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Recuento de Levaduras Totales e Identificación de una Cepa Aislada en Vinos
1.- RECUENTO DE LEVADURAS TOTALESFundamento: Para el recuento de levaduras totales (viables + muertas) se utiliza la cámara de Neubauer. La cámara de Neubauer es una cuadricula de 256 cuadraditos...
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Goma Arábiga: Un Protector Natural de los Vinos
GOMA ARÁBIGA: UN PROTECTOR NATURAL DE LOS VINOS Palabras Clave: Goma Arábiga, Coloide Protector, Estabilización, Precipitación.Su Uso en Enología: Se debe al excelente poder estabilizador del vino,...
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Características de las Bentonitas en Enologia
CARACTERÍSTICAS DE LAS BENTONITAS EN ENOLOGÍAFuente: Martin Vialatte Oenologie (www.martinvialatte.com)- La bertonita es una arcilla coloidal natural que fue descubierta en los Estactos Unidos en 1888...
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Practicas Laboratorio de Microbiología Enológica
PRACTICAS LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICAFuente: Daniel Vidal Santana 1º EnologíaLa microbiologia enológica es una disciplina imprescindible de conocer a la hora de la vinificación, ya que de...
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Recuento de Levaduras en Enologia
RECUENTO DE LEVADURAS EN ENOLOGIALa levadura más frecuente en enología es Saccharomyces cerevisiae (hongo unicelular eucariota de 2-10 µm de tamaño) que suele ser el principal responsable de la...
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Cata de Vinos del Valle del Ródano en Francia (Côte du Rhone; Saint-Joseph;...
CATA A CIEGAS DE VINOS DEL RÓDANO Cata a ciegas y extensa presentación de los vinos del Valle del Ródano en Francia, dirigida por el profesor de enología y vinificaciones "Andrés Morán Cuesta" a...
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Montaje de un Cercado para Evitar la Entrada de Corzos en el Viñedo
MONTAJE DE UN CERDADO PARA EVITAR LA ENTRADA DE CORZOS EN EL VIÑEDODurante la primavera y gracias a la protección de la fauna, además de por la actual falta de predadores naturales, excepto el hombre....
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Cata de Cervezas Artesanales Especiales en La Tavina (Logroño - La Rioja)
CATA DE CERVEZAS ARTESANALES EN LA TAVINA (LOGROÑO - LA RIOJA)Por todos es sabido que la cerveza artesana está en auge, pero... ¿Cuales son las nuevas corrientes? ¿Por donde van los tiros de las más...
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Cata y Curso de Vinos Australianos
CATA Y CURSO DE VINOS AUSTRALIANOSCata y extensa presentación de vinos Australianos, dirigida por la enóloga "Ana Pérez Velilla" y dirigida a estudiantes, sumilleres y enólogos, en el instituto de...
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Cata, Maridaje y Curso de Vinos "Espíritus De Jerez" - Colección Roberto Amillo
CATA, MARIDAJE Y CURSO DE VINOS "ESPÍRITUS DE JEREZ" - COLECCIÓN ROBERTO AMILLOCata y maridaje en el restaurante, bar y tienda de vinos "La Tavina" (Calle Laurel Nº2 - Logroño) de la "Colección Roberto...
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Enfermedades del Vino (Alteraciones Microbianas)
ENFERMEDADES DEL VINO (ALTERACIONES MICROBIANAS)Los microorganismos son los que elaboran el vino, pero algunos de ellos también pueden producir enfermedades en él. Por esta razón es importante conocer...
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Cata de Vinos Mileto de Bodegas Alvia (Ventosa - La Rioja)
CATA Y MARIDAJE DE VINOS MILETO DE BODEGAS ALVIA (VENTOSA - LA RIOJA)Alfredo Bernáldez, director técnico de Bodegas Alvia (Ventosa) protagonizó en el "Restaurante La Tavina de Logroño" la cata maridada...
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La Flor - Enfermedad del Vino Producida por Levaduras Aerobias
LA FLOR - ENFERMEDAD DEL VINO PRODUCIDA POR LEVADURAS AEROBIASLa flor o flores del vino, es una enfermedad del vino producida por levaduras aerobias, y que se llama así porque en la superficie se forma...
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Picado Acético o Avinagramiento - Enfermedad del Vino Producida por Bacterias...
PICADO ACÉTICO O AVINAGRAMIENTO - ENFERMEDAD DEL VINO PRODUCIDA POR BACTERIAS AEROBIASLa oxidación del etanol del vino a ácido acético, por obra de microorganismos estrictamente aerobios, origina una...
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Picado Láctico - Enfermedad del Vino Producida por Bacterias Anaerobias
PICADO LÁCTICO - ENFERMEDAD DEL VINO PRODUCIDA POR BACTERIAS ANAEROBIASEl picado láctico consiste en la degradación de hexosas a cargo de las bacterias heterofermentativas que producen, además de ácido...
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Amargor - Enfermedad Producida por Bacterias Aneaerobias
AMARGOR - ENFERMEDAD PRODUCIDA POR BACTERIAS ANAEROBIASEn la enfermedad del amargor, el sustrato atacado es la glicerina y se forma un compuesto amargo:- La enfermedad consiste en la degradación de la...
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Cata Subzonas D.O.Ca Rioja: Alta, Alavesa y Baja
CATA COMPARATIVA DE VINOS DE LA RIOJA: ALTA, ALAVESA Y BAJACata de vinos a ciegas y comparativa de las tres principales subzonas vitivinícolas de la D.O.Ca Rioja: Rioja Alta (húmeda y montañosa), Rioja...
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La Vuelta - Enfermedad del Vino Producida por Bacterias Aneaerobias
LA VUELTA - ENFERMEDAD PRODUCIDA POR BACTERIAS ANAEROBIASEs el ataque del ácido tartárico por especies homo y heterofermentativas del género Lactobacillus pertenecientes a las especies Lactobacillus...
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Ahilado o Enfermedad de la Grasa en el Vino - Producida por Bacterias...
AHILADO O ENFERMEDAD DE LA GRASA - PRODUCIDA POR BACTERIAS ANAEROBIASSe llama “ahilado” porque el vino al trasvasarlo cae en un chorro que se asemeja a un hilo de aceite. En un vino de estas...
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Enfermedades del Vino Producidas por Bacterias Anaerobias (Lácticas)
ENFERMEDADES DEL VINO PRODUCIDAS POR BACTERIAS ANAEROBIAS (LÁCTICAS)Son enferemedades que se producen en ausencia de oxígeno, causadas por bacterias anaerobias. Dichas bacterias anaerobias son las...
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