VINO Y DISEÑO  - MANUEL ESTRADA

Fuente: María D. Nepomuceno (www.vivirelvino.com)

Las claves según Manuel Estrada

En esta sociedad de consumo, de rapidez por las nuevas tecnologías y con miles de competidores en la batalla, la imagen toma cada vez más importancia. ¿Sabemos la imagen que estamos proyectando a nuestros consumidores? Navegamos a través del diseño con un capitán de excepción, Manuel Estrada, uno de los creadores más internacionales de nuestro país. Un hombre a un cuaderno pegado.

¿Una Imagen vale más que mil palabras?

Vivimos an una sociedad de la imagen por antonomasia. Cada día el ciudadano es bombardeado con miles de instantáneas que nos emocionan, nos entristecen, nos incomodan, nos aturden, nos incitan a consumir... y, lo que es peor, casi sin darnos cuenta. Con las prisas, la palabra ha quedado relegada a un segundo plano, pero ante esta exposición visual, puede que incluso en estos tiempos tome mayor importancia. Ante esta perspectiva, el diseñador gráfico, Manuel Estrada, confiesa paradójicamente que "cuanto más años llevo dedicándome a la imagen, más me gustan las palabras. Con esto quiero decir que hay mucha trivialidad y banalidad en el mundo de la imagen" Este madrileño autor de algunos de los logos, imágenes y portadas de libros más reconocidas en nuestro país es uno de los diseñadores más internacionales, tanto que incluso sus bocetos han sido expuestos en Las Palmas de Gran Canaria, Helsinki, Berlín, Lisboa y Miami, bajo el título “Donde nacen las ideas, Cuadernos del Equilibrista". A Nueva York llegó el pasado mes de julio con el un nuevo título, “Sailing Through Design" (Navegando a través del diseño) donde ha permanecido abierto hasta el pasado mes de octubre. El objetivo de la exposición fue dar a conocer no solo el proceso concreto de la creación de Estrada, sino los pasos que cualquier proyecto de diseño puede implicar. Y en esta cita que reunió a prensa y especialistas del diseño neoyorquino hubo un hueco importante para el vino con el evento “Wine and Design" organizado por la Oficina Comercial de España en Nueva York, el ICEX y la revista Interior Design. Once bodegas españolas dieron a probar sus vinos mostrando una idea fresca y renovada del vino español.


La imagen de los vinos españoles

Nuestro país está viviendo una revolución vitivinícola de primer orden. Con la crisis, muchas bodegas han buscado nuevos mercados fuera de nuestras fronteras, batiendo records en exportación. ¿Qué imagen tienes nuestros vinos? El diseñador Manuel Estrada es una fuente de primer orden para hablar sobre Vino y Diseño. No solo por sus más de veinte años de trayectoria, sino por ser amante del vino y gran conocedor de lo que se está haciendo por todo el mundo. Para Estrada el vino español debe ir más allá de la imagen clásica al estilo Château, “que puede funcionar para los vinos tradicionales, pero no puede ser la estética general. Los australianos y chilenos están demostrando que se puede transmitir calidad con lenguajes renovados". En España estamos viviendo un boom de marcas, zonas, nuevos creadores y eso debe trasladarse al diseño. ¿Y qué debe tener una buena etiqueta? "Una etiqueta como su propio nombre indica es una etiqueta por lo que debe mostrar lo que tiene dentro y además de ser informativa, debe contar el nombre del vino, su procedencia... pero también tiene un parte de seducción. Eso sí a veces nos pasamos y los diseñadores hacemos trabajos para nosotros mismos o nuestros colegas, sin tener en cuenta que una etiqueta debe ser informativa, "etiquetar" lo que tiene dentro. Aunque me gusta que esté vivo el diseño en el vino, que se experimente. Hay que renovar la Iconografía del vino un poco.


El diseño no es una guinda

La estética no lo es todo en un diseño, no es solo un adorno y así lo recalca una de las publicaciones de Manuel Estrada "El diseño no es una guinda". ¿Y qué características debe tener un logo para que sea bueno? Para realizar un buen logo o diseño hay que comprender la complejidad para resolver el proceso de vuelta a lo sencillo. Un logo puede ser una simpleza o puede ser una manera de sintetizar una realidad compleja. En este segundo caso hay mucho trabajo detrás, muchas entrevistas, búsqueda de datos, bocetos, estudio...una sintetización de todo eso da como resultado un buen logo. La estética juega un papel menor. A un logo hay que pedirle que sea memorable y atractivo para que llame la atención entre esta marabunta de mensajes”. Por otro lado, hay logos que están en nuestra memoria colectiva pero no tanto por su imagen, sino por una buena y potente campaña de comunicación como es el caso de marcas como Coca Cola o El Corte Inglés.

No nos resistimos a preguntarle sobre el polémico diseño de la candidatura olímpica de Madrid 2020 “fue un logo, porque llevó un mal método. Recurrir a unos estudiantes para el diseño sin una idea clara y definida que además tuvo que retocarlo una agencia profesional, dio un mal resultado” Para Estrada esto es solo un ejemplo de lo poco que se valora el diseño en España, cosa que no ocurre en países del Norte de Europa o EE.UU. “En estos países el diseño es un elemento estructural, económico. En sus universidades unen los planes educativos economía y diseño, por ello que Ikea sea escandinavo no es una casualidad. Una empresa con diseños racionales, útiles, a bajo coste y muy pensados” Detrás de un logo debe haber mucho trabajo, para Estrada el proceso de creación no ha cambiado con los tiempos y así lo ha querido demostrar en su exitosa exposición. Cierto es que en los últimos años, la tecnología se ha aliado con este sector pero para Estrada el principio de todo es nuestra cabeza, donde surgen las ideas. “Las nuevas tecnologías son una ayuda, nos hacen ir más deprisa, pero representan un porcentaje pequeño del producto final. ¿Hay más escritores porque existan máquinas de escribir más potentes?. En el diseño, además, las nuevas herramientas han democratizado aparentemente el diseño, pero pensar las ideas, construirlas, darles forma tras cientos de bocetos llevan el mismo tiempo que antes. La velocidad de los ordenadores es un falso amigo. El diseñador Pepe Cruz Novillo diferencia al artista y al diseñador con este símil: el artista dispara la flecha y donde cae pinta la diana y el diseñador primero ver dónde está la diana y dar luego en el centro. No nos podemos llevar solo por la creatividad, sin más.”


La imagen de la Nueva España

Hay muchos estereotipos de nuestros país. En la inauguración de mi exposición en Helsinki me presentaron como un diseñador muy bueno que no parecía español” Un ejemplo de lo que aún debemos los molinos que aún debernos derribar fuere de nuestras fronteras. “La marca España tiene que transmitir la España del siglo XXI, cuáles son los valores más potentes para darlos a conocer. Somos un país de Sol y Toros, pero no podemos hacer hincapié solo en eso porque eso ya lo conocen. Debemos mostrar otras cosas que no conocen. La creatividad es un rasgo muy importante que hemos sabido trasladar al vino, la gastronomía o la arquitectura, es algo tan nuestro como el sol, pero no lo sabemos contar”.

¿Y cual es el logo que le gustaría hacer? “Me gustaría construir la imagen de la nueva España joven, creativa, trabajadora, solidaria, abierta de mente... Cuando vas por las tiendas para turistas solo está la de sol y toros. Un diseñador italiano me decía hace unos años el día que los españoles descubráis que si aplicáis la creatividad que habéis aplicado al arte contemporáneo a la industria, ese día el diseño italiano tendrá problemas. Que no se nos vea un país solo de ocio, playa y sol”. No son buenos tiempos para la lírica del diseño, aunque Manuel Estrada ve el lado bueno de la crisis “porque está obligando a muchos a agudizar el ingenio. Estamos perdiendo muchos puestos de trabajo que seguramente no seamos capaces de recuperar pero muchas empresas están ingeniándoselas para salir fuera”.
Y con estas de cambiar la imagen gris de nuestro país, Estrada, sin saberlo, está haciendo mucho por la Marca España del s. XXI de la que habla.

Sobre Manuel Estrada

A lo largo de su larga carrera, Manuel Estrada ha realizado numerosos trabajos para diferentes proyectos, productos, empresas y marcas que resumen la esencia de la cultura y la actividad empresarial española; todos son “marca España”: renovación de la imagen de las especias naturales Carmencita, creación de la identidad visual de la Fundación Repsol y de todas las publicaciones corporativas y la web de Repsol, diseño de varias etiquetas de vino, del logo de los premios Cervantes, entre otros. Ha obtenido distinciones y premios, como el diploma del Art Directors Club of Europe.


PLUS WINE - LAS ETIQUETAS MÁS ORIGINALES DEL MUNDO

Fuente: Anna Jordá & Miquel Abellán (Plus wine)

La botella se viste de “etiqueta” gracias a productores y diseñadores que cuidan cada detalle, desde el interior al exterior. El vino ya no es el único objeto de deseo. Ante una botella de vino, la vista y el tacto reaccionan antes a los estímulos que el olfato y el gusto. Coger la botella del estante, sentir su tacto, mirar la etiqueta y la contraetiqueta son los primeros pasos para descubrir o imaginar lo que encontraremos en su interior. Son el primer input que reciben los sentidos y por eso se cuida el envoltorio... la botella, su estética, la presentación. Desde las cajas a las cápsulas, todo debe ir en consonancia, tener coherencia y ser visible. Y en un mercado en el que hay miles de tipos de vinos, hay que encontrar la fórmula para ser vistos.

Cada vino habla de una historia, la suya propia y hay que explicarla al consumidor... Hablan de los terroirs donde se cría, de la gente que lo cultiva, de sus grandes bodegas o las de carácter familiar, de los varietales, del clima... Una etiqueta es un pequeño libro gráfico que concentra en unos centímetros toda la historia de un vino.

En las últimas décadas arquitectos e interioristas han llevado a cabo hermosos e innovadores proyectos de rehabilitación o construcción de nuevas bodegas. De la misma manera para un diseñador gráfico, diseñar una etiqueta de vino es toda una experiencia y todo un reto de creatividad y concreción.

Podemos encontrar bodegas muy antiguas cuyas etiquetas de vino de media y alta gama mantienen un diseño muy clásico pues su imagen de marca se encuentra perfectamente instalada en este perfil, pero otorgan a sus nuevos vinos de creación, diseños más innovadores. Hay etiquetas que se encargan a reconocidos pintores o escultores. Algunas bodegas usan inteligentemente el diseño unificando criterios para crear marca. Otros viticultores de zonas emergentes dan mucha importancia a la imagen y apuestan por muy buenos diseños, modernos y a la vanguardia internacional. Y otros, como los australianos, prefieren formatos más transgresores que se alejan de los tradicionales diseños europeos.

El libro “Plus wine” recoge una cuidada selección de etiquetas de vino de diseñadores internacionales, en las que podemos encontrar designers americanos que diseñan vinos franceses, españoles que hacen lo mismo para los australianos... un interesante intercambio para un producto de proyección global.

Algunos de los proyectos que se presentan no han sido aun comercializados en el momento de imprimir este libro, pero resultan del todo interesantes por sus diseños y por las historias que relatan. Etiquetas concienciadas con el medio ambiente, etiquetas promocionales, etiquetas que convierten vinos sencillos en grandes tentaciones. Y por supuesto etiquetas de grandes vinos, todas ellas con un denominador común... mucho y muy buen diseño!


ESTUDIOS, DISEÑADORES Y ARTISTAS

Estudio: Adhemas Batista / (Los Angeles. USA) / www.adhemas.com

Estudio: Anthony Lane Design / (Cape Town. South Africa) / www.anthonylane.co.za

Estudio: Álvaro Pérez para El Paso, Galería de Comunicación / (Madrid. Spain) / www.elpasocomunicacion.com / www.alvaroperez.es

Estudio: Asylum Creative Pte.Ltd. / (Singapore) / www.theasylum.com.sg

Estudio: Atipus, Graphic Design Barcelona / (Barcelona. Spain) / www.atipus.com

Estudio: Baud / (Madrid. Spain) / www.baud.es

Estudio: Boldrini & Ficcardi / (Mendoza. Argentina) / www.bfweb.com.ar

Estudio: Brandever / (Vancouver, BC. Canada) / www.brandever.com

Estudio: Braveland / (Los Angeles, ca. USA) / www.bravelanddesign.com

Estudio: Bruketa&Zinic OM, Davor Bruketa, Nikola Zinc / (Zagreb. Croatia) / www.bruketa-zinic.com

Estuido: CF Napa Brand Design (Napa, California, USA) / www.cfnapa.com

Estudio: Colominas & Villalba / (Borja. Zaragoza. Spain / www.joancolominas.com / www.anavillalba.com

Estudio: Corretjé Comunicació Gràfica / (Barcelona. Spain) / www.corretje.com

Estudio: DesignersJourney / (Oslo.Norway) / www.deignersyourney.com

Estudio: Diego Ballester / (Mendoza. Argentina) / Diseñador: Diego Ballester / www.diegoballester.blogspot.com

Estudio: Duffy & Partners / (Minneapolis. USA) / www.duffy.com

Estudio: Enns / (Toronto. Canada) / www.toneynns.com

Estudio: Enric Aguilera Asociados / (Barcelona. Spain) / www.enricaguilera.com

Estudio: Extra! / (Barcelona. Spain) / www.extraestudio.com

Estudio: Factor R / Epixs / (Varna. Bulgaria) / www.Factor-r.net

Estudio: Fay K.Pal / (Boston. MA, USA) / www.fay.carbonmade.com

Estudio: Hatch Design / (San Francisco, Ca. USA) / www.hatchsf.com

Estudio: Hype Type Studio / (London. UK) / www.hypetype.co.uk

Estudio: Icon Design Group / (Napa, CA. USA) / www.icondesigngroup.com

Estudio: Lluís Serra Pla / (Girona. Spain) / www.erlhombredelalata.com

Estudio: Lowink-studio / (Barcelona.Spain) / www.lowink-studio.com

Estudio: Manifesto Design / (Maylands. Australia) / Diseñadora: Luisa Rehinlander / www.manifesto.com.au

Estudio: Medienagenten Agency / (Bad Durkheim. Germany) / www.medienagenten.de

Estudio: Miller Creative LLCC / (Lakewood, NJ USA) / www.yaelmiller.com

Estudio: Morning Breath, Inc / (Brooklyn, NY. USA) / www.morningbreathinc.com

Estudio: Moruba / (Logroño. La Rioja. Spain) / Diseñador: Daniel Morales / www.moruba.com

Estudio: Nadie Parshina / (Moscow. Russia) / www.nadieparshina.ru

Estudio: Pati Núñez Associats (Barcelona. Spain) / www.patinunez.com

Estudio: Philippe Becker / (San Francisco. USA) / www.beckersf.com

Estudio: Public Creative / (Perth. Austraia) / Director Artistico: Peter McDonald / www.publicreative.com.au

Estudio: Puigdemont Roca / (Barcelona. Spain) / www.puigdemontroca.com

Estudio: Rob Schellenberg / (Ames, Iowa. USA) / www.robshellenberg.com

Estudio: Robot-food / (Harrogate. England) / www.robot-food.com

Estudio: Ruiz+Company (Barcelona. Spain) / www.ruizcompany.com

Estudio: Series Nemo / (Barcelona. Spain) / www.seriesnemo.es

Estudio: Silver / (Stockholm. Sweden) / www.silver.se

Estudio: Social / (London. UK) / www.socialuk.com

Estudio: Swear Words / (Melbourne. Australia) / www.swearwords.com.au

Estudio: TGP Lacy Street / (Los Angeles, California. USA) / www.debesign.me / www.jamesjean.com

Estudio: The Creative Method / (Sydney. Australia) / www.thecreativemethod.com

Estudio: Thomas Berthon agency / (Nantes. France) / www.monsieur-tom.com

Estudio: Touch Branding / Prague. Czech Republic / www.touchbranding.com

Estudio: Turner Duckworth / (London, UK. San Francisco, USA) / www.turnerduckworth.com

Estudio: Twomatch! / (Tessaloniki. Greece) / www.twomatch.gr / twomatch.blogspot.com

Estudio: Vanessa Fogel Design / (Cape Town. South Africa) / www.vanessafogeldesign.com

Estudio: Xavier Bas Disseny / (Barcelona. Spain) / www.ixbede.net

Estudio: X-House Brand Consultant Agency / (Shantou. China) / www.x-house.cn

CATA DE VINOS Y VARIEDADES DE VID CULTIVADAS EN LA RIOJA

En La Rioja se cultivan, "desde siempre", siete variedades tradicionales que son ampliamente conocidas en todo el mundo vitivinícola; cuatro tintas: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano, y tres blancas: Viura, Malvasía y Garnacha Blanca.

En el año 2008, y por primera vez en toda su historia, se amplía esta relación de variedades cultivadas autorizando cuatro variedades, denominadas minoritarias, que proceden de la recuperación en el viñedo riojano de viejas cepas totalmente desconocidas, que estaban en peligro 8 de extinción y que fueron preservadas, estudiadas y propuestas como a consecuencia de varios proyectos de investigación que dirigío Fernando Martínez de Toda Fernández. Estas variedades minoritarias son las siguientes: Maturana Blanca, Tempranillo Blanco y Turruntés, todas ellas blancas, y la variedad tinta Maturana Tinta.

También en dicho año se autorizan otras tres variedades blancas foráneas muy conocidas más allá de nuestras fronteras: Verdejo, Chardonnay y Sauvignon Blanc.


AD LIBITUM TEMPRANILLO BLANCO 2012

- Varietales: 100% Tempranillo Blanco
- Viñedos: plantados a 565 m. de altitud
- Alcohol: 12.5 % vol.
- pH: 2.91
- Acidez Total: 7.5 g/l TH₂
- Acidez Volátil: 0.55 g/l AcH
- Sulfuroso Total: 98 mg/l
- Azúcares Residuales: 2.0 g/l
- Elaboración: Tras el despalillado de la uva, el mosto se trasiega a 12°C, para a continuación fermentar en depósitos de acero inoxidable a 18ºC. Se trata de un vino joven sin ningún tipo de crianza en roble. Producción limitada de 6.000 botellas.
- Notas de cata: Color amarillo pajizo claro. En nariz encontramos aromas neutros con reminiscencias de piña, pera y cítricos. Los aromas no son francos, nos pueden recordar a un vino casero, pero de muy buena calidad. En boca es muy agradable, de volumen medio, ligero, fresco, sutiles amargos y buena acidez. Ideal para maridar con pescados blancos o mariscos.
- Precio aproximado: 10 €

Se trata del primer vino que se desarrollo, a partir de la variedad Tempranillo blanco. El origen de la misma fue encontrado en la mutación genética de una única cepa de Tempranillo Tinto encontrada en 1988 en un viejo viñedo localizado en Murillo de Río Leza, La Rioja. El desarrollo de esta variedad formó parte del Proyecto de Investigación para la recuperación de variedades de vid minoritarias autóctonas en la D.O.Ca.Rioja, llevado a cabo en la Universidad de La Rioja y dirigida por los profesores Juan Carlos Sancha y Fernando Martínez de Toda. El Consejo Regulador de Rioja aprobó la inclusión de esta variedad en la Denominación de Origen en 2007. Los viñedos de Tempranillo Blanco de este vino están plantados en 1997.  

La variedad Tempranillo Blanco coincide genéticamente en un 97% con la variedad Tempranillo Tinto. Las hojas y la forma de racimo de uva son idénticos, también lo son su sensibilidad a enfermedades y plagas. Ambas variedades tienen ciclos cortos de maduración, lo que permite que puedan cultivarse en cualquier subzona de Rioja, incluso en zonas donde la maduración es más tardía. Las viñas de Tempranillo Blanco tienen un vigor medio-alto y un rendimiento medio de 6.000 kg. de uva por hectárea. Los racimos de uva son de pequeño tamaño y con escaso peso medio.


VIVANCO VIURA, MALVASÍA, TEMPRANILLO BLANCO 2012

- Productor: Dinastía Vivanco
- Graduación (vol): 15%
- Varietales: 60% Viura, 20% Malvasía y 20% Tempranillo blanco variedad minoritaria y exclusiva de Rioja procedente mutación natural Tempranillo Tinto
- Elaboración: El vino obtenido permanece en contacto con sus lías finas hasta justo antes de prepararse para su embotellado.
- Notas de cata:  Color amarillo pálido. En nariz es aromatico y agradable encontramos aromas florales, y suaves notas de frutas tropicales. En boca es fresco, equilibrado y con buena acidez.
- Precio Aproximado: 6,55 €

VIURA

Principal variedad blanca cultivada en Rioja, ocupa un 7% de la superficie con 4.300 ha. Es más productiva que las variedades tintas y ofrece vinos afrutados, con un aroma floral y con notable grado de acidez, ideal para elaboración tanto de blancos jóvenes como de crianzas.

Este envejecimiento en madera constituye una forma de elaboración tradicional del vino blanco de Rioja, que en los últimos años se ha enriquecido mediante la fermentación en barrica del mosto con sus lías.

Su sinonimia principal es Macabeo, nombre por el que se conoce en el resto de España y en el extranjero.

MALVASÍA DE RIOJA

Hay muchas Malvasías en el mundo, pero no se consideran sinonimias de la Malvasía de Rioja, sino que son variedades distintas. Posee interesantes posibilidades para la obtención de blancos de gran calidad. En la DOC Rioja se cultivan 58 ha.

El racimo maduro es de color amarillo rojizo y produce un vino muy interesante, dotado de untuosidad y gran intensidad aromática.

Es una sinonimia de la variedad Alarije y también se la conoce como Subirat Parent, pero en La Rioja se le atribuyen otras sinonimias que aluden al color del racimo en maduración, como Rojal, Blanca Roja y Blanquirroja.

TEMPRANILLO BLANCO

Esta variedad procede de una mutación natural a partir de un solo sarmiento de una cepa de Tempranillo Tinto, localizada en 1988 en un viñedo viejo de Murillo del Río Leza (La Rioja). La caracterización con marcadores moleculares demuestra que se trata de un genotipo muy próximo a la variedad Tempranillo.

El racimo es de tamaño mediano y suelto con la baya también mediana y de forma ligeramente aplastada. La brotación es tardía, y el envero y la maduración, precoces. Se ha observado sensibilidad a acariosis.

Es necesario adelantar la vendimia de las fechas normales en la zona si no queremos que el grado probable sea excesivamente alto para vinos blancos. La acidez total se mantiene elevada, destacando en el alto contenido en ácido málico. Sus vinos presentan una concentración elevada en compuestos volátiles con aromas afrutados (acetatos de alcoholes superiores y succinato de dietilo).

En el análisis organoléptico ha sido muy bien valorada. Ha destacado su color amarillo verdoso; el aroma se describe como varietal característico, afrutado intenso a plátano, cítricos y frutas tropicales, y también floral y terpénico; paladar equilibrado con estructura, y de persistencia media-larga.

Tempranillo Blanco no existe en ningún lugar del mundo, por lo que es muy interesante su cultivo en la Denominación Rioja para aumentar la diferenciación y diversidad de los vinos. Además, presenta una excelente calidad, como la Tempranillo Tinta de la que procede, reconocida a nivel nacional e internacional.


TUERCEBOTAS TEMPRANILLO BLANCO 2012

- Elaboración: Se encuba la uva blanca para, tras una maceración pelicular de 24 horas, realizar un sangrado del mosto “flor”. Este mosto fermenta a temperatura controlada durante 15 días. Tras un periodo de reposo en depósito sobre lías de 1 mes, es trasegado, clarificado y filtrado siendo estabilizado a -5ºC durante 15 días.

- Notas de cata: Vino de color amarillo pálido. En nariz presenta aromas de frutas blancas maduras ligeramente dulces y un fondo tropical de piña y plátano. En boca es redondo, glicérico con sensaciones calidas.

- Precio aproximado: 6 €

- Tempranillo blanco: La tempranillo blanco es una variedad blanca mutada de forma natural a partir de la uva tempranillo tinta, cultivada en España.

En 1988, Jesús Galilea Esteban encontró un racimo de uvas blancas en una de las vides tempranillo de su viñedo, situado en Murillo de Río Leza, La Rioja. Quitó el racimo, dejando un heel que a su vez produjo dos brotes de uva blanca. Galilea entonces contactó con la agencia gubernamental de La Rioja CIDA, quienes injertaron los brotes en su centro de investigación en febrero de 1989.

CIDA concluyó que aparte de que las hoyas y las bayas eran de tamaño menor, las nuevas plantas eran idénticas al tempranillo normal en la mayor parte de los aspectos, y lo confirmaron con los análisis de ADN. La diferencia más notable fue que las pieles de las uvas eran de color amarillo-verdoso en lugar del usual negro-azulado, debido a una mutación natural en un sólo gen del color de la piel. Mutaciones similares parece que ocurrieron en muchas otras variedades de uva, como la pinot noir y la garnacha.

El tempranillo blanco reproduce asexualmente a través de un único sarmiento y multiplicación. Esto permite genes idénticos, como un clon. De hecho, la semejanza genética entre la variedad tinta y la blanca es de 97,8%. Ambas uvas comparten hojas idénticas, racimos y forma de la uva, así como los cortos ciclos de maduración y vulnerabilidad a las plagas y las enfermedades. Los ciclos de maduración temprana hacen posible su cultivo en cualquier subzona de la denominación, pues todo el ciclo puede completarse incluso en lugares donde la maduración acontece más tarde. La tempranillo blanca tiene un rendimiento medio (7.500 - 9.000 kilos por acre), vigor de la vid medio a alto y alto contenido alcohólico. Aunque tiene muchos racimos, son pequeños y de peso mediano. Tiene una acidez de 6.9 pH.

CIDA, una vez que la mutación se estabilizó, expandió su colección a 100 vides en 1993, y comenzó a hacer vino a escala experimental. El primer vino embotellado fue en 2005, de una hectárea de vides plantadas en el año 2000. Se fermentó en tanques de acero inoxidable y envejecido en barricas de roble. El vino verdoso tuvo discretos aromas de flores y frutas tropicales como piña, refrescante a la hora de beberlo pero carecían un poco de acidez. La tempranillo blanco es actualmente distribuida a los cultivadores registrados estatalmente y aprobado su uso en la Denominación de Origen Calificada Rioja.

Tempranillo blanco es variedad autorizada en las comunidades autónomas de La Rioja (España), Navarra y País Vasco y, según la Orden APA/1819/2007.


JOVEN DE NOVIEMBRE 2013

- Joven de Noviembre: Primer Rioja 2012.
- Productor: Bodega San Miguel SC. Ausejo. La Rioja.
- Añada: 2013.
- Tipo de vino: Joven sin barrica.
- Graduación (vol): 13,5%
- Precio aproximado: 2,6 €

100% Tempranillo a la vista es limpio, brillante y de color rojo cereza con menisco violeta cardenalicio, propio de su juventud. La nariz es limpia, predominando los frutos rojos como la frambuesa y fresa, destacar que tiene ciertos aromas de chuchería que nos podrían llevar a pensar que se trata de una maceración carbónica, pero no lo es. En boca es afrutado, fresco, equilibrado, suave y muy fácil de beber.

La cooperativa San Miguel de Ausejo embotella el primer vino de la añada 2013. No es cuestión de magia pero casi lo parece, la bodega cooperativa ‘San Miguel’, de Ausejo, ya ha creado su primer vino. Una marca exclusiva llamada ‘Joven de noviembre’ que nació en esta cooperativa en el 2010; un caldo estacional que sólo se hace durante este mes y que debe consumirse desde ahora hasta enero para hacerlo en sus mejores condiciones.

La tecnología ayuda a este veloz proceso de elaboración ya que la bodega monocula bacterias para la maceración maloláctica y levaduras para la alcohólica, eso hace que todo el proceso vaya mucho más rápido y más controlado.

La mayoría de los vinos que se hacen tan temprano son mediante maceración carbónica, pero este no lo es porque es un vino con uvas despalilladas, es decir, se retira el raspón antes de empezar con el proceso de maceración para que las bayas fermenten ya sin raspón.

TEMPRANILLO

Considerada autóctona de Rioja, es la variedad más característica de esta Denominación, fundamento de la identidad de sus vinos tintos y una de las grandes variedades nobles del mundo. Ocupa el 78% de la superficie de cultivo, con 49.300 ha y es enológicamente muy versátil, capaz de producir vinos con largo envejecimiento, muy equilibrados en grado alcohólico, color y acidez, y con un paladar franco, suave y afrutado, que evoluciona a aterciopelado cuando envejece.
Respecto a su comportamiento agronómico, es muy segura en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, poco resistente a la sequía y a temperaturas altas y, como su propio nombre indica, es «uva temprana» con ciclo corto de maduración.
Son sinonimias de Tempranillo las siguientes denominaciones: Cencibel, Tinto de Madrid, Tinto del País, Tinto Fino, Tinta de Toro y Ull de Liebre. Actualmente el Tempranillo se encuentra muy difundido en España por su calidad reconocida, estando autorizado en más de treinta denominaciones de origen.


AD LIBITUM MONASTEL DE RIOJA 2011

- Varietales: Monastel de Rioja (no confundir con Monastrell o Moristel). Actualmente en proceso de registro y autorización en la D.O.

- Suelo: Viñedo plantado a una altura de 565 metros sobre el nivel del mar en terrazas de exposición sur en el Valle del Najerilla, con suelos arcillo-calcáreos de cantos rodados.

- Crianza: 11 meses en barricas nuevas de roble francés Tronçais de 500 litros de capacidad.

- Producción limitada: 600 botellas.

- Notas de cata: Color cereza picota. En nariz encontramos aromas de fruta roja y negra muy madura, y recuerdos de monte bajo de carácter mediterráneo. En boca es calido, ligeramente voluptuoso e importantes dosis de alcohol y acidez que se equilibran el uno al otro. Sin duda alguna otro vino curioso.

- Precio aproximado: 10 €

MONASTEL DE RIOJA

Son abundantes las referencias bibliográficas sobre la variedad Monastrel, pero que corresponden a la variedad cultivada en Levante.

La variedad Monastel es nombrada por D. Ildefonso Zubia, entre las variedades tintas cultivadas en La Rioja, en 1847. En las memorias de la Estación Enológica de Haro aparecen referencias a Monastel como una de las variedades plantadas en el Campo de Experiencias en 1893, pero que desaparece con la reconstitución de dicha parcela a partir de 1903. La descripción de la variedad se publica en la memoria anual de 1905, realizada por Hernández Robredo. Asimismo aparece en la relación de García de los Salmones (1914) como cultivada en la provincia de Logroño.

- Sinonimias citadas: Chauzit B. cita Monastel como sinonimia de la variedad Morrastel (Viala y Vermorel, 1902).
Ministrai, Monastell, Monastrell, Morastel, Moraster, Morastil, Moristel, Morrastel, Valcarcelia. Negralejo, Mechin según Manso de Zúñiga (Larrea, 1979).

Son frecuentes sinonimias por confusión en el nombre como: Monastrel, Monastrell, Monastell, Morastel, Morastell, Morrastel, Moraster, Moristel, Monastreil, que hacen referencia a la variedad Monastrel cultivada en el Levante español y que no tiene ninguna relación con Monastel de Rioja (Martínez de Toda y Sancha, 1995).

- Confirmadas mediante análisis de DNA: Martínez de Toda, en la caracterización de variedades minoritarias mediante marcadores moleculares tipo AFLPs (Cervera et al., 1998), encuentra una similitud total entre las accesiones de Monastel B-50 y B-51 y Morato R-11, bastante diferentes de la accesión Monastel R-01. Por tanto Morato podría ser una sinonimia de Monastel, y la referencia R-01 podría corresponder a un material distinto.

Martínez de Toda, en otro estudio posterior, realizado con RAPDs y microsatélites (Ulanovsky et al., 2002), analiza las accesiones B-50, B-51 y R-01 junto con otras como Monastrell, Miguel de Arco y Moristell procedentes de distintas regiones españolas, y los resultados indican que no es sinónima de ninguna de ellas, y se confirma que Monastel R-01 es diferente, apuntando que puede tratarse de la variedad Moristell.

La misma conclusión se obtiene a partir del análisis de nueve microsatélites, realizado por J. Borrego y colaboradores para el proyecto nacional de caracterización de variedades minoritarias, cuando se compara Monastel R-OI y Monastel B-50 con variedades de la colección ampelográfica de El Encín. Las dos referencias de Monastel no son la misma variedad, R-01 se identifica con Moristell y B-50 con la variedad Morate.

- Material vegetal existente, viñedo: Hasta ahora solamente se han encontrado cepas aisladas en viñedos viejos. Las tres poblaciones preservadas han sido localizadas una en Alcanadre como Morato y dos en Badarán.

- Identificación Hoja: de tres lóbulos, seno peciolar muy abierto en U, nervios principales mi marcados hasta la primera ramificación y sin vellosidad tumbada. Racimo: tamaño mediano, compacto y con pedúnculo muy corto. Bayas: grande (aunque en las categorías de la OIV se considere pequeña), esférica de color rojo violeta oscuro. Fenología: en general es una variedad tardía.

- Aptitudes vitícolas: Vegeta bien en terrenos de fondo. Poco resistente al mildiu y bastante resistente al oidio. No suele presentar corrimiento. Planta de bastante rendimiento. Su mosto es de bastante alcohol y color (Hernández Robredo, Memoria anual de la Estación Enològica de Haro, 1905).

Vegeta bien en casi toda clase de terrenos, prefiriendo los de fondo. Resiste poco al mildiu, en cambio sí resiste al oidio y al corrimiento de la flor. Mosto de color, alcohólico, no muy dulce (Larrea, 1979).

- Caracterización enológica: Se ovserva que los vinos presentan un grado alcohólico alto, y además la acidez total también es elevada. Su intensidad de color tiene valores medios, debido a una concentración algo baja de antocianos que se compensa con un contenido de polifenoles totales elevado.


URBINA GARNACHA 2012 (SEMI MACERACIÓN CARBÓNICA)

- Nombre: Urbina Garnacha
- Tipo de Vino: Tinto Joven (Joven, Cosechero)
- Tipo de Uva: Garnacha 100%
- Añada 2012: Precio: 5€
- Suelo: muy pobre arenoso y de grava
- Elaboración: Semi Maceración Carbónica
- Producción: 10.000 botellas

- Notas de cata: Es un vino de color rojo cereza intenso con tonos rubí, limpio y brillante. Aromas de buena intensidad y calidad de frutas rojas bien maduras, reminiscencias de flores rojas y notas minerales. En boca es sabroso, carnoso y perfectamente equilibrado, destacan los tonos frutales, florales y especiados de su semi maceración carbónica.

Elaborado a partir de un viñedo de Garnacha, procedente de Cuzcurrita de Río Tirón, es decir la parte más noroccidental de la Rioja Alta. Es un viñedo de suelos muy pobres, aluviales y arenosos de 40 años de edad con una producción menor a un kilogramo por cepa. La vendimia se realiza a partir de la 4ª semana de septiembre.

Elaboración tradicional. Se despalilla el racimo, pero no se estruja la uva y se deja dos semanas haciendo una semi maceración carbónica en un habitáculo o lagar abierto. Después se pasa a los depósitos de acero inoxidable para realizar una fermentación a 28º C con control de temperatura. Se lleva a cabo una maceración con los hollejos a lo largo de 3 semanas. Tras la fermentación alcohólica se controla el desarrollo de la fermentación maloláctica también en el depósito de hacero inoxidable. Una vez finalizada la fermentación maloláctica, se procede al trasiego, para completar su respectiva crianza.

La temperatura óptima de servicio es entre los 17 y 20ºC. Es un vino ideal para tomar con carnes blancas, especialmente aves como el pollo y el pavo, arroces, legumbres estofadas, setas, quesos curados y azules.

En definitiva el vino de Urbina Garnacha, es muy original, hay que catarlo para poder comprender como se desarrolla esta garnacha en condiciones extremas en las que el tempranillo no se puede desarrollar.

Nada que ver con otros monovarietales de garnacha que hay en el mercado, la garnacha es una variedad con mucho vigor que da unos vinos muy ásperos en terrenos ricos en nutrientes. Pero que a su vez en terrenos donde otras variedades no se desarrollan, por ser zonas frías y con suelos pobres, esta planta se equilibra naturalmente dando este vino excepcional.

GARNACHA TINTA

Variedad de origen español que mayor superficie ocupa en el mundo. En Rioja, con 6.750 ha, supone el 11% de la superficie de viñedo Complementa a la Tempranillo por sus características aromáticas y cuerpo. Rica en extracto y con buena graduación alcohólica, el vino obtenido depende mucho de las condiciones ambientales (integral térmica) y de cultivo (producción), pues mientras en zonas cálidas da el tipo de vino por el que más se le conoce, en zonas frescas se consigue un producto muy interesante y equilibrado, ideal para la elaboración de rosados.

Sensible al corrimiento, es muy rústica, resistente a la sequía y también bastante resistente a alguna de las plagas y enfermedades importantes del viñedo como acariosis y oídio, lo que favorecio la extensión de su cultivo.

Entre sus sinonimias más frecuentes destacan: Alicante, Cannonao, Grenache y Tinto Aragonés.


TUERCEBOTAS GRACIANO 2010

- Productor: Bodegas del Medievo
- Tipo de vino: Crianza
- Graduación (vol): 14%
- Varietales: 100% Graciano
- Precio aproximado: 15,00 €

- Notas de cata: Es un vino de color picota, con un ribete amoratado. En nariz encontramos aromas de pimienta blanca y negra sobre un fondo de fruta negra. En boca es sabroso con recuerdos de los tostados de la madera y la fruta.

- Ubicación: Bodegas del Medievo se encuentra ubicada en Aldeanueva de Ebro (La Rioja Baja), dentro de la D.O. Ca. Rioja. El municipio de Aldeanueva de Ebro se encuentra a 50Km de Logroño, la capital de la Rioja.

- Sociedad: La sociedad Bodegas del Medievo se constituyó entre un grupo de agricultores y de comercializadores, con el fin de optimizar la calidad y las ventas de sus vinos.

- La bodega: La bodega es un conjunto de modernas instalaciones que ocupan una superficie de 3500 metros cuadrados. Tiene una capacidad de elaboración de 2 millones de Kg de uva y 2500 barricas (80% Roble Americano y 20% Roble Francés).

GRACIANO

Graciano es una variedad autóctona de La Rioja y muy poco extendida en otras zonas vitícolas. Su aportación especial como complementaria de Tempranillo la ha convertido en una variedad muy interesante para el Rioja, donde la superficie de cultivo se ha recuperado en los últimos años, ocupando 827 ha; ha superado, por tanto, el peligro de desaparición que pesó sobre esta variedad durante todo el siglo XX.

Presenta una cierta resistencia a enfermedades como mildiu y oídio; es de maduración tardía, por lo que requiere ser cultivada en zonas suficientemente cálidas. Ofrece vinos con importante acidez y contenido polifenólico, ideales para la crianza, cuyo aroma es muy peculiar, superior en intensidad al resto de las variedades de Rioja.

Su principal sinonimia es Morrastel, denominación que se le da en Francia.


BARÓN DE LEY MATURANA 2010

- Bodega: Barón de Ley S. A. – Mendavia (Navarra)
- Varietales: Maturana 100%
- Viñedo: Procedente de la primera gran plantación de Maturana realizada en la D.O.Ca Rioja, el viñedo está situado en Finca Alegría, cerca del reconocido Monasterio de la bodega. Se trata de una variedad no muy conocida pero antigua y originaria de la Rioja, la Maturana, aceptada por el consejo regulador desde 2007. Es una uva de racimo pequeño y muy oscuro que da como resultado vinos de alta capa y baja acidez.
- Elaboración: La fermentación alcohólica se realizó en depósitos de acero inoxidable durante 7 días a una temperatura de 25º continuado por una maceración post-fermentativa de 3 días. La fermentación maloláctica tuvo una duración de 15 días a 20º.
- Crianza: Es un vino que funciona muy bien con crianzas no muy prolongadas en madera. Este vino envejece 12 meses en roble.
- Notas de cata: Es un vino de color picota intenso y brillante con ribete ligeramente anaranjado. En nariz encontramos una conjunción afinada de frutas negras y rojas, junto con tostados dulces de la barrica, dominando la vainilla, con reminiscencias de chocolate y grano de café. En boca es franco, fresco, suave, postgusto medio y frutal. Ideal para acompañar carnes blancas o rojas y aperitivos.
- Precio aproximado: 10.80 €

MATURANA TINTA NAVARRETEÑA

Los análisis de ADN realizados han detectado que es la castet, un miembro menor de la amplia familia bordelesa de los carmenets o bituricas, centrada en el cabernet franc y proxima a la cabernet sauvignon.

La castets da vinos más potentes que la cabernet franc, con un tremendo color, muy aromática, con ese aroma inconfundible de todos los carmenets: el pimentón, el pimiento verde, la pimienta negra, etc, lo que técnicamente se llama 'pirazinas', también marcadísimas en la carmenère.

La brotación es tardía, pero la maduración sí es precoz. Presenta un racimo pequeño y compacto, y bayas también pequeñas. Sensible a botrytis.

En cuanto a los parámetros del vino, tiene una acidez alta y grado probable medio, igualmente su intensidad de color y contenido en antocíanos son elevados.

En el análisis sensorial presenta una valoración muy alta. Destaca su color rojo violeta; aromas de carácter vegetal típicos varietales, con predominio de pimiento verde y también balsámicos y de especias; paladar estructurado en el que destaca la acidez y astringencia, persistencia media.


BARÓN DE LEY GRACIANO 2010

- Bodega: Barón de Ley S. A. – Mendavia (Navarra)
- Varietales: Graciano 100%
- Viñedo: Las uvas de Graciano empleadas en la elaboración de este vino proceden de la finca “Los Almendros”, situada en la zona más mediterránea de Rioja, a 460 metros sobre el nivel del mar.
- Elaboración: La fermentación alcohólica se realizó en depósitos de acero inoxidable durante 7 días a una temperatura de 27º continuado por una maceración post-fermentativa de 3 días. La fermentación maloláctica tuvo una duración de 15 días a 20º.
- Crianza: 15 meses en barrica de roble americano.
- Notas de cata: Color rojo cereza de capa alta y ribetes azulados. En nariz encontramos aromas especiados de pimienta blanca y negra, además de los tostados de la madera.
- Precio aproximado: 10.80 €


MATURANA BLANCA

Es una variedad totalmente distinta a cualquier otra. No presenta sinonimias. Según los análisis de ADN, Maturana Blanca no corresponde a una mutación de Maturana Tinta, sino a una variedad muy diferente.

Es una variedad bastante fértil con el racimo pequeño, la baya también pequeña y de forma elíptica. Además, ha resultado ser precoz en todas las fases del desarrollo. Presenta el inconveniente de su alta sensibilidad a la botrytis.

Las características más destacables de la variedad Maturana Blanca son su bajo pH y alta acidez, con alto contenido en ácido tartárico y bajo en potasio. Estas características compensan el alto grado que puede llegar a alcanzar esta variedad.

En el análisis organoléptico presenta buena valoración. Los vinos de Maturana Blanca han sido descritos como de color amarillo verdoso; aromas afrutados a manzana, plátano y cítricos, y también notas herbáceas; paladar ligero, pero equilibrado, con sensación de acidez y suave amargor final, persistencia media.

La variedad Maturana Blanca no se cultiva en ningún lugar del mundo, por lo que es de gran importancia su recuperación en La Rioja y muy interesante su cultivo en la Denominación al aportar características peculiares y originales para una mayor diferenciación de nuestros vinos.

GARNACHA BLANCA

Es la variedad que menos superficie ocupa entre todas las variedades clásicas autorizadas en Rioja, con sólo 15 ha de cultivo y procede de una mutación de Garnacha Tinta.

Variedad muy parecida en su comportamiento vitícola a la variedad Garnacha Tinta. Cultivada en zonas frescas, produce un vino muy agradable, con aromas a manzana y cítricos, de intensidad media, ligero y con buena acidez.

Su única sinonimia es la denominación francesa Grenache Blanc.


TURRUNTÉS

Es frecuente la confusión del nombre Turruntés con la variedad gallega Torrontés, por lo que se le suelen adjudicar sinonimias que sólo corresonden a la segunda variedad. Tampoco tiene nada que ver con la variedad Torrontés riojano, cultivada en Argentina. Según los análisis de ADN, corresponde a una sinonimia de Albillo Mayor, variedad existente en Castilla y León.

El racimo es de tamaño medio y compacto, con las bayas medianas y esféricas, y las más expuestas al madurar adquieren un color dorado con manchas oscuras. Es de brotación y maduración precoces.

El grado es bajo y la acidez alta, con pH bajo y alta concentración en ácido tartárico y baja en potasio.

El vino se describe de color amarillo pajizo con tonos verdosos; aromas afrutados con notas predominantes de manzana, destacándose igualmente su carácter vegetal y algo herbáceo; paladar ligero, con acidez y amargor, persistencia mediocorta.

De igual forma que decíamos para Tempranillo Blanco y Maturana Blanca, el cultivo de la variedad Turruntés de Rioja presenta el interés de aportar diferenciación a los vinos Riojanos.

VERDEJO

Se trata de una variedad de gran calidad, una de las mejores uvas blancas de España.

Es de porte horizontal, con hoja mediana, orbicular, seno peciolar poco abierto en lira, envés glabro, nervios y pecíolo con densidad de pelos nula o muy baja. Racimo de tamaño pequeño a mediano, de pedúnculo muy corto. Bayas pequeñas a medianas, generalmente esféricas o elípticas cortas y color verde-amarillo.

Produce vinos muy aromáticos, con cuerpo, glicéricos y suaves. Buena acidez y característico toque amargo. Tradicionalmente era la base de los vinos de solera con larga crianza en barrica de roble. Es la variedad principal de la Denominación de Origen Rueda (Valladolid).

No presenta sinonimias dignas de mención.


CHARDONNAY

Es una variedad blanca originaria de la región de Borgoña (Francia) pero muy difundida tanto en España como a nivel internacional. Los últimos estudios genéticos han revelado que tiene su origen en las variedades también francesas, Gouais Blanc y Pinot.

Presenta una brotación y una maduración muy tempranas y es bastante sensible a la sequía. También es sensible al oídio.

El grano de uva es pequeño, redondo y adquiere un tono míel cuando madura. Produce una uva de gran calidad, con contenidos de azúcar elevados y acidez importante. Sus vinos son equilibrados, con mucho volumen y con aromas a frutos secos, exóticos y mantequilla. Se presta muy bien a la fermentación en barrica.

No presenta sinonimias dignas de mención.

SAUVIGNON BLANC

Es una variedad blanca procedente de la región de Burdeos (Francia). Está considerada, después de la Chardonnay, como la variedad más fina entre las cepas blancas de origen francés.

Las épocas de brotación y de maduración son más tardías que en el caso de Chardonnay. Es sensible al oídio y a la podredumbre del racimo. Su principal problema de cultivo es el excesivo vigor, por lo que conviene evitar suelos fértiles, portainjertos vigorosos y habrá que manejar muy bien la exposición de la vegetación y de los racimos.

El racimo y la baya son pequeños. Produce vinos elegantes, secos, finos y ácidos.

La zona española en la que mayor reconocimiento alcanza la variedad Sauvignon Blanc es Rueda, donde se suele utilizar junto con ; la variedad Verdejo para la elaboración de vino blanco acogido a dicha Denominación de Origen.

No presenta sinonimias dignas de mención.

COLOR Y COMPOSICIÓN ANTOCIÁNICA DE VINOS TINTOS DULCES ELABORADOS CON DISTINTAS TÉCNICAS DE VINIFICACIÓN Y DESHIDRATACIÓN DE LAS UVAS
Márquez, A.; Serratosa, M.P.; Mérida, J.

Departamento de Química Agrícola y Edafología, Universidad de Córdoba.
Edificio Marie Curie, 3aplanta, Campus de Rabanales, 14014-Córdoba.
Teléfono: 957218612. e-mail: jmerida@uco.es

Fuente: Suplemento de la revista "Enólogos" Investigación y Ciencia Nov/Dic 2013

RESUMEN

En este trabajo se ha estudiado el color y la composición antociánica de vinos tintos dulces elaborados en Andalucía con uvas deshidratadas mediante métodos de secado diferentes y vinificaciones distintas: vinos de uvas sobremaduradas on-vine y fermentación natural, vinos de uvas pasificadas por soleo y vinos de uvas deshidratadas mediante un sistema alternativo. En ellos se han encontrado diferencias importantes en los parámetros de color y en la concentración de antocianos. Una evaluación dé la calidad sensorial mostró que los vinos tradicionales presentaron el aroma más dulce y ligeramente mejor aceptado, los vinos on-vine fueron los más astringentes y amargos y los vinos alternativoslos de tonalidades más rojas y deseables para convertirse en un vino tinto dulce de calidad.

INTRODUCCIÓN

Actualmente existe en el mercado una amplia variedad de vinos dulces elaborados con métodos de vinificación muy diversos. En la mayoría, la etapa fundamental es una deshidratación previa de las uvas para aumentar la concentración de azúcares, lo que en algunos casos conlleva modificaciones importantes en las características físico-químicas de las bayas, dependiendo del método y de las condiciones de secado, así como de las características específicas de la uva.

La mayor parte de los estudios se centran en sistemas de secado de uvas off-vine, siendo el secado al sol el método más común en las regiones mediterráneas y con el cual se obtienen los vinos Pedro Ximénez (Serratosa et al., 2008a; Ruiz et al., 2009). En determinadas regiones se lleva a cabo la pasificación de las uvas en locales o túneles, con o sin control de temperatura, humedad relativa o flujo de aire (Barbanti et al., 2008; Bell'incontro et al., 2009), para obtener los vinos Amarone, los Recioto, los Passito, vinos de paja o Vin Santo, entre otros. Esta técnica ofrece un mejor control del proceso, pero presenta bajo rendimiento, largo tiempo de secado y no garantiza totalmente la estabilidad química y microbiológica del producto. Por ello, entre los métodos de deshidratación alternativos desarrollados recientemente, los secados en cámara son los más utilizados- porqué son fáciles de utilizar, y más rápidos y controlables que los tradicionales. El secado alternativo en cámara con temperatura controlada se ha utilizado para la elaboración de vinos Pedro Ximénez, consiguiendo un aumento en la concentración fenólica (Serratosa et al., 2008b) y en la fracción aromática (Ruiz et al., 2009), y disminuyendo el riesgo de formación de Ocratoxina A (Serratosa et al., 2010). Algunos vinos como los Sauternes, Tokay o vinos de hielo se elaboran con uvas deshidratadas on-vine, manteniendo los racimos en las cepas más tiempo del necesario. Durante esta sobremaduración disminuye el contenido de agua y ocurre una concentración natural del mosto, que se enriquece en azúcares y sustancias aromáticas, mientras que la acidez puede incluso decrecer por oxidación del ácido málico (Rolle et al., 2009).

El objetivo de este trabajo fue comparar tres tipos de vinos tintos dulces elaborados en Andalucía, obtenidos a partir de uvas deshidratadas con tres sistemas de secado diferentes, mediante el estudio de diferentes parámetros de color, composición antociánica y características organolépticas.

MATERIAL Y MÉTODOS

Vinos. Se han analizado tres tipos de vinos tintos dulces elaborados en Andalucía (3 muestras de cada uno):

- Vinos On-vine: obtenidos de uvas Merlot, Syrah, Tempranillo y Cabernet Sauvignon sobremaduradas en la cepa,y posterior fermentación parcial para obtener un grado alcohólico natural del 15 % (v/v) y una concentración de azúcares residuales de 93 g/L.

- Vinos Off-vine Tradicionales: obtenidos a partir de uvas Merlot pasificadas al sol durante 7-10 días, prensado vertical y fortificación con alcohol vínico hasta 15% (v/v), con una concentración de azúcares residuales de 331 g/L.

- Vinos Off-vine Alternativo: obtenidos a partir uvas Merlot secadas en cámara a 40 °C y 20% de humedad inicial durante 48 horas, prensado vertical, fortificación del mosto con alcohol vínico hasta 15% (v/v) y maceración pelicular durante 48 horas, quedando 267 g/L de azúcares residuales.

Determinaciones enológicas generales se realizaronsegún los métodos de análisis de la OIV.

Determinaciones espectrofotométricas. Se utilizó un espectrofotómetro Perkin Elmer Lambda 25 para la determinación de las absorbancias a 420, 520 y 620 nm, parámetros CIELAB a (eje rojo-verde), b (eje amarillo-azul) y L (claridad, negro-blanco), color de pigmentos poliméricos (PPC), color total de pigmentos (WCA) e índice de taninos totales, de acuerdo a los métodos recogidos en Márquez et al. (2012a).

Análisis de antocianos. Se procedió a una extracción en fase sólida de los antocianos y a su posterior identificación y cuantificación por HPLC-DAD (Spectra-Physics UV6000LP) según el método propuesto por Márquez et al. (2012a).

Procedimientos estadísticos. Se realizó un análisis multivariante de componentes principales con el programa Statgraphics (Statistical Graphics Corp. V 5.0).

Análisis sensorial. Se utilizaron catavinos homologados (ISO 3591:1977) y un panel de 15 jueces (ISO 8586-1:1993). Se realizaron dos pruebas (ISO 4121:2003): Evaluación dedescriptores del aroma (afrutado, especiado y dulce), sabor (astringencia, amargor y dulzor) y color (color rojo, brillo y claridad), mediante una escala con 5 grados y evaluación global y aceptación de los vinos, utilizando una escala de tres grados.

CONCLUSIONES

Los resultados obtenidos en los análisis de los tres tipos de vinos tintos dulces indican que las mayores diferencias entre ellos es consecuencia del tipo de deshidratación realizado con las uvas, siendo los vinos tradicionales (pasificación al sol) los que presentaron un color más pardo y ausencia de tonos rojos y compuestos antociánicos, como consecuencia de la degradación de los compuestos coloreados y desarrollo de reacciones de pardeamiento. En los vinos on-vine (sobremaduración), los parámetros fueron más adecuados para un vino tinto. Por último los vinos alternativos (pasificación controlada en cámara) presentaron el color más rojo y la concentración superior de antocianos monómeros, siendo además los más valorados y aceptados por los catadores. Por ello, este sistema de vinificación alternativo propuesto podría ser una buena opción para elaborar vinos tintos dulces de calidad.

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URBINA RESERVA ESPECIAL 2005: UVAS PASAS O VENDIMIA TARDIA

Este vino procede de un viñedo de la variedad tempranillo de más de 45 años de edad, en el que se realiza una vendimia tarida, dejando de esta forma madurar la uva más tiempo del habitual para conseguir unas uvas y unos vinos con aromas más intensos a frutos negros como las ciruelas y una mayor sensación de untuosidad.

Después de su vinificación, el vino es envejecido en barrica de roble francés durante un año, las barricas ya han sido usadas y tienen tres años de vida para que no roben los aromas tan peculiares de la uva de vendimia tardía.

Es uno de esos vinos que nunca pasan de largo para un catador de vinos, por su originalidad y peculiaridad.

Es un vino oscuro, intenso y profundo vestido con un manto apicotado. En nariz aparecen recuerdos de fruta negra madura como la ciruela pasificada y sutiles esencias de mora y arandanos. En boca se muestra potente y jugoso, entrando con un punto de dulzor muy característico, y subiendo la acidez hasta alcanzar ese equilibrio celestial que nos hace decir que un vino tendrá larga vida. La tanicidad se nota bien integrada con taninos muy redondos y envolventes.


VENDIMIAS TARDÍAS

Mención de calidad que distingue a los vinos que se elaboran con uvas muy maduras, seleccionadas en la cepa cuando tienen su máximo de azúcar y cuando todavía mantienen en equilibrio cierta acidez frutal. Al mantenerse en la planta hasta alcanzar su punto de sobremaduración, se distinguen de las uvas pasificadas por asoleo, después de recolectadas, y de las vendimias pasificadas en paseros. También se realiza una vendimia tardía cuando se seleccionan las uvas enriquecidas por la podredumbre noble.

PASIFICACIÓN O PASIFICADO DE LA UVA

Secado al aire o desecación parcial, por el calor, de la uva sobremadurada. Al deshidratarse el grano de uva, se obtiene una máxima concentración de azúcar. La pasificación puede realizarse en la propia planta, retorciendo el pedúnculo de las uvas para que no circule la savia mientras se dejan secar. Esta operación se efectúa en el llamado paserillage de los vinos dulces naturales de Frontignan y en Jurancon o con el passito italiano. Pero también cabe la posibilidad de pasificar las uvas al sol, como se hace en Jerez y en Montilla-Moriles, con la variedad pedro xinénez, y en Córcega para el rapu. Sin olvidar que la pasificación puede efectuarse en naves especiales, secando las uvas sobre cañizos, como se hace en el Jura con el vin de paille, o en Italia con el vin santo, los vini liquorosi o el recioto del Veronese. También se puede utilizar un secado rápido en dos días, introduciendo la uva túneles que se ventilan artificialmente. Pero, en este último caso, la calidad se resiente.


BODEGAS PEDRO BENITO URBINA

Bodegas Urbina es una bodega familiar con gran tradición en el mundo del vino, que se remonta a una historia de cuatro generaciones dedicadas al cultivo y elaboración de vinos de calidad. Ubicada en la pequeña localidad medieval de Cuzcurrita de Río Tirón, en pleno corazón de La Rioja Alta.

La bodega cuenta con modernas instalaciones donde conjugando tecnología y la experiencia acumulada a lo largo de varias generaciones se consiguen vinos de máxima calidad, reconocidos a nivel internacional.

En la actualidad y gracias al turismo del vino, hoy se pueden visitar sus instalaciones y degustar sus vinos. En la Bodega se explica el proceso de elaboración del vino hasta que alcanza los niveles de Crianza, Reserva, Gran Reserva y Vino de Alta Expresión. Después se pasa a realizar una cata comentada de todos los vinos de la Bodega:

- Vinos jóvenes: Blanco, Rosado, Garnacha (maceración carbónica), Tempranillo (joven, cosechero, vino del año).
- Vinos clásicos o tradicionales: Crianza, Reserva, Gran Reserva.
- Vinos modernos, de autor, de diseño o alta expresión: Tinto especial (vendimia tardía o uvas pasificadas), Plot.

Bodegas Pedro Benito Urbina
C/Campillo N. 33-35, 26214 Cuzcurrita del Río Tirón
La Rioja - España
Teléfono: 941 22 42 72
www.urbinavinos.com

VINICOLA RIOJANA DE ALCANADRE, S COOP

Vinícola Riojana de Alcanadre es una bodega fundada en 1957, situada en Alcanadre, un pequeño y bonito pueblo de La Rioja, a unos 35 Km al Este de Logroño.

Vinícola Riojana de Alcanadre es fruto de la unión de 100 viticultores con la inquietud de ofrecer al mercado la máxima calidad de sus vinos. Para ello cuentan con 510 hectáreas de viñedo propio de una media de 35 años de edad.

Comercializan sus vinos, con la marca ARADON y de esta manera llevan más de 50 años presentes en los principales mercados nacionales e internacionales.

Los vinos Aradon han sido recientemente reconocidos con valiosos premios en los concursos internacionales más prestigiosos como: International Wine Challenge of London, Concours Mondial de Bruxelles, Concurso Internacional Bacchus, Decanter World Wine Awards, y Premium Select Wine Challenge ProWein.


HISTORIA

La historia de Aradon y Vinicola Riojana de Alcanadre están íntimamente asociadas.

Aradon fue una villa que existió desde tiempos romanos y que misteriosamente desapareció. Tuvo su mayor importancia histórica con Los Templarios en los siglos XII y XIII.

Aradon se situaba en un plano a 550 m de altitud llamado “La Mesa” ocupado actualmente por viñedos de hasta 70 años de antigüedad, propiedad de la bodega.

La villa de Aradon se situaba cerca de varias calzadas romanas y de un acueducto romano del siglo I D.C, llamado “Puente Moros”.

Hoy y desde 1957, en la villa de Alcanadre, a 30 Km al este de Logroño, los 100 viticultores que forman Vinicola Riojana de Alcanadre quieren rendir homenaje a Aradon, dando nombre a sus vinos elaborados con uvas de gran calidad provenientes de viñedos muy antiguos, algunos de ellos centenarios, que cultivan con esmero y gracias al conocimiento adquirido y transmitido generación tras generación desde hace siglos.

Su filosofía se basa en aplicar las más moderna tecnología a la forma tradicional de cultivo de la viña y elaboración del vino, para extraer al máximo el carácter único de sus viñas, que interactúan armoniosamente con los suelos y el clima de la zona apoyados y guiados por la sabiduría ancestral de sus viticultores. Todo ello hace que los vinos Aradon expresen ese carácter propio y marcado de la tierra en la que viven y trabajan.

De esta manera, los vinos Aradon son reconocidos y apreciados, estando presentes en los más exigentes mercados nacionales e internacionales, ganando numerosos galardones en los más prestigiosos concursos internacionales como Decanter, Internacional Wine Challenge, Concours Mundial de Bruxelles, Bacchus o Premium Select Wine Challenge (ProWein) entre otros.


VIÑEDOS

- Viñedos: En Vinicola Riojana de Alcanadre cuentan con 510 has de viñedo en propiedad, de una edad media aproximada de 35 años, repartidas en unas 1.000 parcelas agronómicas de características singulares, lo que les asegura una gran diversidad.

- Variedades cultivadas:
. Variedades blancas: Viura y Garnacha blanca
. Variedades tintas: Tempranillo, Garnacha, Mazuelo y Graciano

- Localización: El viñedo se sitúa en cotas de 320 a 550 m de altitud sobre laderas con distintas orientaciones, principalmente al este. El viñedo se encuentra entre lomas y colinas que permiten una adecuada aireación de las plantas, garantizando una perfecta sanidad de la uva.

- Clima: Se encuentran en una zona con influencias mediterránea y atlántica que confieren a sus viñedos características únicas.

Los inviernos son fríos, las primaveras suaves y con precipitaciones moderadas, permitiendo acumular en el suelo la reserva de humedad necesaria para la brotación y posterior desarrollo de la cepa. Los veranos son secos y cálidos, asegurando una perfecta maduración de la uva.

- Suelos: Los suelos son muy variados, encontrándonos principalmente terrenos arcillo calcáreos con cantos rodados y con escasa materia orgánica, lo que limita el vigor de la planta y proporciona a la misma un excelente equilibrio entre vegetación y racimos.

La mayoría de el viñedo está dirigido en vaso, y es de secano, por lo que se obtienen bajos rendimientos por hectárea, garantizando así, la máxima calidad de la uva.


- Clasificación y descripción de los suelos:

Suelo 1 - Amarillo
- Periodo: Terciario. Epoca: Mioceno/Oligoceno
- Características: Se caracterizan por su color rojo vinoso de las arcillas, areniscas y conglomerados que las constituyen.
Suelos poco profundos con elementos muy finos.

Suelo 2 - Rojo
- Periodo: Cuaternario
- Características: Elevada pedregosidad con un contenido medio de carbonatos.
La textura de la fracción de tierra fina es franca

Suelo 3 - Verde
- Periodo: Cuaternario
- Características: Suelos compuestos por cantos cuarcíticos pizarrosos dominantemente silicios con matriz limo-arcillosa en capas superficiales.
Son suelos profundos y con alto porcentaje de elementos gruesos con elevado nivel de carbonatos.

Suelo 4 - Morado
- Periodo: Terciario. Epoca: Mioceno/Oligoceno
- Características: Suelo caracterizados por arcillas calcáreas de color pardo amarillento, a veces gris, rojo o blanquecino.
Contienen capas finas de calizas grises bioturbadas y areniscas de grano fino.
Se encuentran elementos limosos finos y texturas arcillosas finas.


TELEDETECCIÓN CON SATELITE

Desde el año 2012 en Vinícola Riojana de Alcanadre han puesto en marcha un novedoso e innovador sistema de gestión de todo su viñedo que consiste en la técnica de Teledetección con Satélite.

Este sistema tiene como objetivo encontrar el momento idóneo de vendimia de cada una de sus viñas, asegurándose de esta manera, que la uva se vendimia en su punto óptimo de madurez, aumentando así la calidad de los vinos.

El método empleado consiste en la asignación de un índice medio de vigor y actividad vegetativa a cada una de las parcelas. Además, se analiza y estudia la evolución de dicho índice en el transcurso del tiempo a medida que se acerca el momento de la vendimia. Esto se consigue mediante la adquisición y posterior procesado de diferentes imágenes infrarrojas enviadas por un Satélite. Gracias a estas imágenes se logra establecer las características propias de cada viñedo, con el fin de localizar, agrupar y definir áreas homogéneas según distintas variables agronómicas, asignándoles diferentes colores (rojo, amarillo, verde, azul claro y azul oscuro).

Desde envero y hasta vendimia se realizan frecuentes muestreos de uva en campo para seguir la evolución de la maduración de los distintos grupos de parcelas homogéneos. La información recogida de los muestreos junto con la evaluación teórica del índice de vegetación y las necesidades de la bodega son factores claves para determinar el potencial cualitativo de la uva, y organizar de esta forma la vendimia en base a la selección realizada en el campo.

De esta manera seleccionan y agrupan en la vendimia, la uva proveniente de parcelas de perfil vitivinícola similar, que se encuentran en su momento óptimo de madurez, organizando la elaboración de manera mucho más eficiente, consiguiendo finalmente, mejorar la calidad de los vinos obtenidos.

Además tienen y manejan toda la información referente a sus viñedos, tales como: Variedad de la uva, edad de la viña, altitud de la misma, tipo de suelo en la que se encuentra, etc. Así, son capaces de seleccionar la uva desde el viñedo para conseguir vinos de calidad.

LOS VINOS

Fuente: www.riojanadealcanadre.com


Aradon Blanco 2012

- Variedades: 100% Viura
- Viñedo: Situados en cotas de 400 a 600 metros de altitud sobre laderas orientadas al este, en terrenos arcillo calcáreos.
- Elaboración: Elaborado con uvas de la variedad Viura, vendimiadas su momento óptimo de maduración. Estas uvas son recolectadas y prensadas con sumo cuidado dando lugar al mosto yema que tras el desfangado realiza la fermentación alcohólica a temperatura controlada.
- Características Organolépticas: El resultado es un vino joven, alegre, fresco de color amarillo verdoso. En nariz destaca su intensidad dónde encontramos flores blancas como el jazmín, combinadas con un toque frutal. En boca, su paso es largo y muy agradable, dejándonos un agradable postgusto a fruta madura.
- Temperatura de consumo: 8-10 º C
- Precio aproximado: 3,00 €


Aradon Rosado 2012

- Variedades: 100% Garnacha
- Viñedo: Situados en cotas de 400 a 600 metros de altitud sobre laderas orientadas al este, en terrenos arcillo calcáreos.
- Elaboración: Elaborado con uvas de la variedad Garnacha, por el tradicional método de sangrado tras una maceración con los hollejos de 24-48 horas a bajas temperaturas.
- Características Organolépticas: El resultado es un vino joven, de intenso color frambuesa. En nariz encontramos frutas rojas grosella y frambuesa que se entremezclan con la frescura de notas florales y ácidas. En boca es fresco, sabroso de largo recorrido dejando una agradable sensación de fruta roja.
- Temperatura de consumo: 8-10 º C
- Precio aproximado: 2,50 €


Aradon Crianza 2010

- Variedades: 90 % Tempranillo, 5 % Garnacha, 5 % Mazuelo
- Viñedo: Elaborado con las mejores uvas seleccionadas de los viñedos menos productivos de más de 40 años de edad.
- Elaboración: Las variedades se vinifican por separado para obtener todas sus cualidades. Posteriormente se realiza el coupage antes de reposar en barricas de roble americano y francés dónde se integra y se ensambla con la madera durante 14 meses y descansa un mínimo de 7 meses en botella antes de salir al mercado.
- Características Organolépticas: Atractivo color rojo picota. Intenso en nariz donde se entremezclan los cautivadores aromas de fruta negra con los especiados y balsámicos aportados durante su reposo en barrica. En boca es de entrada amable, se va desplegando en su paso, resultando largo y untuoso. Se repiten las notas frutales bien integradas con sensaciones tostadas. Final con recuerdos minerales y sotobosque.
- Temperatura de consumo: 16-18 º C
- Precio aproximado: 4,00 €


Aradon Reserva 2008

- Variedades: 90% Tempranillo, 5% Garnacha, 5% Mazuelo
- Viñedo: Elaborado con nuestras mejores uvas seleccionadas de las zonas más altas y de viñedos de más de 50 años con rendimientos inferiores a 3.000 kilos por hectárea.
- Elaboración: Cada año en función de las características propias de la cosecha, el vino permanece en barrica el tiempo necesario para lograr el equilibrio perfecto entre la fruta y los matices aportados por la barrica, completándose su evolución mediante una prolongada estancia en botella.
- Características Organolépticas: El resultado de esta cuidadosa selección y elaboración es un vino con alma, un vino de carácter propio de capa alta con un atractivo color picota oscuro. En nariz aparecen envolventes aromas tostados, ahumados, especiados en armonía con los frutos negros. En boca es de entrada amable en cuyo recorrido se van haciendo presentes suaves y sedosos taninos que lo hacen largo y elegante.
- Temperatura de consumo: 16-18 º C
- Precio aproximado: 8,00 €


Aradon Garnacha

- Variedades: 100% Garnacha
- Viñedo: Tras el seguimiento anual del ciclo vegetativo, determinamos la fecha de vendimia de nuestras cepas mas antiguas de garnacha con una edad media de 45 años, situadas en las zonas más altas de alrededor de 600 m.
- Elaboración: La uva, una vez despalillada, se encuba y se le somete a una premaceración en frío. Posteriormente tiene lugar la fermentación alcohólica a temperatura controlada, no superior a 28 º C. Se deja macerar durante 30 días para extraer el tanino suave y elegante, característico de esta variedad, y por último se trasiega. Posteriormente se lleva a cabo la fermentación maloláctica a temperaturas entre 16 y 18 º C. Una vez acabada dicha fermentación reposa en barrica de roble francés durante 6 meses.
- Características Organolépticas: De color rojo cereza picota. Aroma de fino dulzor con toques de fruta madura y flores. En boca, es un vino graso y elegante cuyo ligero paso por madera le confiere un grato sabor balsámico que prolonga su postgusto. Agradable, complejo y con numerosos matices.
- Temperatura de consumo: 16-18 º C
- Precio aproximado: 5,00 €

Vinícola Riojana de Alcanadre, S.Coop
C/ San Isidro, 46
26509 Alcanadre – La Rioja – España
Tel:  (+34) 941 16 50 36
Fax: (+34) 941 16 52 89

VINO RIOJA BLANCO URBINA 100% VIURA

Este vino procede de una parcela con vides de la variedad de uva viura, de más de treinta años de edad sobre un suelo aricillocálcareo y aluvial, en la parte más noroccidental de La Rioja Alta.

Se realiza maceración en frío para extraer los aromas de la piel de la uva, luego se realiza la fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable bajo temperatura controlada, después pasa a barricas de roble francés, donde realiza una crianza sobre lías, donde ganara untuosidad, elegancia y complejidad.

Es un vino de color amarillo dorado claro. En nariz existe mucho equilibro entre fruta y madera, manifestando frutos blancos y dejando escapar ciertas esencias de frutos cítricos, sobre un fondo de flores blancas y acacia. En boca es muy sutil y elegante con una profunda densidad, que da buenas señas de una identidad untuosa y de trago largo. Un gran vino de la variedad Viura.



VARIEDAD DE UVA VIURA

Principal variedad blanca cultivada en Rioja, ocupa un 7% de la superficie con 4.300 ha. Es más productiva que las variedades tintas y ofrece vinos afrutados, con un aroma floral y con notable grado de acidez, ideal para elaboración tanto de blancos jóvenes como de crianzas.

Este envejecimiento en madera constituye una forma de elaboración tradicional del vino blanco de Rioja, que en los últimos años se ha enriquecido mediante la fermentación en barrica del mosto con sus lías.

Su sinonimia principal es Macabeo, nombre por el que se conoce en el resto de España y en el extranjero.



¿QUE ES LA CRIANZA SOBRE LÍAS FINAS?

Las lías son sedimentos que deja el vino tras su fermentación. Las levaduras que participan activamente en la fermentación podrían seguir actuando en los vinos, si no se  procediera al desfangado.

La técnica de la crianza sobre lías en vinos blancos es muy antigua y tradicional de Borgoña. Las lías finas están compuestas fundamentalmente de levaduras y bacterias lácticas. Por lo que aportan polisacáridos y sobre todo manoproteínas alos vinos. Al final de la FOH  hay entre 30-100 g de levaduras/l de vino. El 90% de la membrana de las levaduras está constituida por polisacáridos, de los cuales el 35-40% son manoproteínas. Estas ayudan a rescatar los aromas y sobre todo son más resistentes. Aportan más cuerpo, volumen y suavidad.

- Lías finas. Son las partículas que se quedan en suspensión 24 horas después de la puesta en movimiento del vino a través de trasiego, batonnage.

- Lías gruesas. Una vez hecha la FML, las lías gruesas están compuestas de partículas vegetales, aglomerados de bitartratos, materia colorante y taninos que precipitan. Son flóculos de reacciones naturales entre proteínas, algunos polisacáridos y taninos. En blancos para clarificar siempre se adiciona bentonita ya que no hay taninos.

Todo esto es cuando el vino es joven. Pasado un tiempo, cuando se han hecho dos trasiegos, las lías gruesas están compuestas de cristales de bitartratos unidos a bacterias lácticas muertas, materia colorante y taninos.



BODEGA PEDRO BENITO URBINA    

Bodegas Urbina fueron fundadas en 1979 por una familia que desciende de cuatro generaciones dedicadas al cultivo y elaboración de vinos de calidad. Una familia con una profunda tradición vitivinícola en Cuzcurrita de Río Tirón.

La construcción de la bodega fue dirigida por el Ingeniero Agrónomo y Enólogo Pedro Benito Urbina, quien también ha sido director de la Estación Enológica de Haro. El conjunto del edificio disfruta de una extraordinaria concepción, aprovechando una amplia excavación en una colina, creando las condiciones adecuadas para la elaboración, crianza y envejecimiento de vinos de calidad. Coronada por una sólida casa acondicionada para el turismo del vino, la bodega se asoma majestuosamente entre viñedos y la localidad de Cuzcurrita.

Bodegas Pedro Benito Urbina
C/Campillo N. 33-35, 26214 Cuzcurrita del Río Tirón
La Rioja - España
Teléfono: 941 22 42 72
www.urbinavinos.com

CATA DE CAVAS RIOJANOS BRUT NATURE

En una tierra tan dedicada a la viticultura como la riojana no podían dejar de elaborarse espumosos que estuvieran a la altura del resto de sus vinos, en una zona con 18 municipios autorizados para la producción de cava (Alesanco, Azofra, Briones, Casalarreina, Cihuri, Cordovín, Cuzcurrita, Fonzaleche, Grávalos, Haro, Hormilla, Hormilleja, Nájera, Sajazarra, San Asensio, Tirgo, Uruñuela y Villalba) sólo unas pocas bodegas, unas cinco, se hallan amparadas bajo esta D.O. y ninguna nueva todavía se ha decidido a iniciarse en la elaboración de espumosos en la ultima década. La producción del cava en España está controlada por el Consejo Regulador del Cava (Vilafranca del Penedés). Desde Cataluña se controlan las producciones de las bodegas riojanas. Más allá de los estrictos controles tanto de calidad como del proceso productivo (especialmente de la fermentación), la doble denominación, junto a la de Rioja, les exige unos controles añadidos y un sometimiento a la normativa más estricta.


La Rioja cuenta con la tradición vitivinícola del Cava desde principios del siglo XX. Esta Comunidad Autónoma es la cuarta productora en España. La mayor parte del Cava riojano se comercializa en la propia Comunidad Autónoma y en las zonas limítrofes de Navarra y del País Vasco, aunque cada vez más está abriéndose a los mercados nacionales e internacionales.

Este vino espumoso se elabora principalmente con las variedades Macabeo (Viura), Xare.lo y Parellada, aunque también están permitidas la Malvasía (Subirat Parent) y la Chardonnay. Las variedades permitidas para los cavas rosados son Garnacha tinta, Monastrell, Pinot Noir y Trepat. Destacar que el cava riojano se caracteriza por su cuerpo, su sensación de frescura y su acidez. Tienen aromas limpios, una fermentación continua y en boca demuestran su carácter sedoso. El clima ligeramente fresco y continental, las variedades de uva perfectamente adaptadas a este clima, que maduran de una forma más lentas y sosegadas que en otras regiones, y el buen saber hacer artesanal de sus elaboradores, son algunos de los secretos de un buen cava riojano. Siendo un producto todavía por descubrir y potenciar.


- Cava Benito Escudero Brut Nature (Bodegas Benito Escudero) Grávalos - La Rioja
Cava Brut Nature de variedad 100% Viura. Color amarillo limón con reflejos acerados. Fina burbuja que forma un pequeño rosario de evolución lenta. En nariz tiene una gran intensidad frutal, aromas agradables de la variedad, descubriéndonos aromas de fruta con hueso como la manzana y la pera. Agradable en boca, de sensaciones frutales, carnosas, buena acidez y burbuja muy bien integrada. Precio aproximado 8 €

- Cava Royal Carton Brut Nature (Bodegas Bilbaínas) Haro - La Rioja
Cava Brut Nature de las variedades 50% Viura y 50% Malvasia. Color amarillo pálido con reflejos acerados, limpio y brillante. De burbuja fina y con rosario y corona persistente. En nariz es complejo con caracteres personales, destacando aromas de frutas escarchadas, ligeros aromas terciarios, y reminiscencias de flores secas. En boca tiene un carácter sutil, buena acidez atenuada, que por su peculiar personalidad y complejidad lo hacen un cava fácil de maridar con todo tipo de comidas y eventos. Precio aproximado 6,50 €


- Cava Añares Brut Nature (Bodegas Olarra) Logroño - La Rioja
Cava Brut Nature de variedad 100% Viura. Color amarillo pajizo, con rosario de fina burbuja. En nariz es delicado, aromas varietales, con ligeros aromas de pan tostado y levadura, en boca es seco y con agradable acidez. Precio aproximado 8,50 €

- Cava Mainegra Brut Nature (Bodega Mainegra) Mendavia - Navarra
Cava Brut Nature de las variedades 50% Viura, 35% Parellada, y 15% Chardonnay. Color amarillo paja con reflejos dorados. Buena cantidad de burbujas de tamaño muy fino que forman un cordón alrededor de toda la superficie de la copa. Aromas limpios, delicados y complejos. De marcado carácter frutal, con recuerdos a manzana y melón. En boca es seco, frutoso, ligera complejidad y buena intensidad. Retrogusto muy amable que invita a un nuevo trago. Precio aproximado 6 €. Muy recomendado y relación calidad precio inmejorable!!!


ERRE QUE ERRE TIENDA DE COMPLEMENTOS (LOGROÑO / EZCARAY - LA RIOJA)

La filosofía Erre que Erre se basa en el placer de viajar por todo el mundo, disfrutando de otras culturas a través de su Moda para llevarlas a su showroom y transportarnos a otros lugares. Su cuidada mezcla de múltiples tendencias europeas, como París e Italia, con pinceladas exóticas, como India e Indonesia entre otras, hace que de esta tienda de complementos un lugar muy especial.

ROSANA RIVERA

Rosana Rivera sigue día a día las últimas tendencias en Complementos de Moda, tanto a nivel nacional como internacional, por lo que las novedades en el mundo de los complementos siempre están presentes en el showroom.

Rosana Rivera, escaparatista de profesión, es la responsable de este negocio, desde sus comienzos en diciembre de 2008. El desarrollo de su labor como merchandiser y escaparatista freelance le relacionó estrechamente con el mundo de los Complementos de Moda.

La experiencia profesional adquirida en el mundo de la decoración, imagen, moda y gestión del punto de venta le viene dada por su trayectoria en la empresa textil Europunto S.A., RODIER empresa con la que estuvo vinculada durante doce años, en la que ocupó inicialmente cargos en el Dpto. Comercial y con posterioridad en el de Franquicia y Merchandising.


FILOSOFÍA

- “Complementos de moda a precios muy asequibles, al alcance de todos los bolsillos” es otro de los pilares de su filosofía, ir a la moda ya no tiene por que ser sólo para unos pocos además los Complementos por su versatilidad nos permiten cambiar de look en muy poco tiempo y a un precio muy razonable.

- El Asesoramiento Personalizado es otra de sus claves, bien sea en la elección de Complementos para un evento, en un detalle que queremos regalar en una boda o cualquier otro momento, llegando incluso a aconsejarte en protocolo.

- Erre que Erre no es una tienda convencional, es un showroom en el que se presentan diferentes colecciones de Complementos a lo largo del año en un espacio conceptual diferente que les diferencia a la hora de ir de compras.


CONTACTO

- Erre que Erre Logroño está ubicada en la entreplanta de un antiguo edificio del centro de la ciudad, en Victor Pradera 7.

- Erre que Erre Ezcaray es una agradable tienda a pie de calle situada en el bajo de una de las típicas casas de piedra de la localidad, justo en la Plaza de la Verdura.

Teléfono: 636 48 06 65

Email: info@rquer-complementos.com
Web: www.rquer-complementos.com


VINO Y COMPLEMENTOS

La cultura del vino se siente, se huele y se vive en cada momento del día, no en vano esta tienda de complementos se encuentra en La Rioja donde gran parte de la vida viene dada por la tierra y sus exquisitos caldos como seña de identidad conocida mundialmente.

Este lugar con su corazoncito riojano tiene un espacio entre barricas reservado a los Complementos relacionados con el vino, bien sean exquisitos accesorios para el consumo y degustación del vino como otros más exclusivos y artesanales como las hojas de tempranillo o los pañuelos pintados a mano, además de pulseras, collares, broches...

Las hojas de tempranillo bañadas en plata son en sí una obra de arte única realizada de forma artesanal capaz de dar un toque de distinción ya sea como broche o colgante.

Personalidades como la Duquesa de Alba, quien la recibió en su última visita a Ezcaray, o la periodista de RNE Pepa Fernández ya cuentan con ella. Además de haberse convertido en un regalo institucional que ha llegado hasta la Casa Real.

Los pañuelos pintados a mano por un reconocido artista con temática vinícola, desde las uvas en el racimo hasta cualquier escena cotidiana de la cultura del vino, son otro de los Complementos de Moda que se convierten en piezas únicas por su elaboración artesanal, no hay dos iguales.

PREPODA EN LA VIÑA

Trabajo realizado en las cepas en espaldera que consiste en cortar una gran parte del sarmiento seco, dejando sólo unos centímetros, antes de proceder a la poda manual.

Con esta operación se facilita en gran medida el trabajo de la posterior poda manual, con el consiguiente ahorro de trabajo y tiempo, dado que se evita tener que desliar los sarmientos, que de estar enteros, mantendrían los zarcillos unidos a los alambres de la espaldera.


La prepoda se lleva a cabo utilizando una maquina prepodadora.

En La Rioja se realiza en los meses de invierno, cuando la Vid se encuentra en reposo y sin hojas (diciembre,enero).

Es conveniente que las temperaturas no sean inferiores a -3º C. Es recomendable también realizar la poda antes de que la savia comience a ascender y si los viñedos son jovenes o recien plantados, realizar la ponda en luna menguante.


MAQUINA PREPODADORA

La prepodadora para viñas en espaldera cuenta con una extensión y elevación hidráulica, una suspensión pendular, mandos eléctricos en cabina, un acoplamiento frontal al tractor, un acoplamiento trasero a tres puntos, cinco pares de
discos troceadores, lo que garantiza el trabajo en cualquier tipo de espaldera, y pies de apoyo para el almacenamiento.


En algunos casos también disponen de un enfriador de aceite con termostato. El peso aproximado con cinco pares de discos y sin central hidráulica suele ser de unos 480 kg.

Requiere un tractor con una potencia mínima de 40 CV.

LAVOREO O MANEJO DEL SUELO EN EL VIÑEDO

Son los distintos trabajos aplicados a terreno del viñedo, generalmente destinados a facilitar la acumulación de, arado y laboreo, agua en el subsuelo y evitar su pérdida por evaporación o por consumo de la vegetación espontánea de malas hierbas. En las situaciones donde el exceso de agua es un problema, es conveniente modificar el sistema de cultivo, procurando que el terreno pierda agua, o incluso manteniendo una cubierta vegetal que consuma agua y que contribuya a desecar el suelo de cultivo.


Con las labores, además se consigue mejorar la aireación del terreno, manteniendo el suelo con una estructura determinada, que sea estímulo de las principales condiciones bióticas del suelo y así mejorar las condiciones de vida de las plantas cultivadas.

El mantenimiento de las adecuadas condiciones del suelo en un cultivo de la vid es esencial para minimizar la competencia por el agua en los momentos en que las cepas necesitan más aporte hídrico si este no puede ser suplementado a las disponibilidades hídricas naturales. Mantener adecuadamente el suelo es una forma de retener al máximo el agua de lluvia y de regular la nutrición de las cepas, facilitando también el manejo de las plantaciones.


Respecto al manejo del suelo y sin entrar en las ventajas o inconvenientes del laboreo o el no laboreo, existen tres opciones iniciales para este manejo que son:

- Laboreo: que debe ser suficiente profundo y llegar en determinados terrenos incluso a los 40 cm, utilizando siempre aperos verticales y evitando el uso de las vertederas e intentando romper el menor número de raíces de las cepas. También se debe evitar la formación de suelas de labor.


- Establecimiento y mantenimiento de cubiertas: inertes o con vegetación activa en siega controlada, ya sean de adventicias o de siembra y que pueden ser también de plástico, materiales reflectantes, restos de poda u otros tipos de componentes como son paja, corteza de especies forestales etc.

- Herbicidas: que en principio es la técnica menos adecuada, al ser muchos de estos productos tóxicos o al menos agresivos con el entorno y la salud, pero que pueden resultar muy cómodos para el viticultor. La selección de herbicidas a emplear  es muy importante. Actualmente se tiende a la aplicación de éstos únicamente en los rodales infestados más problemáticos, o sólo en las calles en unos casos o en la proximidad de las cepas, en las filas, en otros casos.

GUÍA REPSOL 2014 CONCEDE TRES SOLES A OCHO RESTAURANTES EN ESPAÑA Y CUATRO EN PORTUGAL

Desde 1979, la Guía selecciona cada año los restaurantes más destacados y les otorga uno, dos o tres soles como símbolo de distinción en reconocimiento a la calidad, la innovación, la excelencia y la creatividad.

Este año ocho nuevos cocineros han conseguido alzarse con el reconocimiento de los tres soles otorgados por la Guía Repsol en su nueva edición de 2014, la cual ya incluye un total de 34 restaurantes con este galardón gastronómico.

Así, Eneko Atxa (Azurmendi), Mario Sandoval (Coque), Francis Paniego (El Portal de Echaurren), Ricardo Sanz (Kabuki Wellington), José Rojano (La Terraza), Kiko Moya (L'Escaleta), Koldo Rodero (Rodero) y Ricard Camarena (Ricard Camarena) han recibido el máximo galardón otorgado por la guía y uno de los más valorados.

La nueva Guía Repsol 2014 cumple 35 años, recorriendo tres décadas de turismo y gastronomía española. El actor Juan Echanove y miembro de la Real Academia Gastronómica, ha sido el encargado de presentar su nueva edición impresa para 2014.

Para este aniversario, la compañía también ha editado el libro “1979-2013, 35 años apoyando la gastronomía española”, prologado por el Presidente de Repsol, Antonio Brufau, y con artículos de Ferrán Adrià y Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de la Gastronomía.

NUEVOS RESTAURANTES PREMIADOS

Este año, se cumple un nuevo récord con 502 restaurantes premiados, 94 más que el año pasado, de los cuales, doce de ellos han obtenido los tres soles en esta edición, sumando un total de 37. Asimismo, 129 establecimientos cuentan con dos soles y 336 con uno.

Los restaurantes galardonados con tres Soles Repsol son:

- Eneko Atxa, del restaurante Azurmendi.
- Mario Sandoval, del restaurante Coque.
- Francis Paniego, del restaurante El Portal de Echaurren.
- Ricardo Sanz, del restaurante Kabuki Wellington.
- José Rojano, del restaurante La Terraza.
- Kiko Moya, del restaurante L’Escaleta.
- Koldo Rodero, del restaurante Rodero y Ricard Camarena, del restaurante Ricard Camarena.

En esta edición, Canarias, La Rioja y Navarra se incorporan al listado de comunidades autónomas con la máxima calificación de Guía Repsol con El Portal de Echaurren de La Rioja, La Terraza de Las Palmas de Gran Canaria y Rodero de Pamplona.

De estos 37 restaurantes galardonados, 4 de ellos son de Portugal: Belcanto (Lisboa), Fotaleza do Guincho (Guincho), The Ocean (Porches) y Vila Joya (Albufeira).

Todos los contenidos de Guía Repsol 2014 ya se encuentran disponibles en www.guiarepsol.com, portal referente del turismo y la gastronomía, que en primavera revolucionará su concepto actual para incorporar las últimas tecnologías digitales.

GUÍA REPSOL (ANTIGUA GUÍA CAMPSA)

- ¿Que son los soles?: Existen tres categorías dentro de los Soles y también una cuarta, la de Restaurantes Recomendados. En cuanto a los Restaurantes Recomendados, identificados con un símbolo de una R, son lugares interesantes por su estilo de cocina, emplazamiento, servicio y/o bodega. A la hora de otorgar estas distinciones se tiene en cuenta el lugar, el municipio y el nivel gastronómico de la zona, además de la relación calidad-precio.

*** Distinguen a los mejores restaurantes del año.
** Garantizan una calidad excelente en cocina.
* Lo obtienen los locales con una excelente calidad y variedad de platos.

- ¿Quíen otorga los soles a los restaurantes?: La Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa otorgan los Soles bajo su criterio, pero con la ayuda de las Academias de la Gastronomía Autonómicas y los inspectores de restaurante.

La decisión final corresponde a las Juntas Rectoras de la Real Academia de la Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa. Ambas seleccionan los locales que entran en la lista de Restaurantes con Soles en base a las valoraciones de los inspectores de cada zona.
También influye el criterio de las distintas academias de las comunidades autónomas y se evalúan las noticias gastronómicas de cada área durante el año.

Los criterios que influyen en la decisión son el estilo de cocina, emplazamiento, servicio y/o bodega, el municipio y el nivel gastronómico de la zona, además de la relación calidad-precio.

- ¿Cómo reconozco un restaurante con soles?: Todos los Restaurantes de Guía Repsol que obtienen Soles lucen en su puerta un distintivo que los acredita como tales.

Si en la puerta de ese establecimiento ves este distintivo, es que se trata de un Restaurante que ha obtenido un Sol, dos Soles, tres Soles o la R de Recomendado en la nueva edición de Guía Repsol 2014. Asimismo, en el caso de los Restaurantes con Soles, se le otorga este diploma que les acredita como poseedores de la máxima distinción que concede la Guía Repsol 2014. La mejor publicidad para un buen restaurante son las críticas gastronómicas positivas. En ese sentido, la Guía Repsol tiene un papel decisivo. Además, los comensales que acuden a un restaurante con Soles o Recomendado, tiene la total garantía de que van a disfrutar de una experiencia gastronómica única. Tanto la Guía Campsa, como su sucesora Guía Repsol, contribuyen a mejorar la calidad gastronómica española con estas reseñas y críticas. Y es que los mejores restaurantes se esfuerzan por conseguir los Soles, conscientes de los beneficios que implican. Entre ellos, un aumento de la clientela, que acude motivada por las buenas recomendaciones y que va en busca de los mejores restaurantes que ofrece la gastronomía española.

- Más de 30 años de soles: Los Soles nacen junto con la primera edición de la Guía Campsa en 1979. A lo largo de su historia, esta clasificación ha evolucionado, pero mantiene el espíritu de búsqueda de los mejores restaurantes de España.

Para completar esta aportación a la gastronomía española, se ha incluido la clasificación de los mejores vinos de España, y que se completa añadiendo rutas gastronómicas relacionadas con los mejores productos con Denominación de Origen. A lo largo de su historia, los Soles han tenido distintos diseños para identificarlos, incluso durante un tiempo se utilizaron estaciones de servicio en vez del símbolo del Sol. Incluso se llegó a plantear la existencia de una cuarta categoría que fuera un cuarto Sol, y finalmente se optó por crear la categoría de Recomendado.

- Curiosidades de los soles: El chef que más Soles ha recibido es, sin duda, el vasco Juan Mari Arzak. Aunque la voluntad de esta clasificación no es premiar a los cocineros, sino a los restaurantes y a la experiencia de buena mesa que ofrecen. Algunos excelentes chefes de cocina no han recibido nunca Soles. Sin embargo, los Soles Repsol se esfuerzan por reconocer más allá del chef, y buscan la mejor cocina para el disfrute de los comensales.

FRANCIS PANIEGO DEL RESTAURANTE ECHAURREN DE EZCARAY EN LA RIOJA RECIBE LOS TRES SOLES DE REPSOL

Francis Paniego (Ezcaray, 16 de abril de 1968). Este joven cocinero, representante de la moderna cocina riojana que no reniega de sus raíces, ha crecido al calor de los fogones del Hotel Restaurante Echaurren, regido por su madre Marisa Sánchez (Premio Nacional de Gastronomía 1987). Formado en la Escuela de Hostelería de Madrid, realizó prácticas en el Currito o Cabo Mayor, el Akelarre de Pedro Subijana, el Zalacaín, Les Pirines y alguna visita a El Bulli. Ha cosechado varios premios en concursos locales y nacionales de gastronomía y, actualmente, compagina su trabajo en los fogones ezcarayenses asesorando al restaurante de la bodega Marqués de Riscal de Elciego y el gastro-bar 'Tondeluna' en Logroño.

Según la prensa especializada, Paniego no nos deja de sorprender, el cocinero de Ezcaray es una referencia desde hace años. Siendo el mejor exponente de la marca Rioja, y su más destacado embajador.

Pero no todo es oro lo que reluce, puesto que estos galardones son una pesada carga para quien los posee, requiriendo de grandes dosis innovación, sacrificio, y sobre todo mucho trabajo.

Francis Paniego es el valiente que revoluciona la cocina Riojana, pero siempre con respeto a sus raíces y a la materia prima de alta calidad que se desprende de las tierras riojanas.

Otros premios otorgados recientemente:
- Tres soles de la guía repsol.
- Dos estrellas michelin para el Restaurante el Portal de Echaurren y una estrella para el restaurante Marques de Riscal
- III Premio Chef Millesime, al que aspiraban 8 cocineros de otras tantas comunidades autónomas y que reconoce la labor de la "cantera culinaria" nacional para consolidar y garantizar el futuro de la alta gastronomía española.
- Empresario del año en La Rioja: Según la revista Dato, Paniego no nos deja de sorprender,  siendo el mejor exponente de la marca Rioja, nuestro más destacado embajador. Durante 2011 no ha parado. A la ampliación de su hotel, se suma el proyecto Tondeluna y el reconocimiento de Michelín por su trabajo en Riscal. Por esto y por mucho más a sido nombrado Mejor Empresario del Año.

RESTAURANTE ECHAURREN EL ORIGEN DE UNA TRADICIÓN Y SABER HACER

El Restaurante Echaurren es el núcleo central de esta casa. De aquí nace todo lo demás y alrededor de él, se han ido articulando el resto de propuestas gastronómicas que nos ofrecen.

El Echaurren es una parte de la historia de la cocina tradicional riojana y su artífice ha sido Marisa Sánchez la madre de Francis. Ella ha reunido y ha sabido transmitir a la carta de este restaurante, una veintena de recetas inolvidables.

Las croquetas, el potaje de garbanzos, las alubias, la menestra de verduras, la sopa de pescado, el puré de verdura, las patitas de cordero, el cordero guisado y otros tantos, son platos que hacen volver una y otra vez a gran número de clientes fieles, que sienten a esta casa como si fuera la suya.

RESTAURANTE EL PORTAL DE ECHAURREN EN EZCARAY

En el año 2001, la cocina creativa del Echaurren ya se había hecho un hueco importante en la estructura de la casa. Fue en ese momento cuando se plantearon crear un elemento nuevo.

Con la ayuda y el consejo de clientes y amigos, decidieron crear, entonces, Echaurren El Portal. Se ha convertido en un nuevo restaurante, a la sombra del mismo edificio que cobija el Echaurren de toda la vida, con un estilo actual y diseñado por y para la degustación de la cocina más vanguardista. Hoy en día presume de haber sido el primer restaurante en la historia de La Rioja, en conseguir la primera estrella de la guía Michelín en La Rioja.

RESTAURANTE TONDELUNA EN EL CENTRO DE LOGROÑO

El restaurante Tondeluna es el nuevo proyecto gastronómico de Francis Paniego y su Mujer Luisa Barrachina. Este restaurante es una apuesta singular que ha cambiado el concepto gastronómico en la capital Logroñesa, con mesas corridas y emplate en directo.

En definitiva nos encontramos ante una  empresa familiar que ha logrado modernizarse, crecer y adaptarse a unas nuevas necesidades de mercado.

VINOS DE BODEGAS PAGO DE LARREA - CAECUS (ELCIEGO - LA RIOJA ALAVESA)

La perfecta conjunción del terroir y el microclima privilegiado de La Rioja Alavesa confieren a estos vinos una personalidad propia.
Una cuidada recolección del fruto de en la Finca 'La Romañíguez' en Elciego y un mimado proceso de elaboración se manifiestan en unos caldos que seducen al consumidor.

- La Familia: La bodega es el resultado de un trabajo en equipo dirigido por Luis Larrea, empresario vitivinícola que ha sabido transmitir a su familia sus conocimientos y secretos para la elaboración de un buen vino. Cada uno de los miembros, unidos por una misma ilusión, desempeñan sus propias funciones que comienzan por el cuidado de las 50.000 cepas que conforman el viñedo familiar.

- Una finca única: La finca 'La Romañíguez', enclavada en Elciego, cuenta con una extensión de 15 hectáreas, con una edad media de más de 30 años. Predomina la variedad tempranillo (un 95%) y el resto se completa con Garnacha. Su proximidad a la bodega, las propiedades del suelo y su marcada delimitación geográfica garantizan la calidad de las uvas para la obtención de un gran vino: CAECUS.


- Elaboración y Crianza: Cuando la uva alcanza su nivel óptimo de maduración, se vendimia manualmente tras una primera selección en la propia viña. En bodega, la uva despalillada pasa a fermentar en depósitos de inoxidable con control de temperatura para mantener los aromas frutales. Obtenidos el color y estructura deseados, se da paso a la fermentación maloláctica en barrica de roble, que afina el vino dejándolo en su adecuada acidez. Después de sucesivas trasiegas, el vino joven se clarifica y embotella en el mes de marzo mientras que el Crianza, Reserva y 8 de Caecus continúan su crianza en barrica hasta alcanzar la personalidad y las características organolépticas que caracterizan a cada uno de estos vinos.

EL JUEGO DE CATA BY PAGO LARREA

¿Cuánto sabes de vino? Pon a prueba tus conocimientos sobre el mundo del vino con el Juego de Cata Ciega y Pago de Larrea.

El juego consta de 6 botellas de vino de tres tipos diferentes: Caecus Joven, Caecus Crianza y Caecus Reserva, tres fundas para tapar las botellas, seis manteles de cata, un cuestionario de preguntas, con las correspondientes respuestas, y un manual de cata útil para consolidar y mejorar el conocimiento de los participantes sobre el vino.


CAECUS VERDERON

- Tipo de vino: Blanco fermentado en barrica
- Denominación de Origen: DOCa Rioja, subzona Rioja Alavesa.
- Grado alcohólico: 13%
- Variedad: Viura 95% y Malvasía 5%
- Crianza: 5 meses en barrica de roble americano.
- Temperatura de consumo: 10-12ºC
- Precio aproximado: 6,00€

Las uvas se recogen de forma manual y el mosto fermenta en barrica de roble americano donde permanece 5 meses durante los que periódicamente se realiza un 'batonnage' hasta que adquiere su complejidad y volumen manteniendo la frescura y el carácter frutal.

- Datsos técnicos: Grado alcohólico: 13%. Variedad: Viura 95% y Malvasía 5%. Crianza: 5 meses en barrica de roble americano. Temperatura de consumo: de 10 a 12°C.

- Notas de cata: Color amarillo claro. En nariz me recuerda mucho a los grandes vinos blancos de Montrachet en Borgoña. Aromas complejos, sutiles y elegantes de vainillas y frutos blancos cómo la manzana, la pera y el plátano. En boca es sabroso, ligero, con buena acidez y un retrogusto medio. Un vino muy interesante.


CAECUS JOVEN

- Tipo de vino: Tinto joven
- Denominación de Origen: DOCa RIOJA, subzona Rioja Alavesa.
- Grado alcohólico: 13,3%
- Variedad: Tempranillo 95% Garnacha 5%
- Temperatura de consumo: 15-17ºC
- Precio aproximado: 4,00€

Caecus joven nace en 2003 con la fundación de la bodega. Desde entonces cada cosecha mantiene el carácter del terroir y los aromas frutales propios del tempranillo.

- Datos técnicos: Grado alcohólico: 13%. Variedad: Tempranillo 95% y Garnacha 5%. Temperatura de consumo: de 16 a 19°C.

- Notas de cata: Color rojo-violáceo. Aromas frutales y florales, fragantes, muy naturales y agradables que nos recuerdan a frutos del bosque. En boca es franco y sabroso, ligero, con un tanino muy bien integrado y agradable postgusto, amplio y armonioso. Impresionante relación calidad precio.


CAECUS CRIANZA

- Tipo de vino: Tinto crianza
- Denominación de origen: DOCa RIOJA, subzona Rioja Alavesa.
- Grado alcohólico: 13,8%
- Variedades: Tempranillo 100%
- Crianza: 12 meses en barrica nueva de roble francés y americano.
- Temperatura de consumo: 16-18ºC
- Precio aproximado: 7,50€

La vendimia de viñedos propios en su punto óptimo de maduración y la crianza en barricas de roble, dotan al Caecus crianza de una gran personalidad.

- Datos técnicos: Grado alcohólico: 13.5%. Variedad: Tempranillo 100%. Crianza: 12 meses en barrica nueva de roble francés y americano. Temperatura de consumo: de 17 a 20°C.

- Notas de cata: Color rojo picota. Aroma intenso, fino, complejo, tostados de la madera, ahumados y reminiscencias de cueros finos. En boca tiene buena acidez y una ligera expresión tánica.


8 DE CAECUS (VENDIMIA SELECCIONADA)

- Tipo de vino: Tinto vendimia seleccionada
- Denominación de Origen: DOCa RIOJA, subzona Rioja Alavesa.
- Grado alcohólico: 14%
- Variedad: Tempranillo 100%
- Crianza: 18 meses en barrica de roble francés y americano y maduración posterior en botella.
- Temperatura de consumo: 17-19ºC
- Precio aproximado: 10,00€

8 de Caecus es la más reciente creación de los vinos elaborados en Pago de Larrea, un vino que refleja la personalidad, complejidad y variados matices y aromas que les proporciona una uva de excelente calidad.

- Datos técnicos: Grado alcohólico: 14%. Variedad: Tempranilio 100%. Crianza: 18 meses en barrica y maduración posterior en botella. Temperatura de consumo: de 17 a 20°C.

- Notas de cata: Color rojo picota. En nariz es muy equilibrado, fruta roja y agradables tostados de la madera. En boca también es muy equilibrado tipicidad frutal y ligero tostados de la madera.


CAECUS RESERVA

- Tipo de vino: Tinto Reserva
- Denominación de origen: DOCa RIOJA, subzona Rioja Alavesa.
- Grado alcohólico: 13,8%
- Variedad: Tempranillo 100%
- Crianza: 20 meses en barrica y maduración posterior en botella.
- Temperatura de consumo: 17-20ºC
- Precio aproximado: 13,50€

El Caecus Reserva sólo se elabora en las mejores añadas, tras un cuidadoso proceso de selección en la viña. La fermentación maloláctica la realiza en barrica nueva donde comienza a adquirir la complejidad de sus matices. Los meses de crianza en barrica con sucesivas trasiegas y una maduración en botella, permiten obtener su concentración, cuerpo y diversidad de aromas.

- Datos técnicos: Grado alcohólico: 14%. Variedad: Tempranillo 100%. Crianza: 20 meses en barrica y maduración posterior en botella. Temperatura de consumo: de 17 a 20°C.

- Notas de cata: Color rojo-teja, con ligeros reflejos anaranjados. En nariz posee gran intensidad aromática, tostados de la madera y fruta roja confitada. En boca encontramos tostados de la madera sobre un fondo de frutos rojos.

Pago de Larrea
Cantón de la Concepción, 6
01340 Elciego (Álava) Spain
Tlf: +34 945 60 60 63
Fax: +34 945 60 66 97
www.pagodelarrea.com

GUÍA MICHELÍN 2014 - RESTAURANTES EN ESPAÑA CON ESTRELLAS MICHELIN

La Guía Michelin España & Portugal 2014 nos sorprende con 25 nuevos restaurantes con Estrellas Michelin. En total el número de establecimientos distinguidos con estrellas son 171: 8 restaurantes ostentan tres Estrellas Michelin, 19 restaurantes dos estrellas y 144 tienen una estrella.

- Nuevas Estrellas Michelin para el 2014 para los siguientes restaurantes:

El restaurante DiverXO, de David Muñoz, ocupa el octavo espacio con la máxima puntuación de la Guía Michelin 2014 en el sector gastronómico español. El Portal de Ecahurren, de Francis Paniego en Ezcaray (La Rioja), y M.B., de Martín Berasategui, en Guía de Isora (Tenerife), obtienen la segunda Estrella Michelin. Además, 20 establecimientos consiguieron también su primera estrella.

- Novedades en tercera Estrella Michelín:

. DiverXO (Madrid): El restaurante DiverXO, de David Muñoz, uno de los cocineros más rompedores en la gastronomía española actual, se ha alzado con la merecida tercera Estrella Michelin por su cocina "de una excepcional creatividad, que fusiona diversas cocinas plenas de aromas, sabores y delicadas texturas", según opinan los inspectores de la guía roja. Así, la obtención de esta tercera Estrella Michelin por supone un potente impulso gastronómico para Madrid, donde hasta ahora existían seis espacios con dos Estrellas Michelin, incluido El Club Allard.  Con esto, DiverXO se convierte en el único esptablecimiento madrileño con tres Estrellas Michelin, algo que no ocurría en la capital desde 1995.

Ahora, el restaurante DiverXo se encuentra en la Guía Michelin 2014 acompañando a otros restaurantes con 3 Estrellas Michelin como son Arzak (San Sebastián), Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Sant Pau de Carme Ruscalleda en San Pol de Mar (Barcelona), Akelarre de Pedro Subijana en San Sebastián, El Celler de Can Roca de los hermanos Roca en Gerona, Quique Dacosta Restaurant (Dénia, Alicante) y Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya).

- Novedades en segunda Estrella Michelin

. El Portal de Ecahurren (Ezcaray, La Rioja): Como consecuencia de esto, Francis Paniego, chef de El Portal de Ecahurren, suma ya tres Estrellas Michelin: dos en su casa madre, un negocio familiar gestionado en quinta generación, y una en el espacio que dirige en el Hotel Marqués de Riscal (en ElCiego, Álava), mientras lidera el concepto informal Tondeluna en Logroño.

. M.B. (Guía de Isora, Tenerife): Por su parte, Martín Berasategui se consolida como el cocinero español con más Estrellas Michelin (un total de siete) con tres en su sede central de Lasarte (Guipúzcoa); dos en el restaurante del Hotel Condes de Barcelona (llamado Lasarte), en la Ciudad Condal; y, desde ahora, dos en M.B., en Guía de Isora.

- Novedades en primera Estrella Michelin: 

Han sido 20 los restaurantes que han obtenido su primera Estrella Michelin.

Monastrell (Alicante)Gala Estrellas Michelin 2014
L’Angle (Barcelona) (Nueva ubicación)
41º (Barcelona)
Gaig (Barcelona)
Tickets (Barcelona)
Zaranda (Es Capdellà, Mallorca) (Nueva ubicación)
Árbore da Veira (A Coruña)
La Salgar (Gijón)
Malena (Gimenells, Lleida)
La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
La Casa del Carmen (Olías del Rey, Toledo)
Arbidel (Ribadesella, Asturias)
Alejandro (Roquetas de Mar, Almería)
L’Ó (Sant Fruitós de Bagés, Barcelona)
Tierra (Torrijos / Valdepalacios, Toledo)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Les Moles (Ulldecona, Tarragona)
El Poblet (Valencia)
Cal Paradís (Vall d’Alba, Castelló)
BonAmb (Jávez, Alicante)
En Portugal: Eleven (Lisboa) y L’And Vineyards (Montemor-o-Novo, Évora)

- Pérdida de dos Estrellas Michelin:

Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona) (Cese de actividad)

- Pérdida de una Estrella Michelin:

Zaranda (Llucmajor / Sa Torre, Mallorca) (Nueva ubicación)
Gaig (Barcelona) (Nueva ubicación)
Paco Morales (Bocairent, Valencia)L’Angle (Barcelona) (Cese de actividad)
Alejandro G. Urrutia (Gijón)
L’Angle (Barcelona) (Nueva ubicación)
Casa Marcelo (Santiago de Compostela) (Nueva orientación del negocio)
Villena (Segovia) (Nueva ubicación)

La Guía Michelín 2014 cuenta con una pérdida de nueve estrellas en ocho locales, que incluye el cierre de Can Fabes, varias mudanzas, cambio de concepto y cese de negocios y únicamente se observa una retirada real de ‘premio’.


LISTADO COMPLETO DE RESTAURANTES EN ESPAÑA CON ESTRELLAS MICHELIN 2014

- Tres Estrellas Michelin:

Diverxo. David Muñoz (Madrid)
El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)

- Dos Estrellas Michelin:

M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)Guía Michelin 2014
El Portal. Francis Paniego (La Rioja)
Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
Miramar. Paco Pérez (Girona)
Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
Calima. Dani García (Marbella)
Lasarte. Martín Berasategui. (Barcelona)
La terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
El Club Allard. Diego Guerrero (Madrid)
Sergi Arola Gastro (Madrid)
Ramón Freixa (Madrid)
Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
Moments. Raül Balam (Barcelona)

- Una Estrella Michelin:

Monastrell (Alacant)
41º (Barcelona)
Tickets (Barcelona)
Árbore da Veira (A Coruña)
La Salgar (Gijón)
Malena (Lleida)
La Botica (Valladolid)
La Casa del Carmen (Toledo)
Arbidel (Asturias)
Alejandro (Almería)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Tierra (Toledo)
Hospedería (Teruel)
Les Moles (Tarragona)
El Poblet (Valencia)
Cal Paradís (Castelló)
BonAmb (Alicante)
Maralba. Almansa, Albacete.
Solana, Ampuero, Cantabria.
Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid
Nerua. Bilbao,Vizcaya
Choco, Córdoba.
Lillas Pastia. Huesca
Casamar. Llafranc, Girona
Es Fum. Palmanova, Mallorca
Jardín. Port d’Alcúdia. Mallorca
Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.
Silabario. Tui, Pontevedra.
Casa José. Aranjuez, Madrid.
Coque. Humanes, Madrid.
Kabuki. Madrid.
Kabuki Wellington. Madrid.
Zalacaín. Madrid.
Alkimia. Barcelona
Caelis (Hotel Palace). Barcelona.
Cinc Sentits. Barcelona.
Comerç 24. Barcelona.
Dos Cielos (Hotel Me). Barcelona.
Gaig. Barcelona.
Hisop. Barcelona.
Hofmann.Barcelona.
Manairò. Barcelona.
Fonda Sala. Olost, Barcelona.
Moo (Hotel Omm). Barcelona.
Neichel. Barcelona.
Saüc. Barcelona.
Via Veneto.Barcelona.
Els Casals. Sagás, Barcelona.
L’Angle (Barcelona).
Capritx. Tarrasa, Barcelona.
Estany Clar. Cercs, Barcelona.
Can Jubany. Calldetenes, Barcelona.
La Cuina de San Simon. Tossa de Mar, Girona.
Ca L’Enric. La Val de Vianya, Girona.
Ca L’Arpa. Banyoles, Girona.
L’Aliança d’Anglès. Anglès, Girona.
Mas Pau. Figueres, Girona.
Bo.Tic. Corsà, Girona.
Massana. Girona.
La Fonda Xesc. Gombrén, Girona.
Els Tinars. Llagostera, Girona.
Torreo de L’India. Xerta, Tarragona.
Rincón de Diego. Cambrils, Tarragona.
Can Bosch. Cambrils, Tarragona.
Fogony. Sort, Lleida.
Etxanobe. Bilbao.
Zortziko. Bilbao.
Kokotxa. San Sebastián.
Mirador de Ulía. San Sebastián.
Miramón Arbelaitz. San Sebastián.
Alameda. Fuenterrabía, Guipúzcoa.
Andra Mari. Galdácano, Vizcaya.
Boroa. Amorebieta, Vizcaya.
Etxebarri. Axpe, Vizcaya.
Zuberoa. Oyarzun, Guipúzcoa.
Zaldarián. Vitoria.
Casa Alfonso. Dehesa de Campoamor, Alicante.
El Corral del Indianu. Arriondas, Asturias.
Casa Gerardo. Prendes, Asturias.
Real Balneario. Salinas, Asturias.
Yayo Daporta. Cambados, Pontevedra.
A Estación. Cambre, La Coruña.
Alborada. La Coruña.
As Garzas. Malpica de Bergantiños, La Coruña.
Retiro da Costiña. Santa Comba, La Coruña.
Es Molí d’en Bou. Sa Coma, Mallorca.
Es Racó d’es Teix. Deiá, Mallorca.
La Costa. El Ejido, Almería.
Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja, La Rioja.
Marqués de Riscal. Elciego, Álava.
Las Torres. Huesca.
El Bohío. Illescas, Toledo.
Cocinados. León.
El Lago. Marbella, Málaga.
Skina. Marbella, Málaga.
La Cabaña de la Finca Buenavista. Murcia.
Las Rejas. Las Pedroñeras, Cuenca.
Solla. Poio, Pontevedra.
Pepe Vieira. Raxo, Pontevedra.
Maruja Limón. Vigo.
Aponiente. El Puerto de Santa María, Cádiz.
Víctor Gutiérrez. Salamanca.
Abantal. Sevilla.
El Nuevo Molino. Puente Arce, Santander.
El Serbal. Santander.
Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
Europa. Pamplona.
Rodero. Pamplona.
El molino de Urdániz. Urdaitz, Navarra.
Julio. Fontanar del Alforins, Valencia.
Riff. Valencia.
La Sucursal. Valencia.
Vertical ( Hotel Aqua 4). Valencia.
Casa Pepa. Ondaira, Alicante.
L’Escaleta. Cocentaina, Alicante.
La Finca. Elche, Alicante.
Bal d’Onsera. Zaragoza.
La Llar. Castelló de Ampuries, Girona.
Les Magnòlies. Arbúcies, Girona.
Dos Palillos. Barcelona.
Koy Shunka. Barcelona.
Lluerna. Santa Coloma de Gramanet, Barcelona.
Nectari. Barcelona.
Mina. Bilbao, Vizcaya.
Ars Natura. Cuenca.
Alejandro G. Urrutia. Gijón, Asturias.
El Puerto. Gijón, Asturias.
Culler de Pau. O Grove / Reboredo, Pontevedra.
Kabuki. Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife.
José Carlos García. Málaga.
Els Brancs. Roses, Platja de Canyelles Petites, Girona.
Chirón. Valdemoro, Madrid.
Ricard Camarena, València.
La Prensa, Zaragoza

ESTRELLAS MICHELIN EN LA RIOJA

El cocinero riojano Francis Paniego ha hecho historia al conseguir su segunda Estrella Michelín en el Portal del Hotel Echaurren. Con este reconocimiento, Paniego suma ya tres estrellas, dos por su restaurante de Ezcaray y otra por la cocina del restaurante del Hotel Marques de Riscal.

Por su parte, los hermanos Ignacio y carlos Echapresto renuevan por cuarto año consecutivo su estrella Michelín para el restaurante Venta Moncalvillo, en Daroca de Rioja.

Fuentes consultadas: www.verema.com / www.larioja.com

CATA DE VINOS FRANCESES (BURDEOS, BORGOÑA Y EL RODANO)

La diversidad geológica y climática hace de Francia uno de los países vinícolas más variados del mundo. Cada una de sus catorce regiones vitícolas ha cuidado durante siglos su propia cultura del vino. En condiciones naturales diferentes se han aclimatado, en cada caso, variedades de cepas diversas y se han desarrollado modos de cultivo distintos. Es decir cada una de estas regiones se especializa en ciertas variedades de uva para sus vinos, partiendo del clima, el suelo y la tradición local.

Francia tiene el consumo de vino per cápita más alto, entre los países de todo el mundo y la isla de Guadalupe, en las Antillas menores, tiene un consumo per cápita de vino vino más alto que en el resto de Francia. Dicho esto no es difícil averiguar porque Francia se ha convertido en el país más famoso del mundo en materia de vino.

Los franceses vienen haciendo vino desde hace siglos, incluso antes de que los romanos conquistaran las Galias y plantaran viñedos,  ya habían llegado los griegos con sus vides.

Igualmente importante es el terroir francés, esa combinación mágica de clima y suelo que, cuando resulta, puede producir las uvas de las que se hacen vinos asombrosos. Francia es también el hogar de casi todas las variedades renombradas en el mundo: cabernet sauvignon, chardonnay, merlot, pinot noir, syrah y sauvignon blanc, por nombrar sólo unas cuantas.

Francia es el modelo, la que marca la pauta para todos los vinos del mundo: la mayoría de los países que producen vino, hoy, hacen sus propias versiones de esas variedades gracias al éxito de estas uvas en Francia. Si la imitación es la forma más sincera de alabanza, los productores franceses de vino tienen razones para sonrojarse.


Château Couturat Blanc 2010 (Vino dulce de Burdeos - Francia)

- Notas de cata: Es un vino blanco dulce de color ámbar. En nariz encontramos aromas muy agradables y complejos procedentes de una viticultura con podredumbre noble de la uva Semillon. Es un vino ideal para acompañar aperitivos, el foie gras, las aves de corral y postres.
- Vinificación: Maceración tradicional y fermentación a temperatura controlada (control automático).
- Château Couturat: es un negocio familiar con una superficie de 37 hectáreas que se encuentra en la localidad de Pian-sur-Garonne, en el corazón de los viñedos de Burdeos. La mayoría de los viñedos se encuentran en terrenos y suelos de arcilla-caliza.

S.C.E.A Vinsot & fils
33490 Le Pian Sur Garone
Web: www.chateau.couturat.pagesperso-orange.fr
E-mail: scea.vinsot@wanadoo.fr
Tlf: 05 56 76 44 48


M. Chapoutier Crozes-Hermitage Les Meysonniers 2011 (Rodano - Francia) 11,50 €

- Notas de cata: Color rojo violáceo muy intenso. En nariz encontramos aromas de frutos rojos y negros silvestres, como las grosellas, frambuesas, etc. todo seguido por reminiscencias de violeta. En boca es amplio, concentrado y redondo, taninos marcados y sabores de frutas confitadas y vainilla.
- Variedad de Uva: Syrah. Las uvas de Crozes-Hermitage "Les Meysonniers" provienen de viñas que son al menos de 25 años de edad.
- Suelo: Las suaves pendientes se dirigen hacia el sur. El suelo está formado por una mezcla de tejas y gravas.
- Cosecha: Las uvas son cosechadas mano en su momento más óptimo de maduración.
- Elaboración: Este Crozes-Hermitage se vinifica de forma tradicional, con remontados y treadings en depósitos de hormigón.
- Maduración: Principalmente envejecido en tanques de hormigón alrededor de 12 meses.
- Precio aproximado: 11,50 €

- La bodega: Chapoutier, es un gran negocio familiar, comerciante-productor con sede en Tain-l'Hermitage, en el norte del Ródano de Francia. Es una de las grandes marcas del valle del Ródano, creada en 1808 y que poseen unas 230 hectáreas de viñedo, principalmente en el norte del Ródano y con 32 hectáreas de Hermitage. Sus compras de terreno más recientes han sido realizadas en Coteaux d'Aix-en-Provence, Banyuls y 100 ha en el sur de Australia.

Domaine Chapoutier
18 Avenue du Docteur Paul Durand
BP 26600 Tain l´Hermitage
Tel: +33 (0) 4.75.08.92.61
Web: www.chapoutier.com


Domaine Nudant Jean-Rene Corton-Bressandes Grand Cru 2010(Cote de Beaune - Borgoña - Francia) 40,00 €

- Notas de cata: Color rojo rubí con reflejos castaños. En nariz es elegante, encontramos mucho equilibrio entre los aromas de la fruta roja y negra bien maduras y fragantes, con ligeros tostados de roble fino y reminiscencias florales. En boca es un vino muy bien estructurado y agradable. Buen acompañante de platos guisados, carne de caza en escabeche y quesos. Son vinos que pueden guardarse de 7 a 12 años, dependiendo de la añada.

- Viñedo: Este viñedo en pendiente llamado "Les Bressandes", se encuentra justo debajo de la cumbre en la montaña de Corton. Es el único vino tinto de Corton considerado cómo Grand Cru en la Côte de Beaune. Superficie 0,6 ha. Variedad de uva Pinot Noir. Exposición del viñedo Este/Sureste. Altitud 350 metros. Densidad de plantación 10.000 plantas/ha. Edad del viñedo 60 años. Subsuelo arcilloso calcáreo. Producción 3.000 botellas.

- Historia de la bodega: Bodega familiar con varias generaciones dedicadas al cultivo y elaboración de vinos. En 1453, durante el período de Carlos el Temerario "Charles le Téméraire", un hombre llamado Guillaume Nudant ya estaba haciendo vino. En 1747, durante el reinado de Louis XV, André Nudant nació en Aloxe y trabajó sus vides en Ladoix. Es el último André, en 1950, que amplió la finca. Su hijo, Jean-René, se une a él en 1978 y 25 años después Guillaume hace su debut.

- Precio aproximado: 40,00 €

Domaine André Nudant & Fils
11, Route de Dijon
BP15 - 21550 Ladoix-Serrigny L
Tel +33 3 80 26 40 48
contact@domaine-nudant.fr
www.domaine-nudant.fr


Chateau Moulin de Blanchon Cru Bourgeois 2008 (Haut-Médoc - Burdeos - Francia) 16,00 €

- Notas de cata: Color rojo picota intenso. En nariz encontramos agradables aromas de frutas rojas y negras de caracter silvestre. En boca tiene buena estructura tánica y carácter frutal, con un buen equilibrio de los tostados de la barrica.

- Viñedo: Terruño de Gravas Argileuses. Superficie 24 hectáreas. Densidad de plantación de 8.000 vides/ha. Rendimiento 50 HL/ha. Variedades de uva 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon. Edad del viñedo de 3 a 60 años

- Vinificación: Tradicional en depósitos de inox

- La bodega: Chateau Moulin de Blanchon se encuentra situada en el pueblo de Saint-Surin-de-Cadourne, a 1 Km. al norte de Saint-Estèphe, a 10 kilómetros de Pauillac, a 50 kilómetros de Burdeos, en la frontera del estuario de la Gironda, un lugar bien indicado para el cultivo de la vid.

Esta explotación produce un promedio de 100.000 botellas procedentes de (50% Merlot, 50% Cabernet). En un espíritu de tradición, los viñedos son arados.

Château Moulin de Blanchon
3 rue des Casaillons
33180 Saint Seurin de Cadourne
Tlf +33 5 56 59 38 66
www.château-moulin-de-blanchon.com


M. Chapoutier Hermitage Monier de la Sizeranne 2007(Rodano - Francia) 48 €

- Notas de cata: Color rojo picota con destellos violáceas. En nariz encontramos aromas de cueros finos, fruta roja, grosella negra y reminiscencias de regaliz. En boca tiene buen ataque, redondo, pero con los taninos ligeramente marcados. Es un vino de carácter aristocrático.
- Variedad de Uva: Syrah.
- Suelo: Su Hermitage "Monier de la Sizeranne " viene de una mezcla de diferentes suelos de oeste a este: "les Bessards": a partir de un origen granítico, constituye el "alma" de un buen Hermitage, "le Méal ": viejas terrazas aluviales, con una gran cantidad de gravas y tejas calcáreas; "les Greffieux ": suelo limoso con tejas.
- Cosecha: Cosecha manual en la madurez óptima.
- Elaboración: despalillado totalmente, las uvas fermentan en depósitos de hormigón. De uno a dos treadings diarios para asegurar una buena extracción. La temperatura varía entre 30 y 33°C.
- Maduración: El envejecimiento se realiza en barricas de roble de entre 12 y 14 meses. Varios trasiegos permiten una clarificación lenta y natural.

- La bodega: Chapoutier, es un gran negocio familiar, comerciante-productor con sede en Tain-l'Hermitage, en el norte del Ródano de Francia. Es una de las grandes marcas del valle del Ródano, creada en 1808 y que poseen unas 230 hectáreas de viñedo, principalmente en el norte del Ródano y con 32 hectáreas de Hermitage. Sus compras de terreno más recientes han sido realizadas en Coteaux d'Aix-en-Provence, Banyuls y 100 ha en el sur de Australia.

Domaine Chapoutier
18 Avenue du Docteur Paul Durand
BP 26600 Tain l´Hermitage
Tel: +33 (0) 4.75.08.92.61
Web: www.chapoutier.com


Chateau Saint-Christophe 2006 (Saint-Emilion - Francia) 17 €

- Viñedo: AOC Saint-Emilion Grand Cru. Área cultivada 9 ha. Variedades plantadas Merlot 85% y Cabernet Franc 15%. Edad del viñedo 50 años. Tipo de suelo arcilla y piedra caliza. Tipo de poda doble Guyot.

- Elaboración: Cosecha mecánico y manual. Se utilizan depósitos de hormigón para la vinificación. Crianza durante 12 o 18 meses en barricas de roble francés. La producción media anual es de 55000 botellas/440 hl aproximadamente.

- La bodega: La familia de Richard-Bies han sido viticultores durante siglos. A principios del siglo 20, Denis Bies creo Château Saint-Christophe, basándose en su carrera como bodeguero en Pomerol y Saint-Emilion. Después de la Segunda Guerra Mundial, su nieta Gisèle se casó con Richard Gilbert, quien continuó con la tradición de la empresa familiar, la vinificación independiente. Cincuenta años más tarde, de nuevo, su hijo Jean-Claude, un corredor de vinos, y su nieto Frédéric, graduado en enología, empezaron a cultivar el mismo espíritu y amor de sus antepasados por el terroir.

Château Saint-Christophe
35 Le Bourg
33330 Saint-Christophe-des-Bardes
France (Gironde)
www.chateau-saint-christophe.fr

MARQUES DE TERÁN, TURISMO Y VANGUARDISMO ENTRE VIÑEDOS

Un punto de encuentro enoturístico en La Rioja para visitas, reuniones de empresa y eventos privados

Marqués de Terán, bodega riojana con una arquitectura vanguardista y perfectamente integrada en el paisaje, se convierte en una opción interesante para la práctica del enoturismo, ofreciendo la posibilidad de realizar visitas en pareja, en grupo así como celebrar reuniones de negocios y otros eventos de carácter privado.


Diseñado por el arquitecto Javier Arizcuren e inaugurado en noviembre del año 2006, el edificio que acoge la bodega está semienterrado en un cerro de parte alta de Ollauri, localidad riojana situada muy cerca del municipio de Haro. Pero este diseño también está concebido especialmente para la elaboración de los vinos, ya que permite aprovechar al máximo el principio de gravedad.

Este proyecto arquitectónico cuenta con varios reconocimientos como el Premio Aluminier y el Premio Technal 2007 por saber mantener “el diálogo con el paisaje”. De hecho, por su privilegiada ubicación, la bodega ofrece al visitante unas vistas excepcionales que simbolizan la esencia de La Rioja: al Suroeste, la cima de San Lorenzo, considerada “la cima de La Rioja”; al Norte, la Sierra de Cantabria, responsable de la especial climatología de la zona; y al Oeste y noroeste, los municipios de Ollauri y Haro respectivamente, rodeados de viñedos.


En Marqués de Terán piensan que para disfrutar plenamente de un buen vino es importante conocer el proceso de su elaboración desde el principio, por ello, se realizan visitas guiadas a la bodega que se pueden disfrutar en pareja, en familia o con amigos y que, en época de vendimia, se pueden complementar con una jornada en el viñedo. Asimismo, la bodega dispone de un restaurante que ofrece cinco menús diferentes, a base de productos típicos de la huerta riojana, maridados con los vinos de Marqués de Terán.

Para reuniones profesionales, Marqués de Terán dispone también de salones con capacidad para 100 personas, totalmente equipados, para organizar reuniones de empresa y otros eventos privados como presentaciones, celebraciones o recitales de música, entre otros. También disponen de una sala de catas con capacidad para 12 personas en las que se pueden impartir cursos a medida para grupos o para programas de incentivo de empresas.


BODEGAS REGALÍA DE OLLAURI Y SU VINO MARQUÉS DE TERÁN

Marqués de Terán es una bodega constituida en el año 2004 bajo el nombre de Regalía de Ollauri por un grupo de inversores de Rioja, Madrid, y San Sebastián; entre ellos, los hermanos Azpilicueta, biznietos del fundador de Bodegas AGE, y Eduardo Paternina, Marqués de Terán.

La mayoría de los vinos de la bodega se comercializan bajo Marqués de Terán, marca que a lo largo de estos años ha adquirido un posicionamiento tal, que ha hecho que la bodega Regalía de Ollauri sea conocida como Marqués de Terán.

La arquitectura de Marqués de Terán ha sido concebida para una bodega que cuenta con el sistema de elaboración más vanguardista de La Rioja y uno de los más avanzados del mundo.

La fuerte apuesta por I+ D+ i, con la geotermia como eje principal, y la protección del medio ambiente son sus principales señas de identidad.


- Marqués de Terán Crianza  2007 y 2008:
. Variedad de uva: Tempranillo 95%, Mazuelo 5%
. Crianza: 14 meses de permanencia en barrica bordelesa de roble americano y francés
. Notas de cata: Es un vino de color rojo cereza bien cubierto con reflejos granates. Complejo en nariz con aromas de fruta roja bien madura, ligero toque de roble bien ensamblado con la fruta inicial. En boca suave, redondo, bien conjuntado con largo y apreciado postgusto. El vino de la añada 2008 es menos redondo que el año anterior pero goza de mucha fruta frescura y fruta recién recolectada. Destacar el buen potencial de envejecimiento de estos vinos, los cuales pueden ser consumidos una vez embotellados en la bodega o incluso tras varios años de guarda en botella.
. Para su conservación mantener en posición horizontal a temperatura moderada. Su máxima expresión se obtendrá a 16 grados acompañando a todo tipo de carnes.
. Maridaje: Muy fácil de maridar y perfecto acompañamiento con todo tipo de carnes.

- Marqués de Terán Reserva 2007:
. Variedad de uva: Tempranillo 90%, Mazuelo 5%, Garnacha 5%
. Crianza: 15 meses de permanencia en barrica bordelesa de roble americano y 3 meses en roble francés.
Notas de cata: Barricas de roble nuevas y mimadas trasiegas redondean este producto manteniendo los aromas frutales y aportando recuerdos mentolados (eucalipto, menta, etc.). En boca podemos apreciar una sutil mezcla sabiamente conjuntada de juventud y madurez, buena acidez y un retrogusto fresco, largo y prolongado.
. Maridaje: Es un vino que porta frescura y complejidad, siendo un buen compañero de todo tipo de carnes rojas untuosas o grasas, guisos, etc.


- Versum (El primer vino elaborado aprovechando la energía geotérmica):
. Variedad de uva. Tempranillo 100%.
. Crianza: 10 meses en barricas de roble francés de 1º y 2º año. Embotellado sin estabilizar por frío ni clarificar. Reposo de 6 meses en botella como mínimo.
. Notas de cata: Es un vino de color rojo picota de capa alta y ribete violáceo. Aroma intenso a frutas negras bien maduras y complejas, perfectamente integradas con las notas del roble de la barrica. En boca es cremoso, untuoso, con unos taninos perfectamente fundidos, dejando en el paladar un recuerdo agradable y duradero.
. Maridaje con carnes rojas a la brasa y asadas, legumbres y quesos curados.

- Marqués de Terán Selección Especial 2009:
. Variedad: 100% Tempranillo.
. Crianza: 4 meses en depósito y 6 meses en barrica de roble francés.
. Elaboración: Este vino es fruto de uva sometida a una selección manual de racimos y pecíolos para, posteriormente, pasar por un período de criomaceración prefermentativo en depósitos de acero inoxidable, con ciclos suaves de homogeneización y sumergimiento. Este proceso se completa con una maceración postfermentativa prolongada, que consigue un producto pleno en aromas de frutas rojas maduras y frutas de hueso.
. Notas de cata: Organolepticamente este vino es el hermano mayor del Marqués de Terán Reserva, caracterizándose por tener aromas más untuosos y recuerdos de frutos negros y recuerdos mentolados (eucalipto, menta, etc.). En boca es untuoso, denso, fresco y estructurado.

Bodegas Regalía de Ollauri
Calle de Nájera, 1 
26220 Ollauri, La Rioja, Spain
+34 941 33 83 73

Fuente consultada: Gabinete de prensa "Guía Peñín"

AMAZON PRUEBA EL ENVÍO DE PAQUETES CON DRONES

Jeff Bezos es un genio, y eso le da un toque de locura. Logró transformar un portal que se dedicaba a vender libros de texto en un hipermercado en el que se encuentra de todo, hasta comida. Y con su idea de tienda online revolucionó también la logística para la distribución de los productos que compra el cliente. La mayor parte de los envíos de Amazon se hacen por tierra, con camiones y camionetas. Pero eso podría cambiar en el giro de cinco años, si sale adelante su última gran ambición: realizar pequeños envíos a domicilio con drones.

Bezos, consejero delegado y fundador de Amazon, presentó los artilugios en el programa 60 Minutes de la cadena norteamericana CBS. Su laboratorio trabaja en aparatos no tripulados de ocho hélices que podrían llevar el producto desde los centros de distribución hasta la puerta de casa en media hora. Tienen autonomía para un radio de 16 kilómetros y pueden transportar unos 2,5 kilogramos. Pero para que este nuevo proyecto de Bezos se haga realidad debe contar antes con el visto bueno del regulador de la seguridad en el espacio aéreo. Además, debe afinar la tecnología para que el sistema Amazon PrimerAir sea efectivo y eficiente.


Bezos cree que estos robots volantes podrían empezar a surcar los cielos en EE UU en cuatro o cinco años. Serán completamente autónomos y se guiarán por GPS. Pero admite que el mayor obstáculo para el despliegue de estos drones es legal. También de redundancia porque, como explicó en televisión, hay que garantizar "que no aterrizan en la cabeza de alguien". "Suena a ciencia ficción, pero no lo es", insiste. Es también una muestra del frenesí por llevar cuanto antes los paquetes a domicilio. Hace unas semanas anunció un acuerdo con el Servicio Postal para hacer las entregas los domingos.

Aunque parezca de ciencia ficción, los drones ya se emplean para tareas de lo más rutinarias, desde la vigilancia de playas hasta para el mismo chismorreo del patio del vecino, pero como apunta Bezos el problema no es tecnológico sino legal y de seguridad, ya que las ciudades se podrían poblar de moscardones descargando  libros (quedan fuera de la iniciativa lavadoras y otros objetos más pesado y voluminosos).


Otra cosa es el envío a lugares remotos. En cualquier caso Amazon necesita encontrar una solución al principal problema que tienen el comercio electrónico: la última milla. La entrega de cualquier objeto comprado por Internet y que encarece el precio final. En estas décadas de Internet se ha mejorado mucho en la tecnología, desde las webs a los procesos de compra, pero el transporte de la mercancía ha permanecido inalterado. Bezos se da un plazo de cinco años para que los repartidores de paquetes bajen del cielo.

COMPAÑÍA ALEMANA DHL PRUEBA CON ÉXITIO LA ENTREGA DE PAQUETES CON DRONES

La compañía alemana de servicios postales Deutsche Post DHL informó hoy de que ha probado con éxito la entrega de paquetes con un dron, con el envío de medicamentos de una farmacia en Bonn (oeste de Alemania) a la sede central de la empresa.



Deutsche Post no dijo si prevé introducir el vehículo aéreo no tripulado en el envío regular de la compañía.

"Nos encontramos muy al comienzo del proceso de investigación", dijo el directivo de Deutsche Post encargado de recoger el paquete, Ole Nordhoff.

"En principio es una tecnología fascinante", que debe desarrollarse a aplicaciones concretas, añadió.

El dron voló dos minutos cerca de un kilómetro sobre una zona deshabitada a una altura de 50 metros.

La empresa de ventas por internet Amazon anunció recientemente que va a utilizar los drones para el envío de sus paquetes.

Fuentes consultadas: www.tecnologia.elpais.com / agencia efe

EL FUTURO DE LAS COPAS DE FLAUTA PARA EL CHAMPÁN - MAXIMILIAN RIEDEL

Fuente: www.decanter.com

"Mi objetivo es hacer la copa de flauta de champán obsoleta", dice Maximilian Riedel

Algún día servir champán en copas de flauta podría ser cosa del pasado si Maximilian Riedel, 11 ª generación fabricantes de copas de cristal de alta calidad consigue salirse con la suya.

En declaraciones a decanter.com en Londres, Maximilian Riedel, quien es director ejecutivo de Riedel Crystal, dijo que las copas en forma de flauta presentan el vino espumoso "Champagne" como una solo dimensión, no pudiendo apreciar toda la gama de aromas y perfiles de sabor que nos pueden ofrecer y de esa forma perdiendo la capacidad de disfrute de los mismos.

"Mi objetivo es que la copa de flauta se convierta en obsoleta el día que yo fallezca". "También hay un ángulo de negocio en todo esto, por supuesto. Ya que el mundo del champán es muy amplio y no tiene fin. Existe un gran potencial en los Grande Cuvee de cada casa elaboradora donde puede crearse una copa específica asignada a cada uno".

En las últimas décadas las copas de flauta altas y delgadas han llegado a dominar el mundo del Champagne, en sustitución de las antiguas copas utilizadas en el pasado con forma de cuenco 'coupe', al menos parcialmente, en virtud de su capacidad de mantener más efervescencia. Más recientemente, los llamados vasos tulipán, con un rango de abombamiento, han ganado popularidad en algunos Champagnes de alta gama.

Riedel como empresa ya ha hecho mucho trabajo al respecto con varias casas de Champagne. Por ejemplo el jefe de las cavas Dom Perignon, Richard Geoffroy, es otro ferviente crítico de la copa de flauta y aboga por la copa de Riedel Vinum XL Pinot Noir para DP Rose.

Es cierto que la visión de Maximilian Riedel para Champagne, debe compartirse con otros planes que el tiene para la compañía que dirige junto a su padre, Georg, y que este año celebra ya 40 años desde el lanzamiento de sus primeras copas de vino específicas para los diferentes varietales de uva, "la Serie Sommelier".

Sobre los planes futuros de la empresa, la compañía tiene varios decantadores nuevos en la línea de desarrollo. "Vamos a introducir un decantador que al verter el vino toca una melodía", que es uno de los lanzamientos previstos en breve.

El próximo año se cumple el décimo aniversario de la primera jarra decantadora o decanter de Riedel, el "Cornetto", y la consiguiente gama de artículos elaborados es algo en lo que Maximilian se enorgullece de supervisar personalmente, después de haber crecido en una empresa dirigida por su padre. El producto favorito de Maximilian es "Eve", un decantador con un cuello largo y serpenteante y la base en espiral.

¿Quién viene con las ideas? "Todos los diseños están viniendo de Riedel, no contratamos a un diseñador, lo hacemos sobre la base de nuestro sentimiento y criterio. Además nada ha sido descontinuado y eso es todo un logro".

Otra vía de estudio de la innovación Riedel será centrarse con mayor énfasis en las diferentes variedades de vino y uvas dentro de los diferentes tipos de varietales.

El grupo ya ha realizado trabajos de la variedad Cabernet Sauvignon de California en alta y baja altitud, y ha mostrado especial interés en las variaciones de variedad de uva Pinot Noir que emanan de las regiones más importantes, como son Oregón, Borgoña y Nueva Zelanda. "Pinot Noir es muy especial, porque los estilos de vino son tan diferentes".

¿Está también la tentación de involucrarse con los que abogan por maridar el vino con aguas minerales específicas, así como los alimentos? Aunque cata de agua es un punto de partida común para cualquier persona que experimenta la educación degustación Riedel, por primera vez, parece que también hay límites.

"Pienso que las personas que se dedican a maridar el agua con el vino tienen un mucho tiempo libre".

RIEDEL

Riedel es un fabricante de cristal de alta calidad, más conocido en los últimos años por sus finas copas especiales para el consumo de vino y otros licores. Tiene su sede en Kufstein, Austria.

Riedel originó el concepto de que la copa que se usa para consumir un vino o licor influye en el disfrute de la bebida. Para ello ha creado vasos de diferentes formas y estilo cada uno con las características más adecuadas para resaltar las características de las bebidas alcohólicas.

Su tope de gama es la colección Riedel Sommelier, considerda la mejor del mundo por la mayoría de los experto en vino. El crítico Robert M. Parker dice: "Las mejores copas tanto para el uso técnico como para el disfrute son las fabricadas por Riedel. El efecto de las copas sobre el vino de calidad es profundo. No puedo exagerar la diferencia que hacen". Una de las últimas novedades de Riedel es la copa para el pisco peruano presentada en julio del 2006.

5 CARNES EXÓTICAS: DELICIOSAS, SALUDABLES Y GOURMET

Fuente: César Albarrán (www.altonivel.com.mx)

Estamos acostumbrados a comer proteínas como carne de cerdo, res o pollo, pero hay otras que han sido consumidas por años en otros lugares del mundo.

Estas son consideradas como carnes exóticas en nuestro mercado y pueden darle algo de variedad a tu menú. Algunas de ellas pueden ser consideradas como una excentricidad, pero otras son, según los países que las producen, un producto sustentable. Si quieres organizar una cena poco tradicional en estas fechas decembrinas o eres un foodie aventurero, puedes considerar estas opciones.

Hay varios restaurantes que las incluyen en sus menús, pero si quieres cocinarlas puedes conseguirlas en línea, en mercados especializados o en tiendas especializadas.

- Canguro: Este marsupial es abundantísimo en Australia, donde puedes encontrar en casi cualquier supermercado diversos productos que van de kebabs a hamburguesas o salchichas. La carne de canguro es muy parecida a la de res y puede servirse a manera de filete. Es una carne magra, por lo que no aporta demasiado contenido graso.

Es una buena fuente de omega-3, zinc y hierro.

- Cocodrilos y lagartos: La carne de cocodrilos y lagartos (que se consume en lugares como Florida y Malasia) es de muy bajo contenido graso y tiene un alto contenido de proteínas. Tiene un sabor parecido al pollo, pero una consistencia más dura que se asemeja al pavo.

Su valor nutricional radica en que a diferencia del pollo la mayor parte de sus calorías derivan de las proteínas contenidas por los músculos densos.


- Jabalí salvaje: Es parecida a la carne de cerdo, pero tiene un olor más pungente y un sabor intenso que deja tonalidades dulces en el paladar. Su color es de un rojo profundo, a diferencia de la carne de cerdo. Suele cocinarse a altas temperaturas para eliminar el riesgo de que aún contenga algún parásito. Es ideal para comerse en un día lluvioso con un vino de buen cuerpo.

Tiene un buen contenido de fósforo y es baja en grasa. Es una carne muy usada en Italia.

- Búfalo: Esta proteína fue el sustento de los nativos norteamericanos antes de que los europeos llegaran a sus tierras. Actualmente hay granjas en Estados Unidos que producen carne de búfalo bajo estrictas medidas que garantizan la sustentabilidad (en 1893 quedaban solo 300, hoy hay más de 200,000).

La carne de búfalo es de un rojo intenso, ya que no hay grasa (lo que en la carne de res se conoce como mármol). Como tiene menos grasa que la carne de res, debe de cocinarse a una temperatura más baja. Además el ganado no recibe ni hormonas ni antibióticos.

- Avestruz: La carne de avestruz fue popular en México durante la década de 1990, pero su consumo se ha reducido. Es una buena alternativa para la carne de res, ya que su color rojo es semejante, pero tiene un contenido mucho mejor de grasa. Debido a que es una proteína magra, la carne de avestruz se cuece más rápido. Puede consumirse como filetes, medallones o molida.

Una de sus ventajas es que contiene más vitamina B que la res o el pollo.

AGENTES QUELANTES COMO ALTERNATIVA AL SO2 EN EL VINO

Fuente: www.infowine.com / www.www.acs.org

Un grupo de investigadores de la Universidad de Pensilvania ha encontrado un aditivo, un agente quelante, que podría ayudar a prevenir la oxidación del vino y servir como alternativa al uso de SO2.

El trabajo de investigación consistió en añadir compuestos quelantes capaces de unirse a los metales para inhibir la oxidación, en particular para inhibir la capacidad del oxígeno de reaccionar con algunos metales presentes en trazas en los vinos.

El trabajo de investigación, publicado recientemente en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, estudió agentes quelantes de hierro 2 y hierro 3, los dos estados de oxidación en los que se encuentra presente este elemento en el vino, como bipiridina, ferrozina, ácido etilendiaminotetraacético - EDTA - y ácido fítico .

Los dos tipos de quelantes inhibieron significativamente la oxidación del vino, según Gal Kreitman e Ryan J. Elias, de la Universidad de Pensilvania que están desarrollando la investigación en colaboración Annegret Cantu, de VinPerfect, y Andrew Waterhouse, de la Universidad de Davis, California.

AGENTE QUELANTE EN EL VINO

Sustancias que, en una suspensión coloidal (como el vino), favorecen la agrupación de partículas en suspensión y su posterior precipitado.

EFFECT OF METAL CHELATORS ON THE OXIDATIVE STABILITY OF MODEL WINE

Gal Y. Kreitman †, Annegret Cantu §, Andrew L. Waterhouse §, and Ryan J. Elias *†
† Department of Food Science, The Pennsylvania State University, University Park, Pennsylvania 16802, United States
§ Department of Viticulture and Enology, University of California, Davis, California 95616, United States
J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (39), pp 9480–9487
DOI: 10.1021/jf4024504
Publication Date (Web): September 4, 2013

Oxidation is a major problem with respect to wine quality, and winemakers have few tools at their disposal to control it. In this study, the effect of exogenous Fe(II) (bipyridine; Ferrozine) and Fe(III) chelators (ethylenediaminetetraacetic acid, EDTA; phytic acid) on nonenzymatic wine oxidation was examined. The ability of these chelators to affect the formation of 1-hydroxyethyl radicals (1-HER) and acetaldehyde was measured using a spin trapping technique with electron paramagnetic resonance (EPR) and by HPLC-PDA, respectively. The chelators were then investigated for their ability to prevent the oxidative loss of an important aroma-active thiol, 3-mercaptohexan-1-ol (3MH). The Fe(II)-specific chelators were more effective than the Fe(III) chelators with respect to 1-HER inhibition during the early stages of oxidation and significantly reduced oxidation markers compared to a control during the study. However, although the addition of Fe(III) chelators was less effective or even showed an initial pro-oxidant activity, the Fe(III) chelators proved to be more effective antioxidants compared to Fe(II) chelators after 8 days of accelerated oxidation. In addition, it is shown for the first time that Fe(II) and Fe(III) chelators can significantly inhibit the oxidative loss of 3MH in model wine.

AGENTE QUELANTE

Un quelante, o secuestrante, o antagonista de metales pesados, es una sustancia que forma complejos con iones de metales pesados. A estos complejos se los conoce como quelatos, palabra que proviene de la palabra griega chele que significa "garra".

Una de las aplicaciones de los quelantes es evitar la toxicidad de los metales pesados para los seres vivos.

- Importancia biomédica y agrícola: Los metales pesados no pueden ser metabolizados por el cuerpo humano y persisten en el organismo, donde ejercen sus efectos tóxicos cuando se combinan con uno o más grupos reactivos (ligandos) esenciales para las funciones fisiológicas normales. Los quelantes se diseñan para competir con los metales por los grupos reactivos fisiológicos, evitando o revirtiendo así sus efectos tóxicos e incrementando su excreción.

Los metales pesados, particularmente los que pertenecen a la serie de los metales de transición, pueden reaccionar con ligandos que contienen O, S y N, que en el organismo toman la forma de -OH, -COO-, OPO3H-. >C=O, -SH, -S-S-. El complejo metálico resultante, conocido también como compuesto de coordinación, está formado por un enlace coordinado en el cual ambos electrones son aportados por el ligando.

El interés biológico de los quelantes se originó a partir de los esfuerzos para controlar los restos de metales que contribuyen al deterioro de los alimentos.

La investigación toxicológica de algunos quelantes propuestos como aditivos alimentarios llevó a la observación de que la fuerte afinidad por los cationes calcio que caracteriza al ácido etilendiaminotetraacético (EDTA o AEDT) da por resultado una disminución de la concentración de calcio en suero.

El mecanismo de quelación ha sido utilizado por los farmacólogos en el desarrollo de nuevos agentes terapéuticos para pruebas clínicas en una amplia gama de alteraciones patológicas en las que se requiere eliminar iones metálicos de los tejidos, o bien introducirlos en el organismo con propósitos metabólicos.

Se han utilizado quelatos de hierro en la terapia de anemias ferropénicas, quelatos de magnesio para el tratamiento de crisis hipertensivas y algunos complejos orgánicos de oro, como el tiomalato de oro y sodio en la terapia con oro para combatir la artritis  reumatoide.

- Tipos de quelantes naturales: Muchas son las sustancias que actúan como quelantes, entre las que se encuentran la clorofila, el glutatión, varias enzimas y vitaminas.

- Quelatos: Los quelatos son complejos formados por la unión de un metal y un compuesto que contiene dos o más ligandos potenciales. El proceso de formación del quelato se conoce como quelatación o quelación. El producto de tal reacción es un anillo heterocíclico. Un quelante es un ligando polidentado que se coordina a un ion central por dos o más átomos dativos. Los anillos de 5 a 6 miembros poseen más estabilidad, por lo que se diseñan quelantes polidentados, es decir, multiligantes, para lograr complejos de alta estabilidad. La formación de quelatos polidentados da por resultado un compuesto mucho más estable que cuando el metal se une solamente con un átomo ligante (monodentado). Esto se debe sobre todo a efectos entrópicos, ya que después de la primera coordinación las demás etapas suelen producirse liberando los ligandos coordinados anteriormente y aumentando así la entropía del sistema.

La estabilidad de los quelatos varía con el metal y con los átomos ligantes. Por ejemplo, el mercurio y el plomo tienen mayor afinidad por el azufre y el nitrógeno que por el oxígeno. Estas diferencias sirven como base de la acción de los quelantes en el cuerpo humano.

Los quelatos resultantes que se forman en el cuerpo son solubles en agua y se excretan intactos en gran parte por la orina, a una velocidad más rápida que la esperada para el metal en sí.

USOS DE LOS QUELANTES

- En el envenenamiento por plomo se utiliza el edetato de calcio disódico (CaNa2EDTA) o la D-penicilamina.
- En tratamiento de la sobreexposición ocupacional a sustancias radioactivas como plutonio, torio, uranio y radioitrio se utiliza el ácido dietilentriaminopentaacético (DTPA).
- En el envenenamiento por mercurio se emplea dimercaprol (BAL) en casos de exposición grave o en pacientes sintomáticos o D-penicilamina en casos de exposición leve o en pacientes que no presentan síntomas. Así mismo puede utilizarse un derivado de la penicilamina: la N-acetil-D-penicilamina (NAP) se ha usado con éxito en pacientes que requieren tratamiento contra la intoxicación por mercurio.
- En el debido a arsénico es de utilidad el dimercaprol y la continuación de la terapia se sigue con penicilamina. Así mismo, en caso de síntomatología recurrente puede emplearse un derivado del dimercaprol, el succímero del ácido 2,3 dimercaptosuccínico.
- En la intoxicación por cadmio se administra EDTA en su forma de edetato de calcio disódico. No se utiliza el dimercaprol debido a que se ha observado que incrementa la nefrotoxicidad. La terapia se instaura lo más rápidamente posible porque debido a la distribución del metal puede llegar a sitios donde el quelante no puede alcanzarlo.
- En la intoxicación por hierro se puede emplear la deferoxamina.
- En la enfermedad de Wilson, donde hay un exceso de cobre en el cuerpo, se puede usar la trientina (trietilentetramina).
- En el síndrome por Sensibilidad química múltiple, en el que los enfermos experimentan una hipersensibilidad a agentes externos de uso común tales como el jabón, los perfumes y otros artículos de uso común se puede administrar EDTA.

UN NUEVO MÉTODO REDUCE EL TIEMPO DE ELABORACIÓN DEL VINO DULCE Y AUMENTA SU EFECTO ANTIOXIDANTE

Fuente: www.agenciasinc.es

Investigadores del Departamento de Química Agrícola de la Universidad de Córdoba han desarrollado un nuevo método de elaboración de vinos tintos dulces a partir de las variedades de uva Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.

"Éstas se caracterizan por su color rojizo intenso y se han implantado en Andalucía en los últimos años como uno de los frutos más utilizados dentro del actual sector productivo enológico", según los expertos.

En concreto, los científicos se han centrado en la etapa de secado de la mencionada uva tinta, empleando una cámara en condiciones controladas de temperatura y humedad con el objetivo de lograr el máximo color rojo típico de estos mostos, una disminución del tiempo y de los tonos pardos que se originan cuando se elaboran de forma tradicional al sol y un incremento de su actividad antioxidante.

En el artículo, publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, el equipo investigador ha demostrado que el control de la temperatura y humedad en cámara reduce el tiempo de la etapa de secado de la uva tinta y mantiene sus propiedades de sabor y color.

“Este nuevo proceso permite acortar el período de deshidratación hasta que la uva se convierte en pasa, pasando de los habituales siete o diez días a tres y presenta, además, la ventaja de aumentar tanto su efecto antioxidante como el tono rojo de los mostos entre cinco y diez veces más. Igualmente, es independiente del clima, es decir, se puede realizar en cualquier punto geográfico y no depende del sol”, explica la investigadora de la Universidad de Córdoba Julieta Mérida.

Para desarrollar este nuevo método de elaboración de vino tinto dulce, el equipo de trabajo recolectó, en primer lugar, la cantidad necesaria de uvas en la zona Montilla-Moriles de Córdoba.

“A partir de aquí las agrupamos en lotes de 30 kg y las colocamos en una cámara de secado a temperatura constante de 40ºC y humedad inicial del 20%”, explica Mérida. Y añade: “Realizar un secado controlado nos permitió finalizar el proceso eligiendo el grado de madurez de la uva y evitando la aparición de hongos, ya que las condiciones favorables de la cámara detuvieron el crecimiento de cualquier factor contaminante durante el proceso de maduración”.

Ampliar la gama de vinos

La investigación aborda un nuevo enfoque en el estudio de los diferentes parámetros que favorecen la elaboración de vinos tintos dulces, una tipología que para los investigadores supone una oportunidad de ampliar la oferta vinícola en Andalucía.

“Este tipo de caldos son cada vez más comunes en nuestra Comunidad y, por tanto, estudiar el comportamiento de las distintas variedades de este tipo de uva en relación a los factores que afectan al secado de las mismas, contribuye a mejorar y ampliar el conocimiento de un producto que está creciendo y afianzándose”, sostiene la investigadora Mérida.

En este sentido, los resultados obtenidos a partir del estudio han permitido al equipo de trabajo abrir nuevas líneas de investigación centradas en la repetición de este proceso de secado en otros frutos rojos como los arándonos o las frambuesas.

“El siguiente paso tras la buena respuesta de la pasificación tanto de uvas blancas como tintas en la elaboración de vinos dulces, es aplicar este método en la deshidratación en condiciones controladas de temperatura de otros frutos con alta capacidad antioxidante para su consumo directo o bien para obtener, a partir de ellos, bebidas de baja graduación alcohólica”, apostilla.


ANTHOCYANIN EVOLUTION AND COLOR CHANGES IN RED GRAPES DURING THEIR CHAMBER DRYING

Source: www.acs.org

Ana Marquez , Maria P. Serratosa , and Julieta Merida *
Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Sciences, University of Cordoba, Edif. Marie Curie, Campus of Rabanales, E-14014 Cordoba, Spain
J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (41), pp 9908–9914
DOI: 10.1021/jf402263f
Publication Date (Web): September 19, 2013

In this work, the effects of chamber drying under controlled temperature and moisture conditions on three varieties of red grapes (Merlot, Tempranillo, and Syrah) cultivated in warm areas in southern Spain were studied. This drying was made with a view to their use in the production of sweet red wines.

Analyses included color parameters, browning index, and anthocyanin concentrations measured by HPLC-DAD/MS. Based on the results, drying increases color and the concentration of these phenolic compounds by the effect of dehydration of the berries and diffusion of the colored compounds from the skin to the pulp due to the structural alterations in their skin.

In addition, drying increased the browning index (OD 420), although less markedly than OD 520, as well as decreased the hue (OD 420/OD 520).

The musts exhibited the typical color of red wines and a marked darkness by the effect of their low lightness (L* < 20 CIELAB units).

Although the sugar content of the musts obtained at 24 h of drying was less, these musts were better to use in the vinification process, even without the maceration step as a result of their higher anthocyanin content, less browning, and darker color.

To increase the content of the high-molecular weight compounds and anthocyanin derivatives, more raisining time could be require.

NUEVOS PELIGROS EN ENOLOGÍA: STAPHYLOCOCCUS EPIDERMIDIS PRODUCTOR DE HISTAMINA EN VINOS

Benavent-Gil, Y.; Ferrer, S.; ENOLAB – Laboratorio de Microbiología Enológica, Departament de Microbiologia i Ecologia, Facultat de Biologia, Universitat de València, Spain. (10/12/2013)

Las aminas biógenas son compuestos indeseables en el vino sintetizados por las bacterias lácticas. Además de ser tóxicas para el ser humano, deprecian la calidad de los vinos.

Este estudio comenzó con la llegada al laboratorio de una muestra de vino de la variedad Tempranillo, cuya concentración de histamina era superior a 10 mg/L. La finalidad fue el aislamiento, identificación y tipificación del microorganismo responsable de dicha síntesis de histamina. A partir de ese vino se obtuvieron cuatro cepas de Oenococcus oeni y dos cepas de microorganismos cuya secuenciación del gen 16S identificó como Staphylococcu epidermidis. Ante la posibilidad de una contaminación ambiental se repitió el proceso de aislamiento, constatando repetidamente la existencia de dichas cepas de Staphylococcus epidermidis en el vino de partida.

Este microorganismo está descrito como productor de histamina en diferentes alimentos, no existiendo ninguna referencia bibliográfica del aislamiento de dicho microorganismo en vino ni de su capacidad de producir histamina en el mismo. Posteriormente se procedió a la realización de los ensayos pertinentes para determinar cuál de los diferentes aislados era el responsable de la producción de histamina en vino. Dicho ensayos mostraron como único productor a una de las cepas de Staphylococcus epidermidis, no mostrando ninguno de los aislados de Oenococcus oeni tal capacidad. Cabe destacar de dicha cepa de Staphylococcus epidermidis no sólo fue capaz de producir histamina, sino putrescina y cadaverina.

Este trabajo demuestra la necesidad de la asepsia en las bodegas y el cuidado en los procesos de elaboración, advirtiendo de la existencia de microorganismos no descritos antes en el vino que, aunque esporádicos, podrían tener un gran impacto negativo en la calidad final del vino donde se encuentre.

LAS AMINAS BIOGENAS EN EL VINO

Las aminas biogenas principes son la cadaverina y la putrescina, además de la histamina y tiramina.

Sensacions organolépticas:
- Cadaverina (carne en mal estado).
- Putrescina (olor a podrido).

Estas dos aminas están presentes alrededor de una decena mg/l.

Las aminas biogenas provienen del metabolismo de las celulas vivas de animales, vegetales o microbianas.

Están presentes en estado bruto en numerosos alimentos especialmente el salchichón, pescados como el atún, caballa, arenque, sardina, y anchoas.

Formación:
- Presencia dentro de la uva
- Regulador hormonal de crecimiento
- Acumulación durante la floración
- Efecto anti-corrimiento
- Fuerte concentración en los granos millerandados o anticorrimiento.
- Más en gobelet que en cordon

Evolución en el vino:
- Aumenta la concentración al hacer la fermentación maloláctica
- Gran influencia de las cepas de bacterias lácticas existentes
- Comparación de la efectividad de la bentonita y la cola de pescado en la reducción de la cantidad de aminas biógenas en vinos