis: This is the northernmost of Burgundy’s winegrowing areas and takes its name from the village of Chablis, located 150 km south-east of Paris and 150 km north-west of Dijon and Beaune.

Chablis, also known as the “Golden Gateway” to Burgundy, is well-suited for the production of great white wines. Here, the Chardonnay grape expresses all of its elegance, minerality, and liveliness.

Chablis’ vineyards cover a surface area of 4,500 ha that are divided into four levels of appellation: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru and Chablis Grand Cru.

. Côte de Nuits: Known as Burgundy’s "Champs-Elysées”, the vineyards here cover the slopes of a narrow strip of hillsides that enjoy magnificent eastern exposure. They stretch across 3,200 hectares, running 20 km from north to south, from Dijon to Corgoloin (a village located 8 km north of Beaune). The town of Nuits-Saint-Georges lies at the heart of this "strip" whose width is often no more than a few kilometres! The Pinot Noir grape is king here and is grown in eight villages.

This is the paradise of the red Grand Cru wines, all of which hail from the Côte de Nuits, with the exception of Corton which is located in the Côte de Beaune! High up on the hills that overlook the slopes, the magnificent vineyards of the Hautes-Côtes de Nuits produce highly aromatic, structured wines.

. Côte de Beaune: The town of Beaune is the historic heart of Burgundy wines and has given its name to the vineyards of this range of hills that enjoy south-eastern exposure and cover a surface area of 6,000 hectares, extending from Corgoloin to Maranges (a village located a few kilometres north of Chalon-sur-Saône).

The richness and diversity of the Côte de Beaune’s terroirs yield some truly great, full-bodied, well-balanced, elegant red wines and impressive, rich, complex yet subtle whites. The vineyards at the heart of the “golden triangle” between Meursault, Puligny-Montrachet and Chassagne-Montrachet produce Burgundy’s Grand Cru white wines. The vineyards of the Hautes-Côtes de Beaune, which produce fresh, fruity wines that are full of charm and elegance, overlook the Côte de Beaune.

. Côte Chalonnaise: In the natural prolongation of the Côte de Beaune, the vineyards of the Côte Châlonnaise run 25 kilometres from north to south, covering a surface area of 3,800 hectares. They are centred around the town of Chalon-sur-Saône (50,000 inhabitants), 20 kilometres south of Beaune.

The vineyards here are planted on slopes which face all different directions and are interspersed with meadows, fields, and woods. The Villages and Premiers Crus of four principal appellations (Mercurey, Rully, Givry, and Montagny) produce great white and red wines with highly different personalities. Montagny is the only village that produces white wines only.

. Mâconnais: This is the southernmost and largest of all of Burgundy’s winegrowing areas, with a surface area of 6,300 hectares.

Stretching from the town of Mâcon to the northern limit of the Beaujolais, a few dozen kilometres north of Lyon, this area is perfect for the cultivation of the Chardonnay grape which produces fresh, fruity white wines with subtle yet enchanting aromas. The best-known Villages appellations are: Mâcon-Villages, Saint-Véran, and Pouilly-Fuissé. For the reds, the Gamay grape gives the wines their beautiful, lively red colour tinged with violet, their freshness, and their aromas of red berries, reminiscent of the neighbouring Beaujolais wines.

. Beaujolais: This is an entirely distinctive region that lies in the natural prolongation of Burgundy and is similar in size with a surface area of 22,000 hectares. Extending 55 kilometres from north to south up to the outskirts of Lyon, and 15 kilometres from east to west, the vineyards are divided between 96 communes. The vineyards are an integral part of the landscape here, covering the hills right up to their summits.

This region boasts 12 appellations - Beaujolais and Beaujolais-Villages along with the ten “crus” that represent 28% of the Beaujolais’ total production. The “crus” are concentrated in the northern part of the appellation where the granitic soil is ideal for the Gamay grape to shine: Saint-Amour 1,321 ha - Brouilly 1,321 ha - Morgon 1,139 ha - Fleurie 867 ha – Moulin-à-Vent 654 ha - Juliénas 603 ha - Régnié 566 ha - Chiroubles 373 ha – Côte-de-Brouilly 330 ha - Chénas 283 ha.


- Winery: is located on the road to Savigny-lès-Beaune, near the Hôtel du Conseiller du Roy, headquarters of the House of Bouchard Aîné & Fils.

It was purchased in 2000 and is outfitted to meet Bouchard Aîné & Fils’ strict specifications.

The winery is equipped with:

1 table for hand-sorting the harvested grapes
12 stainless steel tanks (15 to 50-hectolitre capacity) for the vinification of white wines
16 15 to 60-hectolitre oak vats
1 crusher-destemmer
1 pneumatic press

Two cellars, with a total capacity of 760 barrels (each of which contains 228 litres), are used for ageing our wines. Protected from the light, they remain under the constant surveillance of the House winemaker.


- Vinification: It all begins with the harvest, the link between winegrowing and winemaking. Harvesting requires great care as the objective is to optimize the potential quality of the grapes brought in. This is why the grapes are handpicked and transported in 20-kilogram perforated crates. The grapes are weighed upon arrival at the winery and then are meticulously sorted by hand.

Utmost care and respect for the grapes and for the wine determines the winemaker’s day-to-day work at the winery: We aim to intervene as little as possible, but do take appropriate measures when necessary. As the old saying goes, “there is an art in the winery of knowing how to do nothing”.

. White wine vinification:
The entire bunches of grapes are pressed.
The juice is allowed to settle for 24 hours.
Fermentation is slow and takes place in oak vats.

. Red wine vinification:
All of the grapes are destemmed and gently crushed before being transferred to wooden vats (15 to 60 hl) where they undergo pre-fermentation cold maceration for three days.
Alcoholic fermentation lasts between 15 and 20 days depending on the appellation.
Each day the must is pumped over once or twice and the cap is punched twice daily by hand.
Temperatures are allowed to rise (36°C) at the end of fermentation for the Premiers Crus and Grands Crus.
The press and free-run wines are blended.
Barrels from France’s Allier, Vosges and Nièvre regions are used for ageing.
The wine is racked for the first time after malolactic fermentation.


- Ageing: Following vinification, the wines are aged in the cellars by the House winemaker who is careful to respect the terroir and varietal.

Ageing process rounds out the wine’s personality and gives it its House style, lending a hallmark to each cuvée.

Elegant wines with good concentration without being overly aggressive.

Good structure and acidity levels that allow for good ageing potential.

Wines that are representative of their terroirs, respecting the typicity and range of expression that Burgundy’s terroirs and varietals have to offer.

Ageing lasts from 14 to 16 months in oak barrels with a proportion of 15 to 30% new oak.

The wine is fined before being bottled at the winery using a small, mobile bottling line.

Each varietal gives the wines its olfactory and gustatory characteristics.

Each terroir from which a wine originates gives its hallmark to each wine.

Each vintage adds a dimension of surprise and redefines expectations as far as balance, ageing potential, and so on are concerned.

In the end, it is Nature that is fundamentally responsible for what each of these wines will become...


- Tours & Tastings: A unique tour and tasiting of the house wines in the cellars in Beaune, based on the theme of the five senses
The history of Beaune’s House of Bouchard Aîné & Fils melds with that of Burgundy wine and the town of Beaune itself.

Bouchard Aîné & Fils cellars, located at the Hôtel du Conseiller du Roy, which dates back to the 18th century, offer visitors a unique historic, cultural, and gustatory experience.

. The Hôtel du Conseiller du Roy: Built in 1743, this jewel of Burgundian architecture houses the headquarters of Bouchard Aîné & Fils. It is located just a five-minute from the town’s famous Hospices de Beaune. At the time it was built, it was the town’s first residence to be built outside the walls.

The Hôtel du Conseiller du Roy opens the doors to the cellars for the tours and tastings, known as the Tour of the Five Senses.

This is an original approach to discovering wine through the five senses, leading up to the grand finale that examines taste and is complemented by a wine tasting.

Wine shop is open seven day a week, 9:30 am to 12:30 pm and 2:00 pm to 6:30 pm (exept mondays on january and febuary and sundays closes at 5:30pm)

Tours: 10:30 am, 11:30 am, 2:30 pm, 4:00 pm, 5:30 pm

THE WINES

Bouchard Aîné & Fils has been making fine wines for over 250 years. The prestige of its name is due to its permanent commitment to ensuring perfect quality and authenticity of style in its wines.



Mâconnais - Saint-Véran 2011 (Appellation d'Origine Contrôlée)

- Category:
A Mâcon-Villages appellation grown in 7 villages, which takes its name from the village of St Véran. The vineyards under this appellation extend over 558 hectares.

- The Wine:
Grape variety: 100% Chardonnay.
Alcohol content: 13% by vol.

- Vinification / Ageing:
Fermentation in stainless steel tanks followed by partial maturing for 10 months in barrels, 20% of these being new.

- Tasting:
Visual: Greeny-gold.
Nose: While young it has aromas of white fruits (peaches, pears), white and yellow flowers (acacia and honeysuckle, scotch broom). As it ages it becomes reminiscent of hazelnuts, grilled almonds, honey and gun-flint.
Palate: A dry wine which is also round, soft and fruity.

- Serving Suggestions:
Serving temperature: 10 to 12°C / 52°F
Ideal as an aperitif, with hors-d’oeuvres, delicate cooked meats, oysters, shellfish and fish.

- Ageing:
From 7 to 9 years.


Côte de Nuits - Fixin 2010 (Appellation Fixin Contrôlée) "La Mazière"

Characteristic features of these wines include year-round monitoring of individual vineyards, low yields and limited bottling runs. A showcase for Bouchard Aîne & Fils, Cuvée Signature is the ultimate expression of their style and know-how. These “micro-cuvees” express the richness of the finest terroirs of Burgundy in all their intensity and finesse.

In the lovely village of Fixin, in Côte de Nuits, south of Dijon, there, on 5 acres, is the tiny vineyard of "La Mazière." They have selected their great pinot noir for this Fixin "Cuvée Signature".

- Location:
Village appellation made with grapes from the village of Fixin, in the Côte de Nuits, north of Gevrey Chambertin. The « La Mazière » vineyard covers 2.21 hectares

- Varietal(s):
100% Pinot Noir

- Winemaking:
15 months in oak barrels, with 25% of new oak. Two decanting

- Tasting:
Visual Aspect: Dark ruby with violet hints
Nose: Slightly rustic, spices and woody flavours, red fruit brandy (kirsch)
Palate: Full, racy, and chewy. Firm tannins, marked by the terroir
Food Pairing: Charolais beef rib, or hare to match with the powerful and woody taste of this wine


Beaune Premier Cru "Clos du Roi" 2009 (Appellation d'Origine Contrôlée)

- Category:
The Cuvée Signature range is a selection of reputed villages, Premier and Grand Crus from Côte de Nuits and Côte de Beaune principally. Harvested, they are produced in very limited quantities.
Overlooking the town of Beaune, the 20 acre “Clos du Roi” Premier Cru vineyard (whose name refers to King Louis XI who appropriated this vineyard upon the death of Charles the Bold, the last Duke of Burgundy) produces magnificent Pinot Noir grapes.

- The Wine:
Grape variety: 100% Pinot Noir
Alcohol content:  13% vo

- Vinification / Ageing:
Vinified in wooden vats and matured in oak barrels for 10 months (30% new oak).
Harvested: August 31th, 2007
Average year vines were planted: 1963
Bottled: June, 2008
Production: 2,119 bottles

- Tasting:
Visual: Deep red in colour with dark tinges.
Nose: The nose is reminiscent of black cherry and blackcurrant.
Palate: The structure of this powerful wine is built on ripe silky tannins, underscoring jammy notes that open up to spicier notes typical of the great barrel-aged wines..

- Serving Suggetions:
Serve at 16-17°C/62°F with red meats or Burgundian cheeses…

- Ageing:
7-9 years


Côte de Nuits - Clos de Vougeot Grand Cru 2000 (Appelation d'Origine Contrôlée)

- Category:
The Cuvée Signature range is a selection of reputed villages, Premier and Grand Crus from Côte de Nuits and Côte de Beaune principally. Harvested, they are produced in very limited quantities.
Containing over 50 hectares of vines within its walls that are divided among more than 75 owners, this vineyard's name is inseparable from the history of Burgundy. This prestigious appellation covers a wide diversity of terroirs and can take on multiple facets though the common denominators are elegance and intensity.

- The Wine:   
Grape variety: 100% Pinot Noir

- Vinification / Ageing:
Vinified in wooden vats using indigenous yeasts and matured in oak barrels aged for 18 months (40% new oak).

- Tasting:
Visual: Deep red in colour tingued with brown.
Nose: The nose is very concentrated with scents of black fruit, violets and forest undergrowth..
Palate: The palate is fleshy and well-balanced, supported by fine tannins. Over time, this wine will develop finer notes of leather, fur and humus but will conserve its long finish.

- Serving Suggestions:
Serve at 17°C/63°F with game pâtés, braised veal or feathered game.

- Ageing:
7 to 15 years

Bouchard Aîné et Fils – Hôtel du Conseiller du Roy
4, boulevard Maréchal Foch
21200 Beaune
France
Tel : +33(0)3 80 24 24 00
Fax : +33(0)3 80 24 64 12
email : bouchard@bouchard-aine.fr
Parking near the main entrance

The store
Tel : +33(0)3 80 24 06 66
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HOSPICES CIVILS DE BEAUNE - HOTEL-DIEU

Hôtel-Dieu de Beaune u Hospices de Beaune ("hospital de Dios" u "hospicios de Beaune" en lengua francesa) fue una institución de caridad del antiguo Ducado de Borgoña fundada en 1443 por Nicolás Rolin (canciller del duque Felipe III "el Bueno"), convertida en la actualidad en un museo que recibe más de 400.000 visitas anuales (los servicios hospitalarios se han trasladado a instalaciones modernas).


El edificio es uno de los mejores ejemplos de arquitectura del gótico final francés. El patio central, de forma rectangular, ofrece una espectacular vista de los tejados, cuyas tejas están coloreadas siguiendo diseños geométricos (reconstruidos entre 1902 y 1907 por Sauvageot sobre nueva traza, pues la original se había destruido). La Sala de los Pobres, de 50 metros de largo, 14 de ancho y 16 de alto, es una de las partes más destacadas del interior. Entre otras obras de arte, se conserva un importante retablo de Roger van der Weyden, el Políptico del Juicio Final (1446-1452).


Para su mantenimiento económico, desde el siglo XV fue acumulando hasta unas 60 hectáreas de viñedo de alta calidad, situadas en las zonas denominadas côtes de Beaune y côtes de Nuits. Desde 1851 cada mes de noviembre se celebra una famosa subasta de vino de Beaune (una de las denominaciones del Viñedo de Borgoña), que antiguamente tenía lugar en la gran sala y que en la actualidad se sigue aplicando a fines caritativos, dirigida por Christie's.


LA SUBASTA DE VINO EN LOS HOSPICIOS DE BEAUNE

Los Hospicios de Beaune son ejemplo de una antigua obra de caridad que se ha prolongado hasta el día de hoy: las subastas en los hospicios de Beaune. El 4 de agosto de 1443, Nicolas Rolin, canciller del Tesoro de Felipe el Bueno y su esposa, Guigone de Salins, “legaron irrevocablemente a la ciudad de Beaune” el hospicio actualmente conocido como Hôtel-Dieu. Los hospicios de este tipo habían surgido desde el siglo XIII en muchos lugares de Europa como instituciones que cumplían, sobre todo, dos importantes tareas sociales: daban auxilio médico, acogían a los enfermos sin medios y daban albergue a los viajeros, por ejemplo a jóvenes en viajes de estudios.


Al igual que muchos otros, también el Hôtel-Dieu se ganaba el sustento (y el de sus habitantes) mediante el vino. En el curso del tiempo, creyentes penitentes cedieron al hospicio viñas de casi todos los municipios de la Côte de Beaune. De la Côte de Nuits también revirtieron al patrimonio de la fundación dos parcelas de Clos de la Roche y algo de Mazis-Chambertin. En la actualidad, los hospicios de Beaune (Hôtel-Dieu y Hospice de la Charité) poseen 61 hectáreas de vides de las que elaboran 37 vinos diferentes. Cada cuvée recibe el nombre del donante de la parcela y, salvo dos viñas de villages, se trata exclusivamente de premiers y grands crus: ninguno de los donantes quería quedar mal. Tampoco lo quieren hoy los comerciantes de Beaune cuando el tercer domingo de noviembre de cada año (las subastas se realizan en esta fecha desde 1859) se subastan los vinos jóvenes. La fiesta, que dura tres días, empieza el sábado por la noche en el Clos de Vougcot y acaba el lunes a mediodía en Meursault. Su punto culminante es la ceremonia solemne en el Hôtel-Dieu. Cada una de las cuvées suele adquirirse a un precio que está claramente por encima del de mercado. No obstante, los excesos valen como medidores importantes y exactos de la coyuntura de Borgoña, precisamente también para la valoración internacional. Desde 2005 se encarga de la subasta la casa Christie’s, que la ha abierto a pujadores privados.


El beneficio de la subasta (en 2006, 3.789.646 euros) se destina al hospital, que en 1971 se trasladó a un edificio nuevo. Los vinos del Hospice de Beaune son de calidad buena a muy buena. A través de un trabajo cuidadoso de los viñedos, el hospicio establece la base para un buen producto final. Más de 20 viticultores se ocupan de las vides, donde la reducción del rendimiento por poda corta y el abonado con estiércol seco son la norma. El hospicio controla también el proceso de la primera fase de la crianza.


Los vinos tintos están, por regla general, bien elaborados y adquieren estructura adicional por mezcla con vino de prensa, sin mostrar demasiado tanino secante. Los vinos blancos fermentan en madera y a menudo tienen todavía dulzor residual en el día de la subasta. La crianza siguiente, que, por supuesto, desempeña un papel primordial en la calidad definitiva del vino, se realiza en la bodega del comerciante que ha adquirido el lote. Por eso, el escudo de la fundación que muestran en la etiqueta todos los vinos producidos en el hospicio de Beaune no en todos los casos es garantía de un gran vino. Lo decisivo es el nombre del bodeguero embotellador, que aparece en la parte inferior derecha de la etiqueta. Bodegas de reputación inferior tratan de mejorar su fama con embotellados del Hospice de Beaune. También en Nuits-Saint-Georges hay un hospicio con viñedos que ocupan 12 hectáreas de premier cru y mantiene en la actualidad una residencia de ancianos. La subasta de los vinos jóvenes se lleva a cabo el domingo anterior al domingo de Ramos y tiene significación aun cuando los vinos gocen de buena fama.


Las cuvées del hospicio

Primero se cita la denominación, después viene el nombre del donante y, por último, el número de barricas, que puede variar de un año a otro. En 2002 se subastó un total de 696 barricas, 576 de vino tinto y 120 de vino blanco. El orden de las denominaciones más importantes citadas a continuación corresponde al valor de cada una de las barricas de 228 litros.


Vinos Tintos:
- Glos de la Roche: Cyrot-Cha u dron, 2 barricas
- Clos de la Roche: Georges Kriter, 2 barricas Mazis-Chambertin: Madeleine Coílignon, 17 barricas
- Cortón; Docteur Peste, 30 barricas
- Pommard: Dames de la Charité, 21 barricas
- Corton: Charlotte Dumay, 30 barricas
- Volnay-Santenots: Gauvain, 13 barricas
- Volnay-Santenots: Jéhan de Massol, 30 barricas
- Pommard, Raymond Cyrot, 22 barricas Beaune: Dames hospitalières, 30 barricas
- Beaune: Guigone de Salins, 30 barricas
- Pommard: Billardet, 30 barricas
- Pommard: Suzanne Chaudron, 19 barricas
- Beaune: Rousseau Deslandes, 30 barricas
- Beaune: Nicolas Rolin, 30 barricas
- Beaune: Brunet, 19 barricas
- Volnay: Muteau, 12 barricas
- Auxey-Duresses: Boillot, 9 barricas
- Beaune: Clos des Avaux, 25 barricas
- Beaune: Cyrot-Chaudron, 21 barricas
- Beaune: Hugues et Louis Bétault, 25 barricas


Vinos Blancos:
- Batard-Montrachet: Dames de Flandres, 4 barricas
- Corton Charlemagne: François de Salins, 6 barricas
- Corton Vergennes: Paul Chanson, 4 barricas Meursault-Genevrières: Philippe le Bon, 7 barricas
- Meursault Charmes: Grivault, 9 barricas
- Meursault-Genevrières: Baudot, 24 barricas
- Meursault Charmes: Bahèzre de Lanlay, 15 barricas
- Meursault: Humblot, 10 barricas
- Meursault: Goureau, 9 barricas
- Meursault: Loppin, 11 barricas
- Pouilly-Fuissé: Françoise Poisard, 21 barricas


HOSPICE DE BEAUNE / HOSPITAL HOTEL DIEU

The Hospices de Beaune or Hôtel-Dieu de Beaune is a former charitable almshouse in Beaune, France. It was founded in 1443 by Nicolas Rolin, chancellor of Burgundy, as a hospital for the poor and needy. The original hospital building, the Hôtel-Dieu, one of the finest examples of French fifteenth-century architecture, is now a museum. Services for patients are now provided in modern hospital buildings.

An important charity wine auction is held in November each year (formerly in the great hall of the Hôtel-Dieu).


- History: The Hôtel-Dieu was founded on 4 August 1443, when Burgundy was ruled by Duke Philip the Good. The Hundred Years' War had recently been brought to a close by the signing of the Treaty of Arras in 1435. Massacres, however, continued with marauding bands (écorcheurs) still roaming the countryside, pillaging and destroying, provoking misery and famine. The majority of the people of Beaune were declared destitute. Nicolas Rolin, the Duke's Chancellor, and his wife Guigone de Salins, reacted by deciding to create a hospital and refuge for the poor.

The Hospices de Beaune received the first patient on 1 January 1452. Elderly, disabled and sick people, with orphans, women about to give birth and the destitute have all been uninterruptedly welcomed for treatment and refuge, from the Middle Ages until today.

Over the centuries, the hospital radiated outwards, grouping with similar establishments in the surrounding villages of Pommard, Nolay, Meursault. Many donations - farms, property, woods, works of art and of course vineyards - were made to it, by grateful families and generous benefactors. The institution is one of the best and oldest example of historical, philanthropic, and wine-producing heritage, and has become linked with the economic and cultural life of Burgundy.


- Interior: With a rectangular format, it is the best location to admire the different buildings amongst which three are decorated with a glazed-tile roof. This technique has probably its origins in Central Europe (possibly from ceramics master Miklós Zsolnay of Pécs, Hungary) but became quickly a landmark of the architecture from Burgundy (other glazed-tiled roofs could be observed in Dijon for instance). These tiles have four colours (red, brown, yellow and green) with interlaced designs. The current tiles have been recreated between 1902 and 1907. The Northern, Eastern and Western buildings include a two-level gallery with stone columns on the ground floor and wood beams on the first floor. Many dormer and attic windows can be observed with finely detailed wood and iron works. A well with gothic ironwork can also be seen in the centre of the courtyard.

The Room of the Poors measures 50x14x16 meters. On the ceiling, the visible painted frame is in an upside down boat-skiff shape and in each beam are sculpted caricatures of some important Beaune inhabitants. On the floor tiling are written Nicolas Rolin's monogram and his motto "Seulle" referring to his wife, Guigone de Salins. The room is furnished with two rows of curtained beds. The central area was dedicated to benches and tables for the meals. The pieces of furniture have been brought together in 1875 by the son in law of the architect Eugène Viollet-le-Duc. Each bed could welcome two patients.

Following the large ward is the Chapel. The place for the chapel was chosen to allow the bedridden to attend Mass from their beds. Originally this was in the chapel polyptych the Flemish painter Rogier van der Weyden. The remains of the Guigone Salins are buried here. In November 2010 the very first Catholic wedding since the construction of the building in 1443 was performed here. The wedding was between Mr Alessandro Conti and Miss Natalie Kunert.

The hospice possesses many artistic treasures, among them the mural paintings of the 17th century in the Salle St Hugues and an altarpiece, The Last Judgment, painted by van der Weyden.


- Wine auction: The charity auction been arranged annually since 1851, taking place on the third Sunday in November amid a three day festival devoted to the food and wines of Burgundy called Les Trois Glorieuses. The charity is preceded by a black tie dinner at the Clos de Vougeot on day one and followed by the lunch La Paulée de Meursault on day three. The Domaine des Hospices de Beaune is a non-profit organisation which owns around 61 hectares (150 acres) of donated vineyard land, much of this classified Grand and Premier cru. With bidding by professional and private buyers, the barrels, from 31 cuvées of red wine and 13 of white wine, attain prices usually well in excess of the current commercial values, although the results give some indication of the trend in expected bulk wine prices for the vintage from the rest of the region.

The auction has been organised by Christie's since 2005, setting a record total figure at the 149th auction in 2009 when 799 barrels were up for sale, and 40% bids by telephone, internet or fax connecting some 500 participants from around the world, the auction has in recent years evolved from a wholesale market to a retail market.



HOSPIECES DE BEAUNE CHARITY AUCTION

Hospices de Beaune, charity auction which has taken place in Beaune annually since 1851 on the third Sunday in November, a key feature of the Burgundian calendar. The beneficiaries are the combined charitable organizations of the Hôtel Dieu, founded in 1443 by Nicolas Rolin, chancellor of the duchy of Burgundy, and the Hôpital de la Charité.

The produce of vineyard holdings donated by benefactors over the centuries is auctioned at prices usually well in excess of current commercial values. Nevertheless, the results serve as some indication of the trend in bulk wine prices for the new vintage.


The cuvées sold are named to commemorate original benefactors such as Nicolas Rolin and his wife Guigone de Salins or more recent ones such as de Bahèzre de Lanlay, an inspector of aerial telegraphs.

The Hospices de Beaune also provides the occasion for ‘Les Trois Glorieuses’, the three great feasts held over the weekend at Clos de Vougeot on Saturday night, in Beaune on Sunday night, and in Meursault for the extended lunchtime bottle party that is the Paulée de Meursault on Monday.
The Hospices de Nuits also holds a charity wine auction; see Nuits-St-Georges.

References:
- Gotti, Laurent (2009). Hospices de Beaune, La Saga d'un hôpital-vigneron. Féret.
- El Vino. André Dominé

ÉPAMPRAGE / ÉVASIVAGE / ÉBOURGEONNAGE /

French: Épamprage, Évasivage, Ébourgeonnage.

Inglish: Crown Suckering, Desuckering, Shoot thinning.

German: Ausbrechen, Ausschneiden.

Spanish: Espergurado.


- Desuckering: is the viticultural practice of removing unwanted young shoots. Known in most parts of France as épamprage, the practice is common to most vineyards of the world. Typically, the shoots removed are either on the trunk or in the head of the vine, and grow in spring from buds surviving in the old wood. These shoots are termed water shoots and for the majority of vine varieties have no bunches of grapes. Varieties differ in their production of water shoots; gewürztraminer, for example, produces many, while others produce few.

The operation is carried out in spring, several weeks after budbreak, when the water shoots are 10 to 15 cm (4 to 6 in) long. The work is relatively tiresome, as for many vineyards the shoots can be near the ground, although shoots can be removed from trunks mechanically with no damage to the trunk by mounting a rotating cylinder with rubber straps attached on the front of a tractor.

In California, desuckering is also carried out on cordon-trained vines and so can alternatively be termed shoot thinning.


- Shoot thinning: vineyard operation normally carried out by hand in the early spring which consists of breaking off unwanted shoots arising from the vine’s head or cordon. Sometimes these shoots have no bunches and are called water shoots. The shoot-thinning operation can be done most quickly when the shoots are 20-40 cm/8-15 in long and the bunches are quite visible, which allows discrimination between fruitful and non-fruitful shoots. The aim of shoot thinning is to reduce the density of the canopy and to avoid leaf congestion later in the season. This can help improve wine quality (canopy management) but is common only in regions with plentiful, relatively inexpensive labour. Shoot thinning is the subject of mechanization, with early prototypes developed by Professor Justin Morris at the University of Arkansas.


- Espergura: consiste en la eliminación o limpieza (la palabra proviene del latín ex-purgare que significa "limpiar") de brotes herbáceos que nacen tanto en la madera vieja (tronco y brazos), como en los pulgares y/o varas con el objetivo de definir exactamente las yemas dejadas en la poda de invierno, mantener el sistema de formación del viñedo y favorecer la producción y la calidad de las uvas. En la Rioja se dejan dos brotes por cada pulgar.

La realización de una adecuada labor de espergura conlleva muchos beneficios para el viñedo:
- Se regula la producción a los objetivos buscados con la poda de invierno
- Se equilibra la relación vegetación/producción.
- Se estimula el crecimiento de los pámpanos que permanecen.
- Se eliminan los pámpanos situados en las zonas no deseables, evitando el envejecimiento prematuro de la planta.
- Se mejora la sanidad de la planta mediante la aireación, la penetración de la luz, la fácil introducción de los tratamientos fitosanitarios.
- Se facilitara la posterior mecanización de viñedo.
- Se favorece un microclima propicio del racimo para su correcta maduración, etc.


- Épamprage: est une opération horticole consistant à débarrasser un cep de vigne des pampres afin de favoriser la maturation des branches fruitières porteuses de raisin.

VIÑEDOS DE YONNE (CHABLIS, COTE D´AUXERRE, VÉZELIEN,  TONNERROIS)

El viñedo de Yonne está constituido por los viñedos chablisiens, auxerrois, vézelien y tonnerrois.

Yonne es un departamento francés situado en la región de Borgoña. Debe su nombre al río Yonne. Su capital (o prefectura) es la ciudad de Auxerre. Sus habitantes se denominan en idioma francés Icaunais y Icaunaises.

El departamento de Yonne limita al norte con Sena y Marne, al este con Aube y Côte-d'Or, al sur con Nièvre, y al oeste con Loiret.

Aquí nace el río Loing, un afluente del Sena por la izquierda. Sus dos subprefecturas son Sens y Avallon.

Las principales ciudades del departamento son (datos del censo de 1999):

- Auxerre: 40.945 habitantes, 37.790 en la aglomeración
- Sens: 38.717 habitantes, 26.904 en la aglomeración


VIÑEDOS DE CHABLIS

El chablis es un vino blanco hecho de uva chardonnay que se produce en la región que rodea Auxerre.

Auxerre [oˈsɛʁ] es la capital del departamento de Yonne, en la región de Borgoña (Francia), al sureste de París. Tiene una población de 37.218 habitantes (año 2007) en su término municipal, y de 85.080 en su área metropolitana.

El viñedo de Chablis se extiende por el municipio de Chablis, en el departamento de Yonne. Se extiende sobre la ladera de cerca de 27 municipios rodeando el río Serein sobre 20 km de longitud y 15 km de ancho.

- Superficie de producción:

El viñedo se extiende sobre 4.753 hectáreas.
El INAO distingue 5 denominaciones de origen (AOC):

. El Saint Bris se utiliza exclusivamente el sauvignon blanc.
. Petit Chablis recogido principalmente en las mesetas (superficie de producción, 730 ha).
. El Chablis recogido sobre las laderas expuestas al norte y al este y sobre las mesetas (superficie de producción, 3.156 ha).
. Los Chablis Premiers Crus se recogen sobre las mesetas expuestas al sur y al oeste (superficie de producción, 767 ha).
. Los Chablis Grands Crus se recogen exclusivamente en Chablis y en Fyé, sobre las laderas de la ribera derecha del (superficie de producción, 100 ha).

- Vinificación: El chablis se vinifica exclusivamente como vino blanco.

- Variedades viníferas: Sólo está autorizada la chardonnay y el sauvignon blanc.

- Lista de los pagos clasificados como Grand cru. El rendimiento de los Chablis Grands Crus se limita a 54 hectolitros por hectárea. Son siete:

. Les Clos
. Vaudésirs
. Valmur
. Blanchots
. Bougros
. Preuses
. Grenouilles
. Moutonne (reconocido por el INAO pero no por un decreto AOC, Moutonne está considerado como el 8.º Grand Cru. Las viñas de la Moutonne se sitúan a 95 % sobre la denominación Vaudésirs y en un 5 % sobre la denominación Preuses). Monopolio de Château Long-Depaquit, la Moutonne se comercializa con la apelación Chablis Grand Cru.

- Lista de los pagos clasificados como Premier cru: Son 79 pagos (llamados climats), El rendimiento de los Chablis Premiers Crus se limita a 58 hectolitros por hectárea. Siendo los principales los siguientes:

. Les Beauregards
. Beauroy (Troesmes y Côte de Savant pueden igualmente llamarse Beauroy)
. Berdiot
. Chaume de Talvat
. Côte de Cuissy
. Côte de Jouan
. Côte de Léchet
. Côte de Vaubarousse
. Fourchaume (Vaupulent, Côte de Fontenay, L’Homme Mort y Vaulorent pueden igualmente optar por el nombre de cru Fourchaume)
. Les Fourneaux (Morein y Côte des Prés Girots que pueden optar por Les Fourneaux)
. Mont de Milieu
. Montée de Tonnerre (Chapelot, Pied d’Aloup y Côte de Bréchain pueden igualmente llamarse Montée de Tonnerre)
. Montmains (Forêt y Butteaux pueden elegir el nombre de Montmains)
. Vaillons (Châtains, Sécher, Beugnons, Les Lys, Mélinots, Roncières y Les Epinottes pueden igualmente optar por el nombre de Vaillons)
. Vau de Vey (Vaux Ragons puede optar por Vau de Vey)
. Vau Ligneau
. Vaucoupin
. Vosgros (Vaugiraut puede llamarse Vosgros)

VIÑEDOS DE LA COTE D´AUXERRE

Viñedo de Irancy. Es una denominación menor, la Irancy AOC, que produce vinos tintos.
Viñedo de Saint-Bris

VIÑEDOS DE VÉZELIEN

Viñedo de Vézelay

VIÑEDO DE TONNERROIS

Viñedo de Epineuil y de Tonnerre

VIÑEOS DE LA COTE D´OR (COTES DE NUITS, COTES DE BEAUNE)

Côte-d'Or es un departamento francés situado en la región de Borgoña. A sus habitantes se les llama, en francés, Côte-d'Oriens. Côte-d'Or es el único departamento francés que no fue bautizado bajo un criterio geográfico sensu stricto. El nombre fue elegido por André-Rémy Arnoult, abogado del parlamento de Dijon y diputado de la Asamblea Constituyente de 1790, quien propuso el nombre, inspirándose en el color dorado adoptado por las viñas de los montes de Beaune en otoño (montes que por sí mismos adoptarían el nombre de Côte d'Or). Este nombre, tomado pues únicamente de la poesía, fue ratificado por el Parlamento en lugar de otras propuestas como Alto-Sena o Sena-y-Saona.

Al sur de Chablis está Côte d'Or, donde se encuentran los vinos más famosos y caros de Borgoña. La propia Côte d'Or se divide en dos partes: la Côte de Nuits que empieza justo al sur de la ciudad de Dijon y llega hasta Corgoloin, unos pocos kilómetros al sur de la ciudad de Nuits-Saint-Georges, y la Côte de Beaune que empieza en Ladoix y acaba en Dezize-les-Maranges. La parte en la que se cultiva la vid en esta zona del corazón de Borgoña es sólo de unos 40 kilómetros de largo, y en la mayor parte de los lugares tiene menos de dos kilómetros de ancho. La región está hecha de pequeños pueblos rodeados por una combinación de viñedos planos e inclinados. Los mejores vinos - "Grand Cru" - de esta región usualmente provienen de la zona media y alta de las laderas, donde los viñedos tienen la mayor exposición al sol y el mejor drenaje, mientras que el "Premier Cru" viene de laderas un poco peor expuestas. Los vinos "Village", relativamente ordinarios, se producen en el territorio llano cerca de los pueblos. La Côte de Nuits contiene 24 de 25 denominaciones Grand Cru tinto de Borgoña, mientras que todos los Grand Crus blancos están ubicados en Côte de Beaune.

En definitiva el viñedo de la Côte d'Or es una estrecha y alargada franja de terreno, de poco más de 50 km de longitud, que transcrurre desde Chagny, al sur, hasta Dijon, al norte. Constituye una de las más privilegiadas zonas de producción de los afamados vinos de la Borgoña. La Côte d'Or está dividida en dos partes, la Côte-de-Nuits, desde Dijon hasta Côte-de-Saint-George, un enclave privilegiado donde reinan orgullosos e inalcanzables algunos de los mejores vinos tintos del mundo, y la Côte de Beaune, más homogénea en sus suelos y algo más precoz en la maduración, pero que produce algunos de los mejores vinos tintos de pinot noir. Actualmente se plantan en esta última zona en las colinas hasta una altitud de 400 m (Hautes- Côte-de-Beaune).


VIÑEDOS DE COTES DE NUITS

. Viñedo de Marsannay-la-Côte, repartido por los pueblos de Marsannay-la-Côte, Chenôve y Couchey. El viñedo recubre 183 hectáreas (2005) repartidas en 20% de rosado, 15% de blanco y 65% de tinto.

. Viñedo de Fixin, no tiene ningún Grand Cru pero algunos de los premiers crus más conocidos. La superficie de viñedo es bastante baja. El AOC comunal Fixin cubre 107 hectáreas esencialmente tintas a las cuales es necesario añadir las 45,3 hectáreas de los premiers crus como el Clos-Napoléon, Perrière, Hervelets, Arvelets o el Clos du Chapitre.

. Viñedo de Gevrey-Chambertin, que constituye la denominación municipal más importante en volumen y que posee toda la jerarquía de las denominaciones de origen borgoñonas. Únicamente de vino tinto. Su renombre viene de los grands crus Chambertin, Chambertin Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griottes-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin y Ruchottes-Chambertin. Son 9 y tienen un carácter potente, construido, rico en materia. Los vinos recogidos en el municipio de Brochon también se comercializan bajo el nombre de Gevrey-Chambertin.

. Viñedo de Morey-Saint-Denis, que constituye con poco más de 100 hectáreas una de las más pequeñas denominaciones municipales de la Côte de Nuits. Los 5 Grand crus del muncipio (únicamente tinto) son Clos-de-Tart, Clos-Saint-Denis, Clos de la Roche, Clos des Lambrays y una parte de Bonnes Mares. Produce una pequeña cantidad de vino blanco.

. Viñedo de Chambolle-Musigny
. Viñedo de Vougeot
. Viñedo de Clos Vougeot (Château du Clos de Vougeot)
. Viñedo de Flagey-Échezaux
. Viñedo de Échezeaux
. Viñedo de Vosne-Romanée
. Viñedo de La Romanée
. Viñedo de Nuits-Saint-Georges
. Viñedo de Côte-de-Nuits Villages
. Viñedo de Bonnes Mares



VIÑEDOS DE COTES DE BEAUNE

. Viñedo de Aloxe-Corton
. Viñedo de Auxey-Duresses
. Viñedo de Beaune (Hospices de Beaune)
. Viñedo de Blagny
. Viñedo de Chassagne-Montrachet
. Viñedo de Chevalier-Montrachet
. Viñedo de Chorey-lès-Beaune
. Viñedo de Corton
. Viñedo de Côtes de Beaune
. Viñedo de Ladoix
. Viñedo de Maranges
. Viñedo de Meursault
. Viñedo de Monthélie
. Viñedo de Montrachet
. Viñedo de Pernand-Vergelesses
. Viñedo de Pommard, la denominación de 325 hectáreas más conocida en el extranjero probablemente por la facilidad de su pronunciación.
. Viñedo de Puligny-Montrachet
. Viñedo de Saint-Aubin
. Viñedo de Saint-Romain
. Viñedo de Santenay
. Viñedo de Savigny-lès-Beaune
. Viñedo de Volnay, una denominación de 222 hectáreas que ofrece vinos ligeros.

VIÑEDOS DE LA COTE CHALONNAISE

Esta región vitivinícola de la Borgoña está situada entre la Côte-de-Beaune y el Máconnais. Zona de transición, produce blancos y tintos, pero los mejores son estos últimos. Algunos de los vinos de Rully, Mercurey y Givry alcanzan la categoría de premier cru,  aunque son menos conocidas que sus equivalentes de la Côte d'Or.

La Côte Chalonnaise está situada entre la Côte-de-Beaune y la región de Macón. Como en toda Borgoña, también aquí los viñedos están protegidos contra los vientos predominantes del oeste. Pero, a diferencia de la Côte-de-Beaune, amparada por sus colinas, aquí encontramos una encrucijada de laderas calizas en las que el viñedo se entremezcla entre huertos y prados. Los mejores viñedos se encuentran en las laderas donde domina la piedra caliza, las cuales están inclinadas, en algunas ocasiones con notable pendiente, hacia el sureste y el suroeste para obtener la máxima insolación. Por regla general, las vides están plantadas entre los 250 y los 300 m sobre el nivel del mar, o sea, unos 50 m por encima de los de la Cóte-de-Beaune, lo que significa que las vendimias son más tardías y, en ocasiones, con una madurez menos completa.

La flaqueza que caracteriza a muchos vinos tintos y blancos de esta región (en comparaaón con otras zonas de la Borgoña) es debida a esta relativa elevada altitud de los viñedos, los cuales quedan desprotegidos del viento, y por la falta de laderas de pendiente más suaves y orientadas de forma más continua al sureste.

NOTAS DE CATA

- El color: Los vinos blancos de la Cote Chalonnaise muestran una paleta cromática centrada en el color amarillo pajizo, en algunas ocasiones bastante claro y en otras con matices dorados más sostenidos.

Los tintos ostentan un color cercano al rubí, de capa media, y media baja en algunas elaboraciones, con reflejos azulados en su juventud que se abre hacia un rojo vivo a medida que envejecen.

- Los aromas: Por regla general, los vinos blancos del Chalonnais, al igual que el resto de vinos de la Borgoña, no esconden su paso por madera. En nariz son abiertos, potentes, con una tipicidad muy agradable y notas de miel, fruta blanca madura, almendras tostadas y madera. En algunos mercurey se aprecian claras notas de mantequilla junto a recuerdos florales y a tabaco.

Los tintos muestran la clásica paleta aromática de la pinot noir: casis, arándanos, todos los frutos de bayas rojas, así como higos frescos, junto a una sensación leñosa y herbácea, de sotobosque y pimienta en los vinos que pasan por barrica nueva. Algunos tintos de Rully desarrollan nítidos aromas de cereza y de fresa, y recuerdos de guinda y de vainilla.

- El sabor: Generalmente, en los vinos blancos la vivacidad no forma parte de sus características principales, pero son vinos plenos y sobrios. Son vinos sencillos, pero a su vez exuberantes en la boca, amplios, jugosos, con buena tipicidad de la chardonnay, y bastante grasos. Los blancos de aligoté presentan una acidez más elevada, de lima, son ligeramente picantes y sugieren un especial aroma a suero de leche.

En los tintos de la Côte Chalonnaise se aprecia muy bien una cierta punta rústica, que en muchas ocasiones contribuye a incrementar su encanto. En boca poseen la óptima concentración dulce de la pinot noir, con buena aportación de fruta madura, una acidez fresca y unos taninos naturales suaves, finos y dulces, que están presentes pero sin agresividad, aunque ayudan a mantener una estructura elegante dentro de un bonito equilibrio entre la fruta, la acidez y el alcohol.

VARIEDADES DE UVA

La variedad tinta dominante en toda la región es la pinot noir, pero también se cultiva la gamay. Las variedades blancas son la chardonnay y la aligoté. El conjunto de la región cubre unas 1.000 hectáreas de viñedo y su producción media oscila alrededor de los 50.000 hl al año, de los cuales las tres cuartas partes son de vino tinto.


DENOMINACIONES COMARCALES

Existen cinco denominadones comarcales que se suceden a lo largo de los 30 km de norte a sur Bourgogne-Aligoté-Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry y Montagny, amén del Crémartt-de-Bourgogne y el Bourgogne Mousseux. Posiblemente estos últimos sean su más preciada especialidad ya que algunas elaboraciones son, sin duda, una verdadera revelación para muchos bebedores de champagne.

- Bourgogne-Aligoté-Bouzeron: Es la subregión más septentrional del Chalonnais y se especializa en la elaboncáón de vinos blancos secos con la variedad aligóte Son vinos que presentan una acidez de lima, ligeramente picantes y con un especial aroma a suero de leche. Es el mejor blanco de la variedad aligoté, ideal para tomar solo, a diferencia de la mayoría de los aligoté, que pueden beberse mezclados con casis, como aperitivos.

- Rully: Esta subregión, también al norte, comprende unas 200 hectáreas en donde se encuentran 19 premiers crus con denominación comunal. Aquí se elabora
ligeramente más blanco que tinto. El blanco se obtiene mayorítaríamente a partir de la uva aligoté, aunque también se elaboran algunos chardonnay. Es un vino enérgico y de acidez elevada, característica que lo hace idóneo para la obtención de vino espumoso. Son los vinos blancos más interesantes de toda la Côte: vinos secos, afrutados, grasos, que en grandes añadas pueden aguantar hasta 5-7 años.

Los vinos tintos han sido comercializados siempre bajo el nombre de Mercurey, y en la actualidad se producen buenos vinos tintos a partir de viejas viñas de pinot noir con el nombre de Rully. Tienden a ser de cuerpo discreto, aunque no exentos de clase.

- Mercurey: Mercurey, algo más al sur, es la zona de mayor producción del Chalonnais. El 90 % de sus elaboraciones corresponde a vinos tintos de pinot noir. Son vinos un tanto ligeros, pero con color, ricos en bouquet y con cierta seducción. Existe una considerable diferencia en el perfume y el estilo entre los tintos que proceden de viñedos en laderas de piedra caliza y los vinos más sólidos, cuyos viñedos crecen en arcilla.

Los vinos blancos se producen en pequeña cantidad, pero son muy interesantes de descubrir, ya que son vinos serios, con tonos anisados y florales. Existe un amplio número de viñedos denominados como premier cru, sobre todo en las mejores laderas orientadas hacia el sur y situadas al norte de la ciudad: Clos du Roi, Clos Marcilly, Clos Voyen, Clos des Montaigus, Clos des Foumeaux.

- Givry: La subzona de Givry, en el centro del Chalonnais, se caracteriza por poseer un anfiteatro de vides orientadas al sureste que se alza al oeste de la ciudad. En esta zona el suelo empieza a ser cambiante. La piedra caliza del norte se funde hacia una mezcla más fértil de arcilla y piedra caliza arenosa. Los vinos tintos son parecidos a los de Mercurey, pero menos redondos, aunque, en años cálidos, los mejores viñedos de Givry producen un vino tinto de razonable profundidad y gran sabor. Algunos de ellos, procedentes de viejas viñas, son muy interesantes, pero siempre en premier cru. Entre los vinos blancos cabe destacar el llamado «rarissime» (premier cru).

- Montagny: Montagny, más al sur, es la única subregión del Chalonnais con apelación exclusiva de vinos blancos, los cuales gozan de la normativa de poder ser etiquetados como premier cru si superan los 11,5 grados de alcohol natural. En esta regla se incluyen también los vinos vecinos de Buxy. Estos blancos solían venderse como simples Bourgogne, pero en 1990, tras una considerable presión de Buxy, se creó una nueva apelación para el sur del Chalonnais, la Bourgogne-Côte Chalonnaise.

- Crémant de Borgoña: Las condiciones de producción de la AOC Crémant-de-Bourgogne sólo son aplicables a los vinos blancos o rosados elaborados exclusivamente desde el principio para producir crémant, o sea, declarados como tales durante la recolección.

Se elabora en dos categorías según las cepas: las llamadas finas o de primera categoría, como la chardonnay y la pinot noir, y los de segunda categoría, en donde intervienen las dos primeras pero complementadas con las césar, la tressot y la gamay noir de jugo blanco. La mención dispone que estos vinos espumosos deben contener como mínimo un 30 % de cepas finas, y los reglamentos para la cosecha son los mismos que para el champagne. La elaboración se hace por el método champenoise, y el vino ha de permanecer en botella un mínimo de 9 meses.


PRINCIPALES BODEGAS DE LA COTE CHALONNAISE

STEPHANE ALADAME (MONTAGNY)
- 6 ha; 25.000 botellas
- Vinos: Bourgogne Aligoté, Montagny Premier Cru: Les Coeres, Les Burnins; Crémant.
- El más joven de los cosecheros de la Côte Chalonnaise elabora vinos blancos aromáticos, llenos de estilo.

DOMAINE RENE BOURGEON (GIVRY)
- 10 ha; 50.000 botellas
- Vinos: Gii'ty Blanc Clos de la Brûlée; Bourgogne, Givry Villages, Givry La Baraude.
- René Bourgeon trabaja según los principios del cultivo biodinámico y confiere a sus vinos tintos una fruta intensa y una expresión convincente de terroir.

DOMAINE JEAN-CLAUDE BRELIERE (RULLY)
- 7,5 ha; 40.000 botellas
- Vinos: Rully Blanc La Barre y Premier Cru Les Margotés; Rully Premier Cru: Les Préaux, Les Montpalais, Les Champs Cloux.
- Cuando comenzó a aclarar sus viñedos lo tomaron por loco. Mientras tanto, el equilibrio y la elegancia de sus vinos hablan por sí mismos.

DOMAINE MICHEL BRIDAY (RULLY)
- 12 ha; 35.000 botellas
- Vinos: entre otros Rully Blanc y Premier Cru Grésigny; Rully Rouge y Premier Cru, Mercurey Premier Cru.
- Michel y Stéphane Briday, pioneros del cultivo biológico, producen blancos nerviosos y tintos finos.

DOMAINE BRINTET (MERCUREY)
- 13 ha; 55.000 botellas
- Vinos: entre otros Mercurey Blanc: Vieilles Vignes, Premier Cru Les Créts, Mercurey: La Charmée, La Perrière, Premier Cru: Les Créts, La Levrière.
- Los Brintet han desarrollado en pocos años un esrilo de vino denso v notable.

DOMAINE RAYMOND DURUEIL-JANTHIAL (RULLY)
- 6 ha; 24.000 botellas
- Vinos: entre otros Rully Blanc, Puhgny-Montrachet; Bourgogne, → Rully, Mercurey.
Raymond, padre, y Vincent, hijo, mantienen la tradición con entrega. Elaboran tintos robustos sin despalillar que envejecen muy bien.

DOMAINE JACQUESON (RULLY)
- 8 ha; 50.000 botellas
- Vinos: entre otros Rully Premier Cru: →  La Pucelle, Grésigny; Rully → Les Chaponniéres Mercurey Les Vaux y Premier Cru Naugues.
- Henri y Paul Jaqueson demuestran desde hace años que Rully es una zona tan adecuada para tintos como para blancos; son vinos notablemente estructurados, especiados, vinificados sin despallillar.

DOMAINE JOBLOT (GIVRY)

- 13 ha; 60.000 botellas
- Vinos: Givry Blanc y Premier Cru Servoisine; Givry Rouge y Premier Cru: →  Servoisine, Cellier aux Moines.
- Los hermanos Jean-Marc y Vincent Joblot han logrado con su buen hacer en el viñedo, un grado de madurez elegido a conciencia y vinos tintos concentrados con vinificaciones magistrales, de fruta acentuada, bien marcados por la madera, que ponen en escena con elegancia el terroir de Givry.

DOMAINE EMILE JUILLOT (MERCUREY)
- 11,5 ha; 45.000 botellas
- Vinos: entre otros Bourgogne: Côte Chalonnaise Blanc, Mercurey y Premier Cru La Cailloute; Mercurey Château Mipont. Mercurey Premier Cru: Champs Martins, Les Combins, Les Coichots.
- Jean-Claude Theulot es conocido por su producción de vinos tintos sólidos, de rica estructura, con una crianza cuidadosa.

DOMAINE MICHEL JUILLOT (MERCUREY)
- 30 ha; 180.000 botellas
- Vinos: entre otros Mercurey Blanc, Grand Cru Corton-Charlemagne; Mercurey y Premier Cru: →  Les Champs Martins, Grand Cru Corton-Perrières.
- Como apóstol de la denominación, Michel Juillot ha colaborado esencialmente a su renacimiento. Sus tintos son sustanciosos, cargados de fruta y de madera acentuada.

DOMAINE LUMPP (GIVRY)
- 5 ha; 30.000 botellas
- Vinos: entre otros Givry Blanc Premier Cru Crausot y Petit Marole; Givry y Premier Cru: → Clos du Cras Long, → Clos Jus, Crausot.
- Isabelle y François Lumpp destacan con sus vinos blancos y tintos ricos en fineza, seguros en su estilo.

DOMAINE DU MEIX-FOULOT (MERCUREY)
- 20 ha; 55.000 botellas
- Vinos: Bourgogne Aligoté, Mercurey Blanc y Rouge; Mercurey Premier Cru: Les Biots, → Clos du Château de Montaigu, Les Velys. Rendimientos bajos y vinificación conservadora conducen a vinos complejos, tradicionales en el mejor sentido de la palabra.

DOMAINE DE VILLAINE (BOUZERON)
- 20 ha; 100.000 botellas
- Vinos: entre otros → Bouzeron, Rully Les Saint-Jacques; Mercurey Les Montots.
- Un aligoté en calidad de cru, que envejece bien, procedente de manos autorizadas: Aubert de Villaine es principalmente copropietario y uno de los dos administradores del Domaine de la Romanée-Conti. Sus viñedos están cultivados biológicamente.

MAISON ANDRE DELORME (RULLY)
- 65 ha; CU; 450.000 botellas
- Vinos: entre otros Bouzeron, Rully, Montagny Premier Cru; Rully Premier Cru: Grésigny, Les Cloux, La Fosse, Manssou. Givry Premier Cru Clos du Cellier aux Moines; Crémant de Bourgogne.
- André Delorme fundó su bodega en 1942 para la producción de crémant. Especialista todavía en este sector, el centro de gravedad está desde hace tiempo en los vinos tranquilos del Domaine de la Renarde, con los cuales Jean-François Delorme adquiere cada vez más prestigio.

MAISON ANTONIN RODET MERCUREY
- 160 ha; CU; 7.000.000 botellas
- Vinos: entre otros Sene Cave Prívée'con AOC municipales de la Côte d’Or, Rully Château de Rully, Gary Château de la ferté, → Mercurey Château de Chamtrey
- Esta bodega siempre fiable en la calle mayor de Mercurey está en un camino ascendente.